红酒品鉴(销售培训)
红酒培训计划书
红酒培训计划书目的和目标培训目的：1. 提高员工对红酒产品的了解和认识，增强对红酒产品的销售能力2. 提升服务员、店长和销售人员对红酒产品的服务和推介能力3. 培养一批懂得品鉴红酒的人才，提升企业在红酒行业的竞争力培训目标：1. 培养一批懂得品鉴红酒的专业人才2. 提高员工对红酒产品的了解和认识3. 增强销售人员的销售技巧和服务能力培训内容一、红酒基础知识1. 红酒的产地和酿造工艺2. 红酒的分类和葡萄品种3. 红酒的品牌和流行趋势二、红酒品鉴技巧1. 如何品鉴红酒的色泽、香气、口感2. 红酒与食物的搭配3. 如何用专业术语描述红酒的品鉴感受三、红酒销售技巧1. 如何向客户推介红酒产品2. 如何解答客户对红酒的疑问3. 如何进行红酒的促销活动四、红酒服务技巧1. 红酒的储存和陈年2. 红酒的开瓶和倒杯3. 红酒的温度和醒酒五、红酒营销策略1. 红酒品牌的推广和宣传2. 红酒产品的包装和陈列3. 红酒促销活动的策划和执行培训方法1. 理论授课：通过讲解、演示、PPT等方式传授红酒基础知识、品鉴技巧、销售技巧、服务技巧和营销策略。
2. 实践操作：在培训中安排红酒品鉴实践、销售技巧实践和服务技巧实践，让员工在实际操作中学习和提高。
3. 视频教学：精心挑选和制作相关红酒教学视频，让员工通过视听方式进行学习和体验。
培训周期培训周期为三个月，每周安排一次培训课程，包括理论授课和实践操作。
在培训结束后，可以进行一次期末考核，考核内容包括红酒品鉴、销售技巧和服务技巧等。
培训人员1. 公司高级品酒师：负责传授红酒品鉴技巧，辅导员工进行品鉴实践。
2. 公司销售总监：负责传授销售技巧和营销策略，指导员工进行销售实践。
3. 公司服务总监：负责传授服务技巧，指导员工进行服务实践。
培训效果评估1. 红酒品牌销售情况：通过培训后红酒销售情况的变化来评估员工的销售能力和服务水平。
2. 顾客满意度调查：通过顾客满意度调查，了解员工的服务水平和对红酒产品的推介能力。
红酒品鉴(销售培训)
起源
关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛 （ciete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共 同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。
据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚 （AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再 经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦 尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由 欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
半干葡萄酒，
含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
按酒内糖分多少：干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒
甜葡萄酒：
葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称 为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄 为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分 保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添 加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
软木塞:
1、软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能 完全密封。 2、葡萄酒一定要横放，因为干燥时弹力会因缩小而下降，横放才能让软木塞报湿而增大 弹力以保存葡萄酒。 3、现在，也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞，但一般而言，高价位葡萄 酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡 萄酒。
酒窖： 维持温度、湿度、光度等储藏环境
橡木桶：
橡木桶陈酿葡萄酒，一方面可以增加酒的风味——因为橡木中也拥有一些香气物质， 另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透气性，微量的氧气透入酒中能够促进葡萄 酒中的单宁物质的柔化，另外，橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程。
葡萄酒品鉴培训资料
葡萄酒品鉴培训资料引言本文档旨在提供关于葡萄酒品鉴培训的资料。
葡萄酒品鉴是一项专业的技能，需要对葡萄酒的特性、产地和口感有深入的了解。
