服务员考试试题

新开店员工培训测试题

一、填空：

2、服务员站立时重心放在间，双脚分开与同宽。上身正直，挺胸收腹，腰直肩平。面带，嘴，双臂放松，自然下垂身体两侧或双手交叉握于（手在上，手在下）。女服务员站立时，双脚呈字型，脚尖开度为度左右，双手交叉握于腹前。

3、使用托盘是应用手托盘，手向上弯曲，手肘紧靠腰部，掌心向，五指，大拇指向上方，其余四指指向上方，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使重心始终在和处。

5、葡萄酒的开瓶步骤为：割破，去除锡箔，将擦拭干净，将螺丝钻入瓶塞顶部穿入，钻至瓶口处，徐徐抽出瓶塞，再将擦拭清洁，注意软木塞很脏，不能抽动，万一软木塞有断裂危险，可将酒瓶，用内部酒液的压力顶软木塞，然后再。

6、斟酒时手拿口布，背在身后，手拇指扣住酒瓶下部，指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60度角，握住瓶身，商标同相对。斟倒完毕后，应将酒瓶依方向向转一下，使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上；然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在台面上。

7、在给客人指引方向时要把手臂，手指，手掌，以关节为轴指向目标，同时眼睛要看着目标并兼顾对方能否看到指示的目标。

8、在递东西给客人时，应用同时恭敬地奉上，绝不能漫不经心的一扔，切忌用手指或笔尖指向；鼓掌时，右手掌拍在左手掌心上，时间力度与情景相衬。

9、取低处物品时，不要翘、弯、低头；而要借助和

的动作，以一膝微屈为支撑点，将身体移下，另一腿屈膝，腰慢慢直下取物品。

二、判断：（正确的划√，错误划×并说明错误的原因）

1、化妆时可在店内当着很多人的面化妆。（）

2、介绍可认识可用食指指着客人介绍。（）

3、在服务过程中，如果遇到急事可加快步伐，但不可慌张奔跑。（）

4、（）

5、（）

三、选择

1、选出下面错误的站姿（）

A 东倒西歪

B 勾肩搭背

C 双手乱放

D 立正站好

E 做小动作

2、下列走姿正确的有（）

A 控制重心

B 步速越快越好

C 挺胸

D 靠左行驶

E 步伐灵活

F 保持好心情

3、

四、请为下列服务流程排序：

递巾敬茶协助（指挥）停车迎宾向宾客问好添撤餐具点单重述点菜服务迎宾与服务员交接抽筷收巾迎宾询问有无预订传单入厨、吧台上酒水、上菜上小吃

迎宾引领宾客入座吧台取物上水果上热毛巾上锅点火巡台服务收台、清洁工作送客

结帐买单上油碟征询意见宾客到来

(1) (2) (3) (4)

(5) (6) (7) (8)

(9) (10) (11) (12)

(13) (14) (15) (16)

(17) (18) (19) (20)

(21) (22) (23) (24)

五、连线。（把相对应的一组连接起来）

六：问答

1、客人投诉菜品有质量问题而又不能具体说出有何异议时，你该怎么办？

2、客人强烈要求打折怎么办？

3、客人要求你同坐喝酒怎么办

4、客人买单时，发现帐单算错了，你该如何处理？

5、餐厅目前推出的荤菜、素菜、小吃、锅底各有多少种？荤菜和素菜中那些品种含淀粉质较重？这些菜品会给锅底带来什么样的影响？在服务中应如何处理？