蔬菜的贮藏保鲜技术
蔬菜的贮藏技术
蔬菜的贮藏技术一、蔬菜贮藏的重要性蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，但由于蔬菜的鲜嫩特性，它们在采摘之后会迅速腐败，影响口感和营养价值。
因此，蔬菜的贮藏技术显得十分重要，能够延长蔬菜的保鲜期，保持其营养成分，为人们提供更好的食物选择。
二、常见的蔬菜贮藏技术2.1低温贮藏技术低温贮藏是延长蔬菜保鲜期的常见方法之一。
将蔬菜储存在低温环境中，可以减缓果实的新陈代谢速度，降低细菌和真菌的繁殖，从而延缓蔬菜的腐败。
常见的低温贮藏方法包括冷藏和冷冻。
2.1.1 冷藏冷藏是将蔬菜储存在较低的温度下（通常在0℃-10℃之间）的贮藏技术。
冷藏能够有效延长蔬菜的保鲜期，但也存在一定的局限性，因为一些蔬菜对低温较为敏感，如番茄、黄瓜等，冷藏可能导致其质地变软。
因此，在冷藏蔬菜时，应当根据不同种类的蔬菜选择恰当的温度。
2.1.2 冷冻冷冻是将蔬菜储存在较低温度（通常为-18℃以下）下的贮藏技术。
通过冷冻，可以使蔬菜中的水分在固态下保持，细胞组织不易受损。
冷冻技术保持了蔬菜的新鲜度和营养成分，但也存在一定的影响，如冷冻会影响蔬菜的口感。
2.2 大气调控技术大气调控技术是通过控制蔬菜周围的气体成分和湿度来延长蔬菜的保鲜期的一种技术。
常见的大气调控技术包括包装、保鲜膜封装和气调贮藏。
2.2.1 包装包装是将蔬菜放入合适的容器中，起到隔离和保护的作用，阻止外界因素（如细菌、氧气和湿气）的进入，减缓蔬菜的腐败速度。
常见的包装材料有纸质箱子、塑料袋等。
2.2.2 保鲜膜封装保鲜膜封装是将蔬菜用保鲜膜包裹起来，形成密封的环境，减少氧气和湿气的接触。
这种方法适用于一些脱水度较高的蔬菜，如胡萝卜、土豆等。
2.2.3 气调贮藏气调贮藏是通过控制蔬菜周围的气体成分来延长保鲜期的技术。
常见的气调贮藏方法包括增氧贮藏、降氧贮藏和减温贮藏。
增氧贮藏适用于一些氧感敏蔬菜，降氧贮藏适用于一些耗氧量较大的蔬菜，减温贮藏适用于一些对低温要求较高的蔬菜。
提高蔬菜和水果贮藏保鲜的技术方法
提高蔬菜和水果贮藏保鲜的技术方法近年来，随着人们对健康饮食的关注度逐渐提升，蔬菜和水果的消费量也在不断增加。
然而，由于蔬菜和水果的新鲜度容易受到环境因素的影响，如氧气、湿度、温度等，它们的贮藏和保鲜成为了一个急需解决的问题。
本文将会介绍一些提高蔬菜和水果贮藏保鲜的技术方法，以帮助人们更好地保存和享用这些健康食材。
一、低温贮藏技术低温贮藏是一种经典的蔬菜和水果保鲜方法，它通过降低贮藏环境的温度来延缓蔬菜和水果的新鲜度流失。
通常情况下，大部分蔬菜和水果的最佳贮藏温度在0-10摄氏度之间。
在低温贮藏过程中，需要注意以下几点：1. 种类分开贮藏：不同种类的蔬菜和水果对温度的要求不尽相同，为了最大程度地保持其新鲜度，应将不同种类的蔬菜和水果分开贮藏。
2. 避免冷冻：虽然低温可以延缓蔬菜和水果的衰老速度，但过低的温度会导致其水分结冰，从而破坏其细胞结构。
因此，在贮藏过程中应避免将蔬菜和水果冷冻。
3. 定期检查：在蔬菜和水果低温贮藏期间，应定期检查贮藏环境的温度，确保其在适宜的范围内。
同时，还要检查是否有腐烂或变质的蔬菜和水果，及时将其移除，以免影响周围食材的贮藏质量。
二、湿度调控技术湿度是影响蔬菜和水果贮藏保鲜的重要因素之一。
过高或过低的湿度都会对蔬菜和水果的新鲜度造成不利影响。
因此，湿度的调控是保持蔬菜和水果贮藏品质的关键。
以下是一些湿度调控技术的应用：1. 化学调湿剂：在贮藏环境中放置一些化学调湿剂，如硅胶、脱水剂等，可以吸收多余的湿气，保持相对稳定的湿度水平。
2. 薄膜覆盖：对于容易失水的蔬菜和水果，可以使用透明的薄膜将其包裹起来，减少水分的散失。
3. 空气湿化装置：在贮藏环境中设置空气湿化装置，可以提高湿度，保持蔬菜和水果的水分含量。
三、包装材料的选择选择合适的包装材料也能够有效地延长蔬菜和水果的保鲜期。
以下几种常见的包装材料值得推荐：1. 网状袋：对于蔬菜和水果来说，通气性是一个重要的因素。
采用网状袋进行包装，既能够保护蔬菜和水果避免外界压力造成的损伤，又能够提供良好的通风效果。
农产品贮藏与保鲜技术
农产品贮藏与保鲜技术随着人口的增加和农产品贸易的全球化，农产品的贮藏和保鲜技术变得愈发重要。
这些技术不仅能延长农产品的保质期，还可以减少损耗，并确保食品安全。
