灌汤包(附皮冻做法)
灌汤包做法一
灌汤包做法一主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作：1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
==========================灌汤包做法二水晶灌汤包原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
======================================灌汤包做法三猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,回答者：江户川_新一|十四级| 2009-11-13 15:194．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
独家秘制的猪肉皮冻，火腿味，做灌汤包的必备
独家秘制的猪肉皮冻，火腿味，做灌汤包的必备
猪肉冻的做法有很多种，但是要做到让人流连忘返，想起来都流口水的，还是要点功夫的。
好的肉冻可以做灌汤包，凉拌。
还可以调制高汤。
学会了，完全可以开店了。
肉冻
下面就把做肉冻的独家做法分享给大家，希望对你有所帮助。
原料：猪皮600克，鸡肉100克，鸭肉100克，猪肉100克，火腿肉100克，姜，葱各适量。
肉冻
步骤：1、将猪皮洗干净，放开水中煮一个小时左右，捞出晾凉，切成丁。
猪皮
2、将鸡肉，鸭肉，猪肉，火腿切成丁。
3、将上面的肉全部入汤锅中，加上3公斤左右的水，加上姜片，葱段，中火熬制猪皮丁熔化为止。
4、捞出姜葱，冷却后就成了晶莹剔透的肉冻了。
做好的肉冻就可以作为其他菜的原料，也可以做凉菜，做灌汤包
的馅等。
灌汤包
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灌汤包(附皮冻做法)
冬日里的小惊喜——一次成功灌汤包（附皮冻做法）不好意思哟~~今天璐稔又来馋大家了，说心里话，本人一直不太擅长面食制作，平时只会买了面条来下，在北方生活了这么多年，心里一直很惭愧，没有什么面食能够拿的出手，天气渐冷，如果进门能吃到热气腾腾、香气扑鼻的包子，那该是多么惬意的事啊！同时，璐稔心里一直坚信：做饭和生活中很多技艺一样，可以触类旁通、以小见大、举一反三、滚瓜烂熟、四两拨千斤……哈哈，这哪跟哪啊，不管三七二十八，秉承“如切如磋，如琢如磨”的大无畏精神下厨去，不得了！居然给做成功了，偶也！我这灌汤包子看着有没有白菊的意思？20多个褶呢，抬箸夹起来，悬如灯笼，内有肉馅，底层有鲜汤，讲究的是吃面、吃肉、吃汤三位一体~~~肉馅做法：一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用二、葱姜细细剁碎三、馅料的做法：1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
四、和面1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟。
2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，也不能太大，擀薄。
开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也称，防粘锅2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，放包子进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟！灌汤包一定要吃趁热吃，这张是先拍的，汁儿还鲜亮着，拍着拍着就凉了，待会儿俺还得回炉热热。
灌汤包子的不同做法分享
灌汤包子的不同做法分享灌汤包子的做法【1】材料面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤做法把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。
7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
灌汤包子的做法【2】材料面粉芹菜五花肉葱姜蒜盐鸡精面酱五香粉香油猪皮冻发酵粉做法1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。
馅料就活好了3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。
本人手艺不佳捏的不好看4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦灌汤包子的做法【3】材料a.调味肉馅170公克，皮冻130公克，b.中筋面粉60公克，冷水40㏄，c.蛋皮1/4张，紫菜丝少许，葱花少许，调味高汤1碗，盐1/4小匙，蚝油1/4小匙，香菇精1/4小匙，细砂糖1/4小匙，胡椒粉适量，香油适量做法1.取一锅盆，将材料a放入盆中，一起搅拌均匀后，冷藏备用;蛋皮切丝，备用。
2.取一锅盆，倒入材料b一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。
3.将作法2 的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团。
4.将作法3的小面团，用手掌按压成薄片，直径约5公分。
5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒。
6.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法5放上集气片上，以大火蒸约5分钟，见到小笼包胀大，即完成。
7.再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾。
8.取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。
厨房美食菜谱：灌汤包的做法
厨房美食菜谱：灌汤包的做法
灌汤包，也叫汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚，最绝地就是那包子里灌满的汤汁。
食材
主料：
高筋面粉300g
猪肉
油适量
盐适量
生姜15g
生抽20g
糖适量
肉皮冻适量
步骤
1.面粉中加1克盐，用温水和成光滑面团
2.醒上15分钟以上
3.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片
4.从冰箱取出肉皮冻
5.切成片，再切成小粒放入盘里
6.猪肉洗净剁碎
7.放入肉皮冻小粒里，加入调味料搅拌均匀
8.取一块面皮，放入肉馅
9.捏成18-24个褶子
10.醒发10分钟
11.放入蒸笼里，锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右
12.把刚蒸好的包子取出
13.可以趁热蘸姜醋吃
小贴士：1.和的面尽量软一些，擀皮尽量薄一些，蒸出来的口感更好。
2.馅料不必装的太满，蒸制时包子里的热气容易挣破包子皮。
灌汤包
灌汤包
灌汤包是传统特色小吃。
早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。
著名产地扬州。
前段时间看了《舌尖上的中国》，就有讲到灌汤包，今天忍不住自己做一回。
做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西。
食材
主料
猪肉 350克
辅料
1.先把花椒油做出来，晾凉备用。
