淀粉的种类
市面上各种淀粉的用途
市面上各种淀粉的用途
淀粉是一种重要的碳水化合物，在生活中有着广泛的应用。
以下将介绍市面上各种淀粉的用途。
1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米经过加工后获得的淀粉，是市场上用途最广泛的淀粉之一。
它的应用范围非常广泛，可以用于制作食品、医药、纸张等领域。
在食品制造中，玉米淀粉通常用于制作糕点、面条、饼干和豆腐等。
2.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取出来的淀粉，具有良好的流动性、黏性和弹性。
它常用于改善食品质地和口感，如火腿肠、肉类制品和肉丸等。
此外，马铃薯淀粉还可以用于制作糖果、果冻和布丁等。
3.木薯淀粉
木薯淀粉是从木薯中提取出来的淀粉，它具有粘稠度高、透明度好等特点，常用于替代玉米淀粉和马铃薯淀粉。
木薯淀粉在食品制造中的应用较为广泛，包括制作面条、油炸食品、方便面和豆腐等。
4.荸荠淀粉
荸荠淀粉是从荸荠中提取出来的淀粉，它的颜色偏黄，呈珠状或粉末状。
荸荠淀粉的优点是在加热过程中不易变性，因此在烘焙和加工中使用广泛。
此外，荸荠淀粉还常用于制作鲍鱼干、兔肉干和燕窝等高档美食。
5.红薯淀粉
红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，具有良好的结冰性能。
在食品加工中，红薯淀粉有助于保持食品的口感和质地不变，常用于制作糖果、冰淇淋和方便面等。
总结：淀粉在生活中有着广泛的应用，不同种类的淀粉具有不同的特性和用途。
随着科技的发展，未来淀粉将有更广泛的应用空间。
生粉和玉米淀粉是一样的吗
生粉和玉米淀粉是一样的吗有厨友问了一个问题“生粉和淀粉是不是同一种东西？”那么今天，我们就来跟大家说说这一方面的知识。
生粉和淀粉的区别在我们常用的原料中，有很多是如此的相似，以至于很难区分，比如生粉和淀粉。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“红薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯苓粉”“马蹄粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等很多种粉。
其实，生粉和淀粉指的就是同一类做菜的佐料，只是地区不同，叫法也不同。
如果大家在看菜谱时有留意的话，会发现生粉一般是出现在粤港菜谱中，它指的是用来上浆、勾芡的一种材料。
粤港厨师在做菜时使用的生粉，一般由玉米淀粉做成，其在菜品中的作用，就是增加食物嫩滑的口感，以及软化肉质。
因此粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
淀粉的名字一般出现在内陆城市，不同地区用的淀粉也不一样。
比如川菜中常用的淀粉是红薯制成的红薯淀粉；鲁菜常用的淀粉是玉米制成的玉米淀粉。
但是严格来说，生面粉和淀粉还是有一些区别的。
生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。
生粉的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。
生粉因为采用土豆淀粉和玉米淀粉为制作材料，因此它最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面都不及由红薯淀粉为材料做成的淀粉。
在这里，我想提一下过多的淀粉，也就是土豆(马铃薯)淀粉。
台湾省的厨师一般都喜欢用太多的淀粉，但是淀粉太多勾芡的汤冷却后会变稀，而玉米淀粉(生粉)勾芡的汤冷却后不会变稀。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此内陆厨师一般在菜品制作上，多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性，而不使用太白粉。
淀粉的种类这么多种淀粉，你知道它们的特点吗？它们的吸水性、黏性、透明度、细腻度有些什么区别呢？它们各适合制作什么样的菜肴呢？淀粉是植物生长过程中以淀粉颗粒形式储存在细胞中的贮藏多糖，其含量在种子、块茎、谷物、块根等中尤为丰富。
八大变性淀粉的品种及用途
八大变性淀粉品种及用途
氧化淀粉：
造纸施胶剂、涂布黏合剂、瓦楞纸生产黏合剂；纸箱纸袋黏合剂；代阿拉伯胶生产糖果；漂染精整上浆剂。
酸解淀粉：
生产胶冻软糖、着哩类糖果的助剂、赋型剂；造纸工业哑光机施胶；经纱上浆剂、布料洗涤后整剂；石膏板黏结。
交联淀粉：
特点是热黏度稳定，能承受由于PH值变化和机械搅拌时黏度的影响。
