酒水知识酒常识
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒水知识大全
酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。
酒精可分为甲醇、乙醇等。
甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。
酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。
无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。
其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.饮酒酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒精。
公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。
如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。
（2）美制酒度。
美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。
相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。
（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。
（2）蒸馏酒。
（3）准备酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。
蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。
（3）准备葡萄酒。
配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。
如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）酒精含量高。
40度以上的朗姆酒和白兰地指谷物酒和白兰地中的酒精含量。
ィ2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、酒水的定义与分类酒水，广义上是指任何可以饮用的液体，包括各种酒类、软饮料、果汁、咖啡、茶等。
而在餐饮和酒吧行业中，我们通常所说的酒水主要指的是含酒精的饮品和部分无酒精的特色饮品。
酒水按照不同的标准可以有多种分类方式。
按酒精含量来分，可分为高度酒（酒精含量在 40%以上）、中度酒（酒精含量在 20%－40%之间）和低度酒（酒精含量在 20%以下）。
高度酒如白酒、白兰地等；中度酒如威士忌、朗姆酒等；低度酒如葡萄酒、啤酒等。
按酿造方法来分，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
酿造酒是通过发酵工艺制成，如葡萄酒、啤酒、黄酒等；蒸馏酒是将发酵后的酒液进行蒸馏提纯得到的，像白酒、白兰地、威士忌等；配制酒则是用蒸馏酒或食用酒精加上香料、果汁等调配而成，例如各种利口酒。
二、常见酒水的特点与品鉴（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
其香型众多，常见的有浓香型、酱香型、清香型、米香型等。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。
品鉴时，先观其色，白酒应无色透明或微黄；再闻其香，浓香型白酒香气浓郁；然后品其味，口感醇厚绵甜。
酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，以茅台为代表。
品鉴时要注重其独特的酱香和复杂的口感。
清香型白酒则具有清香纯正、醇甜柔和的特点，如汾酒。
品鉴时着重感受其清新纯净的香气和爽口的口感。
（二）啤酒啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
常见的啤酒类型有拉格啤酒、艾尔啤酒等。
拉格啤酒口感清爽，泡沫细腻；艾尔啤酒则风味多样，果香浓郁。
品鉴啤酒时，首先观察其色泽，优质啤酒应清亮透明；闻其香气，有麦芽香、酒花香等；品尝时，注意口感的清爽度、苦味的平衡以及泡沫的细腻程度。
（三）葡萄酒葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
酒水常识
酒水知识一、酒的分类一般分为3种:1、也称酿造酒，是以含糖或淀粉的物质为原料，经过糖化、发酵、过滤、杀菌后取得的酒。
如黄酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒等，酒精度较低。
2、蒸馏酒是以含糖或淀粉的物质为原料，经过糖化、发酵、蒸馏而制得的酒。
如中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒等，酒精度较高。
3、配制酒又名再制酒，指以酒或酒精为基酒、配以各种药材、果汁及其他食品材料制得的酒。
不同种类的酒，其酒精含量也有区别。
如各种药酒、滋补酒、利口酒、鸡尾酒等。
二、常用酒杯（一）葡萄酒酒具1、葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。
各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯，才能令酒更香醇。
酒杯的功能主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。
标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子上方。
高脚的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温。
红葡萄酒杯白葡萄酒杯香槟杯2、三种葡萄酒杯的区别红葡萄酒杯杯底部有握柄，上身较白酒杯更为圆胖宽大。
主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。
红酒杯中，波尔多红酒专用的酒杯口径较窄，容量以170CC左右最理想。
布根地红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。
白葡萄酒杯杯底部有握柄，上身较红酒杯修长，弧度较大，但整体高度比红酒杯矮。
主要用于盛载白葡萄酒。
白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比红酒用的稍大，属饱满型。
香槟杯郁金香型，杯身直且瘦长，高脚杯。
