商务宴请点菜篇PPT课件
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商务礼仪第五讲 宴请礼仪【精品ppt】
3．安排菜序的礼仪
一顿标准的中餐大莱，不管什么风味，上菜 的次序都大致相同。
中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧；咸鲜 清淡的先上，甜的味浓浓厚的后上，最后是 饭莱。有规格的宴席，热莱中的主莱如燕窝 席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的 色翅，应该先上，即最贵的热菜先上，再辅 以溜炒烧扒。
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商务礼仪教程
——有“礼”走遍天下
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第五讲 商务宴请礼仪
宴请是一种交际方式,重要在于增强 沟通,广结善缘.
当前国际上通用的宴请形式有宴会、 招待会、工作进餐、茶会等．而至于采 取何种形式，一般根据活动的目的、邀 请对象以及经费开支等因素来决定。但 每种类型的宴请均有与之的礼仪考虑
①优先考虑的菜肴
➢
中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候．选
有中餐特色的代表性菜肴尤为重要。比方
说，中餐里的龙须面、炸春卷、煮元宵、
狮子头、蒸饺子、烤白薯、土豆丝、炒豆
芽、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、糊辣汤、麻婆
豆腐、榨菜肉丝汤等。
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➢ 第二类是本餐馆的看家莱。
➢ 第三类是有本地特色的莱肴。在饮食方面讲 究的是“南甜，北咸，东辣，西酸”。各地 的菜看，风味不同。上海的“小绍兴三黄 鸡”，天津的“狗不理包子”，西安的“老 孙家羊肉泡慎”，成都的“龙抄手”、“赖 汤圆”，湖南的“毛家红烧肉”，开封的 “溜汤包子”，云南的“过桥米线”，西双 版纳的“菠萝饭”，都在国内久负盛名。
举行何等规格的宴请为佳，主要取决于当地的习惯。 通常正式宴会规格较高，但人数不宜过多。冷餐会与 鸡尾酒会则形式简便，人数不限，而商界女士的聚会 多采用茶会这种形式。
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点菜的礼仪(PPT31页)
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7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我 。。20 20年10 月上午 3时10 分20.10. 1303:1 0October 13, 2020
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8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年10 月13日 星期二 3时10 分28秒0 3:10:28 13 October 2020
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9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自 强不息 。上午 3时10 分28秒 上午3时 10分03 :10:282 0.10.13
往也有各自不同的特殊禁忌。
点 菜 的 礼 仪
点菜前先忙乎四件事
1.上网。 2.进门先看别人的桌子。 3.看完了别人的桌子，还要再看人。 4.先去餐馆点好菜。
点 如果是熟识的人一起出去吃，一般是一 菜 人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那
么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点
技 不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请 巧 该如何呢？
喝酒小细节
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领 导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得 少，要知道是自己敬人。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意， 方显大度。
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2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。03:1 0:2803: 10:2803 :1010/ 13/2就越加自命不凡。 20.10.1 303:10: 2803:1 0Oct-20 13-Oct-20
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4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的 错儿。 03:10:2 803:10: 2803:1 0Tuesday, October 13, 2020
商务礼仪之用餐礼仪教材(PPT48张)
14.鱼的正确吃法。
15.如何使用刀叉。 16.略事休息时，刀叉的摆法。
座次
一 座次安排 二 宴会座次安排
入座讲究
最得体的入座方式是从左侧入座。
西餐餐具的摆放
(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主 菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀 (12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯 (15).白酒杯
规矩四：不要装歪，说错话，办错 事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理 。 规矩五：注意酒后不要失言，不要 说大话，不要失态。 规矩六：不要把“我不会喝酒”挂 在嘴上。 规矩七：领导跟你喝酒，自己要先 干为敬。
酒桌口诀
众欢同乐，切忌私语
瞄准宾主，把握大局 言语得当，诙谐幽默 劝酒适度，切莫强求 敬酒有序，主次分明
6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和 汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥ 甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒 。 7.点酒时不要硬装内行。
8.主菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配 白酒。
9.餐巾在用餐前就可以打开。
10.用三根手指轻握杯脚。
11.喝酒的方法。
12.喝汤不能吸着喝。 13.面包的正确吃法。
点菜的技巧和禁忌
点菜时间
-如果时间允许，应该 等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传 阅，并请他们来点菜 。
点菜原则
看人员组成： 人均一菜是较通用 的规则；
看菜肴组合： 有荤有素，有冷有 热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和 高级宴请；
点菜指导———三优四忌