作汤料罐头、蚝油酸奶增稠剂，粉丝生产助剂、波纹纸生产黏合剂、乳胶手套隔离剂、麻织物和牛仔布浆料。
阳离子淀粉：
造纸湿布施胶剂、增强剂和助留剂，涂布施胶剂；经纱上浆剂；污水净化添加剂；胶带纸生产添加剂。
磷脂淀粉：
造纸施胶剂；瓦楞纸、纸箱、纸袋生产黏合剂；聚脂纤维经纱上浆剂；锅炉防垢剂。
醋脂淀粉：
纺织上浆剂；食品增稠剂。
羧甲基淀粉：
洗涤助剂；食品增稠剂、稳定剂和黏合剂；油井泥浆处理剂。
羟丙基淀粉：
淀粉醚在建材工业具有及其广泛的用途，用量很大，可以作为缓凝剂、保水剂、增稠剂和黏结剂。
淀粉分类及用途
淀粉分类及用途
淀粉是一种常见的多糖类物质，广泛存在于植物中，是植物的主要能量储备物质。
淀粉可以分为多种类型，不同类型的淀粉在不同的领域有着不同的用途。
一、淀粉分类
1.玉米淀粉：玉米淀粉是一种常见的淀粉类型，主要用于食品加工、医药、化妆品等领域。
玉米淀粉具有良好的稳定性和流变性，可以用于制作各种食品，如糕点、面包、饼干等。
2.马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是一种天然的淀粉类型，具有良好的凝胶性和黏性，可以用于制作各种食品，如汤、酱料、糕点等。
此外，马铃薯淀粉还可以用于制作纸张、纤维素等。
3.木薯淀粉：木薯淀粉是一种常见的淀粉类型，主要用于食品加工、医药、化妆品等领域。
木薯淀粉具有良好的稳定性和流变性，可以用于制作各种食品，如糕点、面包、饼干等。
二、淀粉用途
1.食品加工：淀粉是食品加工中常用的原料之一，可以用于制作各种食品，如糕点、面包、饼干等。
淀粉具有良好的稳定性和流变性，可以增加食品的口感和质感。
2.医药：淀粉在医药领域中也有着广泛的应用，可以用于制作药片、
胶囊等药物剂型。
淀粉具有良好的流变性和稳定性，可以保证药物的质量和稳定性。
3.化妆品：淀粉在化妆品领域中也有着广泛的应用，可以用于制作粉底、眼影等化妆品。
淀粉具有良好的吸油性和稳定性，可以增加化妆品的质感和稳定性。
淀粉是一种非常重要的多糖类物质，具有广泛的应用价值。
不同类型的淀粉在不同的领域有着不同的用途，可以满足人们的不同需求。
淀粉的种类
淀粉是一类常见的植物多酚食品添加剂，它拥有多种用途，如食品添
加剂、药物添加剂和其他工业用途。
淀粉可以从多种植物来源得到，
其中最常见的是大米淀粉和马铃薯淀粉。
大米淀粉是由宽粒大米而制成的一种淀粉，可以用来制造糖果、馅饼、速食面食品、豆腐等产品，以及作为食品特别添加剂，它的粘稠特性
可以改善食品的质地和口感。
大米淀粉也可以用作血细胞护理剂，作
为婴儿的营养补充剂，以及治疗腹泻、呃逆等症状，以及保护口腔健康。
马铃薯淀粉是通过加工淞豆及其他马铃薯衍生物而制成的淀粉，可以
用来制作面包，调味，把素食转变成具有更紧致质地和好口感的肉类
食品，也可以用作活性添加剂，下面是马铃薯淀粉的几大功效：
1. 抗氧化剂。
马铃薯淀粉具有高含量的抗氧化剂，有助于减缓肌肤衰老。
2.抗炎性。
马铃薯淀粉可以帮助抗炎，有助于消除肿痛，缓解关节炎和强直性脊柱炎的病症。
3.抗菌性。
马铃薯淀粉可以抑制许多细菌，有助于抵御导致感染和疾病的病原体侵入正常细胞。
此外，还有像芦荟淀粉、龙舌兰淀粉和椰子淀粉等等。
芦荟淀粉是一
种天然的抗炎添加剂，可以有效减少肝炎症状；而龙舌兰淀粉则可以
作为营养补充，维护免疫和神经系统的健康；椰子淀粉则有助于促进
肠道的蠕动，改善肠胃的功能。
从上面可以看出，淀粉的功能和用途是非常广泛的，因此，淀粉是促进健康和美容的重要食品添加剂之一。
它不仅能为自己和家人带来更多好处，还能帮助我们提高生活质量，促进健康。
淀粉作为崩解剂的使用方法
淀粉作为崩解剂的使用方法1. 什么是崩解剂？说到崩解剂，咱们先来了解一下它的基本概念。
崩解剂，顾名思义，就是用来让药物或者片剂快速崩解的“好朋友”。
它的作用就像是一个小小的推土机，把那些顽固的片剂一推就散，确保我们的身体能迅速吸收药物。
就像当你肚子饿的时候，吃了块巧克力，立刻就能感受到甜蜜的能量，那种感觉简直妙不可言！而淀粉，正是这场崩解派对的明星。
2. 淀粉的种类与作用2.1 淀粉的种类淀粉有好几种，其中最常用的就是玉米淀粉和马铃薯淀粉。
这两位可是各有千秋，玉米淀粉口感细腻，马铃薯淀粉则更加粘稠，咱们可以根据不同需求来选择它们。
就像挑选一件衣服，有的适合约会，有的适合上班，各有各的场合嘛！2.2 淀粉的作用淀粉作为崩解剂，不仅能让片剂迅速崩解，还能保持片剂的形状不容易破碎，真是个多才多艺的小家伙！试想一下，如果没有它，我们的药片就像泡泡糖一样，嚼半天也不容易消化，这可真让人心烦。
淀粉还能吸湿，帮忙保持药物的新鲜度，这让药片在药箱里也能“安然无恙”。