（二）蒸馏酒酒具1、白兰地杯为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。
杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。
白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。
圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。
饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。
倒入不超过1/3为佳。
白兰地杯2、威士忌杯3、白酒杯（三）黄酒行酒壶及用法黄酒壶分为三件：盛酒器、盛水器、酒杯使用时我们先将盛水器加上七成满的热水，然后把盛酒器加满黄酒，最后盖上杯，如果，专业点的喝黄酒，，应该先把黄酒拿去加热，就热过程中我们应该放上一些姜丝和话梅。
酒水知识点总结
酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。
根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。
葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。
根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。
根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。
其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。
啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。
三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。
现代酒水知识点归纳总结
现代酒水知识点归纳总结酒水是人类文明的产物，随着社会的发展，酒水的种类和品质也越来越丰富。
现代社会中，人们对酒水的需求量也越来越大。
为了更好地了解现代酒水知识，下面将对现代酒水知识点进行归纳总结。
一、酿酒原料1. 葡萄酒：主要原料为葡萄，其品质受到葡萄品种、土壤、气候、酿造工艺等多种因素影响。
2. 啤酒：主要原料包括大麦、水、啤酒花和酵母，不同种类的啤酒对原料要求不同。
3. 烈酒：主要原料包括小麦、大麦、玉米、水、糖等，不同种类的烈酒对原料要求不同。
二、酿造工艺1. 葡萄酒酿造：一般包括采摘、压榨、发酵、贮藏、澄清和陈酿等流程。
2. 啤酒酿造：主要包括麦芽处理、糖化、煮沸、发酵、贮存和过滤等工艺。
3. 烈酒酿造：主要包括原料处理、发酵、蒸馏、贮存和勾兑等工艺。
三、品质评价1. 葡萄酒品质：包括色泽、香气、口感、余味等方面，可以通过色泽鉴别、品鉴感官评价等方法进行评价。
2. 啤酒品质：主要通过色泽、泡沫、香气、口感等方面进行评价，常见的啤酒评价方法包括品鉴、比赛等。
3. 烈酒品质：主要通过色泽、气味、口感、余味等方面进行评价，可通过品鉴、参赛等方式进行评价。
四、酒文化1. 葡萄酒文化：主要包括葡萄酒产区文化、葡萄酒品鉴文化、葡萄酒礼仪文化等方面。
2. 啤酒文化：主要包括啤酒历史文化、啤酒节庆文化、啤酒饮用文化等方面。
3. 烈酒文化：主要包括烈酒文化传承、烈酒饮用礼仪、烈酒文学艺术等方面。
五、行业现状和发展趋势1. 酒水行业现状：随着人们生活水平的提高，酒水的消费需求量不断增加，市场规模不断扩大。
2. 酒水行业发展趋势：酒水产品向多样化、高档化发展，更偏向于个性化服务，迎合不同人群的消费需求。
综上所述，现代酒水知识点包括酿酒原料、酿造工艺，品质评价，酒文化，行业现状和发展趋势等内容。
随着人们生活水平的提高，对酒水的需求也越来越高，了解这些知识点将有助于更好地选择和品鉴酒水产品。
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一、酒的概念
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
中国是世界上最先显现酿酒业的国家之一。
二、酒的分类
依照酿造方式分，可分为：
1、蒸馏酒
原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这种酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
2、酿造酒
酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这种酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
3、配制酒
配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做要紧原料（通常这种要紧原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。
以上分法是一种要紧分法，另外还有两种常见分法。
其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种；其二依照酒精含量分为：高度酒（含酒精成份40度以上者）、中度酒（含酒精成份20—40度之间）和低度酒（含酒精成份20度以下）。
三、饮酒的最正确温度
因酒的不同其最正确饮用温度也有不同。
要紧有冷饮、热饮。
热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一样浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一样加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一样来讲，红酒最正确饮用温度为18—22度，即室温。
啤酒最正确饮用温度为8—12度，香槟和汽酒最正确饮用温度为7度，黄酒40—50度为佳，
四、品酒方式
品酒时第一应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。
第二要视觉、嗅觉、味觉齐用。
另外品酒前，请留意维持口腔的干净卫生和周围空气清新。
酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：
1、利用高脚酒杯（缘故其透明和抓杯脚使酒减少手温阻碍）；
2、斟入约30毫升酒；
3、拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；
4、呷一小口酒；
5、让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；
6、最后把酒咽下去，细品余味。
如不下咽可备一吐酒桶。
五、酒的质量辨别