通过本次培训，您将研究如何正确品鉴葡萄酒并提高您的品酒水平。
品鉴的步骤1. 观察：倾斜酒杯，观察葡萄酒的颜色和透明度。
颜色可以提供关于葡萄酒品种、年份和质量的线索。
2. 闻香：用鼻子深吸一口气，闻一闻葡萄酒的香气。
香气可以揭示葡萄酒的风味特性，如水果、花香或泥土等。
3. 品尝：将一小口葡萄酒放入嘴中，让它在舌头上停留片刻，感受味觉的刺激和葡萄酒的口感。
注意葡萄酒的酸度、单宁和余味等方面。
4. 总结：品鉴完成后，进行总结评价。
将您的观察、香气和口感的体验进行总结，形成对葡萄酒的综合评价。
葡萄酒的分类葡萄酒可以根据葡萄品种、产地、年份和质量等因素进行分类。
以下是一些常见的葡萄酒分类：- 红葡萄酒：由红色葡萄品种酿造而成，具有不同的口感和风味特点。
- 白葡萄酒：由白色葡萄品种或红皮葡萄酿造而成，通常带有清爽的口感和芳香的香气。
- 赤霞珠葡萄酒：以赤霞珠葡萄为主要酿造原料，具有浓郁的黑果、咖啡和巧克力的味道。
- 香槟：一种来自法国香槟产区的起泡酒，具有细腻的气泡和独特的口感。
品鉴技巧以下是一些提高葡萄酒品鉴技巧的建议：- 多品尝不同类型和品种的葡萄酒，培养自己的感官记忆和判断能力。
- 听取他人的品鉴意见，参考专业品酒师的评价，以丰富自己的品鉴经验。
- 练使用葡萄酒术语，准确描述品鉴过程中的感受和发现。
- 参加品鉴活动或葡萄酒课程，与其他品酒爱好者交流和研究。
结论葡萄酒品鉴是一门需要培训和实践的技能，通过掌握正确的品鉴步骤和提高品鉴技巧，您将成为一位有经验的品酒专家。
参加葡萄酒品鉴培训，发掘属于自己的品鉴乐趣！。
红酒员工培训方案
红酒员工培训方案1.培训目标：-加深员工对红酒产地、酿造工艺、口感特点等知识的了解，提高对红酒品质的认知和鉴别能力。
-培养员工对红酒销售技巧和服务态度的培训，提高销售量和客户满意度。
-培养员工合作意识和团队合作能力，提高整体服务质量和效率。
2.培训内容：2.1红酒基础知识培训-红酒的起源和发展历史-红酒的产地和酿造工艺-红酒的分类和口感特点-红酒与食物的搭配指南2.2红酒品鉴技巧培训-视觉：颜色、透明度、稠度等指标的鉴别-嗅觉：轻轻摇动杯中的红酒，使其散发香气，利用嗅觉鉴别红酒的芳香成分。
-味觉：品尝红酒，辨认其酸度、甜度、单宁和余味等特点。
-储酒和品酒温度的控制2.3红酒销售技巧培训-了解客户需求，提供个性化服务-红酒产品介绍和推销技巧-推荐顾客合适的红酒搭配方案-处理客户投诉和解决问题的技巧2.4团队合作与沟通培训-合作意识的塑造，强调“团队合作，共同发展”的理念-沟通技巧的培训，包括有效倾听、表达和理解对方需求的能力-协调和解决团队内部矛盾的技巧与方法3.培训方法：3.1理论学习：通过授课、讲解、案例分析等形式，向员工传授红酒基础知识和销售技巧。
3.2实践操作：在培训中提供红酒品鉴实践机会，组织员工进行实际品尝和感受。
3.3观摩学习：邀请专业的红酒师进行现场讲解和示范，引导员工模仿学习。
3.4小组讨论：在培训过程中设置小组讨论环节，鼓励员工共同讨论和交流经验，提高沟通和合作能力。
4.培训时间和地点：-培训时间：根据具体情况安排，可设为连续几天的全日制培训，或分散在几个周末上课。
-培训地点：可以在专业的培训机构、酒庄或酒店会议室等场地进行。
5.培训评估：-通过答题和实操的形式进行考评。
考试内容包括红酒基础知识、品鉴技巧和销售技巧。
-培训结束后进行综合评估，了解培训效果和员工满意度，并提供相关反馈意见。
6.培训后的持续支持：-提供红酒指南手册，供员工查阅和学习。
-组织定期品尝会，让员工保持对红酒的热情和学习动力。
红酒销售业务培训文案范文
红酒销售业务培训文案范文第一章：红酒销售基础知识红酒是一种具有悠久历史的饮品，它有着浓厚的文化底蕴和美好的品质，因此备受消费者的喜爱。
作为一名销售人员，了解红酒的基础知识是非常重要的，只有掌握了这些知识，才能更好地向客户推销产品。
在这一章节中，我们将会为大家介绍红酒的相关知识。
一、红酒的分类红酒主要分为干红、半干红、半甜红和甜红四种类型。
干红酒中的糖分含量较低，酸度、单宁浓度相对较高，口感干爽，适合与肉类等大餐搭配。
半干红酒的糖分与酸度之比适中，口感圆润，适合与烤鱼等食物搭配。
半甜红酒的糖分含量较高，口感甜美，适合用于下饭菜中。
甜红酒口感甜美，适合与甜点等食物搭配。
二、红酒的酿造工艺红酒的酿造过程主要包括酒液的发酵、澄清、陈酿等环节。
在酿造的过程中，不同的葡萄品种、酿造工艺、发酵方式等因素都会影响到最终的口感和品质。
因此，了解酒厂的酿造工艺是非常重要的，可以帮助我们更好地向客户介绍产品。
三、红酒的品牌和产地红酒的品牌和产地也是决定其品质和口感的重要因素。
不同的产地和品牌会有不同的特点和风格，了解这些信息可以帮助我们更好地向客户介绍产品。
此外，一些知名的红酒品牌往往拥有更好的口碑和销售额，因此了解这些品牌是非常重要的。
第二章：红酒销售技巧在红酒销售过程中，销售技巧是非常重要的，它决定了我们是否能够成功地向客户推销产品。
在这一章节中，我们将会为大家介绍一些红酒销售的技巧。
一、了解客户需求在向客户推销产品之前，首先要了解客户的需求。
通过与客户的交流和沟通，我们可以了解到客户的口味偏好、消费习惯、经济条件等信息，有针对性地向客户推销产品，提高销售成功率。
