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传统小笼包的制作方法
传统小笼包的制作方法小笼包别称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋京城开封灌汤包发展而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。
下面小编为你整理了一些传统小笼包的做法。
传统小笼包的配料1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。
2.调味料：盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。
3.沾汁料：姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。
传统小笼包的做法步骤1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米)，包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。
食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
传统小笼包的典故小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。
清代道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。
近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。
常州万华茶楼在清代道光年间首创的“加蟹小笼馒头”，上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。
江南一带的常州、无锡、上海、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
上海小笼包的做法
上海小笼包的做法
上海小笼包的做法步骤：
1猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
2煮5分钟左右。
3取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
4切成细丝。
5放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
6挑出姜葱。
7冷却后，连汤一起倒入料理机。
8打细。
9倒入汤锅。
10调盐和胡椒粉。
11大火烧开，撇去浮沫。
12加葱结继续炖煮半小时。
13倒进容器冷却后放冰箱。
14葱姜切小，加适量水入进料理机。
15搅拌。
16得到葱姜汁。
17肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
18朝一个方向搅打上劲。
19取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
20饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
21用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
22开水上锅，旺火蒸5分钟即可。
小提示：
1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。
2，买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。
3，蒸小笼包时要保持沸水旺火。
蒸的时间不宜太久。
上海小笼包的做法
上海小笼包的做法
上海小笼包的做法
原作：龚蕾
学做一道家常菜，上海小笼包。
有朋友是上海人，吃了上海正宗小笼包，其它各地小笼包。
综合以下家常做法。
（一）准备食材。
瘦肉、面粉，面肥，麻油、盐、糖（糖是上海正宗口味，不加也可以）、胡椒粉、鸡精、姜末。
（二）肉馅。
买瘦肉，让卖肉师傅给较好肉馅。
（三）
冷水和面，面肥发面，适量碱面，搓成小面剂子。
（四）包包子。
（五）上火蒸包子。
事项：
第一，上海小笼包诀窍之一在于用肉皮，做好肉皮，猪皮刮干净切小丁。
做成皮冻，切碎末。
也可以氽至猪皮打卷时捞起滤干，切碎末。
第二，和肉馅可以放一个蛋清，少量料酒，少量姜片，加入料理机打成肉泥。
肉泥与切好的皮冻碎末混合。
加入生抽、盐、生粉。
上海人喜欢加入适量白糖。
第三，包包子褶子至少在10个以上。
第四，干包子皮要薄。
第五，蘸醋食用。
小笼包是上海经典小吃之一，特点是皮薄、馅多、味鲜。
高档酒店，早餐铺都有。
城隍庙南翔馒头店小笼包，九曲桥旁小笼包等。
南翔小笼包有100多年历史。
夹心腿肉做馅，不加葱，蒜，少许姜末和肉皮冻，盐、酱油、糖、水。
小笼包的皮用不发酵的精面粉。
擀成很薄。
也可以用饺子皮包包子。
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1，和面比例
面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，糖5克，水300克，和好后用塑料袋包好，醒制30分钟
2，肉馅制作
五花肉500克，蛋清一个，葱末50克，姜末50克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克，料油15克（下面详细介绍）味达美10克，盐10克，鸡精5克，香油10克，水100克和所有配料打到肉馅中。
