清蒸鱼宝典
Ｉ
去 向奶妈 学 炒菜 ， 她 刚好在做 吃 剩 了下 次买 少一点 。
在 粤 莱 中， 清蒸 的 技 法 多 用于 蒸 制水 产 。水 产 经初 步 加 工 后 ，只加 少量 的料 头 避 腥 ，
利用 水 蒸气 来 致熟 。怎样 才 能 令 鱼 肉达 到最佳 的 口感 ？秘诀 在于 ， 要选 择 生猛 的、 还 在 游 水 的鱼 ， 在 宰 杀 时还 得 将 鱼放 血， 即从 鱼 的鳃 部和 尾部 各划 刀， 这 时的鱼还 未死 ， 放 回水 里， 就会 挣扎游动 ， 血从 伤 口 处流 出 ， 直 到流 尽 ； 将鱼捞出 ，
清 蒸鱼 宝典
◎茉 莉
制； 体型较大、 肉质 较 厚 的 ， 则
要将 鱼 肉和 鱼 骨拆 分 后蒸 。比 如 大 条 的 罗 非鱼 ， 如 果 整 条 侧 卧着 蒸 ， 则 上 面 的鱼 肉会 因蒸
再 刮 鱼鳞 和 清 除 内脏 。这样 的 上 ， 蒸 的时候 ， 食材 的味道 就 渗 的 时 间长 而 流 失味 道 ， 下 面 的 处理 方法 ， 也 是 制作 淡 水 鱼 生 入到鱼 肉中。蒸好 之后 ， 将蒸 鱼 鱼 肉又 因蒸 汽 不够 难 熟。解 决
味 品都是 靠直觉。 电视 烹调 节
目上 用的半 茶匙 、 一 茶匙和 三 分 之 一 汤匙 串成 一 大 串的 万 红 烧 肉 。
能容 器 ， 以及 那几盎 司几盎 司
“ 收音机 说 用一 斤 肉 ， 微 ：
火烧 一 小 时 ， 半杯 生抽 ， 四分 ：
“ 要 用多少斤猪 肉？ ” 我 问。 之一杯 老抽 的。” 我说 。
多， 有冬菇 丝 、 瘦 肉丝 、 火腿 丝 、 冠名。
一
碟 清 蒸 鱼 的 背 后 也 隐
传 统 的清蒸鱼 ， 所选用 的料头较 使用 了豉油 ， 不过 仍然 以“ 清蒸 ” 藏乾坤 ， 处理 好细节 ， 才 能 应 付 顶尖 食鱼 专 家 的检 阅 。
编幽 中 国 童ｔ ｝ ２ ０ １ ４ 年 笔 ２黼 陲 ： ／ 黯
所 以要 以其他食材去增香加 味。 鱼， 这 样 的做 法 不仅 能令 卖相
现在可 见 的清蒸 鱼 ， 多数 而新派的厨师则认为 ， 鱼 的本 味 更 好 看 ， 而且 还 能缩 短 蒸 鱼 的 是指将鱼蒸熟后淋豉油 的 ， 其 实 就好 ，增 加 肉丝火腿 的做法 ， 反 时 间 。 这 已经是新派厨 师的做法 了。 最 而使 鱼的味道 变浊而复杂 ， 虽则
工 处理 ，蒸 前 腌 制 不 超 过 １ ０
分钟 ， 鱼身 架起蒸 制 ， 蒸 鱼 汁
和 鱼 分开 ， 一 鼓作 气 蒸好 鱼 。” 这 是 一 位 粤 菜 厨 师 总 结 出 来 的清蒸 鱼 的秘 笈 。大 部 分 品质
好 的 鲜 鱼 都 可 以 用 来 制 作 清
蒸鱼 ， 体 型 适 中 的会 以原 条 蒸
“ 随便 。 ” 她 回答 。
：
的 玻璃 杯 ，我 一看 就 觉得 好
笑。
年轻 时要 出国， 跑 到厨 房
奶 妈 懒 洋 洋地 回 答 ： “ 照 ： 只 １． “ 那 怎么知道 够不够吃 ？ ” 做 了你 也不会 是 个好 厨 子 ， “ 不 够吃 下次 买 多一 点 ， 是个 书呆子 。” ：
Ｓ ａ ｖ 。 ｒ ｌ寻 味 Ｉ ７ １
我 算 是会 自己烧 两三 种
小菜的人
“ 烧 多久 呢？”
：
下厨 时 ， 所 用的主料和 佐
靠 直 觉 烹调
◎ 蔡 澜
“ 太 快 了 肉硬 ． 太 久 知 道 ・
了。” ：
Ｉ
姜丝 等 ，将 这 些料头 铺到 鱼面
“ 挑 鱼 不挑 大 ，鱼身 经 刀
必经 的步 骤 ，看似 有 些 心 狠 ， 水倒 出，再埋个清 薄的芡汁 ， 重 方案 也 有 ， 是 以顺 德 厨 师 的 刀
