柠檬酸亚锡二钠有什么作用
凝固剂,稳定剂
热稳定剂是塑料加工助剂中重要类别之一， 热稳定剂与PVC树脂的诞生和发展同步，主 要用于PVC树脂加工中，因此热稳定剂与 PVC树脂、PVC中软硬制品的比例有密切关 系。
柠檬酸钠
可以用做抗凝剂，但是最好用肝素: 1 枸橼酸钠抗凝剂的抗凝作用较差，碱性较强,不适作化学检 验之用。枸橼酸钠与血液的抗凝比例为1：9或1：4。适用于 红细胞沉降率、用于红细胞沉降和动物急性血压实验，用于 连接血压计时的抗凝。 兔使用浓度为5%。 2 肝素的抗凝血作用很强，纯的肝素10mg能抗凝100ml血液。 一般可配成1%肝素生理盐水溶液，取0.1ml加入试管内，加 热80℃烘干，每管能使5～10ml血液不凝固。兔10mg·kg-1。 而且这也是动物实验最常用的抗凝方法。 ps：
柠檬酸钠不能测定钙，并且使血液淀粉酶，无机磷， 磷酸肌酸激酶有减少趋势，对其他的一般生化指标 未见有影响的报道，不过以试剂盒中推荐的血样处 理方法为准。 另，做PCR用柠檬酸钠做为抗凝剂时，要少加血样， 加样量与PCR反应效果成反比关系。 用肝素时，除需要少加血样外，还需要在PCR反应 体系中加肝素酶I分解肝素。
Hale Waihona Puke 要应用应用于果蔬罐头与果冻制作 应用于豆腐生产的点脑工序 能与金属离子在其分子内形成内环，使其形 成稳定而能溶解的复合物
常用
硫酸钙等钙盐 氯化镁 乙二胺四乙酸钠 柠檬酸亚锡二钠 ……
常见的凝固剂有食品凝固剂和公路凝固剂等，其种 类较多，应用很广。 在胶乳工业中常用的主要是酸类、盐类等电解质。 因其粒子能中和胶体粒子的电荷从而凝固。 包括醋酸铵和醋酸的水溶液、硝酸钙的醇溶液、氟 硅酸钠的水溶液、醋酸和甲酸等。 它可以减慢反应，保持化学平衡，降低表面张力， 防止光、热分解或氧化分解等作用。
柠檬酸亚锡二钠
柠檬酸亚锡二钠说明
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英文：Disodium stannous citrate。
分子式：C6H6O8SnNa2。
分子量：370.79CAS：2588-96-4。
性状：白色结晶性粉末，呈强还原性, 有防腐蚀和护色作用,易潮解，易溶于水，极易氧化。
作用：还原剂、护色剂、防腐蚀剂。
使用范围：根据2003-05-28修订的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)，本品适用于蘑菇、苹果、柠檬、板栗、银杏、青梅、百合、柑橘、核桃、芦笋、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐头食品, 因在罐头中能逐渐消耗残余氧气，起到抗氧防腐作用，保持食品的色质与风味，所以广泛用于罐头食品的护色剂。
使用方法：按比例直接添加到汤汁中溶解即可。
最大使用量0.3g/kg。
限量：蘑菇及果蔬类罐头0.3g/kg；一般蘑菇涂料罐头，用量0.02%即可起到保护作用。
一般涂料罐中加0.06%
技术条件：（执行Q/YBNF01-2005标准）卫生许可：冀卫食证字(2005)第053014
包装：25KG桶装
储存：阴凉、干燥、通风常温的环境下保存
量指标：。
化学清洗剂中有机酸的种类及特性详解
化学清洗剂中有机酸的种类及特性详解金属表面处理剂常用的化学清洗剂有酸、碱、氧化剂、金属离子螯合剂、防腐剂、络合剂、乳化剂等。
在用化学药剂清洗物体表面污垢时，化学药剂只对污垢起化学作用而最好不与清洗物体发生化学反应，实际情况往往不可能完全做到这一点。
这就要求把对清洗物体表面的影响缩小到最低限度的条件下对污垢进行溶解腐蚀。
因此配合化学清洗剂（主要是酸）使用时要加进金属缓蚀剂翻钝化剂等助剂。
本文主要介绍化学清洗中常用的有机酸。
用于酸洗的有机酸很多，常用的有氨基磺酸、羟基乙酸、草酸、柠檬酸、乙二胺四乙酸等，用有机酸酸洗与无机酸相比，成本较高，需要在较高温度下操纵，清洗耗费时间较长，这是它的缺点。
