酵素制作工艺
如何制作水果酵素
偶然看到有这种天然的保健品，就学来做做了，做了两种，玻璃瓶里的是一用葡萄，柠檬，冰糖，蜂蜜做的。
陶瓶里是用老姜，柠檬，蜂蜜做的。
选择葡萄是因为它是碱性的水果，这两瓶是发酵到明年再慢慢吃的，做为一般的保健。
而陶瓶里用老姜做的，却是很多女性都应必备的，因为这种酵素的作用能活血祛风，改善血液的循环，更适合产后的人服用来祛风。
俄这破身体，一到寒冷的季节，关节就不行，本来方子说是要子姜和老姜一起用的，因为姜的年龄不同，它所含的姜辣素是不同的，子姜在医书上记载是属凉性，有“养胃醒肺”的作用，老姜性质温热，有“暖胃润肺”的作用，两者用在一起是可以互补的。
可这个季节到哪去找子姜啊，算了，就用老姜得了。
说到体寒，这是很多女性的常病，因为女性本身属阴，如果是素食者就更寒，再加上每月经期气血的流失，不忌口，穿裙子，碰凉水等，风寒就更容易进去。
所以素食的女性平时吃东西就得特别注意，寒性的蔬果少吃，寒性的蔬菜比如通菜，西洋菜，大白菜，凉瓜，青瓜，白萝卜等都属大寒。
而水果我健议是不吃的好，为什么呢?因为即使是热性的水果，吃下去还是对肠胃有伤的，因为水果是凉的嘛。
我们的脾胃是后天之本，属土，要随时吃温热的东西来滋养它，如果这块土地老是凉得如寒冰地狱一样，怎么可能指望它能生长出万物呢？所以认识我的师兄都知道，俄一般不吃水果。
是个怪物再说《黄帝内经》里也指出，水果是不太适合人类吃的，人类适合吃干果一类的。
水果是长毛一类的动物吃最好，如猴这类的。
当然，这只是个人之谈哈。
《黄帝内经》里的知识太广，也未必人人都认同，也未必人人都相信。
但这部书却不仅仅是一本医书，应当说它是人类最早的一部百科全书吧，因为在黄帝内经里就提出一个观点，认为我们生活的这个地球是悬于太虚中的，这比西方科学的发现早了两千五百年哦。
这个制作的方法，也是个人的建议，出了问题，一概不负法律责任哦，。
先来看看什么叫天然水果酵素？将水果发酵后制作出的“果汁”水果酵素。
水果酵素是人体最好的助手，可以帮助人体恢复功能，转化人体所需的各类营养，提高人体免疫力。
蓝莓酵素的生产工艺
蓝莓酵素的生产工艺蓝莓（Vacciniuin spp.)又名越橘、蓝衆果，属杜_花科越橘属多年灌木果树m,有较强的保健功效，常被誉为“水果之王％。
果实中不仅含脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素及诸多微量元素等营养成分，花青素、多酚类物质、黄酮类物质及熊果酸含量也很高。
具有保护视力、抗氧化、治疗心脑血管疾病、增强记忆力等保健功能。
酵素是指使用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等有益微生物发酵果蔬及可食性药材而得到的固体或者液体食品，富含大量的脂肪酶、淀粉酶、超氧化物歧化酶、乳酸、醋酸及少量乙醇等代谢产物度>1。
通常酵素产品含有氨酚等多种营养成分。
益生菌的代谢反应直接影响酵素基酸、维生素、胡萝卜素、功能性低聚糖、有机酸和多产品的品质，故对益生菌的选择及其发酵方式的研究具有重要意义，目前已从自然发酵的酵素中分离出乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等多种益生菌。
1蓝莓酵素加工工艺流程蓝莓—清洗、破碎—酶解—调糖—杀菌—冷却—接种（植物乳杆菌，酵母菌）—发酵—蓝莓酵素2操作要点操作要点：(1)酶解蓝莓清洗破碎之后经果胶酶酶解，果胶酶添加量为1.6 mL/kg，置于50 度：水浴中酶解2 h。
