小麦低聚肽粉行业标准编制说明
小麦肽及其制备方法和应用[发明专利]
![小麦肽及其制备方法和应用[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/9e760b1e2bf90242a8956bec0975f46527d3a7fd.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202011339152.6(22)申请日 2020.11.25(66)本国优先权数据202010526650.5 2020.06.11 CN(71)申请人 杭州康源食品科技有限公司地址 310003 浙江省杭州市上城区紫金观巷26号103室(72)发明人 冯凤琴 (74)专利代理机构 杭州合信专利代理事务所(普通合伙) 33337代理人 沈自军(51)Int.Cl.C12P 21/06(2006.01)A23L 33/18(2016.01)(54)发明名称小麦肽及其制备方法和应用(57)摘要本申请公开一种小麦肽及其制备方法和应用，所述小麦肽的水解度为5.0～8.0％；相对分子量排布为：＜1000D a 45～60％；1000～5000Da15～25％；5000～10000Da10～15％；＞10000Da8～20％。
本申请的小麦肽具有缓解疲劳和改善便秘的作用。
可应用于制备缓解疲劳或改善便秘的功能食品或保健食品中。
权利要求书1页 说明书13页 附图9页CN 112226478 A 2021.01.15C N 112226478A1.小麦肽，所述小麦肽为谷朊蛋白的酶解物，其特征在于，所述小麦肽的水解度为5.0～8.0％；其中相对分子量小于1000Da的肽占比为45～60％。
2.根据权利要求1所述小麦肽，其特征在于，所述小麦肽中肽的相对分子量分布为：3.根据权利要求2所述的小麦肽，其特征在于，其中肽的相对分子量分布为：4.根据权利要求1所述的小麦肽，其特征在于，所述小麦肽中的谷氨酰胺含量大于20％。
5.根据权利要求1所述的小麦肽，其特征在于，所述小麦肽为喷雾干燥得到的粉末。
6.一种包括权利要求1-5任一所述小麦肽的食品组合物。
7.根据权利要求6所述的食品组合物，其特征在于，所述小麦肽在食品组合物中的重量百分比含量≥30％。
小麦低聚肽粉
25 25
氨基酸组成
氨基酸名称 天门冬氨酸 谷 氨 酸 含 量 （g/100g） 2.56 33.33 氨基酸名称 胱 氨 酸 缬 氨 酸 含 量 （g/100g） 0.50 3.19
丝 氨 酸
组 氨 酸 甘 氨 酸 苏 氨 酸 精 氨 酸 丙 氨 酸 酪 氨 酸
3.73
1.59 2.72 1.68 2.51 1.95 2.76
2、小麦肽对免疫抑制小鼠抗氧化能力的影响
• 环磷酰胺处理显著降低了小鼠血清清除DPPH 的能力(P<0.05), 但对 ·OH 清除能力有显著的增强作用(P<0.01), 可能由于机体应激引起。 灌胃小麦肽后, 小鼠血清清除DPPH 和清除·OH 的能力均显著高于抑 制组, 且超过对照组(P<0.01)。 • 环磷酰胺处理显著消耗了小鼠肝组织抗氧化酶(SOD 和CAT) (P<0.01), 显著降低了肝脏T-AOC 能力(P<0.01), 并提高了肝脏MDA含量(P<0.05) 。小鼠灌胃小麦肽, 可以恢复SOD、CAT 活力, 降低MDA 水平并显著提 高T-AOC 能力。
小麦低聚肽粉生产工艺
• 谷朊粉→调浆→酶解→灭酶→离心分离→膜 • 过滤→纳滤→离子交换→真空浓缩→灭菌→ • 喷雾干燥→包装→金属探测→检验入库
产品形状
• 感官性能： • 为浅黄色或黄色粉末状 ，无结块现象，具有 • 产品特有的滋味和气味 ，无其他异味，无正 • 常视力可见的外来杂质 。
理化指标
采用豚鼠回肠离体检定法对不同蛋白酶水解小麦面筋蛋白制备的酶 解物的阿片活性进行了测定，结果表明，AWGH、PWGH和PPWGH具有较 好的阿片活性，其IC<,50>值分别为1.21±0.251.57±0.211.29±0.38 mg蛋白mL采用NG108-15细胞生物学检定法对小麦面筋蛋白酶解物的阿 片活性进行研究，结果发现，AWGH对腺苷酸环化酶AC的活性具有刺激 作用PWGH则对AC的活性具有抑制作用，其AC抑制率为39.66％PPWGH的 阿片活性较高，其AC抑制率达到50.13％采用小鼠热板法和小鼠醋酸扭 体法进行镇痛药效的整体动物实验结果表明，AWGH、PWGH和PPWGH具有 较好的镇痛作用在小鼠热板法实验中，其痛阈提高百分率分别为 77.78±13.82％、81.22±9.69％和79.78±22.77％在小鼠醋酸扭体实 验中，其扭体抑制率分别为38.25±2.98％、57.82±3.04％和 52.43±3.87％整体动物实验与离体实验结果基本一致.
