发面小笼包子的做法
十斤包子面的配方文字表达
十斤包子面的配方文字表达
包子是人们最喜爱的早面食之一，做包子的关键有两个方面：一是包子皮的制作；二是包子馅料的制作，重点介绍小笼包子和大包子的发面配方。
一、小笼包发面配方
面粉10斤，酵母50克，泡打粉100克，白糖150克，水3350克。
说明：采用温水和面，注意保温，面团发酵时间为40-180分钟。
二、大包子（半发面）配方
面粉10斤，酵母35克，猪油90克，泡打粉45克，白糖150克，温水2800克。
说明：发酵时间60-180分钟。
我们居家制作包子的时候，不要光放一些普通的面粉，还要往里面加入一些普通的泡打粉，因为这样的话，会让包子吃起来会更加的好，也可以往里面加入一些淀粉，这样做出来的包子才是比较好吃的，吃起来口感也比较好。
如果光放面粉的时候，包子做出来是非常硬的。
发面蒸包子的做法和技巧窍门
发面蒸包子的做法和技巧窍门发面蒸包子是一道经典的中国传统美食，受到了广大食客的喜爱。
准备发面蒸包子的前期准备工作重要性不言而喻，正确的做法也能够使蒸包子美味可口。
本文将介绍发面蒸包子的做法和技巧，以及如何做出最完美的发面蒸包子。
做法一、发面准备：首先把面粉，淀粉，糖，盐，油等混合在一起，加入适量的水，用筷子搅拌混合均匀，然后倒入搅拌机中用搅拌至面团形成。
将面团放入面盆中，放置15-30分钟让面团发酵。
二、馅料准备：将肉馅放入碗中，加入胡萝卜，冬菇，金针菇，韭菜，葱花等，搅拌均匀，用适量盐调味。
三、包子成型：将发酵好的面团取出，搓成扁圆形，压成薄饼，然后切成小块，放入馅料，搓成圆球状。
四、蒸包子：将包子放入蒸笼中，放入沸水开始蒸制，大概需要蒸15-20分钟，蒸制完毕即可出锅。
技巧一、发面的技巧：发面的技巧非常重要，因为它决定着蒸包子的口感和口感。
发面时首先要把面粉，淀粉，糖，盐，油等混合在一起，要用适量的水，然后继续用筷子搅拌混合，同时也要用力把溶解后的淀粉搅拌均匀，这样才能制作出口感好的发面。
二、馅料的技巧：准备馅料时可以加入适量的盐调味，但是不要太放盐，以免使馅料变得太咸。
三、包子成型技巧：将发酵后的面团搓成扁圆形，然后压成圆饼，再把它切成若干小块，把馅料放入其中，搓成圆球状，这样就可以做出漂亮的发面蒸包子了。
四、蒸包子技巧：蒸包子时要熬滚水，把滚水倒入蒸笼中，然后把包子放入蒸笼中，蒸15-20分钟即可出锅。
如何做出最完美的发面蒸包子一、选择优质的面粉：发面的质量决定着蒸包子的口感和口感，所以要选择优质的面粉，才能保证发面的质量。
二、合理配料：加入发面中的添加物不可大量使用，特别是淀粉的比例，一定要适量，以免影响发面的口感。
三、发酵好的面团：发酵是发面的一个重要环节，一般在发面后只需要15-30分钟的发酵时间就可以了，这样发面才能更有口感，更好吃。
四、正确的蒸包子技巧：蒸包子时要熬滚水，把熬滚的水倒入蒸笼中，蒸15-20分钟即可出锅。
做包子怎么发面？
做包⼦怎么发⾯？包⼦是我们再熟悉不过的⾷物了，在家做的话，很多⼈做出来的包⼦不理想。
不是变成了死⾯，就是蒸出来包⼦不会蓬松变⼤，⼲瘪不光滑，再者颜⾊发黄了。
在外⾯买的包⼦为什么那么好看，其实是有技巧的。
酵母和⾯粉的⽐例，⾯粉和⽔的⽐例，还有最关键的⼀步，就是如何发⾯？这三步都是⾄关重要的。
下⾯具体讲解下，如何做出好看⼜好吃的包⼦。
第⼀步：和⾯。
500克⾯粉加⼊4克酵母，2克泡打粉（放⼊泡打粉醒⾯更快，蓬松度更好）。
然后⽤温⽔和⾯，温度⼤概在35℃左右，稍微有点热就⾏。
（⾯粉与⽔的⽐例2：1），⽔⼀定不能多，⾯团才容易发酵。
⼀边慢慢加⼊⽔，⼀边搅拌，直⾄成雪花状，再揉成光滑的⾯团。
第⼆步：醒⾯。
盖上⼀层布，醒上40分钟。
时间到后，⾯团会膨胀很多，⽤⼿抓拉时，⾯团呈蜂窝状，表⽰醒好了。
