灌汤包的做法
灌汤小笼包的做法和配方
灌汤小笼包的做法和配方
灌汤小笼包是一道非常受欢迎的传统中式小吃，它以薄皮、鲜美汤汁和鲜肉馅料而闻名。
以下是灌汤小笼包的详细做法和配方。
材料：
- 面团：
- 高筋面粉：500克
- 开水：250毫升
- 馅料：
- 瘦肉末：250克
- 虾仁末：100克
- 姜末：10克
- 葱末：10克
- 香菇末：50克
- 鲜汤：100毫升
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 准备工作：将面粉放入大碗中，倒入开水，用筷子搅拌至面粉充分吸收水分后，用手揉成光滑的面团。
盖上湿布静置20分钟。
2. 准备馅料：将瘦肉末、虾仁末、姜末、葱末和香菇末一起放入碗中，加入鲜汤和少许酱油、盐、胡椒粉和香油，顺一个方
向搅拌均匀至起胶。
3. 制作小笼包皮：将面团揉成长条状，分割成小块，用擀面杖擀成薄片，中间稍厚、四周薄的圆皮。
4. 包馅料：将包好的馅料放在每个圆皮中央，然后用拇指和食指捏起四周的皮摺边。
注意不要让馅料漏出来。
5. 蒸小笼包：将包好的小笼包摆入蒸锅上，锅底刷一层油防止粘连。
冷水上锅，大火蒸8分钟至熟透即可。
6. 上桌：将熟透的小笼包装盘，可配以自制的陈醋、姜丝、辣椒油等调料食用。
小贴士：
- 面团的筋度非常重要，可以根据面粉吸水情况适量调整开水量。
- 馅料的搅拌方向要一致，这样可以使馅料更有弹性。
- 包小笼包时要掌握好面皮的厚度和馅料的份量，以免影响口感。
- 蒸小笼包时不宜过高火，以免皮破裂或粘连。
地道灌汤包的做法大全(美味灌汤包的做法)
主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克。
调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量。
制作方法⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用;⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制作方法1)猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个;2)冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁成细末;3)将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中;4)净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包的做法三：蟹黄灌汤包主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
灌汤包的4种家常做法
灌汤包的4种家常做法蒸灌汤包的过程很有讲究，也是使灌汤包中的汤能留住的关键步骤。
灌汤包除了陕西以外，在河南开封和南京等地也是非常有名的当地特色食品。
你想了解好吃美味的灌汤包要怎么做吗?接下来店铺给你推荐灌汤包的4种家常做法。
灌汤包的家常做法一灌汤包的材料主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克灌汤包的做法1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;2.将鸡肉剁成内泥;3.肉皮冻切碎;4.将葱、姜末放下鸡肉内;5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
皮薄馅大，汤汁鲜美。
灌汤包的家常做法二灌汤包的材料面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤灌汤包的做法把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。
7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
灌汤包的家常做法三灌汤包的材料面粉芹菜五花肉葱姜蒜盐鸡精面酱五香粉香油猪皮冻发酵粉灌汤包的做法1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。
馅料就活好了3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。
本人手艺不佳捏的不好看4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦灌汤包的家常做法四灌汤包的材料猪肉皮100克(肉冻)，面粉200克(饺子皮)，猪肉皮100克(肉冻)，水1000克(肉冻)，盐1克(肉冻)，水95-100克左右(饺子皮) 灌汤包的做法1.先将肉皮洗净，去掉猪毛2.然后将肉皮用水煮开3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉4.然后将肉皮切成丝5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中7.搅拌成糊8.加入盐再次煮开9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上11.次日取出来倒扣出模12.用刀切成合适的大小备用13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等14.将肉切成肉丁15.再剁成肉泥16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮冻搅拌好备用18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。
灌汤包怎么做
灌汤包怎么做
灌汤包是一种比较受人欢迎的小吃，形状和感觉都让人印象深刻。
灌汤包做法简单，主料有面粉、高筋面粉、淀粉、糯米粉和水，夹馅的食材有猪肉末、虾仁、香菇、豆腐干等。
首先，将主料面粉、高筋面粉、淀粉和糯米粉混合调成粉糊，放入冷水，加适量的温水，一起搅拌均匀，细腻地向两边缠绕，成形，然后把它摊开在案板上，冷却变成薄饼状。
