茶多酚的生理功能.
茶多酚的作用及其用途
茶多酚的作用及其用途裴彪（甘肃畜牧工程职业技术学院甘肃武威733006）摘要茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药物已经被世界上许多国家的学者所公认。
被健康及医学界誉为“辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。
茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。
不仅具有抗菌作用，同时对病毒也具有较强的对抗作用。
是目前公认的绿色保健食品。
关键词用途使用限量提取工艺前言茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚(学名Camellia sinensis)。
日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。
茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。
[1] 1抗氧化能力茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是V E的6-7倍，V C的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。
2药理作用2.1抗菌作用茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药物已经被世界上许多国家的学者所公认。
在众多的抗菌试验中，人们发现它对普通变形杆菌、金葡球菌、表皮葡萄球菌、变形链球菌、肉毒杆菌、乳酸杆菌、霍乱弧菌、黄色弧菌、副溶血弧菌、蜡状芽胞杆菌、嗜水气单胞嗜水亚种、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、绿脓杆菌、福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血性葡萄球菌、金黄色链球菌等等许多致病菌，尤其是对肠道致病菌具有不同程度的抑制和杀伤作用。
茶多酚的作用与功效
茶多酚的作用与功效茶多酚是一种重要的生物活性成分，主要存在于茶叶中。
茶多酚具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂、降血糖等多种生理功效，被广泛应用于食品、保健品和药物领域。
本文将详细介绍茶多酚的作用与功效，希望能够对读者朋友们有所启发。
第一部分：茶多酚的基本概述和分类茶多酚是指茶叶中含有的一类多酚化合物，其主要包括儿茶素、黄酮类和酚酸类等多种物质。
这些多酚化合物具有多个酚类羟基，能够与氧自由基结合，从而具有抗氧化作用。
茶多酚根据其化学结构的不同可分为儿茶素类、黄酮类和酚酸类三大类。
其中，儿茶素类是茶多酚的主要组成部分，占茶多酚总量的60%～80%。
黄酮类是茶多酚中次要的组成部分，占茶多酚总量的5%～15%。
酚酸类占茶多酚总量的5%～15%。
第二部分：茶多酚的抗氧化作用茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。
茶多酚不仅可以直接与自由基发生反应，还可以通过激活细胞内的抗氧化酶系统，间接发挥抗氧化作用。
研究表明，茶多酚对于抗氧化应激、预防和治疗氧化应激相关疾病具有重要的作用。
茶多酚的抗氧化作用主要通过以下几个方面发挥：1. 清除自由基：茶多酚可以与自由基发生反应，将其中和，从而达到抗氧化的效果。
2. 抗氧化酶活性的提高：茶多酚可以通过调节细胞内的抗氧化酶系统，增强体内抗氧化能力。
3. 抗氧化基因的表达：茶多酚可以通过调节基因的表达，增加抗氧化相关基因的表达水平，从而提高体内抗氧化能力。
4. 抗糖基化作用：茶多酚可以降低血糖，减少糖基化反应，从而降低自由基产生，减轻氧化应激的损伤。
茶多酚的抗氧化作用在抗衰老、抗癌、心血管疾病等方面具有重要的意义。
第三部分：茶多酚的抗衰老作用茶多酚具有抗衰老作用，主要通过抗氧化、抗糖基化、抗炎和调节细胞凋亡等多个途径发挥作用。
1. 抗氧化作用：茶多酚可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老。
2. 抗糖基化作用：茶多酚能够抑制糖基化反应，减少糖基化终产物的生成，从而减缓细胞的老化过程。
茶多酚的功效及作用--中英文对照
茶多酚在食品、化妆品和医药品等行业中都有广泛的应用。
一、茶多酚在食品工业中的应用茶多酚具有很强的抗氧化作用，由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企业的欢迎。