3. 淀粉的使用方法3.1 使用量那么，如何使用淀粉呢？这可得讲究讲究！一般来说，崩解剂的使用量大约在药物总重量的5%到20%之间，这个比例就像调味品，放多了会失去原味，放少了则淡而无味。
你得找一个合适的平衡点，才能让药片既好吃又好用。
3.2 制作过程接下来，就来说说具体的制作过程。
首先，你得准备好淀粉，接着把它和其他成分混合在一起，像在做蛋糕一样，要搅拌均匀，不能有一丁点的疙瘩。
然后，添加适量的水，像春雨滋润大地那样，让整个混合物变得湿润而不粘手。
最后，把这神奇的混合物压成片，静待它们在阳光下“晒晒”——没错，就是让它们晾干！一旦干燥了，这些片剂就变得坚固而又易崩解，完美！4. 注意事项当然，在使用淀粉作为崩解剂的时候，也有几个小细节需要注意。
首先，确保淀粉是新鲜的，过期的淀粉可不太靠谱，吃了可是会闹肚子的哦！其次，使用前最好先进行小规模的试验，以确保片剂的崩解时间符合你的要求。
各种淀粉的区别及用途 什么淀粉炸后酥脆
各种淀粉的区别及用途什么淀粉炸后酥脆淀粉的种类有很多，如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等，但各种淀粉的用途各不相同，在家庭烹饪当中，很多人都不知道这些淀粉要如何区分和使用呢，下面就来具体说说各种淀粉的区别及用途，赶紧来看看吧。
一、小麦淀粉特点：细腻洁白、透明度好。
小麦淀粉也叫澄面，是从小麦面粉中去除面筋的部分。
小麦淀粉有增稠作用，成品更加细腻，有光泽，晶莹剔透，爽滑可口，常用于做面皮，水晶饺，凉皮，肠粉，冰皮月饼，及其他糕点。
推荐做法：水晶虾饺1、准备300克鲜虾，把鲜虾剥壳去虾线。
留一半虾仁放少许盐腌制20分钟。
2、剩余的一半虾仁用刀背剁成虾蓉。
将100克肥猪肉切成小丁，再剁烂备用。
准备好葱花。
3、将虾蓉、肥猪肉、葱花放入大碗里，加入少许糖、鸡粉、盐，顺时针的方向搅拌上劲；4、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合拌匀，冲入130ml 的沸水，一边倒水一边搅拌，直到没有干面为止，然后盖上盖子闷5分钟。
时间到后把面团取出搓匀，再加少许玉米油揉成团备用。
5、取一小块面团搓成长条，然后切成大小相等的小面团，把每个小面团搓圆擀成薄片。
6、放入虾蓉馅料和虾仁，捏成饺子状。
把虾饺放入蒸笼，大火蒸5分钟起锅即可。
二、玉米淀粉特点：吸湿性强，粘性低，透明度低。
玉米淀粉又叫粟粉，是从玉米粒中提炼出来的淀粉，一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡，油炸后口感较酥脆，所以油炸的菜肴也会加上玉米淀粉来挂糊，它的吸水性很强，冷却后能凝固保持形状，也适合用于制作烘焙食物或甜点。
玉米淀粉有凝胶作用，成品不易开裂塌陷，所以在制作蛋糕时，按比例与中筋面粉混合，是蛋糕面粉很好的代替品，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
推荐做法：玛格丽特饼干1、把100克黄油切丁，待黄油软化后加入60克糖粉，用打蛋器打发，直到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。
2、将2个熟蛋黄捏碎，过一遍筛，这样蛋黄更细腻，然后把蛋黄碎加入到打发的黄油中，搅拌均匀。
关于淀粉的知识-PPT课件
物理变性
预 糊 化 淀 粉
醋 酸 酯 淀 粉 交 联 淀 粉
变 性 淀 粉
氧 化 淀 粉 化学变性 醚 化 淀 粉
磷 酸 酯 淀 粉
酸 转 化 淀 粉 酶变性 接 枝 淀 粉 复 合 变 性 其 它
2.化学变性淀粉的性质 —醋酸酯化淀粉 v反应机理（图5-1）； v 分子结构（图5-2）； v Brabender粘度曲线（图5-3）； v主要特性
助留助滤；降低白水；提高抄纸速率； 增加强度；提高白度；改善适印性
3.变性淀粉在纺织中的应用 —纺织工业中主要将变性淀粉作为上浆剂、整理剂用于经纱上浆以改善布 匹的柔韧性和抗拉伸性能。 —主要应用的变性淀粉：酸水解淀粉；氧化淀粉；阳离子淀粉 醋酸酯化淀粉；磷酸酯化淀粉 4.变性淀粉在其它工业中的应用 —医药工业作为片剂和胶囊的填充剂（原淀粉；羧甲基淀粉）
v膨化食品：原淀粉；交联淀粉 v糖果制品（淀粉软糖 胶糖）：氧化淀粉；酸水解淀粉 v裹浆裹粉：氧化淀粉；预糊化淀粉
2.变性淀粉在造纸中的应用
—变性淀粉的添加位置
v湿部：阳离子淀粉 v施胶压榨：氧化淀粉 ；酯化淀粉； 阳离子淀粉 v涂布：氧化淀粉 ；阳离子淀粉 v淋膜：醋酸酯化淀粉 ；氧化淀粉
—主要作用：
2淀粉基础知识 2 变性淀粉基础知识 2 淀粉及变性淀粉的应用 2 顶峰公司产品介绍
