不同主题的自助餐厅调查报告

中国矿业大学管理学院2011级人力资源管理专业暑期实习报告报告题目：不同主题的自助餐厅调查报告班级：姓名：实习单位：阿郎山自助烤肉、爱尚自助火锅实习日期： 20一三/7/19----20一三/8/30指导老师：中国矿业大学管理学院人力系二〇一三年八月目录4.351 绪论1.1 实习背景自助餐，是起源于的一种就餐方式。

将烹制好的冷、热及点心陈列在餐厅的长条桌上，由自己随意取食，自我服务。

这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“式餐前冷食”和“亨联早餐”。

随着经济的发展，社会的进步，以及中西方文化的融合，越来越多的自助餐厅在中国建立、发展、壮大、成熟，消费者也面临越来越多的就餐选择。

由于自助餐的特殊就餐形式带给人们很多的好处，比如：比较自由，不收任何约束，随心所欲，想吃什么就吃什么，持多少就取多少，对餐厅经营者来说省去了不少的桌前服务，自然也为餐厅省去了不少的劳动输出，降低了成本，这也是自助餐快速发展的原因。

由于人们对美食的不断追求，自助餐的形式也越来越多样化，由原来的早餐逐渐发展成为午餐晚餐，由便餐逐渐发展成为主题多样的自助餐，如：情人节自助餐，周末家庭自助餐，婚礼自助餐聚会自助餐等等，口味也越来越丰富，各种口味应有尽有，以符合更多消费者的需求。

影响消费者选择的因素还要有自助餐厅的硬件设施、软文化以及所提供的服务等。

人力资源管理系统产生于20世纪60年代末期，当时的计算机技术已经进入实际应用阶段，同时大型企业用手工来计算和发放薪资既费时、费力又非常容易出错，为了解决这个矛盾，第一代的人力资源管理信息系统应运而生。

经过将近40年的发展，如今大多数公司普遍使用的是第三代人力资源管理信息系统。

第三代人力资源管理信息系统界面友好，支持多平台，并提供了强有力的报表生成工具、分析工具和信息共享，使得人力资源管理人员得以摆脱繁重的日常工作，集中精力从战略的角度来考虑企业人力资源规划和政策。

企业人力资源管理系统的出现是企业管理的一个重要里程碑，公司的各种资源的实际情况是各不相同的，一款人力资源管理系统不能适用于所有公司，一个可以安全的、规范的，自动化的、适合的企业人力资源管理系统对企业的发展是必不可少的。

认识实习是人力资源管理本科教学计划中的一个重要的实践性教学环节，其目的是结合各类组织的人力资源管理实践，通过参观、访谈、现场观察等多种形式，使学生初步了解典型组织的基本运作模式、运作关系与流程、人力资源工作的定位、基本内容、要求、工作环境及现实中的人力资源管理者的素质状况，在此基础上，进行系统的人力资源管理观察指数设计，以实习单位为背景进行评价。

1.2 实习方向人力资源管理分六大模块：(1)人力资源规划；(2)招聘与配置；(3)培训与开发；(4)绩效管理；(5)薪酬福利管理；(6)劳动关系管理。

（1）人力资源规划：1)组织机构的设置，2)企业组织机构的调整与分析，3)企业人员供给需求分析，4)企业人力资源制度的制定，5)人力资源管理费用预算的编制与执行；（国际人力资源管理：1）职业生涯发展理论 2)组织内部评估3)组织发展与变革； 4)计划组织职业发展；5)比较国际人力资源管理综述 6)开发人力资源发展战略计划 7)工作中的绩效因素 8)员工授权与监管）（2）招聘与配置：1)招聘需求分析，2)工作分析和胜任能力分析，3)招聘程序和策略,4)招聘渠道分析与选择，5)招聘实施，6)特殊政策与应变方案，7)离职面谈，8)降低员工流失的措施（3）培训和开发: 1)理论学习，2)项目评估，3)调查与平谷，4)培训与发展，5)需求评估与培训，6)培训建议的构成，7)培训、发展与员工教育，8)培训的设计、系统方法，9)开发管理与企业领导；开发自己和他人，10)项目管理：项目开发与管理惯例（4）绩效管理：1)绩效管理准备阶段，2)实施阶段，3)考评阶段，4)总结阶段，5)应用开发阶段，6)绩效管理的面谈，7)绩效改进的方法，8)行为导向型考评方法，9)结果导向型考评方法。

