食品检验工职业技能鉴定理论试题

e一、单项选择题（每题1分，共50分）1、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol 氧气。

（A）2500 （B）5000 （C）4000 （D）2.52、国际单位制的组成不包括（）。

（A）SI基本单位（B）SI单位的倍数单位（C）米制（D）SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）。

（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。

（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用5、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。

（A）≤0.2 mg （B）≤0.3 mg （C）≤0.4 mg （D）≤0.5mg6、有关准确度的叙述中，不正确的是（ a ）。

（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度（B）准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ c ）。

（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（ B ）处理样品。

（A）1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠9、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（ B ）酸，使有机物溶解。

（A）盐（B）硝（C）硫（D）磷10、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）。

（A）15.78％（B）1.58％（C）0.16％（D）0.002％11、pH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点的。

（A）pH7.0 （B）pH8.20 （C）电位突跃（D）指示剂变色12、下列试剂与水中酸度测定无关的为（）。

（A）甲基橙（B）NaOH溶液（C）HCl溶液（D）Na2CO313、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。

（A）温度（B）反应物浓度（C）压力（D）催化剂14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是（）。

（A）葡萄糖（B）果糖（C）乳糖（D）蔗糖15、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。

（A）氧化剂（B）还原剂（C）催化剂（D）提高液温16、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。

（A）1cm （B）2cm （C）3cm （D）4cm17、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是（）。

（A）溶液显无色（B）溶液显白色混浊（C）溶液呈浅兰色（D）溶液呈兰色并有黑色沉淀18、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）。

（A）嗜热乳酸链球菌（B）乳酸杆菌（C）酵母菌（D）丙酸菌19、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（A）配制酒必须标明所使用的酒基（B）果酒须标注原果汁含量（C）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等（D）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可20、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在（）范围内，都达到了国家GBl0347.l-89的该项质量要求。

（A）14.0～18.0％（B）12.0～18.0％（C）10.0～12.0％（D）12.0～14.0％21、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。

（A）10.82、10.85 （B）10.8、11.5 （C）11.0、11.4 （D） 11.21、11.25 22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。

（A）碘液（B）硫代硫酸钠溶液（C）酚酞（D）氢氧化钠23、测定脂肪时，要求样品的水份应（）。

（A）<1％（B）2％（C）无要求（D）6％24、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是（）。

（A）样品的吸取差异（B）酗蒸馏时冷却水温度差异（C）测定密度时的温度差异（D）测定密度时前后时间差异25、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是（）。

（A）迅速于样品管中加入2m1显色剂（B）缓缓沿管壁加入2m1显色剂（C）将样品管置于冰浴中加人显示剂（D）将样品管置于冷水中加入显色剂26、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。

（A）身体健康（B）具超常敏感性（C）无明显个人气味（D）对产品无偏见27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂（），再进行测定，这样终点转变更清楚。

（A）加热至l0℃（B）加热至30～40℃（C）放入冰箱冷至0℃以下（D）不作要求28、水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和（）。

（A）酚酞酸度（B）次甲基蓝酸度（C）溴甲酚绿酸度（D）结晶紫酸度29、食盐中水分测定双试验误差为（）。

（A）0.3％（B）0.05％（C）0.2％（D）0.10％30、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是（）。

（A）脂肪为3～5％（B）蛋白质为2.3～3.5％（C）乳糖为4.l～4.7％（D）无机盐为l.0～l.2％31、下列（）项引起果汁色素变化。

（A）含氟量（B）含氧量（C）避光存放（D）冷藏32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。

（A）10h （B）6h （C）12h （D）4h33、把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是（）。

（A）流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA（B）流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA（C）流过Rl和R2的电流皆为2mA（D）流过Rl的电流为2mA，流过R2的电流为1mA34、水的总硬度测定是在pH=10时。

钙、镁与（）形成稳定的1+l无色配合物，此反应可以定量地进行。

（A）EDTA （B）ATDE （C）TDEA （D）AETD35、麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。

（A）硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛（B）硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾（C）盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛（D）硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠36、SB／T 10030-92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。

（A）5～10％（B）10～30％（C）15～30％（D）20～25％37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为（）。

（A）6K （B）3K （C）0.75K （D）0.667K38、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）。

（A）附温密度瓶（B）高精度恒温水浴锅（C）全玻璃蒸馏器（D）沸水浴锅39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（）。

（A）减少一半（B）减至1/4 （C）增大一倍（D）增大至4倍40、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。

（A）≤6mg／kg （B）≤12mg／kg (C)≤16mg／kg （D）≤l0mg／kg 41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）。

（A）断电（B）断冷却水（C）冷却水太大（D）长时间离人42、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度（A）40℃左右（B）60℃左右（C）70℃左右（D）100℃43、实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火（A）泡沫灭火器（B）“1211”灭火器（C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器44、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）。

（A）水分含量小于10％（B）水分含量小于2％（C）样品先干燥（D）为固体或半固体均可45、乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）。

（A）调节溶液pH值（B）防止Vc氧化损失（C）吸收样品中的Vc （D）参与反应46、在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物（）。

（A）乙醇和二氧化碳（B）原麦汁和二氧化碳（C）香气和二氧化碳（D）a-酸和二氧化碳47、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。

（A）催化剂（B）氧化剂（C）提高反应温度（D）还原剂48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。

（A）合理设计和布局食品生产厂（B）设备的清洗，消毒和改造（C）搞好个人卫生和定期检查健康（D）加加产品卫生和质量检验49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）。

（A）原材料采购应符合其卫生质量标准（B）设备的及时清洗、消毒（C）设备更换、改造代替手工操作工艺（D）工厂、车间布局合理50、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是（）。

（A）加人优级纯硫酸的质量（B）加热火力的大小（C）振摇的方式与快慢（D）色度标准液密封保存已5个月二、判断题（每题1分，共30分）（）1、被蒸馏液杂质含量很少时，应蒸干。

（）2、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

（）3、定位试样是在生产设备的不同部位采取的样品。

（）4、络合滴定一般都在缓冲溶液中进行。

（）5、酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol／L HCl配制。

（）6、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

（）7、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

（）8、并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。

（）9、称量式的摩尔质量较大时，称量分析的准确度较高。

（）l0、水中Cl－的含量可用NHCNS标准溶液直接滴定。

（）11、称量分析一般不适用于微量组分的测定。

（）12、用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。

（）13、蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。

（）14、除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

（）15、容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。

（）16、蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

（）17、电水浴锅可用酸溶液代替水使用。

（）18、铬酸洗液不可重复使用。

（）19、与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。

（）20、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

（）21、乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤。

（）22、消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／ml。

（）23、使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。

（）24、在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。