中国四大简介(最新)
中国四大发明的意义及特点_中国四大发明简介
中国四大发明的意义及特点_中国四大发明简介四大发明是中国古代创新的智慧成果和科学技术，包括造纸术、指南针、火药、印刷术。
四大发明的说法，源自英国汉学家李约瑟。
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目录中国的四大发明简介指南针——传说古代部落之间作战，就曾用过“指南车”。
但人们发现的真的指南针是战国时期发明的“司南”。
“司南”是用天然磁石琢成勺状，放在平滑的有刻度的石盘或铜盘上，靠其在平面上的转动来指示方向。
这是世界上最古老的指南仪器，距今大约有2000多年的历史，但由于天然磁石在琢制过程中，易使磁性受破坏，指示方向常不准，为此未能广泛运用，直到北宋时发明了人工磁化方法，指南针才得到了广泛应用。
指南针的发明，大大推进了航海事业的发展。
造纸术——东汉时期的蔡伦，总结了前人制造丝织品的经验，发明了用树皮、麻头、破布等作原料，制成了适合书写的植物纤维纸，这就是造纸术，后来经朝鲜传入日本，8世纪传入阿拉伯，12世纪传入欧洲。
印刷术——印刷术从隋朝的雕版印刷，经北宋毕升发展、完善，发明了活字印刷，从而推动了印刷术的广泛应用，所以后人将毕升称为印刷术的始祖。
中国的印刷术为知识的传播、交流、普及起到了重大作用。
火药——秦汉以后，炼丹家在用硫磺、硝石等物炼丹过程中，找到了火药的配方，造出了黑色火药。
大约在公元1225—1248年，火药制造术传到欧洲。
中国的四大发明对人类文明和发展起到了重大的推进作用四大发明的历史意义四大发明是中国古代先民为世界留下的一串光耀的足迹，是人类文明进步作出巨大贡献的象征① 造纸术的发明：为人类提供了经济﹑便利的书写材料，掀起一场人类文字载体革命;② 雕版印刷术的发明：大大促进了文化的传播;③ 指南针的发明：为欧洲航海家的航海活动，提供了条件;④ 火药武器的发明：火药武器的使用，改变了作战方式，帮助欧洲资产阶级摧毁了封建堡垒，加速了欧洲的历史进程。
中国著名的四大
中国著名的四大中国有这些“四大”:1、四大文明古国:古代中国、古代埃及、古代印度、古代巴比伦。
2、四大发明:造纸术印刷术火药指南针(罗盘)。
3、古代贵族四术:诗、书、礼、乐。
4、古代秀才四术:琴、棋、书、画。
5、古代文房四宝:纸、墨、笔、砚。
6、古代四库全书:经、史、子、集。
7、汉字书法四体:真、草、隶、篆。
8、四大名旦:梅兰芳、程砚秋、尚小云、荀慧生。
9、四大国粹:中医、书画、京剧、武术。
10、四大剧种:京剧、黄梅戏、越剧、豫剧11、四大经典玩具:七巧板,九连环,华容道,孔明锁。
12、、四大古乐体系:福建泉州南音、西安城隍庙鼓乐、北京智化寺音乐、山西五台山青黄庙音乐。
13、、四大丑女:嫫母钟离春孟光阮女。
14、四大美女:西施,貂蝉,王昭君杨玉环。
15、、四大名妓:董小宛、李师师、陈圆圆、柳如就是。
16、中国现代四大才子:徐志摩、鲁迅、胡适、金庸。
17、明朝江南四大才子:唐伯虎、祝枝山、文征明、徐祯卿。
18、战国时期的四大君子:齐国孟尝君(田文)、楚国春申君(黄歇)、赵国平原君(赵胜)、魏国信陵君(无忌)19、书法四大家: 苏轼、黄庭坚、米芾、蔡襄。
20、苏门四学士:黄庭坚与张耒、晁补之、秦观。
21、北宋四大家:黄庭坚、欧阳修、苏轼、王安石。
22、四大文化遗产:《明清档案》、《殷墟甲骨》、《居延汉简》、《敦煌经卷》。
23、元代四大戏剧;关汉卿《窦娥冤》、王实甫《西厢记》、汤显祖《牡丹亭》、洪升《长生殿》。
24、元曲四大家:关汉卿、白朴、马致远、郑光祖。
25、古代四大才女:蔡文姬、李清照、卓文君、上官婉儿。
26、民国四大才女:吕碧城、萧红、石评梅、张爱玲。
27、汉赋四大家:司马相如、扬雄、班固、张衡。
28、四大名绣:苏绣、湘绣、粤绣、蜀绣。
29、四大名山:绝秀”——黄山、“险秀”——华山、“名秀”——庐山、“文秀”——泰山。
30、四大佛教名山:山西五台山、四川峨眉山、浙江普陀山、安徽九华山。
31、四大道教名山: 湖北武当山; 江西龙虎山; 安徽齐云山; 四川青城山。
中国四大名著简介
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中国古代四大名著简介
“四大名著”的最初提法是“四大奇书”，中国在明末清初最先有了这种说法。
李渔曾在醉田堂刊本《三国志演义》序中称：“冯梦龙亦有四大奇书之目，曰三国也，水浒也，西游与金瓶梅也……”当时已有“明代四大奇书”的说法，即《三国演义》《西游记》《水浒传》《金瓶梅》明末清初之际，“四大奇书”的提法已得到相当的固定和流行。
后来，清乾隆年间问世的《红楼梦》（原名《石头记》）逐步取代了《金瓶梅》，形成了新的“四大奇书”的说法。