（5）薪酬福利管理：（补偿、激励和收益）1)薪酬，2)构建全面的薪酬体系（岗位评价与薪酬等级、薪酬调查、薪酬计划、薪酬结构、薪酬制度的制定、薪酬制度的调整、人工成本核算），3)福利和其它薪酬问题（福利保险管理、企业福利项目的设计、企业补充养老保险和补充医疗保险的设计）4)评估绩效和提供反馈。

（6）劳动关系管理：1)就业法，2)劳动关系和社会，3)行业关系和社会，4)劳资谈判，5)工会化和劳资谈判（安全、保安和健康、安全和健康项目安全和健康的工作环境促进工作场所的安全和健康管理执业健康和安全）人力资源管理与竞争： 1)人力资源管理与竞争优势，2)人力资源管理的发令以及环境，3)人力资源规划，4)工作分析，5)人员招聘 6)培训和发展员工 7)员工绩效评估8)提高生产力方案。

这些模块设计的是否合理，不仅关系到员工个人的切身利益，也将直接影响到企业的人力资源效率和劳动生产率，从而进一步影响到企业战略目标的实现。

因此，几乎所有的企业都十分关注这些模块的设计。

这也是我们实习过程中所关注的地方。

1.3 实习目的熟悉现实企业中人力资源管理的运作体系和管理流程，把所学理论知识应用于实际，锻炼社会实践能力，并在工作中学习新知识，对所学的知识进行总结提升，以指导未来的工作重点和职业发展方向。

学习并掌握人力资源管理观察指数的有效分析和选择，并根据实际对其进行最恰当的比重分配，以便运用各类分析运算方法有效得出数据和总结。

了解和熟悉人力资源管理调查的方法，把理论知识进行可操作化，了解典型组织的基本运作模式、运作关系与流程、人力资源工作的定位、基本内容、要求、工作环境及现实中的人力资源管理者的素质状况，在此基础上，进行系统的人力资源管理观察指数设计，以实习单位为背景进行评价。

1.4 实习内容概述我们小组的实习定点问题在讨论中最终确定为不同主题的自助餐厅的观察调研，并选定了爱尚自助火锅和阿郎山自助烤肉作为观察目标。

在实习的过程中，我们积极观察、认真比较两个观察目标的同时，还认真完成实习日志、撰写实习报告。

同时，我们把理论知识和实际操作相联合，通过理解前人的观察指标的设计以及组员之间的相互补充完善得到最后的观察指标。

同时运用问卷调查（附件一）、访谈、观察等方式得到结果。

在小组实习的过程中，认识到相互配合和分工合作尤为重要，团队精神是一切实习工作开始的前提。

1.5 对人力资源的理解通俗的讲企业人力资源管理的根本目的是把企业所需人力资源吸引到企业中来，将他们保留在企业之内，调动他们的工作积极性，并开发他们的潜能，来为企业服务。

谈到人力资源管理方面的工作，很多领导自然地就想到这是人力资源部的事。

其实，人力资源管理的工作和每位经理的日常工作分不开的。

人力资源管理存在于一个企业的各个地方，各个部门。

每位经理都应该是人力资源经理。

人力资源部经理的角色是整个管理过程中的主要协调者和推动者。

而公司的人力资源部门是老板做出正确决策的参谋、也是公司各种管理规章制度的制定者，既是老板的千里眼，也是员工的代言人，如果不能准确地上传下达，正确地领会公司的战略目标和发展方向，不能及时地掌握员工的发展需求，任何制度可能只是一纸空文，不仅毫无效力，还会适得其反。