然后放在案板上，继续揉搓光滑。
第三步：发⾯。
这是最重要的⼀步，包⼦包好之后，不要⽴即蒸。
因为在擀⽪时，把⾯团⾥⾯的空⽓排除了很多，马上蒸容易缩⼩。
正确的做法是，锅放⼊⽔，开⽕烧⾄⽔温有点烫⼿，温度在40℃左右。
关⽕，放⼊包⼦，盖上锅盖，让包⼦先发酵蓬松5分钟。
因为如果马上蒸的话，包⼦还没完全蓬松，遇到⾼温马上失去活性了，蒸出来就不好看。
然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不⽤超过15分钟即可。
蒸好时，不要先揭开锅盖，关⽕继续焖3分钟，再取出包⼦就漂亮了。
佘⼩厨（完）65评论喰点半头条美⾷视频原创作者 11-13 18:532792赞踩以前刚学蒸包⼦的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。
上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。
但每次蒸好拿出来，包⼦⽪就皱皱巴巴的，总是纠结于⽤冷⽔放包⼦还是⽔开后再放包⼦这个原因，后来找到了窍门，下⾯就简单的说⼀下：蒸包⼦和⾯发⾯的⼩技巧：步骤⼀：蒸包⼦的⾯⼀定是发⾯，所以第⼀步就是先将酵母⽤温⽔化开，⽔的温度⼀定注意不能过⾼，⼿指试⼀下温热的感觉就好。
步骤⼆：将搅拌好的酵母⽔倒进⾯粉⾥，⼀点⼀点加温⽔揉⾯，秘诀⼀来了，⽔⼀定要少量添加，⾯团揉的不能太软，才更容易定型。
自发面粉怎么做包子
自发面粉怎么做包子
自发粉是将小麦粉为原料，精研细磨加工而成的优质小麦粉，在其中添加适量的膨发剂，在制作各种高中低档面制品时，加入适量的水就可以做成了。
这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序,并能降低对食品制作技术的要求,方便、快捷、无需技术、人人都可以成为面点家。
自发粉做包子，颜色白嫩，口感松软，非常爽口好吃。
关于自发粉的用法，包装袋上是这样写的自发粉蒸包子的秘笈！：
1）将面粉拌松，加入适量的温水（32度左右）。
合成柔软、均匀的面
团略醒。
2）加陷成形，静置于温暖处醒面15－30分钟左右。
3）冷水上屉，中火加热至熟。
做法（陷的做法省略）自发粉蒸包子的秘笈！：
1）将面以低于40度的温水和好，尽量软一点，以能和成团为好；
2）不要迷信自发粉包装袋上的说明,20分钟是发不起来的。
在冬天20
几度室温中发1个半到2个小时比较好(再长我没试过)，用手按下去
面比较有弹性说明发好了（各种发面都适用的检验法）；
3）蒸锅加热水开后，如没屉布可在蒸架上刷少许食用油，放入包子后
中火偏大15分钟即可。
自发粉做包子，和面的时候揉面到面皮光滑，等到面团醒好，拍起来出现“嘭嘭”的声音，切开后有气泡，就可以制作包子皮啦。
很多人用自发粉做出的包子有些硬，不够松软，那是因为醒面的步骤没做好，面没有醒好，口感自然差了。
发面小笼包的做法和配方
发面小笼包的做法和配方一、前言小笼包是中国传统的美食之一，由于其外皮薄、汁多肉嫩，受到了广大食客的喜爱。
发面小笼包是小笼包的一种变种，相比于传统小笼包，它更加松软、口感更好。
本文将详细介绍发面小笼包的制作方法和配方。
二、准备工作1. 面粉：500克2. 酵母：3克3. 温水：250毫升4. 糖：30克5. 盐：5克6. 鸡肉馅或猪肉馅：适量7. 葱姜末、酱油、花椒粉等调料：适量三、制作步骤1. 准备面团。
将面粉倒入大碗中，加入酵母、糖和盐，然后倒入温水搅拌均匀。
揉成一个光滑的面团，并放在温暖处进行发酵，约需1小时。
2. 准备馅料。
可以选择自己喜欢的鸡肉或猪肉馅，加入葱姜末、酱油和花椒粉等调料进行搅拌均匀。
3. 擀面皮。
将发好的面团揉搓成长条状，然后切成小块。
将小块擀成薄皮，并在中心放上一勺馅料。
