感官评价的国内外研究现状
食品蛋白质感官评价的研究
食品蛋白质感官评价的研究食品蛋白质是人们日常饮食中不可或缺的营养物质之一，对于食品的质量和口感起着重要的作用。
随着食品科技的发展，人们对于食品蛋白质感官评价的研究也越来越深入。
本文将对食品蛋白质感官评价的研究进行探讨，从不同的角度来解析其重要性及如何进行评估。
首先，我们来了解一下什么是食品蛋白质感官评价。
简单来说，就是通过人的感官来评价食品中蛋白质的质量，包括外观、味道、口感等方面。
这种评价方法对于判断食品的营养和口感以及消费者的接受程度起着至关重要的作用。
其中，外观是最直接的评价指标之一。
食品蛋白质的外观可以通过颜色、形状和光泽等方面来进行评价。
对于肉类、海产品和豆腐等食品来说，外观的色泽鲜艳和质地细腻是衡量其质量的重要因素。
同时，对于乳制品来说，外观的乳白色和光滑度也是衡量其质量的重要指标。
其次，味道也是食品蛋白质感官评价的重要方面。
食品蛋白质的味道可以通过嗅觉和味觉来感知。
嗅觉主要通过食品的气味来评估，而味觉主要通过食物在舌面和味蕾上引起的感觉来评估。
对于肉类来说，肉质的鲜嫩、口感的酥软和汁液的丰富是评价其质量的关键因素。
而对于豆类和大豆制品来说，味道的鲜香和口感的柔软也是衡量其质量的重要指标。
最后，口感是食品蛋白质感官评价的重要方面之一。
口感包括食品的质地、咀嚼感和润滑感等方面。
对于肉类来说，细腻的质地、咀嚼时的弹性和润滑感是评价其质量的关键因素。
而对于豆类和豆制品来说，口感的丰富和咀嚼感的柔软也是衡量其质量的重要指标。
准确评价食品蛋白质的感官特性对于提高食品的质量和满足消费者的需求具有重要意义。
因此，如何进行准确的评估就变得至关重要。
目前，研究者通常采用一系列的评估方法来进行食品蛋白质感官评价，包括定性分析和定量分析两种方法。
定性分析常常通过人的主观感受来进行，例如通过味道的描述性词汇和色泽的观察等方式。
这种方法具有直接、简单、便捷的特点，能够给研究者提供直观的评估结果。
但是，由于主体感受的差异性和主观性的影响，定性分析在一定程度上存在一定的局限性。
感官评价在食品中的研究进展
感官评价在食品中的研究进展邵春凤 天津科技大学食品工程与生物技术学院 300322摘要 介绍了感官评价的定义、主要方法、影响因素,并对感观评价在食品中的研究概况进行了综述,指出了未来发展方向。
关键词 食品 感观评价 感观评价方法Development of study on sensory evaluation in foodAbstract In this article the definition,the methods,the influence factors and a pplication in food industry of senso2 ry evaluation were induced,and the develo ping trend in future was advised.K ey w ords food sensory evaluation sensory evaluation methods 随着我国消费水平由温饱型向小康型过渡,中国食品工业朝着安全营养、美味、便捷的方向长足地发展,各种包装精美、营养丰富、美味可口的食品层出不穷。
人们对食品的需求不再单单只是为了生存,而是对食品风味的需求越来越高,对口味的需求越来越多元化,传统的食品越来越不能满足市场需求。
对于食品来说,风味是食品的灵魂,而香精在食品的风味中起着画龙点睛的作用。
食用香精分为甜味香精和咸味香精。
甜味香精主要用于饮料、糖果、饼干、巧克力等食品行业中,咸味香精主要用于方便面、肉制品、鸡精调味料、休闲膨化食品、复合调味料、餐饮配料等食品行业中。
随着方便面、鸡精、肉制品、膨化食品等食品领域的快速发展,咸味香精也伴随着咸味食品行业同步发展起来。
快节奏的生活方式使主食日益“方便化”,从而为咸味香精提供了广阔的发展空间。
但是由于消费者对食品质量的认识主要来源于媒体宣传,个人自己的饮食经验等等,食品信息的真实性与充分性给消费者一种先入为主的“感觉”定势。
鱼类产品感官评价国外研究现状
