食品科学概述
食品科学 微专业
食品科学微专业一、介绍食品科学是一门研究食品的生产、加工、储存、分析和安全的科学学科。
随着人们对食品质量和安全的关注度不断增加，食品科学的重要性也日益凸显。
本文将从食品科学的定义、研究内容、应用领域等方面进行全面探讨。
二、食品科学的定义食品科学是一门综合性学科，它涉及食品的生产、加工、储存、分析和安全等多个方面。
通过对食品的研究，可以了解食品的组成成分、营养价值、储存特性、加工技术以及对人体健康的影响等。
三、食品科学的研究内容食品科学的研究内容非常广泛，主要包括以下几个方面：1. 食品的组成成分食品的组成成分是指食品中所含有的各种化学物质，包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
通过对食品组成成分的分析，可以了解食品的营养价值和品质。
2. 食品的营养价值食品的营养价值是指食品中所含有的各种营养物质对人体健康的影响。
食品科学研究的一个重要方向就是通过对食品的营养成分进行分析，评估食品的营养价值，并提供科学的饮食建议。
3. 食品的储存特性食品的储存特性是指食品在不同储存条件下的变化规律。
通过研究食品的储存特性，可以制定合理的储存方法，延长食品的保质期，并保证食品的品质和安全。
4. 食品的加工技术食品的加工技术是指将原材料转化为可食用的食品的过程。
食品科学研究的一个重要方向就是研究食品的加工技术，包括食品的加工工艺、加工设备、加工原理等。
5. 食品的安全性评估食品的安全性评估是指对食品中的有害物质进行分析，评估食品对人体健康的影响。
食品科学研究的一个重要方向就是通过对食品的安全性评估，确保食品符合国家和国际的食品安全标准。
四、食品科学的应用领域食品科学的应用非常广泛，主要包括以下几个领域：1. 食品生产食品生产是指将原材料加工成可食用的食品的过程。
食品科学的研究成果可以应用于食品生产中，提高食品的生产效率和品质。
2. 食品质量控制食品质量控制是指对食品的生产、加工、储存过程进行监控，确保食品的质量符合国家和国际的标准。
食品科学 微专业
食品科学微专业摘要：一、引言1.食品科学的概述2.微专业的意义和必要性二、食品科学微专业的核心内容1.食品化学2.食品分析与检测3.食品工程4.食品营养与卫生5.食品安全与质量管理三、学习食品科学微专业的优势1.行业前景广阔2.实用技能提升3.个人发展空间大四、如何学习食品科学微专业1.选择优质教育资源2.制定合理学习计划3.理论与实践相结合五、结语1.食品科学微专业的重要性2.鼓励更多人投身食品行业正文：食品科学是一门研究食品的组成、结构、特性、制备、加工、储藏、保鲜、包装、运输、安全、营养和卫生的学科。
在当今社会，食品安全和健康问题日益受到关注，食品科学微专业应运而生。
学习食品科学微专业，不仅能够掌握专业的食品知识，还能为个人的职业发展打下坚实基础。
一、引言1.食品科学的概述食品科学涉及多个领域，包括食品化学、食品分析与检测、食品工程、食品营养与卫生、食品安全与质量管理等方面。
食品科学与我们的生活息息相关，关系到每个人的健康。
2.微专业的意义和必要性随着科技的进步和人们生活水平的提高，食品安全和健康问题日益凸显。
微专业旨在培养具备食品科学专业知识和实际操作能力的复合型人才，以满足社会对食品安全、营养健康的需求。
二、食品科学微专业的核心内容1.食品化学：研究食品中的化学成分、化学反应和化学变化，以及化学物质对食品品质的影响。
2.食品分析与检测：运用现代分析检测技术，对食品中的营养成分、有害物质等进行定性和定量分析。
3.食品工程：研究食品加工过程中的工程原理、设备设计、生产管理和产品质量控制等。
4.食品营养与卫生：研究食品中的营养成分、食品卫生安全及食品中病原微生物的控制等。
5.食品安全与质量管理：研究食品安全法规、食品安全管理体系、风险评估和食品安全监管等。
三、学习食品科学微专业的优势1.行业前景广阔：随着人们对健康的关注度不断提升，食品行业市场规模持续扩大，对食品科学专业人才的需求也日益增加。
什么是食品科学？
什么是食品科学？
在当今社会，人们越来越注重食品安全问题，这也让食品科学变得越
来越重要。
那么，什么是食品科学呢？
一、食品科学的定义
食品科学是研究食品的生产、制备、储存、加工、环保、生物技术及
