糖类及其分解代谢要点
《医学生物化学》第4章糖代谢重点难点
《医学生物化学》第4章糖代谢重点难点《医学生物化学》第4章糖代谢-重点难点一、糖类的生理功用：①氧化供能：糖类是人体最主要的供能物质，占全部供能物质供能量的70%；与供能有关的糖类主要是葡萄糖和糖原，前者为运输和供能形式，后者为贮存形式。
②作为结构成分：糖类可与脂类形成糖脂，或与蛋白质形成糖蛋白，糖脂和糖蛋白均可参与构成生物膜、神经组织等。
③作为核酸类化合物的成分：核糖和脱氧核糖参与构成核苷酸，DNA，RNA等。
④转变为其他物质：糖类可经代谢而转变为脂肪或氨基酸等化合物。
二、糖的无氧酵解：糖的无氧酵解是指葡萄糖在无氧条件下分解生成乳酸并释放出能量的过程。
其全部反应过程在胞液中进行，代谢的终产物为乳酸，一分子葡萄糖经无氧酵解可净生成两分子ATP。
糖的无氧酵解代谢过程可分为四个阶段：1.活化(己糖磷酸酯的生成)：葡萄糖经磷酸化和异构反应生成1,6-双磷酸果糖(FBP)，即葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→6-磷酸果糖→1,6-双磷酸果糖(F-1,6-BP)。
这一阶段需消耗两分子ATP，己糖激酶(肝中为葡萄糖激酶)和6-磷酸果糖激酶-1是关键酶。
2.裂解(磷酸丙糖的生成)：一分子F-1,6-BP裂解为两分子3-磷酸甘油醛，包括两步反应：F-1,6-BP→磷酸二羟丙酮+3-磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮→3-磷酸甘油醛。
3.放能(丙酮酸的生成)：3-磷酸甘油醛经脱氢、磷酸化、脱水及放能等反应生成丙酮酸，包括五步反应：3-磷酸甘油醛→1,3-二磷酸甘油酸→3-磷酸甘油酸→2-磷酸甘油酸→磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸。
此阶段有两次底物水平磷酸化的放能反应，共可生成2×2=4分子ATP。
丙酮酸激酶为关键酶。
4.还原(乳酸的生成)：利用丙酮酸接受酵解代谢过程中产生的NADH，使NADH重新氧化为NAD+。
即丙酮酸→乳酸。
三、糖无氧酵解的调节：主要是对三个关键酶，即己糖激酶(葡萄糖激酶)、6-磷酸果糖激酶-1、丙酮酸激酶进行调节。
糖在体内的代谢过程
糖在体内的代谢过程糖是一种重要的营养物质，它在体内的代谢过程对于人体的健康有着重要的影响。
现在，我们来详细了解一下糖在体内的代谢过程。
我们需要明确一点，糖主要指的是葡萄糖，它是人体能量的重要来源。
当我们摄入食物中的糖分时，它们会在口腔中被唾液中的酶分解为葡萄糖。
葡萄糖进入胃部后，一小部分会在胃内被胃酸和胃酶分解，但大部分则会进入小肠。
在小肠中，葡萄糖会与胰岛素相互作用，使得葡萄糖能够被肠壁细胞吸收。
吸收后的葡萄糖会进入血液循环系统，通过血液被输送到全身各个组织和器官。
然而，我们的身体不能永远保持血糖水平的稳定，因此需要一种调节机制来维持血糖的平衡。
当血糖水平过高时，胰岛素会被释放出来，促使肝脏、肌肉和脂肪组织吸收葡萄糖，并将其转化为能量或储存为糖原。
而当血糖水平过低时，胰岛素的分泌会减少，胰岛素的对立面——胰高血糖素则会被释放出来，从而刺激肝脏释放存储的糖原，提高血糖水平。
除了提供能量外，糖还有一个重要的代谢途径，即糖原的合成和分解。
糖原是一种多糖，它主要在肝脏和肌肉中储存。
当我们摄入过多的葡萄糖时，它会被肝脏和肌肉转化为糖原并储存起来。
当我们需要能量时，糖原会被分解成葡萄糖，供给身体使用。
糖还可以通过另外一种途径进行代谢，即乳酸发酵。
当我们进行高强度运动时，身体需要大量的能量，但氧气供应不足。
这时，身体就会转而利用乳酸发酵来产生能量。
乳酸发酵会将葡萄糖转化为乳酸，同时释放出少量的能量。
总的来说，糖在体内的代谢过程是一个复杂而精细的调节系统。