(2)调糖在蓝莓果汁中直接添加白砂糖调整糖度，在室温条件下利用手持糖度仪进行糖度测定，调整糖度至18%。
(3)菌种活化酵母菌活化:将安琪牌活性千酵母用10倍蒸馏水溶解，30〜35 度；恒温水浴锅中活化30 min备用;植物乳杆菌活化:将斜面保藏的植物乳杆菌在MRS肉汤培养基中活化，两次继代培养后，37度条件下静置培养48 h,备用。
(4)杀菌采用巴氏杀菌的方式对蓝莓果汁进行杀菌，85度杀菌15 min后冷却至室温。
(5)接种向处理后的蓝莓果汁中，按试验要求的比例接入活化后的植物乳杆菌或酵母菌。
(6)发酵接种后的蓝莓果汁,在试验要求的温度和时间等条件下进行静置发酵，发酵结束后测定蛋白酶活力与SOD酶活力。
3植物乳杆菌发酵单因素试验(1)发酵时间的确定调整发酵初始糖度为18%,杀菌冷却后接入3%的植物乳杆菌,37 度条件下发酵1 d、2 d、3 d、4 d,测定蛋白酶活力与SOD酶活力确定植物乳杆菌发酵蓝莓酵素的最佳发酵时间。
酵素生产工艺流程
酵素生产工艺流程酵素生产工艺流程是通过利用微生物代谢产生的酶，将其进行提取、纯化和加工，从而获得纯度高、酶活力强的酶制剂的过程。
下面是一般的酵素生产工艺流程。
1. 酵素菌种培养：选择适合生产酶的菌株，将其进行预培养，然后通过发酵罐中的培养基，进行大规模培养。
培养条件包括温度、pH值、培养基成分等，根据酵素的需求进行调整，以保证酵素产量和质量。
2. 发酵：在培养过程中，放入适当的底物，菌株将底物转化为产酶的物质，并积累提高酶的产量。
发酵时间根据底物种类和菌株的生长速度等因素来调整，通常为24-72小时。
3. 酶液分离和清洁：将发酵液和菌体进行分离。
一般采用离心或过滤等方法将酶液和固体颗粒分离出来。
分离后的菌体可作为下一批菌种培养的种子。
4. 酶液提取：对分离出的酶液进行初步的提取。
常用的提取方法有溶剂提取和浸提等。
这些方法可以有效地将酶液中的杂质清除，提高酶液的纯度。
5. 纯化：酶液经过初步提取后，还需进一步纯化，以去除杂质和其他成分。
纯化的方法包括离子交换、凝胶过滤、透析等。
纯化后的酶液具有较高的酶活力和纯度。
6. 干燥和包装：将纯化后的酶液进行干燥，通常采用喷雾干燥或冷冻干燥等方法，使酶液转化为粉末或颗粒形式。
干燥后的酶制剂经过包装，以确保其质量和稳定性。
7. 质量检测：对酶制剂进行质量检测，包括酶活力、纯度、稳定性等方面的检测。
只有通过严格的质量控制，才能保证酶制剂的质量，并满足不同行业的需求。
8. 成品储存和出厂：通过对酶制剂进行适当的包装和储存条件的控制，确保酶制剂的长期保存和稳定性。
最后，完成出厂检验，将成品出厂。
以上是一般酵素生产工艺流程的概述，具体的工艺流程可能根据不同的酶种和生产厂家有所差异。
芹菜酵素的生产工艺
芹菜酵素的生产工艺芹菜具有很高的药用价值和营养价值，《神农本草经》中记载，芹菜有“保血脉、益气、令人肥健嗜食”的作用。
现代科学研究发现，芹菜中含有Zn、Fe、Mn等多种人体必需的微量元素以及黄酮类、不饱和脂肪酸、萜类等药理活性成分，使其具有保肝、抗癌、抗氧化、降脂降压、控制血糖等作用，大量临床研究表明，芹菜的诸多功效中以降脂降压、控制血糖的作用尤为明显。
目前芹菜的加工制品主要有芹菜汁、芹菜泡菜、芹菜脯等，芹菜酵素尚未见报道。
酵素是以果蔬、谷物、食用菌、中药等为原料，经益生菌发酵而成，富含多种活性酶（脂肪酶、淀粉酶等）和具有特殊功能的代谢产物（乳酸等）。
酵素起源于日本，现盛行于世界诸多地区，2014年全球酵素市场规模已超过50亿美元，且年增长率7%以上。
