酒店卫生管理规定
酒店客房卫生管理制度(4篇)
酒店客房卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障酒店客房的卫生与安全，维护客人的健康权益，提高酒店服务质量，制定本管理制度。
本管理制度依据相关法律法规、酒店行业标准及国家有关卫生标准制定。
第二条适用范围本管理制度适用于本酒店的客房卫生管理，包括客房日常清洁、床品管理、消毒防治等。
第三条定义1. 客房：指供客人住宿的房间，包括单人间、标准间、套房等。
2. 清洁：指对客房进行物理清理，包括打扫、拖地、擦洗等工作。
3. 床品：指床罩、被套、枕套、床单等。
4. 消毒：指对客房进行消毒防治，杀灭细菌及其他有害生物。
第二章客房日常卫生管理第四条客房清洁1. 客房每天至少进行一次全面清洁，包括床铺整理、地面清扫、垃圾清理、洗漱用品更换等。
2. 使用清洁工具和清洁剂时，应注意安全和环境保护，避免污染。
3. 清洁工作应做到全面、细致，保持客房干净整洁。
第五条床品管理1. 床品每更换一次客人时必须进行清洗和消毒。
2. 床品应使用清洁、合格的洗涤剂进行清洗。
3. 床品清洗后应进行晾晒或烘干，确保无异味。
4. 床品更换时应做好记录，以便查验。
第六条卫生间管理1. 卫生间每天至少进行一次清洁，包括马桶清洁、地面清扫、洗手池清洁等。
2. 使用清洁工具和清洁剂时，应注意安全和环境保护。
3. 卫生间清洁工作应做到全面、细致，保持卫生间整洁。
第七条垃圾处理1. 垃圾桶需放置在指定位置，并定期清理。
2. 酒店应设定垃圾分类制度，将可回收物、湿垃圾和干垃圾分开处理。
3. 垃圾处理应符合相关法律法规和环保要求。
第三章客房消毒防治第八条消毒要求1. 酒店应定期进行客房的消毒防治工作。
2. 消毒剂应使用合格的消毒剂，遵循正确的消毒程序和操作要求。
3. 消毒剂的储存、标识、使用和处理应符合相关要求。
第九条消毒频率1. 高频消毒区域，如卫生间、门把手、遥控器等，每天至少进行一次消毒。
2. 一般消毒区域，如地面、桌面等，每周进行一次消毒。
酒店卫生管理制度(6篇)
直接为顾客服务的工作。
制度。
3、保持场所内、外环境干净，常常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣
7、严格执行《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员和群
物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆 众的监督。
放要合理、干净，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹
一、客房从业人员健康检查、培训及个人卫生制度
布肯定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风
一、客房从业人员必需按规定取得有效健康证和卫生学问培训合格证
扇清洁无积尘。环境干净、美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾， 后方可上岗操作。每年体检一次。
公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，实行切实可行的
二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病毒携带
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。〕
九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：
酒店卫生管理制度 3
1、食品道道验收——凡腐烂变质〔含超过保质期〕的食品，选购人
1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案〔卫生答应证申办
员不买，保管人员拒收。
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酒店卫生管理制度（6 篇）
酒店卫生管理制度〔精选 6 篇〕 在不断进步的社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是一种 要求大家共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢？以下是帮大家 整理的酒店卫生管理制度〔精选 6 篇〕，仅供参考，盼望能够关心到大家。 酒店卫生管理制度 1 本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生管理，员工均应熟知本制 度并遵照执行。 一、消毒间必需做到专人、专室、专用，即专人负责，专设房间，消 毒间不得与其他房间混用或合用。 二、消毒间房门应标有“消毒间〞字样，消毒工作要在专用设施内进 行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。 三、消毒后的清洁物品应马上存放于保洁柜中，物品消毒、领取均要 照实填写工作记录。 四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其中；各类 物品保洁柜不同意混用。