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（ ． 南大 学食 品科 学学 院 ， 庆 ４ ０ １ ； ． １西 重 ０ ７ ５ ２重庆 市农 产品 加工 技术 重点实 验室 ， 庆 ４０ １ ） 重 ０ ７ ５
基于用户体验的感官审美现状研究
基于用户体验的感官审美现状研究随着科技的不断发展，用户对于产品的感官体验和审美需求也在不断提高和改变。
因此，对于用户体验和感官审美的研究和探索变得非常重要。
本文将围绕这方面展开探讨，主要分为以下几个方面。
一、用户体验的定义及重要性用户体验（User Experience，简称 UX）是指用户使用产品、系统或服务时所感受到的全部心理、情感、道德方面的体验。
它不仅仅是设计师关注的视觉体验，更是用户的综合感觉与想法，包括恰当的功能、高效的交互方式、简单易用的界面、流畅的操作流程和愉悦的情感体验等多个方面。
好的用户体验是用户认可和重视产品的重要标准。
在竞争日益激烈的市场环境中，一个好的用户体验可以提高用户的忠诚度和满意度，从而增强产品的竞争力。
二、感官审美的定义及分类感官审美是指人们从感官感知的角度出发，对于事物的审美价值进行判断和评价。
它包括视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉等多个方面。
视觉：是人类最主要的感官之一，人们通过视觉来感知事物的形状、颜色、纹理等视觉特性。
触觉：包括人类皮肤感受的各种质感和力度的感觉，如柔软、光滑、凉爽等。
味觉：是人类的化学感觉，人们通过味觉来感知食物和液体的味道，如甜、咸、苦、酸等。
1. 视觉体验：在当今的互联网时代，人们对于视觉体验的需求越来越高。
很多产品都注重设计美观、简洁、大方，以图吸引用户的眼球。
例如，许多APP都加入了动态图、视频和VR等交互元素，以增强用户的视觉体验。
2. 听觉体验：在音乐和广播等领域，人们对于声音质量和信息内容的需求和审美也在不断提升和改变。
近年来，全民K歌、在线语音聊天等应用的普及，更是反映出广大用户对于音频体验的重视。
3. 触觉体验：在智能硬件设备的应用中，触觉体验变得非常重要。
例如，手感良好的鼠标、键盘和手柄，以及触摸屏的使用体验，都是用户考虑购买一款设备时的关键因素之一。
4. 味觉和嗅觉体验：在食品和饮料等领域，人们对于味道和气味的偏好也在不断变化。
感官评价实验报告
感官评价实验报告1. 引言本实验旨在通过感官评价实验，探究参与者对特定刺激的感知和评价能力。
感官评价是一种客观的研究方法，可用于测量人们对某些刺激的感知和情感反应。
本报告将详细介绍实验的步骤和结果，并对结果进行分析和讨论。
2. 实验设计2.1 参与者招募本实验共招募了30名健康成年参与者，其中15名男性和15名女性。
参与者的平均年龄为25岁，没有已知的感官缺陷或神经系统疾病。
2.2 实验材料在实验中，我们使用了一系列视觉和听觉刺激，包括图像和声音。
2.3 实验步骤实验分为两个部分，每个部分都包含了对不同刺激的感官评价。
2.3.1 视觉刺激评价参与者被要求观看一系列图像，并根据他们对图像的感觉和情感进行评价。
每个图像的展示时间为5秒，参与者需要在图像消失后立即进行评价。
2.3.2 听觉刺激评价参与者被要求听一系列声音，并对声音的特点和情感进行评价。
每个声音的播放时间为10秒，参与者需要在声音停止后立即进行评价。
3. 实验结果3.1 视觉刺激评价结果参与者对每个图像的感官评价结果被记录下来，包括对图像的情感反应和感官体验。
通过统计分析，我们得出了以下结论：大多数参与者对明亮的图像有积极的评价，而对暗淡的图像则有消极的评价。
同时，在图像中出现具有情感价值的物体时，参与者的情感反应更加明显。
3.2 听觉刺激评价结果参与者对每个声音的感官评价结果被记录下来，包括对声音的情感反应和感官体验。
通过统计分析，我们发现参与者对高音调和悦耳的声音有积极的评价，而对低音调和刺耳的声音有消极的评价。
此外，声音的节奏和音量也对参与者的评价有显著影响。
4. 讨论根据实验结果，我们可以得出以下结论：感官评价受到刺激的特征和情感价值的影响。
明亮的图像和悦耳的声音往往引发积极的情感反应，而暗淡的图像和刺耳的声音则引发消极的情感反应。
这与人们对于美感的普遍认知相一致。