相较于“奇书”，“名著”的称呼更有文化意味，更强调在文化上的成就，四大名著不是某个人定下来的，而是在流传过程中广大读者研究、解读、衡量后评定出来的，四大名著承载了许多文化精华，在潜移默化中对许多人的思维智慧、为人处世方式产生了影响，对往后社会思潮、社会风气、政治生态变化有着深远影响。
《三国演义》别名：《三国志通俗演义》作者：（元末明初）罗贯中作者罗贯中（1330年一1400年之间），名本，号湖海散人，明代通俗小说家。
他的籍贯一说是太原（今山西），一说是钱塘（今浙江杭州），不可确考。
据传说，罗贯中曾充任过元末农民起义军张士诚的幕客．除《三国志通俗演义》外，他还创作有《隋唐志传》等通俗小说和《赵太祖龙虎风云会》等戏剧。
另外，有相当一部分人认为《水浒传》后三十回也是其所作。
回数：共一百二十回介绍：综合民间传说和戏曲、话本，结合陈寿的《三国志》、范晔《后汉书》、元代《三国志平话》、和裴松之注的史料，以及作者个人对社会人生的体悟写成。
现所见刊本以明嘉靖本最早，分24卷，240则。
清初毛宗岗父子又做了一些修改，并成为现在最常见的120回本。
《三国演义》是中国第一部长篇章回体小说。
《三国演义》故事开始于刘备、关羽、张飞桃园三结义，结束于司马氏灭吴开晋，描写了东汉末年和三国时代魏、蜀、吴三国鼎立的局面及晋朝开国历史。
文字浅显、人物形象刻画深刻、情节曲折、结构宏大。
元末明初，我国的小说创作进入了一个新的时期，尤其是章回体小说步入日臻完善的阶段。
中国四大伟人
中国四大伟人中国四大伟人是指毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德。
他们是20世纪中国革命斗争的伟大领袖和杰出人物，对中国的发展和进步做出了重大贡献，被誉为中国革命的中坚力量。
毛泽东（1893年12月26日-1976年9月9日）是中国共产党的主要创始人之一，也是中国革命的伟大导师。
毛泽东同志是一位伟大的马克思主义者、革命家、战略家和理论家。
他带领中国共产党领导全国人民进行了长期而艰苦的斗争，最终实现了新中国的成立。
在他的领导下，中国经历了抗日战争和解放战争，成功取得了国家独立和人民解放的伟大胜利。
毛泽东坚持实事求是的原则，积极探索中国革命进程中的正确道路，提出了许多重要理论和思想，如农村包围城市、武装斗争大量等，为中国现代化建设奠定了坚实基础。
周恩来（1898年3月5日-1976年1月8日）是中国共产党的杰出领导人之一，也是新中国的首任总理。
周恩来同志是一位卓越的政治家、外交家和军事家。
他在中国革命斗争中发挥了重要作用，在国际舞台上赢得了中国的尊严和地位。
周恩来坚持以人民为中心的思想，致力于维护国家的独立和人民的福祉。
在他的指导下，中国成功地运营了一系列国家事务，包括土地改革、农业合作化、一五计划和四五计划等。
他还积极推进和平共处五项原则，为国际和平和稳定作出了巨大贡献。
刘少奇（1898年11月24日-1969年11月12日）是中国共产党的杰出领导人之一，也是中华人民共和国的第一任国家主席。
刘少奇同志是一位杰出的政治家、经济学家和理论家。
他致力于推动中国社会主义革命和建设，并提出了“农村包围城市”的战略思路。
在经济建设方面，刘少奇积极倡导农村的精细管理和工农业的合理布局。
他坚持稳定和调查研究的原则，推动了中国的经济发展和社会进步。
然而，由于文化大革命的影响，刘少奇于1966年被错误地定性为“走资派”和“反革命”，最终遭到迫害。
朱德（1886年12月1日-1976年7月6日）是中国共产党的重要领导人之一，也是中国人民解放军建设和革命斗争的重要创始人之一。
中国四大发明简介及其对世界的影响
中国四大发明简介及其对世界的影响火药火药是中国四大发明之一。
火药，顾名思义就是（着火的药）。
它的起源与炼丹术有着密切的关系，是古代炼丹士在炼丹时无意中配制出来。
它是硫黄、硝石、炭的混合物，而前两项在汉代成书的中国第一部药物学典籍《神农本草经》里都被列为重要的药材。
就是火药本身也被归入药类，明代李时珍的《本草纲目》中说，火药能治疮癣，杀虫，辟湿气和瘟疫。
火药的发明是人们长期炼丹，制药实践结果，至今已有1000多年历史。
唐朝末年，火药已被用于军事。
唐昭宗天佑元年（904年）杨行密的军队围攻豫章，部将郑璠“以所部发机飞火，烧龙沙门，带领壮士突火先登入城，焦灼被体”《九国志·郑璠传》。
这里所说的“飞火”，就是“火炮”、“火箭”之类。
“火炮”是把火药制成环状，把吊线点燃后用拋石机拋掷出去；“火箭”则是把火药球缚于箭镞之下，将吊线点燃后用弓射出。
到了宋代，战争接连不断，促进火药武器的加速发展。
北宋政府建立了火药作坊，先后制造了火药箭、火炮等以燃烧性能为主的武器和“霹雳炮”、“震天雷”等爆炸性较强的武器。
