食品卫生与安全考试题目与答案
食品安全类考试题库及答案
食品安全类考试题库及答案一、选择题1、以下哪种食品是安全的？A.发霉的面包B.未过期的牛奶C.腐烂的水果D.变质的肉答案：B。
未过期的牛奶是安全的食品。
发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。
2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用消毒剂清洗食品接触表面B.用手直接接触食品而不戴手套C.将食品储存在温度过高的地方D.将过期食品重新包装出售答案：D。
将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。
过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。
3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？A.使用过期食材制作食品B.将生肉和熟肉放在一起加工C.将食品表面烤焦后再食用D.对食品进行充分清洗和消毒答案：D。
对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。
使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。
二、简答题1、什么是食品安全？它的重要性是什么？食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。
食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发展和社会稳定。
2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。
三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。
食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。
A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。
B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。
在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。
（对/错）只要食品看起来好，就能确定其安全性。
（对/错）食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。
百姓食安考试题目及答案
百姓食安考试题目及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
这种说法是否正确？A. 正确B. 错误答案：A2. 下列哪项不是食品添加剂的主要作用？A. 改善食品的感官性状B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 增加食品的重量答案：D3. 食品中农药残留量超过食品安全标准限量的食品，是否属于不符合食品安全标准的食品？A. 是B. 否答案：A4. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，下列哪项不是其职责？A. 定期检查食品安全状况B. 及时处理食品安全事故C. 向消费者隐瞒食品真实信息D. 定期对从业人员进行食品安全知识培训答案：C5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 价格答案：D二、多选题（每题3分，共5题）6. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料的质量B. 食品加工过程中的卫生条件C. 食品包装材料的质量D. 食品储存和运输过程中的温度控制答案：A、B、C、D7. 食品安全监管的主要目标包括哪些？A. 预防食品污染B. 控制食源性疾病C. 保证食品营养D. 促进食品产业的发展答案：A、B、C8. 以下哪些属于食品安全风险评估的内容？A. 危害识别B. 暴露评估C. 风险特征描述D. 风险沟通答案：A、B、C、D9. 食品生产经营者应当遵守哪些食品安全操作规范？A. 保持个人卫生和工作服整洁B. 定期对食品加工设备进行清洁和消毒C. 使用过期食品原料进行加工D. 妥善处理废弃物，防止污染食品答案：A、B、D10. 食品安全事故应急处理包括哪些环节？A. 事故报告B. 事故调查C. 事故处理D. 事故总结答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）11. 食品生产经营者可以销售超过保质期的食品。
（）答案：错误12. 食品标签上可以不标注生产日期和保质期。
食品质量与安全习题(含参考答案)