粮食行业标准花生肽编制说明
中华人民共和国粮食行业标准《花生肽》编制说明前言花生中含有25％-36％的蛋白质。
花生蛋白的生物价(BV)为58，蛋白效价(PER)为1.7(酪蛋白为2.5)，较面粉(1.0)、玉米(1.2)的效价高。
在植物性蛋白中其营养价值中仅次于大豆蛋白。
花生蛋白中氨基酸分布广泛，并含有人体必需的八种氨基酸，属于完全蛋白。
除蛋氨酸含量较低外，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸含量均接近联合国粮农组织(FAO)所规定的标准，而其他四种必需氨基酸含量也接近或超过了此标准。
其赖氨酸含量比大米、小麦、玉米高3～8倍，其有效利用率达98.94％。
除必需氨基酸外，花生蛋白质中还存在较高含量的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸。
花生肽是花生中的蛋白质在生物酶的作用下被降解，并经过特定的分离程序后而获得的产物，它由许多分子链长度不等的肽段组成。
与原花生蛋白相比，花生肽具有良好的热稳定性和溶解性。
具有低黏度、低凝胶性、低发泡性等特点。
与原花生蛋白相比，花生肽更易于被人体消化、吸收，其营养利用率较原花生蛋白大幅提高，且无致敏性。
大量研究证实，花生肽还具有抗疲劳、增强免疫力、辅助降血压等生物活性功能，有望成为食品、医药、化妆品等多种类产品中的生产原料，市场应用前景十分广阔。
在我国，花生资源丰富，花生肽的规模化生产技术已经成熟，目前有十余家企业具备了花生肽规模化生产能力。
近几年，花生肽的产业规模在逐步扩大，但与之相配套的国家标准和行业标准尚未发布。
为了能把握行业规模化发展方向，有效规范和监管花生肽产品市场，切实提升该类产品质量水平，推动花生肽进入健康发展的轨道，制定能反映本行业整体水平，又符合行业发展规律的花生肽标准势在必行。
1.工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、行业标准主要起草人及其所做工作等）1.1 任务来源、协作单位花生在我国属于战略性油料资源，花生肽是对花生油脂加工下脚料进一步开发得到的产物。
目前花生肽相关行业已经初步形成规模，但不可避免的存在行业管理机制不健全、市场准入政策法规体系不完善等问题。
藜麦低聚肽标准
藜麦低聚肽标准# 藜麦低聚肽标准## 一、前言嘿，朋友们！咱们今天来说说藜麦低聚肽。
你可能在健康食品区经常听到藜麦这个名字，它可是个超级食物呢。
藜麦低聚肽就是从藜麦里提取出来的好东西。
现在健康养生越来越受大家重视，藜麦低聚肽在食品、保健品甚至医药领域都开始崭露头角。
那为了保证大家用到的藜麦低聚肽是安全有效的，就需要有个标准来规范它。
这个标准就像是一个规则手册，告诉生产者应该怎么做，也让消费者心里有个底。
## 二、适用范围### （一）食品行业比如说，现在有很多健康食品会添加藜麦低聚肽。
像一些营养棒啊，它号称富含多种营养成分，其中就可能有藜麦低聚肽。
这个标准就适用于这种在食品中添加藜麦低聚肽的情况，要确保添加的量是合适的，质量是达标的。
### （二）保健品领域在保健品里，藜麦低聚肽可能被宣传具有增强免疫力之类的功效。
那些生产含有藜麦低聚肽保健品的企业就得按照这个标准来生产。
例如，某品牌的保健胶囊说里面含有藜麦低聚肽来改善身体机能，那它的生产、成分、质量等各方面都要符合这个标准才行。
### （三）医药相关研究与生产在医药研究中，如果把藜麦低聚肽作为一种原料来研究它对某些疾病的辅助治疗作用，这个标准也能提供一个基础的规范。
就好比在研究藜麦低聚肽对糖尿病患者血糖控制的作用时，研究过程中使用的藜麦低聚肽的质量和相关指标都要符合这个标准，这样研究结果才可靠。
## 三、术语定义### （一）藜麦低聚肽简单来说呢，藜麦低聚肽就是从藜麦这种植物里通过特殊的生物技术分解得到的小分子肽段。
你可以想象把藜麦这个大的“拼图”拆成了一个个小的“拼图块”，这些小的“拼图块”就是藜麦低聚肽。
