灌汤包子不用酵母
灌汤包(附皮冻做法)
灌汤包（附皮冻做法）做法：一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用二、葱姜细细剁碎三、馅料的做法：1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
四、和面1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～六、1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！）2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢皮冻做法：1、猪肉皮若干，（我8块钱买了4斤，不要挑那种上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一层皮）洗净，放凉水锅煮开15分钟，捞出，用夹子（一般杂货店都有卖的，一元一个，我是买了肉皮出来，顺路就捎带个夹子回来）把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净2、葱、姜切段，重新换锅、换清水3、因为耗时较长，我用的电炖锅，要多多放水哦（注：添1：6的水），然后把肉皮放进去，搁葱姜4、大概煮一个小时后，捞出肉皮，细细剁碎，如花生米里大小，有人喜欢切成长条也可，重新回锅继续炖5、熬啊熬。
终于快熬成璐稔皮冻冻了，这个过程大概历时2个小时6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂（这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行，用刀将油脂刮掉），当肉皮煮烂肉汤发粘时，即可放入盐和味精7、最后到在一个容器里，就等着它冷却成冻了，大功告成！我这灌汤包子看着有没有白菊的意思？20多个褶呢，抬箸夹起来，悬如灯笼，内有肉馅，底层有鲜汤，讲究的是吃面、吃肉、吃汤三位一体做法：一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用二、葱姜细细剁碎三、馅料的做法：1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
做包子面粉和水的比例
做包子面粉和水的比例包子是我们常吃的一种食物，包子的做法也非常的多，一般来说做方面包子是最常见的，所以说首先应该发面，在发面的时候一定要掌握面粉和水的比例，在做的时候只要掌握这样的比例，一般就能做出比较好的包子皮。
当然季节不同，面粉和水的比例也会有一定的差别，下面我们就来看一下做包子的面粉和水的比例。
做包子面粉和水的比例一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g 水，而冬夏天，用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.61、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。
2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度)，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。
3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
5、水开后大火蒸包子。
蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
各种做法1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。
灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。
4、再说包法。
发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。
我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。
放下象菊花。
皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
只用面粉做的美食
只用面粉做的美食面粉是一种由小麦磨成的粉末。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
下面欢迎阅读店铺为你收集整理的只用面粉做的美食内容，希望你喜欢。
面粉美食做法介绍银丝卷银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。
除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。
经常作为宴会点心。
银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。
用料：中筋面粉(300克)、温水(150毫升)、干酵母(3克)、白糖(5克)、奶粉(10克)制作方法：1、酵母溶于温水中，静置5分钟。
2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。
3、揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、将面团取出揉匀，分成大小两份。
6、将小份面团抹上一层油，揉匀。
7、擀成长形的薄片，切成丝。
8、将面丝略微抻拉、绕搭成绺儿，切成5-6厘米的小段。
9、大份面团揉搓成条状,切成均匀的剂子，撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
10、将面绺儿放在面皮上，皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形。
11、将生坯剂口朝下码入蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，发酵约10分钟。
