最新老年人营养与膳食教案资料

高龄老年：老年人口自身也在老龄化且增长最快
80岁以上
1999年占60岁老年人口的11% 2050年占60岁老年人口的19%
100岁以上
1999年的大约145000人 2050年的220万 将翻15翻
中国老龄化现状
我国是老年人口最多、世界上增长最快的国家之一
60岁以上的老年人口平均每年以3%的速度持续增长，目前有1.3亿 80岁以上高龄老人已高达1100万，并以年均5%的速度递增 到21世纪中叶（2050年） ，60岁以上的老年人将达到4亿左右， 约占亚洲老年人口总数的36%，约占世界老年人口总数的22.3%。
老年人营养与膳食59岁为中年 60--74岁为年轻老人 > 75岁为老人 > 90岁为长寿老人
中国：年龄划分
< 45岁为青年 45--59岁为老年前期 60岁以上为老人 > 90岁为长寿老人
联合国:老龄化社会标准
60岁及其以上人口占全人口10%以上, 或65岁及以上人口占全人口7%以上
• 这些结果对老年人的物质代谢带来不良影响。
（二）代谢功能降低
• 1．基础代谢降低，老年人体内的去脂组织或代谢 活性组织减少，脂肪组织相对增加。与中年人相 比，老年人的基础代谢大约降低15％～20%。老人 年龄每增长10岁，基础代谢率约降低2％ 。
• 2.合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代 谢失去平衡，引起细胞功能下降。
衰老(老化)
aging
“老化”并不是老年人的专有名词。所谓“ 老化”，广义的始于生命的开始，而狭义的 始于身体系统发育完成，达到生长、发育的 巅峰之后，即是老化的开始。
衰老的原因
遗传学说 损害学说 自由基、脂褐质、肠道内毒物 免疫功能下降 代谢失调
第一节 老年人的生理特点
人类各器官功能的发展约在20～30岁达到高峰，从 30岁后就逐渐衰退，至60～65岁老化速度加快。但老化
人的衰老从人的成熟开始
维持和发展人的潜能，实际上应该从壮年以前就开始， 老年是人类生命过程中的一个段落。老年人的营养需要与 青壮年有共同点，也有其特殊性。
“老年”这一阶段包括了几十岁的年龄跨度，而且由 于每个人的老化过程受到遗传、环境等多方面因素的影响， 老年人个体之间的差异比其他年龄段的人更为显著。
身体健康 基础
心理健康 灵魂
良好的社会适应能力
目标
人的健康长寿，60％取决于生活方式，15％取决与遗传，10％ 取决于社会安定，8％取决于医疗条件，7％取决于气候环境。
目前老年人的生存质量如何? 从流行病调查资料得知
白内障患病率：68.4％， 糖尿病患病率：4.5％， 骨质疏松症：60∽90％ 老年痴呆症患病率：1.5％∽3％， 住院率：7.6％ 残疾率：19.5％
社会的宝库 健康长寿
社会的负担 不健康
4亿老年群体
全社会共同参与讨论
21世纪，是全球人口老龄化的世 纪，同时也是健康老龄化的世纪 ，人们将越来越认识到老龄化社 会的积极意义，老年不再是衰弱 ，而是健康，老龄化社会也决不 会是暮色苍茫，而是生机勃勃。
健康长寿
唯有 健康才能 ，长这寿是众人皆知的道理
体重超重和肥胖者占44.2％， 高血脂者占54％， 冠心病患者为34.5％。
这是老年人群营养素摄入过量和不平衡的一个实例
说明城市中老年人能量摄入偏高
4亿老年群体
健康长寿
合理的膳食营养 戒烟少酒
提高生活质量和生命质量，
帮助老年人
干预措施
注意工作和家庭中的安全性
精神卫生
适当的体力活动
合理应用中西药
老年营养是其中至关重要的一部分
合理的营养有助于延缓衰老
营养由于不良或营养过剩、紊乱则有可能加速 衰老的速度。
因此，从营养学角度探讨老年人生理变化，研究老年期的营养 和膳食非常重要。
衰老(老化)
人类的衰老过程和地球上一切生物一样，都 是个不可逆转的发展过程。
这个过程受多种因素影响及制约而出现加速和 减缓等倾向，但这种倾向或过程在总体上是连续 的过程。
（三）器官功能改变
• 1．消化系统 • 牙齿脱落，咀嚼困难，味蕾萎缩，消化液、消化
酶的分泌减少； • 食道蠕动和胃肠道排空速率都减低，使大便通过
肠道时间延长，增加肠道对水分吸收，使大便变 硬，因此经常发生便秘。
（三）器官功能改变
• 2．血管功能 心律减慢，心脏搏出量减 少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄 增加而升高。
生活方式和饮食营养很不合理
差
济南287名老 年知识分子调 查结果分析
能量摄入量是推荐的膳食营养素供给量的121％，
（70-80%）
脂肪摄入量占总能量的34％，其中动物性脂肪达40.2％，
（20—25％）
蛋白质摄入量为推荐的膳食营养素供给量的110％，
胆固醇摄入量每人每日平均高达612毫克（200-300毫克）
速度个体差异较大，营养是其中重要因素之一，机体的营 养状况与老化是互相影响的。现就老年人几种与营养状态 有密切关系的器官功能变化作一简单阐述，作为指导老年 人合理膳食构成的基础依据。
一、老年人的生理及代谢改变
• （－）身体成分改变（三少一多） • 1．细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少而出
按2002年的统计，中国60岁以上的老龄人已占总人口 的10％以上，可以认为，中国已进入老龄社会。
国际人口老龄化1999
60岁以上
1999年末已接近6亿（每10个人中就有一个） 2050年增长到20亿 （每5个人中就有一个） 首次超过0-14岁儿童人口数
分布：亚洲（占53%），其次是在欧洲（占25%）
• 3．脑、肾和肝脏功能及代谢能力 均随年 龄增加而有不同程度的功能下降。
（三）器官功能改变
• 免疫功能：胸腺重量、T淋巴细胞数目减少 和功能均减退，血中免疫球蛋白G下降，使 老年人细胞免疫和体液免疫功能均下降， 故老年人易感各种疾病。
二、老年妇女的特殊生理改变
现肌肉萎缩。 • 2．身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，
降低老年人对环境温度改变的适应能力。 • 3．骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降低、骨强度
下降易出现骨质疏松症
（二）代谢功能降低
• 内分泌系统的变化使激素分泌改变，明显影响机 体代谢功能;
• 糖代谢、钙代谢、肌肉组织功能均下降，肾排泄 功能减退.