做香肠的配方介绍
自制香肠腊肠的配方和制作
自制香肠腊肠的配方和制作
配方：
1.主料：
- 猪肉: 1kg（可根据需要增加或减少）
-猪皮:200g
-猪脂肪:200g
2.辅料：
-盐:30g
-白胡椒粉:10g
-五香粉:10g（可选）
- 食用酒: 50ml（可选）
-姜末:10g（可选）
-大蒜末:10g（可选）
3.包装：
-肠衣（猪直肠或合成肠衣）
-纱布
制作过程：
1.准备工作：
-将主料猪肉、猪皮和猪脂肪切成小块，分别放入盆中备用。
2.腌制：
-将盐、白胡椒粉和辅料（根据个人口味决定使用与否）混合均匀后，撒在主料上，用手搅拌均匀，使调料均匀粘附在猪肉上。
-加入食用酒，继续搅拌，使肉质松软。
3.制肠：
-将肠衣放入清水中泡软，然后洗净。
-将切成小块的肉泥塞入肠衣中，用细绳绑紧两端，保持肉泥在肠衣
中的形状。
-对于腊肠，用纱布包裹，然后上锅蒸或煮熟。
4.熟化：
-将制好的香肠挂起，放在通风的地方晾晒一段时间，使其变得细腻
和有弹性。
-可以根据个人喜好选择不同程度的熟化时间，一般为1-2周。
5.烹饪：
-将需要食用的肠衣放入开水中煮3-5分钟，使其变软，然后沥干。
-用适量的食用油加热锅子，将香肠放入锅中煎炸，直到外表变得金
黄酥脆即可。
制作香肠和腊肠的过程需要一定的时间和技巧，但是自制的香肠和腊
肠味道鲜美，营养丰富，并且可以自由调配各种调料和香料，制作出符合
个人口味的产品。
广味香肠配料秘方
广味香肠配料秘方配方：1、准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。
2、准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。
3、准备100克的食盐，做川味香肠的时候，有人可能用120克盐或者150克盐，而做广式香肠不需要放那么多，只要味道合适就好了，十斤肉放100克盐就够了，糖量比盐量多。
4、准备180克高度白酒，注意度数要高，目的是增香、防腐、延长保质期。
5、准备10克鸡精和10克白胡椒粉，增加鲜味和香味，做出来味道更香。
做法：1、猪肉切成大一些的块，这么做是为了方便清洗，有两种清洗方式，一种是用干布把表面的脏东西和血水清理一下，再用白酒擦洗一遍，这样就可以了，另一种是直接用水冲洗，不要浸泡洗，洗过后再悬挂起来晾干，注意不要晒太久，以免晒太干影响口感，只要没有水分即可，但也要确保猪肉没有一点水。
2、猪肉处理干净后，去掉猪皮，再切成小薄片或者小细条，注意不要剁成肉末，更不要用料理机打成泥，否则做出来口感很差。
3、切肉的过程中不要沾到水，菜刀、案板、盆子都保证无水无油。
4、然后给猪肉里加调料，放入食盐、冰糖粉、高度白酒、白胡椒粉、鸡精，戴上一次性手套翻拌均匀，因为肉多所以多翻拌一会儿，充分混合做出来才好吃。
5、混合均匀后不着急灌，先放一边腌制，差不多两三个小时才可以，腌制期间别闲着，我们来把肠衣处理一下，把肠衣放碗内，加温水清洗，再放食盐和白酒抓拌几下，处理好后再放少量白酒浸泡着，这么处理后肠衣没异味，灌香肠时不易破。
6、等肉腌好了，把肠衣套在灌肠器上，再将肉灌进去，注意要用绳子扎紧分段，这样做出来的香肠才紧实好吃，不管是炒还是蒸都不容易散，卖相也很好。
7、灌好后还要记得用牙签在每段香肠表面分散扎几下，为了排气。
8、全部灌好后，给盆里倒入温水，将香肠放进盆里过一下，这样处理后更干净，接着挂在通风的地方晾晒，一直晒到香肠干燥即可。
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览家庭自制香肠配方一览自制香肠配方：四川：10斤肉、3.5两盐、3两白酒、半斤糖江西农大香肠：肥肉32千克、瘦肉68千克、白糖4千克、食盐3.5千克、白酒2千克、味精0.3千克大众香肠肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐2.6千克、白酒2千克，硝酸盐0.05千克南京香肠：肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐5千克、白酒0.5千克、味精0.5千克、五香粉0.1千克北方香肠肥肉25千克、瘦肉75千克、白糖1.5千克、食盐2.5千克、、白酒0.5千克、酱油1。
5千克、硝酸盐0.05千克、生姜粉0.3千克、白胡椒粉0.2千克。
南昌香肠肥肉30千克瘦肉70千克、白糖6千克、食盐3千克、白酒3千克、硝酸盐0.05千克武汉香肠肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐3千克、白酒2.5千克、味精0.3千克、硝酸盐0.05千克、辣椒粉2千克、白胡椒粉0.2千克哈尔滨红肠配料灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还混有牛肉。
哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。
