食品工程原理2008试卷有答案
食工原理期末试题及答案
食工原理期末试题及答案食品工程原理期末试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪种食品加工方式不属于热处理方法？a) 高温煮沸b) 蒸煮c) 冷冻d) 灭菌答案：c) 冷冻2. 下列哪种食品成分不属于主要的营养素？a) 碳水化合物b) 脂肪c) 蛋白质d) 纤维素答案：d) 纤维素3. 以下哪个参数不属于食品质量评价的重要指标？a) 感官评价b) 营养成分c) 细菌总数d) 色泽答案：c) 细菌总数4. 以下哪种食品加工方法不属于干燥方法？a) 风干b) 日晒c) 真空冷冻干燥d) 热风干燥答案：c) 真空冷冻干燥5. 食品中添加的抗氧化剂的作用是什么？a) 增加食品的保质期b) 增加食品的颜色c) 改善食品的口感d) 增加食品的营养价值答案：a) 增加食品的保质期第二部分：填空题1. 食品中的水分含量按照_________来表示。
答案：百分比2. 食品中的蛋白质由许多_________组成。
答案：氨基酸3. 食品加工中的低温杀菌方法通常采用_________处理。
答案：高压处理4. 食品中的脂肪可以被分解为_________和脂肪酸。
答案：甘油5. 食品加工中的防腐剂主要用于抑制_________的生长。
答案：微生物第三部分：简答题1. 请简要描述食品加工中热处理的原理及其重要性。
答案：热处理是食品加工中常用的一种方法，通过高温的作用，可以杀灭食品中的病原微生物和使食品腐败的微生物，延长食品的保质期。
热处理还可以使食品中的部分营养物质更易被人体吸收，提高食品的营养价值。
2. 请简要介绍食品质量评价中的感官评价指标。
答案：感官评价是通过人的感官器官对食品进行评判，主要包括对食品的外观、气味、口感等进行评价。
感官评价是食品质量评价中非常重要的一项指标，它直接反映了食品的风味和口感，是消费者选择食品的重要依据之一。
3. 请简要介绍食品干燥的原理及其应用领域。
答案：食品干燥是通过去除食品中的水分，将食品中的水分含量降低到一定水平，从而延长食品的保质期。
大学生食品工程原理考试题库及答案
大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。
答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。
答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。
答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。
食品工程原理-食品工程原理试卷A及答案【考试试卷答案】
食品工程原理-食品工程原理试卷A 及答案【考试试卷答案】食品工程原理课程考试试卷A适用专业： 考试日期：试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分一、 填空（每小题1分共48分）1、离心泵的主要部件包括 ， 和 。
2、流体在管路中流动时的阻力可分为 和 两种。
3、流体在圆形直管内作滞流流动时的速度分布是 形曲线，中心最大速度为平均速度的 倍。
4、离心泵的安装高度超过允许吸上高度时，将可能发生 现象。
5、对接近常压的溶质浓度低的气液平衡系统，当总压减小时，亨利系数E ，相平衡常数m ，溶解度系数 。
6、在常压逆流操作的填料塔中，用纯溶剂吸收混合气中的溶质，操作液气比为1.35，气液平衡关系为Y=1.8X ，则溶质组分的回收率最大可达 。
7、若被输送液体的粘度增高，则离心泵的压头 ，流量 ，效率 ，轴功率 。
8、离心泵将低位敞口水池的水送到高位敞口水槽中，若改送密度为1200kg/m ，其他性质与水相同的液体，则流量 ，压头 ，轴功率 。
9、传热的基本方式包括 ， 和 。
10、 在精馏过程中，增大操作压强，则物系的相对挥发度 ，塔顶温度 ，塔釜温度 ，对分离过程 利。
11、 某两种组分物系，其相对挥发度α=3，对第n 、n-1两层理论板，在全回流条件下，已知xn=0.3，则yn-1= 。
12、 在规定的沉降速度ut 条件下，降尘室的生产能力只取决于降尘室 而与其 无关。
13、 蒸汽冷凝有 和 两种。
14、 在卧式管壳式换热器中，用饱和水蒸气冷凝加热原油，则原油宜在 程流动，总传热系数接近于 的对流传热系数。
15、 在非金属液体中， 的导热系数最大，大多数液态金属的导热系数随温度升高而 。
16、塔板负荷性能图由 ， ， ， ，五条线组成。
加大板间距，则液泛线 ；减少塔板开孔率，则漏夜线 ；增加降液管面积，则液相负荷上限线 。
17、在一定的温度和总压强下，以湿空气作干燥介质，当所用空气的相对湿度φ减小时，则湿物料的平衡水分相应 ，其自由水分相应 。
食品工程原理测试题
第一章题库一、填空题1. 温度上升，液体的密度下降。
2. 牛顿流体是牵引流。
（非牛顿重力流）3. 泵的允许安装高度是泵的吸入口轴线至吸液贮槽液面的最大垂直距离。
4. 泵的工作点变化时，流体的输送量变化。