二、制定销售策略制定销售策略是提高销售效率的关键。
我们可以根据客户的需求和特点，选择适合的销售方式，例如线上销售、线下销售、客户拜访等。
同时，我们还可以通过促销活动、礼品赠送等方式来吸引客户，提高销售额。
三、建立良好的客户关系建立良好的客户关系是促进销售的关键。
红酒销售培训提升销售技巧与知识
红酒销售培训提升销售技巧与知识红酒销售一直以来都是一个相对复杂的任务，需要销售人员具备良好的销售技巧和专业的产品知识。
在如今激烈的市场竞争中，如何提升销售技巧和知识成为了每一位销售人员亟需解决的问题。
本文将就红酒销售培训的重要性以及如何提升销售技巧与知识展开论述。
一、红酒销售培训的重要性红酒销售培训对于提升销售业绩以及加深客户印象起着至关重要的作用。
首先，红酒销售培训可以帮助销售人员了解产品的特点与优势，这是进行销售的基础。
通过系统的学习和培训，销售人员可以对红酒的品种、产地、年份以及口感等有着深入了解，能够清晰地传递给客户，提升销售的成功率。
其次，红酒销售培训可以加强销售人员的销售技巧。
销售技巧是红酒销售中至关重要的一环，不仅仅是简单地向客户介绍产品，更需要销售人员具备良好的沟通能力、销售技巧和谈判能力。
通过培训，销售人员可以学习到如何有效地引导客户、解答客户的疑问以及处理客户的异议，从而成功地促成交易。
最后，红酒销售培训可以提高销售人员的自信心和专业素养。
只有自信的销售人员才能给客户留下深刻的印象，才能更好地推动销售业绩的提升。
在培训中，销售人员可以通过模拟销售等方式，不断锻炼自己的沟通能力和应变能力，增强自信心，在销售过程中表现得更加专业和自信。
二、提升销售技巧与知识的方法1. 定期参加专业培训课程：销售人员可以通过报名参加专业培训课程来提升自己的销售技巧和产品知识。
这些课程可以是由业内知名专家或红酒行业协会等组织的，能够帮助销售人员了解市场动态和行业发展趋势，掌握最新的销售技巧和策略。
2. 不断学习红酒知识：销售人员需要具备全面的红酒知识，包括红酒的产地、葡萄品种、酿造工艺等。
可以通过阅读相关书籍、参与品酒会、与厂家进行交流等方式，提升自己的红酒知识储备，以便更好地向客户介绍和销售产品。
3. 善于倾听和观察：销售人员在销售过程中需要善于倾听客户的需求和意见，并及时作出反馈。
观察客户的反应和购买偏好，可以更好地了解客户的心理和需求，从而提供更加个性化的销售方案，增加销售成功的机会。
酒店红酒培训计划书
酒店红酒培训计划书一、培训目的酒店红酒培训旨在帮助员工提升红酒知识和品酒技能，提高对红酒的认知和理解，为顾客提供更专业、周到的红酒服务，提升酒店整体服务水平。
二、培训内容1. 红酒基础知识- 红酒的起源和发展历史- 红酒的种类和酿造工艺- 红酒的产地与葡萄品种- 红酒的贮藏和饮用温度2. 红酒品鉴技能- 红酒的外观、气味和口感- 品鉴红酒的步骤和方法- 用词表达红酒品质与特点3. 红酒品酒顾客服务- 红酒推荐与销售技巧- 红酒开瓶与倒酒技巧- 红酒与食物搭配建议- 红酒的服务温度与时间掌控三、培训对象所有酒店服务人员，特别是餐厅服务员和酒吧调酒师。
四、培训方式1. 理论讲座- 邀请红酒行业专家进行讲解- 红酒知识和品酒技能交流分享- 参观红酒酿造厂或酒庄- 品鉴各种类型的红酒3. 案例分析- 分析红酒在客户满意度提升中的作用- 结合真实案例，学习如何完善红酒服务五、培训计划1. 第一阶段：红酒基础知识讲座- 时间：2天- 内容：红酒的起源和发展历史，红酒的种类和酿造工艺，红酒的产地与葡萄品种，红酒的贮藏和饮用温度2. 第二阶段：红酒品鉴技能实地体验- 时间：3天- 内容：参观红酒酿造厂或酒庄，品鉴各种类型的红酒，学习品鉴红酒的步骤和方法3. 第三阶段：红酒品酒顾客服务理论讲座- 时间：1天- 内容：红酒推荐与销售技巧，红酒开瓶与倒酒技巧，红酒与食物搭配建议，红酒的服务温度与时间掌控4. 第四阶段：案例分析与综合测评- 时间：1天- 内容：分析红酒在客户满意度提升中的作用，结合真实案例，学习如何完善红酒服务六、培训师资1. 红酒行业专家- 酿酒师- 品酒师2. 酒店内部培训师- 餐饮总监- 餐厅经理- 调酒师七、培训评估1. 参训员工知识考核- 考核内容：红酒基础知识、红酒品鉴技能、红酒顾客服务技能- 考核方式：笔试、实操2. 参训员工综合表现评定- 考核内容：参与度、学习态度、品酒技能表现- 考核方式：考核评分表八、培训效果1. 参训员工的红酒知识水平显著提升2. 参训员工的红酒品鉴技能得到明显改善3. 参训员工的红酒客户服务意识和技能大幅提高九、培训总结通过本次红酒培训，员工们对红酒的知识和技能有了全面的了解和掌握，对于提升酒店整体服务和顾客满意度起到了积极的促进作用。
红酒销售快速入门培训课件
红酒销售快速入门培训课件红酒销售快速入门培训课件红酒作为一种高档酒品，近年来在中国市场的销售量呈现出快速增长的趋势。
红酒销售业务也成为了酒类行业中一个重要的领域。
为了帮助新入行的销售人员快速掌握红酒销售技巧和知识，本培训课件将为大家介绍红酒销售的基本概念、市场趋势、品牌推广以及销售技巧等方面的内容。
一、红酒销售的基本概念红酒是一种由葡萄发酵而成的酒品，具有浓郁的果香和独特的口感。
红酒的销售不仅仅是一种商品的交易，更是一种文化的传递和消费者体验的提供。
销售人员需要了解红酒的产地、酿造工艺、口感特点等基本概念，以便能够向客户提供准确的产品信息和建议。
