氟喹诺酮类药物在畜产品中残留原因及对策
动物产品中兽药残留的原因及控制措施探寻
动物产品中兽药残留的原因及控制措施探寻格桑卓嘎（那曲市畜牧兽医技术推广总站，西藏那曲 852000）摘 要：近年来，随着我国经济的飞速发展，国民的生活得到了质的改善。
人们在饮食中对动物产品的需求越来越大，同时对动物产品的质量也有了越来越高的要求。
在动物食品的加工过程中，兽药的残留是一个影响动物产品质量的非常严重的因素。
它不仅影响了人类的食肉安全，而且对我国的动物产品对外贸易也是一种很大的冲击。
因此，对此类食品安全，国家和社会应该高度重视，确保动物制品的安全。
关键词：动物产品；兽药残留；原因；控制措施0 引言在畜牧业中，适当的兽药投放是推动行业发展的。
为了稳定的社会供给，在动物饲料中投放一定量的兽药，可以增加动物产品的质量，对动物的成长和身体健康也有好处。
动物的各项能力，例如抵抗力、繁殖力、采食力等都会随着适量兽药的投放得到提升。
但凡事都是物极必反，兽药投放同样是这个道理。
过量的兽药投放会使动物产品中有过量的兽药残留，对产品食用者造成巨大的身体危害，对养殖业的发展也是一种打击。
所以，控制动物产品中的兽药残留迫在眉睫。
一方面，养殖方应该严格按照规定适量投放兽药；另一方面，监管部门也要在产品进入市场的过程中进行严格监管，避免危害消费者身体健康的食品流入市场。
现结合事实探究兽药残留的原因及对该现象的控制对策。
1 动物产品中兽药残留的原因1.1 兽药质量有缺由于我国畜牧业的快速发展，我国的兽药行业也发展得十分迅猛。
但在屡次的兽药监察中，监察的结果总是不尽如人意。
全国范围内的兽药合格率一般在百分之七十附近徘徊，这是非常不健康的一种现象。
其实这两年的兽药质量已经有所提高，但仍不能满足要求。
这种兽药的质量残缺不仅影响到人们的食品安全，对动物的生存和健康也是非常不利的。
这有违人道主义精神，国家应该坚决杜绝违规兽药的制造和销售。
1.2 兽药违规使用兽药的违规使用主要有以下几种情况。
第一种是非法使用禁用兽药。
农业部曾发布明确规定，明确指明了禁用药物的种类和名称，例如克伦特罗等违禁药物。
畜产品药物残留的危害及应对措施
浙江畜牧兽医ຫໍສະໝຸດ ２０２１年第 ６期畜产品药物残留的危害及应对措施
张金芳 （河南省南乐县农业农村局，河南 南乐 ４５７４００） 中图分类号：Ｓ８７２ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００５－７３０７（２０２１）０６－００１２－００２
随着人民生活水平地不断提高，人们的安全意 识不断加强，逐渐认识到食品安全与人类健康的密 切关系，对畜禽产品安全问题的关注显得尤为突出。 畜产品药物残留超标，将会严重威胁人民的身体健 康和生命安全［１］。因此，对畜产品药物残留进行监 控，保障畜产品安全势在必行。 １ 畜产品药物残留的来源
［４］ 陈一资，湖滨．动物性食品中兽药残留的危害及原因分 析［Ｊ］．食品与生物技术学报，２００９，２８（２）：１６２－１６６．
［５］ 曹艺耀．动物性食品中兽药残留检测方法研究及济南 市售动 物 性 食 品 中 兽 药 残 留 市 场 调 查 ［Ｄ］．山 东 大 学，２０１３．
［６］ 沈瑞玲，陈瑞清．兽药残留原因及控制对策［Ｊ］．福建农 业，２００５，（１）：２４－２５．
常监管相结合，畜产品兽药残留监控与市场监督管 理相衔接，畜产品消费地与输入地相配合，形成齐抓 共管、同频共振的良好局面［１１］。这样才能保障畜产 品安全，确保消费者真正吃上放心肉。
总之，畜产品药物残留是件刻不容缓，亟待解决 的事情，是 关 系 到 人 类 健 康、消 费 者 舌 尖 安 全 的 大 事。需要政府的重视、农业农村局相关部门的配合、 养殖场户、兽药生产企业、屠宰企业的共同努力，进 而彻底改变当前畜禽产品药物残留的现状。 参考文献
［１］ 高连仁．Ｆ市畜产品质量安全监督管理问题研究［Ｄ］． 东北大学，２０１７．
［２］ 贺家亮，李开雄，于见亮，等．动物性食品中兽药残留现 状及对 策 ［Ｊ］．食 品 研 究 与 开 发，２００６，２７（６）：１７６－ １７８，１９１．
常规药物残留超标总结汇报
常规药物残留超标总结汇报常规药物残留超标是指农产品中药物残留含量超过规定的安全标准。
药物残留超标会对人体健康产生不良影响，因此对于农产品中药物残留超标情况进行监测和控制显得尤为重要。
本文主要对常见的药物残留超标情况进行总结，并就解决这一问题提出一些建议。
目前，常规药物残留超标的情况主要集中在以下几个方面：1. 抗生素类药物残留超标：抗生素广泛应用于畜牧业中，用于预防和治疗动物疾病。
然而，过量使用或不合理使用抗生素会导致其在畜产品中残留过多，超过食品安全标准。
常见的超标抗生素有磺胺类药物、四环素类药物和氟喹诺酮类药物等。
2. 兽药类药物残留超标：兽药是针对动物身体健康和生产需求的治疗工具。
然而，一些兽药中的活性成分在动物体内代谢缓慢，导致其在农产品中残留超标。
常见的超标兽药有瘦肉精、奎宁和诺氟沙星等。
3. 激素类药物残留超标：激素在畜牧业中广泛使用，以促进动物生长和提高经济效益。
