营养餐谱的制定
幼儿园营养餐食谱制定总结
幼儿园营养餐食谱制定总结幼儿园营养餐食谱制定总结幼儿园营养餐食谱的制定对幼儿的健康成长至关重要。
一个健康的饮食习惯可以帮助幼儿形成良好的生活习惯以及健康的体魄。
因此，幼儿园应该在每日的饮食安排中考虑到孩子的营养需求，合理搭配食物，制定出科学、合理、营养、健康的菜谱。
一、制定营养餐食谱的基本原则幼儿园营养餐食谱的制定应遵循以下几个基本原则：1、平衡原则：食谱中的营养成分应相对均衡。
儿童需要的能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，在不同程度上影响幼儿的身体发育。
因此，每餐中应保证能够摄取到适量的各种营养素，而不是偏食某一种食物。
2、多样化原则：幼儿的味口喜好还没有形成稳定的规律，而且儿童缺少食欲可能使得幼儿偏食。
为了引导他们尝试新鲜的味道，可以适当增加食物的种类和数量。
3、合理搭配原则：相同类型的食物不能过多地搭配，因为它们可能会出现相容性问题。
为了保证各种营养素能够充分发挥作用，应合理搭配食物。
4、季节性原则：季节性食物应合理利用，以保证幼儿的饮食味道不单调。
5、健康口味原则：婴儿的口味偏淡，所以食物的颜色、味道、质地等要符合幼儿的口味和消化吸收的需求。
6、应代谢能量原则：每餐菜品应该根据幼儿的年龄、身高、体重和运动量来制定。
二、营养餐食谱的制定步骤1、了解幼儿的年龄、性别和身体构成特征。
2、明确每餐中需要含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的数量。
3、选择适当的食材：季节性、新鲜、高蛋白、含丰富维生素和矿物质的食材可优先考虑。
同时，需要与所在地的当地食品市场联系，选择当地出产的新鲜、健康、卫生的食材。
4、搭配产生配方：结合所选食材中未提供或提供不足的营养成分，以及幼儿突出的口感需求和食量习惯制定饮食计划。
5、品尝改进：在制定出初版食谱之后，要进行一些品尝试验，以便进一步尝试营养均衡的前提下，口感更加美味。
6、制定配方：确定最终食谱配方，确定每天需要的食物、数量、加工方法、菜色和季节性变化等，制定出一份完整的食谱。
食堂或餐厅菜单设计及出品管理营养餐食谱的制定原则
菜单设计及出品管理一、菜单设计在分析就餐人员构成信息（性别、年龄、省籍、工作性质等）基础上，由厨艺总监领衔，带领营养师、研发人员、采购人员确定原料系统，编制菜单，并向员工征询意见。
在综合意见基础上，细化菜单。
在烹饪制作过程中尽量提供多种选择，满足绝大部分员工需求，形成一个既照顾到本地员工、又照顾到其他地方员工口味的、符合大部分一线员工的工作特性及部分研发及管理人员需求的标准团膳菜单。
二、菜单执行通过定期与员工实时互动交流（比如新菜品尝，菜肴评级等）以及就餐满意度调查，收集就餐人员反馈信息，整合后交给菜单计划中心和运营中心，有利于菜单翻新、品种调整等。
三、菜式搭配菜单设计应注重食品的健全、营养与健康，既凸现本地化的理念，同时又有机结合不同地域的饮食习惯，并根据季节变化，形成以春夏秋冬四套菜库为主线的菜单，可供客户根据需要方便灵活地加以选择和组合。
四、出品要求：1、原料清洁、新鲜，依据HACCP的控制程序，做好各个关键点的控制；2、确保餐具清洁、完整，每天消毒；3、菜肴中不能有任何异物，不能有变质或令人不愉快的气味产生；4、厨师品尝菜点要用专用品味工具，不得用手拿取；5、菜肴成品应在尽可能短的时间内销售，且温度保持在60℃以上；6、根据菜品出品要求，选择合理的烹饪方法，使原料突出自身特点。