南宋在1259年造出了以巨竹为筒，内装火药的“突火枪”。
到了元代又出现铜铸火统，称为“铜将军”。
这些都是以火药的爆炸为推动力的武器，在战争中显示了前所未有的威力。
在12、13世纪，火药首先传入阿拉伯国家，然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。
对人类社会的文明进步，对经济和科学文化的发展，起了推动作用。
美法各国直到14世纪中叶，才有应用火药和火器的记载。
造纸术纸的发明是中国在人类文化的传播和发展上，所做出的一项十分宝贵的贡献。
造纸是一项重要的化学工艺，是中国化学史上的一项重大的成就。
在纸还未发明之前，甲骨、竹简和绢帛是古代用来供书写、记载的材料。
但由于西汉的经济、文化迅速发展，甲骨和竹简不能满足发展的需求，从而促使了书写工具的改进。
当时人们已开始应用小块的丝绵制成的纸，考古学家于1933年在新疆罗布淖尔发现了一张古纸，它是“麻物、白色，作方块薄片，四周不完整，长约40厘米，宽约100厘米，质甚粗糙，不匀净，纸面尚有麻筋，盖初做纸时所做，故不精细也”。
我国著名的“四大”
我国著名的“四大”1、四大古都：南京、北京、洛阳、西安2、四大盆地：四川盆地、塔里木盆地、准葛尔盆地、柴达木盆地3、四大淡水湖：洞庭湖、鄱阳湖、太湖、洪泽湖4、四大美女：西施、王昭君、貂蝉、杨玉环5、四大才女：蔡文姬、上官婉儿、卓文君、李清照6、四大女将：花木兰、梁红玉、穆桂英、樊梨花7、四大国粹：中医、书画、京剧、武术8、四大才子：唐伯虎、文征明、祝枝山、徐祯卿9、四大悲剧：《窦娥冤》、《汉宫秋》、《梧桐雨》、《赵氏孤儿》10、四大美人图：《西施浣纱》《昭君出塞》《貂蝉拜月》《贵妃醉酒》11、四大书法字体：篆体、隶书、楷书、行书12、四大发明：造纸术、指南针、火药、印刷术13、四大名著：《红楼梦》《三国演义》《水浒传》《西游记》14、四大名医：扁鹊、华佗、张仲景、李时珍15、四大名剧：《西厢记》《牡丹亭》《长生殿》《桃花扇》16、四大名花：牡丹、菊花、山茶、水仙17、四大名楼：岳阳楼、滕王阁、黄鹤楼、蓬莱阁18、四大名绣：苏绣、湘绣、蜀绣、粤绣19、四大名锦：蜀锦、云锦、宋锦、壮锦20、四大名山：黄山、华山、庐山、泰山21、四大名扇：檀香扇、火画扇、竹丝扇、绫绢扇22、四大名砚：洮河砚、端石砚、歙砚、澄泥砚23、四大名旦：梅兰芳、程砚秋、尚小云、荀慧生24、四大神兽：青龙、白虎、朱雀、玄武25、文房四宝：笔、墨、纸、砚26、秀才四艺：琴、棋、书、画27、贵族四术：诗、书、礼、乐28、汉赋四大家：司马相如、扬雄、班固、张衡29、四大名园：颐和园、苏州留园、承德避暑山庄、苏州拙政园30、四大名亭：醉翁亭、陶然亭、湖心亭、爱晚亭31、四大名塔：嵩岳寺塔、释迦塔、千寻塔、飞虹塔32、唐诗四大家：李白、杜甫、白居易、元稹33、宋词四大家：苏轼、辛弃疾、柳永、李清照34、唐代四大女诗人：李冶、薛涛、刘采春、鱼玄机35、四大贤母：孟母仉（zhang三声）氏、欧母郑氏、岳母姚氏、陶母湛氏36、四大菩萨：文殊菩萨、观音菩萨、普贤菩萨、地藏菩萨37、四大名石：寿山石、青田石、昌化石、巴林石38、四大直辖市：北京、天津、重庆、上海39、四大科学名著：《梦溪笔谈》《本草纲目》《农政全书》《天工开物》40、四大志怪小说：《搜神记》《山海经》《封神演义》《聊斋志异》41、四大神话小说：《封神演义》《镜花缘》《济公传》《八仙传》42、战国四公子：齐国孟尝君、楚国春申君、赵国平原君、魏国信陵君43、四大佛教名山：山西五台山、四川峨眉山、浙江普陀山、安徽九华山44、四大古镇：广东佛山、江西景德镇、湖北汉口、河南朱仙镇45、四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜46、古代四大名医：扁鹊、华佗、张仲景、李时珍47、四大民间传说：孟姜女、梁山伯与祝英台、白蛇传、牛郎织女48、四书：《大学》《中庸》《论语》《孟子》49、文学作品四大类：诗歌、散文、小说、戏剧50、中医四诊：望闻问切51、道教四大名山：江西龙虎山、湖北武当山、安徽齐云山、四川青城山52、古代四大名琴：号钟、绕梁、绿绮、焦尾53、二十四史前四史：《史记》《汉书》《后汉书》《三国志》54、唐代吴中四友：贺知章、刘虚、包融、张旭55、初唐四杰：王勃、杨炯、卢照邻、骆宾王56、北宋四大书法家：蔡襄、苏轼、黄庭坚、米芾57、苏门四学士：黄庭坚、秦观、晁补之、张耒58、元曲四大家：关汉卿、马致远、郑光祖、白朴59、四大谴责小说：《官场现形记》《二十年目睹之怪现象》《老残游记》《孽海花》60、京剧四大名旦：梅兰芳、程砚秋、荀慧生、尚小云61、四海：渤海、黄海、东海、南海62、四大名桥：广济桥、赵州桥、洛阳桥、卢沟桥63、四大名刹：灵岩寺、国清寺、玉泉寺、栖霞寺64、四大碑林：西安碑林、孔庙碑林、地震碑林、南门碑林65、四大石窟：甘肃敦煌莫高窟、山西大同云冈石窟、河南洛阳龙门石窟、甘肃天水麦积山石窟66、四大书院：江西庐山白鹿洞书院、湖南长沙岳麓书院、河南嵩山嵩阳书院、河南商丘应天书院。