然而，激素过量使用或滥用会导致激素在畜产品中的残留超标。
常见的超标激素有雄激素、孕激素和雌激素等。
针对常规药物残留超标问题，我们可以从以下几个方面进行预防和控制：1. 加强监管和管理：政府应加大对兽药和农药使用的监管，严格执行相关法律法规，加强对药品使用和药物残留检测的监管力度。
2. 宣传意识提高：加强对养殖户和农户的宣传教育，提高其对药物残留超标的认识和意识，引导其合理使用药物，并加强对药物残留检测方法的宣传。
3. 加强科研和技术支持：加强对农产品质量安全和药物残留监测技术的研发，提高检测方法的准确性和灵敏度，为药物残留超标问题的解决提供科学依据和技术支持。
4. 建立全程追溯体系：建立健全的农产品全程追溯体系，加强对兽药、农药使用和动物饲养环节的监控和管理，提高药物残留超标问题的发现率。
总的来说，常规药物残留超标问题是当前农产品安全领域的重要难题。
只有通过加强监管和管理、提高意识和宣传、加强科研和技术支持以及建立全程追溯体系等多方面的综合措施，才能够有效地预防和控制药物残留超标问题的发生，确保人们食用的农产品安全和健康。
浅析氟喹诺酮类兽药残留检测方法
３ 氟喹诺酮 类药物残 留的检测方法
目前 ，常用 于氟 喹诺酮 类药 物残 留 的检 测方 法 可分 为４ 液相色 谱法对 猪 肉组织 中恩诺沙 星和环 丙沙 星残 留量 进行 检 大类 ：微 生物法 、仪器分 析法 、化学发 光与 电化学发光 分析 测 ，结 果 环丙 沙星 、恩 诺沙 星 的质量 浓度 在 ２ｇＬ～１ ０ ｇＬ ／ ０ ／ ｇｋ 。 法及免疫分析法。其中仪器分析法常见的有高效液相色谱法 范 围内呈线性关 系 ，它们 的最低定量限均为２／ｇ （ＰＣ Ｈ Ｌ ）、液一 质联用分析法 （ ＣＭ ）、高效毛细管电泳法 ３ ２ ２ 高效液相 色谱 一 Ｌ／Ｓ ．． 质谱联 用法 （ ｃ Ｍ ） 随着研究 的深 Ｌ— Ｓ （ Ｐ Ｅ）等 ；免疫 分析检测法包括 间接竞 争Ｅｉ 测定法 、免 入 和对食 品安全越 来越 高 的重 视 ，定 性准 确 ，灵 敏度更 高 的 ＨＣ ｌａ ｓ 疫传感器分析法 、免疫亲和色谱 （ＡＣ）分析法等【 。 Ｉ ｌ 液质联 用技 术渐渐 被人 们采纳 ，这种 技术不 仅可 以更精 确 的
兽 药 应 用
中国畜牧兽 医文摘
２ １年 ０１
２卷 ７
第３ 期
浅析氟喹诺酮 类兽药残 留检测方法
将 ，、 Ｊ武 ・
（ 南大 学荣昌校 区，重庆 西
４ ２６ ） ０ ４ ０
［ 要］ 解决兽 药残留监 控 问题是提 高动物源性食 品质 量，保障食品安全 的关键 性环节之一 ，因此在食 品检 验 中建立 一 摘 些 方便 快捷 的检测方 法显得 尤为重要 。本 丈以兽 药氟喹诺酮类为例 ，系统 阐述 了目前在临床检测 中 已经建立的有关 氟喹诺酮类 药物 残留的检 测技 术 ，以期能为其他药物残 留检测提供参考方 向。
禽蛋兽药残留检测存在的问题及改善建议
櫇櫇櫇櫇櫇櫇櫇櫇殱殱殱殱调查研究收稿日期：２０２３ ０５ ０２禽蛋兽药残留检测存在的问题及改善建议王 娜（锦州市农业农村综合服务中心，辽宁锦州１２１０００）中图分类号：Ｓ８５９．８４ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００５－７３０７（２０２３）０６－００１７－００２ 兽药被广泛用于防治畜禽疾病，提高畜牧业养殖效益。
然而，科学知识的缺乏和经济利益的驱动使得兽药的过度使用和滥用在动物生产中普遍存在。
过度使用这些药物会导致环境问题和食用动物产品中药物残留的安全问题。
当食用动物产品中这些残留物的浓度超过标准规定时，对人类健康造成潜在不良影响，严重危害消费者的健康。
禽蛋是中国消费者饮食中动物蛋白的主要来源之一。
在人口增长、人均收入增加和城市化加速的推动下，对禽蛋的需求一直在增长。
粮农组织表示，自１９７０年以来，全球鸡蛋产量增加了两倍，这归因于鸡蛋在食品工业中越来越广泛使用。
经加工的蛋制品（液体、冷冻、干燥或粉末状）主要在食品工业中用于增稠、乳化等各个方面。
近年来，禽蛋中存在兽药残留的报道频繁，包括非法添加氟喹诺酮类和金刚烷胺类药物残留超标等。
因此，禽蛋的安全是中国消费者非常关注的问题。
然而，目前关于禽蛋兽药残留监测和风险评估的研究大多集中在产品上，对检验检测机构在禽蛋兽药残留中应该注意的问题没有深入研究。
为确保人类食用禽蛋的安全，本研究旨在评估检验检测机构在禽蛋兽药残留的潜在风险中发挥的作用，为我国市场禽蛋安全提供新的认识，为制定有针对性的监管和预警策略提供科学依据。
１ 兽药残留检验检测存在的问题１．１ 抽样覆盖面不够，样品代表性不强 兽药残留监控抽样要求应严格执行《抽样和检测技术操作要点》，但是在抽样过程中还存在抽样人员操作不规范，有些检验检测机构不能根据抽检不合格产品来源和日常监管发生的问题开展跟踪追查。
农民更加追求产品的经济效益，没有足够的知识储备量，不清楚抗生素的停药期，经常在没有咨询兽医的情况下对整个鸡群使用抗生素，导致抗生素使用不当，造成禽蛋中有害残留积累，兽药残留超标。