但有机酸往往腐蚀性较小，有的有机酸有螯合能力，可以用在设备不停车清洗上，所以有其特点和使用价值。
1、氨基磺酸氨基磺酸分子式为NH2SO3H，一元强酸。
市售商品为固体，是由尿素和发烟硫酸反应得到的产品，25℃时密度为2.126g/cm3，熔点为205℃，在209℃开始分解。
常温下只要保持干燥不与水接触，它不吸潮是比较稳定的，因而便于运输。
氨基磺酸的水溶液酸性与盐酸、硫酸相似，因此又称固体硫酸。
它具有不挥发，无臭味，对人毒性极小的特点。
但长时间与皮肤接触，或进进眼睛也是有害的，应注意避免。
但当相对湿度大于70%时，氨基磺酸开始潮解，在高温下会水解产生硫酸铵和硫酸氢铵：NH2SO3H+H2O=NH4HSO42NH4HSO4=(NH4)2SO4+H2SO4清洗温度一般要控制在60℃以下，以减少其水解。
当温度超过130℃时，浓的氨基磺酸水溶液在密闭容器中快速分解，并产生大量蒸气会引起爆炸，在使用中要引起注意。
氨基磺酸对碱土金属盐有很好的溶解性，氨基磺酸与钙镁垢反应剧烈。
通常工业上使用7%～10%浓度的氨基磺酸水溶液作清洗剂，在60℃以下温度除垢，一般在1h内可将90%的钙镁垢转变成可溶性氨基磺酸盐而去除。
反应式为：CaCO3+2NH2SO3H=Ca(NH2SO3)2+H2O+CO2↑MgCO3+2NH2SO3H==Mg(NH2SO3)2+H2O+CO2↑Mg(OH)2+2NH2SO3H==Mg(NH2SO3)2+2H2O氨基磺酸水溶液对铁锈作用较慢，可添加一些氯化物如NaCl等，使之缓慢产生盐酸，从而高效地溶解铁锈。
柠檬酸亚锡二钠结构
柠檬酸亚锡二钠结构柠檬酸亚锡二钠，化学式为Na2Sn(C6H5O7)2，是一种重要的有机锡化合物。
本文将对柠檬酸亚锡二钠的结构、性质、应用和制备方法进行全面介绍。
柠檬酸亚锡二钠的结构非常有趣。
它由两个柠檬酸根(C6H5O7)与一个亚锡离子(Sn2+)配位而成。
每个柠檬酸根有三个羧基和一个苯环，可以通过羧基与亚锡离子形成配位键。
亚锡离子属于+2价，使得每个亚锡离子能够同时配位两个柠檬酸根。
这种结构使得柠檬酸亚锡二钠具有较好的稳定性和可溶性，常以无色结晶形式存在。
柠檬酸亚锡二钠具有一系列有用的性质和应用。
首先，它是一种重要的有机锡化合物，可作为有机合成中的试剂或催化剂。
在有机合成中，柠檬酸亚锡二钠可以被氧化为Sn(IV)形式，从而实现锡的氧化还原反应。
其次，柠檬酸亚锡二钠还具有一定的生物活性。
研究表明，柠檬酸亚锡二钠对某些细菌和真菌具有抗菌作用，可以作为抗生素的替代品。
此外，柠檬酸亚锡二钠还被广泛应用于食品工业，作为稳定剂和抗氧化剂。
制备柠檬酸亚锡二钠的方法有多种。
最常用的方法是将柠檬酸和氢氧化钠与氯化亚锡反应得到柠檬酸亚锡钠，然后再与氯化钠反应生成柠檬酸亚锡二钠。
此外，还可以通过将柠檬酸和亚锡粉加热反应得到柠檬酸亚锡二钠。
在制备柠檬酸亚锡二钠的过程中需要注意一些指导意义的事项。
首先，要确保使用的柠檬酸和亚锡盐具有较高的纯度，以避免杂质对最终产物的影响。
其次，在处理亚锡盐和柠檬酸时应采取适当的安全措施，避免与皮肤或眼睛接触，以防止伤害。
综上所述，柠檬酸亚锡二钠是一种重要的有机锡化合物，具有稳定性高、性质特殊和应用广泛的特点。
它的结构与性质对于有机合成、医药和食品工业具有重要的指导意义。
通过合理的制备方法和注意事项，可以获得高纯度的柠檬酸亚锡二钠，为其进一步的应用提供坚实的基础。
色素的稳定性及护色剂的护色作用机理
色素的稳定性及护色剂的护色作用机理天然色素应用技术推广实验室aingw@食用色素又称食品着色剂，是使食品着成一定颜色的添加剂。
人们通常通过食品的颜色来鉴别食品品质的优劣，对其做出初步判断。
所以，颜色与食品的香、味、形一样是评价食品感官质量的重要因素。
此外，消费者选购食品时，色泽是其取舍的一个重要依据；食品固有的正常颜色刺激人们的视觉，引起条件反射而能增进食欲。
反之，食品在加工过程中，由于受光、热、氧气或化学药剂等作用，使天然色素褪色造成食品色变而失去光泽。
