酒店成本控制与管理PPT课件
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酒店成本的概念及控制措施概述pptx
成本控制是酒店盈利的关键
在竞争激烈的酒店行业中，通过有效控制成本，酒店可以在保证服务质量的前提下实现更高的利润。
变动成本：随酒店业务量变动的成本，如原材料、员工加班费等。
直接成本：直接用于提供酒店服务的成本，如餐饮部门的食材成本、客房部门的清洁用品成本等。
以上是对酒店成本的概念及不同类型的概述，了解并有效控制这些成本对于酒店经营至关重要。
间接成本：不直接用于提供酒店服务，但为酒店运营所必需的成本，如管理费用、销售费用等。
固定成本：不随酒店业务量变动的成本，如房租、设备折旧等。
02
CHAPTER
酒店成本的核算方法
适用情况
这种方法适用于那些直接成本占比较小，而间接成本占比较大的酒店。
定义
作业成本法是一种成本核算方法，它将直接成本和间接成本（包括固定和变动成本）分配到产品或服务中，以更准确地计算成本。
03
CHAPTER
酒店成本控制措物品的质量和成本控制。
供应商选择与管理
实行集中采购，将各部门的采购需求整合，以获得更好的价格优惠。同时，通过批量采购，降低单位成本，进一步提高成本效益。
集中采购与批量采购
建立科学的库存管理制度，合理设定库存水平，避免积压和浪费。通过库存优化，降低资金占用和库存成本。
THANKS
感谢您的观看。
优点
定义
01
直接成本是与产品或服务直接相关的成本，而间接成本是与产品或服务间接相关的成本。
核算方法
02
直接成本可以直接计入产品或服务的成本，而间接成本需要通过合理的分配方法（如作业成本法或标准成本法）分配到产品或服务中。
监控与控制
03
酒店需要定期监控直接成本和间接成本的变动，以确保成本核算的准确性。同时，通过优化业务流程、提高资源利用效率等措施，降低成本支出，提升酒店盈利能力。
在竞争激烈的酒店行业中，通过有效控制成本，酒店可以在保证服务质量的前提下实现更高的利润。
变动成本：随酒店业务量变动的成本，如原材料、员工加班费等。
直接成本：直接用于提供酒店服务的成本，如餐饮部门的食材成本、客房部门的清洁用品成本等。
以上是对酒店成本的概念及不同类型的概述，了解并有效控制这些成本对于酒店经营至关重要。
间接成本：不直接用于提供酒店服务，但为酒店运营所必需的成本，如管理费用、销售费用等。
固定成本：不随酒店业务量变动的成本，如房租、设备折旧等。
02
CHAPTER
酒店成本的核算方法
适用情况
这种方法适用于那些直接成本占比较小，而间接成本占比较大的酒店。
定义
作业成本法是一种成本核算方法，它将直接成本和间接成本（包括固定和变动成本）分配到产品或服务中，以更准确地计算成本。
03
CHAPTER
酒店成本控制措物品的质量和成本控制。
供应商选择与管理
实行集中采购，将各部门的采购需求整合，以获得更好的价格优惠。同时，通过批量采购，降低单位成本，进一步提高成本效益。
集中采购与批量采购
建立科学的库存管理制度，合理设定库存水平，避免积压和浪费。通过库存优化，降低资金占用和库存成本。
THANKS
感谢您的观看。
优点
定义
01
直接成本是与产品或服务直接相关的成本，而间接成本是与产品或服务间接相关的成本。
核算方法
02
直接成本可以直接计入产品或服务的成本，而间接成本需要通过合理的分配方法（如作业成本法或标准成本法）分配到产品或服务中。
监控与控制
03
酒店需要定期监控直接成本和间接成本的变动，以确保成本核算的准确性。同时，通过优化业务流程、提高资源利用效率等措施，降低成本支出，提升酒店盈利能力。
酒店客房运营管理：客房预算与成本控制培训ppt课件
的沟通与协作。
有效沟通技巧培训
提供沟通技巧培训，帮助员工掌握 与同事、上级和客人沟通的有效方 法，提高工作效率和客人满意度。
定期团队建设活动
组织定期的团队建设活动，如团队 拓展、员工聚餐等，增进员工间的 相互了解和信任，提高团队凝聚力 。
THANK YOU
感谢聆听
设施设备操作培训
确保员工熟练掌握客房内 各种设施设备的操作方法 ，减少因操作不当造成的 损坏和浪费。
应急处理能力培训
加强员工在应对突发事件 如客人投诉、设备故障等 方面的应急处理能力，保 障酒店运营顺畅。