酒店卫生管理制度
酒店卫生管理制度一、前言酒店作为提供住宿、餐饮和其他服务的场所，卫生状况直接关系到客人的健康和满意度。
为了确保酒店的各个区域始终保持高标准的清洁和卫生，特制定本酒店卫生管理制度。
二、客房卫生管理1、日常清洁客房服务员每天要对客房进行全面清洁，包括更换床上用品、清洁地面、擦拭家具和电器表面等。
卫生间要做到清洁无异味，马桶、浴缸、洗手盆等设施要进行消毒处理。
客房内的垃圾桶要及时清理，垃圾不能超过垃圾桶容量的三分之二。
2、定期深度清洁每周对客房进行一次深度清洁，包括清洁窗帘、空调滤网、灯具等容易被忽视的地方。
每月对客房的床垫进行翻转和吸尘，确保床垫的清洁和舒适。
3、物品消毒客人使用过的杯具、毛巾等要及时更换，并进行严格的消毒处理。
客房内的电话、遥控器等常用物品要用消毒湿巾擦拭消毒。
三、公共区域卫生管理1、大堂大堂地面要保持干净整洁，每天进行多次清扫和拖地。
大堂的家具、装饰品要定期擦拭，保持表面光亮。
大堂的垃圾桶要及时清理，定期进行消毒。
2、电梯电梯内的按钮、扶手要每天用消毒湿巾擦拭。
电梯轿厢要定期进行清洁和消毒，保持空气流通。
3、走廊走廊地面要每天清扫和拖地，保持干净无杂物。
走廊的墙壁、天花板要定期清洁，发现污渍及时处理。
4、餐厅餐厅的桌椅要在每餐结束后进行清洁和消毒。
餐厅的地面要随时清扫，保持干净整洁。
餐厅的厨房要严格遵守食品卫生标准，餐具要经过高温消毒。
5、会议室会议室在使用前后要进行全面清洁，包括桌椅、投影仪等设备。
定期对会议室的空调系统进行清洁和维护。
四、员工卫生要求1、个人卫生员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
工作期间要穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
2、健康管理员工每年要进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。
患有传染性疾病的员工要及时调离工作岗位，待康复后再返岗。
五、卫生检查制度1、日常检查客房领班和公共区域主管要每天对所属区域的卫生进行检查，发现问题及时督促员工整改。
酒店卫生管理制度(通用10篇)
酒店卫生管理制度（通用10篇）酒店卫生管理制度11、遵守《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》、《旅店业卫生标准》等法律法规和卫生规范标准的有关规定，规范小旅店经营行为，不符合卫生规范要求的，将立即整改到位；2、建立健全的卫生管理制度和岗位责任制，设有卫生组织机构，并配有专（兼）职卫生管理人员；3、从业人员经体检培训取得健康证明后上岗；4、保持室内外环境卫生整洁；5、提供顾客用化妆品应符合《化妆品卫生监督条例》等法律法规及卫生标准要求，索证材料齐全，不采购无标签标识或标签标识不符合规范要求的化妆品；6、设立有独立且符合卫生要求的清洗消毒间，公共用具（茶具、脸盆、脚盆、拖鞋等）消毒设施和制度落实到位，做到一客一换一消毒，清洗消毒记录完整，所配备的数量能满足清洗消毒周转的要求；7、床上用品做到一客一换，长住客至少一周一换，清洗记录完整，并按旅店床位1：3的比例配备。
外送清洗的，到清洗消毒条件合格的洗涤公司清洗并签订合同，并做好送洗与接收记录；8、客房保持通风良好，机械通风装置应运转正常。
如果使用集中式空调通风系统的应按照《公共场所集中式空调通风系统卫生管理办法》要求清洗消毒。
9、饮用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》有关要求。
二次供水设施应定期清洗消毒并有清洗消毒记录，水质检测合格。
酒店卫生管理制度21、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。
2、必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格证）。
直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。
关于酒店卫生管理制度(6篇)
关于酒店卫生管理制度1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励____元。
(每月客房部卫生大检查三次)2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。
半年内重犯该错误，以开除处理。
3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款____元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。
4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款____元，一个月内重犯记过并罚款____元。
5、晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣____元。
6、主管检查小夜卫生不合格，一次扣____元，以小夜工作记录本为准。
7、领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间____元，依此类推。