12、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。
关火，3分钟后揭盖出锅。
小窍门：1、以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
2、蒸制完成的银丝卷，可轻搓几下使馅丝松软。
奶黄包奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的汉族传统名点，属于广式甜点。
广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。
主料：中筋粉(250克)调料：酵母粉(1茶匙)、泡打粉(1/2茶匙)、温水(适量)、黄油(35克)、鸡蛋(2个)、澄粉(35克)、吉士粉(20克)、牛奶香粉(1茶匙)、奶粉(20克)、糖(适量)制作步骤：1、奶黄馅的制作过程：将所有原料称量好。
2、黄油打散，分两次加糖，打至松发。
灌汤包皮冻的做法怎么做呢？
灌汤包皮冻的做法怎么做呢？
包子是中国特有的美食，而且是作为主食的一种美味佳肴，包子在全国各地都比较流行，而且各地的做法都有所不同，各有特色，例如灌汤包皮冻是北方非常流行的一种做法，汤鲜美多汁，下面就来看看灌汤包皮冻的做法怎么做吧。
1、菜市场采购猪皮先大块越厚越好这样胶质才多不贵才2块5到3块钱一斤洗净切小块我这里是一斤猪皮。
2、又是万能的旧电饭煲，半锅水，一块姜，水要完全盖过猪皮小火焖40分钟。
3、这是焖了40分钟左右的样子，此时捞出软熟的猪皮放到砧板上剁碎剁成小细丁，猪皮已经熟烂，很容易剁的。
4、锅里的的猪皮水应该已经大大减少了，再加清水，成为大半锅，烧开后倒入猪皮碎，再小火炖煮半个小时。
5、猪皮汤，稍凉一会，趁温热，倒入碗之类的容器中或放入冰箱，或自然冷。
6、完全凝固后，就变成像果冻一样的皮肉冻了，可以整块扳出来，切成合适大小用保鲜膜包好，放到冰箱，想做汤包时，再拿出来化开
再看一下做好的皮肉冻
7、然后开始做汤包，浓汤宝加一块、盐、糖、胡椒粉、老抽、料酒、葱花、顺一方向拌匀、最好拌久些、使肉肉拌上劲。
8、拌好了，自然放置一会或放到冰箱冷却。
放到冰箱里，一
会就皮冻就发挥效果，肉肉一起全部冻住了，其实自然温度也会这样。
9、汤包的面团不一定要放酵母发面用40到50度的热水和面，揉上劲，再静置十来二十分钟就可以。
10、出锅。
灌汤包要发面吗
灌汤包要发面吗灌汤包是河南开封的传统小吃，其口感非常的不错，在全国各地遍地开花，受到了大家的追捧。
那么制作灌汤包的话，大家知道灌汤包要发面吗？如何才能把它做好做成功呢？今天就来分享灌汤包的制作方法和技巧。
一、灌汤包要发面吗要。
灌汤包肯定是要发面的，如果不发面就做的话，灌汤包的包子皮是硬硬的，吃起来口感很差，而灌汤包特点就是要皮软筋道，所以制作灌汤包的包子皮必须要发面，而且一定要把面发好，才可以做出非常好吃的灌汤包。
如果自己在家做灌汤包的话，一定要记得在里面加入发酵粉进行发面。
二、做灌汤包的技巧1.酵母想要面发的好，首先要选择对发酵粉。
普通的有酵母发酵粉，还有苏打粉，另外就是一种是老酵，那么这三种最好的发面添加剂就是老酵。
所谓的老酵其实就是上次做面食留下来的发过的面团，把面团用开水化开后，放入到面粉当中进行发面，会发特别的松软，而且会发的特别好。
2.温水和面和面的时候，一定要用温水和面。
如果是开水和面，很容易把面烫死，而冷水和面的话，又不能很好的和面粉融合在一起，这样的话确实是不利于发面的。
所以在和面的时候，一定要选择温水，且边倒水边和面，这样才能把面和的软硬适中。
3.加糖或盐想要面发的比较好的话，可以在里面加入盐或者汤，比例为1:100，也就是100g 的面粉当中加入1g盐或者1g糖就可以了，盐和糖都是有促进发酵的，这样发出来的面会特别成功。
通过今天的分析介绍，现在大家知道了做灌汤包要不要发面了吧。
同时今天也分享了制作灌汤包方法和诀窍，所以如果大家感兴趣的话，可以试着做一下，相信这做出来的灌汤包一定会非常好吃的，而且学会做灌汤包，那么其它包子自然也会做了。
灌汤包的注意事项
灌汤包的注意事项灌汤包是一道非常受欢迎的传统中式美食，它有着鲜美的外皮和香浓的汤汁，口感独特。
灌汤包的制作过程复杂，需要严格掌握一些注意事项，以确保制作出美味的灌汤包。
以下是一些关键的注意事项。
首先，在制作灌汤包的过程中，需要特别注意面团的制作。
面团是灌汤包的基础，它的质地和口感会直接影响到最终的成品。
在制作面团时，要注意面粉的种类和比例。
常用的制作面团的面粉包括高筋粉和低筋粉，两种面粉的搭配比例根据个人口感可以适当调整。
另外，面团的水分也很关键，在掌握一个合适的水面比例的同时，面团的揉面时间也要把握好，揉面过程中要注意面团是否均匀。
其次，灌汤包的馅料也是非常重要的。
馅料的口感和味道是灌汤包的灵魂所在。
一般来说，用于制作灌汤包的馅料必须要有一定的肉类成分，比如鲜肉、鲜虾或鱼肉等。
同时，馅料的搅拌也是一个技巧活，需要用力搅拌直至产生粘性。
而且，为了增加灌汤包的口感，可以适当加入一些其他的调料，如葱姜末、酱油、生抽等，以增加馅料的风味。
另外，灌汤包的制作细节非常重要。
在制作灌汤包的过程中，需要准备好适合的工具，比如足够大的砧板、刀具以及蒸锅等。
同时，工作台或厨房的清洁度也很重要，在制作灌汤包之前要确保工作区域的清洁，并将工具、材料等归类整齐。
在包馅的过程中，注意手的干净和卫生，以免影响食品的质量。
在蒸煮灌汤包的过程中，也需要注意一些细节。
首先，要掌握好蒸煮的时间和温度。
通常情况下，灌汤包的蒸煮时间为10-15分钟，不宜过长或过短，以免影响灌汤包的口感。
其次，蒸锅的水位要适当，不宜过高或过低，水汽的充足可以保持灌汤包外皮的湿润和可口。
此外，蒸锅和蒸笼也要保持清洁，避免食品沾上杂质。
最后，灌汤包的食用注意事项。
由于灌汤包热度较高，吃之前要等待片刻，以免烫伤口腔。
另外，虽然灌汤包非常美味，但也要适量食用，以免过量摄入热量和油脂对身体健康带来负面影响。
另外，要注意食品的卫生和保存。
灌汤包最好在制作当天食用完，如果有剩余，可以冷藏保存，但要注意储存的时间不宜过长，以免导致食品变质。
灌汤包的做法图解步骤美味又好吃
灌汤包的做法图解步骤美味又好吃作为一种早点，灌汤包深受人们的喜爱，它的味道十足鲜美，而且小巧玲珑，看一眼就让人很有食欲，大人孩子基本都喜欢吃。