但其效果是显而易见的 ， 放 血 新淋到鱼身上 。所谓 的 “ 清蒸 ” ， 就不存在 “ 鱼 不熟 仍 有 红 色 血 中没有豉油等深颜 色的调 料。 为
法， 将鱼 肉切成 薄 片 ， 鱼 骨 先 快速 蒸 熟 ， 这 种 分 步 清 蒸 法也
后 的鱼 肉无 腥 味且 色 洁 白 ， 也 原意是不加色水 的蒸 法 ， 即芡汁 平 铺 到 碟 子 里 蒸 ， 再 加 入 鱼 肉
丝” 的纠 纷 了。有 刁钻 的老板 ， 什么要加那么 多料头去蒸 鱼？ 是 有不 错 的效 果 。 另 外 ， 在 刀 法 觉得池塘里养 上 ， 要 求 负 责 杀 鱼 的 水 台 厨 工 学 因为 旧目的厨 师， 有 将 整 条 鱼 处理 成 平 趴 在 习鱼 类 的 解剖 技 术 ， 务 求 刀 切 殖 的淡水鱼 ，总也带有泥腥 味 ， 碟子 中的， 比如 小 条 的瘦 身鲩 中动 脉 ， 让 血流 得 更彻 底 些 。
清蒸鲤鱼的家常做法
清蒸鲤鱼的家常做法
清蒸鲤鱼是一道经典的家常菜，具有鲜香味美、营养丰富的特点。
下面是一份简单易学的清蒸鲤鱼做法，跟着步骤一起来尝试制作吧！
材料:
- 鲤鱼1条（约500克）
- 姜片3片
- 青葱1根
- 橄榄油1勺
- 料酒1勺
- 食盐适量
- 清水适量
步骤:
1. 将鲤鱼用刀背轻轻刮去鳞片，然后用清水冲洗干净。
将鱼身两侧剖几刀，有利于入味。
2. 将鱼放入盘中，撒上少许食盐和料酒，用手轻轻擦匀，让鱼均匀入味。
3. 将姜片铺在鱼身两侧，再将青葱切成葱花，撒在姜片上。
4. 取一个锅，加入适量清水，放入蒸锅架，盖上锅盖，大火蒸约10分钟。
5. 在蒸鱼期间，热锅倒入橄榄油，稍微加热。
6. 将蒸好的鱼取出，将热油均匀地淋在鱼身上。
7. 最后，将清蒸鲤鱼放入蒸锅中，加热一会儿即可。
8. 把蒸鱼的汤汁倒出来，撒上葱花装饰即可。
小贴士:
- 温度掌握好，不可蒸得过久，否则鱼肉会变得老糊。
- 料酒可以去腥提味，如果有小孩或者不喜欢酒味的人，可以
减少或者不放。
- 姜片和青葱可以去腥提香，如果不喜欢姜味或者葱味的人，
可以适度减少用量或者不放。
这样，一道美味的清蒸鲤鱼就完成啦！鱼肉鲜嫩，充满了清香，口感绝佳，非常适合作为正餐的一道菜肴。
快动手试试吧！。
清蒸鱼最简单的做法
清蒸鱼最简单的做法
食材：黄鱼1条、葱2根、姜1块、红椒少许、盐2克、花生油20克、蒸鱼豉油15克。
步骤：
1、姜一大块，去皮（皮不要扔等下有用），葱一半切丝。
一半卷起来。
2、葱姜丝，放入小碗，水几勺，这样葱姜水就做好了，而且葱花被水泡过后，就变得卷曲起来。
3、处理干净内脏鱼腮，尤其要处理干净肚子内的血水黑膜，多次冲洗，直到没有血水流出。
4、鱼脊背部两侧各划一刀。
不要整个划断了。
5、刚才的葱姜水涂抹鱼全身，尤其鱼肚子部位。
6、盐少许，涂抹鱼全身，也是包括鱼肚子部位。
7、再一勺熟花生油在鱼皮表面，涂抹均匀。
8、找一个蒸鱼的盘子，盘子上垫上姜块，放上鱼，鱼肚朝下放置，再摆上姜片，葱。
9、水开后，放进去刚才的姜皮。
这样可以去腥。
这是我个人的小秘诀之一。
10、取出鱼后，倒掉蒸鱼出来的水，因为略腥，这个是不要的。
把蒸鱼的葱和姜挑出扔掉。
11、这时候把葱姜丝红椒丝捞出来摆在鱼身上。
鱼周边浇上蒸鱼豉油。
12、另起一锅，烧点儿热油。
热油浇在葱姜丝上，激发葱姜丝的香味。
清蒸鲈鱼的做法和口诀
清蒸鲈鱼的做法和口诀清蒸鲈鱼是中国传统的烹饪方法之一，它以鲜嫩、清爽的口感以及简单的烹饪步骤而闻名。
下面将为您介绍清蒸鲈鱼的做法和口诀。