优先考虑的菜肴 (三优 ） 一、有中餐特色的菜 肴。 二、有本地特色的菜 肴。 三、本餐馆的特色菜 。
第五章：商务宴请礼仪PPT课件
广东菜在国内外久负盛名，主要特点是选料精细，花色 繁多，新颖奇异。它取料广泛，为全国其他任何地方菜所不 及。在动物原料方面，除了用鸡、鸭、鱼、虾以外，还善于 用蛇、狸、猴等野生动物制成佳肴。早在南宋时，就有广东 人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”一说。广东菜特别注重色、 香、味、形俱佳，尤其讲究形态美观，故花色菜较多。
2021/2/3
20Leabharlann 目录第五章 商务宴请礼仪(七) 湖南菜系
特点：注重香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鲜，尤以酸辣居 多。
湖南菜系简称“湘菜”。湖南菜历史悠久，早在汉朝，烹 调技艺即已有相当程度的发展。湖南菜常用熏腊原料，熏腊的 方法来自民间，现已为当地人民普遍接受。
湖南菜地方特色浓厚，在操作上讲究原料的入味，口味注 重辣，烹调方法以煨、蒸、煎、炒见长。著名的湖南菜有：东 安鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。
2021/2/3
3
目录
第五章 商务宴请礼仪 第一节 宴请基本礼仪
一、宴请的种类与基本程序
（一）宴请的种类
1.宴会
正式宴会
便宴
家宴
2021/2/3
4
目录
第五章 商务宴请礼仪
招待会
冷餐会
酒会
茶会
商务聚餐
2021/2/3
5
目录
第五章 商务宴请礼仪
资料卡
世界上最拥挤的晚宴——诺贝尔晚宴
一年一度的诺贝尔晚宴被瑞典人称为最高级的晚宴。诺贝尔晚宴在每年 12月10日即诺贝尔逝世纪念日当天举行，地点是斯德哥尔摩市政厅的餐 厅。 近年来，每年参加诺贝尔晚宴的大约有1 300人。一般来说，王室成员、 诺贝尔奖得主、各国优秀学者、政界要人等才有机会出席。当然，其他 人可以向诺贝尔基金会写信申请，不过受到邀请的概率未必比中头彩高。 晚宴上，有的桌子放不下，甚至被挤到餐厅外面。厅内不仅要坐满1 000 多位来宾，还要留出缝隙供数百位服务员穿梭。据说每个人活动的空间 宽度只有40厘米，诺贝尔晚宴也因此被称为“世界上最拥挤的晚宴”。 宴会结束后，餐具和酒具往往会拖到第二年的1月才清洗。这样是为了防 止服务人员因为太疲惫而打碎了昂贵器皿。不过，菜单却可以从第二天 起提供给普通民众点餐食用。斯德哥尔摩市政厅平时都对民众开放，人 们可以在地下餐厅花钱品尝到诺贝尔晚宴。
2021/2/3
20Leabharlann 目录第五章 商务宴请礼仪(七) 湖南菜系
特点：注重香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鲜，尤以酸辣居 多。
湖南菜系简称“湘菜”。湖南菜历史悠久，早在汉朝，烹 调技艺即已有相当程度的发展。湖南菜常用熏腊原料，熏腊的 方法来自民间，现已为当地人民普遍接受。
湖南菜地方特色浓厚，在操作上讲究原料的入味，口味注 重辣，烹调方法以煨、蒸、煎、炒见长。著名的湖南菜有：东 安鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。
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目录
第五章 商务宴请礼仪 第一节 宴请基本礼仪
一、宴请的种类与基本程序
（一）宴请的种类
1.宴会
正式宴会
便宴
家宴
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目录
第五章 商务宴请礼仪
招待会
冷餐会
酒会
茶会
商务聚餐
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目录
第五章 商务宴请礼仪
资料卡
世界上最拥挤的晚宴——诺贝尔晚宴
一年一度的诺贝尔晚宴被瑞典人称为最高级的晚宴。诺贝尔晚宴在每年 12月10日即诺贝尔逝世纪念日当天举行，地点是斯德哥尔摩市政厅的餐 厅。 近年来，每年参加诺贝尔晚宴的大约有1 300人。一般来说，王室成员、 诺贝尔奖得主、各国优秀学者、政界要人等才有机会出席。当然，其他 人可以向诺贝尔基金会写信申请，不过受到邀请的概率未必比中头彩高。 晚宴上，有的桌子放不下，甚至被挤到餐厅外面。厅内不仅要坐满1 000 多位来宾，还要留出缝隙供数百位服务员穿梭。据说每个人活动的空间 宽度只有40厘米，诺贝尔晚宴也因此被称为“世界上最拥挤的晚宴”。 宴会结束后，餐具和酒具往往会拖到第二年的1月才清洗。这样是为了防 止服务人员因为太疲惫而打碎了昂贵器皿。不过，菜单却可以从第二天 起提供给普通民众点餐食用。斯德哥尔摩市政厅平时都对民众开放，人 们可以在地下餐厅花钱品尝到诺贝尔晚宴。
商务宴请礼仪课件(PPT 53页)
7 发邀请函：电话确认
5
8 排定座次 （1）中餐位次的排列 第一，桌次的安排
213
754 68
1
2
3
4
5
45 2 13
67
(a)
(b)
(c)
主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居
中为尊，以右为尊”
6
第二，座次的安排
主人
1
3
5
7
8
6
4
2
女主人
（第二主人）
(a)
主人
1
2
5
7
8
6
43Βιβλιοθήκη 女主人（第二主人）
自助餐礼仪
参加自助餐：
了解菜序：冷菜、喝汤、热菜、水果、饮料； 按顺序取菜，排队取菜； 多次少取，量力而行； 不准外带； 自己送回餐具。
35
自助餐礼仪
国际上通行非正式的西餐宴会，在大型的商 务活动、学术会议经常安排。目的是增进广 泛交流。
不排座次，自由分组，与主人打招呼表示感谢
不忘照顾女士，不忘照顾主宾（留有自由空间）
我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此 在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其 饮茶。
尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是干奇百怪的。日 本人崇尚茶道，作为陶冶人的性灵的一种艺术。以茶道招待客人， 重在渲染一种气氛。至于茶则每人小小的一碗，或全体参加者轮 流饮用一碗，不能喝了一碗又一碗的。
5、吃中餐时一般是服务员或女主人从餐桌下首 上菜，如果是可旋转餐桌，上万完菜后一般要 将新上菜肴旋转到主宾面前停下，请主宾先用。
6、对有些分食的菜可以边旋转餐桌边征求客人 是否需要分食的意见，如需分食一般旋转一圈 或两圈给每一位就餐者展示后，就可撤下在一 边分装到碗或盘子里一一呈上。
5
8 排定座次 （1）中餐位次的排列 第一，桌次的安排
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(a)
(b)
(c)
主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居
中为尊，以右为尊”
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第二，座次的安排
主人
1
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女主人
（第二主人）
(a)
主人
1
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43Βιβλιοθήκη 女主人（第二主人）
自助餐礼仪
参加自助餐：
了解菜序：冷菜、喝汤、热菜、水果、饮料； 按顺序取菜，排队取菜； 多次少取，量力而行； 不准外带； 自己送回餐具。
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自助餐礼仪
国际上通行非正式的西餐宴会，在大型的商 务活动、学术会议经常安排。目的是增进广 泛交流。
