酒的起源和发展

六、宋元明清时期-酒税
1、酒税的历史沿革 2、宋元明清酿酒业的发展 3、宋元明清的酒税制度
1、酒税的历史沿革

酒税的开始——汉武帝采纳桑弘羊的建议对 酒实行官卖制度；昭帝始元六年（公元前81 年）废除酒的专卖，改为民间每卖一升酒， 抽四文钱税
两晋六朝在一定时期内实行酒类专卖 唐朝既抽酒税，又实行地方性的官卖制度
古代饮酒的礼仪约有 四步：拜、祭、啐、 卒爵。就是先作出拜 的动作，表示敬意， 接着把酒倒出一点在 地上，祭谢大地生养 之德；然后尝尝酒味， 并加以赞扬令主人高 兴；最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒 （叫酬），客人要回敬主人（叫 酢），敬酒时还有说上几句敬酒 辞。客人之间相互也可敬酒（叫 旅酬）。有时还要依次向人敬酒 （叫行酒）。敬酒时，敬酒的人 和被敬酒的人都要“避席”，起立。 普通敬酒以三杯为度。

“文王饮酒千钟，孔子百觚 （gū）” ——《十国春秋》

“百礼之会，非酒不成” ——《礼 记》
“惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不 食”——《论语》

酒礼的发展和演变
饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的政 治教化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩序 的工具

对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代） 干杯先干为敬，另一方要同样回报 斟酒，八分满（以往）到斟满（现代） 碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬 敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬 客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼
三、秦汉时期-酒盛
1、酒盛的因素 2、诗赋的发展
酒盛的因素


秦汉时期，国家统一，经济发展， 各地区之间交往频繁，民族融合加 强，农业生产技术进步，商业和手 工业发达，促使了酿酒业发展 汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展 互相促进 禁酒与开禁 酒文化迅速发展，酒在人们日常生 活中占有越来越重要的地位，对社 会心理、思想意识产生深刻影响
一 种 礼 仪
一 种 气 氛
一 种 情 趣
一 种 心 境
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酒仙李白
人生得意须尽欢， 莫使金樽空对月。
呼儿将出换美酒， 与尔同销万古愁。
——《将进酒 》
求绝对自由、忘却生死利禄及 辱，是中国酒神精神的精髓所 在。
四川酒文化
概述 中国是世界上酿酒历史最古 老，酒业生产最发达的国家， 而巴蜀酒在酒文化发展史和 酒类生产上，无可争议地居 于第一位。三星堆遗址中就 有大量的酒器，说明至少在 3000多年前的古蜀国已经有 较长的酿酒、饮酒历史了。
而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的， 酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。 粮食生产的丰欠是酒业兴衰的晴雨表。各朝 代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒 禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性 消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个 文化符号，一种文化消费，用来表示
川酒的起源与发展
四川酿酒的历史可追溯到大禹时代。对这有两个典故：其一，仪狄开端酿酒。《世本》 说：“仪狄始作酒醪。”《战国策〃魏策》说：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹 饮而甘之。”其二，在四川古史传说中，以夏禹为重心的传说，禹诞生在四川，娶妻生子 在四川，治水建功立业也在四川。
在广汉三星堆 遗址发现的大量 酒器，证明此时 蜀人酿酒技术已 达到一个相当高 的水平。
1、夏商的神鬼之祭

夏代奉行巫教礼仪，由君主 主持典礼 商人奉行天帝崇拜和先王崇 拜，通过系统的祭祀制度， 规定政治和伦理秩序，发展 出严格的等级观念。甲骨文 中有向先王献酒的记载

2、周朝的天地万物之祭


周人敬畏于自然和祖先的恩泽和 庇佑 祭祀对象很多，如天地、山川、 社稷、宗庙、祖先、神鬼等 酒祭分为两类，一类是用鬯 （chàng）把神灵从天上迎下来， 叫做降神；一类是用玄酒和秫 （shú）酒陈供和献尸 对象不同，所用祭酒也有区别。 祭祀对象年代越久，用酒越淡； 玄酒、清酒、昔酒和事酒
中国传统酒文化
世界三大蒸馏酒
• 中国茅台 • 苏格兰威士忌 • 法国科涅克白兰地
2015/10/15
酒的起源和发展
我国是酒的故乡，也 是酒文化的发源地， 是世界上酿酒最早的 国家之一。酒的酿造， 在我国已有相当悠久 的历史。在中国数千 年的文明发展史中， 酒与文化的发展基本 上是同步期，巴蜀地区的酿酒 业有了较大发展，东汉画像砖 上出现了形象的制酒图，直观 地告诉人们此时巴蜀地区已有 较大型的酿酒作坊，并且更为 先进的酒蒸馏酒也已问世。
清康熙年间，著名酿酒师朱煜于四川绵 竹城西开创了“天益老号”酒作坊，酿制 出新一代绵竹大曲，风靡全川乃至全国。
酒礼
• 饮酒作为一种食的文化， 在远古时代就形成了一很 大家必须遵守的礼节。有 时这种礼节还非常繁琐。 但如果在一些重要的场合 下不遵守，就有犯上作乱 的嫌疑。又因为饮酒过量， 便不能自制，容易生乱， 制定饮酒礼节就很重要。
主人和宾客一起饮酒时， 要相互跪拜。晚辈在长辈 面前饮酒，叫侍饮，通常 要先行跪拜礼，然后坐入 次席。长辈命晚辈饮酒， 晚辈才可举杯；长辈酒杯 中的酒尚未饮完，晚辈也 不能先饮尽。
五、隋唐五代时期-酒狂
1、隋唐时期的历史背景 2、代表性的酒狂人物
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2、代表性的酒狂人物
酒与文人有着不解之缘——激发灵感的妙药，遁世销愁的法宝