食品质量与安全习题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？A、蛔虫B、猪囊尾物C、华枝睾吸虫D、旋毛虫正确答案：C2、属于质量诊断特点的是？A、企业内部定时监督活动B、外聘专家定时监察C、企业内部不定时监督活动D、外聘专家非定时监察正确答案：D3、食品安全性评价的基础是？A、毒理学评价B、感官评价C、微生物学评价D、营养评价正确答案：A4、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合？A、都不是B、生活饮用水卫生标准要求C、纯净水标准要求D、矿泉水标准要求正确答案：B5、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是？A、农业行政部门B、卫生行政部门C、技术监督部门D、食品安全委员会正确答案：B6、最早提出PDCA的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案：B7、不含硫昔的植物是？A、大蒜B、萝卜C、蕃茄D、芥菜正确答案：C8、每日允许摄入量的英文缩写表示是？A、1DB、M1DC、MTDD、ADI正确答案：D9、不属于整顿内容的是？A、确定现场物品的要与不要B、确定现场物品的位置C、确定现场物品的数量正确答案：A10、禽流感首次发现是？A、1997年的广州B、2003年的广州C、2003年的香港D、1997年的香港正确答案：D11、防治寄生虫的最有效措施是？A、不用人畜排泄物浇灌农作物B、家畜散养C、不吃生鱼或半生不熟的鱼D、不生吃水果正确答案：D12、HACCP有7个基本原理，第一个原理是？A、绘制工艺流程图B、进行危害分析并确定预防措施C、确定关键控制点D、建立纠偏措施正确答案：B13、不属于产品固有特性的是？A、价格B、色泽C、寿命D、安全性正确答案：A14、破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？A、发酵B、醋酸C、加热D、小苏打正确答案：A15、烟熏食品易产生的有毒物质是？A、苯并花B、亚硝胺C、氯丙醇D、丙烯酰胺正确答案：A16、农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？A、1DB、M1DD、ADI正确答案：D17、责任制的基础是？A、岗位责任制B、部门责任制C、经济责任制D^质量责任制正确答案：C18、有机食品认证的有效期为？A、一年B、三年C、二年D、四年正确答案：A19、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、亚硫酸杀菌B、臭氧杀菌C、高温杀菌D、巴氏杀菌正确答案：B20、属于强制性标准的是？A、GMPB、IS09000C、GAPD、HACCP正确答案：A21、5S现场管理最早起源于？A、日本B、中国C、美国正确答案：A22、属于HACCP体系特点是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B23、含有秋水仙碱的植物是？A、马铃薯B、青菜头C、鲜黄花D、洋葱正确答案：C24、含有茄甘的最多的植物是？A、大豆B、甘蓝C、发芽马铃薯D、萝卜正确答案：C25、属于有毒蛋白质的是？A、鼠昔B、血细胞凝集素C、马鞍菌素D、龙葵素正确答案：B26、关于QC小组选题叙述正确的是？A、课题来源都是小组自选B、题目宜小不宜大C、题目宜大不宜小D、题目名称不能太一目了然正确答案：B27、能直接通过血脑屏障的物质是？A、电解质物质B、水溶性物质C、脂溶性物质D、蛋白质正确答案：C28、真菌毒素一般归在什么危害里面?A、物理性危害B、生物性危害C、化学性危害正确答案：C29、5S管理管理中不包括？A、整理B、安全C、素养D、整顿正确答案：B30、放射性污染的危害症状多表现在？A、血液学病变B、肝病变C、神经紊乱D、腹痛腹泻正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、符合肉毒梭状芽泡杆菌的习性有A、厌氧B、耐热性较强C、不耐干燥D、耐酸性较强正确答案：ABC2、食品安全风险分析的目的是？A、促进食品贸易的公平B、促进安全食品的开发C、提供更安全的食品D、保护消费者的健康正确答案：AD3、有关以顾客为关注焦点的叙述正确的有？A、组织依赖其顾客而生存，失去顾客的组织必遭淘汰B、顾客的需求是不断变化和提高的，组织应不断改进C、顾客应理解组织的需求D、组织的质量管理体系应以满足顾客需求为中心进行运作正确答案：ABD4、食品中的危害因素一般指？A、物理性危害B、转基因的危害C、生物性危害D、化学性危害正确答案：ACD5、属于食源性致病细菌的有？A、沙门氏菌Bs肉毒梭菌C、金黄色葡萄球菌D、枯草杆菌正确答案：ABC6、我国食品质量安全市场准入制度主要有A、食品生产许可证制度B、强制检验制度C、QS标志制度D、食品销售许可证制度正确答案：ABC7、属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系正确答案：CD8、控制真菌毒素的措施有？A、提高食品贮藏环境的水分相对湿度B、保持食品较低的温度C、降低食品的水分活度D、加工过程要根除真菌毒素正确答案：BCD9、有关河豚鱼毒素描述正确的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝脏和卵巢有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤C、盐腌、日晒、加热烹调均不能破坏毒素D、加醋易破坏毒素正确答案：ABC10、高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？