小笼包的面怎么和
包子发面配方有哪些
包子发面配方有哪些关于《包子发面配方有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活较为普遍的小笼包一般全是发面包子和小笼包子，这二种小笼包不但口味彻底的不一样，并且各有都具备许多的差别，发面包子是特别适合一些老人和小孩子来服用的，由于这类小笼包是非常容易在身体开展消化吸收的，但是很多人对包子发面秘方不足掌握，下边让我们讨论一下包子发面秘方有什么吧?第一，包子发面秘方有什么?1.小麦面粉中放适当白砂糖翻拌。
2.发酵粉在温开水里溶化置放十多分钟。
3.酵母水揉到小麦面粉里变成光洁面糊,盖上外盖发醇2个钟头上下。
4.面粉发酵的全过程我们来提前准备包馅，水豆腐一块。
5.水豆腐弄碎放入一个海碗里，添加熟虾米皮。
6.再添加盐，油，油耗。
7.最终添加葱段搅拌均匀包馅就好了。
8.面糊发至原先的2倍大，用力在中间戳一个洞，不容易收缩就表明发好了。
9.面糊切分成20克上下的一个小剂子。
10.把包子皮按到正中间厚，周边薄，随后包上包馅。
11.小笼包包好之后放进蒸屉再醒面30分钟，这就是包子做出去喧软的重要。
12.小笼包发好之后，炒锅大火烧开，放进蒸8分鐘，再熄火虚蒸3分鐘就好了，那样出去的发面包子就软绵绵的不容易坍塌。
第二，选对发酵剂1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。
他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。
并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。
第三，酵母粉的使用量宜多不适合少。
酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。
因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。
包子发面秘方有什么?揉面的温度要把握好。
揉面用温开水。
溫度在28-30度中间最好是。
做包子怎么发面？
做包⼦怎么发⾯？包⼦是我们再熟悉不过的⾷物了，在家做的话，很多⼈做出来的包⼦不理想。
不是变成了死⾯，就是蒸出来包⼦不会蓬松变⼤，⼲瘪不光滑，再者颜⾊发黄了。
在外⾯买的包⼦为什么那么好看，其实是有技巧的。
酵母和⾯粉的⽐例，⾯粉和⽔的⽐例，还有最关键的⼀步，就是如何发⾯？这三步都是⾄关重要的。
下⾯具体讲解下，如何做出好看⼜好吃的包⼦。
第⼀步：和⾯。
500克⾯粉加⼊4克酵母，2克泡打粉（放⼊泡打粉醒⾯更快，蓬松度更好）。
然后⽤温⽔和⾯，温度⼤概在35℃左右，稍微有点热就⾏。
（⾯粉与⽔的⽐例2：1），⽔⼀定不能多，⾯团才容易发酵。
⼀边慢慢加⼊⽔，⼀边搅拌，直⾄成雪花状，再揉成光滑的⾯团。
第⼆步：醒⾯。
盖上⼀层布，醒上40分钟。
时间到后，⾯团会膨胀很多，⽤⼿抓拉时，⾯团呈蜂窝状，表⽰醒好了。
然后放在案板上，继续揉搓光滑。
第三步：发⾯。
这是最重要的⼀步，包⼦包好之后，不要⽴即蒸。
因为在擀⽪时，把⾯团⾥⾯的空⽓排除了很多，马上蒸容易缩⼩。
正确的做法是，锅放⼊⽔，开⽕烧⾄⽔温有点烫⼿，温度在40℃左右。
关⽕，放⼊包⼦，盖上锅盖，让包⼦先发酵蓬松5分钟。
因为如果马上蒸的话，包⼦还没完全蓬松，遇到⾼温马上失去活性了，蒸出来就不好看。
然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不⽤超过15分钟即可。
蒸好时，不要先揭开锅盖，关⽕继续焖3分钟，再取出包⼦就漂亮了。
佘⼩厨（完）65评论喰点半头条美⾷视频原创作者 11-13 18:532792赞踩以前刚学蒸包⼦的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。
上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。
但每次蒸好拿出来，包⼦⽪就皱皱巴巴的，总是纠结于⽤冷⽔放包⼦还是⽔开后再放包⼦这个原因，后来找到了窍门，下⾯就简单的说⼀下：蒸包⼦和⾯发⾯的⼩技巧：步骤⼀：蒸包⼦的⾯⼀定是发⾯，所以第⼀步就是先将酵母⽤温⽔化开，⽔的温度⼀定注意不能过⾼，⼿指试⼀下温热的感觉就好。
步骤⼆：将搅拌好的酵母⽔倒进⾯粉⾥，⼀点⼀点加温⽔揉⾯，秘诀⼀来了，⽔⼀定要少量添加，⾯团揉的不能太软，才更容易定型。
小笼包的制作方式
小笼包的制作方式小笼包是一道具有浓厚上海风味的传统中式点心，以其鲜美的馅料和薄如蝉翼的皮爱称为“小笼包”。
