高级食品检验工理论部分题库三
(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案
一、 选择题（每题1分，共10分）1、 下列物质分子式错的是（C ）A 、CuClB 、CuCl 2C 、CuCl 3D 、CuBr2、在H 2S 饱和溶液中加入CuCl 2,则溶液的pH 值是（B ）A 、增大B 、不变C 、减小D 、无法确定3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ）A 、1年B 、2年C 、3年D 、5年4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）A 、滴定分析B 、滴定C 、滴定终点D 、滴定误差5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ）A 、入射光的强度B 、透过溶液后光的强度C 、透过溶液后吸收光的强度D 、一定厚度溶液颜色的深浅6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ）A 、误差B 、偏差C 、准确度D 、精密度7、法国国家标准标准代号为（D ）A 、ANSIB 、JISC 、DIND 、NF8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）A 、列文.虎克B 、巴斯德C 、李斯特D 、琴纳9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（C ）A 、细 菌B 、真 菌C 、放 线 菌D 、立克次体10、不属于食品安全存在的主要污染因素是 (D )A 、生物性污染B 、化学性污染C 、食物过敏D 、食品添加剂二、 填空题（每空1分，共20分）1、___原子______是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中____性质不变___；同种物质的分子，性质__相同___；不同种物质的分子，性质____不同。
2、 以HCl 为滴定剂测定试样中K 2CO 3含量,若其中含有少量Na 2CO 3,测定结果将_________偏大____________。
3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。
（1）称量过程中天平零点略有变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中含有微量待测组分__系统误差______；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不准____偶然误差___________；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷________系统误差_______。
食品检验工高级理论知识试卷3分析
职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷3 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1. 下面有关标准的制（修）订和实施说法不正确的是( )。
A 、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行 B 、企业已备案的产品标准，应严格执行 C 、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批 D 、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批 2. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。
A 、人员素质 B 、仪器设备 C 、环境条件 D 、化验室安全 3. 下列原因中将引起系统误差的是( )。
A 、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B 、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg 位读数不准 C 、读取50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D 、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差 4. 在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示( )。
A 、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90% B 、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内 C 、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内 D 、该命题不准确 5. 20.0克物质，以毫克表示时，应为( )。
A 、20000mg B 、200×102mg C 、20.0×103mg D 、2.00×104mg6. 两变量x 、y ，例如吸光度A 与吸光物质浓度C ，是否存在线性关系是以( )来检验的。
高级食品检验工复习题3
复习题（3）一、选择题1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ C ）审批。
A 厂长（经理）B 总工程师C 相应的标准化主管部门D 行业标准委员会2、下列关于度的计量单位使用正确的是（ B ）。
A 50度的白酒B 直角为90度C 10度电D 硬度为10度3、下列情况（ D ）将引起偶然误差。
A 使用砝码未经校正的分析天平称量B 容量瓶和吸管不配套C 在称量分析中被测组分沉淀不完全D 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准4、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（D ）。
A 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等B 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小C 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D 只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的5、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（ A ）。
A 空白试验B 对天平砝码进行校正C 加强工作责任心D 正确选取样品量6、在消除系统误差后，有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴nts x ±=μ；下面关于式中t 的叙述不正确的是（ D ）。
A t 为在选定的某一置信度下的几率系数B t 值随测定次数的增加而减少C t 值随置信度的提高而增大D t 是测量误差 的函数7、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（ A ）。
A 五位B 四位C 三位D 二位8、三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为（ D ）。
A 26.70992B 26.7099C 26.710D 26.719、下列叙述正确的是（ D ）。
A 16克氧气与16克臭气（O 3）的物质的量是相等的B 4克氢气与18克水的物质的量是相等的C 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D 16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）10、原子序数为12，其元素的符号为（ D ）。