其他与人类营养有关的知识和技能的一门综合性科学。
它是由化学、
生物学、物理学、生物工程学、营养学、食品工程学、食品管理学等
多个学科交叉而形成的。
二、食品科学的意义
1. 提高食品质量：食品科学的研究可以提高食品的品质并确保食品的
安全。
2. 保证人类健康：食品科学研究的成果有助于了解食品对人体的影响，保证人们的健康。
3. 拓展食品加工技术：食品科学可探索新的加工技术，使人们获得更
多种类的食品。
三、食品科学的研究内容
1. 食品成分分析：研究不同食品中的各种成分，如蛋白质、脂肪、碳
水化合物、维生素和微量元素等。
2. 食品储存和加工技术：研究怎样更好地保存食品，比如冷藏、冷冻、真空包装等，以及开发适当的加工和制造技术，如制作奶酪等。
3. 食品安全：研究各种食品的安全性，并设计出检测方法，确保人们
摄入的食品无害。
4. 食品营养：研究食品如何满足人的营养需要，如制作富含蛋白质、钙、铁等营养元素的食品。
5. 环保：研究如何减少食品生产、制备和储存过程中的环境影响，如
减少废水、废气等排放。
综上所述，食品科学是一个充满挑战和创新的学科，至关重要。
它不
仅可以提高食品的质量和安全，还可以拓展食品种类和解决环保问题。
因此，我们应该更加关注和支持食品科学的研究和发展。
食品科学概论
食品科学概论食品科学概论是一门研究食品的科学学科，涉及食品的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，以及食品的成分、结构、性质、营养、安全等方面的研究。
本文将从食品科学的定义、研究内容、重要性和应用前景等方面进行阐述。
一、食品科学的定义食品科学是一门综合性学科，它涉及食品的原料、加工技术、生物化学、微生物学、营养学、食品分析、食品安全等多个学科的知识。
通过研究食品的组成、结构、性质和变化规律，食品科学致力于改进食品的质量、安全性和营养价值，为人类提供优质、安全、营养的食品。
二、食品科学的研究内容1. 食品原料：研究不同原料的特性和适用性，以及原料的采购、贮存和加工处理等问题。
2. 食品加工技术：研究食品的加工过程和工艺，包括传统加工技术和现代加工技术，以及加工过程中的控制和优化。
3. 食品成分与结构：研究食品的化学成分和结构特点，包括营养成分、添加剂、抗氧化物等。
4. 食品性质与品质评价：研究食品的物理、化学、生物学性质，以及对食品品质的评价方法和标准。
5. 食品微生物学：研究食品中的微生物种类、数量、生长和控制方法。
6. 食品营养学：研究人体对食物中营养物质的吸收、利用和代谢，以及不同营养物质对人体健康的影响。
7. 食品分析：研究食品中各种成分和污染物的分析方法和检测技术。
8. 食品安全：研究食品中的有害物质、微生物和其他因素对人体健康的影响，以及食品安全管理和控制措施。
三、食品科学的重要性食品是人类的生活必需品，对人体健康至关重要。
食品科学的研究和应用可以提高食品的质量和安全性，营养价值和口感，满足人们对食品的需求。
通过食品科学的研究，可以解决食品生产和加工中的技术难题，推动食品工业的发展。
1. 提高食品质量：食品科学可以研究食品的成分和结构，找到合适的加工技术和工艺，改善食品的质量特性，提高食品的保鲜性和口感。
2. 保障食品安全：食品科学可以研究食品中的有害物质和微生物，开发检测方法和控制措施，保障食品的安全性，预防食品中毒和其他食品安全问题的发生。
公共基础知识食品科学基础知识概述
《食品科学基础知识综合性概述》一、引言食品是人类生存和发展的基本物质基础，食品科学则是一门研究食品的组成、性质、生产、加工、保藏以及安全等方面的综合性学科。
随着人们生活水平的提高和对健康的关注度不断增加，食品科学的重要性日益凸显。
本文将对食品科学的基础知识进行全面的阐述与分析，包括基本概念、核心理论、发展历程、重要实践以及未来趋势。
二、基本概念1. 食品的定义食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品通常具有营养、安全、美味等特点，能够满足人体的生理需求。
2. 食品的分类食品可以按照不同的标准进行分类。
常见的分类方法有：（1）按来源分类：可分为植物性食品、动物性食品和微生物性食品。
（2）按加工方式分类：可分为初加工食品、深加工食品和方便食品等。