5. 理想流体的黏度为零。
6. 如果某种流体的黏度等于零，则此流体称为理想流体。
7.局部阻力的计算方法有"阻力系数法","当量长度法" 。
二、选择题1. 流体的流动型态有（B）A. 一种B.两种C.三种D.四种2. 在常压下，温度升高时，气体的黏度（A）A.上升B.下降C.先上升后下降D.无法确定3. 柏努利方程的本质是（A）A.总能量守恒B.总动量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒4. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体5. 流体在管内的Re = 1900,则流型为（A）（大于等于4000是湍流小于等于2000是层流）A.层流B. 过渡流C.湍流D.爬流6. 在常压下，温度升高时，液体的黏度（A）A.上升B. 下降C.先上升后下降D.无法确定7. 连续性方程的本质是（B）A.总能量守恒B.总质量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒8. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体9. 层流与湍流的本质区别是（ D ）。
A. 流速不同B. 流通截面积不同C．雷诺数不同 D. 层流无径向运动，湍流有径向运动10. 有两种关于黏度的说法：无论是静止的流体还是流动的流体都具有黏性；黏性只有在流体流动时才会表现出来。
正确的结论是（A）。
A.这两种说法都对B.这两种说法都不对C.第一种说法对，第二种说法不对D.第二种说法对，第一种说法不对11. 流体在管内流动时，如要测取管截面上的流速分布，应选用（A）流量计测量。
A .皮托管 B. 孔板流量计 C. 文丘里流量计 D.转子流量计12. 从流体静力学基本方程了解到U型管压力计测量其压强差是(A )A. 与指示液密度、液面高度有关,与U形管粗细无关B. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细有关C. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细无关D.无法确定三、多选题1.水在一段光滑水平圆管中做稳定层流流动，若管道内径不变，流量加倍，则压降是原来的（BCD）。
《食品工程原理》试题.doc
2004 – 2005 学年第二学期 食品科学与工程 专业食品工程原理试卷（A ）卷一、填空题（20分） 1. 71dyn/cm= N/m （已知1N=105 dyn ）； 2. 给热是以 和 的差作为传热推动力来考虑问题的； 3. 金属的导热系数大都随其温度的升高而 , 随其纯度的增加而 ； 4. 能够全部吸收辐射能的物体（即A=1）称为 体； 5. 蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的方法有 、 ；6. 蒸发器主要由 室和 室组成；7. 喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有 、、 三种；8. 形状系数不仅与 有关，而且与 有关；9. 粉碎的能耗假说比较著名的三种是 、、 ；10. 圆形筛孔主要按颗粒的 度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒的 度进行筛分。
二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确）1.揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（）（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D）斯蒂芬-波尔兹曼定律2.确定换热器总传热系数的方法有（）（A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定3.为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的料液的沸点要比后一效的（）（A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定；4.对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（）（A）p=p S，φ=100%，；（B）p=p S，φ=0；（C）p=0，φ=0；（D）t=t w=t d=t as5.粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（）（A）100μm；（B）50μm；（C）10μm；（D）5μm。
三、判断题（10分）（对者打“✓”号，错者打“✗”号。