4. 折叠包口。
将面皮对折，用手捏紧包口，形成一个小笼包的形状。
5. 上蒸锅。
将做好的小笼包放入蒸锅中，在锅底铺上一层生菜叶或豆腐皮，以防止小笼包粘在锅底上。
6. 蒸制。
大火蒸约10-15分钟即可。
四、注意事项1. 面团发酵时间不宜过长或过短，否则会影响口感。
2. 面团发酵时温度不宜过高或过低，适宜温度为28-32℃。
3. 擀面皮时要注意力度，避免擀破皮。
4. 包口要捏紧，以防止馅料流出。
五、总结以上就是发面小笼包的制作方法和配方了。
虽然制作起来比较麻烦，但是只要掌握了技巧和注意事项，就可以做出美味的小笼包了。
希望大家可以尝试一下，享受美食的乐趣。
（老酵头）老面小笼包
（老酵头）老面小笼包老面，也叫酵头，面引子，就是发面的面种子。
在我小时候没有酵母，吃的都是用老面做的包子。
发面蒸包子时剩下一小块面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候就作为酵种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的包子，就叫老面包子。
用酵母菌直接发面，蒸出的就不能叫老面包子了。
做面食的时候，留一块发好的面团，任其发酵。
第二次把这块面团与温水搅匀，放到新面粉里面一起揉，就可以发酵了。
用老面发面速度很慢，但是效果会比发酵粉要好。
如果没有做面食，留不了面团儿的话，就就把面粉加水调成糊状，放到温暖的地方，让其发酵，发好的面和会有很多气泡，用这种面糊加面粉揉面也是可以的。
由于面粉在发酵的过程中产生了很多酵母菌会有酸味儿，所以在揉面的过程中要加适量的碱面进去中和。
碱面加多了，蒸出来的馒头就又黄又硬，碱面加少了就会有酸味儿，这个全凭经验。
每次我都会先揪一小块儿面，放到火上去烧检查一下，碱面加多了就用醋去中和，少了就继续加一点就行了。
下面具体介绍一下老面包子的做法。
以300克面粉为例，1 把老面用温水泡开，加入面粉，用调好的老面水和面，边倒边搅拌。
2 搅拌到剩余少量干面粉，下手揉面，揉均匀，把面放到温暖的地方发酵两倍大。
3 取一个小碗里加入5克食用碱，加适量的温水，用筷子搅拌一下，将碱融化。
4 用手蘸一点碱水，往面里边揣，将碱水均匀地揣到发酵好的面里面。
5 案板上多撒些干面粉，把面团取出来，用手揉面排气。
6 把面成长条，揪成大小相等的剂子，捏成十八指就好，直到全部都做完。
6 锅内加适量的水。
把包子放在屉内，进行二次醒发二十分钟后开火，上汽后再蒸15分钟。
为了防止塌陷关火后再焖两分钟。
包子就做好啦。
这样蒸出来的包子，浓浓的麦香味儿，特别有嚼劲儿。
上海小笼包的制作秘诀2023
上海小笼包的制作秘诀2023上海小笼包的制作秘诀上海小笼包是一道著名的南方传统美食，以其鲜美的汤汁和香甜的馅料而闻名。
制作小笼包需要一定的技巧和经验，下面将逐步介绍上海小笼包的制作秘诀。
材料准备：1. 面粉500克2. 酵母10克3. 水250毫升4. 猪肉馅300克5. 鲜虾仁100克6. 生姜适量7. 香菇适量8. 葱适量9. 酱油适量10. 醋适量步骤一：制作面皮1. 将面粉、酵母和水搅拌均匀，揉成面团，静置发酵1小时。
2. 将面团擀成薄片，用刀切成小块，用手轻轻搓圆。
步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅放入碗中，加入切碎的生姜、香菇和葱，再加入适量的酱油，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 将鲜虾仁剁成虾泥，加入腌制好的猪肉馅中，再次搅拌均匀。
步骤三：包制小笼包1. 将擀好的面皮包入馅料，用手掌轻轻捏合口部，使其封口紧实。
2. 在蒸锅上铺上蒸笼纸，将包好的小笼包摆放在蒸笼里，保持间距。