团队协作和沟通能力加强
团队协作意识培养
通过团队建设活动，增强员工的 团队协作意识，促进不同部门间
数据收集方法
通过酒店管理系统、市场调研、客户反馈等多渠道收集数据，确保数据的准确 性和全面性。
问题诊断及针对性改进措施
问题诊断
分析客房运营数据，识别出租率 下滑、客户满意度下降等问题， 并深入剖析问题原因。
针对性改进措施
根据问题诊断结果，制定针对性 改进措施，如提升服务质量、优 化房型结构、调整价格策略等。
制定成本节约措施
引导员工从自身工作出发，探讨并制 定切实可行的成本节约措施，如减少 浪费、提高工作效率等。
分析成本构成
详细讲解酒店客房运营中的各项成本 ，如人力成本、物料成本、能源成本 等，帮助员工全面了解成本构成。
业务技能培训提高
客房服务技能培训
提升员工在客房清洁、布 草更换、客人需求响应等 方面的服务技能，提高工 作效率和客人满意度。
培训费用
新员工培训、在职员工技能提 升培训等。
优化策略
合理排班，避免人力浪费；提 高员工工作效率；实施绩效考 核，激励优秀员工。
有效沟通技巧培训
提供沟通技巧培训，帮助员工掌握 与同事、上级和客人沟通的有效方 法，提高工作效率和客人满意度。
定期团队建设活动
组织定期的团队建设活动，如团队 拓展、员工聚餐等，增进员工间的 相互了解和信任，提高团队凝聚力 。
THANK YOU
感谢聆听
设施设备操作培训
确保员工熟练掌握客房内 各种设施设备的操作方法 ，减少因操作不当造成的 损坏和浪费。
应急处理能力培训
加强员工在应对突发事件 如客人投诉、设备故障等 方面的应急处理能力，保 障酒店运营顺畅。
团队协作和沟通能力加强
团队协作意识培养
通过团队建设活动，增强员工的 团队协作意识，促进不同部门间
数据收集方法
通过酒店管理系统、市场调研、客户反馈等多渠道收集数据，确保数据的准确 性和全面性。
问题诊断及针对性改进措施
问题诊断
分析客房运营数据，识别出租率 下滑、客户满意度下降等问题， 并深入剖析问题原因。
针对性改进措施
根据问题诊断结果，制定针对性 改进措施，如提升服务质量、优 化房型结构、调整价格策略等。
制定成本节约措施
引导员工从自身工作出发，探讨并制 定切实可行的成本节约措施，如减少 浪费、提高工作效率等。
分析成本构成
详细讲解酒店客房运营中的各项成本 ，如人力成本、物料成本、能源成本 等，帮助员工全面了解成本构成。
业务技能培训提高
客房服务技能培训
提升员工在客房清洁、布 草更换、客人需求响应等 方面的服务技能，提高工 作效率和客人满意度。
培训费用
新员工培训、在职员工技能提 升培训等。
优化策略
合理排班，避免人力浪费；提 高员工工作效率；实施绩效考 核，激励优秀员工。
酒店客房运营管理：酒店客房预算和成本控制的方法培训ppt课件
酒店客房运营管理的重要性
提高客户满意度
良好的酒店客房运营管理 能够提供优质的客房服务 ，提高客户满意度，增强 客户忠诚度，从而促进酒
店的业务发展。
降低成本 有效的酒店客房运营管理 能够优化资源配置，降低 成本，提高经济效益。
提升品牌形象
优质的酒店客房服务能够 提升酒店品牌形象，增强
酒店的市场竞争力。
优化人员配置，提高员工 工作效率，减少无效劳动 和人力浪费。
能源成本控制
合理控制水、电、气等能 源的使用，推广节能技术 和设备。
间接成本控制方法
维修保养成本控制
客房安全成本控制
定期检查和维护客房设施，降低维修 和更换成本。
加强客房安全管理和培训，降低安全 事故风险和赔偿成本。
清洁卫生成本控制
制定合理的清洁计划，提高清洁效率 ，减少清洁用品消耗。
提供定制化的客房服务，如私人厨师、洗衣服务等，提升客户满意 度。
个性化活动安排
根据客人需求，提供定制化的活动安排，如旅游路线、商务会议等 。
绿色环保理念在酒店客房运营管理中的推广
1 2
节能减排
采用节能灯具、节水卫浴设备等，降低能源消耗 和排放。
环保材料
使用环保材料进行装修和布置，减少对环境的污 染。
预警机制
建立预算预警机制，当实 际数据接近或超过预算时 ，及时发出警报并采取应 对措施。
绩效评估
通过定期评估客房部门的 绩效，了解预算执行情况 ，为未来的预算制定提供 参考依据。
03
酒店客房成本控制方法
直接成本控制方法
直接材料成本控制
控制客房用品的采购、存 储和使用，确保合理消耗 和减少浪费。