小笼包的制作需要一定的技巧和经验，以下是小笼包的制作方式。
1.准备材料：-主面团：面粉500克，温水适量。
-馅料：鲜猪肉300克，鲜虾仁100克，葱姜末适量，盐适量，鸡精适量，香油适量。
2.制作主面团：-将面粉放入大碗中，慢慢加入适量的温水，边加边搅拌，直到面团变得粘性。
-取出面团放在案板上揉搓成一个光滑的团状，盖上湿布静置10-15分钟。
3.制作馅料：-将鲜猪肉和鲜虾仁分别剁成肉馅和虾馅。
-将剁好的肉馅和虾馅放入一个大碗中，再加入葱姜末、盐、鸡精和香油，并顺时针搅拌至馅料充分搅拌均匀。
4.制作小笼包皮：-将静置好的主面团取出，在案板上揉搓成一个长条状。
-将长条面团切成小块，每个小块约为20克左右。
-把一个小块的面团放在案板上，用擀面杖擀成一个薄圆形皮团，中间厚边缘薄，直径约为7-8厘米。
-在擀好的皮团中间放入适量的馅料，然后把皮的边缘对折起来，用手指按住皮边，将边缘一圈一圈往里拽，从而形成小笼包的封口部分。
5.蒸煮小笼包：-将包好的小笼包放入蒸锅的蒸屉上，注意小笼包之间要保持一定的距离。
-开火蒸锅，加入足够的水，然后将蒸锅放入锅中，盖上锅盖。
-开始蒸煮小笼包，中火蒸煮10-15分钟，待小笼包熟透后取出。
6.搭配小笼包酱料：-搭配小笼包的酱料有很多种，一般可以用醋、生抽、姜末和蒜末混合调制。
-也可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒粉、葱花等调料。
现在，您已经了解了小笼包的制作方式，可以自己动手尝试制作这道美味的传统点心了。
祝您制作成功并享用美食！。
小笼包面粉怎么和面？
小笼包面粉怎么和面？小笼包这种美食大家都很喜欢吃，而且最具特色的就是小笼包的馅料是有很多种类的，这就意味着小笼包的味道十分丰富，符合大众口味。
不过在家制作的话，就需要讲究很多技巧了，馅料自然不用多说，很多朋友都可以做得很好。
最关键的就是和面了，那么，小笼包面粉怎么和面?小笼包和面详细步骤如下：1、将买来的发酵粉(超市有卖)一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。
2、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。
(和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。
)3、放置在温暖的地方发酵。
过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
扩展资料：发面的注意事项：1、发面，加一些白糖，可缩短发酵时间;若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。
2、发面最适宜的温度是27～30度。
面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。
常州小笼包现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府(参考《常州地方志》)，古时有万华，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小笼包要到“迎桂”(迎桂小包子)。
迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。
产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。
辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。
1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常州市人民政府列为十大名点之一。
加蟹小笼包是常州季节性的传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。
加蟹小笼包，原来叫加蟹包子。
包子，古称“馒头”，常州人亦称其馒头。
小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。
“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。
一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“两客对镶”。