8、领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣____元。
9、使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣____元。
关于酒店卫生管理制度（2）酒店卫生管理制度是保证酒店卫生安全的一系列规章制度和管理措施，旨在提供一个清洁、卫生、健康的环境给客人提供服务。
以下是一些常见的酒店卫生管理制度：1. 卫生计划：制定卫生计划，明确每日、每周、每月的卫生工作任务，并分配责任人进行监督和落实。
2. 培训和培训：为酒店员工提供必要的卫生培训，包括卫生知识、个人卫生、清洁程序等，确保员工能够正确理解和执行卫生管理制度。
3. 清洁标准：制定清洁标准，规定了不同区域和设施的清洁频率、清洁方法和使用的清洁剂等，以确保卫生质量。
4. 卫生设施和设备：确保酒店卫生设施和设备的正常运行和维护，包括提供充足的洗手液和洗手间纸巾、垃圾桶设施的设置和定期清理等。
5. 消毒措施：制定消毒制度，包括对公共区域、客房和餐厅等进行定期消毒和清理，特别是对一些易受污染的区域如厕所、浴室等进行重点消毒。
酒店员工卫生管理制度
一、目的为了确保酒店的环境卫生，保障员工和顾客的健康安全，提高酒店的整体形象，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有员工，包括但不限于客房部、餐饮部、前台、安保部等。
三、卫生管理要求1. 个人卫生管理（1）员工应保持个人仪容仪表整洁，穿戴统一的工作服，不得穿着私人衣物进入工作区域。
（2）员工应保持个人卫生，勤洗手，保持口腔卫生，不得在工作时间进食。
（3）员工应遵守个人卫生规范，不得在工作区域吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
2. 物品及设备卫生管理（1）员工应定期对工作区域进行清洁，保持地面、墙面、家具等表面整洁。
（2）员工应正确使用清洁工具，不得将清洁工具用于个人卫生或非清洁用途。
（3）员工应保持设备、设施完好，发现问题及时上报，不得擅自修理。
3. 食品卫生管理（1）餐饮部员工应严格遵守食品卫生规定，确保食品加工、储存、销售等环节卫生。
（2）餐饮部员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，不得在工作区域进食。
（3）餐饮部员工应确保餐具、厨具等清洁消毒，不得使用污损、破损的餐具。
四、卫生检查与考核1. 卫生检查（1）员工自检：员工每日上班前进行个人卫生检查，确保个人卫生符合要求。
（2）班组检查：班组负责人每日对所属员工的工作区域进行卫生检查，发现问题及时整改。
（3）部门检查：部门负责人每周对所属部门进行卫生检查，确保卫生符合要求。
（4）职能部门检查：酒店卫生管理部门每月对酒店各区域进行卫生检查，对存在的问题进行整改。
2. 考核（1）员工考核：根据卫生检查结果，对员工进行考核，考核不合格者进行培训或处罚。
（2）部门考核：根据卫生检查结果，对部门进行考核，考核不合格者对部门负责人进行处罚。
五、奖惩措施1. 奖励（1）对卫生工作表现突出的员工，给予物质奖励或精神奖励。
（2）对部门卫生工作表现优秀的，给予部门奖励。
2. 惩罚（1）对违反卫生管理制度的员工，给予警告、罚款、停职等处罚。
（2）对部门卫生工作表现较差的，对部门负责人进行处罚。
旅店业卫生管理制度范文（六篇）
旅店业卫生管理制度范文一、总则为确保旅店业的卫生安全，提高服务质量，保护客人的健康与安全，依据国家相关法律法规及卫生标准，特制定本卫生管理制度。
二、卫生责任1. 旅店经营者承担主要责任，必须确保旅店的卫生安全，严格遵守相关法律法规及卫生标准进行管理。
2. 旅店经营者需设立卫生管理岗位，配置专职或兼职卫生管理人员，监督卫生工作执行情况，及时纠正不合规行为。
三、卫生安全管理1. 旅店需设立健康监测区域，对入住客人进行体温检测和身份核实，发现异常情况立即报告相关部门。
2. 旅店应定期进行卫生检查，对客房、公共区域等进行清洁消毒，并对食品、餐具等进行消毒处理。
3. 旅店需配备充足的清洁设备和消毒剂，保证清洁工具和用品的有效使用和妥善保存。
4. 旅店应制定客房清洁操作规程，确保客房清洁工作的标准化和规范化。
四、食品安全管理1. 旅店必须严格遵守食品安全法规和卫生标准，采购符合卫生标准的食品原料，确保食品在储存、加工和供应过程中的卫生安全。
2. 旅店应设立食品安全责任人，负责食品安全管理的实施，确保食品安全控制措施的有效执行。
3. 旅店应制定食品安全操作规程，涵盖食品加工流程、存储条件等，确保食品安全控制的标准化和规范化。
五、人员培训1. 旅店应定期对员工进行卫生安全培训，涵盖卫生标准、个人卫生知识、疫情防控等内容。
2. 旅店应建立员工卫生档案，记录员工健康状况和卫生培训情况，对不符合卫生要求的员工采取相应措施。
六、投诉处理1. 旅店应建立客户投诉处理机制，及时处理客户的投诉，确保客户满意度。
2. 旅店应建立客户投诉记录，详细记录投诉内容及处理结果，采取纠正措施，防止类似问题再次发生。
七、卫生巡检1. 旅店应设立卫生巡查制度，定期对客房、公共区域、食品等进行检查，发现问题立即整改。
2. 旅店应建立卫生巡查记录，记录巡查情况及发现的问题，及时采取整改措施。
八、卫生管理奖惩1. 对于在卫生工作中表现出色的员工，旅店应给予表彰和奖励，并提供持续的激励和培训。
