中西方酒文化比较1

觥 gōng
腹椭圆， 腹椭圆，上有 提梁， 提梁，底有圈 兽头形盖， 足，兽头形盖， 亦有整个酒器 作兽形的， 作兽形的，并 附有小勺
觯zhì
圆腹，侈口，圈足， 圆腹，侈口，圈足， 形状小瓶， 形状小瓶，大多数有 盖。这种形状的觯多 为商代器。 为商代器。西周时有 作方柱形而四角圆的。 作方柱形而四角圆的。 春秋时演化成长身、 春秋时演化成长身、 侈口、圈足觯， 侈口、圈足觯，形状 像觚， 像觚，自身铭文称为 如王义楚鍴） “鍴”（如王义楚鍴） 而不叫觯。 而不叫觯。
蒸馏白酒的设备
中国名酒：茅台酒、 中国名酒：茅台酒、 泸州老窖特曲、汾酒、 泸州老窖特曲、汾酒、全 兴大曲、五粮液、 兴大曲、五粮液、双沟大 洋河大曲、 曲、洋河大曲、特制黄鹤 楼洒、剑南春、郎酒、 楼洒、剑南春、郎酒、古 井贡酒、武陵洒、董酒、 井贡酒、武陵洒、董酒
二、中国古代的酒器
• 刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。 刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。 但随着人类智力的提高， 但随着人类智力的提高，懂得选取身边的 兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工， 兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为 最早的酒器，这可从文字上得到印证。 最早的酒器，这可从文字上得到印证。 • 如：觥、觚、觯、斛等等，都带有一个“角” 斛等等，都带有一个“ 字旁， 合起来的。 字旁，而“觚”就是 、 合起来的。
福建的红曲酒—— 福建的红曲酒—— 五月红， 五月红，曾被誉为中国 第一黄酒。南宋以后， 第一黄酒。南宋以后， 绍兴黄酒的酿制逐渐发 达起来， 达起来，到明清两代时 己畅销大江南北。 己畅销大江南北。
据考证， 据考证，南宋时期 中国人发明了白酒。 中国人发明了白酒。白酒 是用酒曲及酒药酿出的酒 再经过蒸馏， 再经过蒸馏，得到的酒度 较高的蒸馏酒。 较高的蒸馏酒。
晚来天欲雪，能饮一杯无？ 晚来天欲雪，能饮一杯无？ ” ——《同李十一醉忆元九》 同李十一醉忆元九》
酒邀知已的寂寞心情！围炉对酒， 酒邀知已的寂寞心情！围炉对酒， 促膝夜谈，淡淡酒香，微微暖意， 促膝夜谈，淡淡酒香，微微暖意， 白乐天信手拈来，遂成妙章。 白乐天信手拈来，遂成妙章。
酒仙： 酒仙：李白
爵
用于盛酒， 用于盛酒，外形 像雀形，比尊、 像雀形，比尊、 彝小，受一升。 彝小，受一升。 亦用为饮酒器。 亦用为饮酒器。
耳杯（羽觞） 耳杯（羽觞）
壶、杯
明代金壶
明代瓷杯
唐代金杯
盏、盅
宋代盏
清代盅
三、中国古代的饮酒游戏
投壶
投壶是古代士大夫宴饮 时做的一种投掷游戏。 时做的一种投掷游戏。 春秋战国时期开始流行， 春秋战国时期开始流行， 汉唐时期极盛， 汉唐时期极盛，宋代以 逐渐衰落下去， 后，逐渐衰落下去，仅 断续地在士大夫中进行。 断续地在士大夫中进行。
全文共325个字，其中的“之”字就有19个， 个字，其中的“ 全文共 个字 字就有 个 但每个“ 字的笔势各异，神韵不同， 但每个“之”字的笔势各异，神韵不同， 可说是“万象齐赴，姿态独绝” 可说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到他 酒醒之后，自己也大吃一惊。事后， 酒醒之后，自己也大吃一惊。事后，他曾 多次再重写《兰亭集序》 多次再重写《兰亭集序》，但都写不出那 样的意境。 样的意境。
卣yǒu