其次，夹馅食材需要有猪肉末、虾仁、香菇、豆腐干等，将这些食材一起放入盆中，加入盐、味精、淀粉等调料，搅拌均匀；把薄饼放入热水中轻轻清洗3分钟，让它变软，取出来抹掉水分；然后把薄饼撕成小片，放在手掌上，包入夹馅的食材，使夹馅均匀的分布在薄饼的中间；再把软硬度适宜的小圆饼铺好，叠上另一层薄饼，把它们捏紧，然后切成三角形的灌汤包。
最后，将制作好的灌汤包放入锅中煎熟，两面金黄，出锅后沾上适量的酱油即可食用，入口香酥，夹馅均匀，美味无比。
山东灌汤包的做法
山东灌汤包的做法咱得先准备材料。
面粉那可得选好的，筋道的面粉包出来的包子皮才有嚼劲。
再来就是猪肉了，肥瘦相间的最好，全是瘦的吧，吃起来干巴巴的，全是肥的又腻得慌。
再切上点葱姜，这葱姜可不能少，去腥提味全靠它们呢。
还有各种调料，像盐、生抽、老抽、鸡精、香油啥的，都得备齐喽。
接着就开始和面。
把面粉倒在盆子里，慢慢加水，一边加水一边搅拌，就跟和泥巴似的，搅成那种棉絮状就差不多了。
然后就上手揉，把它揉成一个光滑的面团。
这揉面可有讲究，得使点劲，就像给面团做按摩似的，揉到面团表面亮亮的，那就成了。
揉好之后呢，让面团在盆子里歇会儿，盖上保鲜膜，就像给它盖个小被子。
这时候咱就来调馅。
把猪肉切成小块，再剁成肉馅。
剁的时候可别偷懒，剁得越细越好。
肉馅剁好之后就把葱姜末放进去，再加入那些调料。
盐可别放多了，不然咸得没法吃。
生抽和老抽的量也要合适，生抽提鲜，老抽上色。
鸡精和香油也来点，然后就开始搅拌。
朝着一个方向搅，把肉馅搅得黏糊糊的，这时候肉馅就像个听话的小娃娃。
面团歇好了就可以擀皮了。
把面团揪成一个个小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。
这皮可不能擀得太薄了，太薄容易破，灌汤的时候就麻烦了。
接下来就是包灌汤包啦。
这可是个技术活。
把肉馅放在皮中间，然后捏褶子，一边捏一边把馅往中间挤，捏到最后留个小口，就像给包子开个小窗户。
然后用小勺把提前准备好的高汤灌进去，这高汤可是灌汤包的灵魂，灌的时候要小心，别把皮弄破了。
包好之后就可以上锅蒸了。
锅里的水烧开之后把包子放进去，蒸个十几分钟就差不多了。
蒸的时候就看着锅里的热气腾腾的，就像包子在里面蒸桑拿呢。
蒸好之后可别急着吃，刚出锅的灌汤包可烫嘴了。
等稍微凉一点，咬上一口，那汤汁一下子就流出来了，肉馅又香又嫩，包子皮又筋道，那味道，简直绝了。
这山东灌汤包，自己在家做，又健康又美味，吃起来心里都美滋滋的。
灌汤包子的做法和配方
灌汤包子的做法和配方
灌汤包子是一道具有特色的中式小吃。
下面是它的制作方法和配方。
配方：
- 面团：中筋面粉、水、酵母、白糖。
- 馅料：猪肉、虾仁、水发香菇、姜蒜、料酒、盐、生抽、蚝油。
步骤：
1. 面团的制作。
将面粉、水、酵母、白糖混合在一起，揉搓成团，然后放置在温暖的地方发酵，至面团体积增大，表面出现气泡。
2. 馅料的制作。
将猪肉、虾仁、水发香菇剁碎，加入姜蒜末、料酒、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀。
3. 面皮的制作。
将发好的面团揉搓平滑，分割成小块，擀成薄片，包入馅料，并将口封紧。
4. 蒸煮。
将包好的包子放在蒸锅屉上，用大火蒸约15分钟至熟透。
5. 准备好高汤。
可以用鸡汤或者猪骨汤作为高汤。
6. 灌汤。
将蒸好的包子摆放在碗中，用勺子轻轻在包子的顶部插一个小洞，将高汤倒入洞内。
7. 品尝。
用汤匙尝一口包子和高汤的美妙组合。
温馨提示：
- 制作面团时，可以根据需要适量调整水的用量，以保证面团柔软而有弹性。
- 馅料的调味料可以根据个人口味进行调整，增减盐、酱油等。
- 包子蒸煮时间不宜过长，以免造成包子过干或过糊。
- 高汤的选用可以根据个人喜好，也可以尝试添加少许蒜末、
葱花等提升口感。
开封灌汤包的包法
开封灌汤包的包法
开封灌汤包是一道以猪肉和高汤为主要材料的传统小吃，被誉为“中国烹饪的活化石”。
下面是开封灌汤包的包法。
所需材料：
1. 包子皮：面粉、水、酵母、少许食盐
2. 馅料：猪肉馅、高汤（一般使用猪骨熬制的高汤，可以提升口感）、葱姜、香菇、鲜虾（可根据个人喜好定制）
3. 调料：盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油
步骤：
1. 准备包子皮：将面粉、酵母、少许食盐和适量水搅拌均匀，揉成一个光滑的面团，然后盖上湿布饧面约30分钟。
2. 准备馅料：将猪肉馅用刀背拍打至有粘性，并加入葱姜、香菇、鲜虾继续拍打搅拌均匀。
稍后再加入高汤、盐、胡椒粉、酱油、料酒和香油拌匀，将馅料腌制片刻。
3. 包馅：将饧好的面团取出分割成小剂子，擀成薄皮，然后将适量馅料放在皮中心，将四个角往中心收拢并封口。
4. 上锅蒸：将包好的灌汤包放在蒸锅上，锅里加适量水烧开后开始蒸，蒸10-15分钟即可。
5. 完成：取出蒸好的开封灌汤包，装在碗中，用勺子轻轻敲击包子底部，将包子皮上的热汤倒入碗中。
可以将包子浸泡在黑醋、生姜丝和蒜末的酱油汁中食用。
注意事项：
- 包子皮要擀成足够薄的大小，这样蒸煮时汤汁才能顺利渗入包子皮内。
- 包好的灌汤包在蒸煮过程中会膨胀，所以在包时要留出膨胀的空间。
- 可根据个人口味调整馅料的配方和调料的用量。
灌汤包的做法图解步骤美味又好吃
灌汤包的做法图解步骤美味又好吃作为一种早点，灌汤包深受人们的喜爱，它的味道十足鲜美，而且小巧玲珑，看一眼就让人很有食欲，大人孩子基本都喜欢吃。
店铺给大家分享灌汤包的做法，希望大家喜欢。
制作灌汤包的食材制作灌汤包的步骤1. 肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。
然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2. 肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。
(肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻，只是后期放入的辣椒不用放，也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键，程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30～40分钟，这样做出的肉冻更弹滑)3. 拌好的馅4. 我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。