A、烟熏香肠B、薯条C^面包D、油炸鸡腿正确答案：BC11、防止寄生虫的措施有？A、充分煮熟后的食品才能食用B、污水处理后达到环保要求才能排入江河C、保持良好的个人卫生习惯D、不用有机肥浇灌农作物正确答案：ABC12、属于毒昔的有？A、鼠昔B、硫昔C、茄昔D、柚皮背正确答案：ABC13、风险评估过程可包括哪些内容？A、危害识别B、暴露评估C、风险描述D、危害描述正确答案：ABCD14、风险管理的主要内容有？A、风险评估管理B、风险管理措施的评估C、监控和评价D、管理决策的执行正确答案：ABCD15、影响食品安全稳定性的自身因素有？A、水分活度B、含盐量C、含糖量D、PH值正确答案：ABCD16、国家对食品的基本要求是A、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定B、不存在危及健康和安全的不合理的危险C、满足保障身体健康、生命安全的要求D、不得超出有毒有害物质限量要求正确答案：ABCD17、属于ISO9000族的核心标准是？A、ISO9000B、I SO19011C、ISO9001D、ISO9003正确答案：ABC18、重金属污染的途径有？A^金属农药B、矿山C、不符合卫生标准的食品添加剂D、化工正确答案：ABCD19、下列属于化学危害的是A、黄曲霉毒素B、金属罐溶出物C、农药残留D、重金属正确答案：ABCD20、有关病毒危害正确描述是？A、病毒属于专性寄生性微生物B、可通过污染的果蔬生食传播C、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类D、病毒在食品中大量繁殖引起危害正确答案：ABC21、下列属于我国的安全农产品认证的有A^无公害农产品B、有机食品C、非转基因食品D、绿色食品正确答案：ABD22、下列属于致病细菌的有A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、肉毒梭状芽狗杆菌D、曲霉菌正确答案：ABC23、大量施用化肥的影响表现在？A、硝酸盐等有害物质含量增加B、土壤的理化性质恶化C、土壤结构良好D、水体富营养化正确答案：ABD24、亚硝酸盐的危害有？A、导致低铁血红蛋白血症B、易形成强致癌物亚硝胺C、导致高铁血红蛋白血症D、腹痛腹泻正确答案：BC25、毒物的生物转化特点有？A、主要反应类型是氧化、还原、水解和结合B、毒物经代谢转化后一是代谢失活C、肾脏是代谢的主要器官D、毒性失活的根本原因是转化为易溶于水的代谢物，经尿或胆汁排出正确答案：ABD26、产品质量的特点有？A、质量的相对性B、质量的广义性C、质量的时效性D、质量的固定性正确答案：ABC27、对标准概念理解正确的有？A、标准的制订是以科学为依据，一经制定就不更改B、标准需由特定机构或组织以一定程序和形式予以发布C、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定D、标准是经过研究和协商而作出的统一规定正确答案：BCD28、质量教育的主要内容有？A、专业技术教育B、质量意识教育C、质量管理知识教育D、质量行为教育正确答案：ABC29、有关组胺叙述正确的是？A、危害严重易造成人的死亡B、活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺C、含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺D、症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等正确答案：CD30、全面质量管理的全面是指哪些？A、全企业B、全过程C、全物料D、全员正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、加工出厂的安全食品就表明食品不再会出现安全问题了A、正确B、错误正确答案：B2、就服务行业而言，服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：A3、有机磷农药比有机氯农药毒性更强A、正确B、错误正确答案：B4、油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺A、正确B、错误正确答案：A5、CAC将HACCP确定为7个基本原理A、正确B、错误正确答案：A6、SSoP是政府制定的卫生规范A、正确B、错误正确答案：B7、所有的物质都是毒物，没有一种不是毒物的，正确的剂量才使得毒物与药物得以区分是帕拉塞尔苏斯说的A、正确B、错误正确答案：A8、新买的上釉陶瓷容器含有较多的碑A、正确B、错误正确答案：B9、HACCP是一个零风险的食品安全控制体系A、正确B、错误正确答案：B10、广义的食品安全包括数量安全和质量安全A、正确B、错误正确答案：A11、最易受到沙门氏菌污染的食品主要是肉类、鱼类、乳类A、正确B、错误正确答案：A12、脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的A、正确B、错误正确答案：A13、点检就是对工作地的设备、工具、物品以及地面等进行打扫A、正确B、错误