本文将探讨农产品贮藏与保鲜技术的各种方法以及其在不同农产品中的应用。
一、冷藏技术冷藏技术是最常见也是最有效的农产品保鲜方法之一。
通过将农产品储存在低温环境中，可以减缓微生物的生长速度，从而延长其保质期。
冷藏一般适用于蔬菜、水果、肉类等易腐败的农产品。
冷藏可以通过冷藏库、冷藏车辆和家用冰箱等设备实现。
二、冷冻技术冷冻技术是将农产品在低温下迅速冷冻，使其转变为固态，以延长保质期的方法。
相比冷藏技术，冷冻技术可以更长时间地保存农产品，并且能够保持农产品的营养价值和口感。
冷冻技术广泛应用于肉类、水产品和烘焙食品等领域。
三、真空包装技术真空包装技术是将农产品包装在无氧或低氧环境中，以防止氧气接触并减缓微生物的生长。
真空包装可以防止农产品中的氧化反应，延长其保质期。
这种技术常用于肉类、奶制品和坚果等产品的包装。
四、腌制与熏制技术腌制与熏制技术是将农产品浸泡在盐水或添加了防腐剂的液体中，以延长其保质期。
腌制可以改变农产品的味道和风味，并抑制微生物的生长。
熏制技术则通过将农产品暴露在烟熏中，以杀灭细菌和延长保质期。
这两种技术在肉类和鱼类等食品加工行业广泛应用。
五、干燥技术干燥技术是将农产品去除水分，以减缓微生物的生长和延长保质期。
干燥技术可以通过自然风干、日晒、烘干和冷冻干燥等方法实现。
这种技术在水果、蔬菜、坚果和食用菌等领域得到广泛应用。
六、化学保鲜技术化学保鲜技术是通过添加化学物质，如防霉剂、抗氧化剂和抑菌剂等，来保护农产品免受微生物的侵害。
化学保鲜技术常用于果蔬、果脯和果酱等产品的保鲜。
七、气调保鲜技术气调保鲜技术是通过改变农产品存储环境中的气体组成，例如去除氧气、增加二氧化碳浓度或调节湿度，来减缓农产品的呼吸作用和延长保质期。
气调保鲜技术适用于蔬菜、水果和割花等农产品。
果蔬贮藏原理与技术
果蔬贮藏原理与技术
保鲜原理
1、根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期
2、物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用中，具有成本低、省时、省工，处理条件易于控制，可控制果蔬以较低的呼吸速率维持生命正常的代谢过程，推迟呼吸高峰的到来。
当氧气浓度为3%-5%、二氧化碳浓度为2%-5%的气调介质对果蔬呼吸，用的抑制效果最好，有利于果蔬的贮藏。
保鲜技术
1、果蔬贮藏工艺经历了由简到繁的发展，可大致分为常规贮藏、降温贮藏、机械冷藏到气调贮藏的过程。
气调贮藏是目前国际上使用最先进、最有效的贮藏保鲜技术之一。
2、气调贮藏是在冷藏的基础上，将果蔬放在密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种果蔬保鲜技术。
降低氧气含量，增加二氧化碳含量，减弱鲜活食品的呼吸强度。
3、各蔬菜生产合作组织，要充分发挥协会的引领、协调作用，超前分析市场行情，作出正确预判，合理调配冷库资源，有序进出库房，避免损失浪费，增加种植效益。
蔬菜的贮藏技术
蔬菜的贮藏技术蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的营养来源，而蔬菜的贮藏技术对于保持其新鲜度和营养价值至关重要。
本文将介绍蔬菜的贮藏技术。
一、前期准备1.选择新鲜的蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜，尽量选择当季新鲜、色泽艳丽、无病虫害、无损伤的蔬菜。
2.清洗处理将采摘回来的蔬菜进行清洗处理，去除污垢和杂质，并将水分抖干或吹干。
二、常见的贮藏方式1.冷藏法冷藏法是最常用也是最简单易行的贮藏方式。
将清洗好并抖干水分的蔬菜放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻室内即可。
适合于像生菜、西兰花等嫩叶类和花椰菜等硬皮类蔬菜。
2.真空包装法真空包装法可以有效延长蔬菜保存期限，防止氧化变质。
将清洗好并抖干水分的蔬菜放入真空袋中，然后使用真空包装机将空气抽出，最后封口即可。
适合于像胡萝卜、土豆等坚硬类蔬菜。
3.干燥法干燥法是将蔬菜中的水分去除，从而防止细菌滋生和变质。
将清洗好并抖干水分的蔬菜切成薄片或小块，然后晾晒或放入烘干机中进行干燥。
适合于像辣椒、芹菜等。
4.冷冻法冷冻法是将蔬菜置于低温环境下保存，可以有效延长保存期限。