在皮的中间放入一大勺馅。
5. 像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。
6. 全部包好了，看我包了好多，一共80个左右。
7. 锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。
8. 出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦!9. 看，薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢!灌汤包的简单制作方法材料鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉做法1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。
2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。
3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。
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灌汤包的做法材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉先把肉皮放到凉水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时然后把肉皮拿出来，搅碎。
放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，这个是小笼包出汤的关键。
然后把皮冻切碎，备用。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了。
我国的饮食结构是以面食为主，仅包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。
包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头”或“蒸饼”之类。
灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。
一、用料：主料：猪肉（或牛肉、羊肉）配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）二、肉馅的制作：制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。
汉族和回族的用料不同。
汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。
而清真灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。
家庭制作中也有用鸡汤打馅的，甚至有人直接用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨香油搅匀。
用骨头汤拌馅的好处有：第一，汤汁多。
骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。
因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。
由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
第二，馅心松软。
牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。
为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。
当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。
三、包子皮的制作：灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。
灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。
冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。
调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。
一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。
用水量的基准是500克面粉加约225克水。
水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。
冬季用低温水，夏季用纯凉水。
有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。
老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。
行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。
另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。
面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。
皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。
四、蒸制：将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制，13--15分钟，包子就熟了。
蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。
热气散了以后，包子皮就会变硬，口感会差一些。
记得曾有人这样形容灌汤包子：提起来像灯笼，放下去像菊花。
五、吃法：灌汤包子的吃法很有讲究，包子上桌后，用筷子夹住包子上口，轻轻摇晃，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时，将包子蘸上调料汁再吃。
