饮食和健康的理论第1章牛奶、乳制品饮食安全
牛奶的安全与营养课件
未来牛奶的安全与营养研究方向
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深入研究牛奶中各种营养素的 生理功能及其作用机制，为开 发新型牛奶产品提供科学依据
。
加强牛奶质量安全控制技术的 研究与开发，提高牛奶产品的
质量与安全性。
探讨牛奶在预防和治疗某些疾 病方面的应用，为医学营养治
疗提供新的方案。
进一步研究牛奶与人类健康的 关系，为消费者提供更全面的
如何根据个人情况选择适合自己的牛奶
普通人群
对于普通人群来说，可以选择全脂牛奶，含有丰富的营养物质， 适合大多数人饮用。
需要控制脂肪摄入的人群
对于需要控制脂肪摄入的人群，可以选择低脂牛奶或脱脂牛奶。
有特殊疾病的人群
对于有糖尿病、乳糖不耐受等疾病的人群，需要根据医生的建议选 择合适的牛奶。
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牛奶的安全与营养问题研究展望
加大对违法违规行为的处罚力度，提 高违法成本，遏制食品安全问题的发 生。
制定更加严格的牛奶质量标准，确保 产品质量和安全性。
鼓励企业加强自我管理，提高产品质 量意识，推动行业整体水平的提升。
THANKS
感谢观看
牛奶在生产、储存、运输过程中，如果受到细菌污染，可能导致饮用后引发食 物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
细菌污染可能影响牛奶的营养价值
细菌污染可能导致牛奶中的营养成分分解、失效，影响牛奶的营养价值。
添加剂问题
添加剂可能对人体健康产生影响
牛奶中添加的某些添加剂，如防腐剂、稳定剂等，可能对人体健康产生影响，如引发过敏反应、毒性反应等。
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牛奶营养与健康
蛋白质与氨基酸
蛋白质含量
牛奶中含有丰富的蛋白质，约为3.0%，是人体组织生长和修复的 重要原料。
第一章 饮食与健康
第一章饮食与健康自古以来，我国便有‚医食同源‛‚病从口入‛等阐述饮食与健康相关的词语，可见，饮食是我们健康生命的源头。
随着国家提高对饮食营养的重视、以及现代社会信息的普及化，饮食健康的重要性逐渐受到人们关注。
第一节健康饮食随着国家提高对饮食营养的重视、以及现代社会信息的普及化，饮食健康的重要性逐渐受到人们关注。
本节课我们一起来探讨的就是健康饮食。
首先是健康饮食4原则我们可以先看图片欣赏再总结健康饮食有哪些原则？1.多吃健康脂肪多吃坚果、种子类的健康脂肪。
如花生、杏仁等。
它们不仅拥有人体需要的营养成份，还能帮助降低血糖，防止你在一个小时之后摄入更多的糖分。
2.尽量多吃谷物谷物是高纤维和抗氧化剂的来源。
每多吃一点，健康就会多一点。
3.控制好每天摄入甜点的热量每天摄入甜点的热量限制在100到150卡路里之间。
4.提升每一餐的营养成分深颜色的水果，如草莓、樱桃，这些水果富含一种叫多酚的抗病植物营养素。
（黑巧克力也含有大量的多酚，因为黑巧克力中有百分之70的可可豆。
）想一想：看了以上健康饮食的四大原则，你是不是觉得其实要做到健康饮食，是一件很容易的事呢。
那么就从现在开始牢记这四大原则，开始你的健康大计吧。
其次是三个健康饮食小常识1.早餐前喝咖啡美国纳什维尔州范德比尔特大学研究发现，在早餐前30分钟喝一杯咖啡可以有效地控制食欲，让你只吃以往食量的75%就感觉到饱了，并且还能将脂肪燃烧的速度加快5%！这要归功于咖啡中的一种产热物质黄嘌呤，它还可以为你的身体提供足够的热量。
2.多喝一些水如果你想要在这星期减掉2公斤的体重，你每天喝多少水与你的体重有关系。
营养专家建议，每公斤体重你要喝31.3毫升的水（比如，50体重公斤的女性），每天就应该喝1.565升水。
水是身体代谢的自动高温器，一旦水分摄入不足，体温就会下降，身体就会开始依存脂肪。
3.早餐和午餐之间吃些花生科学家在一次调查中发现，吃花生的减肥者减去的体重是那些不吃花生者的2倍!研究表明，如果每天吃一把花生，热量的摄入就会减少333卡。
《饮食安全与健康》课件
饮食安全的相关政策和法规
1
食品安全法
食品安全法是国家对食品质量和安全进行监管的法律法规。
2
食品药品监管部门
政府设立食品药品监管部门，负责食品安全的监督和管理。
3
食品标准
各地制定的食品标准是确保食品安全和质量的重要依据。
饮食安全的个人责任及行动建议
1 购买可靠食材
选择有信誉和良好声誉的商家购买新鲜、安 全的食材。
2 正确储存和处理
妥善储存食物，正确处理食物，避免细菌滋 生和食品污染。
3 培养健康饮食习惯
均衡营养、多样化饮食，增加对营养素的摄 入，保持身体健康。
