学校食堂食品安全日常监督检查表72864
学校食堂食品安全日常监督检查表格
学校食堂食品安全平常督查检查表食堂名称：食堂地点：食堂种类：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系电话：检查项检查内容是目食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理机构有专职食品安全管理人员建立健全了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任展开常常性食品安全工作检查并有记录学校食堂未承包拟定学校正外承包食堂准入要求将保证食品安全作为承包合同的重要内容敦促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度餐饮服务允许证在有效期内允许状况未高出允许范围经营没有转让、涂改、出借、倒卖、出租允许证的行为环境按期洁净,保持优秀拥有除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及其孳生条件的防范措施堂环境健康管理及培训拥有足够的通风、排烟设备与卫生间等污染源的距离在规定范围内餐厨垃圾和荒弃油脂办理符合要求建立了从业人员健康管理制度从业人员均拥有有效的健康合格证明上岗建立了从业人员晨检制度未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接进口食品展开食品安全知识和技术培训，从业人员掌握食品安全基本知识实索证索票制度建立从业人员培训档案，从业人员能否经过食品安全培训采买食品及原料、食品增加剂及食品有关产品进货检验、索证索票并拥有采买记录台账不存在不合格的食品及原料、食品增加剂及食品有关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度库存食品未超出保质限期，原料储存符合有关要求装备了有效清洗消毒设备，且数目满足实质需要建立了专用餐饮具保洁设备（柜）冲洗消毒食品加工制作管理使用食品增加剂状况消毒池与其余水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合有关要求没有使用超出保质限期、腐败变质等影响食品安全的食品生熟食品未存在交织污染加工制作的食品可以做到烧熟煮透未发现采买使用亚硝酸盐未发现违规加工制作冷荤凉菜拥有留样设备，留样设备正常运行，按规定留样寄存时间超出2小时的食品食用前经过充足加热食品增加剂使用符合国家有关规定使用的食品增加剂已存案、公示达到专人采买、专人保留、专人领用、专人登记、专柜保留要求未发现使用非食用物质、不合格食品增加剂或滥用食品增加剂学校陪伴检查人：检查人员：检查时间：物业安保培训方案为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,最后使保安具备满足工作需要的知识和技术，特拟定本教课教材纲领。
学校食堂食品安全日常监督检查表
监 督
早餐：主食 两素 一粥
午餐：主食 两荤 两素 一汤
晚餐：主子等1个
汤类是否添加淀粉等添加剂
菜品是否按照菜单制作
三餐主食是否短缺，有多少人未吃
三餐荤菜、素菜是否短缺，有多少人未吃
餐厅卫生
监 督
蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理
服务态度
监 管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监 督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
重大问题
描 述
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不消毒使用。
所有餐厅员工必须统一着工作服，佩带口罩、手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：监督日期： 月 日
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
学校食堂食品安全监督检查表
（供检查学校食堂使用）
学校名称： 检查 项目 检查内容 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 与监管部门签订食品安全承诺书（责任书） 食品安全 有学校食品安全管理机构，组织健全，分工明确 管理 有专、兼职食品安全管理人员 开展经常性食品安全工作检查应有记录 有食物中毒事件应急处置预案，并开展相关管理工作 有餐饮服务许可证并在有效期内 许可 情况 未超出许可范围经营 餐饮服务许可证法定代表人（负责人或业主）填写的是学校校长 食品处理区面积与就餐面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务 食品安全操作规范》要求 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50% 食堂 整体 情况 凉菜间面积是否符合要求（大学高职高专等实用，中小学合理缺项） 各功能间（区域）是否健全且标识明显 与厕所等污染源的距离符合规定 有给排水条件且符合规定 食品处理区墙壁、门窗、天花板符合要求 食堂 布局 环境 食堂环境整洁，卫生状况良好 具有足够的通风、排烟设施 具有防尘、防鼠、防虫等设施设备 是否有无
建立了从业人员健康管理制度 健康 管理 从业人员均持有有效的健康合格证明上岗 及培训 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
Байду номын сангаас
学校食堂食品安全督导检查表
被检查单位：
检查项目
检查内容
检查结果
人员管理
食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。
患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作。
从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，
