2019西点烘焙课程
烘焙培训讲义PPT课件
1、派—双皮派、单皮派、油炸派 2、奶油空心饼—菠萝泡芙、起酥泡芙 3、意大利比萨 4、小西饼—面糊类，乳沫类、面团类 5、塔类—蛋塔及各类水果塔
叁、面包的定义
面包是以面粉、盐、酵母、水等作为基本原 材料，将其均匀混合搅拌而成面团，经过适当的 发酵过程及各种不同的制作整型等技巧，并运用 烘焙原理将整型后再发酵完成的生面团烤焙而成。
油脂的安定性。
（三）、油品的种类及用途
油品
特色及用途
猪油 1、提供烘焙品较高的酥脆性。
2、经过精制及纯化过程的猪油比一般的粗制猪油有
较高的安定性。
3、常用于中点如桃酥、蛋卷、煎饼等。
雪白乳 1、颜色雪白，尤其适用于打发的奶油霜提供需要润滑感、酥脆性及蓬松组织的烘焙品。
油炸油 1、安定性高，油烟少，耐炸，油脂不容易变稠变黑。
干性酵母 1% 8% 92%
常温 25℃
6个月 泡水使用
快溶酵母 0.7% 8%
92%
常温 25℃
2年
直接使用
（二）、酵母发酵作用
单糖 二氧化碳+酒精+热量
（三）、酵母在烘焙中的功能
1、生物蓬松作用：产生的二氧化碳被保留在面包的网 状结构中，使面包疏松多孔。
2、提高面包的香与味：产生特殊的发酵风味，提高面 包香味。
七、鸡蛋
（一）、鸡蛋的组成及成分
组成
蛋壳
重量 g
5～6
占总蛋重 %
组成成分
10.3
碳酸钙、碳酸镁、有机物、 五氧化磷
蛋黄 15～18 蛋白 30～36
30.3 59.4
水分49.5%、油脂33.3%、 蛋白质15.7%、灰分1.1%、 葡萄糖0.15%
烘焙培训课件
创业者如何抓住机遇，成功经营一家烘焙店
精准定位，明确目标客群
在开店前要进行充分的市场调研，了 解目标客群的需求和喜好，根据客群 特点进行精准定位。
营造舒适的消费环境
注重产品品质和创新
产品品质是烘焙店的核心竞争力，要 注重原材料的选择和加工工艺的把控 ，同时不断进行产品创新，满足消费 者的多样化需求。
灯光与氛围
合理利用灯光和背景音乐等元素，营造出舒适、愉悦的用餐氛围，提 高甜品的吸引力。
互动体验
通过提供互动环节或定制服务等方式，让顾客参与到甜品的制作和品 尝过程中来，增加顾客的参与感和满足感。
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06 烘焙行业发展趋势与前景 展望
2024/1/25
27
当前烘焙行业现状分析
2024/1/25
行业规模持续扩大
蛋
全蛋、蛋黄、蛋白 在烘焙中的作用及 处理方法。
2024/1/25
面粉
高筋面粉、中筋面 粉、低筋面粉的特 性及应用场景。
油脂
黄油、植物油、猪 油等在烘焙中的功 能及选择方法。
奶制品
牛奶、酸奶、奶酪 等的烘焙应用及选 购要点。
4
烘焙工具与设备
烤盘与模具
不同材质、形状及用途的介绍 与选择。
称量工具
电子秤、量杯、量匙的准确使 用及重要性。
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04 饼干与曲奇制作技艺
2024/1/25
19
饼干面团调制及成型方法
面团调制
详细讲解不同类型饼干面团（如 韧性面团、酥性面团等）的调制 方法，包括原料选择、配比、搅
拌技巧等。
2024/1/25
成型技巧
介绍多种成型方法，如手工成型、 模具成型、机器成型等，并演示如 何制作不同形状的饼干。
小白烘焙课程安排方案模板
一、课程目标本课程旨在为广大烘焙爱好者提供一个从零开始学习烘焙的平台，通过系统性的学习和实践，使学员掌握烘焙的基本技能，提高烘焙水平，培养学员的动手能力和创新精神。