五、成品标准：1、成品菜肴应新鲜，汤类应鲜纯或浓香醇厚。
2、成品菜肴口味清新，达到出品标准，充分考虑到菜的香味和本味。
海鲜类的要特别注意腥味的处理。
3、成品菜肴形态应整齐，主副料配比合理。
汤羹类出品薄厚均匀。
炸品要掌握好火候，使出品外脆里嫩，外表光滑。
4、成品菜肴与盛装器皿应清洁、卫生。
5、点心品种应注意更新，品种多样。
6、根据菜品出品要求，选择合理的烹饪方法，使原料突出自身特点。
营养餐食谱的制定原则1、应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周各类营养素配比合理，以满足需要。
2、副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配。
一周营养餐食谱
一周营养早餐食谱
时间早餐组成
星期一：燕麦粥、煮鸡蛋、拌芹菜
星期二：大米粥、煮黄豆、肉
星期三：红豆粥、白灼芥兰、煮鸡蛋
星期四：绿豆粥、拌海带丝、豆干
星期五：黑米粥、炒胡萝卜丝、煮鸡蛋
星期六：玉米面粥、油菜、煮花生、肉
星期日：燕麦粥、凉拌海白菜、煎鸡蛋
一周晚餐食谱
方案一：
周一：板粟鸡快（成本5元）、红烧鱼块（4元）、雪菜肉片炒青椒（3元）、蒜泥波菜（2元）、火腿冬瓜汤（2元）
周二：红烧肉（5）、油爆鸭块（4）、蕃茄炒蛋（3）、炒青菜（2）、紫菜汤（1）
周三：剁椒鱼头（6）、香干肉丝（3）、荷包蛋（2。
5）、香菇菜心（2）、蕃茄蛋汤（2）
周四：滑炒猪肝（4）、雪菜蒸小黄鱼（4）、鱼香肉丝（3）、木耳菜（2）、窄菜肉丝汤
周五：尖椒牛肉（6）、雪菜炒尤鱼（4）、麻辣豆腐（2）、清炒大白菜（2）、三鲜汤（3）
周六：肉沫蒸蛋（4）、红烧鸡块（5）、芹菜炒肉丝（3）、酸辣土豆丝（2）、雪菜豆腐汤
周日：糖醋排骨（4）、西芹目鱼（6）、辣子肉丁（3）、九菜炒蛋（2）、汤
方案二：
周一：凉豆腐炒包菜洋葱炒牛肉(莲藕炒肉)、
周二：黄瓜炒菜心西红柿炒鸡蛋(爆炒猪肝)(虎皮青椒)、
周三：凉拌豆芽炒菠菜芹菜炒肉(蒜薹炒肉)(红萝卜炒肉)、
周四：西红柿炒小青菜白灼虾(清蒸鱼)、
周五：沙拉家常豆腐黑木耳炒肉(金针菇炒肉) 方案三：
周一肉末炒花菜香干炒油菜鲜贝鸡蛋羹米饭周二红烧鱼炒土豆丝菠菜鸡蛋汤馒头
周三菜花炒木耳梭子蟹豆腐汤包子
周四尖椒牛柳绿豆芽炒韭菜米饭
周五肉丝炒菠菜紫菜虾皮汤蛋炒饭
周六干煎带鱼芹菜海带丝西红柿蛋花汤米饭周日水饺。
营养餐食谱
加餐
红枣米糊
炖鸡蛋膏加虾皮
小米花生糊
营养米糊
红糖红枣
小米糊
蒸鸡蛋膏加虾皮
午餐
莴笋炒肉、菠菜炒 鸡蛋、大虾、排骨 加藕汤、馒头2个
清炒双花、炒三丁 、蒸鱼、红枣乌鸡 汤、馒头2个
西葫芦加西红柿、 黄豆芽加胡萝卜炒 肉丝、鸡蛋炒虾仁 、猪蹄汤加花生、 馒头2个、
胡萝卜炒豆皮、黄 瓜炒虾仁、红烧带 鱼、公鸡汤加枸杞 、馒头2个
香菇炒油菜、莴笋 炒肉皮、鸡蛋炒海 米、小米粥加红枣 、鸡蛋2个、馒头2 个
平菇炒肉、包菜炒 芹菜炒猪肝、西红 虾皮、千叶豆腐、 柿炒鸡蛋、炒鸡块 小米粥加胡萝卜、 、小米粥加香蕉、 鸡蛋2个、馒头2个 鸡蛋2个、馒头2个 、
清炒丝瓜、蒜菜炒 肉丝、木耳莴笋炒 鸡蛋、小米粥加苹 果、鸡蛋2个
炒胡萝卜加土豆块 、香菇炒肉、冬瓜 炒海米、小米粥加 桂圆、馒头2个、鸡 蛋2个、
洋葱炒肉丝、西红 柿炒鸡蛋、蒜菜炒 河虾、小米粥加香 蕉、鸡蛋2个、馒头 2个
营养餐食谱（滋养进补、催乳与补血）
