制作小笼包时,泡打粉的配方比例
原来小笼包这么简单，不用二次发酵，不用擀面杖在家轻松做
原来小笼包这么简单，不用二次发酵，不用擀面杖在家轻松做我家的孩子都特别爱吃带馅的东西，像饺子，包子，馅饼之类的，包子中最喜欢吃的还是小笼包子，因为它小巧可爱，暄软咸香，发面的还好消化，孩子们吃的时候两三口就能吃完一个，一般吃上七八个就饱了，我嘛一口一个，吃上十个也只能说是七成饱啊！那么我们在家做小笼包麻不麻烦呢？我可以肯定的告诉你，真的一点都不麻烦，因为它也不需要二次发酵，还不用擀面杖擀皮，和好面调好馅儿，下好剂子直接包就可以了，比我们平常包的包子还要简单。
下面我们来看下它的做法吧！【准备食材】面粉500克酵母粉5克白糖10克双效无铝泡打粉5克温水270克猪油15克【制作方法】1:将10克白糖（白糖可以促进酵母的发酵，吃不出甜味的）5克酵母粉倒入270克温水中，搅拌至白糖和酵母融化2:倒入500克面粉，将5克双效无铝泡打粉倒入到面粉中，再加入15克猪油将化好的酵母水，分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌到没有干面粉，和成一个偏软一点的面团（这个面团比我们平时蒸包子的面还要软一些）案板上撒上少许干面粉防粘，将和好的面团放在案板上，像搓衣服一样，来回的揉搓面团因为面团比较软，所以很容易就可以揉的光滑，然后将面团封起来醒面二十分钟。
3:醒面的时间我们来调馅儿，将猪肉（选择肥瘦相间的会更香，但我家都不爱吃肥肉，所以我选的是瘦点的）清洗干净，放入绞肉机搅成有颗粒感的肉馅，提前准备好半碗花椒水，将花椒水分次少量的搅打到肉馅当中，搅打的时候要顺一个方向搅打，使花椒水全部被吸收之后，加入味极鲜酱油，蚝油提鲜，少许冰糖老抽上色，再加入适量的葱花和姜末，倒上一大勺料油（油中放入葱姜香叶八角香菜，用小火慢炸，将其炸香至焦黄后捞出渣子，用这个油调饺子馅儿包子馅儿都很香）再滴入少许香油增香，只需加少许盐调味就可以了，不需要加鸡精十三香，但调出的馅儿绝对又鲜又香，搅拌均匀，这样肉馅也调好了。
4:面团醒好之后不用揉面，直接撒上少许干面粉，搓长，建议用刀切成等份的小剂子，因为面太软，用手揪面团容易粘手，将自己切口处向上，撒上少许干面粉，用手拍扁5:直接拿一个剂子，不用擀皮儿填上馅儿我们包的时候，左手托着剂子，右手大拇指和食指，捏着边缘一边向上提着一边捏褶的包，左手大拇指可以将馅儿向里塞，因为面软，所以虽然剂子很小，馅儿多，还是很好包的。
做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的？
做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的？
如果面团里一定要包含这些材料，水可以比面粉的一半再多一点，其他材料最随意的用量是“一丢丢”。
包子面团可以比馒头面团稍微软一点，比如馒头面团里是500克普通面粉配250克水，包子面团里就可以把水量增至300克。
酵母和泡打粉是包子白胖的关键，用量有考究。
一般是500克面粉给5克酵母5克泡打粉。
但了解了酵母和泡打粉的特性之后，在用量上反倒不那么苛刻。
如果刚开始接触发面，酵母的用量是宜多不宜少，比如500克面粉给6克、7克甚至7.5克酵母和泡打粉，稍微多给一点提高成功率对初始阶段是有必要的。
接触一段时间后可以适当减量，比如500克面粉给2克酵母、2克泡打粉，面也能如常发酵。
跟小苏打比，泡打粉可以稍微多给一点，不会有苦涩味。
一斤面粉所配酵母、泡打粉高于6克，膨胀会提速，成品的样子会更好看。
一斤面粉所配酵母也可以低至“一丢丢”，用大拇指和食指捏起来的这一丢丢酵母只要是有活性的，是可以让面发酵成熟的，只是用时稍微长点儿。
泡打粉很少出现在家庭包子馒头配方里，倒是常用在马芬类蛋糕和快速面包以及饼干里。
天津小笼包的做法和配方
天津小笼包的做法和配方
天津小笼包是一道流行于北方的著名传统美食，制作起来需要有手艺，但做好的小笼包香味四溢、鲜美可口。
下面是制作天津小笼包的做法和配方。
配料：
1.面团：
-面粉：500克。
-泡打粉：3克。
-酵母：3克。
-白糖：20克。
-温水：250克。
2.馅料：
-鲜猪肉末：250克。
-香菇末：50克。
-嫩姜末：10克。
-食盐：10克。
-味精：2克。
-料酒：10克。
-鸡精：3克。
-葱花：适量。
-长饭或米饭：适量。
做法：
1.首先是制作面团，将面粉、泡打粉、酵母和白糖混合在一起，慢慢加入温水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2.将猪肉末、香菇末、嫩姜末放入一个大碗中，加上食盐、味精、料酒和鸡精搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将面团分成小块，压成圆饼状，中间加入适量的馅料，用手捏成包子的形状，盖上保鲜膜，静置10-15分钟。