这样的食品人们会误认已发生质变，因而使其实际使用价值已下降。
如在食品生产过程中，先用适当的色素加于食品中，则会获得色泽令人满意的食品。
由于食品本身的颜色及加入的色素易变色及褪色，所以加强色素的稳定性，添加护色剂成为解决问题的一个好的途径。
我们从色素的显色机理，稳定性的影响因子，护色剂护色机理来研讨色素稳定问题。
一、色素的呈色机理——色素的颜色与结构的关系不同的物质能吸收不同波长的光，如果它所吸收的光，其波长在可见区以外，那么这种物质看起来是白色的；如果它所吸收的光，波长是在可见区，那么，它所显示出的颜色，即为被反射光的颜色，即吸收光的补色。
例如，物质选择地吸收绿色光，它显现的颜色为紫色。
食品的主要色素都属于有机化合物，构成有机化合物的各原子之间大都以共价键边连结起来。
而根据分子轨道理论，构成有机化合物的各原子的原子轨道相互组合而形成分子轨道，成键轨道，其能量级比较低；相应的反键轨道，能量级比较高；非键轨道。
它们能量级高低不同。
一般地说，当化合物吸收光能时，即电子吸收光子时，就会从能量较低的轨道（基态）跃迁至能量较高的轨道（激发态）。
吸收一定波长的光则产生一定电子激发类型，对应有相应的能量。
当物质吸收可见区域波长的光时，该化合物便呈颜色。
化合物中，随着共轭双键数目的增多，吸收光波长向可见区移动。
因共轭体系越大，电子跃迁所需的能量越小，吸收光的波长越长，以致进入可见区域，使化合物变为有色，化合物中有些基团如－OH、－OR、－NH3、－Cl、－Br等。
水煮藕带护色配方优化研究
水煮藕带护色配方优化研究杨松1杜京京1朱倩1陈敏1郭家刚1伍玉菡1崔立新2（1安徽省农业科学院农产品加工研究所，安徽合肥230031；2铜陵县东湖莲藕专业合作社，安徽铜陵244100）摘要为解决水煮藕带在加工贮藏过程中易发生褐变的问题，本文以新鲜藕带为试验材料，研究不同护色剂的护色效果。
在单因素试验的基础上，以水煮藕带色差为评价指标，通过正交试验对护色剂配方进行优化。
结果表明，柠檬酸亚锡二钠、EDTA二钠、植酸、D-异抗坏血酸钠4种护色剂均能有效抑制水煮藕带褐变，最适合水煮藕带的护色剂配方为柠檬酸亚锡二钠200mg/L、EDTA二钠150mg/L、植酸125mg/L、D-异抗坏血酸钠150mg/L，其中EDTA二钠对水煮藕带的色差影响最大。
关键词水煮藕带；褐变；护色剂；配方优化中图分类号TS255.3文献标识码A文章编号1007-5739（2023）20-0178-04DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.20.046开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Optimization of Color Protection Formula for Boiled Lotus Root StripsYANG Song1DU Jingjing1ZHU Qian1CHEN Min1GUO Jiagang1WU Yuhan1CUI Lixin2 (1Agricultural Products Processing Research Institute,Anhui Academy of Agricultural Sciences,Hefei Anhui230031;2Donghu Lotus Root Professional Cooperative in Tongling County,Tongling Anhui244100) Abstract In order to solve the problem of easy browning of boiled lotus root strips during processing and storage, this paper took fresh lotus root strips as experimental materials to study the color protection effects