随着环境污染加剧和现代人不良的饮食习惯和生活习惯，越来越多的人受到癌症、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的困扰，而酵素能补充人体所需，使人精力旺盛、健康长寿。
如今市面上的酵素产品多以复合原料发酵，单一原料发酵的酵素中，又多数是以苹果、葡萄、蓝莓等水果为原料和以糙米等谷物为原料，芹菜酵素还是相关行业中的空白，具有极大的开发潜力。
以芹菜为原料，通过酶解、化糖、益生菌发酵、灭菌等工艺制成芹菜酵素，通过优化纤维素酶添加量、菌种接种量以及发酵温度，得到最佳工艺参数，使产品适合高血脂、高血压等特殊人群食用，同时延伸芹菜加工链。
1工艺流程原料清洗、破碎—酶解—化糖—接种—发酵—过滤一灭菌一灌装2工艺要点原料清洗、破碎：剔除芹菜中的枯萎、腐烂和变质的部分，称重后投人气泡清洗机；清洗好的芹菜用胶体磨破碎，粒径小于3mm，呈浆状。
酶解:用纤维素酶酶解芹菜浆，使其中的膳食纤维更易于人体吸收和利用。
将芹菜浆升温至55^左右，加入纤维素酶，搅拌酶解3h。
化糖:在酶解结束前的1h，称取投料量5%(m/V)的白砂糖和5%(m/V)的红糖，在60-80^充分溶解后加到芹菜浆中，搅拌均匀。
酵素果冻的制作工艺步骤
酵素果冻的制作工艺步骤
酵素果冻的制作工艺步骤如下：
1. 准备材料：水果（如鲜橙、苹果、小番茄等）、酵素（如木瓜酵素、菠萝酵素等）、糖、明胶粉。
2. 将水果清洗干净，然后榨取出汁液。
3. 将水果汁液加入锅中，加入糖，进行加热，煮至糖完全融化。
4. 在另一碗中，将明胶粉和适量水搅拌均匀，让其充分吸水。
5. 将步骤3中的水果汁液慢慢倒入明胶粉的搅拌碗中，不断搅拌均匀，直到混合物变得光滑。
6. 加入酵素，再次搅拌均匀，让酵素充分与混合物混合。
7. 将以上混合液倒入果冻模具中。
8. 将果冻模具放入冰箱中冷藏4-6小时，直至冻结成果冻。
9. 用刀子轻轻在果冻周围切一圈，再将果冻倒出即可。
10. 享用你健康美味的酵素果冻。
酵素工艺流程
酵素工艺流程的步骤和流程1. 引言酵素工艺是一种利用酵素催化作用进行生物转化的工艺。
它广泛应用于食品加工、制药、化妆品、环境保护等领域。
本文将详细描述酵素工艺的步骤和流程，确保流程清晰且实用。
2. 原料准备在进行酵素工艺之前，首先需要准备好所需的原料。
原料可以是有机废弃物、粮食、水果等，根据具体的产品要求选择合适的原料。
还需对原料进行处理，如清洗、去皮、切碎等，以便于后续的操作。
3. 酶制剂选择根据所需反应的特性和要求，选择适合的酶制剂。
酶制剂可以是单一的酶或混合的复合酶。
选择酶制剂时需要考虑其活性、稳定性、适应温度和pH范围等因素。
4. 酶制剂活化有些酶需要在特定条件下进行活化，以提高其催化活性。
活化方法包括温度调节、添加辅助物质等。
活化过程需要根据具体酶制剂的要求进行操作，并严格控制条件。
5. 反应条件设定根据所需反应的要求，设定合适的反应条件。
主要包括温度、pH值、反应时间和反应物浓度等。
这些条件对于酶的催化效果和产物质量有着重要影响。
6. 反应体系构建根据所需反应的特性和要求，构建合适的反应体系。
反应体系可以是液相、固相或气相等不同形式。
还需添加适量的辅助物质，如辅酶、金属离子等，以促进酶催化作用。
7. 反应过程控制在进行酵素工艺时，需要对反应过程进行严格控制。
主要包括温度控制、pH控制和搅拌速度控制等。
这些控制可以通过自动化设备或手动操作实现。
8. 反应结束根据所需反应的时间确定反应结束时间，并采取相应的操作使反应停止。
可以通过加热或降低pH值等方法使酶失活，或者通过过滤、离心等方式分离产物。