通过胰岛素和胰高血糖素的相互作用，我们的身体能够维持血糖的平衡，并在需要时将糖转化为能量或储存起来。
同时，糖还可以通过合成糖原和进行乳酸发酵的方式进行代谢，以满足不同情况下的能量需求。
因此，我们在日常生活中应该合理摄取糖分，避免摄入过多的糖分造成血糖的剧烈波动。
保持血糖的稳定对于维持身体的健康和正常代谢非常重要。
同时，适当的运动也有助于提高身体对糖的代谢能力，促进能量的消耗和糖的利用。
糖代谢的原理和过程
糖代谢的原理和过程
糖代谢是指机体对糖类物质进行利用和转化的过程。
糖类物质主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。
糖的代谢过程分为两个主要阶段：糖的降解（糖原分解和糖酵解）和糖的合成（糖原合成和糖异生）。
1. 糖原分解：糖原是多个葡萄糖分子连接而成的多糖，主要储存在肝脏和肌肉中。
当机体需要能量时，糖原会被分解成葡萄糖，供给机体细胞使用。
这个过程主要发生在肝脏和肌肉中，通过糖原磷酸化酶的作用，将糖原分子逐渐降解成葡萄糖-1-磷酸，然后转化为葡萄糖，进入细胞内进行能量供应。
2. 糖酵解：糖酵解是指糖分子在细胞质内通过一系列的反应逐步分解成乳酸或乙醇，同时产生少量的能量(ATP)。
这个过程主要发生在细胞质内，通过糖酵解途径，将葡萄糖分子转化为乳酸或乙醇，并释放出能量。
3. 糖原合成：当机体摄入过多的葡萄糖或其他糖类物质时，多余的葡萄糖通过一系列的反应被转化为糖原并储存在肝脏和肌肉中。
这个过程主要发生在肝脏和肌肉细胞内，通过多糖合成酶的作用，将葡萄糖合成成糖原。
4. 糖异生：糖异生是指机体通过一系列的化学反应将非糖类物质（如氨基酸、乳酸、甘油等）转化为葡萄糖或其他糖类物质的合成过程。
这个过程主要发生在肝脏细胞中，通过糖异生途径，将非糖类物质转化为葡萄糖或其他糖类物质，提供能量或
储存为糖原。
总的来说，糖的代谢是一个复杂的生物化学过程，涉及多个酶和代谢途径的参与。
它在维持机体能量平衡、供给细胞能量和合成其他重要物质等方面发挥着重要的作用。
糖分解代谢
植物体内的麦芽糖酶通常与淀粉酶同时存在，
并配合使用，从而使淀粉彻底水解成葡萄糖。
Hydrolysis of glycogen and starch by a-amylase and bamylase
2. 淀粉的磷酸解
其中，淀粉磷酸化酶又叫P-酶。
此反应为可逆反应，但在植物体内，由于 （1）[Pi]很高（如施肥）
五. 糖酵解的生物学意义
1. 为生物体提供一定的能量 ；
2. 糖酵解的中间物为生物合成提供原料；
如丙酮酸可转变为氨基酸，磷酸二羟丙酮 可合成甘油。
3. 为糖异生作用提供了基本途径。
六. 糖酵解的调控
在代谢途径中，发生不可逆反应的地方常常是整
个途径的调控部位，而催化这些反应的酶常常要受到
调控，从而影响这些地方的反应速度，进而影响整个 途径的进程。这些酶称该途径的关键酶。
磷酸果糖激酶 ATP、柠檬酸、脂肪酸；
ADP、AMP；
丙酮酸激酶 乙酰CoA、ATP；
ADP、AMP
4. 定位：细胞质 5. 意义：产生少许能量，产生一些中简产物如，丙酮酸 和甘油等
6. 底物水平的磷酸化
四. 糖酵解产物的去路 1. 丙酮酸的去路
(1)在无氧或相对缺氧时 —— 发酵
有两种发酵：酒精发酵、乳酸发酵
在糖酵解中，有三种酶催化的不可逆反应 ——
己糖激酶、PFK、丙酮酸激酶。所以它们是关键酶。 这三种酶都是变构酶。
磷酸解 → 产生磷酸葡萄糖 Nhomakorabea1. 淀粉的水解
参与淀粉水解的酶主要有三种：淀粉酶、脱支酶、 麦芽糖酶
(1)淀粉酶：
淀粉酶是指参与淀粉a-1,4-糖苷键水解的酶。
有a-淀粉酶和b-淀粉酶两种。
生物化学习题-第七章：糖代谢
第七章糖代谢一、知识要点（一）糖酵解途径：糖酵解途径中，葡萄糖在一系列酶的催化下，经10步反应降解为2分子丙酮酸，同时产生2分子NADH+H+和2分子ATP。
