烹饪营养与卫生试题分析
《烹饪营养与卫生》试卷(B卷)答案及评分标准
《烹饪营养与卫生》试卷B答案及评分标准一、填空（每小题2分，20分）1、0.01%2、过敏性3、鱼胆4、0.01mg5、海产品6、季节7、0.05g/kg8、聚丙烯9、有机氯10、镰刀菌二、判断（每小题2分，20分）1、×2、√3、×4、×5、√6、√7、×8、√9、√10、√三、名次解释（每小题3分、共15分）1、食品污染——是指危害人体健康的(1分)有害物质(1分)进入正常食物的过程(1分)2、食物中毒——是人们食用了各种“有毒物质”后(1分)，在短时间内爆发(1分)的非传染性的以急性症状为主的疾病的总称(1分)3、食品添加剂——是指为改善食品品质(1分)和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要(1分)而加入食品中的化学合成物质或天然物质(1分)4、突变——是指生物在某些诱变因子作用下(1分)，细胞中的遗传物质的结构发生突然的，根本的变化(1分)，并在细胞分裂过程中传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性(1分)5、静息代谢率——是指维持人体正常功能和体内稳态(1分)，再加上交感神经系统活动(1分):如心跳、呼吸、血液循环、胃肠蠕动、体温调节、腺体分泌等，所需要的基本能量消耗(1分)四、简答（每小题5分、共25分）1、①：尽快排除胃肠道内未被吸收的毒物（2分）②：防止毒物的吸收和保护胃肠道黏膜（2分）③：促进已吸收的毒物排泄（1分）④：对症治疗（1分）2、<一>、防止食品霉变主要是控制温度和湿度，即控制粮食、油料和其他食品中的水分，控制食品贮存库的湿度和温度（2分）<二>、去毒（3分）①挑选霉粒法②碾轧加工法③加碱去毒法④物理吸附法⑤加水搓洗法3、①食品原料的选择（2分）②膳食的调配（1分）③食谱的编制（1分）④合理的食品烹调加工（1分）4、①高血压和冠心病患者的膳食原则首先是低脂肪，低胆固醇和低糖，以控制和减少血脂浓度。
（2分）②高血压、冠心病患者要注意低盐饮食，菜肴的口味清淡、含盐分高的调味品要控制使用（2分）③餐食应多配新鲜蔬菜、水果（1分）5、将两种或两种以上食物蛋白质混合食用时(1分)，其中所含有的必需氨基酸就可相互，配合取长补短(1分)，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而提高了混合蛋白质的生理价值，这种作用成为蛋白质的互补作用(1分)例：玉米中赖氨基酸低，氮氨基酸高，大豆中赖氨基酸高，氮氨基酸低，两者混合使用，提高了蛋白质的生理价值(2分)五、论述（20分）答：食品污染及其对人体危害，涉及面相当广泛。
烹饪营养与卫生判断题
《烹饪营养与卫生》判断题第一章营养学概述动物脂肪含必需脂肪酸较少，其营养价值不如植物油动物的贮备脂肪几乎不含维生素，一般器官组织中的脂肪含有少量维生素。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化后的最终产物。
食物蛋白质中，按照人体需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。
赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制性氨基酸；而蛋氨酸是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制性氨基酸。
属于完全蛋白质的有：乳类中的酪蛋白、乳蛋白；蛋类中的卵清蛋白及卵黄磷蛋白；肉类中的白蛋白和肌蛋白，鱼类中的蛋白质；大豆中的大豆蛋白；小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白。
血浆白蛋白能协助维持细胞内外液的正常渗透压；血红细胞中的血红蛋白能够维持体液的酸碱平衡。
人体内氧气和二氧化碳的运输是通过血红蛋白来完成的。
被称为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，是一种糖和蛋白质的复合物。
铁在人体内的主要功能是以血红蛋白的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程。
碘是合成甲状腺素的主要成分，其对肌体可以发挥主要的作用。
骨骼和牙齿的主要成分是：镁、钙、磷、氟。
人缺硒与“克山病”、心肌坏死有关。
维生素A只存在于动物性食品中，植物性食品中含有胡萝卜素。
维生素A能维持正常的视觉功能，所以能预防近视眼。
维生素E是人体内一种强抗氧化剂和自由基清除剂。
抗赖皮病维生素是维生素中性质最稳定的一种水溶性维生素。
赖皮病的典型症状是对称性皮炎，胃肠炎和神经炎，严重者可以出现腹泻和痴呆。
胃内消化进行机械性消化，也进行化学性消化。
蛋白质类食物促进胃液分泌作用较强，糖也有促进胃液的作用，而脂肪具有抑制的作用。
胰液是有胰腺分泌的一种碱性消化液。
胆汁能对脂肪进行物理性消化。
葡萄糖和半乳糖吸收最快，而果糖吸收较慢。
蛋白质被直接吸收，能引起有些人的过敏反应。
1997年4月10日我国讨论通过了第二个《中国居民膳食指南》。
用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少，特别是维生素C得以很好保存。
烹饪营养与卫生理论知识考核试题题库及答案
烹饪营养与卫生理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一种食物富含蛋白质？A. 土豆B. 番茄C. 豆腐D. 糖果答案：C2. 下列哪一种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案：D3. 下列哪一种烹饪方法能够保留食物中的营养成分？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C4. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C5. 下列哪一种烹饪工具最适宜用于烹调低脂肪、低热量的食物？A. 油炸锅B. 烧烤架C. 蒸锅D. 平底锅答案：C6. 下列哪一种食材中含有较多的维生素C？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜答案：D7. 下列哪一种烹饪方法能够减少食物中的脂肪含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B8. 下列哪一种调料能够增加食物的鲜味？A. 盐B. 糖C. 醋D. 味精答案：D9. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调海鲜？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C10. 下列哪一种食材中含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 谷物答案：D11. 下列哪一种烹饪方法能够降低食物中的胆固醇含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B12. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C13. 下列哪一种烹饪工具最适宜用于烹调低脂肪、低热量的食物？A. 油炸锅B. 烧烤架C. 蒸锅D. 平底锅答案：C14. 下列哪一种食材中含有较多的维生素C？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜答案：D15. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调蔬菜？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 爆炒答案：B16. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调豆腐？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 爆炒答案：B17. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调海鲜？A. 油炸B. 炖煮C. 蒸煮D. 煎炒答案：C18. 下列哪一种食材中含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 谷物答案：D19. 下列哪一种烹饪方法能够降低食物中的胆固醇含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B20. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述烹饪过程中如何保持食物的营养成分。
烹饪与营养专业试题及答案
烹饪与营养专业试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 烹饪中常用的基本调料有盐、糖、醋和以下哪一项？A. 酱油B. 味精C. 胡椒粉D. 淀粉答案：A2. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 维持生命活动D. 储存能量答案：B3. 以下哪种烹饪方法可以最大限度地保留食物中的维生素？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 腌制答案：B4. 人体所需的六大营养素包括糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素和以下哪一项？A. 矿物质B. 纤维素C. 氨基酸D. 碳水化合物答案：A5. 烹饪过程中，以下哪种食物不宜与牛奶同食？A. 鸡蛋B. 面包C. 橙子D. 苹果答案：C6. 烹饪中，使用橄榄油的主要优点是什么？A. 耐高温B. 抗氧化C. 味道香D. 价格低廉答案：B7. 以下哪种蔬菜含有丰富的维生素C？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 土豆答案：C8. 烹饪时，加入少量的盐可以增强食物的什么味道？A. 甜味B. 酸味C. 苦味D. 咸味答案：A9. 以下哪种烹饪方法可以减少食物中的脂肪含量？A. 油炸B. 煮C. 烤D. 蒸答案：D10. 烹饪中，使用不锈钢锅的优点是什么？A. 导热快B. 耐腐蚀C. 价格便宜D. 外观美观答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 烹饪中，常用的天然香料包括以下哪些？A. 薄荷B. 肉桂C. 辣椒D. 花椒答案：ABCD12. 以下哪些因素会影响食物的营养价值？A. 烹饪方法B. 食物的储存条件C. 食物的加工方式D. 食物的来源答案：ABC13. 烹饪中，以下哪些属于低脂肪的烹饪油？A. 橄榄油B. 葵花籽油C. 菜籽油D. 黄油答案：ABC14. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC15. 烹饪时，使用以下哪些方法可以减少食物中盐的摄入量？A. 使用低钠盐B. 少放酱油C. 增加香料的使用D. 增加糖的使用答案：ABC三、判断题（每题1分，共5分）16. 烹饪时，使用过多的油脂会增加食物的热量，但不会影响食物的营养价值。
烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案
烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案一、选择题1. 下列哪种食物中富含蛋白质？A. 土豆B. 香蕉C. 鸡蛋D. 葡萄答案：C2. 下列哪种烹饪方法能最大程度地保留食物中的营养素？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C3. 下列哪种食材属于低脂肪食材？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 羊肉答案：C4. 下列哪种调味料属于天然调味料？A. 味精B. 鸡精C. 酱油D. 辣椒酱答案：C5. 下列哪种烹饪器具不适合用于烹饪高温食物？A. 铁锅B. 不粘锅C. 铝锅D. 塑料锅答案：D6. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 香蕉D. 土豆答案：C7. 下列哪种烹饪方法能减少食物中的营养素损失？B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C8. 下列哪种食材属于高蛋白质食材？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉答案：B9. 下列哪种调味料属于人工合成调味料？A. 味精B. 鸡精D. 辣椒酱答案：A10. 下列哪种烹饪器具适合用于烹饪低温食物？A. 铁锅B. 不粘锅C. 铝锅D. 塑料锅答案：B二、判断题1. 烹饪过程中，油温越高，食物的营养素损失越少。
（）答案：×2. 烹饪过程中，加入适量的料酒和姜片可以有效杀死食物中的细菌。
（）3. 烹饪过程中，加入适量的盐可以提高食物的口感。
（）答案：√4. 烹饪过程中，长时间炖煮可以使食物中的营养素更易被人体吸收。
（）答案：×5. 使用不粘锅烹饪食物可以减少食物中的油脂摄入。
（）答案：√6. 烹饪过程中，加入适量的糖可以提高食物的甜味。
（）答案：√7. 烹饪过程中，加入适量的醋可以提高食物的酸味。
（）8. 烹饪过程中，使用铁锅可以增加食物中的铁含量。
（）答案：√9. 烹饪过程中，使用塑料锅可以避免食物与金属直接接触，减少重金属污染。
（）答案：×10. 烹饪过程中，加入适量的葱花和香菜可以提高食物的美味程度。
（）答案：√三、简答题1. 请简述烹饪过程中如何保持食物的营养价值。
烹饪营养与卫生复习题及答案
营养卫生复习题一. 单选题1.衡量膳食质量的标准应是为前提、是目的、感官是条件烹饪是保障。
A.口味、吃饱B.卫生、营养C.感官、口味2.目前公认的人体必需脂肪酸是A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸3.大豆中钙的含量虽然很高，它的吸收率却很低，其影响因素可能是A.大豆中磷B.大豆中维生素C.大豆中植酸和膳食纤维4.下列维生素中，哪一种维生素在食物中的含量不高，但人体自身可以合成，被称为“阳光维生素”。