二、红酒市场趋势近年来，中国的红酒市场呈现出快速增长的态势。
随着生活水平的提高和消费观念的变化，越来越多的消费者开始关注红酒，将其作为一种高品质的饮品来享受。
同时，红酒的消费群体也不再局限于高收入人群，中产阶级和年轻人群体的消费力也在不断增强。
销售人员需要抓住这一趋势，针对不同的消费群体制定相应的销售策略。
三、品牌推广红酒市场竞争激烈，各个品牌之间的差异化竞争成为了一个重要的方面。
销售人员需要了解自己所销售的品牌的特点和优势，并通过有效的推广手段将这些信息传递给消费者。
品牌推广可以通过线上和线下的方式进行，比如利用社交媒体平台、举办品酒会等。
销售人员需要灵活运用各种推广渠道，提高品牌知名度和影响力。
四、销售技巧在进行红酒销售时，销售人员需要掌握一些基本的销售技巧。
首先是了解客户需求，通过与客户的沟通和了解，找到最适合客户口味和需求的红酒产品。
其次是提供专业的产品知识和建议，帮助客户做出明智的购买决策。
此外，销售人员还需要具备良好的沟通能力和销售技巧，能够与客户建立良好的关系，并通过积极的销售技巧促成交易。
五、售后服务红酒销售不仅仅是一次性的交易，售后服务也是一个重要的环节。
销售人员需要与客户保持良好的沟通，了解客户对产品的使用情况和反馈意见。
同时，及时解决客户的问题和投诉，提供贴心的售后服务，能够增加客户的满意度和忠诚度。
红酒销售中的基本知识培训
红酒销售中的基本知识培训1、什么是红酒？葡萄酒的统称。
2、什么是葡萄酒？国际规定，新鲜葡萄果实或者汁酒精发酵获得的，酒精度数不低于8.5°；我国标准，不低于7.0%的酒精饮品。
3、葡萄酒的种类：红葡萄酒与白葡萄酒。
红酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成；白葡萄酒是汁发酵而成。
4、喝干红葡萄酒中有什么成分？饮后有什么好处？人体生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。
葡萄糖是人体能量的要紧来源。
有24种氨基酸。
有机酸成分也很多，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄汁，调解神经中枢、舒筋活血。
有Ve、Vb、VB2等多种维生素与钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
5、简述红酒的历史：一万年前诞生，自然酒过渡到人工造酒。
酿造起源公元前6000年的波斯，即伊朗。
栽培，7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。
公元前3000 年埃及人，就开始饮用葡萄酒。
希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家.罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部与部分德国地区）耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植与葡萄酒酿造作为工作。
葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。
“饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。
新世界是由欧洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等旧世界是有百年以上酿酒历史的欧洲国家法国、德国、意大利、西班牙与葡萄牙等国家。
葡萄栽培与酿酒技术都诞生在欧洲。
“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产，而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。
葡萄酒产量欧洲最多，意大利为世界第一，法国次之。
种植面值最大的国家是西班牙。
6、简述红酒的分类：1）成品颜色分类A红葡萄酒1）半干红葡萄酒（葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或者等于4.0g/L的红葡萄酒）2）半甜红葡萄酒3）甜红葡萄酒B白葡萄酒4）干白葡萄酒（干白(Dry White)，去皮发酵而成，颜色以黄色调为主，要紧有近似无色、微黄带绿、浅黄色、金黄色等，糖分含量非常低）5）半干白葡萄酒6）半甜白葡萄酒7）甜白葡萄酒C粉红葡萄酒（也叫桃红酒、玫瑰红酒，多用于才要加工、调酒，酿造方法是黑葡萄直接榨汁，由于会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点淡淡的粉红。
红酒销售流程与销售技巧培训
红酒销售流程与销售技巧培训红酒作为一种高档酒品，销售过程与普通酒品有所不同。
红酒销售流程与销售技巧培训需要特别注意以下几个方面。
一、了解产品红酒作为一种高端产品，其销售需要对产品本身进行深入了解。
销售人员需要熟悉各种不同品牌的红酒，了解其产地、品种、口感、陈酿时间等信息。
只有对产品有深刻的了解，销售人员才能针对客户的需求提供准确的推荐和意见。