具体功能如下：1. 对含油类食品，能防止其油脂的氧化哈变，延长商品的货架期2. 抑菌普广、抑菌性强：WIC 0.005-01%3. 能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量4. 抑制食品色素、维生素类和胡萝卜素的降解破坏5. 在糖果类食品中应用，具有防止糖果氧化和尾酸形成，同时具有护齿防蛀，清除口腔异味功效6. 水产品用茶多酚配液浸泡，具有抑菌、防褐变、除异味的功能二、茶多酚在日用化工中的应用添加于化妆品中，由于茶多酚具有高效的抗氧化清除自由基能力，可防止皮质胶原蛋白的氧化-- 褐色素的形成，与抗氧化物歧化酶（SOD ）有着同工异曲的作用，且茶多酚属小分子更易皮肤吸收。
同时茶多酚本身具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人体皮肤健康的优良添加材料。
目前已使用于膏霜类化妆品，护肤品、化妆水、浴液、除臭剂、牙膏、漱口水等产品中。
三、茶多酚在医药、保健品中的应用价值经临床验证，并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面：1. 提高身体免疫功能，延缓人体衰老2. 防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化3. 对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用4. 抗肿瘤、抗突变，抗幅射5. 对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用6. 增强毛细血管韧性、渗透性，增强血管的抵抗能力Tea polyphenols ' application have found widely used in foods, cosmetics, supplements and pharmaceuticals 。
I. The application of tea polyphenols in food industry ：Tea polyphenols, with strong antioxidant ability, sterilization and health protection, is very popular in food industry. Information below provides the detailed function ：1. It can prevent the oil food from lipid oxidation transformation and extend the shelf life2. It has strong and general sterilization function: WIC 0.005-01%3. It can effectively interdict and reduce the content of nitrous acid in the pickle meat4. It can restrain the degradation destroy of the food coloring matter, vitamin and carotene5. It can prevent the candy from oxidation and it has ant carious , deodorizing function6. Aquatic product can be sterilized, and deodorized by the sopping of tea polyphenols solventII. The application of tea polyphenols in cosmetic industry and daily chemicals ：As a good additive for cosmetics and daily chemicals, the tea polyphenols can prevent and cure skin disease, skin allergic, dental caries, remove colorant of skin etc. It can prevent sun-ray from harming skin, and from skin cancer induced by chemical carcinogens and ultraviolet B light. Also it has effects on anti- crease and anti-senescence of skin etc. Therefore, the tea polyphenols as a good additive for cosmetics can be widely used as antioxidant, preservative, deodorant, ant