其配料与制作方法分述如下：1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。
将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。
3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。
将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。
将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。
先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览1.经典意大利香肠配方-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪肚（切碎）-1/4杯红葡萄酒-2颗大蒜（切碎）-1汤匙盐-1茶匙黑胡椒粉-1茶匙碎罗勒-1茶匙碎百里香-步骤：1.将猪肉和猪肚放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和肚放入大碗中，加入红葡萄酒、大蒜、盐、黑胡椒粉、碎罗勒和碎百里香，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪背脂（切碎）-1/4杯冰水-1颗大蒜（切碎）-1汤匙盐-1茶匙白胡椒粉-1/2茶匙丁香粉-1/2茶匙碎茴香-1/2茶匙碎肉豆蔻-步骤：1.将猪肉和猪背脂放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和背脂放入大碗中，加入冰水、大蒜、盐、白胡椒粉、丁香粉、碎茴香和碎肉豆蔻，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪腩肉（切碎）-2汤匙辣椒粉-1汤匙酱油-1茶匙糖-1茶匙蒜蓉-1茶匙姜蓉-1/2茶匙盐-步骤：1.将猪肉和猪腩肉放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和腩肉放入大碗中，加入辣椒粉、酱油、糖、蒜蓉、姜蓉和盐，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
以上是几种简单的家庭自制香肠配方，您可以根据个人口味的不同，适当增减调料和食材的分量，创作出属于自己的独特香肠口味。
享受DIY 的乐趣吧！。
自制香肠的调料大全
自制香肠的调料大全1、广式香肠的配料标准主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
2、广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克3、广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
4、川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
5、芜湖香肠配料标准主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
6、莱州风干香肠配料标准主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。
发色，并防止褪色）7、麻辣香肠配料标准主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克辅料：红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
8、辽宁抚顺小香肠配料标准主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克辅料：精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克9、武汉香肠配料标准主料:瘦猪肉70千克肥肉30千克辅料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克天10、津粉肠配料标准主料:猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）辅料:酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。
10斤香肠配料配方
10斤香肠配料配方
配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。
主料：食盐150g
调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌肠器、肠衣。
1、将所需材料全部准备好。