二、明确客户需求在销售过程中，了解客户的需求是至关重要的。
销售人员需要与客户进行充分的沟通，了解他们的喜好、预算以及购买红酒的目的等。
只有充分了解客户的需求，销售人员才能提供个性化的服务和推荐适合客户口味的红酒。
三、提供专业知识和建议作为销售人员，需要具备一定的专业知识，并能给客户提供专业建议。
销售人员可以向客户介绍不同品牌的红酒特点、口感和饮用方式等，并根据客户的喜好推荐适合他们的红酒。
销售人员还可以根据客户的需求提供一些选酒的技巧和注意事项，帮助客户做出满意的选择。
四、营造良好的购买体验在销售过程中，销售人员需要营造良好的购买体验。
可以通过提供舒适的购酒环境，给予客户充分的购买时间和空间。
同时，销售人员还可以提供一些增值服务，如提供红酒品尝、专业的开瓶服务等，以提升客户对红酒的整体体验。
五、售后跟踪和关怀在销售红酒的过程中，销售人员需要具备一定的销售技巧。
以下是一些常用的销售技巧：1.建立良好的第一印象：在接待客户时，要注意仪态和形象，给客户留下良好的第一印象。
2.主动倾听：在与客户沟通时，要做到主动倾听，了解客户的需求和意见，积极回应客户的提问和疑虑。
3.技巧性提问：通过提问来引导客户，了解他们的需求和购买意愿，然后根据客户的回答提供相应的推荐。
4.精确的产品描述：在介绍产品时，要使用准确的专业术语和描述，清晰明了地向客户介绍产品特点和优势。
5.建立信任和亲和力：通过与客户建立良好的关系，在销售过程中建立信任和亲和力，增加客户对销售人员的信任感，提高购买意愿。
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半干葡萄酒，
含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
按酒内糖分多少：干葡萄酒、量超过40克/升，口评能感到甜味的称 为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄 为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分 保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添 加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
F.除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为
除渣。 G.熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
H.装瓶：熟成后即可装瓶。
工人们在采摘葡萄
破皮去梗
机器破皮去梗
手工破皮去梗
浸皮与发酵
酒槽中浸皮与发酵
把液体部分引入其他酒槽——初酒
酿造
酿造方法 A.除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 B.破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 C.发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩 味则是种子所释放来的味道。 D.榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 E.发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡 萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
“人和酒之间有一种很深的缘分。酒出现在人类探险史上每一 个伟大的事件中，无论是关于爱、战争、欢乐还是勇气、暴力或是 调停。酒赞美英雄，酒也颂扬上帝。”
品鉴红酒
——销售培训
红酒 ≠ 葡萄酒
在日常生活中，当谈论到葡萄酒，人们更多地使用“红酒”替代了“葡萄酒”。在所 有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。 造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是国人钟情于红色，红色往往与 喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过 度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。
软木塞:
1、软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能
完全密封。
2、葡萄酒一定要横放，因为干燥时弹力会因缩小而下降，横放才能让软木塞报湿而增大 弹力以保存葡萄酒。 3、现在，也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞，但一般而言，高价位葡萄 酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡 萄酒。
桃红葡萄酒： 此酒是介于红、白葡萄 酒之间。选用皮红肉白 的酿酒葡萄,进行皮汁短 时期混合发酵，达到色 泽要求后进行分离皮渣, 继续发酵,陈酿成为桃红 葡萄酒。这类酒的色泽 应该是桃红色、或玫瑰 红、淡红色。
