速冻包子的制作方法
老面速冻包子技术配方
老面速冻包子技术配方标题：老面速冻包子技术配方一、引言包子是中国传统的蒸食，自古以来便备受人们喜爱。
而随着时间的推移和生活节奏的加快，传统包子制作的时间成本逐渐凸显。
为了满足现代人追求便捷的需求，老面速冻包子技术应运而生。
老面速冻包子技术通过对包子的制作流程和材料进行优化，实现了包子的预先制作和冷冻保存，方便了消费者随时享用美味的包子。
二、材料准备1. 面粉：选用高筋面粉，面筋含量在12%以上，提高包子的弹性和韧性。
2. 酵母：选用活性酵母，保证发酵的效果。
3. 水：使用温水，温度控制在30摄氏度左右。
4. 盐：添加适量的盐，增加口感。
5. 配料：根据个人口味选择不同的馅料。
三、制作步骤1. 面粉筛选：先将面粉过筛，去除杂质，确保面粉的纯净度。
2. 和面：将面粉倒入容器中，加入适量的水，并一边搅拌一边逐渐加入酵母，揉匀面团。
3. 发酵：将揉好的面团放置在温暖的环境下，进行发酵，时间大约为1-2小时，直至面团发酵至原体积的2倍大小。
4. 分割：将发酵好的面团分割成适合包子大小的小团，将每个小团擀成薄皮。
5. 包馅：将准备好的馅料放在擀好的薄皮中心，然后用手将薄皮包裹住馅料，捏紧封口。
6. 上锅蒸熟：将包好馅的包子放入蒸锅中，加入适量的水，蒸制10-15分钟，直至包子熟透。
7. 冷却：将蒸熟的包子取出，放在冷却架上，待包子完全冷却后再进行下一步。
8. 速冻：将冷却好的包子放入冷冻机中，设置适当的温度进行速冻，冷冻时间为2-3小时，直至包子完全冷冻。
9. 包装：取出速冻的包子，进行包装，可使用速冻袋或其它合适的包装材料。
10. 冷藏保存：将包好的包子放置在冷藏室中进行保存，保存时间一般为2-3个月。
四、包子烹饪方法1. 蒸：将冷冻的包子放入蒸锅中，旺火蒸15-20分钟，即可享用。
2. 煮：将冷冻的包子加入开水中，水沸后继续煮10-15分钟，即可食用。
3. 煎：在平底锅中加入少量的油，将冷冻的包子放入煎至两面金黄，即可食用。
生胚速冻包子的技术点分析
生胚速冻包子的技术点分析【整理】
1.速冻包子两斤普通面粉，里面需要加入10克酵母，8克无铝泡打粉，4克白糖促进发酵，同时需要加入20克猪油，40克豆油，加入油为的是保持包子里面水分不流失，速冻完后蒸出的包子和现做的一样蓬松暄软，再用480克温水和成偏硬的面团，这里用水量稍少于现做包子的用水量，面团发硬，蒸出包子不塌陷。
现做包子用水量大约是两斤面粉520克水分，油量少一倍。
2.面和好后，室温正常发酵使面团变大。
发酵后的面团充分搓揉排气，下成大小均匀面剂，和现做包子流程一样，把包子全部包完。
包好后的包子很重要一步，要盖上保鲜膜二次醒发，因为第一次发酵搓揉排气后的面会变得紧实，经过二次发酵又会变得大而蓬松，蒸出包子才暄软。
室温二十五度二次醒发二十分钟，看到包子生胚明显变大变蓬松，即可盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。
3.冷冻后的包子，随吃随取，食用前上锅烧开水冒气后，全程大火蒸十五分钟即可食用。
记住速冻包子蒸制技巧要全程大火，否则包子会塌陷。
这样速冻包子制作完成。
技术总结：1.速冻包子配比要精准，面和的偏硬一些。
2.一定要二次醒发。
3.蒸制过程全程要用大火。
速冻包子的做法
速冻包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵、蒸制、冷冻而成。
速冻包子一般适合于工业化生产，利用全自动机械化生产，由于冷冻过程中，品质有所改变，速冻包子往往会出现蒸好后不蓬松，不饱满的现象。
包子泡打粉主要是用于发面包子的制作，十分适合速冻包子的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做速冻包子的和面方法。
