正宗小笼包的馅配方
南京小笼包的做法和配方
南京小笼包的做法和配方一、南京小笼包简介南京小笼包是中国传统的著名小吃之一，起源于南京。
它以其鲜香味美、皮薄汤多而闻名于世。
下面将详细介绍南京小笼包的制作方法和配方。
二、配料准备下面是制作南京小笼包所需要的主要配料：1.面粉：500克2.水：适量3.生猪肉：500克4.精盐：适量5.姜蒜末：适量6.香菇粒：适量7.香菜末：适量8.醋：适量9.酱油：适量10.白胡椒粉：适量三、面团的制作1.将面粉倒入容器中，逐渐加入适量的水，用手揉搓至面粉成团。
2.将揉好的面团放在案板上，继续用力揉搓10分钟，直到面团变得柔软有弹性。
3.将揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵1个小时，至面团体积变大。
四、馅料的制作1.将生猪肉剁成肉蓉，加入适量的精盐、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀。
2.加入姜蒜末、香菇粒和香菜末，继续搅拌均匀。
3.将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟，使其更加入味。
五、包馅和蒸制1.将发酵好的面团揉搓成长条状，切成小块擀成薄片。
2.在薄片中间放入适量的肉馅，将皮包裹住馅料。
3.将包好的小笼包放入蒸锅中，注意包好的小笼包之间需要保持一定的距离。
4.盖上锅盖，用旺火蒸10分钟，然后改用小火再蒸5分钟即可。
5.蒸好的小笼包放在盘子中，配上适量的醋和香菜末，即可食用。
六、小贴士•在制作面团时，加入适量的水，并且反复揉搓，可使面团更加柔软有弹性。
•包馅时要注意馅料的分量，过少则口感单薄，过多则容易破裂。
•蒸制时要控制好火候，旺火蒸10分钟，再用小火蒸5分钟可使小笼包口感更佳。
•在食用时可根据个人口味佐以适量的醋和香菜末，增加风味。
以上就是南京小笼包的制作方法和配方。
希望能够对爱好美食的你有所帮助，享受制作美食的乐趣！。
正宗小笼包的馅配方
正宗小笼包的馅配方关于《正宗小笼包的馅配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
灌汤包是一种较为受大家喜爱的正餐，灌汤包往往被称作灌汤包，是由于她看起来娇小玲珑，并且吃起來又软又香，口味非常好。
灌汤包的生命取决于灌汤包的馅，仅有把灌汤包的馅做的香一些，灌汤包的味儿才会变香。
自己做出去的灌汤包才算是最美味的。
下边教大伙儿正宗小笼包的作法。
主要材料肉馅1000克、葱适当、猪皮冻400克、姜适当辅材食用盐15克、鸡精5克、芝麻适当、白胡椒粉适当、色拉油10克、生抽15克、凉水适当灌汤包饺子馅制作方法要让灌汤包有汁液，猪皮冻是肯定不可以少的，最先提前准备适当猪肉皮和凤爪，姜蒜(一般来说光猪肉皮就可以，凤爪这类的能够无需，上边标明的香料配方不精确，切勿按上边的毛料配，请依据具体情况放调味品)将猪肉皮绰水随后采用刮掉反面的植物油脂加姜蒜及米酒，水，下锅中蒸5钟头(还可以用煮，煮2钟头就可以，煮的实际效果比较好，因为用时较为长，尽可能挑选家用电器来烧，例如电蒸锅，电磁灶，较为经济实惠)蒸熟以后用筷子，将姜蒜夹起，随后将料汁倒进器皿里，待当然晾凉后，密封性好，放进冷藏室一晚，待凝结定形(家里有碎肉机或是搅拌器得话，最好是将猪肉皮搅碎随后掺到猪皮冻汁中)随后提前准备制做饺子馅，原材料，辅材及调味品为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，米酒，生抽酱油，鸡精，白砂糖，白胡椒粉，烤制芝麻，香油，凉水(我的大约是3斤夹心肉末，因为家中没有时间造冰，我也买来一瓶冰的农家纯净水，具体制做最好用冰块儿，加冰块儿的目地是减少饺子馅的溫度，由于这类夏季很热，猪皮冻非常容易溶化，一旦溶化就打不好了)最先将夹心肉放进一个器皿中，随后加姜蒜末，米酒，生抽，白砂糖，盐，鸡精，白胡椒粉，芝麻(几类调料的料需要分数次添加，因此一开始加小量就可以)将调味品用木铲翻拌随后在加适当凉水用搅拌器拌和饺子馅上力(凉水还要分数次添加，要少量多餐)每一次加满水，用搅拌器拌和一下肉沫，随后在加调味品，随后用搅拌器搅到饺子馅有黏性，随后在加一点水，这般反复，直至加满大半瓶纯净水。
包子馅十几种香料配方
包子馅十几种香料配方关于《包子馅十几种香料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多人都喜爱小笼包。
小笼包除开能够在早点店中买着吃，还可以自己在家做着吃，且自身在家做包子，能够依据自身的口感制做不一样的包馅，添加不一样的香辛料，使之更合乎自身的口感。
普遍的小笼包种类有鲜肉馅包子、大白菜酱肉包子、芹菜叶红萝卜包等，下边就为大伙儿详解这几类包子的配料及作法！一、小笼包鲜饺子馅原材料:1.猪搅肉600克是，盐6克是，2.芝麻油18克是，鸡精6克是，生抽18克是，沙拉油30克是，3.葱120克是作法:1、将搅肉添加盐，拌和辗压至有粘性。
2、将葱切细与原材料2一併添加搅肉中翻拌就可以。