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
早上 个、包子1个
红枣小米粥、鸡蛋2 红豆小米粥、鸡蛋2 西红柿鸡蛋汤、鸡 个、包子1个 蛋2个、鸡蛋饼1个
胡萝卜小米粥、鸡 蛋2个红豆小米粥、鸡蛋2 个、包子1个 蛋饼1个 个、包子1个
炒海带丝、笋瓜炒 炒鸭血、猪肉菠菜 芹菜炒香干、木须 肉、菠萝炒肉片、 加胡萝卜、西红柿 肉、黄花菜炒鸡脯 鲫鱼豆腐汤、馒头2 加平菇炒西蓝花、 甲鱼汤、馒头2个 个 滑肉片汤、馒头2个
加餐
红糖苹果
黑芝麻糊
银耳红枣汤
玉米羹
紫菜蛋花汤
花生红枣小米糊
银耳莲子羹
小学学校食堂菜谱
小学学校食堂菜谱
一、小学生一天营养餐食谱1
早饭：馍馍和草莓果酱、牛乳(或酸奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
新鲜水果：夏橙或萝卜1个。
中餐馆：乌麦米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、水豆腐血豆腐丝瓜汤。
晚饭：小米粥、大白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
二、小学生一天营养餐食谱2
早饭：玉米窝窝头、牛乳(或酸奶)、卤五香盐茶蛋1个、腐乳(1/4块)。
新鲜水果：枇杷果(或长生果)3-4个。
中餐馆：花生仁白米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、家鸭海带汤。
晚饭：冬苋菜白米粥、芝麻汤圆、柿子椒香菇肉片。
三、小学生一天营养餐食谱3
早饭：苹果酱花卷馒头、牛乳(或酸奶)、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆。
新鲜水果：香蕉苹果(或丝瓜)1支。
中餐馆：二米饭(黑豆、标米)、平菇红花黑木耳肉片、尖椒炒黄瓜、萝卜海带排骨汤。
晚饭：豆浆稀饭、葱花煎饼、柿子椒芹菜肉丝。
高中学生营养餐菜谱
高中学生营养餐菜谱
周一：早餐：水煮蛋1个、豆浆、肉包子、一小节玉米、花生米。
中餐：红烧鱼、土豆炖肉、炒小白菜、烩豆腐、紫菜虾皮汤。
米饭
周二：早餐：.水煮蛋1个、大米小米粥、饹饼、一小块红薯、拌萝卜丝洋葱丝。
中餐：糖醋带鱼、芋头炖牛腩、手撕包菜、青椒炒豆干、西红柿鸡汤。
米饭周三：早餐：水煮蛋1个、红枣燕麦粥、花卷、一小节玉米、拌海带丝。
中餐：清蒸昌鱼、红烧鸡翅、西红柿炒鸡蛋、豆豉油麦菜、紫菜蛋花汤。
捞面
周四：早餐：水者蛋1个、牛奶250m|、玉米面发糕、一小块红薯、拌豆腐皮。
中餐：红烧小黄鱼、豆角炒肉、西芹百合、炒三丁（蜿豆、红萝卜丁、玉米粒）、海鲜菇肉丝汤。
米饭周五：早餐：水煮蛋1个、红豆米粥、馒头、一小节玉米、拌黄瓜丝。
中餐：炒河虾、杏鲍菇烧鸭块、炒莴苣丝、醋溜绿豆芽、冬瓜海米汤。
米饭
周六：早餐：水煮蛋1个、炒米粉、一小节日红薯、醤萝卜。
中餐：烧草鱼块、汽水肉、炒菠菜、酸辣土豆丝、豆腐海带汤。
米饭
周日：早餐：水煮蛋1个、白菜面条、一小节玉米、醤腐乳。
中餐：红烧鸡块、萝卜烧鸭块、豆瓣茄子、炒上海青、平菇粉丝汤。
米饭中学生正在发育期，要保证每天一个鸡蛋，以鱼、鸡、鸭、菇类为主。
菜品两荤两素一汤。
每天有点杂粮。
营养食谱的制定方法——计算法