一.何谓淀粉
团粉=淀粉
二.淀粉的分类、结构及性质
1.淀粉的分类 v谷物中获得：玉米、小麦、大米、高粱等 v块茎和根中获得：马铃薯、木薯、甘薯等 2.淀粉的外观 v直观：细小的白色粉末，无气味。 v显微照片：粒径从5m至100m；偏振光下具有偏光十字 粒径（m） 颗粒显微外观 马铃薯 5-100 卵形、椭圆形 木薯 4-35 圆形、一端被截去 玉米 2-30 圆形、多角形 小麦 2-35 圆形 大米 3-8 多角形 糯玉米 3-26 圆形、多角形 （图2-1；图2-2；图2-3 ；图2-4；图2-5） 3.淀粉的结构（图3-1；图3-2） v直链淀粉：由葡萄糖单元组成的直线型聚合物， 以D(1 以 D(1 其余为 D(1 4)连接在一起。 6)在分支点处连接在一起 4)连接。 v支链淀粉：由葡萄糖单元组成的带分支的聚合物，
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1、玉米淀粉Corn Starch
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。
香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。
特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。
它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。
地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。
4、葛粉
葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫Arrowroot，与植物同名）。
葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。
有些食谱也会把它称之为Arrowroot Flour。
5、木薯粉Tapioca Flour
木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。
台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
它在加水遇热煮熟后会呈透明状，
口感QQ的带有弹性。
6、西谷椰子淀粉（sago palm starch）
这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。
西米有皮肤回天然润泽之功能。
在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。
西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。
一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去。
人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。
这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。
7、水晶粉Clear Roll Cake Flour
主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉
8、生粉Starchy Flour
生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。
在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
9、绿豆淀粉
绿豆淀粉最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。
它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
红薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比较混浊不够明亮，所以一般用在油炸粉之类或者是对汤色没有较高要求的地方使用。
玉米粉较之红薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特别高，所以一般用来浆制肉类食品较好。
藕粉或者生粉都是可以用来炒菜勾芡的好材料，汤芡清亮透彻，十分美观。
听说淀粉类中最好的要算绿豆粉，但是我一直没用过。
小麦粉是怎样我也不知道，没用过。