食品科学及其发展概述共81页
食品科学 专业 沿革
食品科学专业沿革
食品科学专业的沿革可以追溯到20世纪初。
食品科学作为一
门学科的起源可以追溯到食品营养学和食品化学的研究。
早期的食品科学主要关注食物的营养成分和化学成分，并研究如何改善食物的质量和保存方法。
随着科学技术的不断进步，食品科学逐渐发展成为一个跨学科领域，涉及食品营养学、食品化学、食品工程、食品微生物学、食品安全和食品质量控制等多个方面的研究。
在20世纪50年代后期和60年代初期，食品科学专业开始在
大学成立。
首先是在发达国家，如美国、英国、加拿大和澳大利亚等国家，开设了食品科学的本科和研究生课程。
随着对食品的需求日益增长，越来越多的国家开始关注食品科学的发展，并相继开设了相关专业。
近年来，随着全球化的推进和人们对食品安全和质量的关注，食品科学专业的重要性不断增加。
许多大学和研究机构都开设了食品科学专业，并提供了更加全面和深入的学习和研究机会。
食品科学专业的沿革可以说是与人类对食物的关注和需求息息相关，不断演变和发展。
中国食品科学与工程专业 发展历史
中国食品科学与工程专业发展历史中国食品科学与工程专业发展历史1. 介绍中国食品科学与工程专业是近年来快速发展的学科领域，涵盖了食品生产、加工、储存和消费等方方面面。
该专业致力于培养食品科学家和工程师，为食品行业提供专业知识和技术支持。
本文将从历史的角度出发，探讨中国食品科学与工程专业的发展历程。
2. 起源中国食品科学与工程专业的起源可以追溯到20世纪初期，当时国内正面临着食品安全问题的挑战。
由于人民对食品质量和安全的关注不断增加，中国政府开始重视食品科学与工程的发展。
于是，在各高校和科研机构逐渐设立了食品科学与工程专业，并开展相关的教学和科研活动。
3. 发展在20世纪中叶，中国食品科学与工程专业经历了快速发展的阶段。
政府加大了对食品行业的投入，促进了食品科学与工程专业的研究和教育。
许多高校纷纷成立了食品科学与工程学院，并开设了相关的本科和研究生课程。
与食品科学与工程相关的科研机构和实验室也得到了快速发展，为专业的研究提供了良好的基础设施和资源。
4. 变革与创新21世纪以来，中国食品科学与工程专业迎来了更加全面和深入的发展。
随着科技的进步和社会的变革，食品行业面临着新的挑战和需求。
中国的食品科学与工程专业积极创新，注重培养创新型人才，推动食品行业的可持续发展。
在食品安全、食品加工技术、食品质量检测和新产品研发等方面取得了显著的成果。
5. 个人观点和理解我对中国食品科学与工程专业的发展历程有着浓厚的兴趣。
这个专业的发展与国家发展息息相关，不仅直接影响着人民的生活质量，还对国家的经济和社会发展起到关键作用。
在我看来，食品科学与工程专业的发展还面临着一些挑战，比如食品安全、食品产业化和食品创新等方面的问题。
然而，随着专业不断发展和进步，这些问题将逐渐被解决。
我相信，中国食品科学与工程专业会继续取得更大的突破和进步，为保障人民的食品安全和提高生活质量做出更大的贡献。
6. 总结中国食品科学与工程专业的发展历程充满了艰辛和挑战，但也取得了显著的成果。
食品科学概述
定 价： ￥ 58.00 元
2015年12月23日星期三
南京农业大学食品科技学院
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2015年12月23日星期三
南京农业大学食品科技学院
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教学组织与考察
课程名称：食品科学导论 课程性质：模块选修 教学方法：理论讲授+课堂讨论+提问+作业 期末考试：闭卷考试 成绩评定：课程成绩=40% (考勤+课堂+实践) + 60%(期末考试成绩) 学习要求：听课并记录+阅读资料+认真参加讨论 +联系实际思考问题
2015年12月23日星期三
南京农业大学食品科技学院
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趋势Trends
• 发达国家食品消费支出比例下降，低收入 国家仍占较大比重；
(美国8%;加拿大10%;英国11%;印度，菲律宾>50%)
• 消费更注重于方便和质量，更希望将用餐 与其它活动如购物、工作和旅行时间结合 起来。
2015年12月23日星期三
2015年12月23日星期三
南京农业大学食品科技学院
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关联运作
Interrelated Operations
• 食品生产依赖于高度发达和有组织的工业， 生产、制造加工、物流营销全过程中成本 和使用都需要仔细研究和控制。
• 食品工业量大利薄，食物链中任何一处细 微失误都有可能使生产商损失惨重 • 环境保护问题
2015年12月23日星期三
南京农业大学食品科技学院
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第一部分
引言和背景
Introduction and Background
2015年12月23日星期三
南京农业大学食品科技学院
