海水鱼—多宝鱼、石斑鱼讲解
多宝鱼介绍
多宝鱼介绍多宝鱼介绍多宝鱼是比目鱼的一种，名贵的低温经济鱼类，原产欧洲大西洋海域，我国上世纪90年代中叶开始引进养殖。
它身体扁平近似圆型，呈棕褐色，双眼位于左侧，是世界公认的优质鱼之一。
它体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高、且肉质鲜嫩、口感清香，具有较高的经济价值和营养价值，是制作鱼排和鱼片的上好原料。
在美国、日本、韩国等倍受消费者青睐。
我国食用方法一般为清蒸、清炖，而欧洲人则喜将多宝鱼做成“鱼排”。
营养价值1、多宝鱼富含ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素a、维生素c、钙和铁等。
2、ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(hdl)含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。
3、多宝鱼的营养价值非常丰富，就要表现在它的皮下拥有丰富的胶质，胶质的味道非常鲜美，并且既有美容的作用，还可以滋补健身，提高人体的抵抗力。
4、胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。
功效多宝鱼有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1、祛脂降压。
能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、明目。
提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
3、和胃。
中和胃酸，缓解胃痛。
4、健脑提神。
多宝鱼能补肾健脑，助阳提神。
5、提高免疫力。
经常食用多宝鱼，可以滋补健身，提高人的抗病能力。
6、美容。
多宝鱼中胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用。
多宝鱼的做法一：葱油多宝鱼材料：多宝鱼1条，1斤左右，姜丝适量，葱花少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许，太太乐鲜贝露适量，白胡椒粉少许。
做法：(1)将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟。
(2)鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许太太乐鲜贝露或蒸鱼豉油，鸡精。
(3)入开水锅中大火蒸5分钟。
石斑鱼简介介绍
石斑鱼繁殖季节多在春秋两季， 繁殖方式为卵生，雌鱼产卵后， 雄鱼排精，受精卵在水中孵化。
石斑鱼的生长过程
石斑鱼孵化后进入稚 鱼期，此时鱼体较小 ，活动力较弱。
成年后，石斑鱼体型 达到最大值，繁殖力 最强。
随着生长，石斑鱼进 入稚鱼期，体型渐 增大，活动力增强。03
石斑鱼的经济价值
石斑鱼的食用价值
石斑鱼简介介绍
汇报人： 2024-01-03
目录
• 石斑鱼的基本信息 • 石斑鱼的生物学特征 • 石斑鱼的经济价值 • 石斑鱼的养殖技术 • 石斑鱼的市场前景
01
石斑鱼的基本信息
石斑鱼的种类
01
02
03
04
石斑鱼属
石斑鱼属是石斑鱼科中种类最 多的一属，包括多种常见的食 用石斑鱼，如红斑、青斑等。
青石斑鱼
青石斑鱼是石斑鱼中的一种， 其肉质细嫩，味道鲜美，营养
丰富。
赤点石斑鱼
赤点石斑鱼又称红点石斑鱼， 其体色鲜艳，身上的红点醒目
美观。
鲑点石斑鱼
鲑点石斑鱼又称鲑斑，其肉质 细嫩，味道鲜美，营养丰富。
石斑鱼的分布范围
热带和亚热带海域
石斑鱼主要分布在热带和亚热带 海域，包括太平洋、印度洋和大 西洋等地区。
石斑鱼含有大量的蛋白质、脂肪酸、 维生素及微量元素，能有效地防治高 血压、高血脂以及一些心血管疾病。
石斑鱼的文化价值
石斑鱼在港澳地区被视为吉祥、幸福、富贵的象征，是港澳 地区婚宴上的必备之品。
在中国南方沿海地区，石斑鱼常作为宴请贵客的首选佳肴， 有“无石斑不成宴”之说。
04
石斑鱼的养殖技术
石斑鱼的养殖技术
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• 石斑鱼，属于鲈形目、石斑鱼亚目、石斑鱼科，是一种大型的 海洋鱼类。其肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生 素和矿物质，营养价值高，深受消费者喜爱。
海阳一渔民整理的海鲜大全，以后不怕不认识海鲜了，值得收藏！
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具有利小便，消痞块之功效。
用于小便不利，癖积，水肿，胀满。
2甘鲷——马头鱼马头鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒，利用延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕获。
