百年老店包子配方
传统小笼包的制作方法
传统小笼包的制作方法小笼包别称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋京城开封灌汤包发展而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。
下面小编为你整理了一些传统小笼包的做法。
传统小笼包的配料1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。
2.调味料：盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。
3.沾汁料：姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。
传统小笼包的做法步骤1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米)，包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。
食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
传统小笼包的典故小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。
清代道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。
近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。
常州万华茶楼在清代道光年间首创的“加蟹小笼馒头”，上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。
江南一带的常州、无锡、上海、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
南京小笼包的做法和配方
南京小笼包的做法和配方一、南京小笼包简介南京小笼包是中国传统的著名小吃之一，起源于南京。
它以其鲜香味美、皮薄汤多而闻名于世。
下面将详细介绍南京小笼包的制作方法和配方。
二、配料准备下面是制作南京小笼包所需要的主要配料：1.面粉：500克2.水：适量3.生猪肉：500克4.精盐：适量5.姜蒜末：适量6.香菇粒：适量7.香菜末：适量8.醋：适量9.酱油：适量10.白胡椒粉：适量三、面团的制作1.将面粉倒入容器中，逐渐加入适量的水，用手揉搓至面粉成团。
2.将揉好的面团放在案板上，继续用力揉搓10分钟，直到面团变得柔软有弹性。
3.将揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵1个小时，至面团体积变大。
四、馅料的制作1.将生猪肉剁成肉蓉，加入适量的精盐、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀。
2.加入姜蒜末、香菇粒和香菜末，继续搅拌均匀。
3.将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟，使其更加入味。
五、包馅和蒸制1.将发酵好的面团揉搓成长条状，切成小块擀成薄片。
2.在薄片中间放入适量的肉馅，将皮包裹住馅料。
3.将包好的小笼包放入蒸锅中，注意包好的小笼包之间需要保持一定的距离。
4.盖上锅盖，用旺火蒸10分钟，然后改用小火再蒸5分钟即可。
5.蒸好的小笼包放在盘子中，配上适量的醋和香菜末，即可食用。
六、小贴士•在制作面团时，加入适量的水，并且反复揉搓，可使面团更加柔软有弹性。
•包馅时要注意馅料的分量，过少则口感单薄，过多则容易破裂。
•蒸制时要控制好火候，旺火蒸10分钟，再用小火蒸5分钟可使小笼包口感更佳。
•在食用时可根据个人口味佐以适量的醋和香菜末，增加风味。
以上就是南京小笼包的制作方法和配方。
希望能够对爱好美食的你有所帮助，享受制作美食的乐趣！。
百年包子店告诉你会做包子的秘密
百年包子店告诉你会做包子的秘密文图/大千世界为节省做饭时间，一般家里都常会蒸些馒头、包子、冻饺子什么的放在那里，好吃又方便。
其实做包子不难，这里告诉你做包子的秘密啦！天津“狗不理”包子天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。
包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
狗不理包子原料组配(制68个,猪肉馅):面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87. 5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克。
制作程序:1.制馅将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅.2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧．3．成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个． 4．熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟．材料A:包粉500克（筛过）；盐1/2 小匙；即溶干酵母1/2大匙；幼糖100克；水240 ml；白油3大匙材料B:双倍发粉1大匙1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