酒尽管宜于保留，但由于生产日期不同和各厂家生产的质量标准良莠不齐，其质量也就不一样。
作为餐厅效劳员，有必要了解和把握各类酒的质量辨别方式：1、白酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高度酒。
酒度一样为50——60度。
白酒按香型可分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、复香型。
质量不高的白酒，通常有以下情形显现：
（1）失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。
（2）浑浊：酒液由于温度或工艺上的缘故，显现絮状物，产生浑浊；
（3）色泽：正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造原料或贮存时刻太长，酒液显现发黄或其它颜色，如此的酒绝对不能饮用；
（4）变味：酒液由于受水可或油脂混入，或贮存不妥，显现杂味，如此的酒也不能饮用。
2、黄酒
黄酒是中国特有的酿造酒。
它多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的一起作用而酿成的原汁酒。
因大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。
酒度一样在12——18
度之间，含有糖、氨基酸等多种成份，具有相当高的热量，是营养价值很高的低度饮料。
黄酒除用作饮料外，在日常生活中还作为烹饪调味料或解腥剂。
黄酒的鉴定也是从色、香、味三个方面进行辨别：
*色：不论浅黄、褐黄、黑褐等均应晶明透亮，无沉淀物。
*香：以浓郁酒香者为佳；
*味：应以醇厚、略带甜味、鲜味为佳；
若是酒液失去光泽，并伴有悬浮物和显现腐臭味，如此的黄酒确信不能饮用。
3、啤酒
啤酒的历史距今已有八千连年，最先出此刻美索不达米亚平原。
直到15世纪，德国巴伐利亚州的修道士才开始把用蛇麻花（啤酒花）看成香料酿造的酒称为啤酒。
啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。
酒度为2——7。
5度，是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的营养丰硕、高热量、低酒度的饮料酒。
具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美称。
为国际上产量最大的饮料酒。
啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有90连年的历史。
直到最近几年，中国啤酒业才取得迅速进展。
目前，世界上生产啤酒最多的国家是美国，年产量达到2000万吨。
德国那么是世界上饮用啤酒最多的国家，人均年饮量多达150
多公升。
英、德、日均为世界闻名的啤酒生产国。
德国慕尼黑啤酒节已成为国际性的狂欢节。
啤酒按其色泽可分为黄啤酒、白啤酒和黑啤酒；按其加工程序是不是杀菌可分为生啤酒和熟啤酒；按其麦芽汁的浓度可发为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。
中国闻名的啤酒首推青岛啤酒。
它采纳崂山矿泉水酿制而成，口感柔和清爽、余味纯净。
现已出口30多个国家和地域，深受消费者欢迎。
啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。
若是保留时刻太长，受到阳光时刻照射，运输不妥，贮存温度太高或太低，原料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。
除因温度太低经升温后沉淀消失的啤酒仍可饮用之外，其他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。
另外，啤酒显现颜色过深、过浅、无泡沫、淡而无味或有异味等现象，大部份为生产、运输、贮存和销售进程显现的问题，也应谨慎对待。
4、葡萄酒
（1）色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒液应呈淡黄色。
液体透明，不浑浊。
（2）香气：除具有一样果香外，还伴有浓郁的醇香味。
（3）滋味：酸甜适口，醇厚，无酒精味。
若是显现浑浊、苦涩、絮状沉，味道怪异（如汽油、奶酪等怪味），淡而无味，白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。
六、酒的保管
酒的贮藏保管进程中常见的变质、损耗现象有：挥发（俗称跑度）、渗漏、混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。
由于不同的酒所含的酒精与其它成份比例不同，又因贮藏保管条件不同，因此可能发生的变质、损耗现象也有所不同。
白酒的酒精含量多，有杀茵能力，可不能酸败变质，但会因其挥发性、渗透性强，易燃、易渗漏，还会因含杂醇油过量，或加浆用水硬度大，而显现混浊沉淀现象。
另外，还会因包装、保管不妥而显现变色、变味。
黄酒、啤酒等低度酒，酒精含量少，酸类、糖分等物质含量较多，易受细菌感染。
如保管温度太高，会使酒液再次发酵而混浊沉淀，酸败或变色、变味。
因此，保管贮存酒类应注意：
1、必需针对各类酒的不同特点，因地制宜地选择清洁卫生、蔽光、干燥、温度适宜的仓库贮存酒类。
关于白酒，保管温度以较低为宜，如此能够减少挥发、避免渗漏，但要注意增强防火方法；
2、要操纵好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒，一样以5——25度为宜，即不能太高太低，更不能忽冷忽热。
3、要注意清洁卫生，避免细菌感染。
4、在放置红酒时应倒过来放。
七、酒的功用
酒是世界四大饮料之一。
酒之因此为古今中外人民普遍喜爱，与酒的许多功能是分不开的。
1、由于酒中含有各类醇类物质，对人的精神有刺激作用，因此适量饮用，能够起到兴奋神经、舒筋活血、祛寒发烧、排除疲劳的作用。
2、酒中含有人体所需要的糖分、蛋白质、盐类和丰硕的维生素等物质。
酒的发烧量也很高，专门是啤酒，素有“液体面包”之称。
酒对躯体有专门好的滋补作用，是一种营养价值很高的饮料；
3、酒是中药的重要辅且原料，中药经常使用酒，专门是用黄酒作“药引”，通过浸泡、炒煮、蒸炙的各类药材能增加其疗效。
外科顶用白酒推拿按摩也能提高疗效。
人们还饮用擦用各类药酒直接医治各类疾患。
4、酒是酒席及宴会上的必备饮料。
俗语说“无酒不成席”，这充分说明了酒在酒席宴会中的重腹地位。
在日常餐饮中，一壶一杯酒也常增添无数风味。
5、白酒，专门是黄酒，仍是烹饪中的上好作料，它不仅能够僻腥去腻，而且还能够增加菜肴的美味。
6、酒在人们交际中也起着重要角色，如借酒而言，借酒而观其性，边饮边谈等。
酒虽有很多益处，可是“物极必反”，假设饮用过度亦佳作身、乱性，故此好酒还需善饮、适饮。