一、速冻包子泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉：200克酵母：100克水：5.5公斤馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制速冻包子的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量速冻包子泡打粉。
2、称量酵母传统蒸制速冻包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多速冻包子加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、速冻包子选择面粉的说明速冻包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、速冻包子和面用水量的介绍使用速冻包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。
另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
5、做速冻包子和面顺序说明先把速冻包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、速冻包子和面的要求速冻包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
一般都是通过低速压面机挤压。
7、速冻包子成型把备好面团和馅料分别放入规定的位置，直接用成型机包馅成型。
8、速冻包子的醒发把成型好的包子生坯放入发酵柜，发酵45分,发酵柜温度35-40℃,发酵柜湿度65-75％。
9、蒸制把包好的包子放入蒸箱中，蒸(蒸线)100℃蒸6分。
10、速冻冷却20分内将产品温度降至18℃以下。
然后快速冷冻约35分钟至零下18度。
11、包装根据自己的要求选择合适的包装。
12、冷冻保藏成品入库，零下20度以下保管。
速冻包子的生产工艺技术
速冻包子的生产工艺技术包类生产的工艺流程速冻包子生产包括制馅、制皮、成型三个工序，其生产工艺流程如下：速冻包子生产的主要工艺操作要点一、制馅包子在制馅方面与水饺基本相同（可参看水饺馅的制备），区别是包子馅对蔬菜和肉的颗粒尺寸比饺子馅要大些，各种调味料的调制顺序同饺子馅的要求一样。
将包子馅调好后，还要加工成包子，蒸炊后，经过有关人员品尝，合格后方可将包子馅投放生产线。
二、制皮包子制皮所使用的面粉与水饺不同，主要区别在面筋的含量，包子要求面筋含量为26％～28％，蛋白质含量在11.5%～13%之间，制的面团的评价值为46～50，一般使用中筋面粉。
包子皮料的搅拌也有别于水饺皮：首先在和面机的选择上有区别，因为包子皮放有发酵粉，特别是在温度较高的天气条件下，皮料容易发酵，因此要求和面机的转速要快，不会发热；其次皮料的配料上也有很大区别，除了发酵粉外，包子皮多添加有白糖和猪油，添加猪油的作用是提高包子表面的光泽度，另外添加了猪油的包子在冷却时表面不易发干发裂；包子皮在搅拌时下料顺序也要引起重视，发酵粉首先要和面粉先行搅拌，使发酵粉充分均匀地分布于面粉中，盐和白糖要先溶解于水或冰水中再加入，在包子皮的搅拌已八成完成的时候才能添加猪油，搅拌的最后检验标准与水饺皮相似。
压延工序对包子皮来说非常重要，如果没有压延或压延时间不够，包子皮中的空气没有驱赶干净，留有空气的包子皮经醒发蒸炊后表皮有明显的气泡，冷却后气泡皱缩形成疤纹，严重影响外观。
一个简单的检验压延时间是否合适的办法就是听声音，如果皮料在压延没有气泡破裂的声音，说明已基本驱赶净面皮中的空气。
三、成型包类的成型采用有手工和机械两种方式，机械成型要求馅料较干，面皮略硬，因此与手工包子相比，不耐蒸、不耐咬，皮质较差等特点。