4.将每个小包子放进一个小碗中，在包子皮的顶部盖上几颗米饭或长饭，放入蒸锅中，大约蒸15-20分钟左右。
5.当天津小笼包蒸好后，将它们倒扣在碟子上，淋上一些辣酱和葱花即可食用。
小贴士：
1.在腌肉馅时要充分搅拌使其均匀。
2.在蒸的时候要留一点空间让它们往外膨胀。
3.可以加入凉开水调和面团，可以让小笼包的韧性更佳。
4.米饭的作用主要是吸取汤汁以保持鲜香。
泡打粉和面粉比例
通常来说，蛋糕等烘焙类食品制作时，泡打粉的比例为面粉的2-3%；大包子、小笼包等各种包子泡打粉的比例为1-2%；各种发酵类馒头泡打粉的比例为
0.5-1%；油条等油炸类食品，泡打粉的比例为面粉的1.5-3%；膨化食品类，泡打粉的比例为面粉的0.2-0.5%。
不同的面食制作时，泡打粉和面粉的比例是不同的，同时可根据实际需要进行调整。
泡打粉是复配膨松剂的俗称，由小苏打添加酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
主要用于蛋糕、发糕、包子、馒头、麻花、油条和烧饼等面食的制作，主要功效使制作的面食组织膨松，口感松软，外观饱满。
为了避免食品的铝超标，建议加工食品要选用无铝泡打粉。
无铝泡打粉有双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉三种类型。
另外，还有馒头泡打粉、包子泡打粉、油条膨松剂等专用泡打粉。
用于不同的面食，泡打粉也有不同的叫法，用于蛋糕的主要是双效泡打粉，用于馒头的叫馒头泡打粉，用于包子的叫包子泡打粉，用于烧饼的叫发酵泡打粉，用于油条的叫油条膨松剂，用于麻花的叫酥脆泡打粉。
制作不同的面食，要选用不同的泡打粉，专用的泡打粉更合适，更好用，效果更好。
不同的面食制作时，泡打粉的使用比例是不同的。
通常来说，蛋糕等烘焙类食品制作时，泡打粉的比例为面粉的2-3%；大包子、小笼包、水煎包等各种包子泡打粉的比例为1-2%；各种发酵类馒头泡打粉的比例为0.5-1%；油条、麻花等油炸类食品，泡打粉（油条膨松剂）的比例为面粉的1.5-3%；膨化食品类，泡打粉的比例为面粉的0.2-0.5%。
不同的面食制作时，泡打粉和面粉的比例是不同的，同时可根据实际需要进行调整。
做包子怎么发面？
做包⼦怎么发⾯？包⼦是我们再熟悉不过的⾷物了，在家做的话，很多⼈做出来的包⼦不理想。
不是变成了死⾯，就是蒸出来包⼦不会蓬松变⼤，⼲瘪不光滑，再者颜⾊发黄了。
在外⾯买的包⼦为什么那么好看，其实是有技巧的。
酵母和⾯粉的⽐例，⾯粉和⽔的⽐例，还有最关键的⼀步，就是如何发⾯？这三步都是⾄关重要的。
下⾯具体讲解下，如何做出好看⼜好吃的包⼦。
第⼀步：和⾯。
500克⾯粉加⼊4克酵母，2克泡打粉（放⼊泡打粉醒⾯更快，蓬松度更好）。
然后⽤温⽔和⾯，温度⼤概在35℃左右，稍微有点热就⾏。
（⾯粉与⽔的⽐例2：1），⽔⼀定不能多，⾯团才容易发酵。
⼀边慢慢加⼊⽔，⼀边搅拌，直⾄成雪花状，再揉成光滑的⾯团。
第⼆步：醒⾯。
盖上⼀层布，醒上40分钟。
时间到后，⾯团会膨胀很多，⽤⼿抓拉时，⾯团呈蜂窝状，表⽰醒好了。
然后放在案板上，继续揉搓光滑。
第三步：发⾯。
这是最重要的⼀步，包⼦包好之后，不要⽴即蒸。
因为在擀⽪时，把⾯团⾥⾯的空⽓排除了很多，马上蒸容易缩⼩。
正确的做法是，锅放⼊⽔，开⽕烧⾄⽔温有点烫⼿，温度在40℃左右。
关⽕，放⼊包⼦，盖上锅盖，让包⼦先发酵蓬松5分钟。
因为如果马上蒸的话，包⼦还没完全蓬松，遇到⾼温马上失去活性了，蒸出来就不好看。
然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不⽤超过15分钟即可。
蒸好时，不要先揭开锅盖，关⽕继续焖3分钟，再取出包⼦就漂亮了。
佘⼩厨（完）65评论喰点半头条美⾷视频原创作者 11-13 18:532792赞踩以前刚学蒸包⼦的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。
上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。
但每次蒸好拿出来，包⼦⽪就皱皱巴巴的，总是纠结于⽤冷⽔放包⼦还是⽔开后再放包⼦这个原因，后来找到了窍门，下⾯就简单的说⼀下：蒸包⼦和⾯发⾯的⼩技巧：步骤⼀：蒸包⼦的⾯⼀定是发⾯，所以第⼀步就是先将酵母⽤温⽔化开，⽔的温度⼀定注意不能过⾼，⼿指试⼀下温热的感觉就好。
步骤⼆：将搅拌好的酵母⽔倒进⾯粉⾥，⼀点⼀点加温⽔揉⾯，秘诀⼀来了，⽔⼀定要少量添加，⾯团揉的不能太软，才更容易定型。
制作小笼包时-泡打粉的配方比例
小笼包属于发面类包子，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，小笼包是我国传统的面食之一。