做小笼包的手法
以下是做小笼包的手法：
1. 将猪肉剁成肉末，加盐、酱油、生粉、胡椒面拌匀，莲藕切成细末，倒进猪肉末搅拌均匀。
2. 取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开。
3. 等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开。
4. 取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上。
5. 然后用筷子搅拌均匀。
6. 把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成。
7. 洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团。
8. 将面团分成几份，取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁。
9. 擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
10. 取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状。
11. 蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙。
醒10-15分钟后再放入锅里蒸。
12. 蒸好后的小笼包即可享用。
以上是小笼包的基本做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。
发面小笼包的做法和配方
发面小笼包的做法和配方一、前言小笼包是中国传统的美食之一，由于其外皮薄、汁多肉嫩，受到了广大食客的喜爱。
发面小笼包是小笼包的一种变种，相比于传统小笼包，它更加松软、口感更好。
本文将详细介绍发面小笼包的制作方法和配方。
二、准备工作1. 面粉：500克2. 酵母：3克3. 温水：250毫升4. 糖：30克5. 盐：5克6. 鸡肉馅或猪肉馅：适量7. 葱姜末、酱油、花椒粉等调料：适量三、制作步骤1. 准备面团。
将面粉倒入大碗中，加入酵母、糖和盐，然后倒入温水搅拌均匀。
揉成一个光滑的面团，并放在温暖处进行发酵，约需1小时。
2. 准备馅料。
可以选择自己喜欢的鸡肉或猪肉馅，加入葱姜末、酱油和花椒粉等调料进行搅拌均匀。
3. 擀面皮。
将发好的面团揉搓成长条状，然后切成小块。
将小块擀成薄皮，并在中心放上一勺馅料。
4. 折叠包口。
将面皮对折，用手捏紧包口，形成一个小笼包的形状。
5. 上蒸锅。
将做好的小笼包放入蒸锅中，在锅底铺上一层生菜叶或豆腐皮，以防止小笼包粘在锅底上。
6. 蒸制。
大火蒸约10-15分钟即可。
四、注意事项1. 面团发酵时间不宜过长或过短，否则会影响口感。
2. 面团发酵时温度不宜过高或过低，适宜温度为28-32℃。
3. 擀面皮时要注意力度，避免擀破皮。
4. 包口要捏紧，以防止馅料流出。
五、总结以上就是发面小笼包的制作方法和配方了。
虽然制作起来比较麻烦，但是只要掌握了技巧和注意事项，就可以做出美味的小笼包了。
希望大家可以尝试一下，享受美食的乐趣。
正宗小笼包发面的方法是什么
正宗小笼包发面的方法是什么不知道大家的早餐都是吃的什么，估计很多人都是到外面的店里吃，如果是在外面吃早餐，就会有很多的食物可以选择，比如油条和豆浆、小笼包和粥、饼和鸡蛋糕以及各种快餐。
在这些早餐中很多人都会选择吃小笼包，小笼包还有一个名字叫小笼馒头。
一般在一个笼屉里面会装有10个小小的包子，大家在购买的时候，都会买几屉。
小笼包历史悠久，至今有几千年的历史了。
现在就说说正宗小笼包发面方法是什么。
1.准备500g面粉，5-8g酵母粉注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖。
2.用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。
水量：300g左右。
3.把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。
直到成絮状就可以了。
4.接下来是揉面。
揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。
可以揉久一点，至少20分钟以上。
面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。