按是否含二氧化碳：静酒、气酒
1．静酒：不含CO2的酒为静酒。 2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种： （1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。 （2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香 性植物）葡萄酒如“味美思”。
D. 酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质
决定红酒的颜色和结构。 E. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
F. 芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。
G. 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的 营养价值。
世界上最负盛名的橡木桶产自法国阿利耶（Allier）地区，那里橡木树龄在百年以上，纹理 紧密、单宁温和，含有丰富的呈香物质。辟开的桶材需陈放3年，经过日晒雨淋，将橡木 中的不良风味、劣质单宁冲刷掉，直至寄生出野山蘑菇并呈黑色才被选用。 张裕〃卡斯特酒庄地下酒窖的1400个新橡木桶就是从阿利耶地区进口的，规格为波尔多标 准225升/只，可灌装容量为750毫升的标准瓶300瓶。根据目前的市场行情，一只规格为 225升的法国橡木桶价位大约在700－900美元之间，非常昂贵。
起源
关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛 （ciete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共
同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。
据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚 （AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再 经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦
储藏管理
储藏管理是为了提高稳定性、使酒成熟，换桶、短暂透气等，酿酒师可随时品尝每个容器 中的葡萄酒的变化，掌握它的口感和成熟度。
澄清后装瓶
葡萄酒的澄清，分自然澄清和人工澄清两种方法。自然澄清就是酒中的悬浮微粒自然沉淀
后分离，但是这种手段是达不到商品葡萄酒装瓶要求的，必须采用人为添加蛋白质类物质 来吸附悬浮微粒的澄清手段，以加速澄清过程和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在装 瓶前加热杀菌或者冷冻处理，或无菌过滤的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去， 就可以提高葡萄酒的化学稳定性。
按酒内糖分多少：干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒
半甜葡萄酒：
含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本 和美国消费较多的品种。
成分
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： A. 80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡 萄酒以芳醇的味道。 C. 酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳 酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着 重要的作用。
看酒瓶背面标签上的国际条形码打头数字：法国国际
码是3
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然？
看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少 许沉淀是正常的结晶体) 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒 瓶标签上的文字一样。 在法国， 酒瓶与酒塞 都是专用的。
当谈论葡萄酒的时候， 一定不要忘了“红酒”不能等同于“葡萄酒” 。
相识葡萄酒
每每一杯或如红宝石般高贵或如琥珀般剔透的葡萄酒在手，就一定会问，这 让人迷醉的完美，需要怎样自然的恩赐与心灵的聪慧，才能够成就？
一定要有缘，天时、地利、人和，所有的机缘巧合，全都具备。从一颗葡萄 到酿成琼浆，其实也是一段绝世的恋情。对于种植、酿造、鉴赏葡萄酒的人来说， 在与酒相关的繁缛程序中，测量株距，去梗、破皮、加糖、浸皮、发酵……每一 道程序都浸透了他们对酒的挚爱，这些人将自己的全身心投入其中，将自己的精 神、喜好、对生命的理解投入其中，这难道不是一场恋爱吗！