不排座次，自由分组，与主人打招呼表示感谢
不忘照顾女士，不忘照顾主宾（留有自由空间）
我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此 在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其 饮茶。
尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是干奇百怪的。日 本人崇尚茶道，作为陶冶人的性灵的一种艺术。以茶道招待客人， 重在渲染一种气氛。至于茶则每人小小的一碗，或全体参加者轮 流饮用一碗，不能喝了一碗又一碗的。
5、吃中餐时一般是服务员或女主人从餐桌下首 上菜，如果是可旋转餐桌，上万完菜后一般要 将新上菜肴旋转到主宾面前停下，请主宾先用。
6、对有些分食的菜可以边旋转餐桌边征求客人 是否需要分食的意见，如需分食一般旋转一圈 或两圈给每一位就餐者展示后，就可撤下在一 边分装到碗或盘子里一一呈上。
商务用餐礼仪ppt课件
21
吃的礼仪与迷信有何关系？
此外，中国人从不会端上七碟菜肴 用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七 碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中 央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后 不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已 死去，不会再有机会吃饭，而应该说 “我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭 碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦 意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭 的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否 则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的， 亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的 饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为 中国人的饮食礼仪。
9
六、席位安排
目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安 排。两种方式不一，但基本原则相同。一般而言，必须 注意下列 原则： 1、以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席 次的安排、亦以右为尊，左为卑。故如男女主人并座， 则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主 持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主 人右侧为大， 左侧为小。 2、职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低定位， 不能逾越。 职位或地位相同，则必须依职务传统习惯定 位。 3、 座位的末座，不能安排女宾。
商务宴请服务流程可以分为邀请者宴会前准备，宴会中服务、宴会后送别。
3
商务宴请服 务流程
宴会前准备 宴会中服务 宴会后送别
4
宴会前准备
一、确定宴请的目的、名义、范围、形式
1.宴请目的 如庆祝纪念日；展览会开幕、闭幕；工程的动工、竣工；商务合作；商务汇演等。
2.宴请名义 宴请名义主要依据主客双方的身份而确定，也就是说主客身份应该对等。在我国，大型正式活动
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活 动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人便可以 做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角 色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
吃的礼仪与迷信有何关系？
此外，中国人从不会端上七碟菜肴 用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七 碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中 央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后 不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已 死去，不会再有机会吃饭，而应该说 “我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭 碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦 意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭 的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否 则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的， 亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的 饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为 中国人的饮食礼仪。
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六、席位安排
目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安 排。两种方式不一，但基本原则相同。一般而言，必须 注意下列 原则： 1、以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席 次的安排、亦以右为尊，左为卑。故如男女主人并座， 则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主 持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主 人右侧为大， 左侧为小。 2、职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低定位， 不能逾越。 职位或地位相同，则必须依职务传统习惯定 位。 3、 座位的末座，不能安排女宾。
商务宴请服务流程可以分为邀请者宴会前准备，宴会中服务、宴会后送别。
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商务宴请服 务流程
宴会前准备 宴会中服务 宴会后送别
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宴会前准备
一、确定宴请的目的、名义、范围、形式
1.宴请目的 如庆祝纪念日；展览会开幕、闭幕；工程的动工、竣工；商务合作；商务汇演等。
2.宴请名义 宴请名义主要依据主客双方的身份而确定，也就是说主客身份应该对等。在我国，大型正式活动