主要步骤为（1）葡萄糖磷酸化形成二磷酸果糖；（2）二磷酸果糖分解成为磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮，二者可以互变；（3）磷酸甘油醛脱去2H及磷酸变成丙酮酸，脱去的2H 被NAD+所接受，形成2分子NADH+H+。
（二）丙酮酸的去路：（1）有氧条件下，丙酮酸进入线粒体氧化脱羧转变为乙酰辅酶A，同时产生1分子NADH+H+。
乙酰辅酶A进入三羧酸循环，最后氧化为CO2和H2O。
（2）在厌氧条件下，可生成乳酸和乙醇。
同时NAD+得到再生，使酵解过程持续进行。
（三）三羧酸循环：在线粒体基质中，丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A与草酰乙酸缩合成柠檬酸，进入三羧酸循环。
柠檬酸经脱水、加水转变成异柠檬酸，异柠檬酸经过连续两次脱羧和脱氢生成琥珀酰CoA；琥珀酰CoA发生底物水平磷酸化产生1分子GTP和琥珀酸；琥珀酸脱氢，加水及再脱氢作用依次变成延胡索酸、苹果酸和循环开始的草酰乙酸。
三羧酸循环每进行一次释放2分子CO2，产生3分子NADH+H+，和一分子FADH2。
（四）磷酸戊糖途径：在胞质中，磷酸葡萄糖进入磷酸戊糖代谢途径，经过氧化阶段和非氧化阶段的一系列酶促反应，被氧化分解成CO2，同时产生NADPH + H+。
其主要过程是G-6-P脱氢生成6-磷酸葡萄糖酸，再脱氢脱羧生成核酮糖-5-磷酸。
6分子核酮糖-5-磷酸经转酮反应和转醛反应生成5分子6-磷酸葡萄糖。
中间产物甘油醛-3-磷酸，果糖-6-磷酸与糖酵解相衔接；核糖-5-磷酸是合成核酸的原料，4-磷酸赤藓糖参与芳香族氨基酸的合成；NADPH+H+提供各种合成代谢所需要的还原力。
（五）糖异生作用：非糖物质如丙酮酸，草酰乙酸和乳酸等在一系列酶的作用下合成糖的过程，称为糖异生作用。
糖异生作用不是糖酵解的逆反应，因为要克服糖酵解的三个不可逆反应，且反应过程是在线粒体和细胞液中进行的。
糖类分解代谢的有氧氧化的阶段
糖类分解代谢的有氧氧化的阶段糖类分解代谢是指将食物中的碳水化合物（糖类）分解为能量的过程。
这个过程包括两个主要的阶段：有氧氧化和无氧发酵。
在本文中，我将重点讨论糖类分解代谢的有氧氧化阶段。
1. 糖类分解代谢的第一步是糖类的消化吸收。
当我们摄入食物中的糖类时，例如葡萄糖或果糖，它们首先在消化系统中被分解成单糖分子。
这些单糖分子被吸收到血液中，进入细胞内。
2. 在细胞内，糖类分解代谢的有氧氧化阶段开始。
这个阶段发生在细胞内的线粒体中，这是细胞内的能量生产中心。
有氧氧化是指在氧气存在的情况下，将糖类分子完全分解为二氧化碳和水，并释放出大量的能量。
3. 有氧氧化的第一步是糖酵解。
在这一步中，葡萄糖分子被分解为两个较小的分子，称为丙酮酸和丁二酸。
这个过程产生了少量的ATP（三磷酸腺苷），这是细胞内的能量分子。
4. 接下来，丙酮酸和丁二酸进入线粒体的某些反应中，被进一步分解为乙酰辅酶A。
这个过程称为丙酮酸循环和丁二酸循环。
在这些循环中，乙酰辅酶A进一步被氧化，产生更多的ATP分子和一些还原剂NADH和FADH2。
5. 最后，乙酰辅酶A进入线粒体的呼吸链。
在呼吸链中，乙酰辅酶A中的氢原子被转移到氧分子上，生成水。
这个过程被称为氧化磷酸化，因为它产生了大量的ATP。
同时，通过呼吸链过程，还原剂NADH和FADH2被氧化为NAD+和FAD，以便再次用于糖类分解代谢。
总结起来，糖类分解代谢的有氧氧化阶段是一个复杂的过程，它将食物中的糖类分子逐步分解为二氧化碳和水，并在这个过程中释放出大量的能量。
这个过程涉及到多个反应和酶的参与，通过产生ATP和还原剂NADH和FADH2来提供细胞所需的能量。