of different color protectants.On the basis of single factor experiments,the chromatic aberration difference of boiled lotus root strips was used as an evaluation index to optimize the color protectant formula through orthogonal experiments.The results showed that four color protectants,including disodium stannous citrate,disodium EDTA,phytic acid and sodium D-isoascorbate, could effectively inhibit the browning of boiled lotus root strips;the most suitable color protectant formula for boiled lotus root strips was200mg/L of disodium stannous citrate,150mg/L of disodium EDTA,125mg/L of phytic acid and 150mg/L of sodium D-isoascorbate.Among them,disodium EDTA had the greatest effect on the chromatic aberration of boiled lotus root strips.Keywords boiled lotus root strip;browning;color protectant;formula optimization藕带又名藕鞭、藕梁、藕苫、藕结、莲标、藕肠子，是莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）生长前期的地下幼嫩根状茎[1]。
柠檬酸亚锡二钠标准
柠檬酸亚锡二钠标准柠檬酸亚锡二钠是一种常用的化学试剂，广泛应用于实验室和工业生产中。
它的化学式为Na2Sn(C6H5O7)2，是由两个钠离子和一个亚锡二阴离子以及两个柠檬酸根离子组成的。
柠檬酸亚锡二钠具有许多特性和用途。
首先，它是一种弱酸性盐类，可以溶解在水中形成酸性溶液。
这使得它在一些化学反应中起到调节pH值的作用。
其次，它是一种还原剂，可以与一些氧化剂发生反应，将其还原为较低价态。
这使得它在一些氧化还原反应中起到催化剂的作用。
柠檬酸亚锡二钠还具有良好的稳定性和溶解性。
它可以在常温下稳定存在，并且可以溶解在水中形成透明的溶液。
这使得它在实验室中使用时非常方便，可以轻松地进行配制和使用。
在实验室中，柠檬酸亚锡二钠主要用于金属离子的分析和检测。
由于它具有良好的还原性，可以将一些金属离子还原为较低价态，从而使其更容易被检测和分析。
同时，柠檬酸亚锡二钠也可以用作一些金属离子的掩蔽剂，可以将一些干扰离子与金属离子形成络合物，从而减少干扰。
除了在实验室中的应用外，柠檬酸亚锡二钠还广泛应用于工业生产中。
例如，在电镀行业中，它可以用作一种电镀添加剂，可以提高电镀层的质量和均匀性。
此外，柠檬酸亚锡二钠还可以用于制备一些特殊材料，如柠檬酸亚锡二钠玻璃、柠檬酸亚锡二钠陶瓷等。
当然，柠檬酸亚锡二钠也有一些注意事项需要注意。
首先，它是一种有毒物质，使用时需要注意安全。
其次，在使用过程中需要注意控制使用量和浓度，以避免对环境造成污染和危害。
此外，柠檬酸亚锡二钠也需要储存在干燥、阴凉的地方，避免受潮和氧化。
综上所述，柠檬酸亚锡二钠是一种常用的化学试剂，具有许多特性和用途。
它在实验室和工业生产中都发挥着重要的作用。
然而，在使用过程中需要注意安全和环境保护。
希望通过对柠檬酸亚锡二钠的介绍，能够增加大家对这种化学试剂的了解，并正确使用它来进行科学研究和工业生产。