然而，本实验也存在一些限制。
首先，参与者的个体差异可能影响实验结果的可靠性。
食品中感官评定发展现状
1、实验室设施食品感官评定实验室应具备足够的设施，包括样品准备区、 感官评价区、数据处理区等。每个区域都应有足够的空间，以便实验人员在其中 舒适地进行实验。
2、实验设备实验室应配备先进的实验设备，如感官评价系统、数据采集与 分析系统等。这些设备应满足精度高、易于操作和维护的要求。
3、装修风格实验室的装修风格应简洁明快，以避免对实验人员产生干扰。 此外，实验室的空气应保持清新，以免影响实验结果。
2、智能化和自动化发展
未来，随着人工智能和机器学习技术的不断发展，感官评定将向智能化和自 动化方向发展。通过智能化和自动化的感官评定系统，可以大大提高评价效率和 评价结果的准确性，从而更好地满足生产和实践的需求。
3、综合考虑多因素影响
在未来的研究中，将更加注重综合考虑多因素对感官评定结果的影响。例如， 评价环境、评价员心理状态、产品外观和包装等因素都可能影响感官评定的结果。 因此，需要加强多因素影响下的感官评定研究，提高感官评定的准确性和可靠性。
2、实用性原则实验室的设计应考虑其实用性，以满足实验人员的实际需求。 例如，实验室应具备足够的空间来容纳实验设备和实验人员，同时还应具备良好 的通风和照明条件。
3、舒适度原则实验室的设计应注重舒适度原则，以避免实验人员在实验过 程中受到不必要的干扰。例如，实验室的装修风格应简洁明快，椅子应提供足够 的舒适度，以保证实验人员在实验过程中不会感到疲劳。
参考内容
一、食品感官评定实验室的设计 理念
食品感官评定实验室的设计理念主要包括实验区域的规划、实验设备的摆放 等。实验室的区域规划需根据实际需要进行合理的功能分区，如样品准备区、感 官评价区、数据处理区等。此外，实验室设备的摆放应满足实验需要，方便实验 人员进行操作和交流。
感官评价在食品工业中的应用
感官评价在食品工业中的应用摘要简要介绍了感官评价的定义、发展及在食品工业中的研究现状和发展趋势。
关键词感官评价；发展；食品工业；应用Abstract : This paper introduces the definition of sensory evaluation, development and research status in the food industry and its development trend.Keywords :sensory evaluation, development, the food industry, application引言食品感官起源于20 世纪40 年代初，欧美等国家首先进行了感官品评方法的研究，蒂尔格纳（Tilgner）于1957 年用波兰语写成第一部感官学专著———《定量与定性感官分析法》。
日本和美国学者的著作《工业感官检验手册》、《食品感官评价的原则》也于1962 年和1965 年相继问世。
1986 年创刊的首个介绍感官知识和技术应用的专业期刊《Journal of Sensory Studies》正式出版，20 多年以来已刊出了世界各国在食品感官领域的研究成果。
感官评价的定义：用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法[1、2]。
我国有着悠久的饮食文化，历史上美食家评点食品的故事广为流传。
事实上，这种评点也是一种感官评价方法，是评判专家根据自身的感官经验对食品进行评价。
现代工业化的食品生产配方成分复杂，新技术、新工艺层出不穷，专家评判方法已不能完全胜任目前食品感官评价的需要。
我国的感官分析技术起步于上世纪90 年代，比发达国家晚了半个多世纪。
研究基础薄弱，感官分析标准化应用、推广较为困难。
本文旨在阐述食品感官评价的发展历史及其在食品科学领域的应用。
1 国外食品感官科学技术发展纵观感官科学技术的发展，主要经历了3 个阶段[3]，即：从管理者品评起步；专业感官品评小组品评成主体，多学科交叉与应用，感官评价活动标准化；感官分析与理化分析相结合，仪器测量辅助感官评价。
食品感官评价技术应用研究进展
01 引言
03 结论
目录
02
第一部分：食品感官 评价基础知识
04 参考内容
引言