王绩——“五斗先生” 白居易——“醉司马”， “醉尹”，“醉吟先生” 皮日休—— “醉士” “酒中八仙”——贺知章、李璡、李适之、崔宗之、 苏晋、李白、张旭、焦遂 “酒中仙” 、“酒圣”、“酒仙”——李白
酒文化与精神
中国是卓立世界的文明 古国，中国是酒的故乡， 中华民族五千年历史长河 中，酒和酒类文化一直占 据着重要地位，酒是一种 特殊的食品，是属于物质 的，但酒又融于人们的精 神生活之中。
在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会 生活中的各个领域。首先，中国是一个以农 业国的国家，因此一切政治、经济活动都以 农业发展为立足点。
二、春秋战国时期-酒礼
1、酒礼的兴起 2、乡饮酒礼的盛行 3、酒礼的发展和演变
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1、酒礼的兴起 从史料看，在奴隶社会尤其 是西周时期，饮酒礼仪的细 节规定已经相当严格和具体

饮酒礼仪进而演变成为宴饮 时的道德规范——尊卑长幼 的伦常礼教制度，贯彻在饮 酒行为上，形成中国酒文化 的明显特征
孔子与酒
三是饮酒不能强劝 清代阮葵生所著《茶余客话》引陈畿ji 亭的话说：饮宴若劝人醉，苟非不仁，即 是客气，不然，亦俗也。君子饮酒，率真 量情；文士儒雅，概有斯致。”并且刻划 了酒林中一些欢饮者，他们胡搅蛮缠，步 步进逼，必置客人于醉地而后快。这些人 往往还振振有词：“人生难得几回醉”， 完全是把沉溺当豪爽。其实人们酒量各异， 强人饮酒，不仅是败坏这一赏心乐事，而 且容易出事。因此，主人在款待客人时， 既要热情，又要诚恳；既要热闹，又要理 智。切勿强人所难，执意劝饮。还应主随 客便。
• 历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点， 酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家 讲究“酒德”两字。 酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含 义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“ 颠覆厥jue德，荒湛zhan于酒”，《尚书·酒诰》中 集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀” （只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要 经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有 病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮 酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不 反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
一是量力而饮 即饮酒不在多少，贵在适量。 不作力不从心之饮。过量饮酒或 嗜酒成癖，都将导致严重后果。 《饮膳正要》指出：“少饮为佳， 多饮伤神损寿，易人本性，其毒 甚也。醉饮过度，丧生之源。” 《本草纲目》亦指出：“若夫沉 湎无度，醉以为常者，轻则致疾 败行，甚则伤躯陨命，其害可甚 言哉！”这就是说，过量饮酒， 一伤身体，二伤大雅。有的人或 赌酒争胜，或故作豪饮，或借饮 浇愁，都是愚昧的表现，懦夫的 行径。
2、考古资料
谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器
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裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉（yǒu）” 字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东莒（jǔ）县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器 具 龙山文化时期（距今5000年）：酒器

饮酒狂欢，及时行乐——酒与醉成为魏晋文人时代风骨的体现，
形成对后世影响深远的酒文化风范
在古代文人中， 出现了激发灵感， 遁世消愁的饮酒 文化
2、魏晋风度酒文化主要人物



魏晋南北朝时期，酒反映出种种人生态 度，折射出时代思潮，成为人们认识自 我并试图超越自我，由此领悟个体生命 真谛的工具 竹林七贤——嵇康、阮籍、山涛、刘伶、 向秀、王戎和阮咸，魏晋时期名士，崇 尚老庄学说，反对旧礼教，蔑视权贵。 因常在山阳竹林寺中聚饮清淡得名 陶渊明——“衔觞赋诗，以乐其志”
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春 秋》、《战国策》、谯周《古史考》有载
• 仪狄酿酒 • 杜康酿酒
民间广为流行的说法。曹操《短歌行》： “何以解忧，唯有杜康” 杜康：黄帝？夏禹？周？汉？
• 酿酒始于黄帝时期
• 酿酒与天地同时
带有神话色彩的说法，“天有酒星， 酒之作也，其与天地并矣”
《黄帝内经· 素问》中记载黄 帝与歧伯讨论酿酒；还提到一 种古老的酒——醴酪； 《神农本草》载有酒的性味
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第二节 中国酒文化的历史发展特征