脂类的生理功能
脂类物质
常见食物中胆固醇含量（mg%)
食物 猪脑 鸡蛋黄 鸡蛋 猪肝 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 鸡肉 兔肉 鸭肉
2014-3-10
胆固醇 3100 1705 680 368 78 63 65 117 83 80
食物 鱿鱼 青鱼 花鲢鱼 对虾 蟹 蛏子 大黄鱼 带鱼 鳗鱼 奶油
胆固醇 265 163 155 150 140 106 79 71 61 168
参考著作
现代营养学 闻芝梅、陈君石 主译.人民卫生出版社 人类营养学 何志谦主编. 人民卫生出版社 中国营养科学全书 葛可佑主编. 人民卫生出版社 医学营养学 史奎雄主编. 上海交通大学出版社
2014-3-10
谢谢观赏
本组成员：
脂类：脂肪和类脂的总称，不溶于水，溶于有机溶剂的
化合物，广泛存在于动植物体内。
三、脂类的分类
按来源分
动物脂肪 植物脂肪 人造脂肪
脂肪 脂类
按存在的部位
体内脂肪 食物脂肪
类脂
磷脂 固醇类 糖脂 脂蛋白
1、甘油三酯 甘油三酯的功能 体内能量的储存形式 维持体温 保护脏器 节约蛋白质 机体重要组成成分
n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体 必需的两种脂肪酸。
功能：组成磷脂； 前列腺素前体 胆固醇代谢 （降血脂的作用）
必需脂肪酸缺乏对人体的影响?
必需脂肪酸缺乏的影响：
必需脂肪酸是细胞膜的组成成分，其在细胞
膜和线粒体内参与磷脂的合成，缺乏时将影 响细胞的正常功能。婴幼儿缺乏必需脂肪酸 则出现湿疹、皮炎，同时生长不良。必需脂 肪酸缺乏则胆固醇运转受阻，不能进行正常 代谢，在动脉沉积而导致动脉粥样硬化。另 外，动物缺乏必需脂肪酸，可使精细胞的生 成受干扰，以至引起不育。
脂类代谢
RCH2COOH 脂肪酸
RCH(OH)COOH α-羟脂酸
RCOCOOH α-酮酸
RCOOH+CO2 脂肪酸
4）、ω-氧化（ω端的甲基羟基化，氧化成醛，再氧化成酸 进行β-氧化 ） 少数长链脂酸可通过ω-氧化途径，产生二羧酸。
CH3(CH2)nCOOH
HOCH2(CH2)nCOOH
HOOC(CH2)nCOOH
O RCH2CH2C~SCoA
= =
（1）脱氢
脂酰CoA 脱氢酶
FAD FADH2
α
O RCH=CHC~SCoA
β
（2）加水
水化酶
H 2O
α
（3）再脱氢
O RCHOHCH2C~SCoA
β
方 向 ： 羧 基 —— 甲 基
= = =
= =
L-β羟脂酰 CoA脱氢酶
NAD+ NADH+H+
α
（4）硫解
O RCOCH2C~SCoA
4.能量计算（16C）
8分子乙酰CoA：
8×（1＋3×3＋1×2＝12）＝96
7分子NADH+H+ ：
7×3＝21 7分子FADH2 ： 7×2＝14 活化：－２ATP
总计：96＋21＋14－２＝1２９ATP
饱和脂酸完全氧化净生成ATP的数量： (8.5n-7) (n 为偶数)
5、脂肪酸的氧化方式
脂肪酸及甘油三脂的合成代谢
从头合成 方式： 延长途径
一、甘油－α－磷酸的生物合成
CH2OH CHOH + ATP CH2OH
甘油激酶 CH2OH CHOH + ADP CH2O P
NAD CH2OH CHOH CH2O P
动物生化第六章 脂类代谢
AMP , PPi O RCH2CH2C ~ SCoA C 肉碱转运载体 O
脂酰 CoA
RCH2CH2C ~ SCoA
O 脂酰 CoA RCH2CH2C ~ SCoA 脂酰 CoA 脱氢酶 △
2
FAD FADH2 O
2~ P 呼吸链 H2O 脱 氢
反烯脂酰 CoA △
2
β α RCH CH C ~ SCoA H2O 加 水
必需脂肪酸的作用
必需脂肪酸是组成细胞膜磷脂、胆固醇酯和血 浆脂蛋白的重要成分
近年来发现，前列腺素、血栓素和白三烯等生 物活性物质是由廿碳多烯酸，如花生四烯酸衍 生而来的 这些物质几乎参与了所有的细胞代谢调节活动， 与炎症、过敏反应、免疫、心血管疾病等病理 过程有关
第二节 脂肪的分解代谢
一、脂肪的动员
组织脂的成分主要由类脂组成，分布于动物体内所有
的细胞中，是构成细胞的膜系统的成分 其含量一般不受营养等条件的影响，因此相当稳定。