将清洗好并抖干水分的蔬菜切成小块或整个放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻室内即可。
适合于像豌豆、玉米等。
三、注意事项1.贮藏时间不宜过长不同种类的蔬菜贮藏时间不同，一般来说新鲜的蔬菜在常温下只能保存2-3天左右，而在低温下可以延长至5-7天左右。
2.避免受潮蔬菜遇水后容易变质，因此在贮藏过程中要避免受潮。
3.避免与其他食品混放蔬菜中的气味容易被其他食品吸收，因此要避免与其他食品混放。
4.注意贮藏温度不同种类的蔬菜适合的贮藏温度不同，一般来说嫩叶类和花椰菜等适合冷藏法，坚硬类蔬菜适合真空包装法，辣椒、芹菜等适合干燥法，豌豆、玉米等适合冷冻法。
5.注意贮藏环境蔬菜的贮藏环境要保持干燥、通风和阴凉。
同时还要注意防虫害和霉变。
综上所述，蔬菜的贮藏技术对于保持其新鲜度和营养价值至关重要。
选择正确的贮藏方式，并注意前期准备和注意事项可以有效延长蔬菜的保存期限。
如何保存及保鲜蔬菜
如何保存及保鲜蔬菜？家里的蔬菜买多了吃不完会烂掉，买得少了，老得去买菜，麻烦！教你几招蔬菜保存保鲜方法吧！可以一次大采购，吃比较长的时间。
1、把青菜装入塑料袋后吹气，把袋口封紧来保存。
因为呼吸中所含的二氧化碳能使青菜保存得更久。
2、用打湿的旧报纸把青菜包裹起来，再放入冰箱保存。
3、新买回来的鲜韭菜、芹菜、茼蒿、葱用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。
就会长时间不干、不烂，可以使青菜保存保鲜更久。
4、叶菜类，如青菜、菠菜、荠菜、芽菜等等；花菜类如青花菜、白花菜，以及卷心菜、大白菜等，这些蔬菜最适宜储存温度为0℃，购买后如不马上食用，应立即装入保鲜袋放入冷藏室，一般存放3～5天没问题，白花菜、青花菜可保存10天、半月。
5、黄瓜、茄果类蔬菜最适宜储藏温度为8～10℃。
要保存、保鲜的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
6、韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
7、生菜、莴苣等蔬菜可将菜心摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜心处让菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将菜放入保鲜袋中冷藏，可以使青菜保存的时间更长。
8、香菜保存保鲜方法。
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。
用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。
长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。
食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
或者将香菜择好洗净并将水沥干后将其切碎，用塑料袋装好，放在冰箱冷冻室内冻起来，随吃随用。
9、鲜藕的保存保鲜。
把泥土洗掉后放入盆里，加满清水，把藕浸没（每一两天换凉水）。
10、西红柿保鲜。
挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。
瓜果蔬菜的保鲜技术
瓜果蔬菜的保鲜技术瓜果蔬菜是我们日常生活中常见的食物，如何保持它们的新鲜度，延长其保质期，对于我们来说是非常重要的。
本文将介绍一些常见的瓜果蔬菜保鲜技术，帮助我们在日常生活中更好地保存这些食物。
一、低温贮藏低温贮藏是保持瓜果蔬菜新鲜度的重要方法之一。
它可以通过减缓果蔬内的生理过程，延缓其成熟和衰老速度。
通常，冰箱是最常见的低温贮藏设备。
将瓜果蔬菜放入冰箱内的冷藏室，可以降低它们的温度，减慢呼吸作用，从而延长保鲜期。
二、适当的通风与湿度控制瓜果蔬菜的保鲜还需要适当的通风和湿度控制。
通风可以排出果蔬体内的二氧化碳和乙烯气体，防止它们的堆积和加速衰老。
同时，适当的湿度可以保持果蔬的外皮湿润，防止水分流失和脱水。
因此，在贮藏瓜果蔬菜时，可以使用透明的塑料袋包装，将其保持在适当的湿度和通风条件下。
三、合理的分类与隔离合理的分类与隔离是另一个重要的保鲜技术。