冰藏或冻藏，生鲜出售，为高价的食用鱼，肉质柔嫩鲜美。
3大黄鱼——大黄花鱼大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。
中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。
注意：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
4黄姑鱼黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。
黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。
5白姑鱼白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。
6海蜇（zhé）海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。
注意：千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。
一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠（小苏打）或明矾清洗伤处。
若损伤面积大，全身反应严重者，要及时去医院治疗。
7乌贼——花枝、墨鱼乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称，与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。
注意：挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。
挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。
石斑鱼种类名称
石斑鱼种类名称
石斑鱼是一种常见的海水鱼类，其种类名称有很多种，以下是其中一
些常见的石斑鱼种类名称：
1. 红斑石斑鱼：红斑石斑鱼是一种体型较大的石斑鱼，身体呈橙红色，背部和侧面有黑色条纹和点缀。
其肉质细嫩，营养丰富，是一道美味
可口的海鲜。
2. 绿斑石斑鱼：绿斑石斑鱼又称为“芭蕉头”，其头部呈黄色或橙黄色，身体呈棕色或灰褐色，并有明显的绿色或蓝绿色条纹。
该品种肉
质细嫩、富有弹性、口感极佳。
3. 黄点石斑鱼：黄点石斑鱼又称为“龟背”，其身体呈棕黑色，背部
有明显的龟甲图案，并散布着黄色小点。
该品种肉质细嫩、口感清香。
4. 金线石斑鱼：金线石斑鱼又称为“白班”，其身体呈淡黄色或淡灰色，有许多黑色细线条纹，侧边有白色斑点。
该品种肉质细嫩、富有
弹性、口感鲜美。
5. 乌鳢石斑鱼：乌鳢石斑鱼又称为“黑班”，其身体呈深褐色或黑色，侧边有明显的白色条纹。
该品种肉质细腻、口感鲜美。
总之，石斑鱼是一种十分美味的海水鱼类，不同品种的石斑鱼在外形和口感上都各具特色，消费者可以根据自己的喜好进行选择。
常见石斑鱼图谱
常见石斑鱼图谱在海洋中有这么一类鱼被统称为石斑鱼，已有记录的近100多种，其中在我国东南沿海、北部湾及南沙群岛广泛分布着其中的10属67种。
俗话说龙生九子各有不同，在石斑鱼大家族中有的周身色彩艳丽斑点貌若天仙，有的色温性和静若处子，更有的形怪色异，凶狠残暴。
同一个名称不同的性情，不同的相貌却又都是美味的至臻。
石斑鱼，学名：（Epinephelus drummondhayi）是硬骨鱼纲鲈形目、鲈亚目、鮨科、石斑鱼属类的统称，广泛分布于热带和亚热带温水海域。
这种鱼体长椭圆形稍侧扁，口大具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。
其营养丰富，肉质细嫩洁白，口感至臻。
石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。
今天小编带大家盘点下这些年那些常见最受欢迎的石斑鱼。
请输入标题 bcdef【花尾龙趸】请输入标题 bcdef 【老鼠斑】请输入标题 bcdef 【东星斑】请输入标题 bcdef【蓝星斑】蓝星斑也称蓝点鳃棘鲈，学名 Cephalopholis Argus，英文名：Blue Dot Grouper。
蓝星来自于中国西沙群岛，主要分布于越南、红海、东非、澳洲和日本。
与东星斑觅食规律相似，但是在马达加斯加的蓝星一般是在晚上觅食，体长可达60cm。
该鱼体长且呈椭圆形，体色呈暗褐色，头部、体侧及各鳍都布有蓝色大而浑圆的斑点。
胸部有一大片淡蓝色区域。
蓝星斑鱼味清淡，肉质滑嫩细致，外皮比东星斑厚，有时也被叫做西星，一般主要上市季节为5-8月。
请输入标题 bcdef【星斑】星斑也称杂星、豹星，学名Plectropomus Laevis，英文名：Saddle Grouper。
星斑原产与西沙群岛和菲律宾，主要分布在东非、日本、澳洲、中国、菲律宾。
该鱼生性凶猛，繁殖期会做短距离洄游，主要上市期为3-10月。
成鱼体长一般为1.25m，体重24公斤。