直接人工成本控制
全面成本控制方法
酒店客房运营管理：酒店客房财务管理与成本控制培训ppt课件
用等，降低运营成本并提升企业形象。
03
提升个性化与定制化服务水平
关注消费者需求，提供个性化、定制化的客房服务和管理，提升客户满
意度和忠诚度。
THANKS
[ 感谢观看 ]
标准成本法
制定客房服务的标准成本，通过实际成本与标准成本的对比，发 现成本差异并分析原因。
目标成本法
在产品设计阶段就设定目标成本，通过不断优化设计和生产过程 ，实现目标成本控制。
内部审计流程完善
审计计划制定
根据酒店客房运营的特点和风险点，制定年度审计计划和专项审计 计划。
审计程序执行
按照审计计划，对客房收入、成本、费用等方面进行全面审计，确 保数据的真实性和完整性。
实战案例分析
通过多个酒店客房财务管理与成本控制的案例，深入剖析 了实际运营中的问题和解决方案。
行业发展趋势预测
数字化与智能化发展
随着科技的进步，酒店客房财务管理和成本控制将越来越依赖数字化和智能化的手段，如 大数据分析、人工智能等。
绿色环保理念推广
环保意识的提高将推动酒店业在客房运营中更加注重绿色、环保、可持续的发展理念。
经营分析
结合酒店业务特点，对客房收入、成本、费用等进行分析，为酒店 经营决策提供有力支持。
智能化决策支持系统构建
预测模型建立
运用时间序列分析、回 归分析等统计方法，建 立客房收入、成本等预 测模型，实现未来趋势 的预测。
风险预警机制
设定风险阈值和预警规 则，实时监测客房财务 状况，及时发现潜在风 险并发出预警。
客房能源管理
建立客房能源管理制度，规范客人使用能源的行为，减少能源浪费 。
能源监控与数据分析
建立能源监控系统，实时掌握能源消耗情况，通过数据分析找出能 源浪费的环节和原因，制定相应的改进措施。
酒店客房运营管理：酒店客房预算和成本控制的方法培训ppt课件
酒店客房运营管理：酒店客房预算和成 本控制的方法培训ppt课件
$number {01} 汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
• 酒店客房运营管理概述 • 酒店客房预算制定与执行 • 酒店客房成本控制方法 • 酒店客房运营管理案例分析
01
酒店客房运营管理概述
客房运营管理的定义与特点
要点一
定义
要点二
间接成本控制
维护与保养成本控制
定期对客房设施进行维护和保养，延 长设备使用寿命，减少维修和更换成 本。
清洁与卫生成本控制
管理和监督成本控制
优化酒店客房运营流程，减少不必要 的管理环节和人力成本，同时加强监 督和考核，提高工作效率和节约成本 。
制定合理的清洁计划，提高清洁效率 ，减少人力和物力的浪费，同时合理 使用清洁用品，控制成本。
，调整预算目标。
预算执行和控制
预算分解
将预算方案分解到各个部门和岗位， 明确责任和目标。
调整预算方案
建立考核机制，对各部门和员工的预 算执行情况进行考核，实施激励措施 ，提高员工积极性。
监控预算执行情况
定期收集各部门预算执行情况的数据 ，进行监控和分析，及时调整预算方 案。
考核与激励
根据市场变化和实际执行情况，及时 调整预算方案，确保预算目标的实现 。
客房运营管理的历史与发展
早期发展
早期的酒店客房运营管理主要关注基本的卫生和清洁工作，随着旅游业的发展和客户需 求的提高，酒店客房运营管理逐渐得到重视。
现代发展
现代的酒店客房运营管理更加注重个性化、舒适化和智能化，如引入智能化的客房控制 系统、提供定制化的服务、关注环保和可持续发展等。未来展望：未来的酒店客房运营 管理将更加注重科技应用和创新，如利用大数据和人工智能技术进行客房管理和服务优
$number {01} 汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
• 酒店客房运营管理概述 • 酒店客房预算制定与执行 • 酒店客房成本控制方法 • 酒店客房运营管理案例分析
01
酒店客房运营管理概述
客房运营管理的定义与特点
要点一
定义
要点二
间接成本控制
维护与保养成本控制
定期对客房设施进行维护和保养，延 长设备使用寿命，减少维修和更换成 本。
清洁与卫生成本控制
管理和监督成本控制
