灌汤包,灌汤水饺配方及做法大全
灌汤包(附皮冻做法)
灌汤包（附皮冻做法）做法：一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用二、葱姜细细剁碎三、馅料的做法：1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
四、和面1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～六、1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！）2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢皮冻做法：1、猪肉皮若干，（我8块钱买了4斤，不要挑那种上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一层皮）洗净，放凉水锅煮开15分钟，捞出，用夹子（一般杂货店都有卖的，一元一个，我是买了肉皮出来，顺路就捎带个夹子回来）把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净2、葱、姜切段，重新换锅、换清水3、因为耗时较长，我用的电炖锅，要多多放水哦（注：添1：6的水），然后把肉皮放进去，搁葱姜4、大概煮一个小时后，捞出肉皮，细细剁碎，如花生米里大小，有人喜欢切成长条也可，重新回锅继续炖5、熬啊熬。
终于快熬成璐稔皮冻冻了，这个过程大概历时2个小时6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂（这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行，用刀将油脂刮掉），当肉皮煮烂肉汤发粘时，即可放入盐和味精7、最后到在一个容器里，就等着它冷却成冻了，大功告成！我这灌汤包子看着有没有白菊的意思？20多个褶呢，抬箸夹起来，悬如灯笼，内有肉馅，底层有鲜汤，讲究的是吃面、吃肉、吃汤三位一体做法：一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用二、葱姜细细剁碎三、馅料的做法：1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
灌汤包子馅做法大全有哪些
灌汤包子馅做法大全有哪些不管是在什么季节，很多人都是对饮食有很高的要求，比如有一些人员就会非常喜欢吃灌汤包子，这种包子的馅料都是经过调制的，而且还要对馅料中进行灌汤，这就需要很多的技巧了，而且做肉的时候，还要注意一定要尽量的做细，否则就会影响到汤汁的口感，那么灌汤包子馅做法大全有哪些呢?第一，灌汤包子馅做法大全有哪些呢?面和好，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧20-30分钟。
把猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥把肉皮冻切碎。
把肉皮冻与猪肉混合，加入生抽，生粉，盐搅匀。
把面揉成长条，切成剂子，擀成薄薄的面皮。
放入馅，包成小包子。
包好的包子。
锅中加水，烧开，放上屉布，摆上包子，大火蒸五分钟。
出锅了，热气腾腾。
夹一个，沾上姜丝醋，好吃。
灌汤包做法小贴士：面皮要擀得薄一点，才会有水晶一样的感觉。
肉皮冻熬好后捞出肉皮来用会更好。
第二，灌汤包包子馅及包子做法主料：面粉(适量)五花肉(适量)白菜(适量)调料：肉皮冻(适量)香菜(适量)葱、姜(适量)食盐(适量)十三香(适量)生抽(适量)香油(适量)步骤1.面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋2.用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。
活好面后，醒半小时再盘面一次3.把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分4.均分好，揉成面团5.擀皮6.因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感7.选用五花肉，肥瘦相间的8.切小粒状9.混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好10.若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉11.前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎12.把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎13.剁好后，肉馅儿做好了14.加入出好水的白菜和香菜(白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来)15.加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油(芝麻油)混合均匀16.包子馅大功告成17.取出提前做好的肉皮冻18.切成块状19.把皮冻和做好的馅儿一起包成包子20.包好后放入蒸锅21.放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可。
地道灌汤包的做法大全(美味灌汤包的做法)
主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克。
调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量。