酒店卫生管理规定与消毒标准
酒店卫生管理规定与消毒标准第1章总则 (4)1.1 卫生管理目标 (4)1.2 管理体系与职责 (4)第2章酒店环境卫生管理 (5)2.1 公共区域卫生管理 (5)2.1.1 公共区域卫生管理原则 (5)2.1.2 公共区域卫生管理措施 (5)2.1.3 公共区域消毒标准 (5)2.2 客房卫生管理 (6)2.2.1 客房卫生管理原则 (6)2.2.2 客房卫生管理措施 (6)2.2.3 客房消毒标准 (6)2.3 餐饮卫生管理 (6)2.3.1 餐饮卫生管理原则 (6)2.3.2 餐饮卫生管理措施 (6)2.3.3 餐饮消毒标准 (7)第3章人员健康管理 (7)3.1 员工健康管理 (7)3.1.1 员工招聘与体检 (7)3.1.2 员工健康监测 (7)3.1.3 员工培训与教育 (7)3.1.4 员工行为规范 (7)3.2 客人健康管理 (7)3.2.1 客人入住健康检查 (7)3.2.2 客人健康宣传 (7)3.2.3 公共区域卫生管理 (7)3.2.4 疫情防控措施 (8)3.2.5 客人物品消毒 (8)3.2.6 客人离店卫生处理 (8)第4章卫生设施与设备管理 (8)4.1 卫生设施配置 (8)4.1.1 酒店应根据客房数量、类型及营业规模，合理配置卫生设施，保证满足宾客使用需求及卫生要求。
(8)4.1.2 卫生间应配备以下设施： (8)4.1.3 公共区域应配备以下设施： (8)4.1.4 酒店应定期检查卫生设施的使用情况，发觉问题及时维修、更换，保证设施正常运行。
(8)4.2 设备维护与消毒 (8)4.2.1 酒店应建立健全设备维护与消毒制度，明确责任人和操作流程。
(8)4.2.2 卫生设施设备应定期进行清洁、消毒，具体要求如下： (8)4.2.3 酒店应定期对设备进行维护、保养，保证设备正常运行，具体要求如下： (9)4.2.4 酒店应定期对消毒设备进行检测，保证消毒效果符合国家卫生标准。
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酒店卫生管理规定 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8--------大酒店卫生管理制度一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
二、内容（一）食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。
凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。
当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
（二）预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。
执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。
严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。
加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。
加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。
凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。
设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。
紫外线灯要吊在工作台上方米处。
非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。
不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。
厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。
不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。
凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。
熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。
鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。
热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。
凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。
新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。
为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
（三）厨房卫生管理标准1、调味料柜卫生管理标准(1)清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀,把它们拿出来。