（3）按功能分类：可分为普通食品、保健食品和特殊膳食食品等。
3. 食品的营养成分食品中含有多种营养成分，主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。
这些营养成分对人体的生长发育、新陈代谢和维持健康起着至关重要的作用。
三、核心理论1. 食品化学食品化学是研究食品中化学成分的性质、结构、变化以及相互作用的学科。
它涉及到食品的色泽、风味、质地、营养和安全性等方面。
食品化学的主要研究内容包括碳水化合物化学、蛋白质化学、脂肪化学、维生素和矿物质化学以及食品添加剂化学等。
2. 食品微生物学食品微生物学是研究食品中微生物的种类、分布、生长繁殖规律以及与食品相互作用的学科。
它对于食品的安全、保藏和发酵等方面具有重要意义。
食品微生物学的主要研究内容包括食品中常见的微生物种类、微生物的生长环境和条件、微生物的检测和控制方法以及食品发酵原理等。
3. 食品工程学食品工程学是研究食品加工过程中的工程原理和技术的学科。
它涉及到食品的生产、加工、包装、保藏和运输等方面。
食品工程学的主要研究内容包括食品加工工艺、食品机械与设备、食品包装技术、食品保藏技术以及食品工厂设计等。
食品科学论文
食品科学论文食品科学是一门研究食物的组成、制作、保存和消费的学科。
在现代社会，随着人们对食品安全和营养健康的关注度不断提高，食品科学变得越来越重要。
本论文将探讨食品科学的基本概念和原则，并分析其在食品加工和消费中的应用。
一、食品科学概述食品科学是一门综合性的学科，涵盖了食物的生物化学、营养学、微生物学和化学工程等方面的知识。
它的主要研究对象是食物的成分、结构、物理特性以及化学反应等。
通过研究食物的特性，食品科学家可以提供有关食物的营养价值、安全性和质量的信息。
二、食品科学的基本原则1. 食品安全食品安全是食品科学中最重要的原则之一。
食品科学家致力于研究食物中的有害物质以及它们对人体健康的影响。
他们通过分析和评估食物中的毒素、重金属、细菌和病毒等有害成分，确保食品的安全性，并制定相应的安全标准。
2. 食品营养营养学是食品科学中的重要分支，研究食物对人体健康的营养贡献。
食品科学家通过分析食物中的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，评估其对人体的营养需求的满足程度。
他们还研究食物在消化和吸收过程中的变化，以及饮食对人体健康的影响。
3. 食品加工食品科学的另一个重要方面是食品加工技术。
食品加工技术涉及将原材料转化为成品食品的过程。
食品科学家通过研究和开发各种加工方法和工艺，优化食品的质量、保鲜性和口感。
他们还致力于改进食品加工过程中的效率和环境可持续性。
三、食品科学在食品加工中的应用1. 食品质量控制食品科学在食品加工过程中起到了至关重要的作用。
通过控制食品原材料的质量和加工过程中的环境条件，食品科学家确保产品的一致性和安全性。
他们利用各种分析技术和检测方法检验食品中的营养成分、添加剂和有害物质等，以确保产品符合法规和标准。
2. 食品创新食品科学家通过研究食物的化学和物理特性，可以开发出新的食品配方和产品。
他们利用食品科学的原理和技术，创造出更健康、方便和可口的食品，满足人们对食物的不断变化的需求。
食品科学入门知识探索食品加工和营养学原理
食品科学入门知识探索食品加工和营养学原理食品科学是一门涉及食物生产、加工、保存、储存和消费的学科。
通过探索食品加工和营养学原理，我们能够更好地了解食物的结构、成分以及对人体的影响。
本文将探讨食品科学的基本概念，以及加工和营养学原理在食品科学中的应用。
一、食品科学概述食品科学是一门复杂的学科，涵盖多个领域，如生物学、化学、营养学等。
它研究食物的组成、特性、加工、保存和消费过程。
通过食品科学的学习，我们可以更好地了解食物的生物化学反应、物理特性以及与人体健康的关联。
二、食品加工原理食品加工是将原始食材经过一系列的处理和改变，使其变得更加适合人们的食用。
食品加工的目的是改变食物的外观、味道、质地、保存性和口感。
在食品加工过程中，常常会利用物理、化学和生物技术来实现对食材的改变。
1. 热处理热处理是食品加工中最常见的方法之一。
它包括蒸煮、煮沸、炸煮、烘焙等过程。
通过热处理，食物中的微生物可以被杀死，同时也可以改善食材的口感和味道。