其胸鳍红色，头、身及鳍布满细小蓝点。
题主要分为两种颜色，有五条黑色横带，体延长而壮硕。
星斑皮薄带胶质，肉质洁白结实滑嫩食味颇佳。
深海鱼有哪些
深海鱼有哪些深海鱼(deep-seafish)，分属十多个科，特征是口大、眼大，身体某一或某几部分有发光器。
那么，深海鱼有哪些?1、彩色海兔学名：Chromodoris quadricolor Ruppell & Leuchart，产于印度洋至太平洋海域，裸腮明显，体色多变，外形独特，是具有极高观赏价值的品种，但是这类多具有毒性，会释放毒素保护自己，这类仅有少数素食者，大多都是肉食性动物，养分缺乏时，会造成彩兔的萎缩、缺乏活力、并伴随死亡。
PH 8.1-8.4，比重1.023-1.025，温度22-25，体长3-5公分。
2、海蛞蝓学名：Nembrotha sp，是海兔的一种，产于热带海洋，分布极广。
不同于其他裸腮类，除了具备一对裸腮及触角，成对的外腮在背部上如展开的翅膀是主要特征：利用腹面在岩石上爬行，藻食性，可与海藻，海水鱼混养，注意营养及饲料的喂养。
PH 8.1-8.4，比重1.023-1.025，温度22-25度，体长3-5公分。
3、多宝鱼多宝鱼体侧很扁，而且还是卵圆形的身材，它的两眼在头部的左侧，它的长相不但奇特，而且多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨;体内无小骨乱刺，骨头呈白色玉石状，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩。
漠斑牙鲆形态与中国褐牙鲆相似，体侧扁，卵圆形，两眼均位于头部左侧，身体的左侧呈浅褐色，分布有不规则的斑点，腹部颜色较浅，能随着周围环境而变化，以便隐藏身体，躲避敌害。
多宝鱼近似圆形;有眼的一侧呈青褐色，有点状黑色素及少量皮棘，无眼的一侧呈白色;体表上还有隐约可见的黑色和棕色花纹。
4、金枪鱼枪鱼亦称穿索针鱼。
鲈形目旗鱼科几种长吻的大型海产鱼类的统称。
体细长，背鳍长，吻延长呈长镖枪状。
漂游于全球海面。
肉食性，主要以其他鱼类为食。
其肉味美，极受游钓者欢迎。
称为枪鱼的鱼甚多，但公认的有4种，即蓝、黑、纹、白枪鱼。
蓝枪鱼世界性分布，大型可达800公斤(360千克)，体色深蓝，腹部银白，常具淡色垂直条斑。
海鲜演义之——石斑篇
石斑鱼别名：石斑、鲙鱼。
鲈形目(Perciformes)鮨科(Serranidae)鱼类的统称。
多数属於石斑鱼属(Epinephelus)和鼻鲈属(Mycteroperca)。
物种信息石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。
肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。
其价格昂贵，经济价值高。
生存环境石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。
栖息水层随水温变化而升降。
春夏季分布于水深10-30米处，盛夏季节也会在水深2-3米处出现；秋冬季当水温下降时，则游向40-80米较深水域。
适温范围为15-34℃，最适水温为22-28℃。
适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。
为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。
石斑鱼的种类东星斑西星斑泰星斑豹星斑老鼠斑老虎斑青斑麻斑金钱斑杉斑苏鼠斑红瓜子斑龙趸dǔn（巨石斑鱼）苏眉苏眉属隆头鱼科，学名称为波纹鱼，主要分布在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。
苏眉是一种名贵的海产鱼，生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩，故又称为珊瑚鱼。
苏眉鱼是暖水性鱼类，适宜生长的水温是22～28摄氏度。
栖息在杂藻丛生有岩礁或珊瑚的深海域，一般体长在40厘米，重量每只在1.5～2.5公斤，较大型的苏眉鱼体长可达一米，体重超百斤。
苏眉鱼生殖期在每年的4～7月。
它的成长期较长，一般需7～8年，所以苏眉的数量很少，非常名贵。
做法：清蒸、老鼠斑中文学名：老鼠斑拉丁学名：Cromileptes altivelis 界：动物界科：鮨科形态特征老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽，行动缓慢，具有抢食性，由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。
石斑鱼是海水鱼还是淡水鱼 它的产地是哪里？
石斑鱼是海水鱼还是淡水鱼它的产地是哪里？
石斑鱼别称龙趸、鲈滑石斑、猪羔斑等，一般见于热带地区的海洋之中。
那么，石斑鱼是海水鱼还是淡水鱼，它的主要产地是哪里呢？下面我们介绍一下。
1、石斑鱼是海水鱼还是淡水鱼
石斑鱼大部分都是海鱼。
它是鲈形目石斑鱼亚科鱼类的统称，包含多个品种。
其中，比较常见的有点带石斑鱼、青石斑鱼、斜带石斑鱼等等。