(2)用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。
(3)把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去尘土,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
(4)标准:码放整齐,无杂物,清洁。
2、配菜柜卫生管理标准(1)及时清除配菜台处一切杂物。
(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
(3)保证配菜用的料罐内用料新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净。
(4)原料换水后,加封保鲜纸,放在大的不锈钢盘中,置冰箱保存。
(5)标准:料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人用品。
3、锅卫生管理标准(1)将锅用大火烧至要见红。
(2)放入清水池中用凉水冲。
(3)用刷子刷净锅内的黑糊渣。
(4)标准干净,没糊点,锅沿没黑灰。
4、灶台卫生管理标准(1)关掉所有的火。
(2)在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
(3)用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
(4)标准:灶台干净无油垢,熄火时无黑烟5、漏水槽卫生管理标准(1)用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗。
(2)倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净。
(3)标准:无杂物、无油垢、水流通畅。
6、不锈钢器具卫生管理标准(1)将器具放在水池内,倒入洗涤剂,用百洁布擦洗油垢和杂物。
(2)用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。
(3)标准:器具光亮,无油垢、水迹。
7、调料架卫生管理标准(1)将调料罐移至一边,用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
(2)把调料罐逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐,把液态的调料用细箩去掉杂质,倒入洗净并擦干的料罐。
(3)移回原处,码放整齐。
(4)标准:液态调料操作台,固态调料于液态调料后面,干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮。
8、化冻池卫生管理标准(1)检查化冻池的地漏是否通畅,捡去杂物。
(2)用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗干净。
(3)用清水冲净,干布擦干。
(4)标准:干净,光亮,无油、杂物;海、禽、肉类分池化冻。
9、冷冻冰箱卫生管理标准(1)开门,清理出前日剩余原料。
(2)用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。
(3)清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。
(4)用清水擦干净所有原料。
(5)未用的原料重新更换保鲜纸。
(6)按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应堆放。
(7)外部擦至无油、光亮。
(8)标准:整齐、清洁、机器运转正常,风叶片干净,水产品和禽类肉类原料分开码放,层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,不得堆放,注意要放托盘注意除箱。
10、恒温冰箱卫生管理标准(1)开冰箱门,将目前的剩余原料取出。
(2)需用水泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。
(3)用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。
(4)用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。
(5)擦洗密封皮条,使其无油污、霉点。
(6)将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不要堆放。
(7)冰箱外用洗涤剂水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。
(8)标准:内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。
11、油古子卫生管理标准(1)观察剩余的油是否变质。
(2)将有用的剩油过细箩,油底倒掉,过好的油倒入古子里。
(3)脏油古子用洗涤灵洗净后,用布擦干。
(4)标准:光亮、干净,油里无沉淀物,无异味。
12、不锈钢台卫生管理标准(1)用温布沾洗涤剂擦洗。
(2)用清水反复擦洗上面各部位的尘土。