包馅的制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
搅碎成丁。
酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
包子经典配方做法按500克面粉
包子经典配方做法按500克面粉
包子是中国传统的特色小吃之一，制作包子的配方有很多种，下面是一个常见的包子经典配方做法，按照500克面粉来制作。
配方：
-面粉：500克
-酵母：5克
-水：250克
-细砂糖：20克
-食用油：适量
-盐：适量
步骤一：准备工作
1.高筋面粉倒入一个大碗中。
2.开始加入蔗糖、酵母和盐，搅拌混合均匀。
3.添加适量的水，逐渐揉成一个光滑的面团。
4.在面团上撒一层干面粉，用湿布盖上，静置发酵30分钟。
步骤二：发酵
1.将面团放置在室温下进行发酵，时间大约为1小时，发酵至面团的体积增大一倍。
步骤三：揉面
1.接着，将面团取出，用手揉搓至面团变得光滑有弹性。
2.将面团分割成小块，每个小块的重量约为30克。
3.取一个小面团，用手掌压平，放入馅料。
4.将面团包起来，捏紧封口，制作成包子的形状。
5.将制作好的包子放在铺上一层蒸锅布的蒸屉上。
步骤四：蒸制
1.在锅内倒入足够的水，将蒸屉放在锅内。
2.火开大，蒸锅盖紧。
3.开始蒸，蒸制时间大约为15-20分钟。
步骤五：出锅
1.蒸好的包子，用锅铲小心取出。
2.可以在包子上刷一层食用油，增加光泽。
现在，经典包子配方制作完成了。
根据这个配方，您可以制作出美味的包子。
根据个人口味，可以选择不同的馅料，如猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅等。
希望您能成功制作出口感柔软，香气四溢的包子！。
老料包子制作与配方
老料包子制作与配方老料包子是中国流传已久的传统小吃，其制作麻烦，但味道独特，深受人们青睐。
下面将介绍老料包子的制作和配方。
一、材料准备老料包子的材料一般包括面粉、酵母粉、肉馅、鲜菜等。
为了制作出口感松软、香辣可口的包子，对材料的选择和配比要特别注意：1、面粉：制作包子用的面粉一般为标准硬筋面粉，建议选用二等粉，因为其含有较高的筋度和蛋白质，可以制作出松软的包子皮。
2、酵母粉：酵母粉是包子发酵的关键，建议选用活性烘焙酵母粉。
此外，在为酵母粉搭配面粉时，面粉的表面积要比酵母小，但不能太小，建议按每6克面粉搭配1克酵母粉的比例进行搭配。
3、肉馅：肉馅的选用要根据地方居民的口味和季节变化进行选择。
一般卤肉味的包子比较好吃，可以选用里脊肉、五花肉、香肠肉等鲜嫩肉类制作。
4、鲜菜：包子中加入适量的鲜菜可增加口感的丰富性和鲜香味，建议选用胡萝卜丝、葱花、豆腐干丝等经过焯水或蒸煮的蔬菜。
二、制作过程1、准备发酵面团：将面粉、酵母粉和水按比例在盆中调和，搅拌均匀后揉成光滑的面团，将其放置于温暖的地方发酵。
2、准备馅料：将选择好的肉馅加入盐、胡椒粉、酱油等适量的调料，搅拌均匀后加入焯水的蔬菜，再进行充分的搅拌。
3、分割面团：将发酵好的面团分割成小块，抹上少许油，搓圆成皮。
将搓成皮的面团包裹上馅料，合拢口，一次完成一个包子的制作。
4、蒸制包子：将包子放入蒸锅内，火力适中进行蒸制，约10至15分钟即可。
三、注意事项1、发面时间控制：发面时间刚刚好是制作好包子的关键。
发酵时间过短，比较难发酵成功，包子会比较紧实，而发面时间过长则会影响口感。
2、争取操作时间：制作包子时，操作时间比较紧张，一些错误细节可能就会影响口感。
因此，建议在面粉与酵母粉搭配时就将各自配比好，蔬菜放置的时间不能太长，一旦蔬菜和肉馅混合了，包子就需要立即制作。
3、保证馅料新鲜：准备包子时，馅料的新鲜是影响口感的关键因素。
尽可能要选用新鲜肉食和蔬菜，停放的时间不能过长。
包子馅料配方大全是什么
包子馅料配方大全是什么1.猪肉白菜馅配料：猪肉馅250克、大白菜250克、葱末、姜末、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉、花椒粉、香油。
做法：将大白菜切细丝，用盐搅拌均匀后放置10分钟，挤掉水分。
将所有配料混合，搅拌均匀。
2.韭菜鸡蛋馅配料：韭菜250克、鸡蛋2个、猪肉馅150克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将韭菜切碎，加入猪肉馅、鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。
3.三鲜馅（虾仁、鱼馅、猪肉）配料：虾仁100克、鱼馅100克、猪肉馅150克、胡萝卜50克、豆腐干50克、鸡蛋1个、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将虾仁切碎，鱼馅和猪肉馅混合；胡萝卜和豆腐干切小颗粒，加入虾仁鱼馅中；加入鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。
4.素菜馅配料：黑木耳50克、香菇50克、豆腐50克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将黑木耳和香菇切丝，豆腐和胡萝卜切小颗粒，鸡蛋打散；将所有配料混合，搅拌均匀。
5.火腿肠馅配料：火腿肠100克、猪肉馅150克、虾仁100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将火腿肠和虾仁切小颗粒，加入猪肉馅中；加入姜末、葱末和其他配料，搅拌均匀。