不佩戴首饰，
米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品应统一配送或定点采购。
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，应建立出入库记录，如实记录有关信息并保存相关凭证。
不采购、使用禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品。
中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、发芽土豆等高风险食品。
不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住。
如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。
手套应清洁、无破损，手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。
加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，加工制作过程中，应保持手部清洁。
出现下列情形时，应重新洗净手部：
a）加工制作不同存在形式的食品前；
b）清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；
c）咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；
d）使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后。
食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。
不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。
禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。
环境卫生
食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
食堂食品安全日常监督检查表
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗
消毒
配备了有效消毒设施，消毒池与其他水池未混用，标示明显
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求，设立专用餐具保洁设施（柜）
设施
管理
建立了食品生产加工用具、设施设备采购查验、索证索票及进货台账
食堂食品安全日常监督检查表
日期：星期：检查人员：
今日主食
早
今日辅食
午
今日菜品
早
今日辅汤
午
检查项目
检 查 内 容
结果
处理
措施
卫生
管理
定期清洁,食堂环境保持良好
地面、玻璃是否清洁，餐厅的防蚊、防鼠设施是否完好，操作间下水道是否畅通
工作人员是否有健康证，卫生帽、口罩是否按要求佩戴
洗荤菜池、洗素菜池、清洗消毒池是否干净、无油渍，搅肉机、切菜机、搅面机是否干净整洁
刀具、砧板、抹布是否规范存放，是否清洁卫生，灶台、灶具是否干净、整洁
生、熟食容器，荤、素容器是否规范存放，是否清洁卫生
操作间地面是否无污渍、干净，操作台是否干净
存放间是否防蚊、防潮，储存间存放架是否清洗卫生
索证
索票
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账，记录规范
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染，加、切、洗、焯、炒等制作是否符合安全流程
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转
发 现 的 其 他 问 题
整改措施
学校食堂食品安全检查表
学校食堂食品安全检查表检查日期：[日期]食堂概况- 食堂名称：[食堂名称]- 经营者：[经营者名称]- 食堂地址：[食堂地址]- 食堂联系人：[联系人姓名]- 联系[联系电话]检查人员- 检查员姓名：[检查员姓名]- 职务：[检查员职务]检查内容1. 卫生状况- [ ] 食堂卫生区域整洁，无异味- [ ] 食堂厨房台面、设备和器具干净整洁- [ ] 食堂厨房有足够的照明设备- [ ] 食堂工作人员穿戴统一、清洁的工作服- [ ] 食堂工作人员及食品处理人员手部清洁，戴手套操作- [ ] 食堂餐具、餐盘、餐具消毒措施到位- [ ] 食堂灭鼠、杀虫设施齐全并定期维护2. 食品存储与采购- [ ] 食品储存区域整洁、通风、干燥、温度适宜- [ ] 食品储存区域有明确的标识和分类- [ ] 食品储存区域与杂物隔离- [ ] 食品采购合规，供应商具备食品卫生许可证- [ ] 食品采购符合规格和数量要求- [ ] 有食品留样并能追溯供应商信息3. 环境卫生- [ ] 食堂周边环境清洁整齐- [ ] 食堂垃圾分类设置齐全- [ ] 食堂设施设备维护及时- [ ] 食堂地面、墙面、天花板清洁无污染4. 食品制作与加工- [ ] 食品原料新鲜、符合卫生要求- [ ] 食品加工人员持有食品卫生从业人员健康合格证明- [ ] 食品制作过程符合卫生要求- [ ] 食品不使用过期食材- [ ] 食品烹饪、加热进行适当检测5. 食品销售与服务- [ ] 食品销售区域整洁有序- [ ] 食品销售价格明码标价- [ ] 食品销售人员健康、整洁，操作规范- [ ] 食品热食存储温度符合要求- [ ] 食品销售区域有足够洗手设施检查结果- [ ] 食堂食品安全检查合格- [ ] 食堂存在以下问题：- 问题1：- 问题2：- 问题3：检查人员意见[检查人员意见]审核意见[审核人员意见]备注[备注信息]。
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油:有无留样，有无合过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫,餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