动物性食品中氟喹诺酮类兽药残留检测技术
动物性食品中氟喹诺酮类兽药残留检测技术
□ 曾 丽 谱尼测试集团深圳有限公司
摘 要：氟喹诺酮类药物以其良好的杀菌、抗感染功效在畜牧业养殖中得到了良好的普及。基于此，本文主要针对氟 喹诺酮类兽药残留的危害进行分析，并分别阐述免疫分析检测技术、高效液相色谱检测技术、微生物检测技术、毛细管电 泳检测技术以及液相色谱 - 质谱检测技术，在动物性食品中氟喹诺酮类兽药残留检测中的应用，以期为动物性食品食用安 全提供良好的保障。
1 氟喹诺酮类兽药残留的危害
作为一种常见的细菌 DNA 合成抑 制剂，氟喹诺酮类兽药（FGs）已被广 泛应用于牛、羊等的养殖管理中。随 着这类药物应用范围的扩大，其在动 物性食品中的残留问题逐渐引起了人 们的重视。动物性食品中氟喹诺酮类 兽药残留的危害主要体现在以下几方 面。第一，直接危害方面。当人们使 用残留一定量 FQs 的动物性食品后， 其中的残留剂量可进入人体消化系统， 并对相关器官造成损伤。第二，间接 危害方面。FQs 残留的间接危害在于： 当 人 们 长 期 摄 入 含 有 FQs 的 动 物 性 食品后，其中的残留药物成分可诱导 人体各类致病菌产生耐药性，进而为 FQs 在人类抗菌治疗中的应用产生阻 碍作用 [1]。
种氟喹诺酮类兽药。
到 目 前 为 止， 这 种 检 测 技 术 的 低
成本、检测效率高等优势已经得到了
良好的证实。但该技术在灵敏度方面
的缺陷限制了其在药物残留检测中的
全面普及。
2.4 毛细管电泳法
作为一种新型 FQs 残留检测技术，
毛细管电泳法的检测原理为：利用电
泳反应为人们提供动物性食品样本中
是否残留 FQs 的判断依据。这种检测
关键词：动物性食品；氟喹诺酮类兽药；免疫分析法
畜禽产品中兽药残留的危害及防控策略
700㊀㊀2024年第65卷第3期收稿日期:2023-03-12基金项目:科技部国家重点研发计划政府间合作项目(2019YFE0103900)作者简介:邓惠丹(1999 ),女,河南周口人,硕士,研究方向为食品安全,E-mail:huidanvilhelm@㊂通信作者:吉小凤(1974 ),女,河北滦县人,副研究员,研究方向为农产品质量安全,E-mail:jixiaofeng@;杨华(1972 ),男,浙江绍兴人,研究员,博士,研究方向为农产品质量安全,E-mail:yanghua@㊂文献著录格式:邓惠丹,肖英平,杨伟康,等.畜禽产品中兽药残留的危害及防控策略[J].浙江农业科学,2024,65(3):700-705.DOI:10.16178/j.issn.0528-9017.20230262畜禽产品中兽药残留的危害及防控策略邓惠丹1,2,肖英平1,杨伟康3,汪雯1,熊丽娜4,吕文涛1,夏强2,吉小凤1∗,杨华1∗(1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,浙江杭州㊀310021;2.宁波大学食品与药学学院,浙江宁波㊀315211;3.扬州方广食品有限公司,江苏扬州㊀225008;4.贝因美(杭州)食品研究院有限公司,浙江杭州㊀310021)㊀㊀摘㊀要:随着畜禽动物养殖集约化㊁规模化的发展,畜禽产品的生产量㊁销售量也逐年增长,畜禽产品中兽药残留问题已成为全社会广泛关注的热点问题㊂畜禽动物养殖过程中,兽药是重要投入品,主要用来预防㊁治疗动物疾病㊂如若兽药使用不合理易造成畜禽产品中兽药残留,会直接影响畜禽产品质量安全和生态健康,进而可能会威胁到消费者的人体健康㊂基于此,文章综述了兽药残留的危害,兽药残留产生的主要原因以及兽药残留防控策略,为保障畜禽产品质量安全提供技术支持㊂关键词:畜禽产品;兽药残留;防控策略中图分类号:S859㊀㊀㊀文献标志码:A㊀㊀㊀文章编号:0528-9017(2024)03-0700-06Hazards and prevention and control strategies of veterinarydrug residues in livestock and poultry productsDENG Huidan 1,2,XIAO Yingping 1,YANG Weikang 3,WANG Wen 1,XIONG Lina 4,LYU Wentao 1,XIA Qiang 2,JI Xiaofeng 1∗,YANG Hua 1∗(1.Institute of Agricultural Product Quality,Safety and Nutrition,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Hanghzhou 310021,Zhejiang;2.College of Food and Pharmacy,Ningbo University,Ningbo 315211,Zhejiang;3.Yangzhou Fangguang Food Co.,Ltd.,Yangzhou 225008,Jiangsu;4.Beinmei (Hangzhou)Food Research