2. 保鲜技术食品保鲜是一项重要的食品加工技术。
常用的保鲜方法包括冷冻、真空包装、干燥和利用防腐剂等。
这些方法可以延长食物的保质期，保持其新鲜和营养价值。
3. 发酵发酵是指利用微生物将食材中的糖分转化为酸、酒精或气体的过程。
发酵在食品加工中广泛使用，如酸奶、面包、泡菜等。
通过发酵，食物的口感和味道都会得到改善。
三、营养学原理营养学是研究食物和人体营养需求之间关系的科学。
通过了解营养学原理，我们可以更好地提供合理的饮食建议，保持身体健康。
1. 营养素食物中的营养素是指人体所需的各种组织和物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
食物中的营养素是人体正常生长和代谢所必需的。
2. 营养需求人体的营养需求随着年龄、性别、体重和生理状态的不同而变化。
了解不同人群的营养需求，可以提供科学合理的膳食建议。
3. 健康饮食指南根据营养学原理，各国都发布了健康饮食指南，用于指导人们如何合理地选择食物和饮食习惯。
食品科学的基本概念简介
食品科学的基本概念简介食品科学是一门研究食品的生产、加工、质量、安全和营养等方面的学科，其主要目的是通过科学的方法和技术，保障食品的质量和安全，并提供营养丰富的食品供给给人们。
食品科学涵盖了多个学科领域，包括生物化学、微生物学、营养学、食品工程、食品分析等。
通过这些学科的研究，可以了解食物的构成成分、生物化学反应、微生物变化、热处理等过程，从而掌握食品的制作和加工技术，提高食品的质量和安全性。
食品的生产和加工是食品科学的重要内容之一。
生产过程包括农业、渔业、畜牧业等，而加工过程则包括杀菌、脱水、冷冻、熏制等。
通过了解不同食品的原材料和加工过程，可以掌握食品的制作方法和技术，从而提高食品的口感、香味和色泽。
食品的质量和安全是食品科学的核心要素。
食品的质量是指食品的外观特征、营养成分、口感、香味等方面的品质。
食品的安全是指食品不含有对人体有害的物质，如化学添加剂、重金属、农药残留等。
为了保障食品的质量和安全，食品科学家需要进行食品的检测和分析，及时发现和控制食品中的有害物质。
食品的营养是食品科学的另一重要领域。
食品作为人类生存和发展的重要来源，应该提供人体所需的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
食品科学家通过研究食品的成分和营养价值，可以指导人们选择科学合理的膳食结构，保证身体健康。
食品科学在食品行业和食品政策方面都起着重要的作用。
食品行业依靠食品科学的研究和技术，不断提高产品的质量和安全性，满足人们对食品的需求。
而食品政策则是根据食品科学的研究成果，制定相应的法规和标准，保障公众的健康和安全。
总而言之，食品科学是一门综合性的学科，它涉及到食品的生产、加工、质量、安全和营养等多个方面。
通过科学的方法和技术，食品科学可以提高食品的质量和安全性，为人们提供营养丰富的食品供给。
同时，食品科学还对食品行业和食品政策的发展起着重要的推动作用。
相信随着科学的不断发展，食品科学也会在未来发挥更加重要的作用。
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教学组织与考察
课程名称：食品科学导论 课程性质：模块选修 教学方法：理论讲授+课堂讨论+提问+作业 期末考试：闭卷考试 成绩评定：课程成绩=40% (考勤+课堂+实践) + 60%(期末考试成绩) 学习要求：听课并记录+阅读资料+认真参加讨论 +联系实际思考问题
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趋势Trends
• 发达国家食品消费支出比例下降，低收入 国家仍占较大比重；
(美国8%;加拿大10%;英国11%;印度，菲律宾>50%)
• 消费更注重于方便和质量，更希望将用餐 与其它活动如购物、工作和旅行时间结合 起来。
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关联运作
Interrelated Operations
• 食品生产依赖于高度发达和有组织的工业， 生产、制造加工、物流营销全过程中成本 和使用都需要仔细研究和控制。
