中餐宴会摆台教学设计
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点：1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。
5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）第一篇：酒店管理摆台教案课题：饭店服务基本技能之一——摆台【教学目标】1、使学生了解餐台的铺设是餐厅服务中的一项要求比较高的工作；2、让学生掌握摆台的分类及技能。
【重点与难点】1、不同规格台面的布置；2、场地布置；3、餐具摆设；4、摆放餐具的注意事项。
【课时安排】 2课时【准备教具】餐台、台布、餐具【教学方法】讲授法、演示法、练习法等【讲授与练习】餐台是餐厅内的主要家俱。
铺设后的餐台，台面应清洁卫生，餐具放置有序，调味品、花瓶等摆放整齐，位置得当，既保证用膳方便舒适，又使餐厅整洁美观，给人以清新和美的感受。
铺台就是要创造一个舒适的就餐环境。
摆台分中餐摆台和西餐摆台两大类，而在中西餐摆台中又分便餐摆台和宴会摆台。
一、台布的铺设1、圆台：服务员站在与主位相临的一侧，将台布抖开铺好，台布置中间的折缝对准主位，十字取中，四面下垂部分相称并盖住台脚的大部分，台布自然下垂至椅边为最适合。
餐台与台布之间应有一层固定的垫布，铺台前应先铺垫布（毡或橡皮），这是避免餐具和餐台碰撞而发出响声的。
垫布的角可以系住固定在台面上。
2、方台和长台：西餐一般多用方台和长台。
较长的餐台，台布大都由两个人来铺，需要几块台布拼铺在一起，台布与台布之间的折缝相互要吻合，连成一线。
并要做到折缝居中，平挺无皱，两头和左右下垂部分都对边相等。
【演示操作】教师演示台布的三种铺法二、台面的布置1、中餐摆台（1）中餐便饭摆台便饭摆台多用于散客或旅游团体包餐，其餐台一般都是小方台或小圆台，无主次之分，布局相对稳定。
在客人进餐前放好调味品，按座位摆好餐具。
餐具的多少，可根据当餐菜单的要求面定。
中餐便饭基本餐具有：餐碟、汤碗、调羹、筷子。
不会用筷子的客人则放刀、叉。
若系数人共餐，则应摆上公筷、公勺。
便餐（便宴）——享有一定的礼遇，适用范围较广，规格略低于正式宴会，常用于欢迎一般外宾、过境外官或友好团体。
便餐的台面介于便饭和正式宴会之间。
餐饮服务技能课程单元教学设计--中餐宴会摆台
餐饮服务技能课程单元教学设计--中餐宴会摆台《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《中餐宴会摆台》一、教案头本次课标题：中餐宴会摆台授课班级旅游专业课时4上课地点实训室教学目标能力（技能）目标知识目标力求做到操作规范，熟练无误，使学生对本专业的主要操作技能进行有针对性的系统学习。
使学生掌握中的中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，进一步规范服务的标准。
能力训练任务及案例、器材准备1.能力训练任务：中餐宴会摆台的动作要领及先后程序，尤其是摆台中各小餐具的定位是本次课的重点内容。
难点是骨碟定位。
2.案例：中餐宴会摆台的作用3.物品准备：圆形餐桌、转台、餐椅、餐台插花、台布、餐巾、骨碟、筷架、筷子、味碟、汤碗、汤勺、葡萄酒杯、白酒杯、水杯、牙签盅、烟灰缸、台号牌。
(3)味碟：摆放在小餐碗的右边，距离碗边1cm处与小餐碗平行。
(4)筷子架、筷子：筷子架横放在味碟的右边，距离碟边1cm处。
筷子入套后垂直放在筷子架上，与餐碟平行，筷子尾部离桌边1.5cm(5)饮料杯：摆放在黄酒杯的左边，杯口间的垂直切口为1cm。
(6)黄酒杯：摆放在小餐碗与味碟之间的上方，压桌布中间折痕线上。
(7)白酒杯：摆放在黄酒杯的右边，杯口间的垂直切口为1cm。
（三个酒杯呈现一直线，老师用尺演示）(8)公用餐具：摆放在圆半径的中心线上，筷架位于水杯的正前方约5cm处。
公用勺的中心落在明线上。
理论、实践多媒体、模拟提问30分钟训练摆台的注意重点练习练习练习60分钟深化(1)每个餐碟定位要均匀,花瓶与相对的两个餐位三点成一线（教师用手指向三个点）。
(2)每件餐具要按标准摆放。
(3)操作时要: A．轻拿轻放（边说边用手演示）。
B．防止餐具掉地或打烂餐具。
C．注意手法卫生:手指不能触及餐具的进食部分,如碗口、杯口、瓷勺口等。
D．注意托盘托送的姿势正确、托送灵活、自如。
练习练习练习学生互评40分钟归纳对已经摆好台面的同学进行检验并进行讲评： A.餐具定位是否均匀并达到标准B.摆放的程序有无搞错理论讲授总结中餐宴会摆台是中餐服务中重中之重的地位，必须严格按照规范进行操作理论讲授10分钟作业1.摆台练习2.画图说明各餐具之间的间距（将实践和理论相结合）练习30分钟教学反思1.对个别差生进行单独辅导（让学生初步接触整个过程，让动手能力差的同学感觉整个摆台过程的愉悦，让其带着问题进行铺设台面，激发其兴趣）。
餐饮服务电子教案 学习任务4 摆台技能(2)—中餐宴会摆台
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(5min)