A.维生素AB.维生素DC.维生素C5.长期维生素B1缺乏引起的疾病是A.坏血病B.口角炎C.脚气病6.下列三项中，不属于水的生理功能的是A.构成组织和参与代谢B.调节体温和润滑作用C.提供能量7.根据中国居民平衡膳食宝塔的建议，奶类和豆类食物，每天应吃A. 300克和50克B. 100克和100克C.100克和50克8.铁的良好食物来源是以下食物。
A．米、面B．水果、豆类C．动物肝脏、血液、红色瘦肉、肾脏等9. 以下哪项有利于人体对铁的吸收A．维生素C B．浓茶C．草酸10.我国居民平衡膳食宝塔第二层是A.谷类食物B.蔬菜和水果C.奶类和豆类11.*些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除去它们所含的，从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。
A.纤维素B.草酸、植酸C.寄生虫12. 在一般情况下，下列微生物对人体有益的是A.乳酸菌B.黄曲霉菌C.肉毒杆菌13.以下哪种疾病具有传染性A.蛔虫病B.阑尾炎C.乙肝14.孕妇在孕期缺乏什么会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。
A.叶酸B. 锌C.维生素A15. 下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是A.旺火急炒B.炸C.烤D.熏16. 食物中毒具有以下特征，除了A.突然爆发，潜伏期短B.临床表现相似，多为急性胃肠疾病C.一般有传染性D.发病者均与*种食物有明显的联系17. 下列哪种食物中毒是沿海地区常见的A.副溶血性弧菌食物中毒B.沙门氏菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.链球菌食物中毒18. 谷类在烹饪或食品加工过程，其中的维生素最易损失的是A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素E19. 营养的概念是A.人体从外界摄取营养物质的过程B.人体从外界摄取和利用食物以满足自身生理需要的过程C.人体通过吃营养滋补品以促进健康和生长发育的过程20. 人体消化，吸收食物最重要的器官是A.胃B.小肠C.大肠21.比较以下三种蛋白质，哪种是我们膳食摄取最优质的A.不完全性蛋白质如鱼翅、肉皮。
烹饪营养试题及答案
烹饪营养试题及答案一、选择题1. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B2. 蛋白质是人体必需的营养素之一，以下哪种食物富含蛋白质？A. 面包B. 鸡蛋C. 薯条D. 糖果答案：B3. 烹饪时使用过多的盐分会导致什么健康问题？A. 贫血B. 高血压C. 糖尿病D. 肥胖答案：B二、填空题1. 烹饪时，为了保留食物中的_______，应尽量采用蒸、煮等低温烹饪方法。
答案：营养2. 人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和_______。
答案：水三、简答题1. 请简述烹饪中如何减少食物中油脂的摄入？答案：减少食物中油脂的摄入可以通过以下方法：选择低脂肪的食材，使用橄榄油等健康油脂，烹饪时采用蒸、煮、烤等少油的方法，避免油炸食品。
2. 为什么说蔬菜和水果是健康饮食的重要组成部分？答案：蔬菜和水果是健康饮食的重要组成部分，因为它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化和预防多种慢性疾病。
四、论述题1. 论述烹饪过程中如何保持食物的营养价值。
答案：在烹饪过程中，为了保持食物的营养价值，应注意以下几点：选择新鲜食材，避免长时间浸泡或高温烹饪，以减少营养素的流失；使用适当的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，以减少油脂和营养素的损失；添加适量的调料，以提升食物的口感和营养价值；注意食物的搭配，使各种营养素得到均衡摄入。
2. 论述如何通过烹饪改善食物的营养价值。
答案：通过烹饪可以改善食物的营养价值，主要方法包括：增加食物的多样性，确保摄入各种营养素；通过发酵、腌制等方法提高食物的可消化性和营养价值；合理搭配食物，如将富含维生素C的食物与富含铁的食物一起食用，以提高铁的吸收率；使用健康的烹饪油，如橄榄油、亚麻籽油等，以提供必需的脂肪酸和抗氧化物。
烹饪营养与卫生段考题及答案修订稿
烹饪营养与卫生段考题及答案集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-南宁市职业技术学校2016年～2017学年上学期段考《烹饪营养与卫生》试卷（含答案）一.判断题(每题1分,共15分，正确用“√”，错误用“×”)【×】1.果糖.葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖。
【√】2.微量元素有7种，只有钙对各个年龄段的人都很重要。
【×】3.能够维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。
【×】4.非必需氨基酸是指并非机体必需的氨基酸。
【√】5.动物脂肪的必需脂肪酸一般比植物油低。
【√】6.维生素C对某些化学毒物和细菌具有解毒作用。
【×】7.蔬菜和水果是同一类食物，能够完全替代。
【×】8.人的暗适应能力减弱很可能是缺乏维生素D。
【√】9.分布在内脏周围的脂肪组织，犹如软垫起到使内脏免受撞击，减少摩擦防震作用和固定支持保护作用。
【×】10．过量摄入必需矿物质元素对人体没有产生毒性。
【×】11．铁是人体内含量最多的微量元素，所以属于常量元素。
【√】12．由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇，所以经常在户外活动较多的人不易缺乏钙。
是极有效的抗氧化剂，所以每天可以多吃。
【×】13.VE【√】14.β-胡萝卜素被吸收后在体内转化为维生素A。
【×】15、米、面在口腔内咀嚼时间长能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。
二、.单项选择题(每题2分,共30分)【A】1.根据我国居民的膳食习惯，机体总能量的60%～70%来自（）。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.其它物质【C】2.膳食纤维不具有（）作用。
A.改善大肠功能B.降低血糖C.提供能量D.降低血浆胆固醇【D】3.将大豆做成豆腐后，其蛋白质的消化率可达（）。
【B】4.人体血液中（）含量过低时会出现抽搐。
A.葡萄糖B.钙C.维生素KD.赖氨酸【C】5.食物蛋白质生理价值最低的是（C）。
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《烹饪营养与卫生》试题第一部分选择题2、脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。
A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。