A NaB KC SiD Mg11、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ C ）。
食品检验高级工理论题
5、测定乙醇浓度（酒精度）的注意事项（5分）
(1)如果颜色深，可取蒸馏液测定。
(2)酒精为100ml酒样内含纯酒精的毫升数，为体积分数（%）。
(3)酒精计在使用前后必须清洗和擦干。
(4)侧量比重时，要在比较水平的台面上进行。
五、论述题(十分)
8、直接法测定酒中的总糖，主要利用（）反应
A酸碱中和B氧化还原C配位滴定D沉淀滴定
9、分光光度法中，运用光的吸收定律进行定量分析，应采用的入射光为（）
A单色光B白光C可见光D红外光
10、紫外线灯消毒在波长为（）nm可达最强杀菌效果
A、223 B、233 C、253 D、273
得分
评分员
四、简答(每题五分,共二十五分)
国家职业技能鉴定
食品检验高级工（理论部分答案）
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
评卷人
一填空(每空一分,共三十分)
1.采样的基本目的是从被检的总体物料中取得有代表性的样品。
2.细菌的生长曲线分为延滞期、对数期、稳定期、衰亡期四个阶段。
3.食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。
什么是啤酒的泡持性，仪器法如何检测泡持性：
利用啤酒泡持测定仪
(1)调试仪器至工作状态。
(2)调二氧化碳钢瓶分压至0.2MPa，并校正杯高。
(3)打开试样瓶盖，在发泡器上发泡，泡沫出口端与泡沫杯底距离10mm，泡沫满杯时间为3~4s。
(4)迅速将泡持杯置于测量仪的探针下，按开始计时，结果以s计，表示至整数。
食品检验工(高级工)职业技能鉴定理论考试试题3
食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试题一、选择题（每题1分，共80分）1. 盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是………………（）A消除干扰B氧化剂C提取剂D澄清剂2. 用目测比色法进行样品测定时，比色管的观察方向是………………………………（）A从管口向下B平视液面C俯视液面D仰视液面3. 食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在………（）以下的食品中才有作用。
A 6.5B 6C 5D 4.54. 掺伪食品样品采集，要做到……………………………………………………………（）A按分析项目要求混合后采样B典型性C应能反映该食品的卫生质量的需要D均匀性5. 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是…………………（）A 蔗糖B 蛋白质C淀粉D油脂6. 以下属于碱性染色剂的是………………………………………………………………（）A伊红B结晶紫C苯胺黑D刚果红7. 在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是……………………………（）A碘的颜色 B I-的颜色 C I-与淀粉生成物的颜色 D 游离碘与淀粉生成物的颜色8. 滴定分析中，一般要求滴定误差是……………………………………………………（）A 小于等于0.1%B 大于0.1%C 0.20%D 大于0.5%9. 酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是……………………………（）A指示剂的量过多会使其变色不敏锐B指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液C对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响D过量指示剂会稀释滴定液10. 22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3（分子量为105.99）0.3000g，则该盐酸浓度是……………………………………………………………………………………（）moL/L。
A 0.2506B 0.0626C 0.1795D 0.320511. 用移液管移取溶液后，调节液面高度，到标线时，移液管应怎样操作……………（）A移液管悬空载液面上B移液管管口浸在液面下C移液管管口紧贴容器内壁D移液管置容器外12. 凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L 的甲基红按……………………………………………………………（）的比例配比而成的。
食品检验工(高级)考试试题
14
食品检验工(高级)考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）
正确答案B
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
2、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡
正确答案C
A、加水稀释
B、加活性炭处理
C、乙醚抽提
D、以上都不是
3、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）
火焰｡
正确答案B
A、空气-乙炔
B、氧化亚氮-乙炔
C、氧气-乙炔
D、氧屏蔽空气-乙炔
4、下列描述哪项是不正确的（）｡
正确答案A
A、巴氏消毒法属于干热灭菌法
B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法
C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法
D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法
5、最早采用的检测方法为（）｡
正确答案B
A、分离培养
B、直接涂片镜检
C、血清学试验
D、动物试验
6、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡
正确答案A
A、体积分数为1%的HC1溶液
B、体积分数为5%的HC1溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液
7、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡。
高级食品检验工复习题
高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分）1、缓冲溶液是由_ 及其盐组成的溶液，它在_ 内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。
2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2 mol/L；(3)[OH-]=10-9 mol/L ，三种溶液中酸性最强的是____ 3．食品标识必须符合____及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。
4．方便面中严禁添加防腐剂和山梨酸。
5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。
6．糖果制造工艺中，淀粉作为加入到产品中。
7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。
8．质量认证包括认证和认证。
9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为。
10．系统误差的特点是；偶然误差的特点是。
二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )。