项目四食品质构改良2
注意饮食当中的钙磷比失调问题
4、磷酸盐的主要应用（）
• 在肉制品中 * 作水分保持剂，提高肉的持水性 * 利用其金属离子螯合作用，具有抗氧化作用 * 防腐作用（如磷酸三钠、三聚磷酸钠） * 软化肌肉组织，使肌肉的嫩度和弹性增强 （焦磷酸盐特有的功能）
• 在焙烤制品中：
* 作酸剂，与碱性碳酸盐反应产生气体。（主 要作用）。 * 面团改良作用，能改善面团的流变特性。 * 防腐作用（聚磷酸盐）。 • 在饮料中： * 利用其金属离子螯合作用，可防止饮料氧化、 变败、色调变化，防止沉淀形成。
焦磷酸盐：焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠。 聚磷酸盐：三聚磷酸钠 偏磷酸盐：六偏磷酸钠
2、各磷酸盐特性
单价 1%溶液 LD50 ADI y/kg pH mg/kg mg/kg 磷酸氢二钠 7.5 9 70 磷酸二氢钠 9.5 4.5 8290 70 焦磷酸钠 10 10 4000 70 三聚磷酸钠 9.5 9.5 6500 70 六偏磷酸钠 9.5 6.3 7250 70 聚磷酸盐复盐 60
任务四 水分保持剂
1、使用目的和种类
♣
提高肉制品、水产品的持水性，保持营养成分 和柔嫩性
♣
磷酸盐（15种）、糖醇、多元醇等
为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多 指用于肉类和水产品中的磷酸盐类。
掌握：常用的磷酸盐
正磷酸盐：磷酸三钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷 酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸钙、磷酸二氢钙
2. 膨松剂种类
单一膨松剂（碱性膨松剂） ：碳酸盐类 NaHCO3、NH4HCO3。 复合膨松剂 ：碳酸盐、酸性物质及淀粉等物质。 碳酸氢盐产气原理：高温受热分解，产生大量气体
NaHCO3——CO2↑+H2O ↑ +Na2CO3 NH4HCO3—CO2↑+NH3↑+H2O
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柠檬酸亚锡二钠是一种化学物质，在罐头中能逐渐消耗残余氧气，进而起到抗氧防腐作用，使食物能够很好的保持色质及风味。
现用于蘑菇、苹果、柠檬、板栗、核桃、芦笋、银杏、青梅、百合、柑橘、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐头食品。
制备方法
1、合成柠檬酸二亚锡
将一定量二水合柠檬酸三钠溶于纯水中, 过滤清亮后升温至一定温度。
称取500g SnCl2. 2H2O溶于130mL预先用HCI酸化的纯水中。
将SnCI2溶液在搅拌下缓慢加入到柠檬酸三钠溶液中,然后将计算量的NaOH溶液滴加入反应液中,保温搅拌1h。
以倾析法洗涤沉淀3次,抽滤沉淀,用纯水淋洗，取下沉淀,常压下70~80°C干燥8h,得柠檬酸二亚锡。
2合成柠檬酸亚锡二钠
将200g柠檬酸二亚锡和一定量的水合柠檬酸三钠置于烧杯中,加入450mL 纯水,加热搅拌。
将NaOH溶液滴加入上述溶液中，保温搅拌反应，溶液过滤清
亮,用旋转蒸发仪减压浓缩至浓浆状，用微波干燥器干燥，产物经粉碎得白色轻质粉末状柠檬酸亚锡二钠成品。
由柠檬酸三钠、SnCl2、NaOH 台成柠檬酸亚锡二钠，对合成条件尤其是中间产物柠檬酸二亚锡的制备条件进行了优选，得出下述最佳I艺条件:柠檬酸三钠对SnCI2过量2% ，投料方式为将SnCl2溶液缓慢加入到柠檬酸三钠溶液中，反应在80'C条件下进行，再用NaOH溶液提高pH值到6，使反应进行充分，柠檬酸=亚锡沉淀完全。
在柠檬酸亚锡二钠合成阶段控制柠檬酸三钠和柠檬酸二亚锡投料的摩尔比为1.2 : 1。
以上就是有关柠檬酸亚锡二钠作用及制备办法的一些相关介绍，希望对您进一步的认识了解有所帮助。