二、课程内容1. 烘焙基础知识（1）烘焙工具的认识与使用（2）烘焙材料的选购与保存（3）烘焙的基本原理2. 面点制作（1）蛋糕制作（2）饼干制作（3）面包制作3. 糖艺制作（1）翻糖蛋糕制作（2）巧克力制作（3）糖果制作4. 特色烘焙（1）中式点心制作（2）西式点心制作（3）饮品制作三、课程安排1. 理论课程（1）课程时间：每周六上午9:00-11:30（2）课程内容：烘焙基础知识、面点制作、糖艺制作、特色烘焙等2. 实践课程（1）课程时间：每周日上午9:00-12:00（2）课程内容：学员在老师的指导下，动手制作各种烘焙作品3. 课后辅导（1）课程时间：课后不限时间（2）课程内容：学员在遇到问题时，可随时向老师请教，老师会给予解答和指导四、课程进度安排1. 第1-2周：烘焙基础知识学习，认识烘焙工具和材料2. 第3-4周：面点制作，学习蛋糕、饼干、面包的制作3. 第5-6周：糖艺制作，学习翻糖蛋糕、巧克力、糖果的制作4. 第7-8周：特色烘焙，学习中式点心、西式点心、饮品制作5. 第9-10周：综合实践，学员独立完成各种烘焙作品的制作五、考核方式1. 课堂表现：积极参与课堂活动，完成老师布置的任务2. 实践作品：学员独立完成的作品，包括蛋糕、饼干、面包、糖艺等3. 课后作业：按时完成老师布置的课后作业，巩固所学知识六、课程总结通过本课程的学习，学员应掌握烘焙的基本技能，提高烘焙水平，培养创新精神和团队协作能力。
同时，课程结束后，学员可参加烘焙比赛，展示自己的烘焙作品。
希望学员在课程中能够学有所成，为我国烘焙事业贡献力量。
《西点烘焙手法》课程教学大纲
《西点烘焙手法》课程教学大纲西点烘焙手法课程教学大纲1. 课程简介本课程旨在向学生介绍和培养西点烘焙的基本技能和手法。
学生将研究制作各种面包、蛋糕和甜点的方法，掌握烘焙过程中的关键技巧和注意事项。
2. 课程目标- 掌握常见的西点烘焙原料的使用和配比；- 理解不同面点的制作工艺和烘焙过程；- 研究烘焙工具的正确使用和维护；- 培养创造独特西点作品的能力。
3. 课程大纲3.1 单元一：西点基础知识- 西点烘焙的起源和发展- 常见的烘焙原料及其特点- 重要的计量和配料原则- 烘焙工具和设备的介绍3.2 单元二：面团制作- 不发酵面点制作技巧和配方- 发酵面包的制作流程和注意事项- 快速面点制作方法和技巧- 面团的调理和处理3.3 单元三：蛋糕制作- 常见蛋糕的制作方法和工艺- 不同类型蛋糕的装饰和装点技巧- 蛋糕烘焙中的常见问题及解决方法- 制作基础甜点和派的方法和工艺3.4 单元四：创意烘焙- 独特西点作品的设计和创作- 使用不同材料和工具实现创意效果- 创新烘焙方法和技法的应用- 展示和分享创意作品的技巧4. 评估方式- 课堂参与度和表现（20%）- 作业和实践任务完成情况（30%）- 课堂小组项目和展示（20%）- 期末考试（30%）5. 参考书目- 高级西点烘焙教程，作者：XXX- 蛋糕制作与装饰指南，作者：XXX- 创意西点设计与制作秘籍，作者：XXX以上是《西点烘焙手法》课程教学大纲的简要内容概述。
详细的教学内容和安排将在课程开始前由教师提供给学生。
祝学习愉快！。
2位世界著名的（日本，比利时面包名师）20款面包制作，让您的面包更有味道~
2位世界著名的（日本，比利时面包名师）20款面包制作，让您的面包更有味道~掌温教育携手焙乐道与必维康（中国）邀请烘焙界传奇人物比利时面包师Benny Vervaeck与日本面包师岩崎，将在掌温（上海）烘焙商学院来一场为期4天的新产品演习会，你将与2位大师面对面交流的机会哦。
01Benny Vervaeck•1977年在面包店当学徒•1980年毕业烘焙糖果学校•1986年：开始在比利时焙乐道集团担任资深技术顾问•1988年开始全球60个国家专门做面包的高级国际技术顾问•2013年10月欧洲冠军'烘焙匠人•Wherever you need my help...Just let me know!•无论你在哪里需要我的帮助…只要告诉我！02日本著名面包师岩崎•1985年3月毕业福井県立金津高校経理課•1986年3月毕业京都調理師専門学校烘焙課•1986年4月进入京都的蛋糕店「バイカル」東生駒店配属•1986年9月进入神戸的面包店「神戸Bell」在京都河原町三条店学到做面包的基礎•1990年5月进入京都的面包店「志津屋」，「山一面包」•1995年7月进入株式会社「DONQ」京都北白川工場、山科工場、京都近鉄店、福井西武店勤務•2003年9月转调台湾東客。