制作方法⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用;⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制作方法1)猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个;2)冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁成细末;3)将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中;4)净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包的做法三：蟹黄灌汤包主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
厨房美食菜谱：三鲜灌汤包的做法
厨房美食菜谱：三鲜灌汤包的做法
好喜欢灌汤包，更喜欢吃的时候汤汁往外流的感觉，吃的时候小心不要被烫到嘴哦，呵呵
食材
主料：
面粉
开水130克
冷水
猪肉馅
虾仁
韭菜
花椒水
酱油
芝麻香油适量
花生油
料酒
五香粉适量
白砂糖
盐适量
浓汤宝1块
步骤
1.面粉加开水用筷子调成棉絮状，再加入冷水和成团，盖保鲜膜醒发30分钟
2.提前把肉馅加盐，料酒，酱油，芝麻香油，五香粉搅拌均匀腌制，腌制的时间越长肉馅越入味哦，腌好后加糖，手戴一次性手套，抓匀
3.熬好的花椒水加一块浓汤宝，调匀至浓汤宝化开，花椒水加浓汤宝共150克
4.韭菜洗净切碎，虾仁切粒
5.把调好的花椒水分次加入到肉馅里，手戴一次性手套搅打均匀，花椒水每次加入都要肉馅和花椒水完全融合后再加入下一次，加入适量的花生油抓匀
6.加入虾仁抓匀
7.加入韭菜抓匀
8.拌好的馅备用
9.面团分成小剂子，比饺子皮大点
10.擀成皮
11.包入馅
12.捏起一边提着向前捏成包子
13.包好的样子，提花包子，以此全部包好
14.锅里烧开水后，铺上蒸布
15.放入包子，盖锅盖上气后蒸15分钟即可。
灌汤包的4种家常做法
灌汤包的4种家常做法蒸灌汤包的过程很有讲究，也是使灌汤包中的汤能留住的关键步骤。
灌汤包除了陕西以外，在河南开封和南京等地也是非常有名的当地特色食品。
你想了解好吃美味的灌汤包要怎么做吗?接下来店铺给你推荐灌汤包的4种家常做法。
灌汤包的家常做法一灌汤包的材料主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克灌汤包的做法1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;2.将鸡肉剁成内泥;3.肉皮冻切碎;4.将葱、姜末放下鸡肉内;5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
皮薄馅大，汤汁鲜美。
灌汤包的家常做法二灌汤包的材料面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤灌汤包的做法把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。
7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
灌汤包的家常做法三灌汤包的材料面粉芹菜五花肉葱姜蒜盐鸡精面酱五香粉香油猪皮冻发酵粉灌汤包的做法1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。
馅料就活好了3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。
本人手艺不佳捏的不好看4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦灌汤包的家常做法四灌汤包的材料猪肉皮100克(肉冻)，面粉200克(饺子皮)，猪肉皮100克(肉冻)，水1000克(肉冻)，盐1克(肉冻)，水95-100克左右(饺子皮) 灌汤包的做法1.先将肉皮洗净，去掉猪毛2.然后将肉皮用水煮开3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉4.然后将肉皮切成丝5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中7.搅拌成糊8.加入盐再次煮开9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上11.次日取出来倒扣出模12.用刀切成合适的大小备用13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等14.将肉切成肉丁15.再剁成肉泥16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮冻搅拌好备用18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。
灌汤包,灌汤水饺配方及做法大全
1材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物2皮冻制作：1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。
@美食天下3捞出凉水洗净。
4去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5处理好的肉皮切细丝。
6锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
7将煮制好的肉皮汤放凉。
@美食天下8放入榨汁机搅成肉皮糊。