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活 动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人便可以 做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角 色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
《商务用餐礼仪》PPT课件
3. 鸡尾酒 由基酒、副材料、装饰料三大局部构成，色香味形艰巨，
足够冷的调制酒 不能久放，一般餐前喝，刺激食欲，缓和神经 足够冷冻
2021/5/28
国际商务礼仪
43
第四节 茶 一、茶叶的分类
红茶：经过发酵处理，茶多酚发生氧化，茶色乌润，汤色 红亮
以祁红，滇红，川红，宜红的质量最好
绿茶：高温杀毒，防止酶对茶多酚的氧化。 如：珍眉，龙井，碧螺春
《商务用餐礼仪》PPT课 件
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第一节 商务宴请概述
一、商务宴请 定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮
2021/5/28
国际商务礼仪
13
1. 餐具的使用 摆盘 刀叉： 怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块； 怎么对应？——按顺序从外向内使用 刀口始终朝着自己的位置 中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？ 勺子：由内向外勺 其他餐具的使用： 湿毛巾，餐巾，高脚杯
记住：紧跟
2021/5/28
点菜小诀窍
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
主动点菜
菜的份量够足 看人点菜
你懂得点菜吗？
菜的品种搭配多样化
询问客人口味尤其是忌口
酒水可自带
2021/5/28
国际商务礼仪
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三、西餐礼节
吃西餐的6M
Menu Music Meal
Mood
Meeting
Manner
吃西餐吃气氛！
用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！
商务礼仪之宴请篇【精品ppt】
四、用餐礼仪
宴会中的基本礼仪 餐桌上的礼仪 用餐礼仪
➢用餐的礼仪 ➢餐巾的使用方法 ➢ 喝酒的礼仪 ➢点菜的技巧
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(一）宴会中的基本礼仪
适当的劝酒 （一般不劝酒，必要时可以茶代酒） 征求宾客意见后点菜 （或请宾客点菜；回避宾客禁忌菜色） 按贵宾、主人、宾客的顺序上菜 上菜前可作简单的相互介绍 席间应由主人主持话题
商 务 礼 仪之
宴请礼仪
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商务宴请礼仪
一．赴宴前的准备 二．邀请礼仪 三．宴会座位安排 四．用餐礼仪 五．中餐礼仪 六．西餐礼仪
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一、赴宴前的准备
（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。）
赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的 礼节。
（星期 ）晚 时在 大厅举行宴请。 敬请
光临 （签
章） 年
月日
午餐一般为工作餐； 重要的宴请，一般安排为晚宴； 接到宴请邀请后，应尽快回复； 确定赴宴的，应稍提前5分钟到达； 应赞扬主人的菜肴。
中国主人一般表达为“没有什么好菜”， 美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。 中国人讲究宴请的食品质量， 外国人讲究宴请的氛围。
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如果你不能喝……
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上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底 喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯， 趁机把酒吐进茶杯里 干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒 吐餐巾里； 不要主动出击，实行以守为攻战略； 不要几种酒混着喝 喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服
尽可能安静地吃。不要啜食，咂 嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他 的噪音。
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主人方点菜时，谁来点菜这个很讲究，要看请的 是谁，被请人的身份地位，以及彼此的关系。如果陪 同领导吃饭，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬 经验丰富，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则， 他会觉得不够体面，把点酒水饮料的权利留给领导是 可以的（还有通常情况现在我们都是自己带酒水，因 为酒店的实在坑人！）。
流派： 湖南一带 特点： 注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣 居多。 名菜： 红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头
中国八大菜系特点及其代表名菜学习
七、福建菜系(闽菜) 闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为
代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅 长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。由于福建地处东南沿海，盛 产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜 为原料烹制各式菜肴，别具风味。
流派： 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 特点： 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜： 雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
中国八大菜系特点及其代表名菜学习
八、安徽菜系(徽菜,又称皖菜) 徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”。徽菜的传统品种多达千
种以上，徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互 为补充，相得益彰。徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集 中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后 烧，文武火交替使用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地。