渣汁与后发酵
主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。
橡木桶中的培养
每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，为新酒。为了使新酒经过贮藏陈 酿，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量，几乎所有高品质的红酒都经橡 木桶的培养。
橡木桶中的培养
橡木桶中的培养
尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由
欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
分类
按酒的色泽：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
红葡萄酒：
葡萄带皮发酵而成，酒色 分为深红，鲜红，宝石红 等，近几年来桃红葡萄酒 在国际市场上也颇流行。
白葡萄酒： 用白葡萄或红葡萄 榨汁后不带皮发酵 酿制，色淡黄或金 黄，澄清透明，有 独特的典型性。
按酒内糖分多少：干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒
干葡萄酒：
亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精， 残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味 和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒 品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。
按酒内糖分多少：干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒
储藏
储藏要点：
1．温度：维持在恒温5度到20度的环境下，这都是可以接受的范围，最好维持在11度 左右的恒温状态。 2．湿度：70左右的湿度，是最佳的储藏环境。 3．光度：储藏的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易 让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。
4．通风：葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在储藏环境中，最
葡萄酒是有生命的，“愈陈愈香”不适用于葡萄酒；葡萄酒
装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周
期是：浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。 葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。
辨别
第一步，看酒瓶外观 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
方，出产的葡萄酿制的红酒品质比较优良（至于价格的高低，就要视乎出产的数量和 产地了）。普遍红酒的“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、 2000年及2001年、2003年。
第四步，闻葡萄酒的气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄
酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 咽酒后，残留
在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
酒标：相当于每瓶酒一张身份证，列明该瓶酒的酒龄、级数、出品酒庄、产地等
解读酒标
法国红酒等级制度： 日常餐酒(Vin de Table), 地区餐酒(Vin de Pay), 优良地区酒(Vin Delimites de Qualite Superieure/VDQS), 法定产区酒(Appellation d’Origine Controlee/AOC)。 在AOC制度内,还规定有不同地理范围等级的原产地名号（AOC）,可以粗略地分成3大 类： 地区级法定产区（Regional AOC）：波尔多（Bordeaux）、勃艮第Bourgogne）、 阿尔萨斯（Alsace）等都属于地区级法定产区； 公区级法定产区也叫做村庄级AOC（Communal AOC或者Village AOC）：梅道克 （Medoc）,波依雅克（Pauilla）,沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）属于公区级法定产 区； 葡萄园级的法定产区（Cru AOC）：罗曼尼 康蒂（Romanee Conti）,梦拉谢 （Montrachet）等属于葡萄园级的法定产区。