小笼包的XXX方法非常简单，不仅适合包子铺、饭店的XXX，也适合家庭的XXX，是一道老少皆宜的美食。
包子泡打粉是专用于各种发面包子使用的泡打粉，也是小笼包泡打粉，它可以协同酵母的产气，提高发面的效果，使得蒸出的小笼包饱满光亮，十分诱人。
一、小笼包泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉： 200克酵母： 100克水：7公斤各种馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制小笼包的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量包子泡打粉。
2、称量酵母传统蒸制小笼包使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多小笼包加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、小笼包选择面粉的说明小笼包和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、小笼包和面用水量的介绍使用包子泡打粉在不影响XXX工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。
另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
5、做小笼包和面顺序说明先把小笼包泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、小笼包和面的要求小笼包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
7、小笼包面团的醒发将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
8、成型和蒸制把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的小笼包放入蒸锅中，把水烧开，蒸10-15分钟即可。
这样就能蒸出蓬松饱满，味道鲜美的小笼包。
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。
中筋面粉蒸包子怎么做
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。
面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，但是蒸包子还是使用中筋面粉较合适。
和面的参考配方:面粉（特一粉） 1公斤酵母 10克包子泡打粉 20克水 600克包子的制作做法：1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。
说明：包子泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。
2、混面：把称好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均匀。
3、和面：把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。
说明：（1）酵母使用前最好用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
（2）由于包子泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。
4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。
说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。
判断方法：发好的面团要比原布置的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
5、包包子：把发好的面团揉制成条，分割成大小适宜的面剂子。
然后擀皮、包馅。
6、蒸制：把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。
说明：把包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好！包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。
”包子后注曰：“即馒头别名”。
馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。