）1.（）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的；2.（）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度有关；3.（）NaOH溶液的杜林线不是一组相互平行的直线；4.（）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件；5.（）泰勒标准（Tyler Standard）筛制中，相邻两筛号的网眼净宽度之比为1∶2。
食品工程原理试题
《食品工程原理》试题(总5页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--22004 – 2005 学年第二学期 食品科学与工程 专业食品工程原理试卷（A ）卷一、填空题（20分）1. 71dyn/cm= N/m （已知1N=105 dyn ）；2.给热是以 和 的差作为传热推动力来考虑问题的； 3.金属的导热系数大都随其温度的升高而 , 随其纯度的增加而 ； 4. 能够全部吸收辐射能的物体（即A=1）称为体； 5.蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的方法有 、 ； 6.蒸发器主要由 室和 室组成； 7.喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有 、、 三种； 8.形状系数不仅与 有关，而且与 有关；9.粉碎的能耗假说比较著名的三种是、、；10.圆形筛孔主要按颗粒的度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒的度进行筛分。
3二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确）1.揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（）2.（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D）斯蒂芬-波尔兹曼定律3.确定换热器总传热系数的方法有（）4.（A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定5.为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的料液的沸点要比后一效的（）6.（A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定；7.对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（）8.（A）p=p S，φ=100%，；（B）p=p S，φ=0；（C）p=0，φ=0；（D）t=t w=t d=t as9.粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（）10.（A）100μm；（B）50μm；（C）10μm；（D）5μm。
三、判断题（10分）（对者打“✓”号，错者打“✗”号。
）1.（）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的；2.（）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度有关；3.（）NaOH溶液的杜林线不是一组相互平行的直线；4.（）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件；5.（）泰勒标准（Tyler Standard）筛制中，相邻两筛号的网眼净宽度之比为1∶2。
食品工程原理考卷
食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。
2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。
3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。
4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。
5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。
6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。
7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。
食品工程原理试题思考题与习题与答案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
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广东海洋大学2007-2008学年第二学期
食品工程原理课程（2）试题
一、填空题（20分）：
1.蒸馏原理是依据各个组分的 挥发度 的不同而达到 分离 。