它们多生长在热带地区或者温带地区的海洋之中。
不过，也有一种石斑鱼能够在淡水之中生长，它就是淡水石斑鱼，在我国台湾、广东、广西等地区均有分布。
2、石斑鱼的主要产地
石斑鱼大多生活于热带、亚热带的珊瑚礁海区。
除了在我国西沙、南沙群岛及海南岛南部外，国外在红海、印度洋非洲东岸至太平洋中部，南至澳大利亚，北达日本南部等海域也有分布。
它们在大海中不轻易露面，有经验的渔民往往用延绳钓、手钓或底拖网捕获它。
3、石斑鱼的形态特征
石斑鱼体型呈长椭圆形，侧扁而粗壮，标准体长为体高之3.0-3.6倍，头背部斜直，眶间区微凸，眼小，短于吻长，口大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，上下颌前端具小犬齿或无，两侧齿细尖，下颌约2-5列，前鳃盖骨后缘微具锯齿，下缘光滑，体被细小栉鳞，背鳍鳍棘部与软条部相连。
巨型石斑鱼体长一般为100厘米左右，最长达200厘米，重达200千克，腹鳍腹位，末端延伸不及肛门开口，胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长，尾鳍圆形，体侧及头部呈淡灰绿色或褐色，散布者暗橘红色或深褐色的圆形深色斑点，斑点中央色泽较周围深，体侧另有一大型的暗色斑块位于背鳍最后四根硬棘之基部上，有些鱼会有5条暗色垂直斑纹。
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Hale Waihona Puke 宝鱼4、多宝鱼石斑鱼
分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较 高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹 石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青 石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多 的一种。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆， 口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体 色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20～30厘米。 主产区平潭县与连江县的产量超过全省的一半。目前， 石斑鱼养殖有网箱、筑堤和池养三种形式，已成为福建 省沿海的创汇渔业。养殖苗种大部分来自天然海区捕捞 的小规格鱼种。近几年，青石斑鱼已开始批量人工育苗， 为大规模发展石斑鱼养殖开辟广阔前景。
海水鱼—多宝鱼、石斑鱼
L/O/G/O
多宝鱼
多宝鱼属于鲽形目鲆科，俗称欧洲比目鱼， 在中国称“多宝鱼”。身体扁平近似圆型，双眼 位于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮刺；无眼 侧光滑白色，背鳍与臀无硬体且较长。多宝鱼雄 性一年达到性成熟，雌鱼二年达到性成熟，自然 成熟期在每年5～8月份。人工培养的亲鱼，在控 温控光的条件下，全年都可获得成熟的卵子，目 前进行人工繁殖的采用人工授精方法。多宝鱼一 般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。 欧洲人喜将多宝鱼做 成“鱼排”。有的餐馆大厨 会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更 用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁。
石斑鱼—东星斑
• 产于东海东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，
体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳 仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为 “星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群 岛。 东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。 在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟 的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。 自从东星斑被列为受保护的鱼类后，政府已经严厉禁止人们 捕抓这种鱼，因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。
石斑鱼
Thank You!
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L/O/G/O