• 食品工业量大利薄，食物链中任何一处细 微失误都有可能使生产商损失惨重 • 环境保护问题
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第一部分
引言和背景
Introduction and Background
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食品“标语”
• • • • • • • • 仓廪而知礼节，衣食足而知荣辱 民以食为天，食以安为先 食品企业是道德企业 食品安全齐监督，健康生活同构筑 法行天下，食者无忧 普及食品科学知识，提高安全防范能力 选购放心食品，吃出健康体魄 少吃一口垃圾食品，多享一年幸福人生
• 食品科学的定义：
• 食品科学：将基础学科和工程学的理论应用于研究食品基 本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门 学问。食品科学是一门涉及范围很广的学科，包括食品微 生物学、食品工程和食品化学。 • 食品工艺学则是应用食品科学原理来从事食品的选择、保 藏、加工及销售，它影响消费安全、营养和食品卫生。
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关联行业Allied Industries
包装行业:塑料、纸、玻璃瓶。。。 化学品制造商:酸味剂、防腐剂、酶制剂、稳 定剂、添加剂。。。 食品机械和装备制造商：杀菌机、蒸发浓缩 机；微波炉、电饭煲、榨机。。。 政府部门:卫生部、质监局、商检局。。。 公众机构:消费者保护协会。。。
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第一章 食品科学概述
学习目标：
1. 2. 3. 4. 指出食品工业的四个组成部分； 消费者购买食品的趋势； 认识关联工业； 知道国内外著名的食品企业。
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第一章 食品科学概述
Overview of Food Science
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现代食品的分类：
1）粮食及制品; 2）食用油； 3）肉及其制品； 4）消毒鲜乳； 5）乳制品； 6）水产类； 7） 罐头； 8）食糖； 9）冷食； 10）饮料；11） 蒸馏酒、配制酒； 12）发酵酒； 13）调味品； 14）豆制品； 15）糕点； 16）糖果蜜饯； 17） 酱腌菜； 18）保健食品； 19）新资源食品； 20）其他食品
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食品科学导论
全国站 全国站 全国站 全国站手机站 全国站 全国站 全国站
INTRODUCTION TO FOOD SCIENCE
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小结
Summary
• 食品工业是由生产、制造加工、物流和营销组成。 • 工业界对时代变化积极响应，并与其他行业关联运作
• 消费者驱动食品工业，而在某种程度上工业引导消费者， 两者促使食品消费、食品品种和所购饮食发生变化
• 由于进出口法规，交通、加工和通讯的变化，食品已成为 全球化商品。
金 鹏 南京农业大学食品科技学院
E-mail: pjin@
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教材
作 者： （美）帕克（Parker，R.） 著，
江波 等译（江南大学食品院） 出版社： 中国轻工业出版社 时 间： 2007-2-1 I S B N： 9787501955329
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课外作业
Student Activities
• 选择国内外的一家食品公司，并浏览他们 的中文网站，写出其主要的产品、并分析 其市场前景。
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奥运食品 中国食品工业大考验