三．脂类的生理功能
脂肪是动物机体用以贮存能量的主要形式 脂肪可以为机体提供物理保护。 磷脂、糖脂和胆固醇是构成组织细胞的膜
系统的主要成分。
类脂还能转变为多种生理活性分子
②脂酰CoA从胞液转移至线粒体 内
内膜空间 线粒体内膜 基 质
Acyl CoA ① CoASH
肉碱
肉碱
Acyl CoA ② CoASH
移位酶
脂酰肉碱 脂酰肉碱
① 肉碱脂酰转移酶 Ⅰ
② 肉碱脂酰转移酶 Ⅱ
脂肪酸 跨线粒体内膜 的转运
肉碱
即 L—β 羟基 γ— 三甲基铵基丁酸，是 一个由赖氨酸衍生而成的兼性化合物 ，它 的分子式是： (C9H3)3N+一CH2CH(OH)CH2COOH
脂类也称脂质它包括两类物质一类是脂肪.
C 4：0 C 6：0 C 8：0 C10：0 C12：0 C14：0 C16：0 C16：1，n-7 cis C18：0 C18：1，n-9 cis C18：1，n-9 trans C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12 all cis C20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cis C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis C22：1，n-9 cis C22：5，n-3，6，9，12，15 all cis C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis C24：1，n-9 cis
营养学上最具价值的脂肪酸有两类
n-3(或ω -3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数， 第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱 和脂肪酸；
n-6(或ω -6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，
第一个双键在第六和第七碳之间。
CH3－(CH2)n－CH2－COOH
甲基端 羧基端
常见的脂肪酸
名 称 代 号
脂类的生理功能
• 1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和 水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或 1克碳水化合物高一倍多。 • 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固 醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁 酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 • 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温 过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内， 有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪 垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富 含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂 肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长， 所以有增加饱腹感的作用。
脂类的营养学功能
脂类的营养学功能
一、提供能量
脂类是重要的能源物质，每克脂肪在体内完全氧化可产生37.6千焦的能量，比每克蛋白质或碳水化合物产生的能量高2倍以上。
在人体每日的能量消耗中，脂类提供的能量占总能量的20%～30%。
二、构成生物膜
生物膜是细胞中重要的结构，而膜的主要成分是脂类和蛋白质。
其中，脂类约占膜干重的50%以上，是构成生物膜不可缺少的成分。