InstituteCo.,Ltd.,Hangzhou 310021,Zhejiang)㊀㊀Abstract :With the development of intensive and large-scale animal husbandry,the production and sales volume oflivestock and poultry products have also increased year by year.The problem of veterinary drug residues in livestock andpoultry products has become a hot topic of widespread concern in the whole society.Veterinary drug is an important input inthe process of animal husbandry,mainly used to prevent and treat animal diseases.If the use of veterinary drugs is unreasonable,it is easy to cause veterinary drug residues in livestock and poultry products,which will directly affect thequality,safety,and ecological health of livestock and poultry products,and may then threaten the human health of consumers.Based on this,the article reviewed the hazards of veterinary drug residues,the main causes of veterinary drugresidues,and the prevention and control strategies for veterinary drug residues,providing technical support for ensuring thequality and safety of livestock and poultry products.Keywords :livestock and poultry products;veterinary drug residues;prevention and control strategy㊀㊀随着人口增长㊁人均收入增加以及城市化加速发展,畜禽产品及衍生制品的需求一直在增长[1]㊂到2050年,全球肉类年消费量预计将增长70%[2]㊂但近年来,因兽药残留引起的食品安全问题屡屡发生,如瘦肉精羊肉㊁喹诺酮蜂蜜㊁喹乙醇兔肉等事件㊂兽药残留是指食品动物用药后蓄积或存留于机体内或产品(如鸡蛋㊁奶品㊁肉品等)中的原型药物或其代谢产物㊂目前,畜禽产品中易检出的兽药残留主要有磺胺类㊁氟喹诺酮类和硝基咪唑类等抗菌药物,四环素类㊁大环内酯类㊁氯霉素类等抗生素药物,其中抗生素类药物中以恩诺沙星㊁环丙沙星㊁氟苯尼考和多西环素等药物残留检出较多[3]㊂兽药残留问题直接影响到动物性食品安全,而且动物性食品中药物残留很难通过加工㊁贮藏等方式清除掉,兽药残留问题显著威胁到消费者的人体健康,如人体肠道菌群失调㊁致畸形㊁致癌等潜在风险㊂因此,本文对畜禽产品兽药残留的危害和产生的主要原因进行总结,并提出畜禽产品中兽药残留防控措施,以期为保障我国畜禽产品中兽药残留污染防控提供技术支持㊂1㊀兽药残留的危害1.1㊀细菌耐药性㊀㊀养殖过程中,畜禽动物若长时间接触某种抗菌药物,易产生相应的耐药菌株,从而对致病菌的敏感性下降,导致抗菌药物的治疗效果逐渐变差㊂据文献报道,抗微生物药物耐药性的出现对全世界公共卫生构成了巨大威胁[4]㊂残留的抗菌药物通过食物链进入人体,损伤人体的内脏器官,特别是年龄较小的幼儿㊂同时,动物食品中存在的抗菌药物耐药性可能会扩散至人类,导致人体感染致病菌后临床治疗效果降低[5]㊂根据相关数据统计,每年约有6亿人感染抗生素耐药性引起的食源性疾病, 42万人死亡,大部分都是儿童[6]㊂细菌耐药性可能会产生无药可治的多重耐药性,导致无药可用,造成传染病的疫情,威胁人类健康和安全,所以细菌耐药问题不容忽视㊂1.2㊀急㊁慢性中毒㊀㊀大部分兽药对动物和人类均具有毒性作用,若长期㊁大量摄入含有兽药残留的动物源食品可能会造成急㊁慢性中毒㊂例如,国家严禁使用的瘦肉精盐酸克伦特罗毒性较强,而且不容易分解,如果一次性喂养量过高会导致动物死亡[7]㊂人体若摄入含大量盐酸克伦特罗的食品,短时间内即发病,症状有肌肉震颤㊁心律失常㊁四肢无力,严重的甚至引起死亡[8]㊂Barbosa等[9]报道了一起因食用含有盐酸克仑特罗残留的羊肉和牛肉而发生的急性食物中毒事件,中毒者涉及50余人㊂Lee等[10]报道了几种兽药通过与性激素受体的结合亲和性表现出内分泌干扰作用㊂1.3㊀过敏反应㊀㊀过敏反应是人接触过敏原后导致的过度免疫反应,抗菌药如磺胺类㊁青霉素㊁四环素㊁氨基糖苷类等都是常见的过敏原[11]㊂人体长期食用兽药残留污染的食品会刺激免疫器官产生相应的菌素抗体形成过敏反应㊂如果一次性食用含有大量抗菌类药物残留的动物制品后很容易引发休克㊁喉头水肿㊁呼吸困难等症状,严重时可能会威胁人体健康㊂例如,磺胺类药物通常被养殖主体用作治疗奶牛乳腺炎症,如果使用不当或不遵照休药期规定,导致牛乳中磺胺类药物残留超标,人们食用这样的奶类制品可能就会引发不同程度的过敏反应,如皮肤瘙痒㊁麻疹㊁发热㊁关节肿痛等[12]㊂1.4㊀ 