课后进行中餐厅八人宴会餐台布置的练习并拍摄操作视频。
教师布置题目ຫໍສະໝຸດ 学生完成作业加深学生对技术操作印象
教学反思
1.教师根据学生操作过程的熟练度、卫生度及仪表仪态进行过程性评价；
2.师生根据考评表共同打分和互评；
3.根据综合评价情况评选出优胜小组。
教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组
学生互评
外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思
课堂小结
(5min)
总结、强调中餐宴会餐台的布置流程及标准，巩固知识。
导入环节
（5min）
播放全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台视频，引出本节课学习内容。
教师规范与整理课前布置的任务。
学生展示预习成果，并由学生自评。
检查学生课前预习效果。
检验新知
（10min）
1.从个人餐具和公共用具这两个方面列举中餐宴会摆台所需物品，检查学生对中餐宴会摆台物品的了解情况；
2.教师根据学生回答情况进行明确并适时补充。
教学资源
教案、PPT、微课资源、摆台用品
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
活动
设计意图
课前准备
查找资料，找出中餐宴会摆台零点摆台在摆台餐具上有何区别。
教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。
学生利用自习时间完成教师任务
让学生都能成为资料的搜集者与整理者。
主题一学习任务4 摆台技能
授课学周
第X周
课时
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案一、课程目标1.了解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求。
2.掌握中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。
3.提高中餐宴会摆台的美学品位和艺术水准。
二、教学内容1.中餐宴会摆台规范和礼仪要求。
2.中餐宴会的摆设要点和注意事项。
3.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。
4.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格。
三、教学方法1.理论授课。
2.实践演示。
3.小组讨论。
四、教学流程1.开场白和引入（5分钟）老师简单介绍中餐宴会摆台的基本概念和教学任务。
2.中餐宴会摆台规范和礼仪要求（10分钟）老师讲解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求，包括场地布置、桌椅设置、餐具配置、菜式摆放等方面。
3.中餐宴会的摆设要点和注意事项（15分钟）老师详细讲解中餐宴会的摆设要点和注意事项，包括场景设计、菜式搭配、道具选择、花卉插花等方面。
4.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法（20分钟）老师介绍中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法，包括瓷器、银器、玻璃器皿以及器皿摆设技巧等方面。
5.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格（10分钟）老师分享中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格，包括汉唐风、明清风、现代风等方面。
6.实践演示和小组讨论（30分钟）老师现场展示中餐宴会摆台的实际操作，并安排小组进行摆台设计，借助师生之间的讨论和交流来提升学生的综合素质和设计能力。
7.总结和回顾（5分钟）老师对今天的教学内容进行总结和回顾，提醒学生在实践中把所学知识应用到实际操作中，并展示出自己的独特视角和美学品味。
五、教学评价1.教学效果评价：观察学生在实践活动中的表现和结果，评判其中餐宴会摆台的设计和操作水平。
2.教学反思评价：教师反思今天的教学方式和内容，并收集学生的反馈意见和建议，以不断优化教学效果和教学质量。
中餐摆台训练教案
中餐摆台训练教案教案标题：中餐摆台训练教案教案目标：1. 培养学生对中餐摆台的基本原则和技巧的理解。
2. 提高学生对中餐摆台的审美意识和创意思维能力。
3. 培养学生的协作能力和沟通能力。
教学内容与步骤：1. 导入：通过引入中餐摆台的重要性和影响力，激发学生对课题的兴趣。
- 提出问题或展示图片，让学生思考中餐摆台对中餐文化的重要性和意义。
- 引导学生分享自己的观点和看法，鼓励积极参与讨论。
2. 知识传授：介绍中餐摆台的基本原则和技巧。
- 解释中餐摆台的意义、历史和发展。
- 分析中餐摆台的基本原则，如色彩搭配、形状协调等。
- 介绍中餐摆台的常见技巧，如层次感、对称性等。
3. 实践训练：a. 分组演练：- 将学生分成小组，每组提供一份中餐菜谱和摆台器具。