“三光”即：手光、盆光、面团光。
5.发酵揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发。
注意：发酵的温度是关键。
面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度。
）如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。
6.布轻轻的就揭开了，一点儿都没有粘。
醒发成功的面团是这样的，密密麻麻的蜂窝状气团。
气温低的时候如何发酵1.可以用蒸锅烧一些热水，关火之后把面团放到蒸格上，再用步或者衣服把整个锅包起来，这样能保持温度，一般一个小时就可以发好了，注意水不要烧开，温度太高把面团蒸熟了你就不要找我哭啦~2.当然可以用面包机直接发酵，而且现在很多烤箱也有发酵功能，可以好好利用。
杭州小笼包的做法和配方法
杭州小笼包的做法和配方法杭州小笼包是杭州传统的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和鲜美的味道闻名于世。
下面我将详细介绍杭州小笼包的做法和配方。
一、材料：1. 面粉：500克2. 酵母：8克3. 盐：适量4. 白糖：适量5. 温水：适量6. 瘦猪肉：500克7. 猪皮：100克8. 姜末：适量9. 香葱末：适量10. 鸡精：适量11. 香油：适量12. 醋：适量13. 生抽：适量14. 料酒：适量二、制作过程：1. 准备工作- 将面粉放入容器中，加入酵母、适量的盐和白糖，搅拌均匀；- 温水适量加入面粉中，揉成面团，饧面1小时；- 瘦猪肉和猪皮分别切碎，加入姜末、香葱末、鸡精、盐、香油、醋、生抽、料酒搅拌均匀，腌制20分钟；2. 制作小笼包皮- 取适量面团，擀成薄片，中间厚边薄，并保持中间稍厚，两边薄的形状；- 用小圆口的碗或模具切出小圆皮；- 每个小圆皮中间放入适量的肉馅，再放入一个适量的猪皮；- 将皮的边缘从下至上逐渐合拢，捏成褶子状；3. 蒸制小笼包- 锅中加入适量的水，用火煮沸；- 锅底垫上蒸锅布或生菜叶，防止小笼包粘连于锅底；- 将小笼包放入蒸锅内，注意间距，避免粘连；- 放入蒸锅后，盖上锅盖，用大火蒸制8-10分钟即可；三、配料：1. 黄酒：适量2. 红油：适量3. 姜丝：适量4. 醋：适量四、用餐方法：1. 准备一碗黄酒，一小碟红油，并配上姜丝和醋；2. 将蒸好的小笼包端到餐桌上，用小碟子盛红油，将红油淋在小笼包上；3. 配上一些姜丝和醋，搭配黄酒，即可享用。
五、小贴士：1. 和面时要适量添加水，揉成的面团要有一定的弹性，否则蒸制后的小笼包会较干硬；2. 小笼包的制作过程需要注意小心，尤其是包皮部分，要慢慢合拢，以免将馅料挤出；3. 蒸制时可以在小笼包的底部放一片蒸锅布或饺子皮，避免粘连于锅底。
以上就是杭州小笼包的制作方法和配方，希望对您有所帮助！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
小笼包的面怎么和?
小笼包是我国传统的著名面点之一，最早盛行于江浙一带，已有几百年的加工历史，是大众比较喜爱的早点，小笼包有死面和发面两种，北方一带比较喜爱发面小笼包。
很多人制作发面小笼包子往往是皮不松软，导致包子吃起来口感不爽，造成发面小笼包皮不松软的原因主要是酵母的产气不足，一些有经验的小笼包制作者采用添加泡打粉协同酵母产气。
制作发面小笼包使用包子泡打粉可以很好弥补酵母的产气不足，很容易就蒸出口感松软、表皮白亮的小笼包。
一、小笼包和面的配方
二、小笼包面皮的步骤：
1、称量面粉、酵母、包子泡打粉
先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取！
2、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
说明：关于包子泡打粉使用量的调整方法：包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。
3、和成表面光滑的面团后、放置静止发面：
把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。
发酵好面团的判断方法：面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。
4、把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制即可。