三致 作用㊀㊀致畸㊁致癌㊁致突变简称 三致 ㊂医学研究表明,兽药会引起人体细胞结构的异化,损伤染色体和基因,从而增加畸形和癌症的发生率㊂具有良好抗菌作用的氯霉素被广泛使用在畜禽养殖当中,氯霉素会严重损害人体造血系统,容易引起再生障碍性贫血,特别对新生儿㊁早产儿㊁老年人等肝肾功能不全的群体影响更大[13]㊂‘食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量“(GB31650.1 2022)规定氯霉素不得检出[14]㊂兽医临床研究证实,硝基呋喃类兽药中呋喃唑酮能减少精子的数量和胚胎的成活率,而且是直接致突变剂,不需要激活系统即能引起细菌突变㊂1.5㊀生态环境污染㊀㊀在畜禽动物养殖过程中,如不按规定使用兽药或滥用兽药,药物随着动物的排泄物进入环境,动物产品加工的废弃物若没有经过妥善处理随意丢弃,就会造成兽药污染环境的问题㊂动物排泄物中的残留抗生素和抗生素耐药基因在各种环境中传播,如河流㊁土壤㊁空气等[15-17]㊂这些物质被传播到土壤生态系统中,致使土壤微生物对抗生素耐药性的负荷增加,最终通过食物链进入人体,危害人类健康[18]㊂Wang等[19]通过测定土壤㊁地下水和蔬菜中抗生素和抗生素耐药基因的演化,发现氨基糖苷类和土霉素等抗菌剂可直接或间接通过给动物喂食被污染的植物进入食物链㊂此外,前期研究表明,环境中的兽药残留对其他生物种群造成一定影响,如真菌㊁纤维分解菌等有益微生物的菌落构成[20]㊂2㊀兽药残留产生的主要原因2.1㊀休药期难落实㊀㊀休药期指畜禽最后一次用药,到该畜禽许可屠702㊀㊀2024年第65卷第3期宰或其产品(乳㊁蛋)许可上市的间隔时间,根据最后一剂药物在动物体内的消除规律制定㊂每种兽药适用于不同动物的休药期有具体规定㊂市面上的兽药外包装一般都标注休药期,但实际应用中,存在实际休药期与标准不符的情况,因此,为保证出售的肉产品符合兽药残留的相关规定,企业必须自测休药期,而小型养殖户往往不具备这样的知识和财力,只讲求药物疗效,忽视了耐药性和休药期的实际情况㊂Fernandes等[21]研究发现,在停药期28d后,羔羊肌肉㊁肝脏和脂肪中仍然检测出了超过最大残留限量要求的莫昔克丁(moxidectin)㊂2.2㊀滥用兽药㊀㊀畜禽养殖过程中,养殖主体存在滥用兽药的问题,主要原因有:一是养殖主体为促进畜禽健康生长,治疗和预防动物疾病的发生,可能在不知情的情况下过量或非法使用兽药㊂二是养殖主体长期存在不科学添加药物的现象,不顾药物种类和规定,重复使用商品名不同但含有相同成分的药物,导致兽药超量使用,从而畜禽产品中兽药残留超标㊂三是兽药生产厂家过度追求利益,无视国家法律法规在兽药中加入禁用物质,生产出不合格㊁劣质兽药推销给不知情的养殖主体,造成兽药残留量超标现象屡禁不止㊂2.3㊀加工过程浓缩㊀㊀畜禽肉类食品种类丰富多样,除火腿㊁腌渍㊁酱卤等常见制品,还包括许多适合特殊人群的产品,如肉粉㊁肉松等㊂肉粉加工工艺根据具体原料而定,一般分为5个部分,物料预处理;灭菌;浓缩㊁过滤;干燥;粉碎和包装,每一部分包括几项单元工序[22]㊂Jiang等[23]认为,干燥或挤压等加工步骤,会由于浓缩效应导致加工食品中残留物的增加㊂肉粉加工的浓缩步骤中,水分含量急剧下降或造成兽药浓缩,导致终产品兽药含量超标㊂此外,在一些情况下,热处理加工也会将食品中的残留物转化成毒性更大的代谢物[24]㊂2.4㊀加工环境污染㊀㊀食物原料从养殖场,通过生产㊁加工㊁包装走向餐桌,任何一个环节出现纰漏都可能导致食品安全问题㊂据国家质检局统计,目前我国上百万家食品生产企业,超半数都是10人以下的小作坊,生产环境基础差㊁卫生条件不合格成为食品生产面临的严峻问题[25]㊂兽药长期滥用导致养殖区域受到污染,进而引起食品加工过程中的兽药污染㊂随着现代农业的发展,养殖行业使用的兽药通过风扩散和水汽循环传播到空气㊁土壤和地下水,靠近养殖场的水源受到兽药污染,畜产品加工企业生产食品接触被污染的水,食品安全性将受到威胁[16,26]㊂2.5㊀储运过程污染㊀㊀食品原料或成品储存㊁运输和包装过程中,若与农兽药一起存放,或使用非法抗生素灭菌来达到延长食品保藏期的目的,也会导致药物残留进入食品[27-28]㊂据报道,非法或意外使用有害化学药剂污染食品在中国㊁印度和巴西等发展中国家都曾报道过严重的案例[29]㊂在欧盟,由于食品加工后分配和储存时有意或无意接触化学品,食品中的化学污染和药物残留也有过案例发生[30]