2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
5、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
腊肠（香肠）几十种调料配方·含各种口味腊肠香肠的做法
腊肠（⾹肠）⼏⼗种调料配⽅·含各种⼝味腊肠⾹肠的做法芜湖⾹肠原料：肠⾐适量，猪瘦⾁6⽄，肥⾁4⽄。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，⾹料A（如图）50克，⾷⽤葡萄糖30克（作⽤是使⾁呈现枣红⾊，且有淡淡的⾹⽓，可代替以前的硝使⽤）。
制作：1、精瘦⾁、肥⾁切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在⼀起拌匀腌制⼀下。
2、取漏⽃将⾁丁灌⼊肠⾐，再⽤排针戳⼀下肠⾐壁，使⾥⾯空⽓排净，每隔3-5厘⽶⽤线分隔成段。
3、将灌制好的⾹肠挂在通风处晾晒15天以上。
提⽰：⼀、不要不敢放酒，酒可在风⼲过程中使⾹肠发酵，味道更⾹。
⼆、⼀定要放⽟⽶淀粉，它可以使⾹肠⼝感筋道，也有的厨师在做潮州⾹肠时会⽤较贵的鹰粟粉代替。
三、⼀定要⽤猪腱⼦⾁，做出的⾹肠⼲⾹，有嚼头。
湖南⾹肠原料：猪腱⼦⾁2500克。
调料：海天⽣抽300克，红星⼆锅头250克，姜末100克，⽟⽶淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱⼦⾁放⼊绞⾁机中绞碎成⾁馅，先放⼆锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜⽶，顺同⼀⽅向搅打均匀，⼀边搅⼀边放⽣抽，最后放⼊⽟⽶淀粉腌制5个⼩时，灌⼊肠⾐中晾1天后挂在通风处风⼲1个⽉。
美味酱油肠配⽅原料：肠⾐适量，⾁馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝⼘50克，蒜瓣30克，⽣姜30克，⼋⾓、⾹叶各5克。
调料：农家散装酱油800克，红糖120克，⽼酒50克，味精30克，凉开⽔250克。
制作：将洗净的猪⼩肠⽤绳⼦系上⼀头，把⾁馅灌进去，⽤绳⼦系成五厘⽶长⼀节⼀节的段，⽤针在上⾯多扎⼀些⼩孔后放⼊盘中，加⼊拍碎的配料和调料，腌制三个⼩时捞出，挂在通风处风⼲⼗五天即可。
制作关键:肠⾐⼀定要洗净去掉盐份，灌⾁馅时不要灌得太满。
⾁馅的制作：猪三层⾁（肥三瘦七）1000克，⽤⼑背剁上劲，加⼊⽣姜末、葱⽩末各30克即可。
注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸⼊肠内，这是借鉴了酱油⾁、酱油鸡的做法，这样操作风⼲后更结实，⾹味更鲜。
南北香肠配方及28种制作方法(超完整版)
南北香肠配方及28种制作方法皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
温州酱油肠主讲大厨：金云存美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。
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做香肠的配方介绍
相信很多朋友在生活中都是比较喜欢吃香肠的吧，香肠这种食物是味道是比较香的，它是由猪肉跟一些配料经过加工制作而成的，所以对于喜欢吃香肠的你们应该都想要知道香肠的配方吧。
下面就让我们一起来了解一些制作香肠的配方，希望大家可以在生活中尝试一下它的效果。
原料：
猪肉10斤(我用的是8分瘦2分肥，我不喜欢吃肥的，我妹说，里面的肥肉也不腻了，很好吃，但是我还是选择瘦的多很多，您可以按照自己的喜好更改比例)、糖400g-500g(随自己喜好，我一般都是400g)、盐50g、酱油一包或者味极鲜250g(这个我都是放的老抽加生抽，我做的比较随意，看着放的，但是也差不多这个重量)、五香面25g、味精50g(我向来都没放这个，我家没有味精)、酒250g(我就用的二锅头)。
做法：
1、我是请市场卖肉的，称好以后帮我切成小块儿，这样我自己就省事了，回家就把肉放到大盆子中，加上上面的材料，腌制1-2个小时;
2、把肠衣洗净，我用的是干的，就是上面都是盐的那种，冲洗干净，放在水中备用;
3、装好机器就开始灌了，呵呵，尽量灌得扎实些，我每次都不舍得使劲往里挤，到最后干了，就会变成椭圆形，哈哈;
4、没有机器怎么办，我也不知道，呵呵，我从一开始都用机器灌的，好多人用矿泉水瓶子，也挺好的，机器灌一根差不多就得打开一下，把里面没有搅动的肉掏出来，好在我已经习惯了，所以还可以，呵呵;
5、灌成一段一段的，就可以了，晾在北阳台上，不见阳光，一个星期即可。
6、这个就是晾好的香肠，呵呵!切成片一炒，老香了!
根据文章对于做香肠配方的介绍吗，相信你们应该都知道香肠这种食物是怎么制作出来的吧。
香肠是我们在生活中比较常见的食物，它适合用来搭配各种美味佳肴，所以我们建议大家在生活中应该要对于它的配方有一定的认识。