3. 预热蒸锅，将蒸笼放入蒸锅，用中火蒸10-15分钟。
步骤四：享用小笼包1. 蒸熟的小笼包上一层薄薄的水汽，上桌时可以搭配酱油和醋调制的蘸料食用。
2. 小笼包外皮要薄而有韧性，整体口感要爽滑，肉馅要鲜嫩多汁，虾仁要鲜美可口。
小贴士：1. 制作面皮时，注意面团的搅拌时间不宜过长，以免面筋过度形成而导致皮薄口感差。
2. 制作馅料时，加入适量的冷水能够增加馅料的鲜嫩口感。
3. 包制小笼包时，一定要将口部捏紧，以防止馅料漏出。
4. 蒸制小笼包时，蒸笼上方的水汽不可直接接触小笼包，以免影响它们的口感。
总结：上海小笼包的制作虽然需要一定的技巧和经验，但只要掌握了制作的步骤和要点，便能制作出口感鲜美的小笼包。
希望以上的制作秘诀对您有所帮助，祝您成功制作出美味可口的上海小笼包！。
正宗小笼包发面的方法是什么
正宗小笼包发面的方法是什么不知道大家的早餐都是吃的什么，估计很多人都是到外面的店里吃，如果是在外面吃早餐，就会有很多的食物可以选择，比如油条和豆浆、小笼包和粥、饼和鸡蛋糕以及各种快餐。
在这些早餐中很多人都会选择吃小笼包，小笼包还有一个名字叫小笼馒头。
一般在一个笼屉里面会装有10个小小的包子，大家在购买的时候，都会买几屉。
小笼包历史悠久，至今有几千年的历史了。
现在就说说正宗小笼包发面方法是什么。
1.准备500g面粉，5-8g酵母粉注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖。
2.用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。
水量：300g左右。
3.把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。
直到成絮状就可以了。
4.接下来是揉面。
揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。
可以揉久一点，至少20分钟以上。
面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。
“三光”即：手光、盆光、面团光。
5.发酵揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发。
注意：发酵的温度是关键。
面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度。
）如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。
6.布轻轻的就揭开了，一点儿都没有粘。
醒发成功的面团是这样的，密密麻麻的蜂窝状气团。
气温低的时候如何发酵1.可以用蒸锅烧一些热水，关火之后把面团放到蒸格上，再用步或者衣服把整个锅包起来，这样能保持温度，一般一个小时就可以发好了，注意水不要烧开，温度太高把面团蒸熟了你就不要找我哭啦~2.当然可以用面包机直接发酵，而且现在很多烤箱也有发酵功能，可以好好利用。
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发面小笼包子的做法
面皮:面粉1000克安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)
馅:净猪肉500克生姜5克酱油125克净葱62.5克香油60克
制作方法:
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。
用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
此面点采用水打馅，半发面。
面嫩，味香。