上述解释的字数不足500字，以下是补充的内容：糖类分解代谢的有氧氧化阶段是细胞内能量的主要来源之一。
通过将糖类分子完全氧化为二氧化碳和水，有氧氧化过程产生了大量的ATP，这是细胞所需的能量分子。
此外，还原剂NADH和FADH2在有氧氧化过程中起到重要的作用，它们在呼吸链中被氧化为NAD+和FAD，以便再次参与糖类分解代谢。
糖类的代谢产物
糖类的代谢产物糖类是我们日常生活中常见的营养素之一，主要存在于谷物、水果、糖果等食物中。
它们在人体中被消化吸收后，经过一系列复杂的代谢过程，最终转化为能量和其他重要的生物分子。
本文将深入探讨糖类的代谢产物及其对人体健康的影响。
首先，我们要了解糖类在人体内的代谢过程。
糖类进入人体后，首先被消化成单糖，如葡萄糖。
葡萄糖随后被吸收进入血液，成为血糖。
血糖在胰岛素的作用下，进入细胞进行氧化分解，产生能量和一系列代谢产物。
这些代谢产物主要包括二氧化碳、水和能量等。
二氧化碳是糖类代谢过程中产生的主要废气之一。
它通过呼吸排出体外，参与人体内的气体交换过程。
水则是糖类代谢的另一个重要产物，它参与人体内的各种生理活动，如细胞代谢、营养物质的运输等。
而能量则是糖类代谢的最终目的，它维持着人体的正常生命活动，包括运动、思考、消化等。
除了二氧化碳、水和能量外，糖类代谢还产生一些其他的生物分子。
例如，葡萄糖在代谢过程中可以转化为甘油三酯，进而合成脂肪。
这个过程被称为糖异生作用。
过多的脂肪在体内积累可能导致肥胖等健康问题。
此外，糖类代谢还可以产生氨基酸，参与蛋白质的合成。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对人体内的蛋白质更新、修复等过程具有重要作用。
了解了糖类代谢产物的种类和作用后，我们再来谈谈它们对人体健康的影响。
适量的糖类摄入可以满足人体对能量的需求，维持正常的生命活动。
然而，过量摄入糖类可能导致一系列健康问题。
首先，过多的糖分可能导致血糖升高，长期高血糖可能引发糖尿病等代谢性疾病。
其次，糖异生作用产生的过多脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等。
此外，糖类代谢产生的废物如二氧化碳过多，可能加重呼吸系统的负担，影响人体健康。
因此，我们在日常生活中应该注意合理摄入糖类食物，避免过量摄入。
同时，保持适度的运动，促进糖类代谢的正常进行。
此外，对于已经存在代谢性疾病的人群，应根据医生建议进行饮食调整和治疗，以维护身体健康。
总之，糖类的代谢产物在人体内发挥着重要作用。
糖类代谢过程
糖类代谢过程糖类是一类重要的生物大分子，也是生物体内主要的能量来源。
它们不仅是细胞内的主要代谢物质，还可以在细胞外提供能量。
糖类代谢是生物体内将糖类转化为能量的过程，包括糖的降解和合成两个方面。
下面我们来详细了解一下糖类代谢的过程。
糖类代谢的第一步是糖的降解，即糖酵解（糖的无氧氧化）过程。
在这一过程中，一分子葡萄糖分解为两分子丙酮酸，同时产生两分子ATP和两分子NADH。
首先，葡萄糖在细胞质中经过一系列酶的作用被磷酸化，生成葡萄糖-6-磷酸。
然后，葡萄糖-6-磷酸被分解为两分子丙酮酸。
这个过程中产生两个分子ATP和两个分子NADH。
丙酮酸进一步被氧化为乙酸，最后乙酸进入线粒体进行柠檬酸循环和呼吸链等过程，最终生成大量的ATP。
糖类代谢的第二步是糖的合成，即糖异生过程。
在这一过程中，细胞利用非糖类物质合成糖类。
糖异生可以通过两种途径进行：糖异生途径和三羧酸循环途径。
在糖异生途径中，细胞主要利用乳酸、脂肪酸和氨基酸等物质合成糖类。
而在三羧酸循环途径中，细胞通过线粒体中的一系列反应，将大量的葡萄糖和其他底物转化为丙酮酸，最终生成糖类。
整个糖类代谢过程中，有许多重要的酶在调控着代谢过程的进行。
其中最重要的酶之一是丙酮酸脱氢酶。
丙酮酸脱氢酶可以通过修改蛋白质结构或改变酶活性来调整代谢过程，从而适应细胞内的能量需求。