瓜果蔬菜的成熟速度和散发的气味不同，因此，将它们进行分类并隔离存放可以避免互相影响，延长保鲜期。
例如，不同种类的蔬菜可以分开存放，在不影响通风的前提下，避免气味的相互传递。
四、适当的清洁与处理保鲜瓜果蔬菜时，适当的清洁与处理也是非常重要的。
在贮藏之前，将瓜果蔬菜表面的污垢清洗干净，去除不必要的叶茎、枝条等对保鲜无益的部分。
同时，对于一些易受伤或易腐烂的瓜果蔬菜，可以进行适当的处理，如修剪破损的部分、切除不可食用的区域等，以防止其继续腐烂和传染其他食物。
五、科学的保存方式在保鲜瓜果蔬菜时，科学的保存方式也是很重要的。
比如，某些瓜果蔬菜适宜放在常温下保存，不需要低温贮藏。
此外，应根据不同的瓜果蔬菜特点和保存需求，选择合适的保存容器、方法和存放环境。
例如，一些瓜果蔬菜可以用保鲜膜包裹，放在阴凉通风处；一些适合干燥环境保存的瓜果蔬菜可以放在通风良好的食品罐内，保存在干燥防潮的地方。
综上所述，瓜果蔬菜的保鲜技术是我们日常生活中不可忽视的重要问题。
通过低温贮藏、适当的通风与湿度控制、合理的分类与隔离、适当的清洁与处理以及科学的保存方式，我们可以更好地保持瓜果蔬菜的新鲜度和食用品质，延长它们的保质期。
新鲜蔬菜的储存方法
新鲜蔬菜的储存方法
1. 冷藏保鲜法：
将新鲜的蔬菜放在冰箱中保存，低温能延长食品的保存时间。
在冷藏的时候，应该经常检查蔬菜的情况，避免叶片快速腐烂。
同时，如果蔬菜上有太多的水分，应该先把它晒干，再用干净的棉布或餐巾纸包裹，既能吸收水分，又能保存水分，一箭双雕。
这种方法适用于很多种蔬菜，如油菜、生菜、小白菜、苋菜、香菜、空心菜和油麦菜等绿叶菜，黄瓜、卷心菜、萝卜等也可以这样贮藏。
2. 晾晒法：
对于一些特殊的蔬菜如大蒜等，可以采取晾晒的方式。
将大蒜整齐地排放在一块干净的砖地上，在上方盖一块湿布或几层纸巾，然后放置在通风阴凉的地方进行保存。
这种方法可以让大蒜保持一两个月不变质。
3. 纸巾包裹法：
将蔬菜用纸巾包起来，然后将包好的蔬菜放入冰箱的冷藏室中。
这种方法可以有效地吸收蔬菜上的多余水分，并防止腐坏。
这种方法适用于很多种蔬菜，如土豆、洋葱、莲藕等。
4. 塑料袋包装法：
将蔬菜放入塑料袋中，然后将塑料袋扎紧并放置在冰箱中。
这种方法可以防止蔬菜被污染，同时可以避免水分的流失。
这种方法适用于很多种蔬菜，如青椒、黄瓜、茄子等。
5. 真空保存法：
将蔬菜放入真空袋中，排除空气并密封袋口，然后放置在阴凉通风的地方进行保存。
这种方法可以有效地延长蔬菜的保质期，同时可以避免腐坏和变质。
这种方法适用于很多种蔬菜，如青椒、黄瓜、番茄等。
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蔬菜的贮藏保鲜技术-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
蔬菜的贮藏保鲜技术
摘要：蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．蔬菜组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对蔬菜的消费要求。
果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．蔬菜贮藏保鲜是农业生产的延续，保持蔬菜质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在蔬菜贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。
关键词：蔬菜贮藏，蔬菜保鲜
1 蔬菜贮藏的主要保鲜技术
1.1气调保鲜技术
气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把蔬菜放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在蔬菜贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低蔬菜的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。