A.25%、50%、25%B.30%、40%、30%C.25%、40%、35%D.40%、40%、20%6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麦芽糖7、糖类中最甜的一种糖是___________。
A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖9、在耐力运动中，主要的供能物质是____________。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的_______________。
A. 4%、6%、30%B. 6%、4%、30%C. 6%、30%、4%D. 4%、30%、6%11、 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。
A.1.0kCAlB.4.0kCAlC.9.0kCAlD.7.0kCAl13、基础代谢是指____________。
A.食物热效应B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗16、以下为必需氨基酸的是____________。
A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸17、自然界中的蛋白质常见分类原则是___________。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类18、在下列食品中蛋白质消化率最高的是__________。
A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆19、下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸20、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__________。
A.碳B.氢C.氮D.氧21、蛋白质的基本组成单位是_________。
A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸D.蛋氨酸22、治疗铁缺乏应该多吃的食物是___________。
A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋C.牛奶、大豆及其制品D.营养强化食品23、营养学上，从食物蛋白质的含量、__________和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A.被消化吸收的程度B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价值24、下列属于可溶性膳食纤维的是___________。
A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉25、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是___________。
A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉26、下列物质中属于多糖的是___________。
A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖27、能直接被小肠吸收的碳水化物是___________。
A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖29、夜盲症可能是由于缺乏____________。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1 D.维生素B230、以下属于脂溶性维生素的是_________。
A.维生素 BB.维生素 CC.维生素 HD.维生素 D31、维生素B1又称为___________。
A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素32、海产鱼的鱼肝油中__________含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E33、 VB.12结构复杂，结构中含有_________和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。
A.铁B.铬C.钴D.铜34、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中__________中胡萝卜素含量尤其丰富。
A.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜36、在体内可转化为维生素A的是___________。
A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸37、与夜盲症有关的维生素是____________。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C38、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是____________。
A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素39、___________是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
A.钾B.镁C.铁D.钙40、以下属于微量元素的是___________。
A.钾B.锌C.钙D.氯41、碘主要存在于___________。
A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼、牙齿D.甲状腺42、膳食中铁的最佳来源是____________。
A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类45、__________是人体消化吸收食物最重要的器官。
A.小肠B.大肠C.胃D.口腔46、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童___________。
A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人47、以下食物中糖尿病患者应当忌食是__________。
A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯48、下列食物中钙最好的来源是____________。
A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜D.水果51、冰激凌中的能量含量比牛奶____________。