二、大白菜酱肉包子原材料:肉，面酱，芝麻油一勺，鸡精，葱，姜，白菜，香莱作法:1.拌馅：我家便是肉(七分瘦，三分肥)滚刀块，面酱(无需加盐，盐味可以了)油，一勺芝麻油，鸡精，切些姜蒜末一起翻拌。
2.肉菜不慌着混和，等包的情况下再混和，由于肉里放的是面酱，并不是盐，因此混和后也不会出过多水(混和的情况下加了些香莱)。
3.发好的面团切包子皮，擀饺子皮，把包馅翻拌，裹皮，收边(谨记，小笼包包裹后不必滞留太长期，由于大白菜太非常容易出水了，防止塌底)。
4.包裹的小笼包，凉水入锅煮熟(谁都不能嘲笑我，俺的小笼包就裹成那样了，不好看也没法啊)。
5.美味的大白菜酱肉包子起锅了,块头大，馅确实，好多个就果腹。
三、芹菜叶红萝卜包原材料:小麦面粉300克，牛乳180ml，盐5克，糖10克，酵母粉4克，肉馅250克，芹菜叶150克，红萝卜1根，葱，姜少量，生抽酱油2汤勺，香油1汤勺，芝麻油1汤勺作法:1、先活面，将小麦面粉、牛乳、盐2.5克、糖和酵母粉所有放进面包机拌和，发醇至二倍大2、做饺子馅儿，将肉馅添加生抽酱油、香油和芝麻油搅拌均匀，将葱、姜切末添加饺子馅，再将芹菜叶切末、红萝卜切碎，所有添加饺子馅，放进剩下的盐搅拌均匀3、将发醇好的面排气管、松驰10分钟，切分成10个小剂子，搓圆，擀成圆面片，包入包子馅儿4、包裹的小笼包放进蒸屉醒15分鐘，随后再火灾蒸20分钟，蒸熟后焖3分鐘就可以。
各种包子调馅绝密配方，小笼包面皮制作比例！商用教程果断搜藏
各种包子调馅绝密配方，小笼包面皮制作比例！商用教程果断搜藏鲜肉灌汤包馅原材料：鲜肉（前后腿）1斤猪大骨（1.25两）调味料：盐9克，鸡精12克，糖10克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克，水0.6斤制作过程：（1）鲜肉打成肉泥。
（2）猪大骨加入水用小火炖（40-100分钟）。
（3）把盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉，大葱，生姜，酱油，肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）。
（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里。
（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都打进肉里。
（6）最后加入芝麻油，打匀即可。
香菇肉丁馅原材料：干香菇1斤，鲜肉（前后肘）3斤调味料：盐25克，味精12克，鸡精12克，糖17克，酱油80克，葱姜适量，生粉0.1斤，水4斤，猪油适量。
制作过程：（1）用凉水把香菇泡开，搅碎。
（2）用清水煮肉至八成熟，然后把肥肉，瘦肉分开都切成小丁。
（3）起锅加入适量猪油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟（装入盆内）。
（4）起锅加入适量猪油，加适量葱姜至金黄，加入肥肉丁炸油，至金黄色是，再加入瘦肉丁一起炒一会，再加入香菇丁，同时把盐，味精，鸡精，糖，酱油加入一起炒。
（5）把生粉用凉开水冲开，加入锅内搅拌，不能停至开为止。
韭菜鸡蛋馅原材料：鸡蛋一斤，韭菜3-5斤调味料：盐4.8克，味精4.8克，鸡精4.8克，糖4.8克，猪油适量制作过程：（1）鸡蛋打开，韭菜切成小段。
（2）起锅下猪油，烧热，把鸡蛋糊倒入翻炒，八成熟时加入盐，鸡精，味精，糖炒匀至热，熄火等鸡蛋放凉。
（3）把韭菜段倒入鸡蛋中，再加适量盐，搅拌均匀即可，尝一尝甜适中即可。
香菇油菜馅原材料：香菇1斤，油菜5-7斤调味料：盐12克，味精12克，鸡精12克，糖12克，猪油适量制作过程：（1）香菇切小丁，油菜切小丁（2）起锅下油，倒入香菇翻炒至八成熟时，放入盐，鸡精，味精，糖拌匀，同时关火至香菇放凉（3）把油菜丁倒入香菇中搅拌均匀即可，尝一尝甜咸适中即可小笼包面皮制作发面：1.取水250克，倒入容器中2.把老面撕碎加入水中3.取高筋粉500克加入容器中，搅拌均匀，揉成面团4.将面团置于容器中，用保鲜膜封口揉面：1.揭去保鲜膜，取出面团，放在桌上2.用刀划开，加入适量苏打，伸缩向外推动，把面团摊开叠起3.反复搓揉至苏打揉匀搓条：1.将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓，边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。
小笼包子的做法范文
小笼包子的做法范文小笼包的外形就像是缩小版的包子，它的外观很是小巧精致，口味也是非常鲜美的，所以非常受到人们的欢迎。
小笼包的做法其实是很有讲究的，朋友们想知道小笼包子怎么做吗?下面就为大家介绍小笼包子的做法。
做法一材料中筋面团100克、烫面团50克、猪肉馅150克、葱、姜各10克。
调味料A料盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。
调味料B料面粉1小匙、糖、盐、小苏打各1/4小匙。
做法1.将事先准备好的葱、姜清洗干净，然后切成碎末，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。