优化酒店客房运营流程，减少不必要 的管理环节和人力成本，同时加强监 督和考核，提高工作效率和节约成本 。
制定合理的清洁计划，提高清洁效率 ，减少人力和物力的浪费，同时合理 使用清洁用品，控制成本。
，调整预算目标。
预算执行和控制
预算分解
将预算方案分解到各个部门和岗位， 明确责任和目标。
调整预算方案
建立考核机制，对各部门和员工的预 算执行情况进行考核，实施激励措施 ，提高员工积极性。
监控预算执行情况
定期收集各部门预算执行情况的数据 ，进行监控和分析，及时调整预算方 案。
考核与激励
根据市场变化和实际执行情况，及时 调整预算方案，确保预算目标的实现 。
客房运营管理的历史与发展
早期发展
早期的酒店客房运营管理主要关注基本的卫生和清洁工作，随着旅游业的发展和客户需 求的提高，酒店客房运营管理逐渐得到重视。
现代发展
现代的酒店客房运营管理更加注重个性化、舒适化和智能化，如引入智能化的客房控制 系统、提供定制化的服务、关注环保和可持续发展等。未来展望：未来的酒店客房运营 管理将更加注重科技应用和创新，如利用大数据和人工智能技术进行客房管理和服务优
酒店客房运营管理：如何有效控制客房成本与费用培训ppt课件
本控制措施。
03
培训效果
员工对客房成本与费用控制有了更深入的了解，掌握了一定的成本控制
技能。
强调客房成本与费用控制的重要性和意义
提高酒店盈利能力
有效控制客房成本与费用，有利于提高酒店整体盈利水平 。
增强酒店竞争力
降低成本可以使酒店在价格上获得优势，吸引更多客源。
促进酒店可持续发展
合理的成本控制有助于酒店实现长期稳健发展。
资源共享
合理利用酒店内的资源，如清洁用品、布草等，避免浪费和重复采 购。
数据分析
通过对客房入住率、客人满意度等数据的分析，优化客房运营策略 ，提高效益。
跨部门协作平台
建立酒店内部跨部门协作平台，方便各部门之间实时沟通、协作，提 高工作效率。
建立定期沟通和反馈机制
定期会议
组织定期的客房运营管理会议，与前厅、餐饮等部门共同讨论客 房成本与费用控制问题，寻求解决方案。
同参与到节能降耗的行动中。
采用节能环保技术和设备
02
在客房装修和改造中，积极采用节能环保技术和设备，如节能
灯具、节水龙头等，降低能源和水资源的消耗。
建立能源和水资源消耗监控机制
03
建立能源和水资源消耗的监控机制，定期对客房的能源和水资
源消耗进行统计和分析，及时发现并采取措施降低消耗。
优化人力资源配置
人力成本
合理安排客房服务人员班次和 工作量，提高员工工作效率
物料消耗
控制布草、客用品等物料的采 购价格和质量，减少浪费和破
损
能源费用
优化空调、照明等设备的运行 策略，降低能源消耗
维修保养
制定合理的维修保养计划，延 长设备使用寿命，减少维修费
用
制定针对性的优化措施
酒店运营成本控制培训ppt课件
未来成本控制展望
技术创新
随着科技的不断进步，未来酒店运营成本控制将更加依赖于技术创新。例如，智能化的能 源监测和管理系统、无人化服务设施等将进一步提高酒店运营效率，降低成本。
绿色环保
随着社会对环保问题的日益关注，绿色环保将成为酒店运营成本控制的重要方向。例如， 采用可再生能源、减少一次性用品的使用等措施将有助于降低酒店的运营成本。
其他成本控制策略
总结词
综合运用、创新管理
详细描述
综合运用多种成本控制策略；创新管理方式，提高成本 控制效果。
PART 04
运营成本控制实践与案例
REPORTING
实践经验分享
实践经验一：合理采购与库存管理
通过与供应商建立长期合作关系、集中采购、定期市场调研等手段，有 效降低采购成本。
酒店应选择可靠、有实力的供应商，建立长期合作关系，确保质量和价 格的稳定性。同时，进行定期的市场调研，了解市场价格波动，为集中 采购提供决策依据。
物耗成本控制策略
总结词
节约、精细化
详细描述
减少浪费，合理使用各类物品；实施精细化管理，降低物耗成本。
能源成本控制策略
总结词
节能、减排
详细描述
推广节能技术和设备，降低能源消耗；优化能源使用方式，减少排放。
维修与保养成本控制策略
要点一
总结词
预防为主、及时处理
要点二
详细描述
加强设备日常维护，预防故障发生；及时处理设备故障， 降低维修成本。
实践经验分享
实践经验二：能源节约与智能化改造
采用节能技术和智能化管理，降低能源消耗成本。