9. 产物提取和纯化反应结束后，需要对产物进行提取和纯化。
提取方法包括溶剂抽提、萃取、浓缩等，以将产物从反应体系中分离出来。
纯化方法可以采用色谱、电泳、过滤等技术，去除杂质并获得高纯度的产物。
10. 产品包装和储存最后一步是对产品进行包装和储存。
根据产品的性质和要求选择合适的包装材料，并进行密封和标识。
酵素 生产工艺
酵素生产工艺酵素生产是利用酵素微生物进行酵素的合成和分泌。
酵素生产工艺主要包括菌种培养、酶液发酵、提取和纯化等环节。
菌种培养是酵素生产的第一步。
菌种的选取是关键，一般选取能够产酶高、生长快的菌株。
根据菌种类型的不同，可采用液体培养法或固体培养法进行菌种培养。
液体培养法主要将菌株接种培养于含有各种适量营养物质的液体培养基中，通过搅拌和通气等方式促进菌种的生长。
固体培养法则将菌株接种在含有适量营养物质的固体培养基上进行培养。
培养过程中要注意菌种的保持纯度和活力。
酶液发酵是酵素生产的核心环节。
菌种培养完毕后，将培养基和菌种接入发酵罐，通过调节温度、pH值、氧气供应和搅拌速度等条件，利用菌种的代谢活动产生和分泌酶液。
发酵过程中，要注意控制好发酵条件，使菌种能充分生长和产酶。
发酵结束后，酶液中的菌体和杂质等会分离出来。
提取是酵素生产的下一个环节。
酵素捕获通常采用离心沉淀法，将发酵液经过离心机离心沉淀，分离出酶液中的菌体残渣和大部分杂质。
离心沉淀后的上清液即为酶液，可直接用于酶制剂的生产，也可进行进一步的纯化。
纯化的方法主要有过滤、超滤、吸附和层析等。
过滤是将酶液通过特定孔径的滤膜，以去除酶液中的固体粒子和大分子杂质。
超滤则通过选择性透过性较弱的超滤膜，使酶液中的小分子酶与水分离。
吸附则利用酶与特定材料之间的亲和性进行分离和富集。
层析是利用酶在特定固相材料上吸附和解吸后进行分离。
总的来说，酵素的生产工艺主要包括菌种培养、酶液发酵、提取和纯化。
通过良好的管理和控制，可获得高产量和高纯度的酵素产品。
酵素广泛应用于食品、医药、化工等不同领域，具有广阔的市场前景。
红糖水果酵素简单的做法
红糖水果酵素的制作方法_红糖水果酵素简单的做法原料准备：矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水)，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素，重量比例为1：3：10。
1份糖，3份水果，10份水。
做法：1、把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中加水(需保证瓶中留有2成空间供其发酵)2、如采用普通的密封瓶，前一个月每天要常搅拌和放气，注意千万不要将盖子拧太紧，防止胀裂。
搅拌可以让酵素发酵得更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。
材料：糖(蜂蜜、红糖、冰糖均可)、植物(各种可食无毒植物)，各种水果、柠檬。
水果洗净，擦去表面水分，柠檬去皮，切0.5CM厚的片，容器底部铺一层冰糖，再摆一层水果与柠檬片，再铺一层冰糖。
再铺一层水果。
如此反复，最后上面铺一层柠檬，柠檬起杀菌作用。
需保证瓶中留有1成空间供其发酵，最后封盖。
不加水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。
另外边放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可以放更多水果了。