食品感官评价是衡量食品质量与人类健康关系的重要手段，也是当前食品工 业研究的热点领域。该技术主要通过研究食品的色、香、味、形、质等感官特性， 对食品的质量进行全面评价。近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增 强，食品感官评价技术在确保食品安全、提升食品品质等方面发挥了重要作用。 然而，该技术在应用过程中仍存在一定的问题，亟待解决。
最后，针对消费者需求和健康意识的提高，食品感官评价技术也将更加注重 对茶叶功能成分的评价和筛选，为消费者提供更加健康和高品质的茶叶产品。
结论
综上所述，食品感官评价技术在茶叶品质评价中已得到广泛应用，并取得了 显著的研究成果。新方法和技术的应用为茶叶品质评价提供了更加客观、准确和 高效的方式，有助于提高茶叶生产的质量和效益。然而，未来的研究仍需技术的 进一步升级和创新，以及与其他领域的结合与应用，以实现茶叶品质评价的全面 智能化和数字化发展。针对消费者需求的变化，也需要加强茶叶功能成分的研究 与筛选，以提供更加健康和高品质的茶叶产品。
结论
食品感官评价科学在提高食品质量、促进食品产业发展以及改善人们生活质 量方面发挥着重要作用。本次演示介绍了该领域的研究背景、研究方法、最新研 究成果和发展趋势。随着科技的不断发展，可以预见未来食品感官评价科学将会 在更多领域取得更为显著的突破。同时，随着人们对于食品品质要求的不断提高， 食品感官评价科学的重要性和应用价值也将日益凸显。
引言
食品感官评价科学是研究食品及其相关产品的感官品质、评价和预测的科学 领域。它对于食品产业的研发、生产和市场推广具有重要意义，有助于提高食品 的质量和竞争力。本次演示旨在综述食品感官评价科学的研究进展，以期为相关 领域的研究和实践提供参考。
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感官评价的国内外研究现状班级：食安122班姓名：***学号：**********感官评价的国内外研究现状摘要介绍了感官评价的定义、主要方法、影响因素以及感官评价的国内外研究现状,并对感观评价在食品中的研究概况进行了综述,指出了未来发展方向。
关键词食品感观评价感观评价方法Abstract Introduces the definition of sensory evaluation, method, influencing factors and sensory evaluation of domestic and foreign research present situation, and the view of evaluation in food research situation are reviewed, pointed out the development direction in the future.Keywords food sensory evaluation methods食品感官起源于20 世纪40 年代初，欧美等国家首先进行了感官品评方法的研究，蒂尔格纳于1957 年用波兰语写成第一部感官学专著———《定量与定性感官分析法》。
日本和美国学者的著作《工业感官检验手册》、《食品感官评价的原则》也于1962 年和1965 年相继问世。
1986 年创刊的首个介绍感官知识和技术应用的专业期刊《Journal of Sensory Studies》正式出版，20 多年以来已刊出了世界各国在食品感官领域的研究成果。
随着我国消费水平由温饱型向小康型过渡,中国食品工业朝着安全营养、美味、便捷的方向长足地发展,各种包装精美、营养丰富、美味可口的食品层出不穷。
人们对食品的需求不再单单只是为了生存,而是对食品风味的需求越来越高,对口味的需求越来越多元化,传统的食品越来越不能满足市场需求。
对于食品来说,风味是食品的灵魂,而香精在食品的风味中起着画龙点睛的作用。
食用香精分为甜味香精和成味香精。
甜味香精主要用于饮料、糖果、饼干、巧克力等食品行业中,咸昧香精主要用于方便面、肉制品、鸡精调味料、休闲膨化食品、复合调味料、餐饮配料等食品行业中。
随着方便面、鸡精、肉制品、膨化食品等食品领域的快速发展,咸味香精也伴随着咸味食品行业同步发展起来。