A.高很多B.低很多C.略高D.略低52、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是___________。
A.β-胡萝卜素B.维生素EC.维生素CD.钙53．常见的食物中毒是____________。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C. 植物性食物中毒D.细菌性食物中毒、54、膳食纤维主要存在于____________。
A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜55、_____蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。
A.牛奶B.鸡蛋C.瘦猪肉D.鱼肉57、大米淘洗时，营养素损失最多的是___________。
A.蛋白质B.无机盐C.脂肪D.B族维生素58、加工/烹调蔬菜的不正确方法是___________。
A.去茎留心B.先洗后切C.急火快炒D.炒好即食60、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？A.3B.4C.5D.661、平衡膳食是指：A.供给机体足够的营养素B.供给机体所需要的全部营养素C.供给机体足够的热能和营养素D.供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例62、下列食物中铁含量最高的食物是________。
A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血63、合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占_________。
A.10％B.20％C.30％D.40％65、黄曲霉毒素污染的主要食品是_________。
A.花生、玉米B.蔬菜、水果C.肉类及其制品D. 以上都不是66、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：A.人与人之间不传染B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现69、糖尿病治疗中最基本的措施是________。
A.药物治疗B.运动治疗C.血糖监测D.饮食治疗70、去除黄曲霉毒素的理想方法是_____。
A.加热处理B.碱处理C.酸处理D.水洗71、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。
A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.食不过量，天天运动，保持健康体重C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D.多吃植物性食物，少吃动物性食物72、膳食调查的目的是___________。
A.了解有无营养缺乏症B.了解膳食组成及营养素摄取情况C.了解机体生长发育情况D.了解机体营养状况74、海带、紫菜等富含碘，常食可预防__________。
A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症77、变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是___________。
A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.对血细胞的损害D.抑制食欲78、以下不属于双糖的是__________。
A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖80、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及________。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食81、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及________。
A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.肌肉萎缩82、以下________是属于食物中毒。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌83、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。
A.2B.3C.4D.584、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是________。
A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民88、人体水分含量的叙述何者有误？A.在0、46~0、751/kg之间B.女多于男C.年轻针年老者D.大部分存于非脂肪组织中。
89、猪肝含高量的:A.铁质B.硫C.钠D.镁90、植物来源的维生素A原较动物来源者：A.不易吸收B.易吸收C.吸收率相同D.以上皆非。
91、关于维生素D的叙述，何者有误？A.不能自己制造B.白色结晶，脂溶性C.是钙磷代谢所需D.以上皆非。
92、维生素D的帮助钙的代谢是因为：A.帮助胃的消化作用B.帮助肠粘膜细胞的运输C.帮助钙的贮存D.以上皆非93、维生素E有何功能：A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非。
97、治疗营养性肥胖的首选疗法是_____________。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗98、糖尿病饮食治疗的首要原则是_____________。
A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入99、地中海膳食结构的代表国家是_____________。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊100、幼儿膳食中脂肪应占总量的_____________。
A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%101、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经_____________卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
A.兽医B.工商行政管理人员C.卫生行政部门工作人员D.质检人员102、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为_____________都有权检举和控告权。
A.有选举权的公民B.法人C.公民D.自然人和法人104、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是_____________。