小贴士：如采用普通的密封瓶，开头一周每天要及时放出内部产生的气体。
注意不要将盖子拧太紧。
防止胀裂。
1个月后就可以饮用了。
但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用。
(注：因为无水酵素含糖量高，建议不要长期饮用)温馨提示：(1)制作酵素的原料种类越多越好，也可以制作多种单一的酵素，然后混合在一起。
酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。
只要时间到了没有黑毛，臭味就行啦。
(3)如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长(醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精成为了醋而使酒质败坏，这是在网上找来的。
)(4)酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可以冷藏。
(5)做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不要放啦(至于什么有毒的，可以在做之前上网查一下)，另外原料最好不要相克的(这点也是上网查)。
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酵素的制作工艺
-------- 朱怀茹
一、了解酵素
酵素：即酶。
酶：酶的活体即酵母。
它是一种生物催化剂。
广泛存在于发酵类食物中。
人需要的五大营养素：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质，如果没有酶，摄入的营养将没有任何意义。
酶由氨基酸组成是一种活体，有生命。
酶的种类繁多，大多数的疾病与酶缺乏有关。
比如说：消化系统的疾病与蛋白酶的缺乏有关。
人群70％却少酶，这主要和少食发酵食物有关。
我研发的太阳鸡，为什么要发酵？其目地在于让鸡所含的营养成份：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质让酶来分解。
我们知道的酵母菌，就是酶的活体。
广泛应用于酿造业。
没有酶就没有生命，缺少酶就多了疾病，
酶的来源：存在于食物中，发酵提取。
发酵环境产生的是酵母菌。
二、酵母菌的培养：本文仅指家庭培养。
原理：选择红糖和红茶本身附着的酵母真菌在有氧状态下被激活。
配料：
容器：
步骤：1、先将红糖，红茶，琼脂，加500ml纯净水加热融化。
2、过滤冷却。
3、加入500ml纯净水稀释。
4、灌入广口玻璃瓶，用单层保鲜膜封口。
5、静置30天，期间注意排气。
液体面有白色的一层膜出现，酵母菌培养成功。
注意：操作工具和容器都要在开水中灭菌15分钟。
戴手套操作。
以免感染杂菌。
三、酵素制作：
配料：
115分钟，用凉开水清洗沥干。
2、切成1cm×1cm丁型
3、在容器中放一层水果放一层红糖粉。
4、加入蜂糖，酵母菌母液，纯净水。
留20％的容器空间，用单层保鲜膜封口。
5、静置90天，期间搅动。
注意：
1、操作工具都要在开水中灭菌15分钟。
容器先用1％的盐水清洗再用凉开水清洗。
戴手套操作。
以免感染杂菌。
2、如您想让酵素含酒精，需要密封容器。
但要注意排气。
3、瓶内产生白膜是正常的。
白膜可以用来敷脸美白肌肤。
4、判断好的酵素：PH值在4-5之间。
5、陈年1年以上的酵素：为皇后级。
6、酵素宜在早晚来喝，每次在50ml。