- 要求学生根据菜谱和器具选择合适的摆台方式，并展示给其他组员。
- 鼓励学生在选择和讨论过程中发挥创意和团队协作能力。
b. 教师示范：- 教师向学生展示一份中餐菜谱和摆台器具，并演示摆台过程。
- 强调某些重要原则和技巧，如对称性、层次感等。
- 解释示范时的思考过程和决策。
c. 学生实践：- 要求学生根据教师示范的思路和方法，独立进行摆台实践。
- 学生可以选择自己喜欢的菜谱和器具，展示自己的创意和想法。
- 让学生通过实践锻炼对技巧和原则的理解和应用能力。
4. 总结与评价：- 汇总每个小组的成果，进行展示和评价。
- 学生可以介绍自己的想法和决策过程，分享自己的经验和感受。
- 教师评估学生的理解程度、创意能力和团队合作能力，给予必要的指导和鼓励。
教学辅助资源：1. 中餐摆台的相关书籍、杂志和文章。
2. 中餐摆台的图片、视频和展示材料。
3. 中餐摆台的器具和道具。
教学策略与方法：1. 问题导入法：通过提出问题引发学生思考和讨论，并培养学生的探究精神。
2. 小组合作学习：让学生通过小组合作进行摆台实践，促进学生的协作能力和交流能力。
3. 示范引导法：教师示范中餐摆台的过程和决策，引导学生思考和学习。
中餐摆台教案
中餐摆台教案教案标题：中餐摆台教案教案目标：1. 了解中餐摆台的基本要求和技巧。
2. 学习中餐摆台的基本布局和装饰。
3. 培养学生的创造力和审美能力。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿。
2. 中餐摆台的图片和示例。
3. 餐具和装饰物的样本。
4. 学生所需的工具和材料。
教学过程：1. 导入（5分钟）：- 展示中餐摆台的图片，引起学生的兴趣。
- 引导学生谈论他们对中餐摆台的看法和体验。
2. 知识讲解（15分钟）：- 介绍中餐摆台的基本要求和技巧，如对称、平衡和色彩搭配等。
- 解释中餐摆台的基本布局，包括主食、配菜和饮品的摆放位置。
- 分析中餐摆台的装饰要素，如花卉、餐具摆放和桌布选择等。
3. 示范与实践（20分钟）：- 展示一些中餐摆台的示例，并解释其设计理念和效果。
- 分组让学生进行实践操作，提供一定的餐具和装饰物供学生选择和运用。
- 指导学生根据自己的创意和审美进行中餐摆台的设计和布置。
4. 分享与总结（10分钟）：- 邀请学生展示自己设计的中餐摆台，并分享他们的创意和体会。
- 总结中餐摆台的要点和技巧，并强调创造力和审美在设计中的重要性。
- 鼓励学生在日常生活中注意中餐摆台的设计和装饰，提高审美素养。
教学延伸：1. 组织学生参观餐厅或中餐馆，观察和分析不同餐桌摆台的设计和布置。
2. 鼓励学生自行收集中餐摆台的图片和设计案例，进行展示和交流。
3. 组织中餐摆台设计比赛，激发学生的创造力和竞争意识。
教学评估：1. 观察学生在实践操作中的参与程度和专注度。
2. 评价学生设计的中餐摆台的创意和美观程度。
3. 收集学生对中餐摆台设计的反馈和体会。
教案特点：1. 结合理论知识和实践操作，培养学生的实际动手能力。
2. 强调学生的创造力和审美能力的培养。
3. 提供延伸活动和评估方式，促进学生的深入学习和发展。
(完整word版)中餐宴会摆台教案
技能学习
1、掌握中餐宴会摆台餐具摆放的手法、间距、位置。
2、培养学生观察能力、理解能力。
1、教师现场进行摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范操作，并同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学生倾听、观看。
示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标
师生活动
教学方法
引入新课
明确课堂任务，调动学生学习的积极性，引导学生主动思考
教师通过播放主题宴会摆台图片，设置问题，调动学生的兴趣和积极性，继而引出本节课任务餐具的摆放，导出新课。
任务驱动法
学习新知
知识学习
1、了解中餐摆台物品摆放的要求
1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项
2、教师播放图片，讲解餐具摆放的要求、位置。
讲授法
3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细心的学习态度。
2、培养良好的团队合作精神。
3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
教学重点
重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点
难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置
（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法
操作训练
模仿、整合训练
1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能