2.然后在烫面团和中筋面团充分的混合均匀，加入调味料B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。
做法二材料猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油。
做法1、将事先准备好的猪肉和猪皮冻剁成肉糜，将酱油、盐倒进里面腌着。
2、然后再用面粉和水和成面团，揪一小团压扁。
3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可。
小诀窍猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以并不用往包子里加水。
做法三材料南瓜一小块(约100克)，猪肉150克，胡萝卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，盐，酱油，生粉水少许，白糖。
做法1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用。
猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。
2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀。
3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开。
4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后把所有材料用筷子拌匀。
5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成。
6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
杭州小笼包的做法和配方
杭州小笼包的做法和配方杭州小笼包是中国传统的著名特色小吃之一，以制作精细、味道鲜美而闻名于世。
它的表皮晶莹剔透，馅料鲜嫩多汁，是一道备受欢迎的美食。
下面，我们来详细介绍一下杭州小笼包的做法和配方。
杭州小笼包的主要材料：1. 面皮：中筋面粉300克，水160克2. 馅料：瘦肉250克，虾仁150克，葱姜水适量，香菇60克，香菜适量，花椒粉适量，麻油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，花雕酒适量3. 调料：生抽适量，糖适量，香油适量杭州小笼包的制作步骤：1. 馅料的处理：瘦肉切成肉末，加入少许盐、鸡精、料酒、香油、花雕酒，拌匀腌制20分钟。
香菇泡软后切碎，与虾仁一同剁成泥状。
将香菇虾仁泥与腌制好的肉末混合搅拌均匀，加入花椒粉、味精、少许麻油、调料搅拌均匀备用。
2. 面皮的制作：中筋面粉倒入大碗中，掺入冷水搅拌成均匀的面团，饧面10分钟后，揉至光滑，盖上湿布饧面20分钟，再揉至面筋有韧性。
3. 面皮的擀制：将面团擀成薄片，然后用一个圆形的切面器将面片切出小圆片，每个小圆片约3厘米大小。
4. 包馅儿：取一个小圆片，将适量的馅料放在中间，然后用拇指和食指将皮子往中间一提，再用食指和中指的指腹在上面轻轻捏出三个褶皱，最后将小笼包捏成口径2至3厘米的小笼包。
5. 上大锅：锅中加入适量的水，烧开后放入蒸架，将已经包好的小笼包放在蒸架上，每个小笼包之间要有一定的间隔。
蒸锅用文火蒸约8至10分钟，将小笼包蒸熟。
6. 调制蘸料：将生抽、糖、香油按1:1:0.5的比例混合调匀，制成蘸料备用。
7. 上桌品尝：杭州小笼包蒸熟后，将小笼包放在蒸笼内摆盘，撒上一些香菜叶、花椒粉，配以调制好的蘸料，即可上桌食用。
以上就是关于杭州小笼包的制作方法和配方，制作过程中需要注意面皮的擀制和包馅的技巧，让小笼包表皮晶莹剔透、馅料鲜嫩多汁。
制作杭州小笼包的过程中需要一定的耐心和技巧，但是经过努力后，必将可以制作出口感鲜美、香气四溢的杭州小笼包。
上海小笼包制作方法
上海小笼包制作方法
上海小笼包制作方法如下：
材料：
- 面团：中筋面粉300克，温水150毫升
- 馅料：猪肉馅250克，虾仁100克，姜末适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，白胡椒粉适量，香葱适量，花椒粉适量，鸡精适量，生抽适量
步骤：
1. 准备面团：将中筋面粉和温水混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 准备馅料：将猪肉馅和虾仁分别剁成泥状，加入姜末、料酒、酱油、盐、白胡椒粉、香葱、花椒粉、鸡精、生抽等调料拌匀。
3. 制作小笼包皮：将醒发好的面团分成小剂子，擀成薄片，中间留一点厚度。
4. 包馅：将馅料放在面皮中间，用手指将皮子对折，边上捏起来，形成小笼包的形状。
5. 上锅蒸：将包好的小笼包放在蒸锅里，锅里加水蒸10-15分钟，至小笼包熟透即可。
6. 准备蘸料：可以准备一碟黑醋和姜末的蘸料，将小笼包蘸着吃，更加美味。
制作上海小笼包需要一些手艺和经验，要注意包馅时要将面皮包紧，
不要有空隙，蒸的时间也要掌握好，不能蒸太久，否则会导致皮糊掉。