盛行使用时期为 商代、西周时期。 商代、西周时期。 当时用来装酒用。 当时用来装酒用。 所以外观上大部 分是圆形， 分是圆形，椭圆 底部有脚， 形，底部有脚， 周围雕刻精美的 工艺图案。 工艺图案。
盉hé
多为圆口，腹部较大， 多为圆口，腹部较大， 三足或四足， 三足或四足，用以温 酒或调和酒水的浓淡。 酒或调和酒水的浓淡。 盛行于商代后期和西 周初期。 周初期。
葡萄酒和啤酒均为 舶来品” “舶来品”。张骞出使西 域后， 域后，引进葡萄酒酿造工 艺，唐贞观十四年再度引 进葡萄酒酿造法。 进葡萄酒酿造法。啤酒则 有百年历史，1900年 有百年历史，1900年，俄 国人在哈尔滨建啤酒厂， 国人在哈尔滨建啤酒厂， 1904年 1904年，中国人自建啤酒 ——东北三省啤酒厂 东北三省啤酒厂。 厂——东北三省啤酒厂。
我国酒器之多，种类之繁，造形之美， 我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为 世界之冠。商周时期酒器尤为复杂， 世界之冠。商周时期酒器尤为复杂，如： 盛酒器：尊、觚、彝、瓿、斝、卣、壶等 盛酒器： 煮酒器： 煮酒器：斝、盉等 饮酒器： 饮酒器：角、觥 、觚 、觯、杯、爵等
尊
又作“ 又作“樽”，圈足， 圈足， 圆腹或方腹，长颈， 圆腹或方腹，长颈， 敞口，口径较大。 敞口，口径较大。 尊盛行于商代至西 周时期， 周时期，春秋后期 已经少见。 已经少见。
杜康造酒说
目前比较通行的传说是： 目前比较通行的传说是： 中国造酒的始祖是杜康。 中国造酒的始祖是杜康。至于 他是何时何地人士, 他是何时何地人士,史料上记载 不一。如许慎《说文解字》 不一。如许慎《说文解字》说 他是夏朝第五世君主;张华《 他是夏朝第五世君主;张华《博 物志》说他是汉朝的酒泉太守; 物志》说他是汉朝的酒泉太守; 民间传说他是周王朝王宫的酿 酒师; 酒师;现在学术界一个较为普遍 的看法是, 的看法是,杜康可能是周秦之间 的一个著名的酿酒家。 的一个著名的酿酒家。
唐代的文人： 唐代的文人：嗜酒
白居易一生笔耕不辍，著作 白居易一生笔耕不辍， 颇丰。在他的劝酒诗中， 颇丰。在他的劝酒诗中，以 劝酒十四首》最为有名。 《劝酒十四首》最为有名。他在六十七岁 写下了《醉吟先生传》 时，写下了《醉吟先生传》，文中所称的 醉吟先生，就是他本人。 醉吟先生，就是他本人。
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉， 绿蚁新醅酒，红泥小火炉，
书圣王羲之
• 他所写的《兰亭集序》被称为 他所写的《兰亭集序》 天下第一行书， 天下第一行书，就是借着酒兴时的传神 之作。他在酒意醺然之际，激情满怀、 之作。他在酒意醺然之际，激情满怀、才思敏 立即提笔挥毫，不但一气呵成，且势如奔马， 捷，立即提笔挥毫，不但一气呵成，且势如奔马， 完成了千古不朽的经典作品——《兰亭集序》。 完成了千古不朽的经典作品 《兰亭集序》
瓿bù
流行于商代至战国。 流行于商代至战国。 器型似尊， 器型似尊，但较尊 矮小。圆体，敛口， 矮小。圆体，敛口， 广肩，大腹，圈足， 广肩，大腹，圈足， 带盖， 带盖，有带耳与不 带耳两种， 带耳两种，亦有方 形瓿。 形瓿。器身常装饰 饕餮、乳钉、 饕餮、乳钉、云雷 等纹饰， 等纹饰，两耳多做 成兽头状。 成兽头状。
仪狄造酒说
相传夏禹时期的仪狄发 明了酿酒。 吕氏春秋》 明了酿酒。《吕氏春秋》中 战国策》 说:“仪狄作酒”。《战国策》 :“仪狄作酒” 仪狄作酒 则进一步说明:“昔者， 则进一步说明:“昔者，帝女 :“昔者 令仪狄作酒而美， 进之禹， 令仪狄作酒而美， 进之禹， 禹饮而甘之日:‘后世必有饮 禹饮而甘之日:‘后世必有饮 :‘ 酒而之国者。 酒而之国者。’遂疏仪狄而 绝旨酒” 绝旨酒”。