㊂2.6㊀制度不完善㊀㊀我国兽药药品检查所规定了兽药休药期检测,且兽药注册必须通过该检测,但实际生产中,规模较小的兽药企业会出现不规范操作的现象㊂根据调查显示,部分兽药休药期检测可长达一年,日常监控中不可能每一批药物都检测,使得畜产品的安全性受到威胁㊂2010年至2030年,全球兽用抗生素消费量预计将增加67%,这是牲畜生产系统严重依赖抗生素的结果,但许多国家无法有效跟踪抗生素的使用情况,监管制度普遍存在缺陷和漏洞[31-32]㊂2.7㊀标准不健全㊀㊀市场上食品种类多样,尤其是肉类食品,但随之而来的是药物残留的标准盲区㊂如近年来备受关注的婴幼儿辅食,我国婴幼儿食品标准中并未对兽药残留限量作出明确规定,只要求食品原料质量符合国家规定,婴幼儿食品加工原料必须符合‘食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量“(GB31650.1 2022)[14]㊂而对于含肉婴幼儿辅食的进口,海关总署也没有出台相关法规规范进口㊂其次,存在标签标准不统一的问题,如市面上名为 宝宝肉松 宝宝鱼泥 等特供婴幼儿食用的产品,其执行标准却仍然按照普通肉制品,以及标注1岁以下肉粥的产品,其质量并不符合国家婴幼儿辅食标准,企业误导消费者的同时,对婴幼儿健康存在风险隐患[33]㊂2.8㊀执法力度不足㊀㊀目前,大部分地方基层食品安全体系不健全,食品安全监管执法力量有待提升㊂一方面,养殖主体食品安全意识淡薄,缺乏准确领悟畜禽产品质量安全相关的法律法规㊂同时,相关部门没有做好行政执法和刑事司法的衔接,对长久存在的食品安全违法犯罪成本低 的问题没有得到切实解决㊂另一方面,我国食品安全执法部门对食品安全风险预警能力不足,在日常监督管理中,很难做到对食品安全问题的预测和评估[34],使得食品安全问题无法从根源上解决㊂3㊀兽药残留防控策略3.1㊀养殖环节兽药残留污染控制3.1.1㊀推行抗菌药减量化㊀㊀兽药使用应按照产品说明操作,处方药应按照兽医出具的处方执行㊂不得使用过期药物和人用药品,且不得直接将原料药品用于畜禽㊂建立兽药采购记录和临床用药记录,以便于开展关于兽药质量的评价[35]㊂其次,应采取科学养殖,优化动物生长环境,定期杀菌㊁通风,提高动物免疫力,从源头上减少疾病的发生和兽药的使用[36]㊂最后,加大力度研发㊁推广和使用无污染㊁无残留的饲料添加物和抗生素替代品,如用中草药㊁低聚果糖㊁微生物制剂等替代抗生素,具有疗效稳定㊁毒副作用小等优点㊂3.1.2㊀加强技术培训㊀㊀畜禽产品兽药残留超标主要发生在中小养殖户,因此,需要加强用药安全宣传,定期开展专业知识培训和技术指导,掌握畜禽养殖过程中常见疾病的预防和治疗方法,提高辨别违法兽药的能力㊂另一方面,应借鉴国外先进的畜牧养殖管理技术,例如,欧盟拥有农牧混合的现代养殖技术,且畜禽养殖管理在世界处于领先地位㊂同时可参考欧盟一系列政策法规和管理规定,如动物福利㊁环境生态和食品质量安全等方面[37]㊂3.2㊀生产过程兽药残留污染控制3.2.1㊀严格筛选原材料㊀㊀食品加工企业采购的原材料种类较多,供应商参差不齐,如果缺少信息收集,缺少对供应商的筛选和监督,原材料质量不合格,会直接导致生产的产品不合格㊂因此,动物源性食品加工企业应做好原料供应商评价工作,自设专业质检部门,提高对原材料的抽检密度,严格控制畜禽产品中兽药残留问题,从源头杜绝药物超标的不合格动物源性食品进入生产线㊂3.2.2㊀避免生产过程污染㊀㊀食品加工过程中,食品加工企业也应关注生产各环节中可能存在的兽药残留污染问题㊂首先,食品生产企业应选择环境㊁卫生达标的区域建立加工厂㊂其次,加工过程中若涉及到浓缩作用,考虑到兽药残留风险,应进行风险评估和预判,必要时改进工艺来缩减兽药的残留危害发生的可能性㊂最后,贮藏过程中,加工半成品或成品应按照要求存放,并尽快进入下一环节,隔绝环境中危害因子,防止造成交叉污染㊂3.3㊀市场环节兽药残留污染控制3.3.1㊀完善检测体系㊀㊀现阶段,我国地市或乡镇存在兽药残留检测设备㊁经费和专业人员不足的情况,检测难以全方位覆盖,因此,政府应加大财政力度,进一步把动物源性食品监管㊁检测和分析落实到畜禽产品生产㊁加工㊁贮藏㊁销售的各个生产环节㊂同时,科研人员应深耕检测技术,如兽药残留非定向筛查技术,复杂基质兽药残留检测技术以及产地环境中兽药残留风险评估技术等㊂Jia等[38]采用超高效液相色谱-电喷雾电离四极杆轨道高分辨率质谱分析婴幼儿食品中333种农兽药残留,该方法已成功应用于93种婴儿食品样品中农兽药的筛选㊂3.3.2㊀提高检测水平㊀㊀近十年来,液相色谱-串联质谱技术被广泛应用检测食品中的兽药残留,例如,Belal等[39]建立了一种新型检测鸡肉组织中5种球虫类药物简单的胶束电动色谱法,分离所有分析物所需的时间不超过14min,该方法在0.5~100μg㊃mL-1范围内呈线性关系,相关系数大于0.998,检出限为0.02~ 