比例为皮冻丝1:肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
92、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
10猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。
11包子皮制作：1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
12饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
@美食天下13用盖子压成包子片备用。
14包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。
15冷水上笼10分钟，16蒸好的灌汤包。
17特点：皮薄多汁、味道鲜美。
@美食天下2011-09-12 13:52今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点食材: 猪前腿肉.鸡壳.配料生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.做法.1301面包机合面发面.当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.面包机工作中.把鸡壳架洗净煲汤待用.猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.分多次把鸡汤渗透在肉碎中.最后再放小葱轻轻的拌匀.面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)把馅料放入中间.包成包子蒸格垫上玉米皮后放上包子.这是朋友送的电蒸锅,过后才发现是东菱的与面包机是一家......不过实话的说.这个还真方便,自带记时功能.蒸包子16分钟就OK.夹开,真的有很多汤,肉也嫩滑可口.特意把肉馅夹开拍一下装在包子里的汤.包子皮也不硬.吃起来口感也很好.还是出现了不良品,这个包子漏汤了.....我为了拍一张满意的照片,吃一个拍一个.都吃撑了都没有拍到满意的照片.算了.将就看吧......一.补充一下白案知识:什么是半发面:半发面也叫嫩发面.叫法不一样.做法也有几种.另一种做法是,把发酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分钟左右就开始包包子,也是让面团在半发酵中,用泡打粉起软合作用.,这种方法快速,比我用的发酵方法简单.但是泡打粉是属于添加剂食材,家庭能不用就最好不用.这种方法一般都是在商业中运用.我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。
山东灌汤包的做法
山东灌汤包的做法咱得先准备材料。
面粉那可得选好的，筋道的面粉包出来的包子皮才有嚼劲。
再来就是猪肉了，肥瘦相间的最好，全是瘦的吧，吃起来干巴巴的，全是肥的又腻得慌。
再切上点葱姜，这葱姜可不能少，去腥提味全靠它们呢。
还有各种调料，像盐、生抽、老抽、鸡精、香油啥的，都得备齐喽。
接着就开始和面。
把面粉倒在盆子里，慢慢加水，一边加水一边搅拌，就跟和泥巴似的，搅成那种棉絮状就差不多了。
然后就上手揉，把它揉成一个光滑的面团。
这揉面可有讲究，得使点劲，就像给面团做按摩似的，揉到面团表面亮亮的，那就成了。
揉好之后呢，让面团在盆子里歇会儿，盖上保鲜膜，就像给它盖个小被子。
这时候咱就来调馅。
把猪肉切成小块，再剁成肉馅。
剁的时候可别偷懒，剁得越细越好。
肉馅剁好之后就把葱姜末放进去，再加入那些调料。
盐可别放多了，不然咸得没法吃。
生抽和老抽的量也要合适，生抽提鲜，老抽上色。
鸡精和香油也来点，然后就开始搅拌。
朝着一个方向搅，把肉馅搅得黏糊糊的，这时候肉馅就像个听话的小娃娃。
面团歇好了就可以擀皮了。
把面团揪成一个个小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。
这皮可不能擀得太薄了，太薄容易破，灌汤的时候就麻烦了。
接下来就是包灌汤包啦。
这可是个技术活。
把肉馅放在皮中间，然后捏褶子，一边捏一边把馅往中间挤，捏到最后留个小口，就像给包子开个小窗户。
然后用小勺把提前准备好的高汤灌进去，这高汤可是灌汤包的灵魂，灌的时候要小心，别把皮弄破了。
包好之后就可以上锅蒸了。
锅里的水烧开之后把包子放进去，蒸个十几分钟就差不多了。
蒸的时候就看着锅里的热气腾腾的，就像包子在里面蒸桑拿呢。
蒸好之后可别急着吃，刚出锅的灌汤包可烫嘴了。
等稍微凉一点，咬上一口，那汤汁一下子就流出来了，肉馅又香又嫩，包子皮又筋道，那味道，简直绝了。
这山东灌汤包，自己在家做，又健康又美味，吃起来心里都美滋滋的。
猪肉灌汤包，配方比例、和面技巧、详细做法都教你，个个都流汤汁
猪肉灌汤包，配方比例、和面技巧、详细做法都教你，个个都流汤汁包子是咱们国家的传统经典美食之一，不仅仅馅儿多种多样，做法也是非常多样化。
其中灌汤包子就是非常有特色的一种，外面很多灌汤包子，外形好看，馅儿不好吃。
下面教大家一种猪肉灌汤包做法，馅香汤鲜，特别好吃。
下面把配方比例、和面技巧、详细做法都教你，在家就能做，吃一口就爱上了。
【材料】：猪肉500克、大葱白1根、生姜1小块、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、大料1个、盐6克。
【做法】：新鲜的猪肉清洗干净，切成小块，冷水下锅焯水3分钟。
捞出后放入压力锅，加热水，放入上面的配料（盐除外）。
上汽后，中小火炖1.5小时，然后放6克盐，搅拌均匀。
放凉以后，舀出500克的汤汁，放进冰箱冷藏。