营养食谱的制定方法——计算法第一部分营养食谱的制定方法——计算法一、确定用餐对象全日能量供给量能量是维持生命活动正常进行的基本保证，能量不足，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率；另一方面能量若摄入过多则会在体内贮存，使人体发胖，也会引起多种疾病。
因此，编制食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量。
1、查表法用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI)，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。
例如办公室男性职员按轻体力劳动计，其能量供给量为10.03MJ(2400kcal)。
集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80％以上就餐人员的活动强度。
如就餐人员的80％以上为中等体力活动的男性，则每日所需能量供给量标准为11.29MJ(2700kcal)。
能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整，如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。
因此，在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。
练习1：查表10岁儿童一日的能量需要量2、计算法根据身高体重确定肥胖程度（体质指数）及标准体重，再根据体力活动程度计算全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg）标准体重=身高-105体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）/身高的平方（m2）小于18.5为消瘦；18.5~23为正常；大于23为超重；25~30肥胖；大于30属极度肥胖。
成年人每日能量供给量（kcal/kg）体型体力活动极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦30 35 40 40~45 正常20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35练习2：计算40岁，身高172厘米。
学生营养餐食谱一周搭配
学生营养餐食谱一周搭配以下是一个一周的学生营养餐食谱搭配：
星期一：
早餐：燕麦片配低脂牛奶和新鲜水果
午餐：鸡胸肉沙拉配意大利面和蔬菜汤
晚餐：烤鱼配糙米和蒸蔬菜
星期二：
早餐：全麦面包夹香蕉和花生酱
午餐：煮鸡蛋配土豆沙拉和酸奶
晚餐：炒鸡胸肉配糙米和炒青菜
星期三：
早餐：草莓和蓝莓酸奶杯配麦片
午餐：煎鸡腿肉配烤地瓜和沙拉
晚餐：酱炒牛肉配白米饭和蔬菜
星期四：
早餐：香蕉和核桃蛋糕配酸奶
午餐：蔬菜炒饭配鸡蛋和豆腐汤
晚餐：烤猪排配土豆泥和蔬菜沙拉
星期五：
早餐：鸡蛋三明治配牛奶和水果
午餐：牛肉汉堡配薯条和番茄酱
晚餐：鱼肉炖豆腐配白米饭和炒时蔬
星期六：
早餐：蔬菜煎蛋卷配全麦吐司和果汁
午餐：海鲜意面配凉拌黄瓜和酸奶
晚餐：糖醋鸡块配糙米饭和蒸蔬菜
星期日：
早餐：燕麦杯配酸奶和水果
午餐：烤鸡胸肉配土豆泥和蔬菜沙拉
晚餐：煲汤饭配炒时蔬和水果沙拉
这个餐食谱搭配了多种营养食材，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维和各种维生素和矿物质。