1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、餐具摆放的练习。教师巡回指导。
2、教师针对主要问题进行集中纠错。
练习法、小组合作法
2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度
课堂小结
回顾内容、总结提升
帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求
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中餐宴会摆台教学设计
----------授课教师：龙莹
授课类型：新授
教学目标：
一、知识目标
1、理解摆台的含义及要求。
2、掌握中餐宴会的布局及席位安排。
二、能力目标：培养学生宴会布局及席位安排的能力。
培养学生健康的审美观。
三、情感目标：培养学生具有良好的职业道德和品质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮业。
教学重点：掌握中餐宴会的布局及席位安排。
教学难点：掌握中餐宴会的席位安排。
教学方法：讲授、举例、多媒体展示、模拟练习
教学过程：
一、导入新课（3分钟）
1、教师引导学生观看展示图片，谈感受。
2、教师结合学生回答导入新课。
二、讲授新课（35分钟）
<一>摆台的含义和要求
教师举例讲解：1、摆台的含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设。
（安排席位：帮助客人确定席位；台面摆设：把客人所要用的餐、
用具规范、整齐、统一地摆放在餐桌上）。
2、摆台的要求（展示图片）：通过看图并思考：摆台的要求有哪些？教师根据学生的回答做总结讲解：摆台要求（1）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的要求。
（2）餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。
（3）台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。
（4）台面的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。
（5）餐具摆放时要有条理，应先后有序、操作顺手。
<二>中餐宴会布局及席位的安排
1、教师介绍：宴会，是现在社会单位、个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的而举行的隆重、正式、普遍的餐饮活动。
2、台形布局：（1）原则：“中心第一”：主桌放在中心位置，突出其设备和装饰，台布、餐椅、餐具等；“先右后左”：按国际惯例，主人右席地位高于主人左席的地位；“近高远低”：按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。
（2）主桌、主宾席区、讲台：主桌或主宾席区位于宴会厅的中心位置，主桌后放花坛屏风、盆景植物来布置背景，讲台放在主人右侧。
服务员工作台在主桌、主宾席区设，其余放在餐厅四周，方便操作，又不影响整体效果。
3、宾客坐次安排（10人桌为标准，有主人、副主人、主宾、副主宾、第三宾、第四宾、翻译、陪同）
如图：
（1）教师请学生观察图片并找区别。
教师根据学生回答做讲解。
（2）：歌谣：我是主人把客请，面对正门来迎宾；
右为主宾左次宾，便于交流增感情；
副主帮主把客迎，右三左四把客领；
翻译陪同坐余位，我对宾客注真情；
待人大方真诚心，谈吐不俗得要领；
主人热情客舒心，感情融洽办事行。
教师讲解并带读歌谣。
组织学生拍手读歌谣。
三、巩固新知（6分钟）
1、小游戏：找座位。
（学生抽签，并找到自己的位置坐下）。
2、教师小结本节课内容。
四、作业布置（1分钟）
课外实践：调查酒店不同类型宴会的布局和席位安排。
板书设计：
中餐宴会摆台
一、摆台的含义和要求
1、含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设
2、摆台的要求：（1）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的要求。
（2）餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。
（3）台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。
（4）台面的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。
（5）餐具摆放时要有条理，应先后有序、操作顺手。
二、中餐宴会席位的安排及布局
1、布局原则：中心第一、先右后左、近高远低
2、宾客席位安排：我是主人把客请，面对正门来迎宾；
右为主宾左次宾，便于交流增感情；
副主帮主把客迎，右三左四把客领；
翻译陪同坐余位，我对宾客注真情；
待人大方真诚心，谈吐不俗得要领；
主人热情客舒心，感情融洽办事行。