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国际化
International Activities
食品加工业世界50强
Top 50 of the world’s Largest Food Processing Firms
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顺应时代变化
Responsiveness to Change
• 人均食品消费量变化少，但种类不断发生变化。 • 人们选择食品种类的变化反映了许多因素的影响（人口组 成、营养、健康。。。） • 消费模式的变化（新鲜冷冻水果↑24%，畜肉↓16%；美 国过去27年中） • 技术革新（配料改变、食品加工新方法、烹调技术）的 改进
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从原料来源上分为：
植物性食品原料：包括谷物、豆类、果品、蔬菜、部分油 料； 动物性食品原料：包括家禽、畜产品、鱼贝海产品等；蛋 类；奶类等。 矿物性食品原料：如各种矿泉水和食盐等。
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谷物
豆类
果品
蔬菜
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油料
植物性食品原料
南京农业大学食品科技学院 11Fra bibliotek禽畜产品
鱼贝 海产品
蛋类；奶类
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南京农业大学食品科技学院 动物性食品原料
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矿物性食品原料
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从种类上有：
软饮料 (包括纯净水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、茶 饮料、固体饮料、功能性饮料等)、 乳制品(包括纯牛奶、酸乳、乳粉、冰淇淋等)、 肉制品(包括西式、肉制品、中式肉制品等)、 大豆制品(包括大豆粉、大豆蛋白、豆腐等)、 果蔬制品(包括速冻果蔬、干制果蔬、腌制果蔬、果蔬汁、果酱和果冻)、 方便食品(包括方便主食、速冻食品等)、 焙烤食品(包括面包、饼干、糕点等)、 糖果和巧克力(包括各种糖果和巧克力制品)、 调味品(食用香料、发酵类调味品、复合调味品、西式调味品等)、 酒类(白酒、啤酒、黄酒、米酒、葡萄酒等)。
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一、食品工业的组成部分 Parts of The Food Industry
主要分为4个部分： • 生产Production • 制造加工Manufacturing/processing • 物流Distribution • 营销 Marketing
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根据食品的营养成分特点进行分 类：
1）谷类食品：主要提供碳水化合物、植物性蛋白质、 维生素B和尼克酸。 2）动物性食品：主要提供动物性蛋白质、脂肪、无机 盐和维生素A、B2、B12，等。 3）豆类加工食品：主要提供植物性优质蛋白质、脂肪、 无机盐、B族维生素和植物纤维。 4）蔬菜、水果及其加工品：主要提供膳食纤维、无机 盐、维生素C和胡萝卜素。 5）食用油脂：主要提供脂肪、必需脂肪酸、脂溶性维 生素和热量。 6）糖和酒类：主要提供热能，糖还能提供某些无机盐。
生产：包括种植、放牧、果树栽培、渔业和水产等工业。 制造加工：将农产品原料转变成更精细或精致的产品，需 营销：食品的销售，包括批发、零售、机构场地和餐馆。 物流：涉及面向产品销售的多各方面，包括产品形式、重 要许多单元操作和加工，是食品技术的核心。 量、运输、装卸、贮存，包装等多个环节。 涉及原料生产的技术，有动植物品种选育、耕种、 生长、收割、屠宰、以及贮藏和原料处理。