6.豆沙馅配料：红豆沙300克、白糖100克、植物油适量。
做法：将红豆沙和白糖混合，用植物油炒熟制成豆沙馅。
7.果酱馅配料：葡萄干100克、果酱适量。
做法：将葡萄干泡软，加入果酱中，搅拌均匀。
8.鲜肉蘑菇馅配料：猪肉馅250克、鲜蘑菇100克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将鲜蘑菇切碎，与猪肉馅和其他配料混合，搅拌均匀。
9.贝类馅（蛤蜊、蚬子、蛏子）配料：蛤蜊肉100克、蚬子肉100克、蛏子肉100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将蛤蜊、蚬子、蛏子的肉切碎，加入其他配料，搅拌均匀。
10.咸蛋黄鲜肉馅配料：鸡蛋黄3个、猪肉馅200克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
老料包子制作与配方
老料包子制作与配方包子是中国传统的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。
而老料包子则是其中的一种变体，以其独特的馅料和口味而备受食客们的喜爱。
本文将介绍老料包子的制作过程和配方，希望能够为喜爱包子的读者们提供一些参考和帮助。
一、制作过程1. 准备材料制作老料包子的材料主要包括面粉、酵母、白糖、盐、油、肉馅、豆腐干、香菇、葱姜蒜等。
2. 发面将面粉、酵母、白糖、盐和水混合，揉成面团，放置室温下醒发。
等待面团发酵至2倍大时，揉成光滑面团备用。
3. 制作馅料将豆腐干和香菇分别切成小丁，葱姜蒜切末，与肉馅混合，加入适量盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、花椒粉等调味料拌匀，制成馅料备用。
4. 擀皮将发酵好的面团分割成小面团，擀成薄皮，中间包入馅料，收口搓成圆形包子。
5. 蒸熟将包子放置蒸锅内，加水开火蒸熟即可。
二、配方1. 面团配方面粉：500克酵母：5克白糖：20克盐：5克水：适量2. 馅料配方肉馅：250克豆腐干：50克香菇：50克葱姜蒜：适量盐：适量酱油：适量料酒：适量糖：适量胡椒粉：适量花椒粉：适量 3. 调味料配方盐：适量酱油：适量料酒：适量糖：适量胡椒粉：适量花椒粉：适量三、制作技巧1. 发面发面的时间要掌握好，不要过度发酵，否则面团会变得过松，影响包子的口感。
2. 制作馅料馅料的口感要鲜美，需要选用新鲜的肉馅和豆腐干，香菇也要选择新鲜的，泡软后切成小丁，这样口感更佳。
3. 擀皮擀皮时要注意力度，不要过度用力，否则会导致皮薄馅少，口感不佳。
4. 蒸熟蒸包子时要注意火候，不要过度蒸熟，否则会导致包子口感变差。
四、总结老料包子是一种非常受欢迎的中式小吃，其制作过程需要一定的技巧和经验，但只要掌握好制作步骤和配方，就能够制作出美味的老料包子。
希望本文能够为读者们提供一些参考和帮助，让大家能够在家制作出口感鲜美的老料包子。
3种包子馅的配方
3种包子馅的配方包子是一种古老而受欢迎的中国传统食物。
它有许多种类的馅料可以选择，其中包括肉类、蔬菜和豆腐等。
在这篇文章中，我将介绍三种常见的包子馅的配方。
1.猪肉馅包子配方：材料：-500克猪五花肉-100克猪肉馅-50克韭菜-50克香菇-3颗大葱-2勺酱油-1勺料酒-1勺生姜-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.先将猪肉和肉馅剁碎，然后将其放入一个大碗中。
2.将韭菜、香菇和葱切碎后加入猪肉碗中。
3.加入酱油、料酒、生姜、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
5.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
2.素菜馅包子配方：材料：-200克胡萝卜-200克素火腿-100克豆腐干-50克黑木耳-3勺酱油-2勺生抽-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.将胡萝卜、素火腿、豆腐干和黑木耳切碎，放入一个大碗中。
2.加入酱油、生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
4.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
3.牛肉馅包子配方：材料：-500克牛肉-50克洋葱-50克香菜-3颗大葱-2勺酱油-1勺料酒-1勺生姜-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.先将牛肉剁碎，然后将其放入一个大碗中。
2.将洋葱和香菜切碎后加入牛肉碗中。
3.加入酱油、料酒、生姜、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
5.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
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为节省做饭时间，一般家里都常会蒸些馒头、包子、冻饺子什么的放在那里，好吃又方便。
其实做包子不难，这里告诉你做包子的秘密啦！天津“狗不理”包子天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。