店铺给大家分享灌汤包的做法，希望大家喜欢。
制作灌汤包的食材制作灌汤包的步骤1. 肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。
然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2. 肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。
(肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻，只是后期放入的辣椒不用放，也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键，程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30～40分钟，这样做出的肉冻更弹滑)3. 拌好的馅4. 我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。
在皮的中间放入一大勺馅。
5. 像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。
6. 全部包好了，看我包了好多，一共80个左右。
7. 锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。
8. 出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦!9. 看，薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢!灌汤包的简单制作方法材料鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉做法1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。
2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。
3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。
怎样做包子
怎样做包子原料：精面500克、酵母粉5克、白糖80克、泡打粉5克、改良剂5克、猪油15克、温水250毫升制作步骤：1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。
2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。
3.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。
4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！馅料：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克，盐，味精少许，香油60克制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.鸡精.可适当.清水8两至1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.做包子要怎样做才好吃,做皮要做得又香又软,馅要做得味道好发酵面团用到的材料：中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc内馅用到的材料：青菜（小油菜）1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。
内馅我用的是小油菜和香菇，用小油菜做馅味道非常好，你也可以试一下~重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。
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灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。
杆皮一般都会就不用多说了。
面和好就是陷了。
灌汤包子陷的配料是一定的。
都是用秤来称（秘方不意多说。
见量）一般都是按十斤计算。
然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。
再说包法。
会发面包子不一定会死面包子。
但是会死面包子一定会发面包子。
我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。
其特点是提起似灯笼。
放下象菊花。
皮薄陷大。
灌汤流油。
软嫩鲜香。
简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。
它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。
包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。
工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。
把煮好的汤汁预冷，凝固。
凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
馅料：
猪肉7两（350克）高汤皮冻 3两（150克）
调辅料：
口蘑酱油 15克葱末10克姜末 15克精盐 8克清油20克香油 25克白糖 5克料酒 15克味精 5克胡椒面 2克花椒水适量
制作方法：
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
特点：
汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
注意事项：
⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；
⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。