材料：1. 鲈鱼一条（约500克）2. 姜片适量3. 青蒜适量4. 料酒适量5. 食盐适量6. 鲜鸡精适量7. 食用油适量步骤一：准备工作1. 将鲈鱼清理干净，去鳞、去鳃、去内脏。
用清水冲洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。
2. 鱼身两侧各划三到四刀，刀口略深，有助于入味。
3. 姜切成片状，青蒜修整好备用。
步骤二：蒸鱼1. 准备一个适合蒸鱼的蒸锅，加入足够多的水并烧开。
2. 在盘中放入一层姜片，将鲈鱼平放在姜片上。
3. 鱼的两侧均匀撒上适量的食盐和料酒，以及一些鲜鸡精。
4. 将蒸锅中的水烧开后，将盘放入蒸锅中，用中小火蒸10分钟左右，取出备用。
步骤三：调汁1. 取一个小碗，加入少许酱油、食盐和鸡精，搅拌均匀成调汁备用。
步骤四：上色1. 将清蒸好的鲈鱼倒掉盘中的汤汁。
2. 在锅中放入适量的食用油，油热后，用勺子将热油淋在鲈鱼身上，使其呈现出闪亮、诱人的外观。
步骤五：出锅1. 在鲈鱼身上铺满青蒜。
2. 将事先调好的酱油、食盐和鸡精的混合物均匀浇在鱼身上。
3. 锅中重新加入适量的水并烧开，将盛有鲈鱼的盘放入蒸锅中蒸5分钟左右。
4. 取出蒸好的鲈鱼，装盘即可享用。
口诀：鱼不嫌姜火辣，蒸制必备调汁全，勺勺热油浇鱼上，青蒜装饰色更鲜。
清蒸鲈鱼的美味主要在于保持鱼肉的鲜嫩与口感的清爽。
以上是清蒸鲈鱼的做法和口诀，希望对您有所帮助，尽情享受这道经典美食吧！。
清蒸鱼的做法大全
清蒸鱼的做法大全清蒸鱼的好吃做法1、材料鱼，姜，葱，盐，豆豉剁椒，生抽，香菜，油做法1.将鱼清洗干净，鱼身划上几刀，方便入味。
2.将姜切丝，葱切段，均匀铺在盘子底部，放入鱼额在鱼身上抹了少少盐，担心不够味，再在鱼身上铺姜丝，葱段，豆豉剁椒，淋上生抽。
3.将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟，洒香菜碎，淋热油，即可食用。
清蒸鱼的好吃做法2、材料新鲜海鱼河鱼6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺做法1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱便于蒸汽流通，过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟视鱼的大小决定时间。
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上要能听到嗤嗤地响声，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了清蒸鱼的好吃做法3、材料鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油做法1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏;什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了。
2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。
3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片儿，此时再上锅蒸五至八分钟时间长短，视鱼的大小而定。
4.的葱丝儿把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切;炒锅中烧好少许热油。