包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。
常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
包子泡打粉使用方法
包子泡打粉使用方法包子泡打粉，又称为苏打粉，是一种常用于烘焙食品的发酵剂。
它能够使面团在加热或加水的条件下产生二氧化碳，从而使面团体积膨胀，达到发酵的效果。
在包子制作中，泡打粉可以使包子蓬松柔软，增加口感。
下面我将详细介绍包子泡打粉的使用方法。
首先，我们需要准备好泡打粉。
通常情况下，包子的配方中会标明需要使用的泡打粉的用量。
一般来说，每500克面粉需要加入约5克泡打粉。
当然，具体用量还需要根据自己的口感喜好和面粉品质来进行适量调整。
接下来，将泡打粉和面粉进行混合。
可以先将面粉放入一个干净的大碗或者容器中，再将相应的泡打粉加入其中。
然后，用筷子或者搅拌器将面粉和泡打粉进行充分混合，直到两者完全融合为止。
这样可以确保泡打粉均匀地分布在面粉中，从而发酵效果更好。
混合好的面粉和泡打粉可以用于制作包子的面团了。
在制作面团的过程中，可以根据自己的需要适量调整面粉和泡打粉的用量。
通常情况下，制作包子的面团需要适量添加水或其他液体配料，具体的加液量可以根据配方来进行调整。
在加液的时候，可以适量增加一些泡打粉，这样可以增加面团的蓬松程度。
制作面团的时候，可以先将面粉和泡打粉混合均匀，然后逐渐加入水或其他液体配料。
在加液的过程中，需要逐渐将面粉和液体搅拌均匀，直到面粉完全吸收液体，形成一个湿润的面团。
这个过程需要耐心和一定的力量，以确保面团的均匀度和充分吸收。
当面团搅拌均匀后，可以进行揉面的过程。
将搅拌好的面团取出，放在工作台上，用手掌或揉面棍进行揉捏。
揉面的时候，需要用力揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。
这个过程需要一定的耐心和技巧，可以根据自己的经验和感觉来适量调整。
揉好的面团可以进行发酵了。
将面团放入一个干净的大碗或者容器中，用湿布或保鲜膜盖好，放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵的时间可以根据具体的情况来进行调整，一般来说，需要发酵1到2小时左右。
在发酵的过程中，面团会逐渐变得蓬松起来，体积增大。
当面团发酵好后，就可以进行包子的制作了。
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小笼包属于发面类包子，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，小笼包是我国传统的面食之一。
小笼包的制作方法非常简单，不仅适合包子铺、饭店的制作，也适合家庭的制作，是一道老少皆宜的美食。
包子泡打粉是专用于各种发面包子使用的泡打粉，也是小笼包泡打粉，它可以协同酵母的产气，提高发面的效果，使得蒸出的小笼包饱满光亮，十分诱人。
一、小笼包泡打粉的具体参考配方
面粉：10公斤
包子泡打粉： 200克
酵母： 100克
水：7公斤
各种馅料：（适量）
二、包子泡打粉蒸制小笼包的方法
1、称量包子泡打粉
先按照面粉重量2%的比例称量包子泡打粉。
2、称量酵母
传统蒸制小笼包使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多小笼包加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、小笼包选择面粉的说明
小笼包和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、小笼包和面用水量的介绍
使用包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。
另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
5、做小笼包和面顺序说明
先把小笼包泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、小笼包和面的要求
小笼包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
7、小笼包面团的醒发
将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
8、成型和蒸制
把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的小笼包放入蒸锅中，把水烧开，蒸10-15分钟即可。
这样就能蒸出蓬松饱满，味道鲜美的小笼包。