粤菜鸡的做法大全
粤菜鸡的做法有哪些？
粤菜鸡的做法有哪些？
粤菜鸡是一道名菜，鸡肉嫩滑，色泽鲜亮，可以很好的增进食欲，所以喜欢吃的朋友不妨来了解一下介绍的粤菜鸡的制作方法吧，相信其美味的口感，绝对能够满足你的味蕾需求。
一、豉油鸡是粤菜中著名的一道菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉滑嫩。
因为用料简单，做法简单，但做出来的鸡肉又特别滑嫩可口，是备受大家喜欢的家常菜。
二、材料：
活杀嫩鸡1只（重量在3斤以内），姜一块，洋葱一个，李锦记柱候酱4勺，生抽6勺，老抽3勺，冰糖一把差不多20g,黄酒3勺，蜂蜜少量。
做法：
1，用1勺盐把鸡里外抹一遍，腌制30分钟。
2，腌制鸡的时候，洋葱切片，姜切片，一起放进锅里，加3碗水和3-4勺柱候酱和其他所有调料（除黄酒），加盖中火熬煮豉油汁。
3，豉油汁煮滚后，放进腌制好的鸡，加进黄酒，等锅中的豉油汁再次沸腾后转小火，边煮边反复用勺子豉油汁淋在鸡上，10分钟后鸡翻转一面使两面上色均匀色泽光亮。
继续再煮10分钟。
4，关火后，让鸡浸泡在热豉油汁中约10分钟取出，在表面刷上蜂蜜，晾干后切块就可以享用了。
三、小贴士：
1，豉油鸡既可以冷吃也可以热吃，食用时可以蘸汁食用。
2，煮的时候控制好时间，20分钟之内最为合适，然后再在汤汁里浸泡10分钟让它彻底成熟。
3，鸡的大小控制在3斤以内，口感最佳。
4，倒出的豉油汁不要倒掉哦，放凉后，密封冰箱保存，下次做卤味的时候可以继续使用哦~。
粤菜中关于鸡的菜
粤菜中关于鸡的菜广州菜源远流长，历史悠久。
它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。
以下是小编为大家整理的粤菜中关于鸡的菜的菜谱，希望对大家有所帮助。
粤菜中关于鸡的菜--白切贵妃鸡.食材准备鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮做法步骤1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是，骨中带血，鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性，过熟的鸡肉会"鞋".粤菜中关于鸡的菜--花雕鸡食材准备鸡腿，青椒，花雕酒，葱姜，蚝油，酱油，盐做法步骤1.将鸡腿切成小块，大小随意，自己喜欢就成~~然后姜切大片，葱切段，放入鸡腿块中，依次加入花雕酒、蚝油、少量酱油拌匀，腌制15分钟左右。
[电视里是放的海鲜酱，如果没记错海鲜酱就是用蚝油+面酱+水熬制成的，也可以买现成的。
懒得出去买，当然也懒得熬，直接放蚝油好了，嘿嘿~2.将锅置于火上，锅热放少量油，油热放姜片，姜热放鸡腿块，翻炒，炒翻，再翻炒…… 看到皮收紧，放一大杯水，大火煮开，放一点盐，一咕嘟花雕酒(不用担心酒放大多，酒精会蒸发的~)，盖上锅盖开煮，中间翻动几次，不要糊锅，看到水煮的还剩1/3时，放入青椒块，翻炒片刻，淋入些香油。
粤菜炒鸡的做法_炒鸡怎么做简单又好吃
粤菜炒鸡的做法_炒鸡怎么做简单又好吃
很多人喜欢吃鸡，炒的方法都不同。
每一家又都有每一家的特色。
那么你知道粤菜炒鸡怎么做吗?不如就来看看店铺为你推荐的粤菜炒鸡的做法。
粤菜炒鸡的做法
材料
步骤
1.鸡洗净后切块。
2.放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉。
3.然后淋上2大勺酱油。
4.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
5.葱切段，姜切片。
6.热锅，放入姜片炒香。
这个叫白锅炒姜，先不要放油哦。
7.然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒。
8.然后放入鸡肉，中火煎炒。
9.鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒。
10.不时翻拌鸡肉，以免炒焦。
11.鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香。
12.放入葱尾，熄火。
13.将鸡肉装起
炒鸡的家常做法
1 准备好鸡块，清洗干净去掉多余的油脂
2 把洗好的鸡块倒入盆子中
3 准备好适量的葱和姜
4 把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制
5 二十分钟之后，待鸡腌制好之后在炒勺中加入多一点的油进行加热
6 将腌制好的鸡倒入炒勺中
7 用勺子不停的翻炒炒勺中的鸡块，尽量的炒的均匀
8 适当的在炒勺中加点水
9 炒至鸡熟时候，即可盛入盆子中食用。
猪肚鸡菜谱大全
猪肚鸡菜谱大全猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。
是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。
流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。
广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
下面店铺为大家分享猪肚鸡菜谱的做法。