斝jiǎ
斝的形制较多， 斝的形制较多，器身有 圆形、方形两种， 圆形、方形两种，有的 有盖，有的无盖； 有盖，有的无盖；口沿 上有一柱或二柱， 上有一柱或二柱，柱有 蘑菇形、 蘑菇形、鸟形等不同形 腹有直筒状、 式；腹有直筒状、鼓腹 状及下腹作分档袋状几 有的是扁平素面， 种；有的是扁平素面， 有的用兽头装饰； 有的用兽头装饰；底有 平底、圆底；足有三足、 平底、圆底；足有三足、 四足、锥状空足、 四足、锥状空足、锥状 实足、柱形足等。 实足、柱形足等。
杜甫《饮中八仙歌》 杜甫《饮中八仙歌》： 李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。 “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 ” 极其传神地描绘了李白。因此， 极其传神地描绘了李白。因此，百姓 都很喜欢李白，称他为“诗仙” 酒仙” 都很喜欢李白，称他为“诗仙”、“酒仙”。 为了称颂这位伟大的诗人，古时的酒店里， 为了称颂这位伟大的诗人，古时的酒店里，都 挂着“太白遗风”、“太白世家”的招牌，流传至 挂着“太白遗风” 太白世家”的招牌， 今。
觚gū
盛行于商周时期。 盛行于商周时期。造 型为圆形细长身， 型为圆形细长身，喇 叭形大口，侈口， 叭形大口，侈口，细 圈足外撇。 腰，圈足外撇。抓身 下腹部常有一段凸起， 下腹部常有一段凸起， 于近圈足处用两段靡 棱作为装饰。 棱作为装饰。
彝
大型盛酒器， 大型盛酒器，并作为 礼器以其显赫的地位 和精美的造型著称， 和精美的造型著称， 为酒器中所谓的“ 为酒器中所谓的“庙 堂之器” 堂之器”。与鼎合称 鼎彝” “鼎彝”。
借酒消愁的一代才女： 借酒消愁的一代才女：李清照
李清照留存到今 天的词作中有 50%与饮酒有关。 与饮酒有关。 与饮酒有关 她常常以酒助兴 赋诗、 赋诗、抒闺阁之 寄思夫之愁、 愁、寄思夫之愁、 消亡夫之痛、 消亡夫之痛、浇 国仇家恨等等。 国仇家恨等等。
一、中国酒的起源与发展
• 杜康造酒说 • 仪狄造酒说 • 上天造酒说 • 猿猴造酒说
“竹林七贤”中的刘伶 竹林七贤” 竹林七贤
因嗜酒、豪饮而闻名于世。 因嗜酒、豪饮而闻名于世。刘伶是 西晋沛国（今安徽濉溪西北） 西晋沛国（今安徽濉溪西北）人，传说 他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱， 他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱， 放浪形骸，不拘礼俗。当时流行一句话： 放浪形骸，不拘礼俗。当时流行一句话： 天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶” “天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶”， 他的一生与酒同在。 他的一生与酒同在。他才气过人非同一 从不随意与人交往， 般，从不随意与人交往，但自从认识阮 嵇康之后便认定为知己。 籍、嵇康之后便认定为知己。积毕生之 愿写下了著名的《酒德颂》 愿写下了著名的《酒德颂》。
中国酿酒的历史是十 分久远的， 分久远的，大约五六千年 前我国已开始酿造果酒和 乳酒。公元前13世纪— 13世纪 乳酒。公元前13世纪—12 世纪的商周时代， 世纪的商周时代，中国人 独创酒曲复式发酵法， 独创酒曲复式发酵法，开 始大量酿制黄酒（米酒）， 始大量酿制黄酒（米酒）， 已有了饮酒习惯。 已有了饮酒习惯。