请记住，个人的饮食需要因为年龄、性别、体重和身体活动水平而有所调整。
最好根据个人需要和喜好进行调整。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
营养餐谱的制定
现代生活注重健康，而科学的饮食则是保持和增进健康最简便的方法。
人们已经逐渐认识到，长期不良的膳食结构与饮食习惯会严重影响身体健康，许多人就是因为“吃”的不得法，而罹患种种疾病，比如：肥胖、心脏病、高血压、动脉硬化、糖尿病等等。
正确的配餐，是以膳食平衡理论为基础，以膳食宝塔方案为原则，为您提供每日的平衡套餐食谱，改善不良的饮食结构，学会膳食的合理搭配，逐渐建立科学的饮食观念和良好的饮食习惯，减少由此而引起的种种疾患，提高健康水平。
不同场合的配餐种类
•宴会配餐
•食堂配餐
•医院配餐
•幼儿配餐
•特殊人员配餐
宴会营养食谱的设计
宴会营养食谱的设计，要以客人的餐标为依据，以科学合理的营养搭配为主要目标，要通过丰富的菜点品种，适宜的口味，合理的营养供给和多样的烹饪技法，让客人满意。
宴会营养餐谱的制定方法
•据参加人的基本情况计算能量供给量，再根据餐标制定出主副食谱。
•其次是对宴会能量和营养素的核定，是设计宴会菜单的工作重点，要依据宴会的时间，参加宴会人员构成等因素进行准确的计算。
•首先要对食谱进行分析，可凭经验直观分析，也可利用计算机软件进行比较准确的定量分析。
根据分析结果，调整食谱，直至符合膳食平衡要求。
虽然因多年的习惯，有些菜单已经形成定式，但菜肴搭配、能量及各类营养素的供给仍不尽合理。
营养配餐员应与厨师等有关人员共同研究，调整主配料比例，努力使膳食趋于平衡。
●实例
下面分别列举10人量的便宴菜单和高档宴会菜单，并对其进行分析。
◆冷菜灯影牛肉红油鸡片葱油鱼条麻辣肚
丝糖醋菜卷鱼香腰片
◆热菜干烧鲤鱼香菇鸡丝虫草鸭子烧元宝
肉清炒虾仁烧二冬盐煎肉番茄菜花
◆汤菜三鲜汤
◆主食担担面扬州炒饭豆沙包
分析：
菜肴品种比较丰富，注重主食和小吃的安排，脂肪偏高，蛋白质偏高，膳食纤维偏少。
⏹通过分析，对菜单作如下修改和调整：
灯影牛肉改为五香牛肉，红油鸡片改为姜汁扁豆，干烧鲤鱼改为清蒸鱼，烧元宝肉改为麻婆豆腐。
最重要的目的是减少脂肪。
鱼香腰片改为蒜茸蕃杏，香菇鸡丝改为银芽鸡丝，清炒虾仁改为瓜仁炒虾仁，番茄
菜花改为清炒西兰花。
最重要的作用是增加膳食纤维。
烧元宝肉改为麻婆豆腐还从整体上改变了蛋白质的结构，补充了植物蛋白。
调整后的便宴菜单
•冷菜五香牛肉姜汁扁豆葱油鱼条麻辣肚丝
糖醋菜卷蒜茸蕃杏
•热菜清蒸鱼银芽鸡丝虫草鸭子麻婆豆腐
瓜仁炒虾仁烧二冬盐煎肉清炒西兰花
•汤菜三鲜汤
•主食担担面扬州炒饭豆沙包
注意事项
•设计和调整菜单要征得宴会主人的同意。
•设计和调整后的菜单如影响到就餐标准，不管是超过还是低于餐标，均应告诉宴会主人。
•修改和调整的菜单要及时通知餐厅、厨房等相关部门。
宴会种类
•便宴
•家庭宴会
•婚宴
•生日宴会
•酒会
•冷餐会
•高档宴会
●便宴
是朋友小聚、社交活动、商务活动中的一种，通
常比较随意，不过份强调礼节，标准略高于便餐和工作餐。
因餐后要继续工作或有其他活动，通常不用烈性酒，只饮用一些饮料，多选择可口的饭菜和主食。
宴会特点标准不高，没有高档海鲜和工艺造型菜；
不用酒类，体现随意放松的气氛。
营养特征菜肴品种比较丰富；
注重主食和小吃的安排；
可能存在脂肪和蛋白质偏高，膳食纤维偏少的
问题。
●家庭宴会