据报道，美国和以色列的柑橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%～70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景．在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是蔬菜采后CA应用技术的新突破。
在国内，北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。
1.2 防腐剂保鲜技术
防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。
化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。
使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然蔬菜保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖
等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干疤果率为O．3％；从当前的发展情况来看，蔬菜的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展。
此外，美国研制出一种由焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等4种安全无毒的成分组成的高效多功能蔬菜保鲜剂，可延缓蔬菜氧化和酶促褐变．英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食蔬菜保鲜剂一森柏保鲜剂，是由植物油和糖组成，可抑制蔬菜呼吸作用和水分蒸发．我国中科院武汉植物研究所从73种植物的173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂，试验表明保鲜效果较佳。
1.3 生物保鲜技术
生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。
酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种蔬菜保鲜，有效防止氧化和微生物对蔬菜所造成的不良影响．当前用于保鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶．彭穗等采用乳酸链球菌素nisin与复合生物酶对辣椒在常温下生物保鲜工艺进行了研究，结果表明能有效抑制辣椒的发酵，延长保质期．分子生物学家发现，CH的产生可作为蔬菜成熟的标志．据报道，日本学者已发现产生CH的基因．一旦科学家找到关闭这种基因的技术，就可减慢乙烯的产生速度，蔬菜的成熟速度也将变慢，存放时间就相应更长。
国外还研究发现利用DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息，或用反义RNA技术来抑制成熟基因如PG基因的表达，进行基因改良，可以达到推迟蔬菜成熟衰老，延长贮藏期的目的。
此外，也有人将从真菌与放线菌等微生物菌种发酵液中提炼萃取的生物保鲜液用于荔枝、草莓等蔬菜保鲜，效果也很理想。
生物防治中将病原菌的非致病菌株喷布到蔬菜上，可以降低因采后贮藏病害造成的损失．美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果和蔬菜腐烂的菌株，对已经产生腐烂的苹果和梨进行了试验，未滴菌剂的水果大面积腐烂，而经过处理的斑点则无明显的发展。
此外，将菠萝的绳状青霉喷布到菠萝上，可以大大降低菠萝青霉腐烂；南运北调的马铃薯用假单孢杆菌在采后浸渍，其软腐病率降低50％。
1.4 臭氧保鲜技术
臭氧的氧化能力很强，它与微生物细胞中的多种成分产生不可逆的反应，达到杀灭微生物的作用．臭氧能够有效地快速分解乙烯，将乙烯分解为二氧化碳和水，从而减缓了蔬菜的新陈代谢，降低了成熟速度，同时还可促进创伤愈合，增加对霉菌传染的抵抗力，延长蔬菜的贮藏期．L．Palou等采用臭氧处理经人工接种青霉的柑橘和柠檬，果实腐烂率显著降低我国科研工作者采用臭氧技术对荔枝、银杏、甜玉米等蔬菜
进行保鲜研究的结果表明，防腐效果好，且对蔬菜的Vc等营养成分无影响。