2.蒸馏操作的方法是塔顶 回流 ，塔底 再沸 。
3.某双组分理想溶液，在总压为36.7kPa 下的泡点温度为45℃，在45℃下纯组分的饱和蒸气压为**29.8,9.88,A B P kPa P kPa ==则其平衡时的气相组成为 0.941 ，液相组成为 2.9 。
4.在进行连续精馏操作过程中，随着进料中易挥发组分浓度减小，塔顶温度 升高 （升高，降低），塔底馏出液中易挥发组分组分 减少 （增加，减少）。
5.干燥过程的相际平衡为 湿物料的水含量 与干燥介质中的 湿含量 相等。
6.干燥过程得以进行的必要条件是 湿物料的饱和水蒸气 必须大于 湿空气的水蒸气分压 。
7.湿空气经预热后相对湿度φ将 降低 。
对易龟裂的物料，常采用 废空气循环利用 的方法来控制进干燥器的φ值。
8.干燥过程中，随着干球温度的升高，干燥速率 升高 ，临街湿含量 降低 。
9.萃取操作的原理是依据 液体溶解度 的不同，通过两相界面 溶质进入 萃取剂中。
10..在萃取操作的三角形相图，溶解度曲线将三角形分成两个区域，曲线以内的区域为 两相 区，当温度升高时，溶质在溶剂中的溶解度加大，则 两相 区的面积减少。
二、选择题（20分）：
1.某二元混合物，其中A 为易挥发组分，液相组成为0.4A X =时，相应的泡点为t 1；气相组成为0.4A y =时，相应的露点为t 2，则t 1和t 2的大小关系为（ B ）。
A 、12t t 〉；
B 、12t t 〈
C 、12t =t
D 、不确定
2.精馏过程的操作线是直线，主要基于（ D ）。
A 、理论板假设；
B 、理想物系；
C 、塔顶泡点回流；
D 、恒摩尔假设
3.平衡蒸馏的结果是（A ）在气相中富集，（ B ）在液相中富集。
A 、易挥发组分；
B 、难挥发组分；
C 、轻组分
D 、重组分
4.精馏塔设计时，当回流比加大时，达到分离要求所需要的理论板数（ B ），塔釜中所需要的加热蒸汽消耗量（A ）。
A 、增大；
B 、减少；
C 、不变；
D 、不确定
5.本课程讨论的通常在多级接触设备中进行的分离操作有（ AC ）。
A 、精馏；
B 、干燥；
C 、萃取；
D 蒸发
6.若萃取相和萃余相在脱除溶剂后的组成均与原料液的组成相同，则所用萃取剂的选择系数（D ）。
A 、小于1；
B 、大于1；
C 、不确定；
D 、等于1
7.与单级萃取相比，如溶剂比、萃取比、萃取相浓度相同，则多级逆流萃取可使萃余率（ B ）。
A 、增大；
B 、减少；
C 、基本不变；
D 增大、减少均有可能
8.在进行萃取操作时，应使（ C ）。
A 、分配系数大于1；
B 、分配系数小于1；
C 、选择系数大于1；
D 、选择系数小于1
9.空气由t 1加热t 2到，则空气的性质参数H2（ D ）H1，I2（ A ）I1，tw2（ ）tw1。
A 、大于；
B 、不确定；
C 、小于；
D 、等于
10.相对湿度100%ϕ〈的湿空气其t 、tw 、tas 、td 的关系为（ C ）。
A 、〉〉〉t tw tas td ；
B 、==〉t tw tas td ；
C 、=〉〉t tw tas td ；
D 、===t tw tas td
三、计算题（60分）：
1（10分）.有一分离甲醇-水混合物的精馏塔，操作回流比R=3，馏出液组成X 0.95D =（摩尔分率），试以计算法 求离开精馏段第二层的汽、液组成：y2=？，X2=？。
（已知平衡关系y=0.58+0.42x ）。
2.（10分）.某三元物系（A 、B 、S ）的相际平衡关系如图所示，求下列问题：（1）将50KgS 和50KgB 相混合，问该混合物M1点落在何处（在图上标示即可）？该混合物的状态如何？写出该状态点的组成。
（2）在混合物M1中至少加入多少KgA ，才能使混合物均相。
3.（10分）.已知湿空气的总压PT=101.3kPa ，相对湿度=0.6ϕ干球温度为30t =℃。
试求：（1）湿度H ；（2）将其加热到100℃，需要的热量；（3）送入预热器的湿空气体积流量（m3/h ）。
（已知空气质量流量100Kg 干空气/h ，20℃时水的饱和水蒸气ps=
4..25kPa ）
4.（15分）某混合物含易挥发组分0.30（摩尔，下同），以饱和液体状态进入精馏塔，塔顶馏出液组成为0.93，釜液组成为0.05。
气、液相在塔内满足恒摩尔流假定，回流比R=2.3.求精馏段的液-气比和提馏段的气-液比及这两段的操作线方程。
5.（15分）20℃、相对湿度为60%的新鲜空气干燥某湿物料。
空气在预热器中被加热到90℃后送入干燥器，离开时的温度为45℃、湿度0.022kg/kg绝干空气。
每小时有1100kg温度为20℃，湿基含水量为3%的湿物料送入干燥器，物料离开时温度升高到60℃、湿基含水量降到0.2%。
湿物料的平均比热为3.28kJ/（kg绝干料·℃）。
忽略预热器
向周围的热损失，干燥器的热损失为1.2kW。
试求：（1）水分蒸发量W；（2）新鲜空气消耗量L0；（3）干燥系统的热效率。
（已知总压为101.3kPa，20℃时水的饱和蒸汽压为Ps=2.335kPa）。