4 加强个人卫生
勤洗手、合理使用调料和食品添加剂，保持 个人卫生和健康。
常见的食品安全问题
1 食品污染
常见的食品污染问题包括农药残留、重金属污染、细菌和病毒感染。
2 假冒伪劣
假冒伪劣食品通过掺假、过期和不合格标准等方式欺骗消费者。
3 传染疾病
食品传染疾病如肠道传染病可以通过污染的食物传播，造成公共卫生问题。
ห้องสมุดไป่ตู้
食品中的常见有害物质
农药残留
农药残留是食品中常见的有害 物质之一，对身体健康造成潜 在威胁。
3 加强信息公开
政府、企业和消费者都应加强食品安全信息的公开和透明度，提高社会监督。
饮食安全的健康影响
身体健康
饮食安全的保障有助于维持身 体健康，降低患病风险和提高 生活质量。
心理健康
安全的食物选择有助于舒缓压 力、调节情绪和改善心理健康。
社交福祉
分享安全、健康的食物与家人 和朋友共进餐，加强社交关系 与亲密感。
防腐剂
某些食品中的防腐剂使用不当 可能对人体健康产生负面影响。
饮食与健康ppt课件
建议适量摄入肉类和豆类食物，并选择多样 化的品种。
奶类和蛋类食物的营养价值
1 奶类和蛋类食物富含钙、磷、维生素D等营养素，对于
骨骼健康和维护身体健康具有重要作用。
2 奶类和蛋类食物中的钙元素有助于预防骨质疏松症，维
生素D有助于促进钙的吸收。
3 奶类和蛋类食物中的蛋白质对于生长发育和维护肌肉健
康具有重要作用。
健康饮食不仅包括合理的食物选择，还包括 合理的烹饪和饮食习惯。
饮食对健康的影响
饮食是维持人体生命和健康的重 要因素之一，它对人体的生长发 育、免疫功能、生理机能等方面
都有重要影响。
不合理的饮食会导致肥胖、高血 压、高血脂、糖尿病等慢性疾病 的发生，而健康的饮食则有助于
预防和控制这些疾病。
饮食还对心理健康有影响，如暴 饮暴食、偏食等不良饮食习惯可 能导致情绪波动、焦虑、抑郁等
物，如绿叶蔬菜、豆类、全谷类和水果等。
输标02入题
适量摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆类和奶制品等 ，以补充身体所需的营养素。
01
03
饮食要规律，避免暴饮暴食，保持适当的体重。
04
控制饮酒量，尽量避免饮用含咖啡因的饮料，如咖啡 和茶。
糖尿病的饮食调理
糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入 量，增加膳食纤维的摄入，如全谷类 、蔬菜、水果和豆类等。
饮食与健康ppt课件
目录
CONTENTS
• 饮食与健康的关系 • 各类食物的营养价值 • 健康饮食习惯的培养 • 常见疾病的饮食调理 • 健康饮食的实践建议
01
饮食与健康的关系
什么是健康饮食
健康饮食是指提供人体所需营养，保持身体 正常代谢和生理功能的饮食方式。
它强调食物的多样性、均衡性和适量性，注 重食物的质量和来源。
饮食营养与健康第1章
第一章绪论:把健康的生命握在自己手中1991年WHO的研究结果一、国民的健康现状：（一）中国网民健康状况调查白皮书（2007年9月）结构失衡矛盾日增与营养缺乏的矛盾并存，营养不合理的问题日渐严重。
据了解，我国１８岁及以上居民高血压患病率为１８．８％，估计全国患病人数１．６亿多；糖尿病患病率为２．６％，空腹血糖受损率为１．９％，估计目前约有糖尿病患者２０００多万，另有约２０００万人空腹血糖受损；血脂异常患病率为１８．６％；成人超重率为２２．８％，肥胖率为７．１％，估计人数分别为２亿和６０００多万。
其中高血压的情况与１９９１年相比，患病率上升３１％，患病人数增加约７０００万。
成人超重率的数字较１９９２年上升３９％，肥胖率上升９７．２％。
（二）现代社会的健康事件举例1、知识分子：蒋筑英43岁：中国科学院长春光学精密机械研究所副研究员、第四研究室代主任，他患有多种疾病:肿瘤压迫导致胆管狭窄,化脓性胆管炎、败血症、感染性休克、急性肺水肿。
罗健夫47岁：陕西骊山微电子公司工程师，全国劳动模范，低分化恶性淋巴瘤。
张广厚49岁：著名数学家，视网膜发炎、玻璃球混浊，积劳成疾。
路遥42岁：任《陕西文艺》（今为《延河》）编辑。
1992年积劳成疾，英年早逝。
张鼎全38岁：军旅作家，身患癌症。
著有中篇小说《红果》，长篇小说《雪祭唐古拉》等。
2、领导干部：李润五56岁：北京市原副市长，积劳成疾，英年早逝。
倪天增53岁：上海市原副市长支益民54岁：原陕西省委副书记3、演艺名人等：以出演毛泽东闻名的特型演员古月(原名胡诗学)，2005年7月2日因突发心肌梗塞抢救无效逝世，享年68岁。
2008年2月，沈殿霞（“开心果”肥肥）在香港玛丽医院病逝，终年62岁。
侯耀文,59岁,心脏病猝死。
著名导演、画家陈逸飞因胃出血病情突然恶化在医院去世，终年59岁。