希望以上方法对您有帮助！。
上海小笼包的制作方法
上海小笼包的制作方法上海小笼包是中国传统美食之一，以其鲜美的口感和独特的包馅形式而闻名。
制作上海小笼包需要一定的技巧和经验，下面将为您详细介绍制作上海小笼包的方法。
材料：1. 面皮：- 高筋面粉500克- 温水250毫升2. 馅料：- 猪肉馅500克- 虾仁100克- 生姜30克- 酱油30毫升- 料酒20毫升- 香油10毫升- 白胡椒粉适量- 盐适量3. 调料：- 醋适量- 生抽适量- 蒜蓉适量步骤：1. 准备工作：- 将高筋面粉放入大碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌，搅拌至面粉和水充分混合在一起。
- 将面团放在案板上揉搓约15分钟，直到面团变得光滑有弹性。
- 将揉好的面团放在碗中，用湿布盖好，饧面团约30分钟。
2. 制作馅料：- 将猪肉馅和虾仁放入碗中，加入生姜末、酱油、料酒、香油、白胡椒粉和盐，搅拌均匀。
- 将搅拌好的馅料放入冰箱冷藏备用，以便增加馅料的鲜嫩口感。
3. 制作面皮：- 将饧好的面团取出，揉搓并分割成小块，每块约15克左右。
- 将小面团擀成薄片，中间加入馅料，然后将面皮按照包馅的方式包起来，捏口封严。
- 将包好的小笼包放入蒸锅中，用锅盖盖严，并在蒸锅底部加水。
- 将蒸锅加热，用大火蒸10-15分钟，直到小笼包熟透。
4. 准备调料：- 在小碗中调制蒜蓉，加入适量的醋和生抽，搅拌均匀。
5. 完成：- 将蒸好的上海小笼包取出，摆放在盘子中。
- 可根据个人口味撒上蒜蓉调料。
制作完毕的上海小笼包呈现出金黄色的外皮和鲜美多汁的内馅，食用时香气扑鼻，口感鲜嫩。
搭配特制的蒜蓉调料，更加增添了独特的风味。
这道美味的点心不仅适合自家制作，并且也是日常生活中的下午茶和聚餐的首选。
总结：通过以上的步骤，我们可以轻松制作出美味的上海小笼包。
制作过程虽然看似繁琐，但只需要掌握好面皮的揉搓和包馅的方法，就能做出外形精致、口感独特的小笼包。
在享用上海小笼包时，可以根据个人口味调制蒜蓉调料，以增加风味的多样性。
希望您能通过这个制作方法，掌握制作上海小笼包的技巧，亲自体验制作和品尝的乐趣。
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正宗小笼包的馅配方
小笼包是一种比较受人们喜欢的主食，小笼包之所以被称为小笼包，是因为她长得小巧玲珑，而且吃起来又软又香，口感很好。
小笼包的灵魂在于小笼包的馅，只有把小笼包的馅做的香一些，小笼包的味道才会更香。
自己做出来的小笼包才是最好吃的。
下面教大家正宗小笼包的做法。
主料
猪肉馅1000克、葱适量、猪皮冻400克、姜适量
辅料
食盐15克、味精5克、白芝麻适量、胡椒粉适量、麻油10克、酱油15克、冰水适量
小笼包肉馅制法
要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜(一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料)
将猪皮焯水
然后用到刮去背面的油脂
加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时(也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠)
蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待
自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中) 然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水(我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了)
首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻(几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可)
将调料用木铲拌匀
然后在加适量冰水
用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入，要少量多次)每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水。
然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1) 然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可
这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守
点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了)
将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会再包。