中国著名的“40个四大”是什么
中国著名的“40个四大”是什么一、四大江南才子：唐伯虎、文征明、祝枝山、徐祯卿；二、四大才女：蔡文姬、班昭（又说上官婉儿）、卓文君、李清照；三、四大名著：《三国演义》、《西游记》、《水浒传》、《红楼梦》；四、四大美女：沉鱼落燕，闭月羞花。
西施、王昭君、杨玉环、貂婵；五、四大悲剧：关汉卿《窦娥冤》、马致远《汉宫秋》、白朴《梧桐雨》、纪君祥《赵氏孤儿》；六、清宫四大奇案：《太后下嫁》、《雍正被刺》、《顺治出家》、《狸猫换太子》；七、四大民间传说：《梁山伯与祝英台》、《白蛇传》、《牛郎与织女》、《孟姜女》八、四大佛教名山：山西五台山（文殊菩萨道场）、四川峨嵋山（普贤菩萨道场）、浙江普陀山（观音菩萨道场）、安徽九华山（地藏菩萨道场）；九、四大名园：颐和园、承德避暑山庄、苏州拙政园、苏州留园；十、四大名旦：梅兰芳程砚秋尚小云荀慧生；十一、四大名楼：岳阳楼、腾王阁、黄鹤楼、蓬莱阁；十二、农业科技：四大发明：罗盘、指南针、火药、印刷术；十三、农业指南：《齐民要术》、《农桑辑要》、《农书》、《农政全书》；十四、四大古都：西安、洛阳、北京、南京；十五、四大古镇：广东佛山、江西景德镇、湖北汉口、河南朱仙镇；十六、四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜；十七、四大美食：鱼翅、燕窝、海参、鲍；十八、四大名吃：南京夫子庙小吃、上海隍庙小吃、苏州玄妙观小吃、长沙火宫殿小吃；十九、四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒；二十、四大传统节日：春节、中秋节、端午节、清明节；二十一、四大剧种：京剧、黄梅戏、粤剧、豫剧；二十二、四大名剧：《西厢记》、《牡丹亭》、《长生殿》、《桃花扇》；二十三、四大姓氏：李、王、张、刘；二十四、四大家族：蒋介石、宋子文、孔祥熙、陈立夫陈果夫；二十五、四大经典玩具：七巧板、九连环、华容道、孔明琐；二十六、四大名山：黄山（绝）、华山（险）、庐山（名）、泰山（文）；二十七、四大名刹：四川成都灵岩寺、当阳玉泉寺、南京栖霞寺、天台国清寺；二十八、四大书院：河南中州嵩阳书院、河南商丘睢阳书院、湖南岳麓书院、江西白鹿书院；二十九、四大书法字体：篆书、隶书、楷书、行书；三十、四大名锦：蜀锦、云锦、宋锦、壮锦；三十一、四大名绣：苏绣、湘绣、蜀绣、粤绣；三十二、四大奇观：云南石林、吉林雾淞、桂林山水、长江三峡；三十三、四大淡水湖：洞庭湖、潘阳湖、太湖、洪泽湖；三十四、四大古城：四川阆中、云南丽江、山西平岳、安徽歙县；三十五、四大名亭：醉翁亭、陶然亭、爱晚亭、湖心亭；三十六、四大名塔：嵩岳寺塔、释枷塔、千寻塔、飞虹塔；三十七、四大名兽：龙、凤、麟、龟；三十八、四大南药：槟榔、益智、砂仁、巴戟；三十九、四大“火炉”：武汉、南京、重庆、南昌；四十、四大别称：神州、九州、华夏、中原；。
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特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤
的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、
烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转
大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、
“烤大虾”、“清汤燕窝”等。
胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜
为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、 “油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有 “扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤 鱼”、“麻粉肘子”等。
特点: 食物多样，用料珍贵，汤汁鲜美，白菜清
口。
关键: 鸡、鸭宰杀后清水洗净，要放入开水锅中略
焯，去除血水。海参、鱼肚、鱿鱼均必须发透至软。要