酒店应引进节能灯具、节能空调等设备，同时通过智能化改造，如能源监测系统、智能客房 控制系统等，实时监控能源使用情况，及时调整，降低能源消耗。
酒店成本费用控制管理课件(PPT 72页)
成本和利润是相对的，非线型的关系，要从传统的单纯关注 成本支出的多少转为关注成本的增加是否为顾客带来更多的
一、酒店的成本控制定义
▪ 控制的定义：控制是对企业资源进行必要的限制 和确定会计责任。控制是一个由四个环节组成的 循环周期：
▪ 1、建立控制或确定目标 ▪ 2、让员工心中有数 ▪ 3、员工的绩效评估 ▪ 4、提供信息反馈和补救措施
一、花钱即为省钱 某一项成本降低了，未必就意味着企业的利润一定会得
到提高，而增加某一项费用的开支，反而有可能提高企业总 体经济效益。这是对传统的“节省、节约”的观点的突破， 从而引导我们从另一个新的角度来审视企业的成本问题。 1、在酒店增加某项投资或增加某项支出时，不要把重点放 在考虑投资额是否大了、支出是否多了上面，而是要考虑，
二、什么叫酒店的成本费用
▪ 酒店的成本费用： 包括营业成本及期间费用两个方面。 为客人提供各项服务而进行的生产经营过程所
发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本； 未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
三、酒店的成本控制
酒店的中心任务就是提高经济效益. 为达到这一目的，必须大力加强开源节流。 开源:指的是拓展经营渠道，增加经营项目的经营收 入； 节流，就是降低成本和费用，这是直接影响经济效 益的两大关键要素，缺一不可。 （一）成本和费用效应
▪ 要重视从基层培养人才，因为从基层培训起来的员 工，是最适合自己使用的人。实践证明，在文化竞
互动了解
▪ 1、您酒店当前在节能降耗工作上做得如何？ ▪ 2、请谈谈您酒店在节能降耗上做得成功的案
例？ ▪ 3、您认为，在酒店日常经营活动中，有必要
事时控制成本吗，请谈谈理由？
概论:
企业成本是企业经营战略和核心竞争力的重要组成部分， 企业成本管理水平的高低将决定企业的成败，所以没有一个 企业的经营者、管理者不重视成本问题，然而在对成本的认 识和如何进行有效的成本管理上都存在着差异，我们研究所 一直在研究这方面的工作。
一、酒店的成本控制定义
▪ 控制的定义：控制是对企业资源进行必要的限制 和确定会计责任。控制是一个由四个环节组成的 循环周期：
▪ 1、建立控制或确定目标 ▪ 2、让员工心中有数 ▪ 3、员工的绩效评估 ▪ 4、提供信息反馈和补救措施
一、花钱即为省钱 某一项成本降低了，未必就意味着企业的利润一定会得
到提高，而增加某一项费用的开支，反而有可能提高企业总 体经济效益。这是对传统的“节省、节约”的观点的突破， 从而引导我们从另一个新的角度来审视企业的成本问题。 1、在酒店增加某项投资或增加某项支出时，不要把重点放 在考虑投资额是否大了、支出是否多了上面，而是要考虑，
二、什么叫酒店的成本费用
▪ 酒店的成本费用： 包括营业成本及期间费用两个方面。 为客人提供各项服务而进行的生产经营过程所
发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本； 未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
三、酒店的成本控制
酒店的中心任务就是提高经济效益. 为达到这一目的，必须大力加强开源节流。 开源:指的是拓展经营渠道，增加经营项目的经营收 入； 节流，就是降低成本和费用，这是直接影响经济效 益的两大关键要素，缺一不可。 （一）成本和费用效应
▪ 要重视从基层培养人才，因为从基层培训起来的员 工，是最适合自己使用的人。实践证明，在文化竞
互动了解
▪ 1、您酒店当前在节能降耗工作上做得如何？ ▪ 2、请谈谈您酒店在节能降耗上做得成功的案
例？ ▪ 3、您认为，在酒店日常经营活动中，有必要
事时控制成本吗，请谈谈理由？
概论:
企业成本是企业经营战略和核心竞争力的重要组成部分， 企业成本管理水平的高低将决定企业的成败，所以没有一个 企业的经营者、管理者不重视成本问题，然而在对成本的认 识和如何进行有效的成本管理上都存在着差异，我们研究所 一直在研究这方面的工作。