（这个要提前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天用最好）【和面】：中筋面粉400克，加入70度的热水250克，用筷子搅拌打散，降温后揉成面团，饧面20分钟。
然后再揉面3-5分钟，继续饧面1小时，这个很关键，决定了包子皮的韧筋和卖相。
（在饧面的过程，咱们做别的步骤，合理利用时间）【调料水】：清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1个。
大火烧开，转小火煮5分钟，然后冷却放凉。
【葱末】：葱白200克，切成碎末，放入盐6克，搅拌均匀，腌制一会。
【肉馅】：带肥油的猪肉500克，打成碎末，放入花椒粉1克、白胡椒粉0.5克、鸡蛋清1个。
倒入上面准备好的调料水，顺着一个方向搅拌，一直到出现拉丝，黏在一起的感觉为止。
然后放入准备好的葱末，继续搅拌均匀。
搅拌好后就可以包了。
【注意】：蒸的时候，要烧开水以后再下锅，然后中小火蒸10分钟左右就可以了，一锅美味的牛肉管灌汤包，就这样做好了，配一碗蘸酱汁，味道美滋滋！灌汤包好吃的秘诀在这里，“秘方”和详细的做法教给你。
上面是这些配料是家庭版的馅量，大概可以做36个灌汤包，如果是想摆摊卖的话，自己根据比例调整就可以。
保证味道非常香，吃一口就会爱上，有兴趣的话，可以在家里先试试。
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1材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物2皮冻制作： 1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。
@美食天下3捞出凉水洗净。
4去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5处理好的肉皮切细丝。
6锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
7将煮制好的肉皮汤放凉。
@美食天下8放入榨汁机搅成肉皮糊。
比例为皮冻丝1:肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
92、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
10猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。
11包子皮制作： 1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
12饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
@美食天下13用盖子压成包子片备用。
14包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。
15冷水上笼10分钟，16蒸好的灌汤包。
17特点：皮薄多汁、味道鲜美。
@美食天下教你一步一步做灌汤包子(详细步骤图解) 2011-09-12 13:52 精华6 2 40 6182今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点食材: 猪前腿肉.鸡壳.配料生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.做法.1301面包机合面发面.当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.面包机工作中.把鸡壳架洗净煲汤待用.猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.分多次把鸡汤渗透在肉碎中.最后再放小葱轻轻的拌匀.面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)把馅料放入中间.包成包子蒸格垫上玉米皮后放上包子.这是朋友送的电蒸锅,过后才发现是东菱的与面包机是一家......不过实话的说.这个还真方便,自带记时功能.蒸包子16分钟就OK.出笼了上桌....夹开,真的有很多汤,肉也嫩滑可口.特意把肉馅夹开拍一下装在包子里的汤.包子皮也不硬.吃起来口感也很好.还是出现了不良品,这个包子漏汤了.....我为了拍一张满意的照片,吃一个拍一个.都吃撑了都没有拍到满意的照片.算了.将就看吧......一. 补充一下白案知识:什么是半发面:半发面也叫嫩发面.叫法不一样.做法也有几种.另一种做法是,把发酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分钟左右就开始包包子,也是让面团在半发酵中,用泡打粉起软合作用.,这种方法快速,比我用的发酵方法简单.但是泡打粉是属于添加剂食材,家庭能不用就最好不用.这种方法一般都是在商业中运用.我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。
那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。
那么为什么要用半发面呢我们都知道著名的天津”狗不理包子吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。
如果是用全发面包灌汤包子就会被面全部吸收汤汁..二.再补充一下做馅料的知识:我做的馅料方式叫水馅.水馅包子是众多的包子中的一种。
因采用猪肉馅和高汤汤等配馅（比变为1：）成品鲜嫩有汤，故名水馅包子。
皮面和馅的配制与其它包子大同小异。
东北的“沟帮子水馅包”算是有代表性的“水馅”包子，其实就类似南方的灌汤包。