另外还有研究表明，臭氧水也能够抑制芒果病害的发生，并能影响贮藏期芒果的生理活动和新陈代谢，降低芒果的呼吸强度，减缓芒果可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的变化，延缓芒果的后熟过程，从而延长贮藏期．使用臭氧保鲜时，结合包装、冷藏、气调等手段可以提高蔬菜保鲜效果嘲。
1.5冷藏保鲜技术
机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用，把热量由高温物体转移到低温物体(环境介质)中去，即将库内的热量传递到库外，使库内温度降低并保持在有利于蔬菜长期贮藏的范围内．机械冷藏的优点是不受外界环境条件的影响，可以迅速均匀地降低库温，库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制．冷藏是当今世界上应用最广泛的蔬菜贮藏方法，一年四季都可进行，打破了食品供应的季节性．我国贮藏蔬菜的冷藏库中，大型、大中型库占的比例较小，中小型、小型库较多．其主要原因是因为贮藏库和制冷机械设备需要较多的资金投入，运行成本较高，且贮藏库房运行要求有良好的管理技术．日本利用多雪的气候特点，开发了一种雪窖冷藏库，用其贮藏水果、野菜等蔬菜取得了良好的保鲜效果．这对我国冬季多雪的广大北方地区来说很有参考价值。
为了使某些食品达到更好的贮藏效果，有些食品需要在冷藏中进行变温贮藏．已有研究报道，变温贮藏中的间歇升温处理不仅能有效地减少冷害，而且无毒副作用并已得到应用．贮藏温度、升温周期根据蔬菜种类的不同而有差异．如甜椒在低温(O～1℃)条件下贮藏一段时间后，转放到18～20℃贮藏1 d，然后再进行低温贮藏，可明显降低脯氨酸的累计和增加膜透性，缓解甜椒冷害的发生．宋红日等在贮藏保鲜肥城桃试验中，使用生物保鲜袋和防腐保鲜技术，结合变温贮藏技术，较好地保持肥城桃原有风味品质，有效地防止冻害发生，最大限度地降低后熟变软，减少腐烂，贮藏期一般可控制在2个月，好果率在85％以上。
1.6辐照保鲜技术
辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的射线及电子束对产品进行加工处理，使其中的水和其它物质发生电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从而达到保鲜目的的一种方法．它具有高效、安全可靠、无污染、无残留、保持食品原有色、香、味等优点．新鲜蔬菜的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于 3 kGy，否则容易使水果变软并损失大量的营养成分。
我国目前已有上百个小型食品辐射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全国最大的辐射基地．电离处理主要是基于电离产生的臭氧的杀菌作用和对呼吸的抑制作用。
空气负离子发生器是利用空气电离法来处理蔬菜，从而起到杀菌、保持蔬菜新鲜度的作用。
1.7 减压保鲜
减压保鲜又称低压贮藏，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊气调贮藏方法．减压贮藏将蔬菜置于密闭容器内，抽出容器内的部分空气，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿空气，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境．由于降低空气的压力，也就降低了空气中氧的含量，从而降低蔬菜的呼吸强度，并抑制乙烯的生物合成，而且低压条件下，可推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程．由此来延缓蔬菜的成熟和衰老，达到保鲜的目的．但由于建造大规模能承受低压的贮藏库有困难，而且由于库内换气频繁，标控库内的温度、湿度和压力等指制有一定的难度．
2 结论
随着经济的发展，我国的蔬菜市场必将会越来越繁荣，蔬菜贮藏保鲜业既是促进蔬菜生产、搞好产后加工的桥梁，也是提高农民收入、促进蔬菜进出口贸易的重要措施，同时也是农业产业化的重要内容，发展蔬菜贮藏保鲜可以使工农业总产值成倍增长，特别是对于我国目前人口日益增长和耕地日益减少的今天更具有特殊意义．提出适合不同蔬菜种类、不同产地蔬菜的贮藏保鲜新技术及配套设施，以促进水果的流通，减少损失，提高蔬菜的商品价值，增强在国际市场上的竞争力，蔬菜贮藏保鲜业必将为我国的经济发展做出更大的贡献。