担当台南Johan店、信義Johan 店、台中DONQ店的店長業務。
然后台湾全体的生产技術指導。
•2013年3月转调上海東客。
担当技術指導兼営業经理。
•2018年9月离开株式会社DONQ掌温烘焙商学院约请Benny Vervaeck与日本著名面包师岩崎来一场经典面包之旅，教授您20款面包！新品发布哦！福利福利福利不管你是哪里的学员还是全球烘焙学员，还是掌温烘焙商学院学员或者都不是照样有机会与世界名师面对面交流哦！活动邀请看下方，千万别错了哦！03比利时Benny Vervaeck 课程内容巧克力芒果法棍Choco Mango Baguette 扭结欧包Knot Bread经典法式牛角Croissants巧克力花纹吐司Chocolate toast条纹吐司Toast black and yellow 蝴蝶豆谷物吐司Butterfly pea toast爱心面包Heart Bread融心巧克力甜面包Chocolate Slice苹果肉桂巧克力软面包Spring Breeze甜蜜“毛毛虫”Sweet Caterpillar04日本著名面包师岩崎课程内容1奶油奶酪布里欧修2香浓栗子面包3黄金栗子面包4迷你咕咕洛夫5洋葱番茄培根船面包6葡萄核桃面包7香肠咖喱船面包8樱桃奶酪布里欧修9日式卡士达10布理欧修课程亮点名师交流近在咫尺报名参与本次比利时顶级主厨比利时面包师Benny Vervaeck与日本著名面包师岩崎讲习会，您将可以近距离接触比利时面包师Benny Vervaeck与日本著名面包师岩崎老师，并独家尊享全国仅100席的席位。
烘焙培训课程设计
烘焙培训课程设计一、教学目标本课程的学习目标包括知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。
知识目标要求学生掌握烘焙的基本原理、技巧和流程。
技能目标要求学生能够独立完成简单的烘焙作品，并具备一定的创新和调整能力。
情感态度价值观目标要求学生培养对烘焙的热爱和尊重，注重食品安全和卫生，培养良好的生活习惯和团队合作精神。
通过分析课程性质、学生特点和教学要求，我们将目标分解为具体的学习成果。
学生将能够理解并运用烘焙的基本原理和技巧，能够按照给定的配方和步骤制作出美味的烘焙食品。
同时，学生将培养良好的团队合作能力和创新思维，能够在烘焙过程中进行适当的调整和创造。
此外，学生将培养对烘焙的热爱和尊重，注重食品安全和卫生，养成良好的生活习惯和消费观念。
二、教学内容根据课程目标，我们选择和了以下教学内容。
首先，学生将学习烘焙的基本原理，包括面点制作、烘焙技术和食材选择等。
其次，学生将学习烘焙的基本技巧，包括面团制作、发酵、烘焙和装饰等。
然后，学生将学习如何使用烘焙设备和技术制作出各种烘焙食品，如蛋糕、饼干、面包等。
最后，学生将学习如何创新和调整烘焙配方和步骤，以创造出独特的烘焙作品。
我们制定了详细的教学大纲，明确了教学内容的安排和进度。
本课程共分为四个单元，每个单元包括两个课时。
第一单元是烘焙原理，包括面点制作和烘焙技术的基本概念和原理。
第二单元是烘焙技巧，包括面团制作、发酵和烘焙的技巧和方法。
第三单元是烘焙作品制作，包括蛋糕、饼干和面包等各种烘焙食品的制作方法和步骤。
第四单元是烘焙创新，包括如何创新和调整烘焙配方和步骤的方法和技巧。
三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，我们将采用多样化的教学方法。
首先，我们将运用讲授法，向学生传授烘焙的基本原理和技巧。
其次，我们将采用讨论法，鼓励学生参与烘焙作品的制作过程，培养团队合作和创新思维。
然后，我们将运用案例分析法，通过分析成功的烘焙作品和失败的原因，帮助学生深入理解烘焙的要点和难点。
烘焙课程纲要