是以家庭成员为主的宴会。
分为：假日家宴、团员家宴、老人寿宴、新生儿满月宴席等。
由于宴会的主题不同，菜点的安排上要突出特色菜点，反映家庭的主要特色。
宴会特点成本高、低比较随意；
菜点安排针对性强；
气氛随意放松。
营养特征注重安排主食；
膳食纤维比较丰富；
三大产能营养素比较均衡；
可能存在总能量仍然偏高、主食品种偏少
的问题。
●婚宴
是庆祝恋人成婚的宴会。
参加婚宴的人是新郎、新娘及其父母双亲、亲朋好友。
婚宴大多标准较高，要求菜点色彩绚丽，菜点名称喜庆吉利，冷菜、热菜、面点、汤肴、果盘、蛋糕一应俱全。
通常由于品种多、数量大、造成一些浪费。
宴会特点品种多、标准高；
色彩丰富，气氛热烈；
主体菜肴成为定式。
营养特征海产较多；
动物性原料多；
可能存在酸碱不够平衡，蛋白质偏多，能
量偏高，碳水化合物和膳食纤维不足的问
题。
●酒会
酒会主要是以社交为目的，参加的人员通常已用过餐。
一般安排各种冷菜、小点和葡萄酒以及少量威士忌。
酒会通常更加重视色彩的和谐及气氛的渲染。
宴会特点以社交活动为主题；以冷菜、小点为主；突
出视觉艺术；渲染酒会气氛。
营养特征营养素比较全面；沙拉生食维生素损失小；
可能存在煎炸食品略多，甜品略多的问题。
●冷餐会
一般参加人员较多，适宜露天场所，场面比较宏大，冷菜、冷点、甜品、水果品种较多；一般只备软饮料，不需要许多下酒菜。
宴会特点冷菜冷点、品种多样；
各取所需；注重点缀渲染气氛；
气氛优雅、平和、随意。
以污染环境，有些人不适应。
营养特征能量不高。
●高档宴会
一般都安排较多的高档海味原料和高档工艺菜肴，对餐厅设备、设施以及服务都有较高
的要求，通常采用分餐制服务。
宴会特点标准高、品种丰富；
讲究礼仪、服务规范；
豪华、隆重；
采取分餐制。
营养特征高档原料和海味菜肴较多；
冷菜、热菜、面点、小吃兼顾；
可能存在能量偏高，蛋白质偏高，脂
肪偏高，膳食纤维过少的问题。
宴会食谱的设计要求
●用料要广泛，色彩多样。
●烹调方法多样，口味丰富。
●酸碱平衡，营养均衡。
●主食、菜品兼顾，力争做到三大产能营养素平衡。
食堂配餐
•针对大量人群的配餐，要求能够满足基本的营养需求。
•精确计算营养素的摄取，将人群的标准需要量投加到食谱中去。
•因为是大锅大量的烹饪，所以色味上稍有不足，但可以通过改变菜系的加工方式来补足。
•营养搭配要十分合理，任意的几个菜搭配都要达到营养均衡。
医院配餐
•针对人群以病人为主，所以要根据病人的消化能力来决定配餐的方式。
•食量上要求精确，食材的挑选要慎重，避免发生进食后的意外。
•以少油、优质蛋白、配流食、低甜度主食为普遍原则的配餐方式。
（针对大多数病人，极个别除外）
幼儿配餐
•幼儿的消化功能较差，需要制做合理并易吸收的餐点供其食用。
•不同年龄阶段的孩子，对食物的选择性也不同，每个阶段的营养搭配都要符合此年龄发育需要的营养。
热量、糖类、蛋白、等等都要在保证质量的基础上准确计算，避免孩子挑食而发生营养供给不足。
•各种矿物质、维生素都是儿童容易缺乏的营养物质，在保证优质蛋白同时，要给予其富含前者的各种食材，并适量添加易缺失的营养素。
特殊人员配餐
•高体力劳动者：包括工人、农民、技工等，日需热量较高，营养素的摄入较常人更多，食谱以高热量、高蛋白、高糖为主，可以按营养素的膳食比例，以超出膳食宝塔的计算量供给。
•高脑力劳动者：教师、学生、研究员等，在正常饮食中，多加入一些富含卵磷脂、
胡萝卜素、蛋白钙质、牛磺酸等营养素，以缓解脑部疲劳，并辅以适量运动更佳。