0.07μg㊃mL-1,已成功应用于粉末制剂㊁饲料预混料㊁婴儿食品㊁鸡组织和肝脏样品的分析,回收率为97%~101%㊂Wang等[40]提出一种绿色高效的氯掺杂还原氧化石墨烯(Cl-RGO)的合成方法,用来测定牛乳㊁牛血浆中残留的氯霉素,该传感器的检测限为1μmol㊃L-1(S/N=3),具有良好的抗干扰能力㊁重现性(102.4%~103.0%)和稳定性㊂王楠等[41]采用CharmⅡ放射免疫分析法,通过优化反应条件,建立了一种检测动物体内四环素抗生素残留的方法,具有快速㊁简单㊁高效的特点,不仅为国内养殖场和对外贸易畜产品四环素残留提供检测技术支持,而且可以有效降低企业检测成本㊂所以,新兴检测设备㊁检测技术的发展,有利于动物源性食品中兽药残留的精准检测和分析㊂3.3.3㊀健全执法体系㊀㊀食品安全的治理离不开法律法规㊂针对兽药的生产和经营,需要有进一步完善的标准,开展兽药残留专项整治行动,严厉打击非法添加行为,如704㊀㊀2024年第65卷第3期瘦肉精 盐酸克伦特罗等㊂参考美国㊁澳大利亚等域外食品兽药残留治理经验,集中力量联合执法,科学惩治突出的食品安全问题,杜绝兽药残留超标的畜禽产品流通市场㊂4㊀结论㊀㊀随着人们生活水平的提高,消费者对食品安全的关注度明显增强,防控畜禽产品中兽药残留迫在眉睫,尤其是婴幼儿食品㊂畜禽产品中兽药残留防控是每一位公民应具备的责任和义务㊂国家应健全法律法规,完善畜禽产品质量安全标准体系㊂养殖主体应加强兽药残留安全意识,不滥用兽药,遵守休药期㊂食品加工企业应注意原材料采购㊁环境污染及加工过程中交叉污染等问题㊂监管部门应加强畜禽产品全链条监管和监督,建立畜禽产品质量安全信用体系㊂技术人员应深入研发检测设备和检测技术,为兽药残留精准检测和分析提供技术支撑㊂畜禽产品中兽药残留问题,需要各个层面集中力量共同努力,从而保障消费者舌尖上的安全㊂参考文献:[1]㊀YANG Y F,ZHANG H,ZHOU G Y,et al.Risk assessment ofveterinary drug residues in pork on the market in the Peopleᶄsrepublic of China[J].Journal of Food Protection,2022,85(5):815-827.[2]㊀HOCQUETTE J 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兽药残留的主要来源及危害
兽药残留的主要来源及危害近年来，畜牧业的快速发展，兽药在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分明显的，已成为现代畜牧业中不可缺少的物质基础。
但是兽药的使用无疑会导致动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。
随着人们生活水平、生活质量的日益提高，广大民众越来越关注食品中兽药残留问题，无公害、绿色食品已摆到重要的议事日程上来。
动物食品中的兽药残留已成为影响畜产品质量安全的主要因素，所谓兽药残留是指给动物用药后蓄积或贮存在细胞或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
兽药残留对人体的危害有多种：如致癌、发育毒性、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。
其作用是慢性的、长期的和累积性的，往往易被人们所忽视。
一、兽药残留的主要来源（一）兽药使用不当1、用药不当用药的品种、剂型、剂量、部位或是超大剂量用药。
2、标签外用药或药物标签上的用法指示不当。
3、屠宰前用药物来改善症状、逃避屠宰前检查。
4、不遵守休药期的规定。
休药期指停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间，可以理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度至安全浓度以下所需的时间。
影响休药期的因素都可能导致兽药在动物性食品中残留。
（1）剂型与给药途径不正确剂型和给药途径能影响生物利用度、分布或代谢程度，最终使药物从体内消除时间发生变化。
如长效制剂的使用，使药物从动物体内排泄时间延长，注射部位的组织中常滞留大量的药物，消除缓慢。
如肌肉注射磺胺类药物30天内，有半数动物在注射局部组织中仍可检出药物。
超剂量用药增大用药剂量可使兽药排泄延长。
（2）日粮的影响胃肠道充盈程度和日粮成分影响药物的吸收。
如油脂能促进脂溶性药物的吸收，钙、镁等二价离子能与一些药物形成螯合物使吸收降低，如四环素类药物、氟喹诺酮类药物等。
蛋白质、脂肪和维生素的摄入量会影响代谢酶的活性。
（3）年龄、性别、种属、个体的影响通常是综合性的，如肝的代谢功能、肾和胆管的排泄功能、药物分布容积和蛋白质结合率。
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Ｋ ｅ ｒ ｓ ｆ ｏｏ ｕｎ ｌｎ ｓ ｒ ｇ ； ｎｍａ ｒｄ ｃｓ ｒ ｓ ｕ ｌａ ａｙ ｉ； ｏ ｎｅｍｅ ｓ ｒ ｓ ｙｗｏ ｄ ： ｕ ｒｑ ｉｏｏ ｅ ｕ ｓ ａ ｉ ｌ ｏ ｕ ｔ； ｅ ｉ ａ； ｎ ｌｓｓ ｃ ｕ ｔｒ ａｕ ｅ ｌ ｄ ｐ ｄ