待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼豉油或者生抽，然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。
清蒸鱼的好吃做法4、材料主料：鱼1条300―400克，葱1棵，姜3片。
调料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
做法1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
做美味清蒸鱼 八个技巧不能少
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢做美味清蒸鱼八个技巧不能少
导语：清蒸鱼的营养价值是最大的，但是要是给清蒸鱼做的更加的美味就是很多人都苦恼的问题了，其实只要掌握了技巧做清蒸鱼是很简单的，下面我们就给大家说说做清蒸鱼的技巧吧。
做美味清蒸鱼八个技巧不能少
我们很多人都知道，其实清蒸鱼的营养价值是最大的，但是要是给清蒸鱼做的更加的美味就是很多人都苦恼的问题了，其实只要掌握了技巧做清蒸鱼是很简单的，下面我们就给大家说说做清蒸鱼的技巧吧。
秘诀一：选择大小合适的鱼。
如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那最好购买一斤左右的鱼。
这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。
秘诀二：鱼的处理技巧。
在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
秘诀三：备齐蒸鱼的调料：料酒、麻油、盐、葱、姜等。
把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上，此时注意，鱼背上要划上几道口子，这样便于入味。
然后在鱼腹内塞上葱姜，这样能让鱼更加美味，且形
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
清蒸鱼的技巧与步骤
清蒸鱼的技巧与步骤清蒸是一种保留食材原汁原味的烹饪方法，被广泛应用于各式鱼类烹饪中。
无论是家庭烹饪还是餐厅大厨，掌握清蒸鱼的技巧与步骤都是必不可少的。
本文将为您介绍清蒸鱼的技巧与步骤，以助您成为一位技艺精湛的厨师。
一、选择新鲜鱼类清蒸鱼以新鲜的食材为基础，所以在选择鱼类时要特别注意。
鱼的眼睛应该明亮，鳃片应该红润，肉质应该紧实，没有异味。
常见的适合清蒸的鱼类有鲈鱼、草鱼、鳜鱼等。
在市场购买时，询问摊位主人或售货员鱼的新鲜程度，以确保选择到最佳的食材。
二、准备蒸鱼的工具与配料清蒸鱼所需的工具包括蒸锅或蒸饭锅、蒸盘或蒸碟。
蒸锅应该具备透气性，同时符合鱼的大小。
配料方面，常用的有生姜、葱段、蒜末、香菜等，以增添鲜香味。
另外，可以根据个人口味加入适量的食用油、酱油、料酒、盐、糖等作为调味料。
三、对鱼进行简单处理清蒸鱼的步骤中，对鱼的处理尤为重要。
首先，将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。
然后，在鱼的两侧各划几刀，以便于入味。
接下来，将一些薄片的生姜放在鱼体上，以去腥提香。
然后，将鱼放在蒸盘或蒸碟上，以便于蒸制。
四、蒸制过程将蒸锅或蒸饭锅加入适量清水，烧开后，放入蒸盘或蒸碟。
将装有鱼的蒸盘或蒸碟放入蒸锅中，盖上锅盖。
根据鱼的大小，蒸制的时间会有所不同。
一般而言，中小型鱼每500克蒸制6-8分钟，大型鱼每500克蒸制8-10分钟。
要根据鱼的熟度来掌握蒸制时间，避免蒸制时间过长导致鱼肉过熟。