流派： 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 特点： 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜： 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
中国八大菜系特点及其代表名菜学习
五、广东菜系(粤菜) 粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是
起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多 数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
3、看宴请预算： 点菜前要先确定预算，按照不同的预算来确定点菜的级别，当 然这时也可以参考酒店点菜员的意见。
4、客人的喜好和忌违：可以的话需要提前了解客人的喜好和点菜忌违（包括民族、 综教信仰，例如：回族人不吃猪肉。）。
5、特别特别的注意：点菜时不要当着客人面前问价格和讨价还价。这样要是被客 人看到了客人会有想法的。
商务宴请点菜篇
点菜是商务宴请过程中重要的一道程序， 往往体现着主人的大方、诚意等，如何点菜 才能做到不失体面、实惠等点菜技巧都是商 务宴请过程中需要学习的。
问题：
请人吃饭为了什么？
加深关系，联络感情。解决某个或者某些问题。
请人吃饭要注意什么？
一：在预算内吃的好（口味、环境、服务、氛围） 二：吃得饱
中国八大菜系特点及其代表名菜学习
四、浙江菜系(浙菜) 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特
点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游 胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来 自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、 烧。
流派： 有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点： 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜： 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。
中国八大菜系特点及其代表名菜学习
六、湖南菜系(湘菜) 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方
菜发展而成。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色 浓，讲究实惠。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
流派： 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点： 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡
如何点菜
点菜时间和点菜权
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将 菜单供客人传阅，并请他们来点菜。如果客人谦让点 菜权，主人也不必过于勉强，来回的推辞只会让点菜 的时间无限延长。 但是如果客人是外地的，这时应尽 量自己点菜（这个我们重点学习！）。
浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜 以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯 将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包 括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
流派： 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点： 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜： 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
中国八大菜系特点及其代表名菜学习
二、四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 流派： 有成都、重庆两个流派。 特点： 以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜： 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁
中国八大菜系特点及其代表名菜学习
三、江苏菜系(苏菜) 苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、
中国八大菜系特点及其代表名菜学习
一、山东菜系(鲁菜) 鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉
海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以" 爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都 是久为人们所乐道的传统名菜。
流派： 由济南和胶东两部分地方风味组成 特点： 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜： 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
如何点菜
点菜原则
1、看人员组成：人均一菜是较通用的规则，点菜最好是双数，尤其7道菜是不可 以点的（很多地方都有忌违）。当然按照不同档次场合做适当的调整。
2、看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，颜色搭配，尽量做到全面；通常一桌饭菜 主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品 （鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避 免同一要素的重复。
流派： 湖南一带 特点： 注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣 居多。 名菜： 红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头
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七、福建菜系(闽菜) 闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为
代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅 长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。由于福建地处东南沿海，盛 产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜 为原料烹制各式菜肴，别具风味。