手工包子皮薄馅多有汤汁，耐蒸、耐咬，但个体大小差异大，外观较粗糙，卫生条件也不容易控制，手工包子对环境的卫生条件及工人的熟练程度要求严格，因此手工包子与机加工包子都有一定的市场份额。
速冻包子的生产工艺
速冻包子的生产工艺
速冻包子是一种受欢迎的方便食品，它的生产工艺主要包括面粉制备、馅料制备、包馅、蒸煮和快速冷冻五个步骤。
首先是面粉制备。
面粉是速冻包子的主要原料之一。
传统的包子通常使用普通面粉制作，而速冻包子通常使用高筋面粉。
高筋面粉的弹性好，可以保持包子蒸煮后的形状。
面粉制备还包括添加水和酵母，使面团发酵。
其次是馅料制备。
速冻包子的馅料种类繁多，可以根据不同的口味和需求进行选择。
常见的馅料有猪肉馅、鲜虾馅、牛肉馅等。
将馅料制作好后，可以添加一些调味料和辅料，如葱姜蒜末、盐、酱油等。
然后是包馅。
将制作好的面团擀成薄片，在中间加入适量的馅料，然后将面团折叠合拢，用手指捏紧边缘，形成包子的形状。
包子的大小可以根据消费者的需求进行调整。
接下来是蒸煮。
将包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸煮一定的时间，以确保包子彻底蒸熟。
蒸煮的时间也会根据包子的大小和细腻程度进行调整。
最后是快速冷冻。
在蒸煮后的包子需要快速冷冻，这样可以延长包子的保质期，并且保持包子的口感。
快速冷冻可以运用冷冻机器，使包子在短时间内降到低温。
总结来说，速冻包子的生产工艺包括面粉制备、馅料制备、包
馅、蒸煮和快速冷冻五个步骤。
每个步骤都需要精心操作，以确保包子的质量和口感。
速冻包子因其方便食用和多样化的口味，深受大众的喜爱。
速冻包子的家常做法
速冻包子的家常做法包子是很多人常选择的，对这样食物吃的时候，完全可以放心进行，吃包子对身体没有损害，而且长期吃，对提高身体免疫力有很好帮助，这也是因为包子含有的营养元素较多，吃包子对它制作也要进行了解，速冻包子的做法如何呢，对这样包子制作也不是很难，下面就详细介绍下。
速冻包子的做法：材料【面皮】：1.面粉500g2.酵母5g3.糖，盐可以少加一点点促进发酵的。
4.水250-260g【肉馅】：1.肉馅500g2.盐适量3.糖适量4.味精、鸡精各适量5.酱油30g6.葱100g7.姜5g8.料酒10g9.高汤200g做法【A.制作面皮】：1、将所有材料都拌入面粉中和匀，加水和面至三光。
2、和好面后，放置醒发15分钟左右。
【B.制作包子馅】：1、将料酒、生姜拌入肉馅中。
2、将酱油分三至四次慢慢倒入肉馅中，一定要边搅边倒，让肉馅充分入味。
3、拌好后放入冰箱冷藏10-30分钟。
(腌料)4、加高汤跟加酱油的方法一样哈。
5、最后加入其他的调料，注意葱在最后包的时候才加。
【C.包包子】：这个过程就不用说了，大家都会也就是分剂子，擀皮等。
6、包好包子后直接放入笼中，醒发至20-30分钟就可以了。
7、最后开水旺火蒸10-15分钟即可。
小诀窍1、包子不像馒头那像越泡越好，发太大就没有汤汁了。
2、蒸的时候一定要注意时间哈，时间长了也没有汤汁，而且会扒下去，看上去会扁扁的。
3、葱一定要在包子的时候才放进去。
4、至于其他的香料那些东东，请根据个的口味放吧。
个人建议少放的好，现在的人很难众口味的。
5、肉馅一定不要太瘦最好了一半一半。
在对速冻包子的做法认识后，在家里制作速冻包子的时候，完全可以根据以上制作流程进行，但是对速冻包子制作数量上不宜过多，包子制作太多吃不完的话，也是很容易坏掉的，这点在制作包子的时候要注意的。
速冻小笼包的正确蒸法
速冻小笼包的正确蒸法
速冻小笼包作为一种快捷方便的食品，已经成为了很多人的美食之选。
但是，很多人在蒸速冻小笼包时总是会出现问题，导致小笼包不够鲜美，甚至出现破裂。
