餐前准备操作流程
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餐前准备操作流程
● 清洁卫生:
做好餐厅墙壁、服务台、地面清洁。
● 取餐具
用餐车从洗涮间将餐具运出,存入指定餐具柜。
●备香巾
把干净消毒的小毛巾浸湿,再卷成圆形或摺成长方块形,叠整齐后放入香巾保温箱内。
● 摆台:
按中式正餐的摆台规范于开餐前30分钟摆好桌。
● 准备工作桌用具:
(1)从备餐柜内拿出洁净的托盘放于工作桌上。
(2)开餐前15分钟,准备好佐料、茶叶、茶壶,放在工作桌上。
(3)餐前5分钟将装满热水的暖瓶送到餐厅,摆放于指定的位置。
● 开灯光、空调
开餐前5分钟,开餐厅包房的照明及空调系统,如营业时间有变动,须通知空调控制中心,改变开启空调时间。
● 检查
开餐前准备工作完成后,检查一次,如有错漏处马上纠正弥补。
● 开餐前例会
由餐厅经理主持召开餐前训导会。
● 站位
开餐前15分钟,全体人员出岗站位,面向门口或走廊准备迎接。
附:摆台操作流程
摆台操作前要洗手消毒.
●装盘
便用托盘将所有的餐具、用具理好,并检查是否已清洁或有破损。
●上转盘
将转盘放在餐桌中心位置上。
●摆放物品
按照规定的摆放程序和标准,将各类餐具和酒具、牙签、烟灰缸、菜单、鲜花等摆放适当位置。
(1)摆台时动作轻稳,不能发出声音。
(2)拿餐具时手指不能接触刀口、杯口及其他客人嘴部能接触的部位。
●检查
整体检查桌面,保证刀具、用具齐全,摆放一致无破损。
精心整理,仅供参考编辑文案使用,请按实际需求再行修改编辑
2020年2月17日
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2020年2月17日