三、维持体温
脂类中的脂肪具有保温作用，能维持体温。
当人体体温维持在37℃左右时，1克脂肪可产生3倍于糖的能量，即脂肪只需较少的量就能为人体提供大量的能量。
因此，当身体需要较多的热量以维持一定的体温时，就需要摄取较多的脂肪。
四、促进维生素吸收
维生素分为脂溶性和水溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E等，只有溶于脂类中才能很好地被吸收和利用。
而脂类中的胆固醇还是人体合成胆汁及维生素D的重要原料。
五、信号分子
脂类中的脂肪酸和磷脂等分子可以作为信号分子，参与细胞识别和信息传递。
例如，人体中的一些激素如雄激素和雌激素等都是脂类激素，它们需要通过与细胞膜上的受体结合来传递信息，进而调节细胞的功能。
六、保护内脏
脂类中的磷脂和胆固醇等分子可以构成细胞膜，维持细胞的完整性。
同时，脂类还可以起到缓冲作用，减轻外力对内脏器官的冲击和振荡，从而保护内脏器官的正常功能。
七、合成激素
脂类中的固醇类物质是合成激素的原料，如肾上腺素、雄激素、雌激素等都来源于胆固醇。
这些激素在人体内发挥着重要的生理功能，如调节新陈代谢、维持内环境稳定等。
列举脂类的主要生理功能
列举脂类的主要生理功能脂类是指含有长链烃的脂肪族化合物，可以分为三大类：甘油三酯、磷脂和脂肪酸。
它们在人体内发挥多种重要的生理功能，其中包括：1、能量供应：脂类是人体能量的重要来源，每克脂肪含有9千卡能量，是其他营养物质的2-3倍，因此它们是可以提供最多能量的营养物质。
2、维持体温：脂类能够保护人体免受低温影响，因为它们能够储存热量，抵御外部寒冷刺激，并有效维持体温。
3、防止水分流失：脂类能够有效减少皮肤的水分流失，保护皮肤免受干燥的侵害，使皮肤保持光滑和柔软。
4、保护内脏：脂肪可以形成一个保护膜，避免内脏受到外界的伤害，保护内脏器官不受损伤。
5、促进营养物质的吸收：脂肪可以帮助人体吸收其他营养物质，如维生素A、D、E和K，从而为人体提供充足的营养物质。
6、调节内分泌：脂类可以促进激素的合成，改变激素的分布，从而调节人体的内分泌状态。
7、形成细胞膜：脂肪可以形成细胞膜，维持细胞的完整性，保证细胞的正常代谢和功能。
8、交通运输：脂类可以将营养物质从肝脏输送到其他器官，保证营养物质的有效运输。
9、调节血液粘度：脂类可以降低血液粘度，平衡血浆的流动性，保持血液循环的畅通。
10、保护神经系统：脂肪可以保护神经系统，保护神经元免受外界的伤害，从而保护神经系统的健康状态。
11、保护心脏健康：脂类可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，降低心脏病的发病率，保护心脏健康。
12、降低炎症：脂类可以降低炎症反应，缓解炎症所带来的不适，减少炎症发生的风险。
13、减少肿瘤风险：脂类可以促进肿瘤细胞的死亡，降低肿瘤发生的风险，抑制肿瘤的生长和发展。
以上是脂类的主要生理功能，它们对人体的健康至关重要，因此建议我们应该摄取充足的脂类，以维持身体的健康。
脂类
凝露香香
类
脂类
• 脂类——脂肪和类脂的总称。 • 脂肪的发热量比碳水化合物高， 是一种高热能营养物质。
脂类的分类
• 根据脂类的结构及功能，一般分为三类： 甘油三脂、磷脂和固醇类。 • 食物中的脂类95%是甘油三脂，5%是其 他脂类；在人体储存的脂类中，甘油三 脂达到99%。
脂类的生理功能：
• 构成机体组织；储存和供给能量；维持 体温正常；保护器官组织；节约蛋白质 的作用；供给必需脂肪酸；促进脂溶性 维生素的吸收。
脂肪的食物来源 与推荐摄入量
• （1）食物来源：人类膳食中2/3的脂肪由植 物油脂提供，1/3由动物脂肪提供。脂肪广泛 存在于动物性食物和植物的种子中，如家畜、 家禽和鱼类、蛋类、奶类等，大豆、花生、瓜 子、核桃、松子等脂肪含量也高。 • （2）推荐摄入量： • 我国成年人脂肪的每日摄入量应占总热量的 20%~30%为宜，每日约为50~60克。Leabharlann 脂类营养不良对人体健康的影响
• （1）脂类营养价值的评价
• 评定食物中脂肪营养价值的高低取决于 脂肪的消化吸收率、必需脂肪酸含量和 脂溶性维生素的含量。