五、调味与装饰蒸制完成后，将鱼取出盛放在盘中。
将蒸锅中的汤水沥干，倒入一些生姜、葱段和蒜末，加热后倒在鱼上，可以提升鱼的鲜香味。
然后，根据个人口味撒上适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料。
最后，可以用香菜叶、红椒丝等进行装饰，增加色彩和口感。
六、上桌享用经过精心蒸制的清蒸鱼终于完成了。
将它端上餐桌，可以切成块状，搭配一些蒸饭或者米饭一起享用。
鱼肉鲜嫩多汁，口感滑嫩，营养丰富，是一道受人喜爱的美味佳肴。
在享用的过程中，可以根据个人口味蘸取适量的配料汁，增添风味。
做清蒸鱼的小诀窍
做清蒸鱼的小诀窍
做清蒸鱼的小诀窍：
1. 选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉纹理细腻、色泽鲜艳，不仅口感好，而且能更好地保持鲜味和营养。
2. 制作蒸鱼豉油：将生抽、老抽、鸡精、盐、葱姜蒜和料酒调匀，待用。
3. 切好鱼：将鱼洗净后，去鳃去鳞，开膛去骨，切成块状或整条，便于入味。
4. 料酒去腥：将鱼块放入器皿中，倒入约1汤匙料酒，将鱼块搅拌均匀，腌制约15分钟。
5. 制定蒸鱼的器具：选择蒸鱼器或用碗盖锅的方式进行蒸制。
6. 制好蒸鱼架：将葱姜蒜洗净切碎，放在盘中垫底，放上鱼块，用调制好的蒸鱼豉油浇在鱼上（可依据喜好和鱼的大小酌情调整调料的用量）。
7. 开始蒸鱼：将蒸锅内的水烧开，放入蒸鱼器或锅，大火蒸约10-15分钟（时间根据鱼的大小、器具的大小和厚度而定）。
8. 完成蒸鱼：蒸熟后，撒上葱花和香菜粒，再淋上一勺热油即可食用。
小贴士：
1. 把豆腐研磨成豆腥鲜，涂在鱼肉表面可去腥加香。
2. 蒸鱼时，要保持蒸锅内的水不要停止沸腾，如此才能更好地把鱼肉蒸熟。
3. 喜欢吃辣的可以加入干辣椒或辣椒油，提升口感。
4. 可以在蒸鱼过程中加入蔬菜，例如豆芽、菠菜、芹菜等，在增加口感的同时增加营养。
蒸鱼怎么做好吃？蒸鱼的七大好吃做法
蒸鱼怎么做好吃？蒸鱼的七大好吃做法
蒸鱼怎么做好吃？蒸鱼的七大好吃做法撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好佐料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出后滑溜好吃。
沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。
如250克重的鱼厚薄一致的情况下，蒸8～10分钟即可。
每增重250克，多蒸5分钟。
啤酒法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10～15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。
如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
清蒸鱼的八种作法
清蒸鱼的八种作法清蒸鱼是一道传统的中国菜肴，被誉为是保持鱼的原汁原味和鲜嫩口感的最佳烹饪方式之一。
清蒸鱼既能保留鱼的鲜美，又能保持鱼肉的细嫩滑润。
本文将介绍八种经典的清蒸鱼作法，每种作法都独具特色，让您品味到不同的味道和口感。
作法一：经典蒸鱼原料：鲜活鱼1条（约500克）生姜适量葱适量料酒适量盐适量清汤适量蚝油适量花椒粉适量步骤：1. 将鲜活鱼去鳞、去内脏，洗净后切剁成两块。
2. 在鱼身上切成两道菱形，并在切口处放些剁姜。
3. 鱼两面撒上料酒，均匀加盐腌制片刻。
4. 将切好的葱、姜铺在蒸盘底部，放入腌制好的鱼。