用鸡汤蒸制，以保持汤汁浓鲜。 “孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。据 说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作 孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。清朝继承明朝
孔府的日常饮食肴馔 ，选料精而广，技法多而巧， 有风味、搭配调剂恰当。接待外客的筵席菜，则有严格
并具有浓厚的乡土气息。日常的食品，富营养、讲时鲜、
的等级差别，讲究排场，注重礼仪。不同级别的客人，
用不同的菜品接待，品味也有珍蔬之异，充分体现了名
门官府注重门第的观念。孔府的名菜名点繁多 ，数以
千百计，既有以珍稀名贵原料烹制的筵席大菜，又有寓 意孔家历史典故的名菜点，更有技法独特、精烹细作的 孔府家常名馔，从而构成了丰富的孔府名菜点的阵容。
中国四大菜系简介
我国的八大菜系是指粤菜、鲁菜、川菜、淮阳菜、闽 菜、浙菜、湘菜、徽菜。有人把“八大菜系”用拟人化的 手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖 菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽宛如风流典雅的公子； 川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。
一、粤菜
粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,
烟熏排骨的做法
特色： 原料:猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、 葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。制 法:
1.排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、 五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取 出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅 中炸至色排
家常味型
以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成，因四川人“家居常 有”，故得其名。其特点是咸鲜微辣，广泛应用于回锅肉、盐煎 肉、太白鸡、家常海参、家常豆腐等热菜。
怪味味型 以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、糖、蒜、香油、味 精等调料调制而成，集众味于一体，鲜甜麻辣酸香咸并重，故以 “怪味”名之。它多用于鸡、鱼、兔肉和花生、核桃仁为原料调 制的冷菜，如怪味鸡丝、怪味酥鱼、怪味花生、怪味核桃仁等。 麻辣味型 以辣椒、花椒、盐、味精、料酒调制而成，香辣咸鲜， 回味略甜，多用于冷热菜，如宫保鸡丁、宫保腰块、烧拌冬笋等。 烟香味型 以稻草、柏枝、茶叶、樟叶、花生壳、锯木屑等为熏 制材料，熏烤制作肉类菜肴，咸鲜醇浓、香味独特，如樟菜鸭子、 烟熏牛肉、烟熏排骨等。 陈皮味型 以陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒、姜、葱、 白糖、红油、麻油调制而成，其特点是陈皮芳香，麻辣味厚，略 有回甜，多用于冷菜，如陈皮鸭、陈皮烧肉、陈皮兔丁等。
糖醋鲤鱼
带子上朝
八仙过海闹罗汉
葱烧海参
四、淮阳菜
淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精 华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜选料注意鲜活鲜 嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重
视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，
别致新颖，生动逼真。著名菜肴有：叫化子鸡、糖醋鳜
鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼
焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，
粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠
厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一， 以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。 淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的 代表风味。扬州是淮扬菜的中心和发源地。
汤在广东
汤的作用：
饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食 欲。
饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。
中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补
益强身。
汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面
对人体的健康起到非常重要的作用。
煲汤的技术
在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲。 三煲四炖的含义：
（4）烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，
放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
红烧肉的做法
红烧肉（春节版）
主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适 量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放 入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合 颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌， 倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧 至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。
和习惯有关。
酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南
迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了
自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄
色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、
香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了
梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小 块装盘。特色:色泽暗红，咸鲜浓香。
回锅肉
盐煎肉
麻婆豆腐
怪味之怪味鸡丝
宫保鸡丁
烟香味型之烟熏排骨
陈皮牛肉
三、鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，
鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大， 现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其
广州菜
潮州菜
金牌烧乳猪
化皮烧乳猪
东江菜
客家饮食可以分为两大类：一为粤菜客家菜肴，
另一为客家小吃。
客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮州
菜、广州菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：
盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮州菜、广州菜比较，客
家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平
三煲：煲汤一般需要三小时
四炖：炖汤需要四到六小时
汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清 汤等。
器皿的选择： 传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜； 新潮推荐：瓦罐、铁锅等。
盐焗鸡
红烧肉
糖醋咕噜肉
酿豆腐
二、川菜