朝一个方向搅拌。
3，素馅制作
韭菜300克，粉条100克，鸡蛋4个，鸡精5克，生抽5克，蚝油3克，味极鲜5克，十三香3克，鸡汁5克，白糖5克，料油10克，盐最后放。
4，料油制作
油500克，加入葱20克，姜20克，八角5克，桂皮5克，花椒10克，香叶3克，良姜3克，白芷5克，草果1个。
小火慢炸至金黄捞出晾凉即可。
杭州小笼包
杭州小笼包的做法如下：
1.准备食材：包括高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖等。
2.将高筋面粉分批加入冷水，按揉至面光、盆光、手光。
3.包上一层保鲜膜，让它静置10分钟，醒面。
4.制作馅料：将2斤夹心肉肉馅，肉馅肥瘦比例肥：瘦=2:8，加上1勺盐，1.5
勺糖，0.5勺白胡椒粉，0.5碗葱姜水，顺时针搅拌肉馅儿，分四次倒入1碗清水，每次加1/4碗，敲入2个蛋清。
5.将皮冻放进肉馅，肉馅与皮冻的比例肉馅：皮冻=2:1，顺时针搅拌，手的温度
会让皮冻融化，所以简单拌匀，直至肉的颜色变淡、变亮。
6.面团醒完后取出，搓成“伞握把”粗细的长条，再揪成“拇指宽度”的小块。
7.用擀面杖或酒瓶，擀成两边薄中间厚的面皮。
8.擀完后拍去多余面粉，包入肉馅。
9.放蒸锅大火蒸5分钟即可。
请注意，在制作过程中，可以根据个人口味和需求调整食材用量和烹饪时间。
同时，为了保证菜品的卫生和安全，请注意食材的新鲜程度和烹饪过程中的卫生问题。
上海小笼包的完全做法
上海小笼包中筋面粉250克水（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）140克盐2克猪前夹肉鸡蛋1个生姜数片料酒10克皮冻300克生抽10克盐4克生粉10克猪皮100克水10000克料酒15克盐一小勺菜谱做法：1.将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；2.加入料酒和盐，搅拌均匀；盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。
3.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
菜谱小贴士：上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。
最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。
今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。
所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。
上海小笼包的完全做法（一）皮凍製作；原料：豬皮（鮮）15Kg、生薑450g、糯米酒1.5瓶。
製作方法：一、取大鍋入水３０公斤，加入生薑３００克，燒沸，下入鮮豬皮、糯米酒。
略煮１０分鐘，至熟透，濾出，去掉皮上連帶的油及豬毛。
成乾淨熟豬皮約１０公斤。
二、取大鍋注水５０公斤，燒沸，（此時可加入豬骨、雞骨架同煮，如加入整母雞，一定要去皮，去油。
小笼包制作方法
小笼包制作方法
小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。
常州味鲜，无锡味甜。
小笼包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量。
还可以养胃健胃、调理肠胃、开胃消食。
制作小笼包用到的材料有：低筋面粉250g，猪肉适量，白砂糖适量，酵母适量，小葱适量，姜适量，适量料酒，适量盐，适量淀粉。
1. 把面粉放入酵母，白砂糖加入温水和开。
2.揉成光滑的面团，用湿布醒至面团发至两倍大。
3.把猪肉，小葱，姜片剁碎，加入调味料调成做包子的馅。
4.把发好的面团反复揉搓，再擀成边缘薄中间厚的圆片。
5.把肉馅，圆片包成包子的形状。
6.再醒30分钟等水开放入蒸锅中蒸8分钟即可。
杭州小笼包的制作方法和配方
杭州小笼包的制作方法和配方
杭州小笼包
杭州小笼包的制作方法
杭州小笼包原料配方
主料一优质面粉500克。
配料—老酵面50克、猪肉300克、香油20克、香菇15科。
姜、酱油、味精、精盐、白糖、食用纯碱水各适量。
杭州小龙配方
2.杭州小笼包烹制方法
(1)将面粉倒人盆中，加人温水250克，一放入老酵面混合揉成面团，使其发酵后加人碱水揉匀备用。
(2)将猪肉剁成肉泥加人150克清水，把除碱水、老酵面之外的配料倒人肉泥中，充分搅拌均匀调成馅料。
(3)待面团稍醒一些搓成条做成50个剂子，逐个压扁成中间厚、周边薄的圆皮，放人馅料包成小笼包生胚，置于小蒸笼里。
(4)大火蒸小笼包，约巧分钟即可。
小笼包的做法
3.杭州小笼包特色
汁鲜香甜。
杭州小笼包的简单做法
杭州小笼包的简单做法我有个朋友,叫老张,是个地道的杭州人。
老张这人,别的本事没有,做小笼包那可是一绝。
我跟他认识也有十来年了,每次去他家,他都要给我露一手,做一笼热腾腾的小笼包。
老张做小笼包,讲究一个"慢"字。
他说,这做小笼包啊,就跟做人一样,急不得。
你看那面皮,得揉得软硬适中,薄厚均匀,这才能包得住馅儿,蒸出来才不破。
老张揉面的时候,那叫一个专注,眼睛盯着面团,手上使着劲儿,就跟跟面团较劲似的。
我有时候逗他,说你这揉面,比揉媳妇儿还用心呢。
老张也不恼,嘿嘿一笑,说这面团啊,比媳妇儿还难伺候。
面揉好了,就该调馅儿了。