《西点烘焙课》校本课程纲要设计课程名称：烘焙课课程类型：六艺社团类课程开发者：XXX课程资源：新编课程开发对象：中学初一年级授课时间：每周二下午社团课时间，每学期30课时规模预设：12人一、校本课程开发的理念随着国际交往的发展，饮食文化更加多元化，西点如今已经是我们生活中不可或缺的一部分。
近年来，随着健康理念的普及，手工制作西点，家庭烘焙，越来越盛行，故而开设这样一门课程，为学生的全面发展打开一扇门，是非常迫切的。
烘焙课程即是美育，又是德育还是劳技课的最好载体。
手工制作西点，传承健康生活理念，它既能培养学生的动手能力、造型能力还能培养学生用双手创意生活、美化生活的能力，以此为契机引导学生们热爱生活、热爱劳动，并通过后期的展示、派送活动给他体会分享、付出的乐趣。
所以烘焙课是一门爱的课程，是一门分享的课程，也是一门发现自己的课程。
通过这样的课程，让学生成长为更好的自己。
二、课程开发的目标1、了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。
学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。
2、培养学生的生活实践能力及创造能力。
3、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。
通过后期的活动塑造学生合作、分享、奉献和积极进取等良好的优秀品质。
三、课程开发方式《西点烘焙课》校本课程主要采取课程选择、课程拓展、课程新编等方式。
课程选择主要是在国家课程和地方课程的基础上，补充生活实践教学的不足，在课程中采用新的教学材料、教学方法进行教学。
课程拓展是指根据学生的上课情况布置家庭作业，让学生在家里完成第二课堂的练习。
课程新编是根据学生的年龄特点和实际情况新编生活实践类课程。
四、有效推进课程的措1、注重对学生创造能力的培养教学中多让学生自己动手制作，多给学生动手实践的机会，引导学生大胆实践、体验、思考、讨论、激发他们的活动热情。
2、在创作过程中，注重培养学生的相互协作的精神和良好的学习习惯。
在教学过程中，鼓励学生小组合作学习，指导协作交流的方法。
西点培训课程内容介绍
西点培训课程内容介绍
西点培训课程通常包括以下内容：
1. 烘焙基础知识：了解烘焙的基本原理、原料和工具的使用方法。
2. 面团制作：学习制作各种面团，如面包面团、蛋糕面团、饼干面团等。
3. 糕点制作：学习制作各种糕点，如蛋糕、饼干、派、蛋挞等。
4. 面包制作：学习制作各种面包，如法式面包、意大利面包、全麦面包等。
5. 巧克力制作：学习制作各种巧克力制品，如巧克力蛋糕、巧克力糖果等。
6. 装饰技巧：学习如何使用糖霜、奶油、水果等进行糕点的装饰。
7. 烘焙工艺：学习不同的烘焙方法和技巧，如烤制、蒸制、焗制等。
8. 食品安全与卫生：了解食品安全和卫生的重要性，学习正确的食品处理和储存方法。
9. 创意烘焙：鼓励学生发挥创意，设计和制作自己的独特西点作品。
10. 经营管理：对于一些专业的西点培训课程，还可能包括西点店的经营管理知识。
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建德市西点烘焙培训班课程设置及收费标准
建德市西点烘焙培训收费标准
2019年酷德教育西点烘焙课程开班计划及课程安排说明，零基础来校学会为止，实际操作为主，可免费试学，外地学生有食宿安排。
微信hz114px
2019西点烘焙课程
KD
一.〖办学优势〗
酷德教育培训是由一所由经政府部门批准进入的，以从事翻糖蛋糕调酒咖啡西点蛋糕、甜品,冰淇淋经营企业管理策划培训的合法企业。
两人同时报一个班，一人全费，另一人只需一半学费，包两人都学会！
承若包教包会，不会可免费重学；学员毕业包推荐工作
二.【学校课程设置及收费标准】
学费4500元学习包含以上所有内容共计80多种产品近百款各式实用中高档面包蛋糕中、西式点心制作,包学会.学时：30天,包学会.