为了让大家可以享受到美味的速冻小笼包，下面给大家介绍一下正确蒸速冻小笼包的方法。
第一步：准备蒸锅和蒸笼
我们需要准备一个蒸锅和一个蒸笼。
蒸锅最好选择不锈钢或铸铁的，这样可以保证蒸的温度均匀。
蒸笼的话，最好选择竹制的，这样可以保证蒸出来的小笼包口感更好。
第二步：将速冻小笼包放入蒸笼中
将速冻小笼包放入蒸笼中，注意不要让小笼包之间相互粘连。
在放入小笼包之前，可以在蒸笼底部放一些薄薄的生菜叶或者小葱段，这样可以避免小笼包粘在蒸笼上。
第三步：加水蒸
将蒸锅加入适量的水，一般来说水的高度应该在蒸笼的高度之下，这样可以避免水汽进入蒸笼。
然后，将蒸锅加热至水开后，再将蒸笼放入蒸锅中。
蒸小笼包的时间一般为8-10分钟，视小笼包的大小而定。
第四步：出锅
蒸好后，将小笼包从蒸笼中取出，放置在盘子上即可。
如果想要小笼包更加美味，可以在蒸好后在小笼包上撒上一些葱末或者香菜末，这样可以提升小笼包的口感。
需要注意的是，在蒸小笼包的过程中，不要频繁开关蒸锅的盖子，这样会导致温度的波动，影响小笼包的口感。
另外，如果小笼包的外皮有些粘湿，可以在蒸前在蒸笼上铺一层薄薄的干面粉，这样可以避免小笼包粘在蒸笼上。
总结
以上就是正确蒸速冻小笼包的方法，希望大家在蒸小笼包时可以按照以上步骤进行操作，蒸出来的小笼包口感更加鲜美。
当然，如果您想要更好的口感，不妨试试自己动手做小笼包，这样可以更加符合自己的口味。
速冻包子生胚制作方法
速冻包子生胚制作方法
快速冻包子的制作需要采用特别的工艺，使用具有灵活性的生胚材料，我们可以通过
以下步骤来快速完成冻包子的制作：
一、准备好原料：主要原料有小麦粉、猪肉末、洋葱、胡萝卜、墨鱼丝、葱花、生抽、老抽、盐、料酒、花椒、胡椒、细砂糖、淀粉等。
二、猪肉末的准备：将猪肉末混合胡萝卜末、墨鱼丝、葱花，加入适量的盐、料酒、
花椒、胡椒、细砂糖，搅拌均匀后，即可得到猪肉馅。
三、面团配料准备：将小麦粉加入适量的温水，放入少许盐，再加入适量淀粉，搅拌
均匀，可得到面团。
然后将面团擀成0.3厘米厚的面片，并将面片包裹好猪肉馅，即可得
到生胚。
四、烤制冻包子：将生胚放入预先加热的烤箱中，180度上下火，烤5分钟后，有层
次的金黄色包子既可取出。
五、冷藏冻存：将烤好的冻包子放入冰箱冷藏库内冷藏，可保存2-9个月。
冻存后再烤，口感仍十分好。
以上就是快速冻包子生胚制作的全部步骤，操作起来非常容易，步骤清晰，只要按照
以上操作，就可以轻松高效地制作出一碟美味可口的冻包子。
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研究目的及研究内容
速冻包子的加工工艺。
在保持面团配方和工艺一致的条件下，实 验中重点研究了包子大小对速冻品质的影 响。
速冻包子加工工艺路线
原材料选择与处理→面团调制→揉面→ 做馅 ↓
醒发→包馅→成型→汽蒸→冷却→速冻 →包装→冷冻保藏
0
M=40g M=50g M=30g M=60g
500
1000
1500
T(s)
2000
2500
3000
香葱大肉包速冻曲线
Y Axis Title
20 15 10
5 0 -5 -10 -15 -20
0
M=60g M=40g M=50g M=30g
500
1000
Hale Waihona Puke 150020002500
3000
X Axis Title
速冻包子的优势
• 面团通过速冻，可迅速通过-5℃ ~ -1℃的最大冰晶 生成区，使自由水变成大量细而密的冰晶，导致 微生物死亡和酶的失活，并抑制了淀粉的老化， 在冷藏环境下得以长期保存 。速冻后温度已降低 到-18℃，并在-18℃以下冻藏，包子内的微生物也 已完全停止生长繁殖，酶的活性严重受到抑制， 其催化作用已十分微弱，生物化学反应速度明显 减弱以至基本停止，可以达到长期贮藏保鲜的目 的。
感谢各位老师的指导!