著名演员高秀敏，因心肌梗塞在家中突然死亡，终年46岁。
傅彪，42岁，肝癌。
陈晓旭，电视连续剧《红楼梦》中林黛玉的饰演者，因患乳腺癌于2007年5月13日19时去世，年仅42岁。
《饮食与健康》
《饮食与健康》
标题：饮食与健康
一、引言
人类的生存离不开食物，良好的饮食习惯是维护身体健康的重要途径。
饮食不仅能满足我们的生理需求，提供人体所需的营养素，还能影响我们的情绪和精神状态。
因此，了解饮食与健康的关系至关重要。
二、饮食与健康的关系
1. 营养均衡：身体需要各种营养物质来维持正常的生理功能，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
合理的饮食应包含这些营养物质，并保持适当的比例。
2. 预防疾病：一些特定的食物可以预防某些疾病。
例如，含有丰富膳食纤维的食物可以帮助预防便秘和结肠癌；富含维生素C的食物可以增强免疫力，预防感冒和其他疾病。
3. 控制体重：过量摄入热量会导致体重增加，从而增加患心脏病、糖尿病和高血压的风险。
通过合理饮食，我们可以控制热量摄入，保持健康的体重。
三、如何实现健康饮食
1. 多样化饮食：尽量吃各种不同类型的食物，以确保获取所有必需的营养物质。
2. 控制份量：避免过量摄入食物，尤其是高热量食物。
3. 选择新鲜食品：尽可能选择新鲜的水果、蔬菜和肉类，而不是加工食品。
4. 注意烹饪方式：尽量采用蒸、煮、烤等健康的烹饪方式，避免油炸和过度烹调。
四、结论
饮食与健康息息相关，健康的饮食习惯对我们的生活质量有着重要的影响。
我们应该充分认识到这一点，养成良好的饮食习惯，为我们的健康保驾护航。
《牛奶的安全与营养》PPT课件
《牛奶的安全与营养》 PPT课件
一、牛奶的特点
奶是哺乳动物乳腺分泌的液体，含有初生 幼子所需的全部营养成分，是一种营养成分齐 全、组成比例适宜、易消化吸收的天然优质食 物。
蛋白质的生物价约为76，比鲜奶约下降10%。
3、利乐包牛奶
采用135℃以上的超高温（UHT）， 杀菌 1～4秒钟，结合无菌分装技术生产，通常采用利 乐包包装。由于其受热时间极短，较好地保护牛 奶中的营养成分，且消费方便，故生产量大，已 成为纯奶的主要品种。
产品可在室温下保质6个月以上，产品的主 要成分与消毒奶相同。
利乐包牛奶
利乐包牛奶属于无菌奶 本产品在生产中VitB1、VitB6、VitB12及叶酸分别
(二) 脂肪：
不同食物的胆固醇含量（mg/100g）
食物 猪瘦肉 猪脑 牛瘦肉
胆固醇 81 2571 58
食物 鱼类 蛋类 牛奶
胆固醇 100 450 13
(三) 碳水化合物
牛奶 碳水化合物 4.5%（99.8%为乳糖）
乳糖 调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌 促进钙吸收； 促进乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖； 甜度仅有蔗糖的六分之一，故要加糖；
脂肪含量(%) ≥ 蔗糖含量(%) ≤
8.00 锡含量(以Sn计， mg/kg) ≤ 45.50 汞含量(以Hg计，mg/kg) ≤
10.00 0.01
酸度(0T) ≤ 全乳固体含量(%) ≥
48.00 28.00
杂质度*(mg/kg) ≤
2024饮食与健康ppt课件完整版
孕妇饮食指南
均衡饮食，保证营养全面。
多摄入富含蛋白质、铁、钙、叶酸等营养 素的食物。
孕妇饮食指南及注意事项
控制糖分和盐分的摄入，避免过量食用高 热量和高脂肪食品。 孕妇饮食注意事项
避免食用生或半生的肉、蛋、奶制品。
孕妇饮食指南及注意事项
限制咖啡因和酒精的摄入。
避免食用高汞含量的鱼类。
儿童青少年饮食指南及注意事项
选择低GI食物
选择升糖指数（GI）低的食物，如燕麦、豆 类、绿叶蔬菜等。
控制脂肪和蛋白质的摄入
适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼、蛋等， 控制饱和脂肪酸的摄入。
肥胖症的饮食控制和治疗
控制总热量摄入
减少高热量食物的摄入，如油炸食品 、甜食等。
增加膳食纤维的摄入
多吃粗粮、豆类、蔬菜等富含膳食纤 维的食物，增加饱腹感。
培养良好的饮食习惯，不偏食、不挑 食。
老年人饮食指南及注意事项
老年人饮食指南 均衡饮食，保证营养全面。
适量增加蛋白质的摄入，多吃鱼、禽、蛋、瘦肉等食品。
老年人饮食指南及注意事项
控制脂肪和糖分的摄入，避免肥胖和糖尿病等疾病的发生。 老年人饮食注意事项
食物应易于消化吸收，避免过多摄入粗硬、刺激性食物。
碳水化合物与健康
9字
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碳水化合物是主要的能量来源， 对于维持正常生理功能具有重要