三.【招生对象及报考条件】
对西点面包制作感兴趣或想西点面包蛋糕创业的学员
四.【报名须提交的材料】
1、持本人（身份证复印件1张）（1寸照片2张）
2、报名时填写报名表
3、外地学员可以通过汇款进行预约报名。
五.【课程时间安排】
周二到周日，周一休息一天。
上午9：00-11：40 下午13：30-17:00
百度搜索：酷德教育
烘焙西点面包专业介绍
学期45天
培养目标：通过系统的教学，让学员熟练掌握西式面点制作的基础操作技术以及高级技巧，使学员运用所学知识解决实际生产的问题，达到中、高级西点师的操作技能。
西点烘焙课程内容
KD
理论课程
1.西式面点面包蛋糕的理论知识学习
2.西式面点基本功练习
3.材料知识与机器和工具的详细讲解
4、西点面包的原料认识和作用；
5、各种机器设备的认识和操作方法；
6、各种模具的认识和使用方法；
7、面团的打法；
8、面包发酵的讲解和技巧；
9、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解。
10、食品安全生产的卫生知识；
11、面包的造型整形、表面装饰的制作；
12、前期开店知识的讲解。
13、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；
14、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；
15、机器设备的介绍和操作方式；
16、各类原料的讲解和使用技巧；
17、机器设备的采购和讲解；
18、原料的采购和讲解；
19、芝士蛋糕的溶解方式。
实操课程
蛋糕类:
戚风蛋糕.虎皮蛋糕.天使蛋糕.椰茹卷.卡夫蛋糕.香蕉蛋糕.瑞士卷.千蛋蛋糕.黑森林蛋糕胚.巧克力椰子蛋糕.哈雷蛋糕.黄金切片蛋糕.生日蛋糕胚.英式磅蛋糕.布朗尼.开心果方枕.瑞士千层蛋糕.辣妹蛋糕.摩卡蛋糕.红枣蛋糕.轻乳酪蛋糕.铜锣烧.水晶蛋糕卷.玛德淋蛋糕.卡夫奶酪蛋糕.天使蜜豆蛋糕.芒果千层. 榴莲千层.黑美人芝士蛋糕.马卡龙
西点类：
抹茶芝士慕斯. 酸奶冻芝士.尼罗河恋曲.清晨物语.提拉米苏.重乳酪蛋糕.德式黑森林.芒果金字塔.大理石乳酪蛋糕
面包类：
花式调理甜面包.甜甜圈.淡奶油餐包.金牛角面包.红酒蔓越莓吐司.法棍.南瓜吐司.汉堡包.北海道金砖.胡萝卜面包.牛油排包.手撕面包.金砖面包.可颂牛角. 甜蜜巴厘岛.中种面包吐司.黑钻吐司.椰香吐司.超软白吐司
点心类：
菠萝泡芙.葡式蛋挞.椰子球.椰香冰皮月饼.牛肉披萨（意大利）.菠萝火腿披萨.法式烤布蕾.
糯米糍.花生苹果苏式月饼.水果布丁.班戟.蓝莓乳酪派.广式月饼.松露巧克力.杏仁切片.抹茶切片.点心奶香片
饼干类：
老婆饼.鸡蛋饼干.玛格丽特饼干.奶油手指饼.香葱曲奇.葡萄酥饼.马赛克曲奇核桃酥.巧克力曲奇.芝麻瓦片.原味经典曲奇.圣诞曲奇.乡村蔓越莓.千层蝴蝶酥.千层椰奶酥
馅料：
椰蓉馅.菠萝皮.毛毛虫面包.色拉酱
常年招生，欢迎来电、来校、在线客服咨询最新开班信息。
可预约来校免费试学课。
1.我们向广大学员承若包教包会，不会可以免费再学
2.外地学员可以报销100％的火车硬座，高铁动车50%，50％的卧铺,50％的汽车（飞机票除外）。