它的分子量比较小，这样就更容易被人体吸收，就像小颗粒的沙子能更容易穿过筛子一样。
### （二）纯度纯度就是指藜麦低聚肽在整个产品里所占的比例。
比如说，一个产品里藜麦低聚肽的纯度是80%，那就意味着在这个产品里，80%是藜麦低聚肽，剩下的20%可能是其他的成分，像一些提取过程中残留的杂质之类的。
小麦低聚肽编制说明
中华人民共和国粮食行业标准《小麦肽》编制说明前言小麦是我国的主要粮食作物之一，2013年我国小麦的种植面积为千公顷，小麦产量万吨（数据来源于国家统计局）。
我国小麦主产区为河南、山东、河北、安徽、江苏等省。
小麦的主要用途是制作食物和加工淀粉。
近年来，小麦淀粉产量增加，淀粉加工的副产物-谷朊粉也增加。
谷朊粉主要成分为蛋白质，含量约70%～80%，此外还含有少量淀粉、纤维、糖、脂肪和矿物质等。
小麦蛋白质中麦醇溶蛋白占蛋白总量的40%～50%，麦谷蛋白占30%-40%，球蛋白占6%～10%，清蛋白占3%～5%。
小麦蛋白质氨基酸组成较齐全，其中谷氨酸含量较高。
谷朊粉中蛋白具有优越的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂乳化性。
谷朊粉可做为优良的面团改良剂，广泛用于面条、方便面和面包中，也可作为保水剂、乳化剂用于肉类制品中，同时也可作为高档水产饲料的基础饲料。
谷朊粉应用范围广，使用量大，生产量也增大，为开发研究、生产小麦肽提供了原料，创造了生产的条件。
小麦肽是以谷朊粉为原料，经调浆、酶解、灭酶、过滤、浓缩、干燥等主要工艺生产制成的。
小麦肽与小麦蛋白氨基酸组成相似，谷氨酸含量丰富。
谷氨酸残基在小麦蛋白、小麦肽中的存在形式多为谷氨酰胺（Gln）。
Gln参与机体重要活动。
在剧烈运动中，Gln能保持细胞膜通透性的完整，减少高温运动对机体组织细胞产生的损伤，并且补充谷氨酰胺可明显提高机体在高温环境下的抗疲劳能力。
补充Gln能够有效缓解力竭运动后心肌MDA和大脑组织MDA含量的升高，提高心肌和大脑组织的抗氧化能力，减少自由基的生成，从而保护心肌和大脑组织。
另外，有研究报道Gln能够促进肠道黏膜修复，促进淋巴细胞增殖、巨噬细胞分裂和分化，在调节免疫功能方面具有重要意义。
小麦肽中含Gln，且研究发现小麦肽具有抗疲劳、增强免疫力、降血压等生理功能活性，小麦肽在运动饮料、肠内营养制剂、保健食品领域具有非常广阔的应用前景。
由于国内外专家、学者对小麦肽的制备工艺、生理功能活性的研究以及小麦肽产品具有的市场潜力，小麦肽也随之实现生产化，形成一定规模。
低聚肽含量标准
低聚肽的含量标准通常是以干基计，每100克中应含有不低于75克的低聚肽。
此外，蛋白质（ 以干基计）每100克中应含有不低于90克，总谷氨酸每100克中应含有不低于25克，相对分子量质量小于1000的蛋白质水解物所占比例应不低于85%，水分每100克中应不高于7克，灰分每100克中应不高于7克。
请注意，以上只是一般的标准，具体的低聚肽含量标准可能因产品类型、生产工艺和特定需求而有所不同。
在实际应用中，建议参考相关的行业标准或咨询专业人士以获取准确的信息。
小麦低聚肽
——补充谷氨酰胺的新途径
中食都庆（山东）生物技术有限公司
1
引言
现代营养学基础研究的发展，使人们对解决现代生活产生 的亚健康有了一系列新的研究成果。人们一直在寻找作用 快、更直接、更有效的物质来调节身体的健康状态。其中 在蛋白肽类基础研究成果使人们对蛋白质营养学说有了新 的认识，肽类营养的研究已成为蛋白质营养研究方面的重 要分支。生物工程的介入使工业化大规模生产肽类原料成 为现实，功能性肽类食品已成为保健食品最具发展潜力的 产品。
9
谷氨酰胺的作用
1、作为体内参不氨代谢的重要组分 在细胞内谷氨酸在Gln酶的作用下不氨结合形成Gln, 而Gln在肾脏内再将氨脱掉，不氢离子形成铵根离 子排出体外。从而维持人体内环境的酸碱平衡，防 止酸中毒。