radiation agent, anti-crease agent, skin-lightening agent, sun-screening agent, and as additives for special cosmetics etc. And it also can be widely used in daily chemicals, such as bath soap, bath suds, shampoo, detergent, toothpaste, toothpowder, mouthwash, halitosis -preventing agent etc. It can improve the function and quality of these products 。
茶多酚的功效
茶多酚的功效茶叶中富含多酚类化合物，其主要成分有儿茶素、黄酮及黄酮醇、花色素、酚酸及缩酚酸。
儿茶素占茶多酚总量的60％—80％。
茶多酚具有苦涩味和收敛性，它是茶叶滋味与品质的主要成分之一。
在茶叶加工中，儿茶素发生氧化聚合，产生从黄色到褐色等多种茶多酚氧化聚合物，例如茶黄素、茶红素、茶褐素等，从而构成干茶与茶汤的色泽的主要成分，红茶、乌龙茶等有较多的茶多酚氧化聚合物。
红茶的茶黄素与茶红素的含量及两者比例是决定红茶品质的重要指标。
茶多酚有多种生理活性，为茶叶的保健功能做出巨大的贡献。
（1）吸收与代谢口服的儿茶素只有5％-8％通过消化系统被吸收，大部分通过粪便被排出体外。
被吸收的儿茶素会分散到肝脏、脑、心脏、肾脏、骨、皮肤等许多组织。
在肝脏，儿茶素被甲基化或变成葡萄糖醛酸、硫酸缩合体。
这些缩合体和游离儿茶素一起通过血液循环进入末梢组织。
如能每天通过喝茶等方式不断摄取儿茶素，以保持体内儿茶素的量，才可能有防病治病的效果。
（2）抗氧化作用人在正常的生命活动中，如体内代谢不断产生有害的自由基。
自由基的性质活泼，具有极强的氧化能力。
体内自由基的浓度一般很低，并且体内有许多抗氧化系统，所以正常情况下不会引起危害。
但如受生理(如疾病)或外界因素(如辐射)等影响，自由基代谢失去平衡，过量的自由基就可以诱发体内不饱和脂肪酸的氧化产生过氧化脂质，引起蛋白质的氧化聚合。
不饱和脂肪酸是细胞膜的主要结构材料。
自由基的产生和积累，会削弱和破坏细胞的正常功能乃至组织坏死，影响体内的正常代谢，从而引发疾病和机体的衰老。
目前已知有上百种疾病的罪魁祸首是自由基。
而抗氧化剂能清除自由基，阻止自由基的氧化反应，起到保护机体的作用。
茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，极易与自由基反应，提供质子和电子使其失去反应活性，故具有显著的抗氧化特性：·清除自由基；·络合金属离子；·抑制氧化酶的活性；·提高抗氧化酶活性；·与其他抗氧化剂有协同增效作用；·维持体内抗氧化剂浓度。
茶多酚的功效与作用
茶多酚的功效与作用茶多酚是茶叶中的重要成分之一，具有多种功效和作用。
茶多酚具有抗氧化、抗菌、降脂、降压、抗癌、抗衰老等多种作用，对人体健康具有重要意义。
本文将详细介绍茶多酚的功效与作用。
第一部分：茶多酚的抗氧化作用茶多酚具有强大的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减缓细胞老化和疾病发生的速度。
多种科学研究表明，茶多酚具有抗氧化作用能够预防和改善多种疾病，如心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。
茶多酚能够稳定自由基和脂质过氧化物，减少细胞膜的氧化破坏，保护脑部和心脏等重要器官。
此外，茶多酚还能够提高人体的抗氧化能力，增强免疫力，减少感染和炎症的发生。
第二部分：茶多酚的抗菌作用茶多酚具有显著的抗菌作用，能够抑制多种病原微生物的生长和繁殖，减少感染的风险。
茶多酚对多种常见细菌和真菌均有抑制效果，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
此外，茶多酚对于口腔中的细菌也有一定的抑制作用，能够减少蛀牙和口腔炎症的发生。
茶多酚还能够改善肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，维护肠道健康。
第三部分：茶多酚的降脂作用茶多酚能够降低血脂水平，对高脂血症和动脉粥样硬化等心脑血管疾病具有一定的治疗和预防作用。
茶多酚能够抑制胆固醇的吸收和合成，增加胆固醇的排泄，调节血脂代谢。
此外，茶多酚还能够降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的氧化程度，减少其对血管内皮的损伤，预防动脉粥样硬化的发生。
第四部分：茶多酚的降压作用茶多酚对高血压具有一定的降压作用，能够有效地减少血压的升高，降低心脑血管疾病的发生。