1
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缺乏碳水化合物会导致疲劳、注 意力不集中、记忆力减退等问题
作用。
。
9字
碳水化合物分为简单碳水化合物
2
4
9字
优质碳水化合物来源包括全谷物
和复合碳水化合物，后者更有利
、蔬菜、水果等。
于健康。
脂肪与健康
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喝牛奶的几个误区
以炼乳代替牛奶 炼乳（浓缩奶）太甜，
必须加５～８倍的水来稀释。 当甜味符合要求时，蛋白质 和脂肪的浓度也比新鲜牛奶 下降一半，不能满足宝宝生 长发育的需要。
牛奶种类
巴氏消毒奶 常温奶 生鲜牛奶 还原奶 无抗奶
按消毒方法不同 奶源不同
巴氏消毒奶
巴氏消毒奶(即杀菌奶、保鲜奶) 奶品解读：巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10～15
饮食和健康的理论 第1章 牛奶、乳制品饮
食安全
●牛奶的起源 ●牛奶的功效 ●牛奶的营养 ●牛奶的用途 ●牛奶的饮用 ●牛奶的禁忌
●牛奶的选购 ●乳制品
牛奶怎么来的？
所有的牛奶都是 在这样的天然牧场中 被产出，再经过一系 列的加工和生产，最 后成为了营养价值很 高的补品。
最早的奶牛饲养可以追溯到公元前10,000年的中东地区。 古罗马人和古希腊人不常喝牛奶，他们更倾向于谷物，葡萄酒 和植物油，把牛奶看作是野蛮人的饮料。从中世纪直至17世纪， 居住在靠近农场和牧场的法国农民已经将牛奶作为日常饮食和 烹调的主要来源。但大城市的一些富裕家庭和贵族还将其视为 贫民的饮食习惯。当时的医生对牛奶的营养价值也心存怀疑。
秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健 康形成威胁。
优点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大， B族维生素的损失仅为10%左右。
缺点：牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。 适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，当然有条件的婴幼儿还是饮配方 奶最好。 贮存条件：保质期是7天到15天，最长不超过16天，保存期短，对储存 条件有要求，一般为2℃～6℃。 包装标识：一般有塑料袋、玻璃瓶、
到了19世纪，随着科学技术的进步，铁路的建造和消毒法 的发明，牛奶逐渐从农村运输到城镇。1930年开始，美国的农 场首先采用冷藏柜，不久隔温冷藏车被用于运输。而后的新保 鲜技术-如高温消毒法和微过滤法使牛奶的保鲜期更长，奶制品 行业成为成长最快的一个行业。
中国与牛奶
唐·孙思邈：“牛乳，老人煮食有益。”《本草 纲目》：“牛乳，老 人煮粥甚宜。”元·朱丹溪： “反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时 咽之。” 《重庆堂随笔》：“牛乳滋润补液，宜于血少无痰之 证。”《本 草经疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味 甘，其气微寒无毒。甘寒能 养血脉，滋润五脏，故主 补虚馁，止渴。”《随息居饮食谱》：“善治血 枯便 燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”
牛奶中胆固醇的含量较低
➢ 牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中 某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的 作用。
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保稳定，减少中风风险。 2、 牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3、牛奶中含氨酸能促进血清素大量增长。 4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。 6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。 7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。 8、牛奶中的维生素B能提高视力。 9、常喝牛奶能预防动脉硬化。 10、牛奶含钙量高，吸收好。 11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。 12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