2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌。
3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀。
4.和好面团后，放一边醒10分钟。
5.把猪肉切成小丁。
6.放入姜末拌匀。
7.倒入花椒油拌匀。
8.倒入酱油拌匀。
9.再倒少许水淀粉拌匀。
10.放入冬瓜粒。
11.最后把肉馅充分拌匀。
12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子。
13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅。
14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟。
大火开锅15分钟，再焖3/5分钟。
【灌汤包肉皮冻的做法】灌汤包肉皮冻怎么做
【灌汤包肉皮冻的做法】灌汤包肉皮冻怎么做
灌汤包肉皮冻
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1. 一般做灌汤包，肉和皮冻的比例是1:1
面粉250克，淀粉100克，水150克。
肉馅400克，皮冻400克。
剂子10-15克一个。
2. 加淀粉是为了增加包子皮的通透性，不加也可以。
3. 汤包包好，蒸笼垫油纸，冷水上屉，水开蒸八分钟。
作者：泡泡oo
用料
•肉皮适量
•清水三倍肉皮重量
•姜片若干
•料酒 10克
•花椒几粒
•步骤 1
肉皮洗净，锅内烧开水，放入肉皮汆烫，烫卷曲就可以。
•步骤 2
汆烫过的肉皮除毛，除去脂肪层。
•步骤 3
将肉皮切小块，放三倍肉皮重量的清水，花椒料酒姜片。
电压力锅选择蹄筋浓郁。
•步骤 4
煮好的肉皮和汤放料理机打成糊，放入保鲜盒冷冻，随用随取。
小笼灌汤包的做法
小笼灌汤包的做法
怎么样才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。
下面，就让我来为大家介绍下有关小笼灌汤包这道菜的做法。
1.肉皮放入高压锅隔水蒸，上气后小火10-15分钟。
蒸好的肉皮切成条，放入沙锅内加水，大火烧开后，小火炖2个小时。
直到汤变成乳白色的。
2.将汤趁热倒出来，放入容器内，冷后放入冰箱冷藏室（当然现在这样的天不放也可以）就成肉皮冻。
3.肉馅和肉皮冻绞在一起。
4.放入生姜末、葱末。
5.加入盐、料酒、鸡精，顺一个方向搅拌上劲，在放入冰箱的冷藏室内30分钟。
6.面粉加水，揉至“三光”。
7.撮成条，下剂子，擀成圆型。
8.包好后上锅蒸。
9.小碟子里面放入麻油、酱油。
吃起来那可叫一个美哦！
小笼灌汤包这道菜看似复杂，但如果你全心投入去做，没几次就能够做好。
另外，隔三差五地给自己开小灶，你的心情也会变
美，人自然更健康了。
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灌汤包（附皮冻做法）
做法：
一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用
二、葱姜细细剁碎
三、馅料的做法：
1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
四、和面
1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟
2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄
五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～
六、
1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！）
2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢
皮冻做法：
1、猪肉皮若干，（我8块钱买了4斤，不要挑那种上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一层皮）洗净，放凉水锅煮开15分钟，捞出，用夹子（一般杂货店都有卖的，一元一个，我是买了肉皮出来，顺路就捎带个夹子回来）把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净
2、葱、姜切段，重新换锅、换清水
3、因为耗时较长，我用的电炖锅，要多多放水哦（注：添1：6的水），然后把肉皮放进去，搁葱姜
4、大概煮一个小时后，捞出肉皮，细细剁碎，如花生米里大小，有人喜欢切成长条也可，重新回锅继续炖
5、熬啊熬。
终于快熬成璐稔皮冻冻了，这个过程大概历时2个小时
6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂（这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行，用刀将油脂刮掉），当肉皮煮烂肉汤发粘时，即可放入盐和味精
7、最后到在一个容器里，就等着它冷却成冻了，大功告成！
我这灌汤包子看着有没有白菊的意思？20多个褶呢，抬箸夹起来，悬如灯笼，内有肉馅，底层有鲜汤，讲究的是吃面、吃肉、吃汤三位一体
做法：
一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用
二、葱姜细细剁碎
三、馅料的做法：
1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
四、和面
1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟
2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄
五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～
六、
1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！）
2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢
灌汤包一定要吃趁热吃，这张是先拍的，汁儿还鲜亮着，拍着拍着就凉了，待会儿俺还得回炉热热，同志们，您说第一次做灌汤包，我容易吗我：（
皮冻做法：
1、猪肉皮若干，（我8块钱买了4斤，不要挑那种上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一层皮）洗净，放凉水锅煮开15分钟，捞出，用夹子（一般杂货店都有卖的，一元一个，我是买了肉皮出来，顺路就捎带个夹子回来）把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净
2、葱、姜切段，重新换锅、换清水
3、因为耗时较长，我用的电炖锅，要多多放水哦（注：添1：6的水），然后把肉皮放进去，搁葱姜
4、大概煮一个小时后，捞出肉皮，细细剁碎，如花生米里大小，有人喜欢切成长条也可，重新回锅继续炖
5、熬啊熬。
终于快熬成璐稔皮冻冻了，这个过程大概历时2个小时
6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂（这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行，用刀将油脂刮掉），当肉皮煮烂肉汤发粘时，即可放入盐和味精
7、最后到在一个容器里，就等着它冷却成冻了，大功告成！
皮冻一般大火煮出来的多是白色，文火蒸出来才会是透明的。
>>>>肉皮处理不干净，或者水加多了，做出来不筋，颜色也浑。
即使切时不散，也会夹不起来。
还是自己做的天然好味。