氟喹诺酮类 （Ｑ ｓ药物是喹诺酮类药物 的第 Ｆ Ｎ） 三代产品。第一代喹诺酮类只对大肠杆菌 、痢疾杆 菌 、克 雷伯 杆菌等 少数 Ｇ 杆 菌有 效 ，口服 吸收 一 差 ，副作 用 多 ，仅用 于敏感 菌所致 的尿路感 染 ， 代 表药 物为萘 啶酸等 。第二代 喹诺酮类在抗菌谱 方面有所扩大 ，对肠杆菌属、枸橼酸杆菌 、绿脓杆 菌 、沙雷杆菌也有一定抗菌作用 ，代 表药物为吡 哌酸 。第 三代 喹诺酮类 由于结构 的改进 ，其性状
液 、胶囊 、糊 剂 、泡腾 剂等 ９ 。 类
应 。Ｆ Ｎ 的不 良反应可涉及人体各个 系统 ，临床 Ｑｓ
表现也 多种多样。Ｆ Ｎ 残留不但对人体有直接的 Ｑｓ 危害 ，更为严重 的是致病菌对其耐药性正逐渐增 强 ，致使人体产生耐药性 ，从而不利于该类药物治 疗人类相关疾病 。 ３ 氟 喹诺 酮类 药物残 留的检测 方法 及用药 原 则
（． ｅｌｎｊ ｎ ｅｅ ｎｒ ｄｃｎ ｅｄＳ ｐ ｒｉ ｒ， ａｂｎ１０ ６ ， ｈｎ ； １ Ｈ ｉ ｇ ａｇＶ ｔｒ ａｙＭｅｉｉｅＦ ｅ ｕ ｅｖ ｏｙ Ｈ ｒｉ ５０ ９ Ｃ ｉａ ｏ ｉ ｉ ｓ
２ Ｔａｊ ｅｅｉａ ｄｃ ｅＦ ｅ ｎｔｒ ｇ Ｔａｊ ０４ ２ Ｃ ｉａ ． ｉｎｉ Ｖ ｔｒ ｒ Ｍｅｉｉ ｅｄＭｏｉ ｉ ， ｉｎｉ ３０ ０ ， ｈｎ ） ｎ ｎｙ ｎ ｏｎ ｎ
２１￣Ｕｌｍ 饲料博览 ４９ ０１ ｏ
药典》 二Ｏ Ｏ五年版 ） 兽药质量标准》一九九六 （ 、《 （ 年版 、一九九九年版及二 ｏｏ三年版） 进 口兽药 、《 质量标准》一九九九年版 、－ ＯＯ六年版） 兽药 （ ＇ 和《 地方标注 上升国家标准》 饲料药物添加剂使用规 及《
范》 农ｔ 部公告第 １８ ） （ 业 ６ 号 中均收载了一些Ｆ Ｎ 的 Ｑｓ 原料药或制剂 ，除去重复收录外 ，目前兽因 临床上 可以使用 的Ｆ Ｎ 共有原料药 ６ 、制剂 ７ 种 ，剂 Ｑｓ 种 １ 型涉及粉剂 、注射液 、颗粒剂 、预混剂 、片剂 、溶
氟喳诺酮类药物在畜产品中残留原因及对策
高云 峰 。 ，史艳艳
（１ 黑龙江省兽药饲 料监 察所，哈尔滨 １０ ６ ；２ 天津市兽药饲料监察所 ，天津 ． ５０９ ． ３０ ０ ０ ４ ２）
摘
要 ：文章介绍 了氟喹诺 酮类药物概 况 ，阐述 了其残 留的危 害，在 畜禽产 品 中残留的检 测方法，并对残留
杀菌作用 。细菌细胞的 Ｄ Ａ呈裸露状态 ，而动物 Ｎ
细胞 的 Ｄ Ａ呈包 被状 态 ，因此 药物 易与 细菌 的 Ｎ Ｄ Ａ接触 ，呈现选择作用 。 Ｎ 喹诺酮类药物在家禽中的应用已有了一定程度 的研究 ，这些药物之间存在着明显的药代动力学差 异。血浆半衰期在各种动物之间以及不同类型的喹 诺酮药物之 间是有很大差异的 ，通常是 ３ ６ ， 但 － ｈ 有些药物 的半衰期较长 。在水产养殖方面 ，Ｆ Ｎ Ｑｓ 肌注和口服一般 吸收较快 ，半衰期也较短。不同给 药 方式 会 导致生 物 利用度 的不 同 ，肌 注 比 口服更 能 提高 Ｆ Ｎ 的利用度 ，使半衰期较长 ，在体内能保 ＱＳ 持较长 的有效作用时间¨。 １
Ａｂ ｔａ ｔ Ｔ ｉ ａｔ ｌ ｅ ｃｉｅ ｈ ｖ ｒ ｉｗ ｏ ｕ ｒ ｑ ｉｏｏ ｅ ， ｅ ｉｕ ｌｈ ｚｒ ｓ ｄ ｔｃｉｎｍｅｈ ｄ ｆ ｅｉ ｓｒ ｃ： ｈ ｓ ｒ ｃｅｄ ｓｒｂ ｄｔｅｏ ｅｖｅ ｆ ｏｏ ｕｎ ｌｎ ｓ ｒ ｓ ａ ａ ａｄ ， ｅｅ ｔ ｔｏ ｓｏ ｓ— ｉ ｌ ｆ ｄ ｏ ｒ
原 因进行 了分析 ，同时就如何降低氟喹诺酮类药物在 畜禽产品中残 留提 出了建议。
关键词 ：氟喹诺酮类 药物 ；畜禽产品 ；残留 ；分析 ；对 策 中图分类号 ：￥ ７ ；Ｒ ３ 文献标 志码 ：Ａ 文 章编号 ：１０ － ０ ４ ２ １ ）０ ０ ４ － ３ ８２ ９ ０ １０ ８ （ ０ １ １ － ０９ ０
１ 目前 临床应 用 的氟喹 诺酮 类药 物
优于前两代 ，疗效 与新 一代 头孢 菌素相当 ，对 Ｇ 一 杆 菌 有 较 强 的抗 菌 活 性 ，对 某 些 Ｇ 球 菌 亦 有 抗 菌 作用 ，代表药物为诺氟沙星 。Ｆ Ｎ 的作用机制为 Ｑｓ 抑制细菌 Ｄ Ａ旋转酶 ，从 而影响细菌 Ｄ Ａ的正常 Ｎ Ｎ
ＦＩＯｒ ｑｕｎ Ｉｎ ｓｄｕ ｓ Ｃａｕ ｅｓａｎ ｕ Ｏ ｉＯＯ ｅ Ｒｅ ｉ ｅ ｓ ｄ Ｃｏ ｎ ｅ ｍｅ ｓ ｒ ｎＡｎｍａ ｏ ｕ ｔ ｕ ｔ ｒ ａ ｕ ｅｓｉ ｉ Ｉ Ｐｒ ｄ ｃｓ
ＧＡＯ ｎ ｅ ｇ ， Ｓ ｎ ａ Ｙｕ ｆ ｎ ＨＩＹａ ｙ ｎ
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形态与功能 ，使其无法进行正常的 Ｄ Ａ复制 、转 Ｎ 录 、转运与重组 ，使细菌不能进行分裂 ，产生快速
收 稿 日期 ：２ １ － ７ １ ０１０— ８
Ｆ Ｎ 在兽园 临床上应用较为广泛 ，在《 Ｑｓ 中国兽
作者简介 ：高云峰（ ９９ ） １７ 一 ，男 ，山东菏留监测工作。