5. 蒸锅加水，大火烧开后，把鱼蒸10分钟。
6. 将蒸锅中的水倒掉，再次加水烧开。
7. 加入清汤，蚝油，盐，花椒粉搅拌均匀。
将调好的调料淋在蒸熟的鱼上即可食用。
作法二：豉汁蒸鱼原料：鲜活鱼1条（约500克）蒜瓣适量豉汁适量姜丝适量葱段适量香菜适量步骤：1. 将鲜活鱼去鳞、去内脏，洗净后切剁成两块。
2. 鱼两面撒上料酒，均匀加盐腌制片刻。
3. 将蒜瓣剁成蒜泥备用。
4. 将蒜泥、豉汁、姜丝、葱段混合搅拌均匀。
5. 将调好的豉汁淋在腌制好的鱼上。
6. 蒸锅加水，大火烧开后，把鱼蒸10分钟。
7. 将蒸熟的鱼撒上香菜即可食用。
作法三：柠檬蒸鱼原料：鲜活鱼1条（约500克）柠檬片适量生姜适量蒜末适量盐适量生抽适量清汤适量步骤：1. 将鲜活鱼去鳞、去内脏，洗净后切剁成两块。
2. 鱼两面撒上盐，均匀加盐腌制片刻。
3. 将柠檬片、生姜、蒜末铺在蒸盘底部，放入腌制好的鱼。
4. 蒸锅加水，大火烧开后，把鱼蒸10分钟。
5. 将蒸熟的鱼盖上生抽，再加入清汤，继续蒸2分钟。
6. 将蒸熟的鱼上撒上柠檬汁即可食用。
作法四：黑豆豉汁蒸鱼原料：鲜活鱼1条（约500克）黑豆豉适量姜适量葱适量料酒适量清汤适量盐适量蚝油适量步骤：1. 将鲜活鱼去鳞、去内脏，洗净后切剁成两块。
2. 鱼两面撒上料酒，均匀加盐腌制片刻。
3. 将姜剁成姜末备用。
清蒸鱼的好吃做法推荐
清蒸鱼的好吃做法推荐清蒸鱼的好吃做法一清蒸鱼的材料主料：鱼1条(300―400克)，葱1棵，姜3片。
调料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
清蒸鱼的做法1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2.取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。
然后，置鱼于其上。
放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。
4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。
最后，撒上葱粒和香菜即可。
清蒸鱼的好吃做法二清蒸鱼的材料新鲜海鱼(河鱼)6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺清蒸鱼的做法1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通)，过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了清蒸鱼的好吃做法三清蒸鱼的材料鱼1条，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，熟油适量清蒸鱼的做法1.鱼去腮去内脏去鳞后洗净，用适量盐腌2小时。
2.在碟上放上姜丝，将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。
5.加入生抽及熟油，撒上胡椒粉即可。
清蒸鱼的好吃做法四清蒸鱼的材料鱼一尾辅料：葱丝，料酒，蒸鱼豉油清蒸鱼的做法1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀。
这条鱼个头太大，我家蒸锅蒸不下，我就给切了两半。
2、鱼身上抹少许料酒即可。
因为新鲜，也不用放葱姜去腥了。
3、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右(根据重量)，之后关火，闷至5分钟，即可盛出来。