灌汤包子要汤和包子一起吃，但也有的人喜欢把汤汁倒在调羹里，先吃包子，再喝上一口鲜香四溢的汤汁，颊齿留香，陶醉不已。
正是：“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。
外强不必中干鄙，执热须防手探汤。
”开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。
现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
原料配方：精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克制作方法： 1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。
和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。
反复垫面三次，将面由软和硬。
再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。
蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。
食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
武汉四季美:蟹黄灌汤包配料：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作方法：1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
西安贾三灌汤包特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
制作方法：三鲜汤包等。
主要原料：面粉、肉、调料。
简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。
它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。
包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻扬州猪肉灌汤包主要原料：面粉面粉 500克酵母 4克馅料：猪肉 350克高汤皮冻 150克调辅料：口蘑酱油 15克葱末10克姜末 15克精盐 8克清油20克香油 25克白糖 5克料酒 15克味精5克胡椒面 2克花椒水适量制作方法：⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
特点：汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
注意事项：⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。
制作要领:关键是皮冻!文楼汤包制作方法楼汤包选料严格，工艺独特，制做精细，味极鲜美，远近驰名，经久不衰。
原料配方(制100只) 上白面粉2.5公斤活母鸡一只(2.5公斤) 猪净五花肉1.5公斤螃蟹1.5公斤鲜猪肉皮1.5公斤猪骨头1.5公斤葱末25克姜末25克白胡椒粉1.5克精盐90克绍酒100克绵白糖15克白酱油100克食碱10克熟猪油300克制作方法1.将母鸡宰杀，去毛、血、内脏后洗净，把猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3毫米厚大片，将上述原料一起下沸水锅烫洗后捞起，锅内换成清水，将鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮。
当猪肉六成熟时起锅，冷后改切成3毫米大的丁；鸡八成熟时起锅拆骨，也切成3毫米大的丁；肉皮烂时起锅，趁热剁碎，越细越好；猪骨捞出暂不用。
2.把螃蟹洗净、蒸熟，剥壳取肉，晾干后碾成粉。
锅内放入熟猪油，投入葱末、姜末(各15克)，油炸起香，倒入蟹粉略炒，加绍酒(25克)、精盐(15克)和白胡椒粉炒匀后装入碗内。
3.将肉汤5公斤过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸。
再将汤过滤一次，如有较大颗粒状的猪皮丁，复剁一遍下锅烧沸，撇尽浮沫(准备一小盆冷汤浇沸锅，以便撇沫)。
汤稠浓时(用勺舀不断丝)，即放入鸡丁、肉丁烧沸，再撇尽沫，放葱、姜末(各10克)、绍酒(75克)、精盐(60克)、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。
汤沸时用汤烫盆(汤仍倒入锅中)，再烧沸即可将汤馅均匀地装入4只盆内(盆底垫空以利散热)，用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀，馅料不沉底。
待汤馅冷却，凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎，待用。
4.将面粉(2.25公斤)倒入缸内(留250克作扑面)，用冷水800克溶化精盐(15克)、食碱，分数次倒入，将面粉拌成颗粒状，再搋揉成团，置案板上饧透，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，用湿毛巾盖好待用。
5.将搓好的条摘成面剂，每只面剂撒扑面少许，用两只小擀面杖擀成直径17厘米，中间厚边皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心(100克)，将面皮对折起、左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯。
然后放入小笼内，每只间隔3厘米，置旺火沸水锅上蒸7分钟即熟。
6.将盛汤包的盘子用沸水烫热，抹干。
抓包时右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作要迅速。
每盘放一只。
产品特点包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，用汤制馅，独创一格，肥厚鲜美，爽滑不腻。
食时以佐以姜末、香菜、香醋则味更佳。