(3)桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。
(4)标准:无水迹、污物、油污、光亮不粘手。
13、灭蝇灯卫生管理标准(1)关掉电源。
(2)用干布掸去灯网内的尘土。
(3)用湿布擦净上面各部位的尘土,待其干后,接通电源。
(4)标准:灯网内无杂物和尘土、无死蝇,使用正常。
14、墙壁卫生管理标准(1)用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。
(2)细擦瓷砖的接茬。
(3)用湿布沾清水反复2~3次擦净。
(4)擦干。
(5)标准:光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手。
15、地面卫生管理标准(1)用湿墩布沾洗涤剂水,从厨房的一端横向擦至另一端。
(2)用清水洗干净墩布,反复擦两次。
(3)标准地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头。
16、水池卫生管理标准(1)捡去里面杂物。
(2)用洗涤剂水或去污粉刷洗。
(3)用清水冲净,外部用代手擦干。
(4)标准:无油迹、无异味。
17、干货贮存柜卫生管理标准(1)把柜内外用洗涤剂水擦拭干净。
(2)将干货原料码放整齐,有污物的去掉。
(3)检查干货原料是否有虫。
(4)标准:无变质原料,干净、整齐、清洁。
18、炊具架卫生管理标准(1)将所有炊具放到一边,用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。
(2)将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面,漏盆、箩放在中层,油古子放在下层。
(3)标准:摆放整齐干净,有顺序。
19、餐具(汽锅盘碗)卫生管理标准(1)每天将餐具放入水池内,倒入洗涤剂,用百洁布擦洗去掉杂物和尘土。
(2)用清水洗净, 洗碗机内高温消毒至干爽。
(3)放入餐具柜架。
(4)标准:光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物,无水迹,码放整齐20、蒸箱卫生管理标准(1)关好蒸汽阀门。
(2)取出的屉架,放入洗涤剂水中刷洗干净后,用清水冲净。
(3)用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
(4)清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用。
(5)标准:箱内干净,无杂物,污迹,开关阀门使用有效,不漏气。
21、鸡蛋筐卫生管理标准(1)生鸡蛋洗净,无鸡屎、草棍。
(2)塑料筐干净。
(3)托盘勤换无蛋汤。
(4)标准:干净。
22、油烟罩卫生管理标准(1)先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗。
(2)用干净的湿布反复擦至没有油污。
(3)继续擦洗烟罩的外壁。
(4)标准烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹。
23、仓库卫生管理标准(1)将原料先取出在一边,用湿布将货架擦干净。
(2)把罐头类擦干净,检查是否依次整齐地码在货架上。
(3)检查干货原料有无生虫、霉变后,放在干净的纸箱里。
(4)检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等,将其放在擦干净的不锈钢盘内;松子等零散原料经检查无变质后,集中在一起放在容器内保管。
(5)标准码放整齐、干净、利落,货架无灰尘,不得存放私人物品,地面无杂物,无烟头。
24、刀卫生管理标准(1)将刀在油石上磨亮、磨快后,用清水冲净。
(2)用干布擦干后保存在箱内 ,不得乱放,保持通风。
(3)标准:刀锋利,刀面无锈迹。
25、墩子卫生管理标准(1)每天将墩子放入池中,热水冲洗。
(2)用大锅沸水煮20分钟。
(3)擦干后竖放,保持通风。
(4)标准:墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放。
26、货车卫生管理标准(1)用湿布沾洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位。
(2)标准:车面光亮,无油泥、污迹,车轮无油泥,转动灵活用前用后要保洁。
27、不锈钢柜子卫生管理标准(1)取出柜内物品。
(2)用温洗涤水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干。
(3)把要放的东西整理利落、干净依次放入柜内。
(4)把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦净后,用干布把碟外部擦至光亮。
(5)标准:柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁、外部光亮、干爽。
28、烤鸭间卫生管理标准(1)每天清理烤鸭炉。
(2)烤鸭要挂在鸭架上,下面垫托盘接血水。
(3)烤鸭时鸭坯不得贴墙挂。
(4)冰箱内鸭坯与鸭酱、鸭架、黄瓜、葱分开存放。
(5)鸭架和垃圾及时清理。
(6)在存放的冻鸭化冻时不得拆箱,将鸭子直接放在地上。
(7)不用的纸箱及时清理干净。