使用瓶数(一组4瓶)，是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间,是否合格
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检查人员按实际情况客观填写.检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。
检查时间：年月日检查单位：第（）食堂检查人：
主管复检时间：年月日复检人：
食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格
工作人员是否按规定操作,卫生、穿戴是否合格
地点
餐具洗涤、消毒
检查
项目
餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格
洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格
地点
蔬菜农药测试、食品留样
检查
项目
每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格
食品留样时间、品种、重量，是否合格
地点
配餐区、卤味间
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
是否用“一卡通”收费，有无收现金
学校食堂食品安全每日检查记录表
17、“三防”设施、设备是否健全。
18、是否有专用留样柜和留样记录，每餐是否按规定要求留 样（不少于200克），留样时间为48小时。
19、餐饮具是否按要求消毒、保洁。（要有专用的保洁柜） 20、冰箱、冰柜存储不能超过最大容积的70％，是否按规定 定期除霜（两周一次），存入冰柜的食品是否彻底冷却存放 。 21、冰箱、冰柜是否有生熟标识，成品与半成品标识，存储
9、原材料使按规定进行粗加工。
11、蔬菜是否用淡盐水浸泡30分钟以上。
12、清洗荤素食品的池、盆是否有标志。
加工 13、清洗后的食品是否按规定存放备用。 流程
14、菜刀、菜板是否生、熟分开使用。
15、厨师是否按正规的加工流程进行操作。（烧熟、煮透）
检查人：
有
食品 的食品是否生熟分开，是否裸放、叠放。 安全 22、废弃油渍（潲水及残留物）是否按要求进行处理。
23、学校食堂及学生的生活饮用水是否符合国家卫生标准。
24、是否有严禁食品进入食堂。是否有非从业人员进入食堂 加工区域。 25、食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人 登记、专柜保存。
26、食堂环境卫生是否每周进行一次消毒。
学校食堂食品安全每日检查记录表
项目
检查内容
检查记录
1、从业人员是否持有效健康证上岗。
卫生 健康 2、从业人员是否进行晨检,记录是否完善。
情况
3、从业人员是否着装整齐、整洁（戴口罩）。
4、从业人员是否留长指甲、佩戴饰品。
5、原材料采购是否索证索票、查货验收入库及台账登记。
原材 料出 6、原材料存放是否分类、规范，离地离墙30公分。 入库 管理 7、库房内是否存放有毒有害物品。 情况 8、库房通风设施是否正常运转。
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制作管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求（标准）
食品添加
剂管理
建立了食品添加剂采购、使用专用台账和专用使用记录
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
学校食堂食品安全日常监督检查表
单位名称：地址
负责人：联系电话：
检查项目
检查内容
结果
处理措施
食品安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专（兼）职食品安全管理人员并培训合格
明确各岗位、环节从业人员的责任
制定了食物中毒事件应急预案
开展经常性检查并记录规范
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具要求
陪查人员：检查人员：检查时间：年月日
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清洗消毒
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
食品加工用具设施设备管理
建立了食品生产加工用具、设施设备采购查验、索证索票及进货台账
落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒
保持正常运转和使用并建立监控记录。
建立了从业人员培训管理档案
从业人员具有有效的培训合格证明上岗
落实索证
索票制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账，记录规范
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定，落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
制定学校对外承包食堂准入要求
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
督促承包人落实食品安全责任
许可情况
许可证在有效期范围内，并悬挂在பைடு நூலகம்显处
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂环境
卫生
定期清洁,环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
安装油水隔离池或油水分离器等设施并运转正常
具有废弃油脂储存设施和专用流向记录
具有餐厨废弃物储存设施和专用流向记录
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康查体
及
培训管理
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识