A.与对数成正比B.成正比C.符合能斯特公式的关系D.无关2．粮食中的黄曲霉毒隶属于( )。
A.化学污染B.物理污染C.生物性污染3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在( )内完成。
A. 6 sB. 10 s C .30 s D. 3 s4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( )表示。
A.孔径mmB.孔/25.4 mmC.目D.孔/cm25．实验员的错误做法是( )。
A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠B.快速用EDTA滴定Ca2+C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成，据此可以判定该试液中含确( )A. Ag+B.Cd2+C.Hg2+D. Pb2+E. Cu2+7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为A.未检出B.无 C．小于指标 D．08．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。
高级食品检验工试题三
食品检验工理论知识试卷一、选择题(第1题～第60题，只有一个正确答案，请选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分60 )1、尿素酶实验阳性呈（）色。
A．黑B．红C．绿D．兰2、下列是说法正确的是（）。
A.二极管没有PN结，三极管有一个PN结B.二极管有二个PN结，三极管有三个PN结C.二极管有一个PN结而三极管有二个PN结D.二极管和三极管都有一个PN结3、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。
A. 0.1mol/L的标准酸溶液定位B. 0.1mol/L的标准碱溶液定位C. 用PH为6.68的缓冲溶液定位D. 用至少2个标准缓冲溶液定位4、下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。
A. 光度分析法B. 电化学分析法C. 色谱法D.化学沉淀沉称重法5、下列人员中中（）不能进行食品的感官检验。
A. 身体健康B.具有超常敏感的人员C. 个人卫生条件较好D.对所检产品有偏见者6、下列说法不正确的是（）。
A.伏特表的内阻一般都很大B.伏特表使用时并联在电路中C.为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D.伏特表是用来测量电压的7、下面滴定操作正确的是（）。
A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁C.滴定管装液前用15—20ml标准溶液洗2次D.读数时手握滴定管中部，液面与视线水平8、下面显微镜使用操作中不正确的是（）。
A.先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B.再用螺旋器将高倍镜转至镜筒下C.略调细调节器使物象由模糊到清晰D.观察活菌悬液时载物台应倾斜9、在食品中加入苯甲酸的目的是（）。
A. 灭菌B. 消毒C. 防腐D. 无菌技术10、溶质溶解于溶剂的过程是（）。
A. 放热过程B. 吸热、放热过程C. 吸热过程D. 物理过程11、对食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17% 、59.27% 、59.13%、59.10% 、59.14%,标准偏差为（）。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、细菌染色法中最常用最重要的鉴别染色法为（）正确答案BA、抗酸染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色2、电离属于（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是3、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）｡正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液4、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）正确答案CA、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体5、异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰再与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料｡正确答案BA、pH<0B、pH=0C、pH>0D、任意6、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右｡正确答案CA、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%7、可以产生肠毒素的细菌是（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌8、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相9、用硝酸-硫酸法消化处理样品时不能先加硫酸是因为（）｡正确答案BA、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是10、最早采用的检测方法为（）｡正确答案BA、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验11、没食子酸乙酷比色法测定饮料中茶多酚时采用（）的提取液进行比色｡正确答案AA、5%B、10%C、15%D、20%12、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）正确答案AA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是13、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸14、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色15、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物16、c（K2Cr2O7）二02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.正确答案AA、702B、2C、06702D、0217、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天18、70根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中C群为（）正确答案CA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌19、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验20、采用直接法配制标准溶液时一定要使用（）试剂｡正确答案CA、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是21、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD22、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验23、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答24、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外25、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法26、双硫腙比色法测定铅时加人柠檬酸铵的目的（）｡正确答案BA、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定。