度超出正常比例标准。家长唯恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。 婴幼儿喝的牛奶浓淡应该与孩子的年龄成正比，其浓度要按月龄 逐渐递增。如果婴幼儿常喝过浓的牛奶，会引起腹泻、便秘、食 欲不振，甚至拒食，久而久之，会引起急性出血性小肠炎。
喝牛奶的几个误区
加糖越多越好 一般每100ml加5-8g。过多的糖进入婴儿体内，会将水分滞留在身
喝牛奶的几个误区
牛奶必须煮沸 牛奶消毒的温度要求并不高，
７０℃时用３分钟，６０℃时 用６分钟即可。如果煮沸，温 度达到１００℃，牛奶中的乳 糖焦化，而焦糖可诱发癌症。 煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸 沉淀现象，从而降低牛奶的营 养价值。
பைடு நூலகம்
喝牛奶的几个误区
牛奶越浓越好 所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶浓
喝牛奶的几个误区
牛奶服药一举两得 牛奶容易使药物表面形
成覆盖膜，使牛奶中的钙与 镁等矿物质离子与药物发生 化学反应，生成非水溶性物 质，不仅降低药效，还可能 对身体造成危害。所以，在 服药前后各1～2小时内最好 不要喝牛奶。
喝牛奶的几个误区
牛奶加果汁营养更全面 添加橘汁或柠檬汁以增
加风味 橘汁和柠檬均属于 高果酸果品，而果酸遇牛奶 中的蛋白质，会使蛋白质变 性，降低营养价值。
牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。
➢ 1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、 瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙 的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度， 增进骨骼的钙化。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。
体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力，看起来胖，但身体抵抗力很差。 最好是加蔗糖。蔗糖在消化道变成葡萄糖被人体吸收。 把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下
(80-100 ℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸，对小儿危害很大。因 此，应先把牛奶晾到温热（40℃~50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。
科学饮奶
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛 奶不但于身体无补，还可能造成一些危害：
1、喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。 2、不宜长时间高温蒸煮。 3、夏季不宜多饮冷牛奶。 4、最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。 5、药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔１个半 小时为宜。 6、切忌在牛奶中加钙粉。 7、牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 8、鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再 加糖。
可见至少唐朝中国中原地区就喝牛奶了,内蒙等 地区估计至少5000年前就喝牛奶了。
牛奶的营养
牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、 脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要 化学成分含量为：
水 分：87.5% 脂 肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳 糖： 4.6 无机盐：%0.7%