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食品“标语”
• • • • • • • • 仓廪而知礼节，衣食足而知荣辱 民以食为天，食以安为先 食品企业是道德企业 食品安全齐监督，健康生活同构筑 法行天下，食者无忧 普及食品科学知识，提高安全防范能力 选购放心食品，吃出健康体魄 少吃一口垃圾食品，多享一年幸福人生
食品科学概论PPT课件
食品科學概論
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第六章 食品添加物安全評估
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食品添加物安全評估
➢ 6-1 食品添加物總論 ➢ 6-2 食品添加物各論
八、保證食品添加物使用安全有兩個基本要件
1. 使用的食品添加物必須是合乎規則標準的。 2. 使用方法（包括使用對象和使用量）必須是正
確的。 食品添加物的品質規格主要有兩大部分：
a. 為純度規格。 b. 為鑑別規格。
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6-2 食品添加物各論
一、漂白劑(Bleaching agent)
1. 亞硫酸鹽類 2. 目前亞硫酸在食品上之應用：
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6-2 食品添加物各論
3. 三種人工甜味劑簡介 4. a. 糖精(saccharin)：
Ⅰ.糖精：分子式：C7H5O3NS 分子量：183.2 構造式：
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6-2 食品添加物各論
Ⅱ.糖精鈉鹽： 是為無色透明之結晶，在空氣中會風化。 分分子子量式：：2C471H.24O3NSNa．2H2O 構造式：
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6-1 食品添加物總論
七、毒性試驗
✓ 包括急性毒性、亞急性毒性、慢性毒性（包括致 癌性）、對次世代的影響、突變原性，畸胎性 （催奇性）等。
✓ 被認為具有致癌物的食品添加物：對位乙苯尿、 甘精(dulcin)、環己基磺硫胺酸鹽、甜精 (cyclamate)則還沒確定有致癌性。
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6-1 食品添加物總論
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6-2 食品添加物各論
食品科技与未来食品
食品科技与未来食品第一章：引言1.1 食品科技的背景与发展历程食品科技的兴起伴随着人类对农业生产效率提升和食品安全需求的不断增加。
从最早的传统发酵技术到现代基因改造技术，食品科技经历了数个重要的发展阶段。
在工业革命之前，食品的生产和加工主要依赖于手工操作和自然环境。
然而，19世纪末和20世纪初的工业化使得食品生产逐渐向机械化和规模化方向发展。
20世纪中期，冷冻、罐装等保存技术的普及进一步推动了食品工业的全球化。
进入21世纪，随着生物技术、信息技术和纳米技术的快速发展，食品科技已经进入了一个全新的阶段。
现代食品科技不仅仅是提高生产效率，还涉及食品的功能性、健康性和环境可持续性。
例如，基因编辑技术被用来改善作物的抗病性、提高营养价值，甚至开发出对环境影响较小的“未来食品”。
1.2 全球粮食安全与环境问题全球粮食安全面临着人口增长、气候变化和资源匮乏的三重挑战。
联合国数据显示，世界人口预计在2050年将达到近100亿，而现有的粮食生产体系难以满足这一增长需求。
加之农业活动是全球温室气体排放的主要来源之一，传统的粮食生产方式也对环境造成了不可忽视的压力。
食品科技在缓解粮食短缺和减轻环境负担方面具有巨大的潜力。
例如，通过开发耐旱作物或使用节水农业技术，可以有效减少对自然资源的依赖。
此外，未来食品的概念也提出了减少畜牧业对环境的负面影响，通过人工合成肉类和植物基食品等替代传统畜牧产品，既可以满足蛋白质需求，又能够减少温室气体排放。
1.3 未来食品的定义与范围“未来食品”泛指那些基于新技术、新材料和新加工方式的食品，这类食品不仅关注口味和营养，还强调健康、环保和资源利用效率。
未来食品的核心理念在于通过科技创新，突破现有的食品生产瓶颈，创造出更可持续、健康和高效的食品来源。
未来食品的范围非常广泛，涵盖从实验室培养肉、植物基食品到昆虫蛋白等多个领域。
实验室培养肉利用动物细胞在实验室中生长而成，而无需传统的畜牧业活动，这不仅可以减少资源消耗，还避免了对动物的屠宰。
食品科学 简介综述
1.食品科学的概念及四个科学发展里程碑的精髓是什么？答：⑴概念：食品科学是将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学科。
⑵四个科学发展里程碑的精髓：①第一个里程碑——火的使用考古学研究，二千万年以前，拉玛猿（人类祖先）和现代类人猿（大猩猩、黑猩猩等）脑量没有多大差别。
