4D管理体系制度
4d现场管理体系学习4d现场管理可以帮企业得到什么好处：
1.如何减少库存，杜绝积压浪费？
2.如何在用工，原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润得到提升？
3.如何做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定？
4.如何做到安全零事故？
5.如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？
6.如何打造人性化工作环境？
没有4d前的现场：通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。
1.整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地
2.采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。
3.离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。
4.物品随意存放，员工经常找不到。
5.员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完全不一样。
6.菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。
7. 安全隐患随处可见。
实施步骤：
组织：成立4d推行小组并拟定活动计划
规则：组织制定各项4d规范和审核标准
培训：宣传4d基本知识、各项4d规范
执行：全面执行各项4d规范，自我审核
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监督：组织检查、互相评估什么叫4d现场管理：
4个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一，并通过明确标示，直观体现的，可以促安全，防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最简单有效的方法。日本丰田5s：整理、整顿、清扫、清洁、素养
一、整理到位：
定义：判断必需品与非必需品，将非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做到清洁。
目的：把“空间“腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要用的东西，清除工作场所区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，清除污染等安全隐患。
整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。
四分
四分——分类、分区、分层、分颜色
四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。
1、确定必需品与非必需品的标准。
中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样，大量没有使
用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。
真正必需品：a：正常的机器设备、电气；b：倒推法（无法确定必需与非必需品的情况下）：把物品贴：分区——四分。单一工具：c。一年后确定无用即处理，上时间封条．
酒店：客人区和员工区
员工区：物品储藏区、工作区、休息区
物品储藏：按使用频率不同分区
工作现场：按工作和材料存放条件不同分区
3、厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区
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分开。
四分——分区：
低、中、高用量分层存放。
四分——分颜色：
用颜色来区分，直观。
1、用不同颜色区分用途。
2、同一系列，同一颜色。
五定
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定名
物品统一定名。贴标签，统一地域差异产生的物品名称不同。
五定——定量
1、所有物品有数量要求
①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定）
②食品存量，计划在保质期内用完。
可简化申购的签字程序：由部门经理及仓库负责人，签字即可。
2、设定最低最高存量：
①仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。
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②仓库负责人可以控制物品最高库存量。
③仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购的物品没有使用掉的，由部门经理负责。
五定——定位
1、标志地点定位：
①图示法：货仓平面图
②拼音检索法
③字母查询法，*号架，第*格
2、把设施，物品放置区域线内定位。
3、可视透明定位——省略门、锁等设施
用透明柜、箱，里面怎么放，外面怎么写（有图示）
4、通过行迹定位物品，方便返还。给物品画形状线。篇二：4d管理
4d管理
4d现场管理体系
来历．
4d现场管理体系来源于日本的5s,但是日本的5s又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说，4d现场管理来自中国的中医。4d现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。4d现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4d”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4d现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。
含义：
4d是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
实施步骤：
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组织：成立4d推行小组并拟定活动计划
规则：组织制定各项4d规范和审核标准
培训：宣传4d基本知识、各项4d规范
执行：全面执行各项4d规范，自我审核
监督：组织检查、互相评估
4d现场管理法则
天天工作整理到位
环境事物责任到位
全体员工培训到位
人人事事执行到位
4d的实际效用
1、提供整洁、安全、有条理的工作环境
2、提高工作效率
3、提高员工质素
4、保障品质
5、塑造良好的企业形象
下班前五分钟4d：
1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
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2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4d现场管理内容，加强4d标准的学习完善。
编辑本段4d操作流程
1d—整理到位
整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
：整理到位做法．
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；
2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；
3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。
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2d—责任到位
责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。。
责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
3d —培训到位
培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2d内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4d，使之深入人心。
培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。
培训到位做法：
1、认真落实前面2d工作。
2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4d意识。坚持上班4d一分钟，下班前4d五分钟，时刻不忘4d。
6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4d，使4d成为日常工作的一部分。
7、加强4d现场管理：每季度第一周为“4d加强周”，纳入质量检查的内容。
4d --- 执行到位
执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4d现场标准长久保持。
执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4d现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
编辑本段4d现场管理优点
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餐饮酒店企业4d现场管理法，是管理理念上的创新。4d现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
：现场管理法具有以下几个优越性4d
一、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
四、改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4d现场管理。
五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。
六、强调全员参与
以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。
编辑本段4d与6t、5s的区别
要问4d现场管理体系与六常法（6t)、五常法(5s)比起来哪个更好。那我说，是5多，还是6多，还是4多。结果当然是4更少一些，4d现场管理体系更方便、更简单。
附：后厨操作管理制度
一、设施设备管理：
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1、厨房设备如：冰箱、消毒柜`等设备均由专人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并
锁好厨房门锁；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
；所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法、3．
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的及时向上级汇报；
三、出品管理：
1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品给予处罚；
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
四、卫生管理；
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1、个人卫生管理：
a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；
c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；
d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；
2、环境卫生管理
a、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；
b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除；
c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；
五、厨房原材料购存管理；
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。篇三：4d现场管理
4d现场管理的目标？
餐饮企业的4d现场管理上的创新。4d看似简单却蕴含深刻的现代酒店管理理念和文化精髓，是一种科学的方法和管理工具。
他建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人从简单，从小事做起，从而使管理工作细化到整个个酒店的角角落落，最有效最实用最能持久的全新管理模式。
4d现场管理的目标意义？
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实施4d给企业带来的优越性？
1：降低成本2：提高工作效率3：提高卫生程度
4:改善人际关系5：提高员工素质6：强调全员参与（低碳化餐饮）
4d现场管理法
将复杂的管理工作细分化，规范化，明晰化
。以及他的工作流程上去，各个能把岗位责任的重点落实到具体的一项内容．
4d现场管理的步骤
第一阶段：指考核设计的制定阶段
第一：1d指整理到位
判断必须和非必须，将必需物品数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉，把空间腾出来，防止误用。
将可用登记造册，不可用处理，将空间价值利用到最大化，
第二：2d责任到位
所有物品必须有专人保管，在物品表面一定要贴上他的使用人，责任人以及使用流程，还有标准的清洁时间，物品有识别图（分层分类）
第三：3d培训到位
养成一个坚持的习惯，并附一定的监督措施，要求依规定办事，养成良好习惯。
通过制度来维持成果，通过培训来改变人质量，变成工作规范，认真执行的习惯。（没有经过培训的员工是企业最大的成本） 4d第四：执行阶段*&7攔25876 6514
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保持环境，物品，仪器，设备始终处于清洁状态，防止污染发生。环境整洁明亮保证取出的物品能正常使用。
4d精髓明确标准
视觉管理增加透明度制定标准组织管理相互评估
第二阶段：企业培训阶段
第一：系统的打造
工作目标：管理人员心态及思维高的提升。
排序的思路：培养团队的综合能力，让企业不断的发展壮大，使每一个岗位都按照企业管理流程进行操作。
工作要求：
整理到位
环境事物责任到位
全体员工培训到位
人人事事执行到位
1：推动成立4d小组
总经理，经理组长
店长厨师长副组长
2：各部门管理人员组织本部门的员工学习4d，达到让所有员工明确各自的工作流程，岗位职责，流程标准，确保工作的规范运行。
3：每日区域主管据4d规定对所在责任区域的所有岗位进行管理现场的记录，填写相应表格。 4:组织成立4d推进小组，并拟定活动计划规则，组织制定4d规范和审核标准。培训宣传4d基本知识，各项4d规范执行，全面执行4d规范，自我审核，监督，组织，检查，评估。 5：高