这种“水馅”包子吃起来很细腻；唇齿留香，皮包肉多，汤汁香浓不腻，落到盘子上不会凝结出白油，馅料虽然不是很细腻，但是体现了东北人的特色。
沟帮子水馅包，天津狗不理包子和开封灌汤包并称为中国三大特色包子！有机会都该去尝尝的啦，.....学无止境——【灌汤包】2010-05-08 19:38 精华3 1 53 12019前几天在外卖店里买了一盒水晶汤包，小小的，一盒十个6元钱，价格还是挺贵的。
本来是我很想吃的，结果买回来，宝宝吃了5个，老公吃了三个，而我只吃了两个，不知道是饿了，还是真的很好吃，总之很不过瘾。
没想到宝宝这么爱吃。
于是赶紧找方子，才知道这种汤包，最重要的能有汤流出来是猪皮的做用。
平常吃猪肉，我们常把猪皮去掉，没想到作用这么大于是第二天，我就去买了配料来。
一块钱的猪皮就可以买很多。
5块钱的肉泥都用不完，自己做就是麻烦点，但真的很实惠。
由于这种汤包是要现蒸现吃的，于是每次也就蒸几个，结果连续几天都有吃，到最后还是吃腻了。
但真的很值得尝试，很美的味道，让自己感受到当大厨的感觉哦！【灌汤包】原料：生猪皮250克，葱5克，姜7克，黄酒8克，胡椒粉适量，猪肉250克（三分肥七分瘦），姜葱水100克，盐4克，味精克，糖8克，酱油8克，猪油、麻油适量。
皮料：面粉125克，60克冷水做法：1、买来的猪皮洗干净，刮去毛，备用。
（图1）2、先将猪皮用开水焯5分钟，再次刮去里面的油和毛。
处理好的猪皮放入锅内，加入黄酒，葱姜胡椒粉，煮至皮烂。
（图2、3）3、煮得很烂的猪皮的样子，冷却后倒扣，切成小细粒，拌入剁好的猪肉泥，备用。
（图4）4、将猪皮剁成细泥。
（图5）5、面粉加水揉匀，静置20分钟。
（图6）6、分成同等的分量，擀成薄片，中间稍厚一点，比水饺皮要薄些，包入肉泥。
（图7）7、包好的样子。
（哈，我的手艺还是差了一点。
忽略吧）（图8）8、冷水开蒸，开以后大概蒸7-8分钟这样。
美味点评：买来的肉皮一定要处理干净一点，煮好以后刮去内皮的猪油，这一点很关键。
想要做出外面买的那种味道，这种葱姜水很关键，我做出来的这个味道几乎和我买的那家店的味道一模一样，连我自己也很惊讶，第一次做，居然能做得这么好。
宝宝很爱吃，可惜老公不赏脸。
蒸的时间也不要过长，太长了会使皮破开，里面的汤汁流出，这样就是失败的作品了。
而且必须现蒸现吃哦！鲜美多汁の灌汤包2010-08-24 13:16 精华3 2 70 10101材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物皮冻制作： 1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。
2、捞出凉水洗净。
3、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
4、处理好的肉皮切细丝。
5、锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
6、将煮制好的肉皮汤放凉。
7、放入榨汁机搅成肉皮糊。
比例为皮冻丝1:肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
肉馅制作：1、凝固好的皮冻取出切小丁备用。
2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
包子皮制作： 1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
3、另外做了菠菜汁的面皮。
4、饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
5、用盖子压成包子片备用。
6、包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。
7、冷水上笼10分钟即可。
小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。
而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
原料：生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
第一步：做皮冻。
原料：生猪皮500克、葱10克、姜15克；调味料：黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法：1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；4、将肉皮取出切碎；5、重新倒入汤锅中稍煮；6、煮好后；7、倒入盆中冷却；8、冷却的皮冻倒出。
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步：馅料的制作原料：猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
做法：1、将冻肉用切菜器切碎；2、放入容器；3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌；4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步：葱姜汁水的做法做法：1、葱10克切段，姜20克切块；2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；3、过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。
最后一步就是做包皮拉。
做法：1、250克面粉加入120CC冷水成团。
静置10分钟；2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）；6、出笼拉。