包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
狗不理包子原料组配（制68个，猪肉馅）：面粉600克，猪肉425克（三肥七瘦），酵面375克，碱面5克，酱油87.5克，味精5克，姜末4克，葱花35克，香油60克，骨头汤250克。
制作程序：1.制馅将猪肉去骨渣筋膜，绞成肉蓉，加姜末拌匀后，把酱油骨头汤清水分批加入，每次均搅上劲，待软硬适中时，放入葱花味精香油搅拌成馅。
2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中，加清水275克和成面团，盖上湿布使其发酵，当有肥话在盆中拱起时，对入碱面（用清水溶化），揉匀揣透，稍饧。
3.成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条，揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个。
4.熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟。
材料 A：包粉 500克（筛过），盐 1/2 小匙，即溶干酵母 1/2大匙，幼糖 100克，水 240 ml，白油 3大匙。
材料 B：双倍发粉 1大匙。
1）将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2）用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3）将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4）用布盖好，休息15分钟后才整形。
包馅的制作方法：1. 猪肉肥瘦按3:7匹配。
搅碎成丁。
酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，（葱末提前用香油喂上）。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
配方：面皮：面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右。
馅：净猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克。
1.面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2.做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀，及时用。
肉包子做法：1.肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。
2.三鲜包子馅用料：面粉70克（两小碗），猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯，料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末，取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
素包子做法：材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包晶包子做法）材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。
绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
做法：1.制馅。
撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
2.制包皮。
将面粉倒入盆中，加面肥（即酵母）和温水拌和（水按60%、20%、20%分3次加入），揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。
待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。
将好好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。
然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。
3.包馅心。
每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
酱肉包子的做法：酱肉内馅材料：鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了），黄葱切丁，甜酱，鸡精、糖、盐各适量。
做法：1.锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；2.将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；3.将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