茶多酚通过抑制血浆肾素的释放和血管紧张素转化酶（ACE）的活性，降低血管紧张素Ⅱ的生成，扩张血管，降低外周血管阻力。
此外，茶多酚还能够抑制交感神经的兴奋，减慢心率，降低心脏耗氧量，减轻心脏负担。
第五部分：茶多酚的抗癌作用茶多酚对多种癌症具有预防和治疗作用，包括肺癌、乳腺癌、结肠癌等。
茶多酚具有显著的抑制癌细胞增殖和诱导肿瘤细胞凋亡的作用，能够阻断癌细胞的生长和扩散。
茶多酚的生理学功能及在水产养殖中的作用
S u i c h a n y a n g z h i茶多酚作为一种天然抗氧化剂，以其所具有的清除自由基、抗氧化、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，在食品医药、日用化工等方面已得到了广泛的应用。
如今，茶多酚在畜牧业和水产业中的应用也引起了科学研究者的关注。
!茶多酚的生物学功能茶多酚主要的生理活性包括抗氧化效应（清除自由基能力）、增强机体免疫力、抗突变、抗菌、抗病毒作用、降低血脂和胆固醇、调节心血管系统作用、抗肿瘤效应、以及抗辐射作用等。
!"!抗氧化茶多酚具有很强的抗氧化作用。
梁燕等从化学、仿生物、细胞三个层次，从水溶、脂溶两种体系研究了脂溶性茶多酚（#茶多酚）的抗氧化特性，并与$%、绿茶多酚（&茶多酚）进行了比较，结果表明，对水溶体系的·'(、巨噬细胞呼吸爆发产生的')*的清除效果为&茶多酚+#茶多酚+$%；对大分子稳定的,--(自由基，#茶多酚与&茶多酚效果接近且均优于$%；在膜体系中，&茶多酚对./)0诱导的脂质过氧化的抑制作用优于#茶多酚、$%。
秦春圃认为，茶多酚的抗氧化能力和效果相当于人工合成抗氧化剂1(2、1(3的4 5倍，且有较高的安全性。
茶多酚类物质的抗氧化能力与其化学结构有关，如 环上的羟基愈多，其抗氧能力愈强，且外空间位阻也有一定影响。
!")消除自由基茶多酚是一类氧化还原电位很低的还原剂，具有供氢能力，(0与自由基结合，使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而清除机体内过多的有害自由基。
沈生荣等研究表明，茶多酚复合体及#*%&6&对')*的清除能力强于$%和$6，且随着浓度增加而增强（在一定浓度范围内），至5 !7*489:;8:时清除率达到最高值（+<=>）；对于./?@9?反应产生的·'(，在最适浓度（7"7A4 7"!778B;8!）内清除率可达<<>。
茶多酚的功效和作用
茶多酚的功效和作用多酚类物质广泛存在于自然界中，如茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因为有着较好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。
NO.1 茶多酚是什么中文名：茶多酚别称：称茶鞣或茶单宁释义：茶叶中多酚类物质的总称包含：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等重要含量：黄烷醇类物质（儿茶素），约占茶多酚总量的70%左右特点：是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
NO.2 茶多酚含量知多少并非所有茶类的茶多酚含量都是一样的。
茶叶发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质的数量就越多，茶多酚含量就会相应减少。
而绿茶未经发酵，茶多酚含量相当丰富，有数据显示，绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144％，比同等品质的乌龙茶高出59％左右。
除了种类，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。
比如制作茶叶时，茶叶越嫩，品质就越好。
因为嫩叶生长在顶端，最接近阳光，能够充分进行光合作用，会合成较多的酚性物质。
NO.3 茶多酚有什么用➀抗衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。
研究表明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质；茶多酚的抗氧性明显比维生素E强18倍，且与维生素C、E有增效效应。
➁缓解过敏茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比目前常用的抗过敏药的抑制效果强2~10倍。
➂排毒茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。
另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。
➃助消化茶多酚中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。