正确答案：B14、GMP是SSoP制定的法律基础A、正确B、错误正确答案：A15、QC小组成员一般由3-10组成较合适A、正确B、错误正确答案：A16、HACCP体系一旦建立就不需要改变A、正确B、错误正确答案：B17、毒物的毒性一般由1DIOo反映A、正确B、错误正确答案：B18、现代食品安全控制采用从农场到餐桌全过程控制A、正确B、错误正确答案：A19、植物性食物中的酚类毒素发现的主要是棉酚毒素A、正确B、错误正确答案：A20、鱼类中存在沙门氏菌A、正确B、错误正确答案：B21、引起大米霉变的微生物主要是青霉菌A、正确B、错误正确答案：A22、水生生物，特别是鱼类最易富集镉A、正确B、错误正确答案：A23、ISO是世界上最大的非政府性标准化专门机构A、正确B、错误正确答案：A24、南京小龙虾事件的症状表现为肌肉疼痛A、正确B、错误正确答案：A25、普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒A、正确B、错误正确答案：B26、龙葵素也称为鼠昔A、正确B、错误正确答案：B27、凡血液供应丰富的器官，如肝、肾等器官毒物分布一般就越多A、正确B、错误正确答案：A28、GMP是政府推荐性的食品卫生法规A、正确B、错误正确答案：B29、粪菌毒素的中毒症状是使人出现精神错乱，狂歌乱舞、大笑A、正确B、错误正确答案：A30、WHO为食品法典委员会的英文缩写A、正确B、错误正确答案：B31、狭义的食源性疾病通常指具有感染性质的一类疾病A、正确B、错误正确答案：B32、毒血旺一般是因为里面加了福尔马林A、正确B、错误正确答案：A33、清扫的点检就是重点打扫A、正确B、错误正确答案：B34、服务不属于产品A、正确B、错误正确答案：B35、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的A、正确B、错误正确答案：A36、质量改进遵循的基本方法是PDCA循环A、正确B、错误正确答案：A37、草酸、植酸属于抗营养因子A、正确B、错误正确答案：A38、PDCA中的P指的是检查A、正确B、错误正确答案：B39、三鹿有毒奶粉的有毒物质是三聚鼠胺A、正确B、错误正确答案：A40、在管理活动中，排在第一位的也是最重要的职能是计划A、正确B、错误正确答案：A。
食品卫生学试题及答案
食品卫生学试题及答案食品卫生学是研究食品在生产、加工、运输、销售和消费过程中如何防止食品污染、预防食物中毒和食品传播疾病，以及提高食品卫生质量的科学。
以下是一份食品卫生学的模拟试题及答案，旨在帮助学生和相关专业人士更好地理解和掌握食品卫生学的重要概念和应用。
一、选择题1. 食品腐败的主要原因是：A. 物理污染B. 化学污染C. 微生物污染D. 放射性污染答案：C2. 下列哪种微生物不是食品安全的常见病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 黄曲霉菌D. 铜绿假单胞菌答案：D3. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 土壤和水源B. 食品加工机械C. 食品包装材料D. 食品添加剂答案：A4. 食品中的亚硝酸盐主要来源于：A. 食品加工B. 食品储存C. 食品原料D. 食品运输答案：A5. 食品过敏反应主要是由以下哪种物质引起的？A. 食品添加剂B. 微生物毒素C. 食品蛋白质D. 食品中的农药残留答案：C二、填空题1. 食品加热杀菌的主要目的是杀死或抑制________和________的生长。
答案：病原体、腐败菌2. 食品中的防腐剂主要用于抑制________的生长和繁殖。
答案：微生物3. 食品标签上应明确标示出产品的生产日期、保质期以及________。
答案：生产厂家4. 食品中的黄曲霉毒素主要来源于________的污染。
答案：霉菌5. 食品中的农药残留主要来源于________和________。
答案：农药使用、环境污染三、简答题1. 请简述食品交叉污染的预防措施。
答案：预防食品交叉污染的措施包括：分开存放不同种类的食品，特别是生熟食品；使用专用的刀具和砧板处理不同食品；在加工过程中，先处理熟食后处理生食；保持厨房和加工设备的清洁卫生；对加工人员进行食品卫生培训，增强个人卫生意识。
2. 阐述食品中微生物污染的来源及其控制方法。
答案：食品中微生物污染的来源包括原料污染、加工过程中的污染、环境污染以及人为污染。
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返回 《食品安全与日常饮食》期末考试 新 23' 16'' 题量：100 满分：100.0 截止日期：2015-12-12 23:59 一、单选题 1
2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? A、
三氯氰胺 B、
苯并芘 C、
氯丙醇 D、
丙烯酰胺 我的答案：C 2 （）在整个食物链是最高级的。 A、
植物 B、 动物 C、
人 D、
微生物 我的答案：C 3 痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。 A、
三个月 B、
半年 C、
一个月 D、
一年 我的答案：A 4 黑脚病是哪种重金属中毒？ A、 汞 B、
镉 C、