带馅包子在速冻过程中要求中心温度为
-18℃，温度太低则包子表面易出现裂口等现 象，且易改变馅的风味，因此在速冻过程中 包子的中心温度不应低于-25℃。
包子经速冻后在-18℃的条件下储存1个 月后，经复蒸后包子的外观形状与速冻 前并未发生很大的变化，只是表皮颜色 变得稍微有点儿黄，但组织结构变得很 松软，馅料并没有改变颜色，风味相对 于速冻前并没有减弱。
蒸制外观的影响：有时面团发得很胖， 但蒸熟的包子不白不大，表面有象死面 一样的泡点,这是因为面团发过头，酵母 没有后劲了，可在成形前再向面团中揉 进些面粉。
干酵母发面不用加碱中和 ：因为干酵母
是由纯的培养菌制备而成的，不像面肥 那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以 不会有微生物生酸的过程，面团发起后 不发生变酸，因此，不必加碱中和 。
最大冰晶生成带温度为-1.83℃至 -6.61℃ 。
当面皮重量为40g时的速冻包子分数最 高。
讨论
揉面：揉面的主要作用和目的是使面粉 中的蛋白质充份吸收水分后形成面筋， 从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳 流失，使发好的面团膨松多孔。
醒发的温度：酵母菌最有利的繁殖温度 是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母 菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将 酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏 30度左右。
速冻包子加工工艺
食品07-1班 指导老师
袁亚南 杨留枝
速冻食品的概念
速冻食品是指-30℃或更低温度下快 速冻结,在30min内通过最大冰结晶生成 带,食品内部形成的冰结晶粒子大于 100μm,冻结结束时的平均温度在-18℃ 以下，而且在此温度下贮藏、运输销售 的冷冻食品。
速冻食品发展概况
随着人们生活节奏的加快，生活水 平的提高和饮食结构的变化，人们对食 品的需求有了明显变化。速冻食品可以 减轻家务劳动，美味又富有营养，在讲 究高效的今天已成为人们的必需品。速 冻食品已经取代罐头食品的首要地位， 跃居加工食品的榜首 。
变量
所有包子皮厚度相等，统一为9.5cm （60g﹑8.7cm(50g)、7.6cm(40g) ﹑6.5cm(30g)厚薄均一的面皮。
素包子 皮 : 馅= 1 : 0.8 。
肉包子 皮 : 馅= 1 : 1.4
韭菜鸡蛋包速冻曲线
T(oC)
20 15 10
5 0 -5 -10 -15 -20
红豆沙包速冻曲线
Y Axis Title
B 60g
D 50g
20
F 40g
H 30g
15
10
5
0
-5
-10
-15
-20
-500
0
500
1000 1500 2000 2500 3000 3500
X Axis Title
结果分析
随着皮重量的增加，包子的直径、大小 也增加，速冻至-18℃的时间也随之变长， 速冻曲线在冰晶形成期处的斜率随面皮 质量的增加而增加 。
总结
在保持面团配方和工艺一致的条件下，实验 中重点研究了包子大小对速冻品质的影响。 面皮直径和质量分别为9.5cm（60g） ﹑8.7cm(50g) ﹑7.6cm(40g) ﹑6.5cm(30g) 时， 以7.6cm(40g) 的包子速冻时间最短，得分最 高。并且大小适中，外形美观，得分最高。