其实可以将人力资源部门比喻成客服部，只是锁针对的顾客是内部生产、技术、销等一线部门和广大的员工，甚至是潜在的候选人。

我们首先要了解这些部门的业务发展，他们需要哪些人，数量是多少，与现在的业务相适应的是哪种工作时间安排和绩效考核方式；还有目前这些员工需要什么培训，目前给他们的待遇是否具有竞争力，有的人为什么走，有的人又为什么罢工。

总之，人力资源职业是一个技术含量很高，而且要有感情投入，充满爱心，以身作则的工作。

除了人力资源本身人员配置、面试筛选、培训开发、薪酬管理、组织设计、绩效评价等专业技术，由于阅人无数和对公司业务部门的深入了解，人力资源工作者同时也是一个管理专家，上到协助企业管理层在人力资源方面做出战略选择，使人力资源管理职能真正成为企业的战略经营伙伴，下到和一个基层员工交流，化解他的烦恼，指导他的职业发展。

企业的持续性发展与人力资源管理是分不开的。

2 餐厅简介2.1 阿郎山自助烤肉阿郎山烤肉美食超市-开辟胃的新大陆，阿郎山韩式自助烤肉采用先进的韩国烤肉系统、排烟系统，真正塑造“健康体验、明白消费”的全明档式的自助模式。

作为自助烤肉，适宜团队、家庭、朋友等聚餐。

走进阿郎山餐厅，阵阵烤肉香便扑鼻而来，像一张无形的大手推动着腹中的味蕾，不得不走进这美食的王国。

不能否认这是一家韩式的自助式烤肉，整个餐厅内部设计色调明快、简约时尚的布局显得更有几分韩国情趣。

就是再挑剔的食客来到这里，也能找到自己喜爱的食材，吃出自己的创意。

经营理念：攀越性价比的巅峰，为消费者提供物超所值的美食享受；行为原则：统一、高效、礼仪、整洁；企业愿景：成为中国受人尊敬的餐饮连锁品牌；核心价值观：团结合作、回报社会；人才观：重德性、看能力、讲忠诚。

阿郎山烤肉实行连锁经营，标准化的管理，可复制模式，使企业快速发展的同时保证经营管理的标准化。

以超强的原料进货成本，严格的采购标准，科学的加工工艺、苛刻的出品要求，诚实的工作作风，使食材新鲜营养、品质上乘。

总店在北京，可以自主加盟。

徐州阿郎山烤肉位于鼓楼区淮海东路51号，地理图2.1 阿郎山自助烤肉餐厅位置靠近市中心，很是方便。

2.2 爱尚自助火锅徐州爱尚自助火锅于2012年12月8日开始试营业。

徐州有两家：分别位于泉山区文亭街8号文亭金座3楼和云龙区解放路，交通方便。

爱尚火锅作为一家全国连锁的特色自助火锅店，现分布于江苏、上海、安徽、山东、福建、西藏、四川、重庆、贵州、广西、山西、陕西、甘肃、青海、黑龙江、浙江等地，总部在重庆万州，综合重庆新派、老派火锅的精华及自助火锅的竞争优势，加上标准化、人性化和规范的管理，制度的科学性和技术的先进性使爱尚火锅一开始就以一个高的起点切入市场，力争以快的速度、好的服务、先进的技术和具特色的文化特色在餐饮行业迅速崛起。

规模化的优质服务和先进的经营理念，与最佳的秘密配方，将成为爱尚自助火锅的运作核心。

爱尚火锅是一家时尚健康养身的鲜菜新概念自助火锅。

爱——爱家、爱国、爱天下！小爱爱家，中爱爱企，大爱爱国。

象征着爱是永恒又有恩慈的一颗天地可鉴的红色的爱心。

尚——尚食。

指帝王的膳食，象征着对原料、工序、色、香、味、形，都如同帝王烹饪膳食一样做到精益求精，不容丝毫差池。

标志——似一团燃烧的红色的火焰，又似向上生长的红辣椒，而心是红色的，代表火红的爱心。

之所以又以红色为主调，因为红色是喜庆、吉祥、财运的象征。

红色是图2.2 爱尚自助火锅餐厅各色之首，红色在五行中对应着火，火锅以火为源，用辣为料，一团有爱心的明亮之火，可引方向。