我国“四大菜系”之一的川菜，风味独特，素有“一菜一格， 百菜百味”之誉。而今川菜已经越洋过海，传到各国，风靡世界。 下面向读者介绍一下川菜的味型。川菜调味的主要特点是多样化， 即人们常说的“百菜百味”，但同时又突出酸、辣、麻等主味。 川菜的基本味型(单味)与其它菜系大同小异，只有10种而已。 《四川名菜》一书载称：“甜咸酸软脆 麻辣苦鲜香，十味俱全， 此川菜之正宗也。”川菜的特别之处在于巧用两种或两种以上的 单一调味品调制成互有差异各具特色的复合型调味品。
它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，影 响深远，
港、澳以及世界各国的中餐馆，多数是以粤菜为主。粤 菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自 己独特风味的菜系。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新 颖奇异而著称于世。 特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点 是爽、淡、脆、鲜。名菜：三蛇虎凤大会、烧乳猪、盐 焗鸡、冬瓜盅、古老肉等。
1、海参片成抹刀片。鱼肚片成长5厘米、宽 2厘米、厚0．3厘米的片。玉兰片片成长5厘米、 宽2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入开水中烫 过捞出，用冷水过凉。鱿鱼卷用鸡汤汆过备用。
2、取“一品锅”一只，将龙须粉、白菜墩、 白煮山药放入锅内垫底，将白煮时子、白煮鸡、 白煮鸭分别摆在上面，再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、 玉兰片、鸡蛋荷包在各料间隔处摆成一定的图案， 加入鸡汤、绍酒、精盐，用旺火蒸2小时左右取 出，搭上豌豆苗上席即可。
九转大肠
制法： 1.将猪大肠洗刷干净，用盐和醋里外涂抹揉搓， 除去粘液污物，漂洗后入开水锅中，加葱、姜、 酒焖烧，捞出切成约3厘米长的段，再放入开水 锅中焯，捞出沥水。
2.炒锅内倒入油烧至七成热时，放入大肠炸至红 色时取出。锅内留油少许，加葱、姜、蒜末爆出 香味，再加适量醋、酱油、白糖、清汤、精盐、 料酒，放入肠段快速翻炒片刻，改用微火收汤， 淋上花椒油，颠翻均匀，即可出锅，装盘后撒上 香菜末即成。
为主。
淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风 格雅丽；追求本味、清鲜平和。 鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中 的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美 妙淮扬。
“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以 瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹 饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、 口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹
九转大肠
九转大肠
烤大虾
烤大虾
鲁菜之孔府菜
孔府菜
中国孔府制作菜肴的统称。又称府菜。是历经千 百年的发展演变形成的典型的官府家菜。具有制作精细、 注重营养、豪华奢侈、讲究礼仪等特点。孔府菜可分为 两部分：一是衍圣公及其府内家人日常饮食的菜肴，由 内厨负责烹制，称为家常菜；二是为来孔府之帝王、贵 胄、名族、官宦祭孔、拜访举办的各种宴请活动的菜肴， 由外厨负责烹制。如遇大型的祭孔、寿诞、婚喜活动， 来宾众多时，内、外厨则全部出动，张排筵席，多以内 厨为主组织。
盐水鸭的做法
著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传 至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而 成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩 皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也 称桂花鸭。 原料： 肥嫩光鸭2000克、精盐、醋各25克，葱结15 克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 做法：