猪肚鸡菜谱的做法：胡椒猪肚鸡汤材料仿鸡腿(大) 1只,猪脚半支,鸡脚 5支,猪肚半个,玉竹 5条,沙参 5片,老姜 5片,红枣 6粒,枸杞 1大匙,豆蔻 3粒,胡椒粒 1大匙,盐适量做法1、猪脚处理干净剁大块,入滚水汆烫再用冷水清洗滤干2、猪肚(市售处理好的)入滚水汆烫片刻,冷水冲洗备用3、鸡脚洗净减去指甲,汆烫备用4、取一深锅放入上项食材,姜片,水(要淹出食材一倍)开大火煮滚5、并放入玉竹,沙参,豆蔻转小火熬煮2小时,食材捞出汤汁过滤置砂锅.6、白胡椒粒入锅干煸,至香气出来置于泡茶袋.7、鸡腿剁适口大小,入滚水汆烫变色即捞出.8、将鸡肉,猪肚(切片),猪脚(骨头取出,皮肉切片)放进砂锅的汤汁中9、加入胡椒包,枸杞,红枣同炖至鸡肉熟软加上盐巴猪肚鸡菜谱的做法：猪肚鸡汤材料虫草鸡半只450g，猪肚丝150g，葱姜蒜60g，鲜汤料包30g，小炒料包30g做法1、将鸡解冻，锅中放入1000g水、鸡和猪肚丝，水烧开，沸去血水，冲洗干净待用;2、锅中放入1500g水，下虫草鸡、猪肚丝、葱姜和20g黄酒(约两汤匙)，大火煮开后改小火煮1个半小时，加入调料包煮5分钟即可。
猪肚鸡菜谱的做法：猪肚鸡材料猪肚一只，土鸡半只，党参适量，白胡椒适量，红枣适量，淮山适量，姜适量，盐适量做法1.将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液2.土鸡切块，准备好配料。
3.猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。
其中胡椒要用刀压裂才能出味道。
4.将猪肚捞起，切片。
5.切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。
潮粤菜-粤鸡肉类-金沙脆皮蒜香鸡
潮粤菜-粤鸡肉类-金沙脆
皮蒜香鸡
1青远鸡洗净，用淮盐内外搓均，鸡腹内加干葱、大姜、蒜茸，整鸡用蒜容埋起，（蒜容内加玫瑰露、大红浙醋、蒜香粉）腌10小时，备用。
2将鸡洗净，烫皮，上炸鸡水，凉干（4小时左右）。
3将鸡放入3成油温中沁炸至熟，起大火将鸡皮炸上色、酥脆，起出。
4将鸡斩成原鸡形码入盘中，放上金蒜容（掺入白糖、芝士粉、芝麻、味粉）即可。
特点：蒜香浓郁，骨香肉嫩皮酥，
腌鸡料：草果1两、小茴香1两、桂皮2两、陈皮2两、香叶2两、沙姜片5两、盐局鸡粉180克、鸡粉4两、五香粉4两、沙姜粉4两、胡椒粉1两、淮盐4两、味粉1斤、砂糖4两、露酒1只、姜茸5两、炸蒜茸1斤半、干葱茸5两、洋葱碎1斤、清水20斤。
粤菜鸡汤的做法大全_鸡汤怎么做营养又好喝
粤菜鸡汤的做法大全_鸡汤怎么做营养又好喝鸡汤是我们日常喝的营养汤，鸡汤的做法有很多，你知道鸡汤怎么做营养又好喝吗?不如就来看看店铺为你推荐的鸡汤的做法。
粤菜鸡汤的做法：田七老鸡煲材料：去核红枣7个，光母鸡一只，西洋参7克，田三七10克调味料：葱姜汁、黄酒，盐做法：1、鸡去头、去爪，剁块，洗净备用，红枣、西洋参、田三七洗净备用。
2、砂锅倒入适量清水，倒入鸡块、葱姜汁、黄酒，大火烧开，捞掉浮沫，然后加入西洋参和田三七、红枣，用小火煲3小时，最后加盐调味即可。
功效：活血化瘀，但是湿热泄泻者不宜食用。
粤菜鸡汤的做法：猴黄老鸡煲材料：光母鸡一只，黄芪25克，水发猴头菇100克调味料：盐，葱姜汁，黄酒做法：1、鸡洗净，去爪，黄芪洗净，猴头菇洗净切片;2、鸡、黄芪、葱姜汁、黄酒、清水倒入砂锅里，大火煮沸，捞掉浮沫，用小火顿2小时，然后放入猴头菇，再顿30分钟，加盐调味即可。
功效：强身抗癌，补脾益气，阴虚阳盛者不宜服用。
粤菜鸡汤的做法：海参鸡肉煲材料：虾仁50克，青菜心4棵，鸡脯肉150克，水发海参100克，蛋清一个调味料：清汤，黄酒，酱油，盐，水淀粉做法：1、脯肉切长块，加水淀粉、蛋清、黄酒、盐，抓匀，虾仁洗净，倒入蛋清上浆，海参洗净斜切成片，青菜放入沸水锅里汆烫，捞出后放冷水里。
2、清汤倒入砂锅里，加入海参、黄酒、酱油，大火煮沸，放入虾仁、肌肉，加盐调味，最后放青菜心即可。
粤菜鸡汤的做法：板栗参鸡汤原料：鸡(半只)、板栗(十个)。
配料：胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)。
调料：盐、胡椒粉。
制作步骤：1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净加葱姜煲一小时。
3、捞出葱姜、调入盐、胡椒粉放西洋参板栗继续煲一小时。
4、放入胡萝卜、枸杞半小时即可。
5、可以根据自己喜好放香菜、香油等。
粤菜鸡汤的做法：当归竹荪土鸡汤主料：土鸡(母鸡1只)。
调料：当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)。
粤菜中各种鸡的做法
粤菜中各种鸡的做法粤菜中各种鸡的做法，广东的小伙伴你们知道么，不知道没关系，今天小编就为你们一一详细介绍。
以下是小编为大家整理的粤菜鸡做法菜谱，希望对大家有所帮助。
粤菜鸡做法--贵妃鸡翅食材准备鸡翅，盐，胡椒粉，白酒，葡萄汁，生抽，水，花椒，姜和葱做法步骤1、鸡翅洗净在沸水中煮一下除去血沫后捞出，用盐和胡椒粉码味。
2、大火热油，放花椒、姜和葱白出香味后，放入番茄酱和鸡翅中翻炒。
3、放白酒、葡萄汁、生抽和水，烧沸后，文火慢煨至汁浓肉软时，加入鸡精炒匀后起锅装盘，淋上香油就可以啦。
粤菜鸡做法--鸡肉炒三片食材准备鸡肉，佛手瓜瓜1个，胡萝卜1个，黄色青椒1个，洋葱半个，油，盐，鸡精，姜末，淀粉，酱油做法步骤1、鸡肉切成片，放入盐、姜末，淀粉、酱油，搅拌均勻，放置半小时以上。
2、佛手瓜、胡萝卜、黄色青椒都切成片备用。
3、炒锅内放少量油，放入鸡肉片炒熟后放入洋葱。
4、炒出香味后放入胡萝卜。