大包的馅料：猪肉 300 克，切片；鸡肉 300 克，切片；冬菇 6 朵，浸软，切片；油 3 大匙；姜 1 片，切碎；沙葛 200 克，切小片；熟蛋 6 粒，去壳，切半腌料：生抽 2 大匙；蚝油 2 大匙；鸡晶 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 大匙；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖1 小匙；薯粉 1 1/2 小匙生肉包的馅料料：猪肉 / 鸡肉 300 克，切小片；姜、小葱头汁 1 小匙；沙葛 100 克，切小片；葱花 2 大匙；调味料：盐 1/2 小匙；生抽 2 大匙；鸡晶 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 小匙；麻油 1 小匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖 1 小匙；薯粉 1 大匙；水 3 大匙爆；香蒜头的油 1 大匙做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。
鲜菇鸡肉包的馅料：鸡肉 300 克，切小片；鲜菇 100 克，切片，蒸熟；腊肠 1 对，蒸熟，切小片；葱花 2 大匙。
调味料：盐 1 小匙；幼糖 3 小匙；生抽 1/2 大匙；蚝油 1 大匙；鸡晶 / 味精 1 小匙；麻油 1 大匙；胡椒粉 1/4 小匙；薯粉 2 大；匙油 1大匙。
做法：1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他馅料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。
上海菜肉包的馅料：肉碎 250 克；黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净，烫过盐 1 小匙；青葱 2 条，切粒；姜茸 1 大匙；调味料 A:盐 1/2 小匙；生抽 1 大匙；鸡晶 1/2 小匙；调味料 B:米酒 / 御膳酒 1 大匙；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/2 小匙；糖 1小匙调味料 C:上汤 3 大匙做法：1.将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。
2.将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3.加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。
粟米奶油包的馅料：牛油 80 克；普通面粉 50 克；鲜奶 500 ml；吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙；糖 100 克；罐装奶油；粟米 4 大匙做法：1.热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。
放入冰箱冷藏 3－4 小时。
2.用肉皮熬汤调味，打火烧开，小火煮40分钟左右，放入若干个盘子内，带冷却后用刀切成拇指大小的方快（根据包子馅料的大小来切），然后包入包子内，蒸熟后，包子趁热吃，小心里面的肉汁烫到嘴巴。
大包的馅料材料：猪肉 300 克，切片；鸡肉 300 克，切片；冬菇 6 朵，浸软，切片；油 3 大匙；姜 1 片，切碎；沙葛 200 克，切小片；熟蛋 6 粒，去壳，切半腌料：生抽 2 大匙；蚝油 2 大匙；鸡精 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 大匙；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖 1 小匙；薯粉 1 1/2 小匙做法：将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。
热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。
生肉包的馅料材料：猪肉 / 鸡肉 300 克，切小片；姜、小葱头汁 1 小匙沙葛 100 克，切小片；葱花 2 大匙；调味料：盐 1/2 小匙；生抽 2 大匙；鸡精 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 小匙；麻油 1 小匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖 1 小匙；薯粉 1 大匙；水3 大匙；爆香蒜头的油1 大匙。
做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，（冷藏 3－4 小时再用）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜。
酸菜肉包馅料：颈背肉剁馅；酸菜剁馅，开水烫过后攥出；水发海米；葱姜末。
先将肉水解开，加盐，生抽，十三香，花生油，鸡精，再将酸菜，海米，葱姜末倒入，搅拌均匀成馅。
酱香芸豆肉包馅料：颈背肉，芸豆，木耳，郫县豆瓣酱。
先将芸豆开水焯过，再过凉水，切成末；颈背肉切成小肉丁；水发木耳切成末。
加郫县豆瓣酱不再加盐，十三香，花生油，鸡精，葱姜末，搅拌均匀成馅。
将酵母粉用温水化开，加少量的盐，再加适量面粉和成面团，放在暖气处2小时左右即可发开。
包好的包子在入锅前再放置半小时左右，这样可使包子面再自发一会，蒸出的包子会更加松软！柳叶包也有叫麦穗包的。
开蒸了，一般在上气之后15分钟包子即熟。
包子蒸好了！-。