快节奏的生活方式使主食Et益“方便化”,从而为咸昧香精提供了广阔的发展空间。
但是由于消费者对食品质量的认识主要来源于媒体宣传,个人自己的饮食经验等等,食品信息的真实性与充分性给消费者一种先人为主的“感觉”定势。
消费者接受食品与否,主要是取决于食品的质量,而食品质量的高低完全是消费者的满意度而定。
消费者对于咸味食品的满意度也就直接关系到消费者对咸味香精的满意度，感官评价便是科学化解决顾客满意度的关键技术,也是很有效的工具之一。
因此，对咸味香精感观评价的研究已经迫在眉睫。
1 感观评价的定义感官评价——是用于唤起、i贝0量、分析、解释产品通过视觉、嗅觉、触、味觉和听觉所引起反应的一种科学的方法。
该定义已被各类专业组织中感官评价委员会所接受和认可。
通俗的讲就是以“人”为工具,利用科学客观的方法,借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵,并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科,对食品进行进行定性、定量的测量与分析,了解人们对这些产品的感受或喜欢程度,并测知产品本身质量的特性。
感官评价包括一系列精确测定人对食品反映技术,把对品牌中存在的偏见效应和一些其他信息对消费者感觉的影响降到最低。
同时它试图解析食品本身的感官特性,并向产品开发者、食品科学家和管理人员提供关于其产品感官性质的重要而有价值的信息。
从消费者的角度来看,食品和消费品厂家有一套感官评价程序,也有助于确保消费者所期望的既有良好的质量又有满意的感官品质的产品进入市场。
感官评价在咸味香精新产品的开发,产品的改进,降低成本,品质保证和产品优化方面提供了强有力的技术支持。
从1970年后,我们进入了消费者导向的时代环境中,它因此逐渐成为企业组织找寻目标产品的一项必要工具,是所有研发、品保及营销部门不可或缺的利器,也是提升企业竞争力的工具之一。
2 感官评价的方法由于分析目的的不同，感官分析可以分为分析型感官检验和偏爱型感官检验两大类。
分析型感观评价：把人的感觉器官作为一种测量分析仪器，来测定物品的质量特性或鉴别物品之间的差异。
称为Ⅰ型或A型感观评价。
评价员对物品的客观评价，其分析结果不受人的主观意志干扰。
偏爱型感观评价：以物品作为工具，来测定人的感官特性。
也称为Ⅱ型或B型感观评价。
这种评价是依赖人们生理和心理上的综合感觉，完全是一种主观的行为。
2.1感官检验的方法食品感官检验的方法分为分析型感官检验和嗜好型感官检验两种:分析型感官检验--把人的感觉作为测定仪器，测定食品的特性或差别的方法；嗜好型感官检验--根据消费者的嗜好程度评定食品特性的方法。
2.2常用试验方法常用的试验方法有以下六种：（1）差别试验（Difference Test）差别试验用于分辨样品之间的差别，其中包括 2个样品或者是多个样品之间的差别试验。
（2）排列试验（Ranking Test）排列试验对某种食品的质量指标，按大小或强弱顺序对样品进行排列,并记上 1、2、3……数字。
（3）分级试验（ScoringTest）分级试验按照特定的分级尺度，对试样进行评判，并给以适当的级值。
（4）阈值试验（Threshold Test）阈值试验是通过稀释（样品）确定感官分辨某一质指标的最小值。
（5）分析或描述试验（Analysis or Description Test）描述试验是对样品与标准样品之间进行比较，给出较为准确的描述。
（6）消费者试验（Consumer Test）消费者试验是由顾客根据各人的爱好对食品进行评判。
生产食品的最终目的是使食品被消费者接受和喜爱。
消费者试验的目的是确定广大消费者对食品的态。
主要用于市场调查、向社会介绍新产品、进行预测等。
由于消费者一般都没有经过正规培训，个人的爱好、偏食习惯、感官敏感性等情况都不一致，故要求试验形式尽可能简单、明了、易行。
3 感官评价在食品中的应用现状在人类的日常生活中，每天都必须吃饭，而对于我们所吃的食品，都有自己的判定标准(每个人都有它自己的品味，无论他走到哪里，都会用它来使自己快乐L2)采用感觉器官评价。