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谷氨酰胺的作用
2、为细胞代谢提供能量：
谷氨酰胺是体内快速增殖分化细胞，如淋巴细胞、巨噬 细胞、肠细胞、肾小管细胞等氧化代谢的燃料。 研究表明： Gln是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质。 虽然肠道也摄取大量葡萄糖,而葡萄糖氧化所产生的CO2 仅占肠道所产生CO2的5%,说明葡萄糖并非肠道的主要 能源。
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谷氨酰胺的作用
5、提高机体的抗氧化能力： 氧自由基产生增多及抗氧化能力的减弱是机体创伤、感 染、剧烈运动等应激状态下机体免疫功能下降的原因之 一。谷氨酰胺是合成体内极其重要的抗氧化剂——还原 型谷胱甘肽的前体物质。在严重创伤后免疫功能受抑的 同时常伴有体内谷氨酞胺含量的显著降低。而应激反应 后体内谷氨酰胺水平的下降极有可能成为还原型谷胱甘 肽合成的限速因素,其结果是机体抗氧化能力持续降低,脂 质过氧化反应增强,进而损伤免疫功能。
19小麦低聚肽生产工艺纳滤离子交换真空浓缩灭菌喷雾干燥包装金属探测检验入库交付生产车间概貌20产品形状为浅黄色或黄色粉末状无结块现象具有产品特有的滋味和气味无其他异味无正常视力可见的外来杂21理化指标70蛋白质75分子量在1000dalton以下低聚肽所占比例85砷以as计mgkg03铅以pb计mgkg0522卫生学指标30000大肠菌群mpn100g40致病菌丌得检出霉菌cfug25酵母cfug2523氨基酸组成氨基酸名称g100g氨基酸名称g100g天门冬氨酸30721603苯丙氨酸47364037异亮氨酸35632795总氨基酸9826924000020040060minutes50010001500200025003000分子量分布分子量范围mnmwarea50005607560801050002000263427792132000100013311390569100050072675516785001302262584919130261125小麦低聚肽功能特性1阿片样活性
小麦低聚肽粉中谷氨酰胺含量测定方法及其临床应用前景
小麦低聚肽粉中谷氨酰胺含量测定方法及其临床应用前景金振涛;马永庆;刘艳;马涛;易维学;蔡木易【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2011(037)011【摘要】采用BTI-AQC二步柱前衍生法建立了一种有效检测小麦低聚肽粉中谷氨酰胺含量的方法。
该方法在2～100μmol/L谷氨酰胺浓度内有很好的线性关系（r^2=0.999 9）,最低检出限为2μmol/L,所有标准品3次重复的衍生峰面积相对标准偏差RSD均〈1%,最适条件下标准二肽AQ（Ala-Gln）的检测回收率为（95.94±0.22）%。
该方法检测小麦低聚肽粉中Gln含量为（23.54±0.49）%,远高于其他常见食源性低聚肽类产品。
测定结果显示,除具有高的谷氨酰胺含量外,小麦低聚肽粉还具有水溶性好、稳定性强、易于消化吸收、蛋白含量高、氨基酸组成均衡等优势。
【总页数】5页(P189-193)【作者】金振涛;马永庆;刘艳;马涛;易维学;蔡木易【作者单位】中国食品发酵工业研究院,北京100027;中国食品发酵工业研究院,北京100027;中国食品发酵工业研究院,北京100027;中国食品发酵工业研究院,北京100027;中国食品发酵工业研究院,北京100027;中国食品发酵工业研究院,北京100027【正文语种】中文【中图分类】TS254.5【相关文献】1.小麦低聚肽和谷氨酰胺对大鼠胃肠黏膜损伤的保护作用 [J], 刘文颖;杨贤;曹珂璐;谷瑞增;潘兴昌;孙桂菊2.超高效液相色谱法测定玉米低聚肽粉中AY含量 [J], 马雷;沈小梅;刘露;马金同;胡心行;刘国英3.