• 必需脂肪酸——是人体不可缺少而自身 又不能合成，且必须通过食物供给的脂 肪酸。植物性脂肪中必需脂肪酸的含量 比动物性脂肪中的含量高，这是植物油 营养价值高于动物脂的一个重要原因。
• 甘油三脂——也称脂肪或中性脂肪。每 个甘油三脂分子是由一分子甘油与三分 子的脂肪酸结合而成。
• 根据脂肪酸的结构和对人体的生理功能 分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和必需 脂肪酸。
• （2）脂类营养不良不良对人体健康的影响： • 脂类营养不良包括脂肪摄入不足和摄入过多。
• 摄入不足：因为缺少必需脂肪酸，维生素的摄 入也会不足，会出现皮下脂肪过少、皮肤干燥、 湿疹等。 • 摄入过多：超出人体需要，会储存在体内，引 起超重，高血压、高血脂等疾病。
简述体内脂类的生理功能
简述体内脂类的生理功能
体内脂类有很多种，它们在体内的作用有很多，它们具有极其重要的生理功能。
1、脂类可以保护和维持细胞结构，支持细胞内的脂质膜结构，并参与细胞存活和新陈代谢的功能，从而保证正常的细胞功能。
2、脂质分子也可以作为激素的载体，将激素分子从一个细胞传递到另一个细胞，并参与机体内的激素传导和作用的调节。
3、脂类也是机体内的能量储存媒介，它们可以为身体提供必要的能量，可以进行补充和仓储，以支持身体的正常功能和生长发育。
4、脂类也可以作为机体的导体，可以将外界的物质传递到机体细胞内，可以为细胞提供机体的氧气和养分，并可以进行营养保护，以保持机体健康。
5、脂类还有抗微生物、抗氧化、抗炎症、维持血脂平衡等功能。
- 1 -。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
不喝酒，多运动
谢谢！！！
维生素D特别高，一部分植物油中含维生素E。
与人体健康的关系
一，缺乏症：皮肤干燥，无光泽，湿疹，生 殖障碍，体重增加缓慢，智力发育不全， 性器官发育不良（如乳房的发育），以及 肝脏，肾脏，神经和视觉方面的多种疾病 （缺Va，导致夜盲）
二，过多症：最主要的是能量过剩，造成肥 胖，高胆固醇引起的高血压，冠心病，中 风等心血管疾病，肝脏中大量存积脂肪形 成脂肪肝。
二）必பைடு நூலகம்脂肪酸的含量：
必需脂肪酸的含量越高，脂肪的营养价值就越高，如植物油（菜 籽油，花生油，麦胚油）的营养价值大于动物脂肪，但是如椰子油， 可可油等除外；
三）脂溶性维生素： 脂肪是人体脂溶性维生素的重要来源，脂溶性维生素的
含量越高，其营养价值也越高； 动物脂肪几乎不含维生素，但肝脏脂肪中的维生素A,
脂类的生理功能
1）脂肪的生理功能：
一 供给和储存能量：脂肪酸是细胞的重要能量来源，
主要在人体的皮下脂肪库
二 促进脂溶性维生素吸收：是脂溶性维生素的溶媒，
可以促进其吸收，且本身就含有脂溶性维生素（如奶油， 鱼肝油等，含有维生素A，维生素D等）
三 维持体温，保护脏器 脂肪是热的不良导体，可以
防止体温散失，有助于御寒，而且，可以缓冲机械冲击， 可固定和保护脏器
生理活性物质的前体物，是机体不可 缺少的营养物质。
EPA:多不饱和脂肪酸，是鱼油的主要成分 DHA：多不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，人体 视网膜的主要成分，占百分之50 VLDL:极低密度脂蛋白 主要功能是运输肝脏 中合成的内源性甘油三酯
LDL:低密度脂蛋白 血液中胆固醇的主要载 体
LDL是低密度脂蛋白胆固醇，俗称坏胆固醇， 它粘度较大，易粘附在血管壁上，致人血管 硬化
四 增加饱腹感 脂肪在胃内停留的时间长，使人不易
感到饥饿
五 可以提高膳食的感官性状，增香，增色
类脂的生理功能：构成机体组织和一 些重要的生理活性物质
如：1）磷脂和蛋白质结合而成的 脂蛋白，是细胞膜的重要成分；
2）脑磷脂大量存于脑蛋白， 参与神经冲动的传导；
3）胆固醇是所有细胞的构成 成分，大量存于神经组织，是激素和
HDL：HDL是高密度脂蛋白胆固醇，俗称
好胆固醇，它能清理粘附在血管壁上的LDL
食用脂肪营养价值的评价
一）脂肪的消化吸收率： 与熔点有关：熔点高，不饱和脂肪酸少，消化率低，吸收差；
熔点低，不饱和脂肪酸多，消化率高，吸收好。
低于体温，消化率达百分之98，高于体温，消化率达百分之90，高于摄氏50 度，不易消化