高级食品检验工考核试题
国家职业技能鉴定统一试卷高级食品检验工理论知识试题一、单项选择题（第1-60题。
选择一个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。
每小题1分，满分60分）1、酒类分析中，国家法定浓度单位是（Ｃ）A、体积百分比浓度B、当量浓度C、质量百分比浓度D、摩尔浓度2、白酒的化验包括两部分内容即（Ａ）Ａ、质量化验、卫生化验Ｂ、酒度化验、卫生化验Ｃ、质量化验、酒度化验、Ｄ、质量化验、微生物化验３、白酒质量常规检验方法包括的内容有：（Ｃ）Ａ、酒精度、总酸、总酯Ｂ、酒精度、总酸、固形物Ｃ、酒精度、总酸、总酯、固形物Ｄ、总酸、总酯、固形物４、在白酒总酸测定中，测定结果以（Ｂ）计Ａ、乳酸Ｂ、乙酸Ｃ、丁酸Ｄ、己酸５、在酯类测定中，酯被分解成（Ｄ）Ａ、弱酸盐Ｂ、弱酸盐、水Ｃ、弱酸盐、醇、Ｄ、弱酸盐、醇、水６、酯类测定试验中温度时间应控制在（Ｂ）Ａ、30℃、20min Ｂ、30℃、24hr Ｃ、28℃、10hrＤ、28℃、24hr７、总酯测定过程要记录耗用（Ｃ）体积。
Ａ、NaoH Ｂ、HCl Ｃ、H２SO４Ｄ、酚酞８、总酸测定过程要记录耗用（Ｂ）体积Ａ、酚酞Ｂ、NaoH Ｃ、碘液Ｄ、H２SO４９、白酒固形物测定中加热温度为（Ｃ）Ａ、100℃Ｂ、90-100℃Ｃ、105-110℃Ｄ、110-120℃10、甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸作用生成（A ）A、蓝紫色化合物B、红色化合物C、蓝色化合物D、紫色化合物11、杂醇油成分复杂，一般测定标准以（A ）A、异戊醇和异丁醇B、异戊醇和戊醇C、戊醇和丙醇D、正己醇和异戊醇12、杂醇油在硫酸作用下的生成物与二甲氨基苯甲醛作用显（C ）A、红色B、蓝紫色C、橙黄色D、紫红色13、在铅测定中调PH用的试剂是（C ）A、盐酸B、硫酸C、氨水D、氢氧化钠14、铅离子与双硫腙作用生成（A ）A、红色络合物B、黄色络合物C、紫色络合物D、蓝色络合物15、在铅测定中，铅离子与双硫腙作用的PH是（A ）A、PH8.5-9.0B、PH9.0-9.5C、PH7.5-8.0D、PH8.0-8.516、我国在啤酒泡持性试验中规定，泡持性较好的啤酒泡沫持续时间应是（C ）A、10min以上B、8min以上C、4.5 min以上D、2 min以上17、啤酒的浓醇性主要依赖于啤酒中的（B ）A、原麦汁浓度B、含氮化合物的含量C、双乙酰的含量D、酯的含量18、我国啤酒测定总酸过程，滴定终点的PH（D ）A、7B、8C、6D、919、啤酒总酸测定中要取（B ）啤酒进行滴定。
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一、单项选择题1．根据误差产生的原因，分析测试误差可分为()。
A、系统误差B、偶然误差C、系统误差、偶然误差D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差2．微机常用的输出设备有()。
A、键盘B、软盘C、鼠标D、显示器3．特种麦芽可以从水份()和浸出物含量这几个方面进行分析判断。
A、千粒重B、选粒试验C、色度D、含氮量4．某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为( )个/1ml。
A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×1045．某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能( )。
A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌6．在下列整流滤波电路表示图中，滤波电路接法错误的是()。
A、B、C、D、7．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。
A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全8．审核某一检测值是否能采用，通常依据的是()。
A、方法的允许误差B、经验值C、标准值D、合同要求9．作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分()或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A、二层三点B、二层五点C、三层三点D、三层五点10．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的()原则。
A、有利于保障安全和人体健康B、有利于保护环境C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果D、有利于促进对外贸易11．用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至()后，可计算其发芽势。
A、24小时B、48小时C、72小时D、120小时12．淡色啤酒的外观检查与只检查()两项指标。
A、透明度、色度B、透明度、浊度C、泡沫形状、浊度D、色度、浊度13．麦汁总氮测定中，蒸馏液接收到180ml后，先将()，防止馏出液倒吸。
A、锥形瓶取下，再关掉电炉B、先关掉电炉，再取锥形瓶C、先关电炉，再关冷却水D、先关冷却水，再关电炉14．0.756为()有效数字。
A、五位B、四位C、三位D、二位15．同位素中()。
A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同16．有机化合物中C与H的化学键是()。
A、氢键B、共价键C、离子键D、配位键17．酚酞指示剂的变色范围（PH）为()。
A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.218．检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是()。
A、原始记录的审核，方法依据对否B、平行试验误差是否符合允差C、检测项目之间的相关性D、化验员的熟练程度19．检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是()。
A、换检验员做平行对照试验B、同人同方法同试验重做C、用标准物质做对照试验D、做标准加入法试验20．下列不能组成缓冲溶液的体系是()。
A、H3PO4+NaH2PO4B、HAC+NaACC、NH3·H2O+NH4ClD、NaH2PO4+Na2HPO4 21．选粒试验中，2.2mm以下者为()。
A、Ⅰ号大麦B、Ⅱ号大麦C、瘪大麦D、不算大麦22．在色谱分析中，其心脏部分是()。
A、色谱柱B、恒温系统C、检测系统D、载气与进样系统23．由于试剂不纯引起的误差是()。
A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差24．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是()。
A、排泄物用2%的石灰水消毒B、家具用3%的来苏尔擦洗C、墙面用5%的石炭酸消毒D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中25．下列情况()将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准26．下列原因中将引起系统误差的是()。