干鳕鱼皮胶原低聚肽粉对实验性哮喘模型小鼠的影响及机制 [J], 郑金娟; 陈一方; 曲超; 肖瑶; 金丹4.关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品的公告 [J],5.透明质酸海洋低聚肽粉改善皮肤水份的功能研究 [J], 姜水红;查圣华;张宏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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小麦低聚肽粉行业标准编制说明《小麦低聚肽粉》行业标准编制说明,征求意见稿,一、工作简况1. 任务来源本项目是根据工业和信息化部行业标准制修订计划,工信厅科[2014] 628号文,～计划编号为2014-1659T-QB～项目名称《小麦低聚肽粉》进行制定～本标准由全国食品发酵标准化中心归口～中国食品发酵工业研究院等单位负责起草。
2. 目的和意义近20年来～国内外对生物活性肽的研究极为活跃～越来越多的生物活性肽被发现和分离～并确定结构。
食源性功能肽作为氨基酸供体～还具有广泛的生理调节功能～如激素作用、降血压、降胆固醇、抗氧化、抗血栓、促进矿物质吸收等～是我国今后最佳功能性食品配料之一,并在国内得到了快速发展。
“九五”期间～食源性功能肽被列入国家科研计划～自此食源性功能肽成为国内食品营养界的研究热点。
我国在食源性功能肽等研究方面取得重大进展～相继有大豆低聚肽、海洋鱼低聚肽、玉米低聚肽、小麦低聚肽、乳肽等新产品投产上市。
这些食源性功能肽产品作为营养或功能性配料～已广泛应用于保健食品、营养食品、运动食品、军用食品及美容制品中～形成了一个巨大的食源性功能肽产品市场。
2012年卫生部批准小麦低聚肽为新资源食品,卫生部公告2012年第16号,。
2013年卫计委发布公告～以可食用的动物或植物蛋白为原料～经《食品添加剂》规定的食品用酶制剂酶解制成的物质作为普通食品管理,卫计委公告2013年第7号,。
当前低聚肽产业急需建1立和完善包括原料、检测方法和质量评价等技术标准。
本标准的研究制定对完善我国肽类产品标准体系～规范我国食源性低聚肽市场具有积极意义。
3. 简要编制过程计划下达后～全国食品发酵标准化中心积极筹备标准制定前期工作。
为了使本标准更具有先进性、科学性～标准中心广泛听取了行业内多家企业的意见。
同时联合行业重点企业～收集历年小麦低聚肽粉产品质量检测数据～并进行数理统计与分析～为标准研究提供足够的数据支持。
截止目前共收集了浙江海氏生物科技有限公司、广东中食营科生物科技有限公司、山东天久生物技术有限公司等国内规模较大的小麦低聚肽生产企业共计26个样品～由起草组对其理化指标进行了系统检测～污染物和微生物指标为生产企业或供应商提供的数据。
根据这些检测数据～并结合小麦低聚肽新资源食品批准文件中的指标规定～我们编制了小麦低聚肽粉行业标准初稿。
二、标准编制原则以科学技术和实验数据为依据～结合产品实际生产情况～经过科学研究而制定。
本标准的制定充分考虑规范行业发展～促进小麦低聚肽行业技术进步～增强企业的市场竞争力～充分考虑国内相关的法规要求～结合国情和产品特点,与相关标准法规协调一致,结合行业国内的实际情况～确保标准的科学性、先进性、可操作性。
本标准起草过程中～主要按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》和GB/T 1.2-2002《标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行编写。
三、主要技术内容情况1. 范围2本标准规定了小麦低聚肽粉的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。
适用于以谷朊粉,小麦蛋白粉,为原料～经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺生产而成的小麦低聚肽粉。