5、炒2-3分钟后放入佛手瓜(如果锅干可以放点儿水)6、最后放入青椒，再放入盐、鸡精，炒1一2分钟即可。
粤菜鸡做法--红烧鸡翅食材准备鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜做法步骤1、鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片，加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2、锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒。
3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水(水要盖过鸡翅的量)，大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜(加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的)4、继续收汁到理想的状态即可。
理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。
粤菜菜谱大全菜名
粤菜菜谱大全菜名凉冻金钟鸡【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）。
【制作过程】一、先用白盐２.５克、绍酒２５克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉５克，白盐２.５克，猪油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。
二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤５００克、哧粉５克、白盐５克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。
三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。
四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。
潮州油果【菜名】潮州油果【所属菜系】粤菜【特点】【原料】番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。
【制作过程】1、番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。
2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀。
3、粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。
4、油果放热油中炸至金黄即成。
可加樱桃装饰【菜名】脆皮乳鸽【所属菜系】粤菜【特点】【原料】肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。
【制作过程】一．将乳鸽除去内脏洗净。
另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
粤菜鸡的做法大全
在我国传统菜系当中有四大菜系，其中粤菜就是其中的一种，起源也是非常的早，是在我国的汉代就有了这个菜系，而粤菜当中最为出名的就是鸡肉的做法，自古粤菜就有着“无鸡不成席”的说法。
可见粤菜当中鸡肉的重要地位。
那么，粤菜鸡的做法大全有哪些?
第一，粤菜鸡的做法大全有哪些?豉油鸡：第1步、鸡肉洗净放盘内备用。
姜切丝，蒜切末备用。
锅内倒入适量花生油。
再倒入同等量的酱油。
第2步、倒入少许香油。
加少许盐。
把锅内的料调和均匀。
把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
盖上锅内中火煮。
待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
第二，焖鸡：准备好三黄鸡笋香菇木耳。
将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。
鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。
准备好八角桂皮香叶辣椒。
葱切段、姜切片。
木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
笋洗净切滚刀块。
干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。
泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。
锅中放油，煸香调味料。
.放入腌好的鸡块煸炸出变色。
烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。
.倒入泡香菇的水。
烧开，转小火焖至10分钟。
.放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。
芶入薄芡，待
汤汁全部裹在原料上即可。
粤菜鸡的做法大全有哪些?铁锅鸡：柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可。