砷 D、
铬 我的答案：C 5 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） A、
六分之一 B、
五分之一 C、
四分之一 D、
三分之一 我的答案：D 6 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。 A、 摄入方式 B、
摄入渠道 C、
摄入时间 D、
摄入量 我的答案：D 7 疯牛病病毒感染人引起什么病? A、
疯牛病 B、
克雅氏症 C、
艾滋病 D、
结核病 我的答案：B 8 按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。 A、
0.5 B、
1.0 C、
2到3 D、
10.0 我的答案：C 9 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ A、
辐射杀菌 B、
低温杀菌 C、
渗透杀菌 D、
干燥杀菌 我的答案：A 10 天热气的爆炸极限是 A、
1％-5％ B、
5％-10％ C、
5％-15％ D、
1％-10％ 我的答案：C 11 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。 A、
食品安全 B、
食品卫生 C、
粮食安全 D、
生物安全 我的答案：D 12 （）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。 A、
公众 B、
政府 C、
企业 D、
个人 我的答案：A 13 大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是 A、
1982年 B、
1986年 C、
1988年 D、 1990年 我的答案：A 14 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 A、
三致作用 B、
肝脏毒 C、
肾脏毒 D、
心脏毒 我的答案：D 15 食品安全危机属于（）的一个类型。 A、
家庭危机 B、
区域危机 C、 公共危机 D、
即时危机 我的答案：C 16 四环素对人体哪个器官危害大？ A、
心脏 B、
肾 C、
骨骼 D、
脑 我的答案：C 17 欧洲占世界土地（）。 A、
0.11 B、
0.2 C、 0.07 D、
0.21 我的答案：B 18 1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是 A、
5mg/kgbw B、
8mg/kgbw C、
6mg/kgbw D、
10mg/kgbw 我的答案：A 19 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？ A、
氰苷类毒素 B、 龙葵碱 C、
秋水仙碱 D、
毒肽 我的答案：A 20 目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 A、
有很多 B、
有一些 C、
几乎没有 D、
不知道 我的答案：C 21 人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ A、
胃 B、 口腔 C、
小肠 D、
大肠 我的答案：A 22 农作物对重金属的累积最高的是() A、
水果 B、
玉米 C、
蔬菜 D、
小麦 我的答案：C 23 桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。 A、 花青素 B、
花红素 C、
胡萝卜素 D、
维生素D 我的答案：A 24 下列（）不是风险分析的主要内容。 A、
风险评估 B、
风险管理 C、
风险交流 D、
风险评价 我的答案：D 25 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 A、 寄生虫 B、
微生物 C、
病毒 D、
化工污染 我的答案：A 26 属于强氧化剂的是 A、
盐酸 B、
一氧化碳 C、
高锰酸钾 D、
二氧化硫 我的答案：C 27 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 A、
黄曲霉素 B、
赭曲霉素 C、
展青霉素 D、
橘青霉素 我的答案：C 28 《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？ A、
1988 B、
1989 C、
1997 D、
2001 我的答案：C 29 我国婴幼儿奶粉中铅限量值。 A、
0.02ug/kg B、
0.04ug/kg C、
0.05ug/kg D、
0.06ug/kg 我的答案：A 30 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。 A、
化学性危害 B、
物理性损害 C、
化学性损伤 D、 物理性损伤 我的答案：B 31 美国有多少人知道自己需要什么样的食品（）。 A、
80% B、
40% C、
13% D、
20% 我的答案：A 32 细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。 A、
谷类 B、
蔬果 C、
其他食品