2. 定义本标准规定了小麦低聚肽粉的定义为:以谷朊粉,小麦蛋白粉,为原料～用酶,蛋白酶,解法生产的～以相对分子质量小于1000的低聚肽为主要成分的粉末状产品。
3.主要指标的技术说明标准主要规定了感官特性应符合规定的要求～理化指标包括蛋白质含量、低聚肽含量、相对分子质量小于1000的蛋白质水解物所占比例、谷氨酸以及污染物等指标符合规定的要求。
1,感官要求参照GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》、QB/T 4707-2014《玉米低聚肽粉》～并结合产品特点稍作修改。
要求小麦低聚肽粉呈粉末状～无结块现象,白色到浅灰色,具有产品特有的滋味和气味,无外来可见杂质。
2,理化指标主要参考GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》和QB/T 4707-2014《玉米低聚肽粉》～同时结合小麦低聚肽粉产品特性和样品检测结果进行设臵。
水分:统计26批次不同企业生产的小麦低聚肽粉产品的检测数据～水分含量在3.1-5.7%之间～平均值为4.1%。
参照GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》和QB/T 4707-2014《玉米低聚肽粉》～水分设定为?7.0%。
36.05.04.03.0水分(%)2.01.00.01611162126图1 水分含量测定结果灰分:统计26批次不同企业生产的小麦低聚肽粉产品的检测数据～灰分含量在0.30-4.5%之间～平均值为1.1%～参照GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》和QB/T 4707-2014《玉米低聚肽粉》～结合产品自身性质～规定灰分/,%,?7.0。
5.04.54.03.53.02.5灰分(%)2.01.51.00.50.01611162126图2 灰分含量测定结果蛋白质:统计26批次不同企业生产的小麦低聚肽粉产品的检测数据～蛋白质含量在89.8-101.0%之间～平均值为95.9%。
参照QB/T 4707-2014《玉米低聚肽粉》～同时结合小麦蛋白类产品特性～规定蛋白质?85.0%。
4102.0100.098.096.094.0蛋白质(%，干基)92.090.088.01611162126图3 蛋白质含量测定结果低聚肽:低分子量的酸溶蛋白质水解物可以溶于三氯乙酸溶液～以酸溶蛋白质水解物含量减去游离氨基酸含量～即得到低聚肽含量。
为了方便比较～以干基计。
统计26批次不同企业生产的小麦低聚肽粉产品的检测数据～低聚肽含量在72.2-92.6%之间～平均值为81.2%。
参照QB/T 4707-2014《玉米低聚肽粉》～低聚肽(以干基计)/,%,?70.0,以及GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》～低聚肽(以干基计)/,%,?85.0。
同时结合小麦蛋白类产品特性～规定一级品低聚肽 (以干基计)/,%,?70.0～二级品低聚肽 (以干基计)/,%,?50。
95.090.085.080.075.070.0低聚肽(%，干基，N*6.25)65.060.01611162126图4 低聚肽含量测定结果5相对分子质量小于1000的蛋白质水解物所占比例:由于本产品几乎为纯蛋白类产品～所以相对分子质量小于1000的物质基本为低聚肽～此指标反映出本产品的酶解程度～是衡量产品品质的一项重要指标～直接反映出产品的组成特征～即是否大部分是“肽”。
统计26批次不同企业生产的小麦低聚肽粉产品的检测数据～相对分子质量小于1000的蛋白质水解物所占比例在87.5-95.1%之间～平均值为92.6%。
参照GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》～相对分子质量小于1000的蛋白质水解物所占比例/,%,?90.0,以及QB/T 4707-2014《玉米低聚肽粉》～相对分子质量小于1000的蛋白质水解物所占比例/,%,?85.0。