流派： 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 特点： 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜： 雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
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八、安徽菜系(徽菜,又称皖菜) 徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”。徽菜的传统品种多达千
种以上，徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互 为补充，相得益彰。徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集 中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后 烧，文武火交替使用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地。
流派： 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 特点： 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜： 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
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五、广东菜系(粤菜) 粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是
起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多 数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
3、看宴请预算： 点菜前要先确定预算，按照不同的预算来确定点菜的级别，当 然这时也可以参考酒店点菜员的意见。
4、客人的喜好和忌违：可以的话需要提前了解客人的喜好和点菜忌违（包括民族、 综教信仰，例如：回族人不吃猪肉。）。
5、特别特别的注意：点菜时不要当着客人面前问价格和讨价还价。这样要是被客 人看到了客人会有想法的。
商务宴请点菜篇
点菜是商务宴请过程中重要的一道程序， 往往体现着主人的大方、诚意等，如何点菜 才能做到不失体面、实惠等点菜技巧都是商 务宴请过程中需要学习的。
问题：
请人吃饭为了什么？
加深关系，联络感情。解决某个或者某些问题。
请人吃饭要注意什么？
一：在预算内吃的好（口味、环境、服务、氛围） 二：吃得饱
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四、浙江菜系(浙菜) 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特
点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游 胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来 自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、 烧。
流派： 有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点： 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜： 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。
中国八大菜系特点及其代表名菜学习
六、湖南菜系(湘菜) 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方
菜发展而成。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色 浓，讲究实惠。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
流派： 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点： 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡
如何点菜
点菜时间和点菜权
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将 菜单供客人传阅，并请他们来点菜。如果客人谦让点 菜权，主人也不必过于勉强，来回的推辞只会让点菜 的时间无限延长。 但是如果客人是外地的，这时应尽 量自己点菜（这个我们重点学习！）。
浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜 以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯 将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包 括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
流派： 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点： 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜： 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
中国八大菜系特点及其代表名菜学习
二、四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 流派： 有成都、重庆两个流派。 特点： 以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜： 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁
中国八大菜系特点及其代表名菜学习
三、江苏菜系(苏菜) 苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、
中国八大菜系特点及其代表名菜学习
一、山东菜系(鲁菜) 鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉
海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以" 爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都 是久为人们所乐道的传统名菜。
流派： 由济南和胶东两部分地方风味组成 特点： 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜： 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
如何点菜
点菜原则
1、看人员组成：人均一菜是较通用的规则，点菜最好是双数，尤其7道菜是不可 以点的（很多地方都有忌违）。当然按照不同档次场合做适当的调整。
2、看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，颜色搭配，尽量做到全面；通常一桌饭菜 主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品 （鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避 免同一要素的重复。