此外，还有糖原合成酶、糖解酶等酶也在这个过程中发挥重要的作用。
糖类代谢的调控还受到一些调节因子的影响。
其中最重要的是胰岛素和葡萄糖浓度。
当葡萄糖浓度升高时，胰岛素会被释放出来，从而促进葡萄糖的合成和储存。
而当葡萄糖浓度降低时，胰岛素的分泌减少，细胞开始分解存储的糖类。
这样，细胞内的糖类代谢会根据能量需求来调整。
总结起来，糖类代谢是生物体内将糖类转化为能量的过程。
通过糖酵解过程，细胞可以将糖类分解为丙酮酸，产生大量的ATP。
通过糖异生过程，细胞可以利用其他底物合成糖类。
糖类代谢过程可以通过一系列酶的作用和调控因子的调节来实现。
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糖
最初，糖类化合物用Cn(H2O)m表示，统称碳水 化合物。
特例：鼠李糖及岩藻糖（C6H12O5)、脱氧核糖 （C5H10O4)等；
• 定义：糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类 化合物或聚合物； • 糖的生物学意义； • 糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖、寡 糖和多糖； • 在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、杂多 糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在。
单糖 ：不能水解的最简单糖类，是多羟基的 醛或酮的衍生物（醛糖或酮糖）
糖类化合物
寡糖 ：有2~10个分子单糖缩合而成，水解 后产生单糖
多糖 ：由多分子单糖或其衍生物所组成，水 解后产生原来的单糖或其衍生物。
1.单糖的结构
• 根据所含碳原子数目分为丙糖、丁糖、戊糖和己 糖、庚糖。单糖构型由甘油醛和二羟丙酮派生。 • 重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露 糖等。
5.淀粉 淀粉是高等植物的贮存多糖，也 是人类粮食及动物饲料的重要来源。 糖原－动物淀粉 酶降解途径：水解，磷酸解 淀粉的酶促水解： 淀粉 糊精 寡糖 G
麦芽糖
• 水解淀粉的淀粉酶有α与β淀粉酶， 脱支酶，麦芽糖酶。
α-淀粉酶：内切酶，可以水解淀粉(或糖原)中任何部 位的α-1，4糖键，产物为葡萄糖和麦芽糖，若底物为 支链淀粉，还有含α-1，6糖苷键的糊精。 β -淀粉酶:外切酶，只能从非还原端开始水解，以两 个糖单位切下来，故水解直链淀粉产物为麦芽糖，水 解支链淀粉为麦芽糖和极限糊精。 两者淀粉酶的性质不同； 水解淀粉中的α-1，6糖苷键的酶是脱支酶（α-1，6糖 苷键酶）
OH H H OH HO H OH H OH H H OH OH O H HO H H OH
HO H H
OH O H
H H OH
OH O H OH OH
H OH H OH HO OH O H HO
-D-吡喃葡萄糖
-D-吡喃半乳糖
-D-吡喃甘露糖
-D-呋喃果糖
2.寡糖（二糖）
• 蔗糖
CH2OH
• －葡萄糖（12） －果糖苷
1
O
2
CH2OH CH2OH OH OH OH O OH OH CH2OH
O
2
HOCH2 O
4 3
CH2OH
•乳
CH2OH OH OH
1
糖
CH2OH OH O
4
• 麦芽糖
CH2OH
CH2OH
1
4
OH OH
O
O
3 2
1
O
OH
OH
3. 多糖