结合产品自身特性～规定相对分子质量小于1000的蛋白质水解物所占比例/,%～λ=220nm,?85.0。
100.095.090.085.0相对分子量小于1000u的蛋白质水解物80.0所占比例(%)1611162126图5 相对分子质量小于1000的蛋白质水解物所占比例测定结果谷氨酸:小麦蛋白原料中谷氨酸含量远高于其他食品蛋白～卫生部新资源公告中规定小麦低聚肽中谷氨酸/,%,?25.0。
统计26批次不同企业生产的小麦低聚肽粉产品的检测数据～谷氨酸含量在27.5-39.9%之间～平均值为32.0%。
结合小麦蛋白类产品特性～规定谷氨酸/,%,?25.0。
645.040.035.030.0谷氨酸(%)25.020.01611162126图6 谷氨酸测定结果3)污染物及真菌毒素指标:应符合GB 2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量的规定。
表1 重金属测定结果无机砷总砷铅镉汞铬编号,mg/kg, ,mg/kg, ,mg/kg, ,mg/kg, ,mg/kg, ,mg/kg, <0.02 <0.1 0.015<0.005 1 / / <0.02 <0.1 0.02 <0.005 2 / / <0.02 <0.1 0.015 <0.005 / 3 /<0.04 <0.1 <0.05 <0.0002 / 4 /<0.01 <0.1 <0.01 <0.005 / 5 /<0.01 <0.1 0.022 <0.005 / 6 /<0.04 <0.1 <0.05 <0.0002 // 7 /未检出未检出未检出未检出未检出 8 /<0.05 <0.1 <0.01 <0.005 <0.05 9 /<0.05 <0.1 0.059 <0.005 <0.05 10 /0.075 <0.1 <0.01 <0.005 / 12 /<0.1 <0.2 0.044 <0.02 / 14 /7<0.05 <0.1 <0.01 <0.005 / 15 /4,真菌毒素指标应符合GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量的规定。
表2 真菌毒素测定结果编号黄曲霉毒素B1,μg/kg,1 <5<5 2<5 4<0.01 78 未检出<0.1 9<1 1012 <5<5 14<5 155,微生物指标:符合GB/T 22729海洋鱼低聚肽粉的规定～QB/T 4707-2014玉米低聚肽粉也是参照该标准。
表3 微生物指标检测结果致病菌,沙门酵母菌落总数大肠菌群霉菌氏菌、志贺氏编号 ,CFU,CFU/g, ,MPN/100g, ,CFU/g, 菌、金黄色葡/g,萄球菌,81 390 <30 <10 <10 未检出2 280 <30 <10 <10 未检出3 720 <30 <10 <10 未检出4 20 <30 <10 <10 未检出5 190 <30 <10 <10 未检出6 270<0.3 ,10 ,10 未检出 7 30 <0.3 ,10 ,10 未检出 8 30 <0.3 ,10 ,10 未检出 9 150 <0.3 ,10 ,10 未检出 10 <10 <0.3 ,10 ,10 未检出 12 <10 <0.3 ,10 ,10 未检出 13 <10 <0.3 ,10 ,10 未检出 14 150 <0.3 ,10 ,10 未检出 15 <10<0.3 ,10 ,10 未检出 16 <10 <0.3 ,10 ,10 未检出 17 <10 <0.3 ,10 ,10 未检出 18 <10 <0.3 ,10 ,10 未检出 19 20 <0.3 ,10 ,10 未检出6,稳定碳同位素比值测定:采用元素分析-稳定同位素比值质谱法在线测定低聚肽的稳定碳同位素比值,13C/12C,～方法的重复性限和再现性限分别为0.32‰和1.08‰。