随着差别检验、差异类别检验、描述分析等感官品评方法的不断完善与发展，感官品评技术在食品工业中得到了广泛应用，是新产品研制的技术保障，是保障食品感官质量的重要手段。
3.1 国内现状我国有着悠久的饮食文化，悠久的感官评价历史，但是其发展速度较为缓慢，基础相对薄弱。
我国的食品企业在产品改进及新产品开发等方面大多缺乏规范性、严谨性和科学性，对感官分析技术与标准的研究及应用落后于发达国家。
我国现代感官分析始于上世纪四十年代，至今已经历了六十多年的发展，逐步形成了一支较为完善和规范化的学科。
近几年来，随着计算机的普及和应用，使得感官分析的应用、结果处理更方便、更快速。
随着电子技术、生物技术、仿生技术的发展，它必将得到进一步的完善和提高。
目前国内的感官评价的起步比国外晚,从1975年起开始有学者研究香气和组织的评价,到20世纪90年代后,“感官评价”被大量地应用在食品科学的研究中,并且大学科系已经将感官评价这门课程列为重要课程之一。
目前在国内的应用包括有:(1)评估餐饮业的清洗效果(以目视法进行)；(2)生鲜产品,如肉品、水产品、蛋品、乳品等；(3)中药药材;(4)香水材料；(5)嗜好性产品,如酒、茶叶；(6)育种开发园艺产品、农畜产品;(7)环保检测(以目视及嗅觉进行)；(8)纺织品；（9）设计学、提传播方面；(10)包装材料；(11)食品加工等方面。
其中又以食品加工应用最多，研究食品感官评价方面的学术文章也在不断的增加。
如周亚林等研究了风味在口腔释放的研究进程，讲述了风味在口腔释放中的研究概况，风味在口腔释放的影响因素，研究方法和研究前景。
霍红对食品感官质量满意体系的模型研究，论述了影响感官质量体系的影响因素等。
钱银川在方便面风味分析中论述了方便面中的主要风味类型及方便面的主要评价方法。
自1988 年起，我国相继制定并颁布了感官分析方法的国家标准，如《感官分析方法总论》（GB/T10220 -1988）、《感官分析术语》（GB/T 10221 -1998）、《感官分析专家的选拔、培训和管理导则》（GB/T 16291-1996）和《建立感官分析实验室的一般导则》（GB/T 13868-1992）等19 项感官分析标准。
这些标准大都参照采用或等效采用相关的国际标准（ISO），具有我国自主知识产权的感官分析方法标准十分欠缺。
从整体而言，我国食品感官科学技术的研究与应用分为3 个阶段：一是以满足食品工业质量管理、市场营销、新产品开发为目的，提高传统感官品评方法的科学化程度；二是结合我国的特点进行系统的感官品质研究，尤其是对一些传统食品，如白酒、茶叶、馒头、米饭等的感官评价与仪器分析数据的相关性进行的的系统研究，截至目前已积累了较丰富的科学数据；三是站在学科发展前沿，在感官评价信息管理系统、智能感官分析方法与设备研究方面参与国际竞争。
3.2 国外现状纵观感官科学技术的发展，主要经历了3 个阶段，即：从管理者品评起步；专业感官品评小组品评成主体，多学科交叉与应用，感官评价活动标准化；感官分析与理化分析相结合，仪器测量辅助感官评价。
呈现出人机结合，智能感官渐成主流，市场消费需求与消费意向的感官分析技术，感官营销推进学科应用两大主要方面的发展态势。
欧美在感官评价的研究与应用已发展很成熟，研究范围也非常广泛。
从20世纪40年代开始，美国陆军以系统化的方式收集士兵们对食品接受程度的数据，进而决定供应的补给食品。
许多科学家开始思索如何收集人们对物品的感官反应以及形成这些反应的生理现象，但整个感官品鉴技术则一直到了二十世纪六、七十年代才因为食品加工工业的起飞而开始迅速发展，在这段期间各种评价方法、标示方法、评价观念、评价结果的表现方式等等不断被提出、被讨论及被验证，越来越多的企业成立评价部门，各大学纷纷成立研究单位并纳入高等教育课程。
美国标准检验（ ASTM）方法也制定了感官品鉴实施的建议标准（CommitteeE-18），二十世纪九十年代后，由于国际商业活动开始了国际交流以及全球化概念的影响，感官评价界开始了国际交流以及讨论跨国文化与人种对感官反应的影响。
目前感官评价已经在各国发展很快，在美国，各大食品公司（可口可乐、雀巢、芬美意等）都已拥有庞大的感官评价部门，各大学食品科学系皆设立感官品鉴研究领域外，美国业界甚至出现了很多感官品鉴的专业顾问公司，替中小企业提供品鉴的服务。