(1).淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉） • 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260 个葡萄糖分子，以（14）糖苷键聚合 而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 • 支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖 链以外，在支点处存在（16）糖苷键， 分子量较高。遇碘显紫红色。
第五章
糖类及其分解代谢
一、代谢总论 二、生物体内的糖类 三、双糖和多糖的酶促降解 四、糖的无氧降解及厌氧发酵 五、葡萄糖的有氧分解代谢
一、糖代谢总论
新陈代谢包括分解代谢（异化作用）和合成代谢（同化 作用）。 动物和大多数微生物所需的能量，主要是由糖的分解代 谢提供的。同时，糖分解的中间产物，又为生物体合成 其它类型的生物分子，如氨基酸、核苷酸和脂肪酸等， 提供碳源或碳链骨架。 植物和某些藻类能够利用太阳能，将二氧化碳和水合成 糖类化合物，即光合作用。光合作用将太阳能转变成化 学能（主要是糖类化合物），是自然界规模最大的一种 能量转换过程。
3）第三阶段：3-磷酸甘油醛 2-磷酸甘 油酸
O COPO3H2 CHOH CH2OPO3H2 1,3- 二磷酸甘油酸 NADH + H+ NAD
+
O 磷酸甘油酸激酶 ADP Mg A TP COH CHOH CH2OPO3H2 3- 磷酸甘油酸 磷酸甘油酸变位酶 O COH CHOPO3H2 CH2OH 2- 磷酸甘油酸
6- 磷酸果糖 ATP
CH2 O H
磷酸果糖激酶 ADP
ATP CH2OH H O H OH H OH OH H OH 葡萄糖
CH2 O H OH
CH2OPO3H2 OH OH H
果糖
1,6- 二磷酸果糖
2）第二阶段：1, 6-二磷酸果糖 3磷酸甘油醛
CH2OPO3H2 C O H2O3PO CH2 O H CH2OPO3H2 OH OH OH H 1,6- 二 磷 酸 果 糖 醛缩酶 CH2OH 磷酸二羟丙酮 磷酸丙糖异构酶 CHO CHOH CH2OPO3H2 3－ 磷 酸 甘 油 醛 4％ 96 ％
糖酵解过程
糖原 a 1-磷酸葡萄糖
b
1
6-磷酸葡萄糖
葡萄糖 果糖
6-磷酸果糖
1，6-二磷酸果糖
3-磷酸甘油醛
2 3 4
磷酸二羟丙酮
丙酮酸
3-磷酸甘油酸磷酸
3-磷酸甘油酸
2-磷酸甘油酸
ห้องสมุดไป่ตู้
磷酸烯醇式丙酮酸
1）第一阶段：葡萄糖 1, 6-二磷酸果糖
CH2OPO3H2 H O H OH H OH OH H OH 6 －磷酸葡萄糖 ADP Mg 己糖磷酸激酶 H2O3PO Mg H2O3PO 磷酸己糖异构酶 CH2 O H OH CH2OH OH OH H ADP Mg 己糖激酶 HO ATP CH2OH OH OH OH H
还原末端 非还原末端 α-1，4糖苷键 α-1，6糖苷键
淀粉的磷酸解
淀粉磷酸化酶 糖原磷酸化酶
细胞壁多糖的酶促降解
纤维素降解 果胶物质降解：原果胶，果胶，果胶酸
三、糖酵解
1.糖酵解途径(glycolysis) （Embden Meyerhof Parnas，EMP）
(1)
EMP途径的生化历程
糖原
二、双糖和多糖的酶促降解
1.概述 多糖和寡聚糖只有分解成小分子后 才能被吸收利用，生产中常称为糖化。 2. 蔗糖水解 植物界中分布最广的双糖，在甘蔗、 甜菜和菠萝汁液中含量丰富。蔗糖水解主 要有两种酶（P139）： 蔗糖合成酶 蔗糖酶
3.麦芽糖水解 麦芽糖酶 植物体中麦芽糖酶与淀粉酶同时存在； 4. 乳糖水解 β-半乳糖苷酶 涉及乳糖不耐症的主要酶
(2).纤维素 • 由葡萄糖以（14）糖苷键连接而成的直 链，不溶于水。 (3).几丁质（壳多糖） • N-乙酰-D-葡萄糖胺，以（14）糖苷键 缩合而成的线性均一多糖。 (4).杂多糖 • 糖胺聚糖（粘多糖、氨基多糖等） • 透明质酸 • 硫酸软骨素 • 硫酸皮肤素 • 硫酸角质素 • 肝素