自从原始人群懂得利用自然火种，人类开始食用熟食，有害微生物被杀死，食品卫生得到了提高，营养状况得到了极大地改善，人类脑量增加很快，据测大猩猩的脑量为415毫升，北京人的脑量为1059毫升，现代人的脑量为1345毫升，脑量的增加伴随着智能的提高，人类抗击自然灾害的能力也随之提高，使猿人的体质逐渐完成了向智人体质的转变。
火的使用是人类能源革命的开端，从而把人同野兽区分开，它对人类发展作出了巨大贡献，是食品科技史上第一个里程碑。
②第二个里程碑——陶器的使用。
最早的陶器已有近万年了，它的出现意味着“烹饪”的开始，陶罐可以搬到任何地方去烧煮，也可以用作各种饮食、汲水和储盛的器皿，增加了烹饪的灵活性。
有了陶罐，先民的食物范围得到了扩大，熟食品种增多，美味佳肴成为可能。
早在五千年以前，人类就已炊烟袅袅，鼎香四溢了。
③第三个里程碑——罐藏食品1804年，阿佩尔的玻璃瓶罐头问世了，这就是现代罐头的雏形。
1806年，世界上第一批罐头送上了法国战舰，经实地考察，得到了理想的结果。
1812年建设了世界上第一家罐头厂——阿佩尔之家。
1862年法国科学家巴斯德发明了“巴氏杀菌法”，不仅对罐头加工，而且对整个食品加工业有着极其重要的理论意义和实践意义，它的诞生标志着食品工业进入了科学化时代。
罐头工业的大力发展始于十九世纪中叶，二十世纪以后，由于采用了新的科学技术，使罐头工业逐步实现了现代化。
罐藏食品在食品加工业中有着极其重要的理论意义和应用价值，是食品科技史上第三个里程碑。
④第四个里程碑——现代营养学人必须从外界摄取食物，食物在体内经过消化、吸收、代谢以满足人自身生理需要，其整个生物学过程称为营养。
《食品科学导论》课件
食品安全风险
标准体系
介绍食品安全标准体系的构成，如国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等。
国内外法规
介绍国内外食品安全法规的发展历程和现状，如《中华人民共和国食品安全法》、《美国联邦食品药品化妆品法》等。
法规与标准的制定
阐述法规和标准的制定过程，包括制定原则、程序和机构等。
检测技术
介绍食品安全检测中的常用技术，如色谱技术、光谱技术、质谱技术等。
食品的感官特性对于食品的开发和市场营销具有重要意义。
食品的物理特性与其化学成分和加工工艺密切相关，可以通过物理测试来评估其品质。
食品的物理特性对于食品的加工工艺和设备选择具有指导意义。
食品的物理特性包括密度、粘度、硬度、脆性等，对于食品的加工、储存和运输具有重要影响。
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA
食品加工技术
通过降低温度来抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保质期。
冷藏技术
将食品迅速降温至冰点以下，使食品中的水分形成冰晶，以减缓微生物的生长和酶的活性。
冷冻技术
将食品放入真空环境中，降低氧气含量，抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
食品科学概论
食品科学概论食品科学概论是一门研究食品的科学学科，涉及食品的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，以及食品的成分、结构、性质、营养、安全等方面的研究。
本文将从食品科学的定义、研究内容、重要性和应用前景等方面进行阐述。
一、食品科学的定义食品科学是一门综合性学科，它涉及食品的原料、加工技术、生物化学、微生物学、营养学、食品分析、食品安全等多个学科的知识。
通过研究食品的组成、结构、性质和变化规律，食品科学致力于改进食品的质量、安全性和营养价值，为人类提供优质、安全、营养的食品。
二、食品科学的研究内容1. 食品原料：研究不同原料的特性和适用性，以及原料的采购、贮存和加工处理等问题。
2. 食品加工技术：研究食品的加工过程和工艺，包括传统加工技术和现代加工技术，以及加工过程中的控制和优化。
3. 食品成分与结构：研究食品的化学成分和结构特点，包括营养成分、添加剂、抗氧化物等。
4. 食品性质与品质评价：研究食品的物理、化学、生物学性质，以及对食品品质的评价方法和标准。
5. 食品微生物学：研究食品中的微生物种类、数量、生长和控制方法。
6. 食品营养学：研究人体对食物中营养物质的吸收、利用和代谢，以及不同营养物质对人体健康的影响。
7. 食品分析：研究食品中各种成分和污染物的分析方法和检测技术。
8. 食品安全：研究食品中的有害物质、微生物和其他因素对人体健康的影响，以及食品安全管理和控制措施。
三、食品科学的重要性食品是人类的生活必需品，对人体健康至关重要。
食品科学的研究和应用可以提高食品的质量和安全性，营养价值和口感，满足人们对食品的需求。
通过食品科学的研究，可以解决食品生产和加工中的技术难题，推动食品工业的发展。
1. 提高食品质量：食品科学可以研究食品的成分和结构，找到合适的加工技术和工艺，改善食品的质量特性，提高食品的保鲜性和口感。
2. 保障食品安全：食品科学可以研究食品中的有害物质和微生物，开发检测方法和控制措施，保障食品的安全性，预防食品中毒和其他食品安全问题的发生。