所谓“久食令人瘦"的道理就在这里。
➄防辐射茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。
茶叶中的茶多酚有什么功效？怎样喝茶更有保健效果
茶叶中的茶多酚有什么功效？怎样喝茶更有保健效果作为中国传统饮料，茶已经有几千年历史了。
古代人们就认识到喝茶是有保健作用的，但是具体是什么原因倒是到了近代才被发现——茶叶中的茶多酚。
什么是茶多酚？茶多酚又叫做茶单宁、茶鞣质，是茶叶中的一类酚类化合物。
茶多酚是总称，其中也包括我们可能听到的儿茶素类、黄酮类、花青素类等等，总之总类非常多。
茶多酚的功效茶多酚具有非常强的抗氧化作用，和维生素C一样作为抗氧化剂可以保护人体。
像昨天的文章《想减缓皮肤衰老？试试这样吃》里提到，人体衰老是由于氧化导致自由基生成，某些疾病如癌症、中风等也可以看到自由基过量的痕迹。
而茶多酚就可以像维生素C一样有效清除人体内过剩的自由基，同时可以抑制脂质过氧化，提高人体抗衰老的能量。
甚至在某种程度上，茶多酚的抗氧化性能力比维生素C、维生素E 还要更强一些。
既然茶多酚可以清除自由基，那么茶多酚可以有一定的抗肿瘤作用。
除此以外，茶多酚还可以降低人体胆固醇、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。
换句话说，茶多酚可以起到降低患上心血管疾病的风险。
在之前的文章中，我也提到过茶多酚还有一定的减肥作用。
通过喂食含有茶多酚的饲料，小鼠体内的脂肪出现一定程度的下降。
在食物加工上，茶多酚也有一定的应用。
由于其抗氧化性，茶多酚可以作为抗氧化剂、护色剂、保鲜剂而保护食物的品质、风味以及营养价值。
每种营养素，都得服用一定剂量的情况下才能产生效果，茶多酚也不例外。
上面提到的作用，在小鼠实验里基本都是通过服用茶多酚提取物来验证功效。
比如茶多酚减肥功效的小鼠实验，就是用了0.5%儿茶素饲料进行喂食。
这个含量可不低了。
而之前很多人在问喝茶可以减肥吗？其实就和茶多酚有减肥功效这个原理有关。
我们每天饮茶摄入茶多酚的量，可是远远没有这么多的量。
不同茶叶浸泡出来的茶多酚量是不同的，但是有一个大概范围。
大约2g的茶叶通过浸泡可以提取200mg-600mg左右的茶多酚，也就是说茶叶大约含有10%-30%的茶多酚。
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第二章保健食品的功效成分
第六节自由基清除剂
六、茶多酚的生理功能
（一）茶多酚知识概述
1..茶多酚的概念
茶多酚（TP）是一类生物活性广泛的酚性化合物，是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
2.茶多酚的组成
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，在茶叶中的含量一般在15%~20%。
主要由儿茶素类、黄酮类、花青素类及酚酸类四大类组成。
在茶多酚中各组成成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素含量占茶多酚总量的60%~80%。
（二）茶多酚的生理功能
1.抗心律失常作用
EGC、ECG、EGCG 三种儿茶素可明显降低 CaCl2含量，其中作用最强的是 EGCG。
2.预防感染、解毒抑菌作用
1）茶色素能有效抑制 MRSA（耐甲氧西林金黄色葡萄球菌），具有较为明显的预防感染作用。
茶多酚类物质还能破坏蛋白活性酶和生物酶体的活性，具有较强的解毒作用（如：蛇毒），还能抑制许多病毒及病菌。
2）日本和美国的研究人员发现：茶多酚中的两种儿茶素（EGOG和ECG）能有效抑制艾滋病毒 RNA 和 DNA 的聚合酶，还能抑制人体免疫缺损病毒逆转录酶。
3.抗癌作用
茶绿茶中的茶多酚具有较强的抗癌作用。
从目前来看，茶多酚类能够破坏肿瘤细胞，也能将 N-亚硝基化合物的合成进行阻断。
4.抗过敏作用
茶多酚与抑制慢反应物质生成及抗组胺有关，具有较强的抗过敏作用。
绿茶能持续6个小时对被动皮肤过敏反应（PCA）进行抑制，有较为明显的预防过敏反应作用。
5.抗衰老作用
茶多酚是一种较为有效的自由基清除剂。
茶多酚中含有多个羟基，其可以抑制自由基的形成，也能对体内的自由基连锁反应进行有效阻断，且性质较为活跃，故不饱和脂肪酸和生物膜会出现抗衰老作用，不会出现脂质过多氧化的问题。
6.降低血糖
茶多酚可以延缓淀粉和蔗糖的分解过程，是典型的苷糖酶抑制剂，所以它能够起到稳定和降低血糖的作用。
7.抗动脉粥样硬化作用
茶多酚可作用于动脉粥样硬化形成和进展过程的各个环节，主要是通过抑制 Cu2+，诱导内皮细胞和巨噬细胞介导的低密度脂蛋白中胆固醇的氧化作用，从而延缓动脉粥样硬化的形成。
参考文献
张全军．2013.功能性食品技术．北京：对外经济贸易大学出版社。