A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差27．下列稳压电路，负载Rz上的电压是( )。
A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V 28．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是()。
A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂29．以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是( )。
A、二苯胺B、次甲基兰C、KMnO4D、淀粉溶液30．下列说法正确的是()。
A、人体电阻是一个固定电阻B、当皮肤流汗时，人体电阻上升C、人体电阻通常为800欧到几万欧不等D、人体电阻大时，触电更危险31．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。
A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖32．用CO 2测定仪测定啤酒中CO 2的含量，计算公式X=（P-0.101×V 2/V 1)×1.40，其中1.40表示的是25℃，( )压力时，100克试样中溶解的CO 2克数。
A 、0.101MPaB 、1MPaC 、(1+0.101)MPaD 、(1-0.101)MPa33．固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml 接种于7.5%NaCl 或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。
A 、10mlB 、50mlC 、100mlD 、150ml34．关于薄层层析法优越性叙述中，不恰当的是()。
A 、分离效率高B 、样品用量少C 、显色方便D 、定量准确35．蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是()。
A 、样品处理是否均匀B 、计算是否有误C 、样品消化是否都完全D 、蒸馏装置是否有漏气36．某食品做有无Fe 3+的验证试验，应选用下面的( )试剂。
A 、AgNO 3溶液B 、KNO 3溶液C 、饱和NH 4SCND 、K 4Fe(CN)6溶液37．用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会()。
A 、减少B 、不变C 、增大D 、无法确定38．某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。
A 、纯度较高B 、掺有明矾C 、掺有白砂糖D 、掺有食盐39．2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是()。
A 、氧气B 、氢气C 、二氧化硫D 、二氧化碳40．啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。
A 、水蒸汽蒸馏B 、回流C 、分馏D 、蒸馏41．在()条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。
A 、酸性B 、弱碱性C 、中性D 、强碱性42．二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu 时，加入EDTA 和柠檬酸铵的作用是掩蔽()的干扰。
A 、Fe 2+B 、Fe 3+C 、Zn 2+D 、Cd 2+43．下列( )是α-氨基酸。
A 、R-CH NH |2-CH 2-CH 2-CH 2-COOH B 、R-CH NH |2 -CH 2-CH 2-COOH C 、R-CH 2-CH NH |2 -CH 2-COOH D 、R-CH 2-CH NH |2-COOH44．元素周期表有()短周期。
A 、7个B 、2个C 、4个D 、3个45．制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是()。
A 、有利于保障人身安全和健康B 、有利于合理利用国家资源C 、应做到有关标准的协调配套D 、应有计划按一定程序进行46．下列关于分子的叙述错误的是()。
A 、物质是由分子构成的B 、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C 、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D 、物质发生物理变化时，分子也被破坏47．对于AgNO 3+NaCl=AgCl ↓+NaNO 3的化学反应，下面( )的改变，不会影响反应速度。
A 、反应物浓度B 、压力C 、反应温度D 、都不影响48．青霉素类抗生素的作用机理是()。
A 、影响细菌细胞壁的合成B 、影响细菌细胞膜的通气性C 、影响细菌蛋白质的合成D 、影响细菌核酸的合成49．某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是( )。
A、30500B、12000C、31000D、2100050．菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。
A、1位B、2位C、3位D、4位51．配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是( )。
A、KMyM y稳[][][]B、K稳越大，My越稳定C、若K稳（My）>K稳（Ny），则M+Ny→My+ND、若K稳（My）>K稳（NY），则M+N+Y→首先生成NY52．某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是( )。
A、16400B、20000C、18200D、1600053．双乙酰的测定中，下列哪种现象是应该有的()。
A、蒸馏仪有少许的漏气B、蒸馏时泡沫串入馏出液C、显色反应在亮光处进行D、冰浴冷却馏出液54．用硝酸银滴定法测水中氯离子含量时，测定用水样PH为()，可直接滴定，超出此范围，必须调整。
A、4.5-5.5 B、6-7 C、7-10 D、10-1155．变形杆菌可产生()，能分解培养基中的尿素，形成氨使培养基PH升高。
A、水解酶B、脱氢酶C、尿素酶D、脱氨酶56．肺炎双球菌的夹膜由()组成。
A、多糖B、多肽C、透明质酸酶D、类脂57．粗粉样品浸出物含量等于或高于细粉样品的浸出物含量时，最大不能高出()。
A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%58．测定麦汁中α-氨基氮（茚三酮法）的操作步骤，下列()是错误的。
A、吸取麦芽汁稀释B、分试管加入甘氨酸标准溶液C、显色反应D、测定吸光度59．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式60．有关水的电离，下列说法中不正确的是()。
A、水是极弱的电解质B、水难电离是由于生成了缔合物C、25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离D、在25℃时，K W=1.00×10-1461．二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为()。
A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm62．胶体溶液比较稳定的主要原因是()。
A、胶体的直径约为10-7-10-9cmB、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用C、胶体粒子较小，不易凝聚D、胶体溶液粘度大，不易沉聚63．用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为()。