老张的馅儿,那是祖传的秘方,从不外传。
我只知道,里面有猪肉,有虾仁,还有些我不认识的调料。
老张调馅儿的时候,那叫一个神秘,背对着我,生怕我偷学了去。
我有时候故意凑过去,想看看他到底放了啥,老张就用手挡着,说你这人,怎么跟个贼似的。
馅儿调好了,就该包了。
老张包小笼包,那叫一个快,手指翻飞,眨眼功夫,一个包子就包好了。
我看得眼花缭乱,问他,你这手艺,是跟谁学的?老张得意地说,这还用学?我爷爷教我爸,我爸教我,我儿子现在也会了。
我说,那你儿子以后教谁?老张愣了一下,说,这我倒没想过。
包子包好了,就该上锅蒸了。
老张蒸包子,讲究一个"火候"。
火大了,包子容易破;火小了,包子不熟。
老张盯着锅,眼睛都不眨一下,生怕错过了火候。
我有时候逗他,说你这蒸包子,比蒸桑拿还认真呢。
老张也不恼,嘿嘿一笑,说这包子啊,比桑拿还难伺候。
包子蒸好了,老张就端出来,放在我面前。
我一看,那包子,皮薄馅大,晶莹剔透,看着就让人流口水。
我迫不及待地夹起一个,咬了一口,那叫一个鲜,那叫一个香,那叫一个烫。
我一边吃,一边哈气,老张在旁边看着,笑得合不拢嘴。
我吃完了,老张问我,怎么样?我竖起大拇指,说,绝了!老张得意地说,那当然,我这手艺,可是祖传的。
我说,那你以后可得多做点,我这嘴,可被你养刁了。
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小笼包的做法大全：南翔小笼包的做法,上海小笼包的做法素三鲜小笼包小笼包的做法今儿给朋友们介绍一款方便易做、又好吃的面食，自己动手在家就能做哦~想吃的筒子们快快行动吧！材料：芋头3个、面粉500g、韭菜200g、鸡蛋3个、水发木耳150g、葱姜调料：酵母、料酒、糖、上海小笼包小笼包的做法原料：面粉500克、水200克、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许。
做法：1、面粉分次加灌汤小笼包小笼包的做法不用发面的灌汤小笼包。
材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。
拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。
因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一极品黄油蟹小笼包小笼包的做法关于黄油蟹，享誉南国，有蟹中之王的美称。
它是粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，我最记得有一年的八卦杂志特地写黎明和舒淇去吃黄油蟹。
这样一笼6个小笼包，就要99块钱，也就是说，一个就16块钱金灿灿的小笼包小笼包的做法原料：南瓜一小块(约100克)、面粉2碗、酵母一匙、猪肉150克、胡萝卜一小截。
做法：1、南瓜去皮切成块，蒸熟备用。
猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。
2、把蒸无锡小笼名店无锡小笼包有名的无锡小笼馒头店：王兴记无锡王兴记小笼馒头创始于清同治二年（公元1863年）至今已有137年，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带，以及香港、东无锡小笼包做法无锡小笼包做法1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉无锡小笼包吃法无锡小笼包吃法由于汤汁丰盈，小笼包的吃法也与其它包子不同。
包子端上来，取一小碟，倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料，用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟，先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中热烫的无锡小笼包简介无锡小笼包无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。
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南派小笼包系列（杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包）
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司
编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
南派小笼包系列（杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包）杭州小笼包
原料：
面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水250克和匀成面团，静饧1小时。
（2）猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水150克搅匀上劲，再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
（3）将面团搓成条，揪成60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。
全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。